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1、合理膳食合理膳食 维护健康维护健康1健康的四大基石健康的四大基石 合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡2健康生活方式与疾病预防健康生活方式与疾病预防合理膳食合理膳食戒烟限酒戒烟限酒适量运动适量运动心理平衡心理平衡可降低可降低高血压高血压55%脑中风、冠心病脑中风、冠心病75%糖尿病糖尿病50%肿瘤肿瘤1/3坚坚持持人类死亡率人类死亡率下降下降50%平均寿命平均寿命增长增长10岁岁3“平衡法则平衡法则”是真理是真理 自自然然的的平平衡衡是是生生存存法法则则饮饮食食的的平平衡衡是是健健康康法法则则4西方营养学家精典描述：n现在有一些人饮食不合理，把大现在有一些人饮食不合
2、理，把大量不适合自己的食物装进肚子，量不适合自己的食物装进肚子，会使人慢慢致病。就好比会使人慢慢致病。就好比“用自己用自己的牙齿挖自己的坟墓的牙齿挖自己的坟墓”。5不合理膳食对健康的影响不合理膳食对健康的影响（营养不平衡）营养不平衡）n营养不足：营养不足：消瘦、虚弱无力。消瘦、虚弱无力。n营养过剩：营养过剩：易导致肥胖症、高血压、糖易导致肥胖症、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等尿病、高血脂、冠心病等富贵病富贵病发生。发生。n维生素和矿物质缺乏：维生素和矿物质缺乏：骨质疏松、骨质疏松、贫血、贫血、皮炎、眼病。皮炎、眼病。n免疫功能下降：免疫功能下降：肿瘤、炎症、多种疾病。肿瘤、炎症、多种疾病。6
3、至理名言：n为了明天不以药物作为你的食物；为了明天不以药物作为你的食物；n我们今天要使食物成为你的药物。我们今天要使食物成为你的药物。7合理膳食的要求合理膳食的要求（全面而平衡）（全面而平衡）n膳食结构合理：膳食结构合理：从食物中摄取各类营养物质的从食物中摄取各类营养物质的量和比例达到生理平衡，满足人体需求量和比例达到生理平衡，满足人体需求(因人因人而异）。而异）。n食物的加工合理：食物的加工合理：烹饪，加工和储藏过程中营烹饪，加工和储藏过程中营养素损失要少，要改进方法，提高营养素的保养素损失要少，要改进方法，提高营养素的保存率。保证营养价值。存率。保证营养价值。n饮食制度要合理：饮食制度要合
4、理：进餐时间、数量要有规律。进餐时间、数量要有规律。环境要舒适，有利于增加食欲和营养素吸收。环境要舒适，有利于增加食欲和营养素吸收。n食物对人体无害：食物对人体无害：卫生、安全。卫生、安全。8合理膳食结构金字塔合理膳食结构金字塔适量100-200克 200-300克300-400克400-500克9世界各国的膳食结构世界各国的膳食结构n日本模式：营养平衡型日本模式：营养平衡型n欧美模式：高热量、高蛋白、高脂肪、欧美模式：高热量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维（三高一低型）低膳食纤维（三高一低型）n发展中国家模式：营养过剩与营养不足发展中国家模式：营养过剩与营养不足并存型（我国属第三型）并存型（我国
5、属第三型）10日本式饮食的特点与优点日本式饮食的特点与优点n食物品种多样，量少而精；食物品种多样，量少而精；n主食占的比例较多，如寿斯，饭团等；主食占的比例较多，如寿斯，饭团等；n动物性食品以海鱼及海产品为主，肉类动物性食品以海鱼及海产品为主，肉类制品较少；属高营养，低热量型制品较少；属高营养，低热量型 ；n以清淡饮食为主，多生食、凉拌、直接以清淡饮食为主，多生食、凉拌、直接炖煮，少油炸、油煎，用油较少；炖煮，少油炸、油煎，用油较少；n喜食大豆及制品喜食大豆及制品11良好的饮食行为习惯良好的饮食行为习惯n一、会选购食品，提倡科学消费。一、会选购食品，提倡科学消费。n有针对性：依个体健康状况、年
6、龄、性别、职有针对性：依个体健康状况、年龄、性别、职业、选择适宜的食品。业、选择适宜的食品。n不买污染、霉变、腐败、失鲜、腌制、熏烤食不买污染、霉变、腐败、失鲜、腌制、熏烤食品品易致癌。易致癌。n不买含有害添加剂的食品（色素、滑石粉）。不买含有害添加剂的食品（色素、滑石粉）。选购食品要看包装是否正规（商标、厂名、厂选购食品要看包装是否正规（商标、厂名、厂址、配料、营养成分、生产及保质日期、保存址、配料、营养成分、生产及保质日期、保存温度等）。温度等）。n选择功能性食品要先了解，再购买，不要偏信选择功能性食品要先了解，再购买，不要偏信广告词和盲从广告词和盲从12n二、会烹饪食品，提倡清淡、合理二
7、、会烹饪食品，提倡清淡、合理。n食物要荤素、粗细、主副、颜色搭配。食物要荤素、粗细、主副、颜色搭配。n炒菜时油不宜多。应每人每日炒菜时油不宜多。应每人每日20-25g20-25g，按用餐，按用餐人数、餐次计划用油。人数、餐次计划用油。n炒菜时油温不宜过高，不要冒烟。炒菜时油温不宜过高，不要冒烟。n肉、鱼等高蛋白食物不要用油煎炸，防止产生肉、鱼等高蛋白食物不要用油煎炸，防止产生致癌物。致癌物。n烹饪方法尽量选用蒸、煮、烩、凉拌，可减少烹饪方法尽量选用蒸、煮、烩、凉拌，可减少用油量，保存营养素。用油量，保存营养素。n改变烧菜放蔗糖的习惯，可用健康糖改变烧菜放蔗糖的习惯，可用健康糖。n食盐要少，每日
8、食盐要少，每日6g6g，或可改用低钠盐。，或可改用低钠盐。n灭菌牛奶无须再煮沸，无须加蜂蜜去火，可短灭菌牛奶无须再煮沸，无须加蜂蜜去火，可短时略加热。时略加热。13n三、会用餐，提倡细、慢、有节制。三、会用餐，提倡细、慢、有节制。n不贪食、不挑食、不暴饮暴食。不贪食、不挑食、不暴饮暴食。n用餐时细嚼慢咽，要有一定的咀嚼时间，以用餐时细嚼慢咽，要有一定的咀嚼时间，以利于饱食信号的反馈产生，可防止过量进食。利于饱食信号的反馈产生，可防止过量进食。n用餐要定时定量，进食七八分饱为宜。用餐要定时定量，进食七八分饱为宜。n早、中、晚三餐进食量要有区别，睡前不宜早、中、晚三餐进食量要有区别，睡前不宜进食。
9、进食。n水果宜在两餐饭中间吃，不宜饭后即食。水果宜在两餐饭中间吃，不宜饭后即食。n饮酒要适量，不饮烈性酒。饮酒要适量，不饮烈性酒。n不吃过烫的、刺激性的食物、生冷海鲜和隔不吃过烫的、刺激性的食物、生冷海鲜和隔夜素菜。夜素菜。n避免在不洁环境就餐，减少上餐馆的次数避免在不洁环境就餐，减少上餐馆的次数。14 科学饮食与健美肌肤科学饮食与健美肌肤n适量饮水,每天保证68杯的饮水量。n常吃富含维生素的食物，维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。n多食含铁质的食物皮肤光泽红润，皮肤需要供给充足的血液。n增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量。n要注意碱性食物的摄入。n饮食宜清淡，防止过咸
10、。n养成良好的生活习惯， 防止便秘。15肥胖形成基本规律肥胖形成基本规律摄入能量摄入能量消耗能量消耗能量能量过剩能量过剩转化成脂肪储存转化成脂肪储存脂肪储存过多脂肪储存过多 肥胖肥胖16肥胖的判断方法与标准肥胖的判断方法与标准n体质指数（体质指数（BMI)：BMI=体重（公斤）体重（公斤）身高（米身高（米2）消瘦：消瘦：18.5正常范围：正常范围：18.522.99。超重：超重： 23，肥胖：肥胖： 24。n简易计算法：简易计算法：标准体重标准体重=身高（公分）身高（公分）-105消瘦：消瘦：10%n向心性肥胖向心性肥胖女性：腰围女性：腰围80公分公分(2尺尺4寸）寸）男性：腰围男性：腰围85
11、公分公分（2尺尺6寸）寸）17 女性为何更易肥胖女性为何更易肥胖v女性脂肪细胞多于男性，相对而言，女性容纳女性脂肪细胞多于男性，相对而言，女性容纳脂肪的场所也多大于男性，容易肥胖；脂肪的场所也多大于男性，容易肥胖；v女性体内的雌激素与脂肪关系密切，它能促进女性体内的雌激素与脂肪关系密切，它能促进脂肪合成，使脂肪在体内蓄积；脂肪合成，使脂肪在体内蓄积；v女性的日常活动量相对比男性要少，活动量低，女性的日常活动量相对比男性要少，活动量低，热能则消耗较小，多余的能量易变成脂肪贮存热能则消耗较小，多余的能量易变成脂肪贮存体内，使肥胖者增多；体内，使肥胖者增多；v女性基本都有妊娠生育的过程，传统的饮食习
12、女性基本都有妊娠生育的过程，传统的饮食习惯是，为了胎儿的健康而拚命进补与进食，这惯是，为了胎儿的健康而拚命进补与进食，这样造成营养过剩，孕妇又不能过多活动和参加样造成营养过剩，孕妇又不能过多活动和参加体育锻炼，使能量蓄积，转化为脂肪堆积在体体育锻炼，使能量蓄积，转化为脂肪堆积在体内，所以妊娠过程也是导致女性肥胖的重要因内，所以妊娠过程也是导致女性肥胖的重要因素；素；18 肥胖对健康的影响肥胖对健康的影响n血脂水平升高血脂水平升高: :血脂代谢异常者可达血脂代谢异常者可达62%62%。n高血压发病增加高血压发病增加: :是体重正常者的是体重正常者的2-32-3倍。倍。n糖尿病糖尿病(型型) )发
13、病增加发病增加: :是体重正常者的是体重正常者的4 4倍倍, ,随着肥随着肥胖的加重和持续时间的延长胖的加重和持续时间的延长, ,高度肥胖者可为正常人高度肥胖者可为正常人的的2121倍。倍。n动脉硬化性心血管疾病发病增加动脉硬化性心血管疾病发病增加: :好发冠心病、心绞好发冠心病、心绞痛、心梗脑梗等，腹部脂肪堆积上半身肥胖者更易痛、心梗脑梗等，腹部脂肪堆积上半身肥胖者更易发生（苹果型肥胖）。发生（苹果型肥胖）。n肿瘤发病增加肿瘤发病增加: :子宫癌子宫癌: :是正常人的是正常人的5.425.42倍倍 肾癌肾癌: :是正常人的是正常人的2.032.03倍倍胆囊癌和胆管癌胆囊癌和胆管癌: :是正常
14、人的是正常人的3.583.58倍倍 乳腺癌乳腺癌: :是正常人的是正常人的2.52.5倍倍结肠癌结肠癌: :是正常人的是正常人的2.492.49倍倍 宫颈癌宫颈癌: :是正常人的是正常人的2.392.39倍倍19如何防治肥胖如何防治肥胖n饮食控制：每餐七八分饱，餐前喝汤、慎食碳饮食控制：每餐七八分饱，餐前喝汤、慎食碳水化合物。不吃或少吃甜食、糖、薯类、酒、水化合物。不吃或少吃甜食、糖、薯类、酒、咖啡，避免吃动物油脂、拒绝油炸食物。咖啡，避免吃动物油脂、拒绝油炸食物。n蛋白质要质优量足：黄豆及其制品、乳类、鱼蛋白质要质优量足：黄豆及其制品、乳类、鱼类、蛋类及瘦肉等可选用。类、蛋类及瘦肉等可选用。
15、n调节进餐时间：少吃多餐，改变睡前吃东西和调节进餐时间：少吃多餐，改变睡前吃东西和饭后即入睡的习惯。可在节食中吃些低热量的饭后即入睡的习惯。可在节食中吃些低热量的食物食物 ，如黄瓜、西红柿，减少饥饿感。，如黄瓜、西红柿，减少饥饿感。n慎用减肥食品和药品。慎用减肥食品和药品。n增加体力或体育活动。增加体力或体育活动。20212型糖尿病的发病原因型糖尿病的发病原因n 肥胖是糖尿病发病的重要原因。尤其易引发肥胖是糖尿病发病的重要原因。尤其易引发型糖尿病。特别是腹型肥胖者。型糖尿病。特别是腹型肥胖者。n其机理主要在于肥胖者本身存在着明显的高其机理主要在于肥胖者本身存在着明显的高胰岛素血症，而高胰岛素血
16、症可以使胰岛素与胰岛素血症，而高胰岛素血症可以使胰岛素与其受体的亲和力降低，导致胰岛素作用受阻，其受体的亲和力降低，导致胰岛素作用受阻，引发胰岛素抵抗。这就需要胰岛引发胰岛素抵抗。这就需要胰岛- - 细胞分泌细胞分泌和释放更多的胰岛素，从而又引发高胰岛素血和释放更多的胰岛素，从而又引发高胰岛素血症。如此呈糖代谢紊乱与症。如此呈糖代谢紊乱与- - 细胞功能不足的细胞功能不足的恶性循环，最终导致恶性循环，最终导致-细胞功能严重缺陷，细胞功能严重缺陷，引发型糖尿病。引发型糖尿病。22糖尿病的饮食原则糖尿病的饮食原则 1 1、 合合 理理 控控 制制 总总 热热 能能 ， 按按 理理 想想 体体 重重
17、 计计 算算 ， 25-25-35kcal/kg/d35kcal/kg/d为为宜宜，每每日日需需要要的的总总热热量量为为1600-2000kcal1600-2000kcal左左右为宜，不宜过低，以免出现酮症酸中毒。右为宜，不宜过低，以免出现酮症酸中毒。 2 2、蛋白质需要量为、蛋白质需要量为1.0g/kg/d1.0g/kg/d为宜。为宜。 3 3、定时定量进餐，宜少食多餐，每日、定时定量进餐，宜少食多餐，每日4-54-5餐为宜。餐为宜。 4 4、主食（米、面）量约、主食（米、面）量约250250克克/ /日，最好粗细搭配。日，最好粗细搭配。 5 5、每日食用、每日食用500500克以上的蔬菜，
18、增加纤维素的摄入。克以上的蔬菜，增加纤维素的摄入。 6 6、避避免免吃吃加加糖糖，糖糖醋醋，油油炸炸，油油煎煎及及勾勾芡芡的的食食物物。烹烹调宜采用清蒸、水煮、凉拌、炖煮、炒等方法。调宜采用清蒸、水煮、凉拌、炖煮、炒等方法。 7 7、调味宜清淡，植物油、调味宜清淡，植物油20-2520-25克克/ /日，盐日，盐6-76-7克克/ /日。日。 23餐桌上的降糖药：餐桌上的降糖药：餐桌上的降糖药：餐桌上的降糖药：黄瓜、芹菜、菠菜、冬黄瓜、芹菜、菠菜、冬黄瓜、芹菜、菠菜、冬黄瓜、芹菜、菠菜、冬瓜、洋葱、萝卜、胡萝瓜、洋葱、萝卜、胡萝瓜、洋葱、萝卜、胡萝瓜、洋葱、萝卜、胡萝卜、蘑菇卜、蘑菇卜、蘑菇、
19、荞麦、柚子卜、蘑菇、荞麦、柚子24部分食物的生糖指数（部分食物的生糖指数（GIGI）食物名称食物名称GI食物名称食物名称GI食物名称食物名称GI荞麦荞麦54柚子柚子25樱桃樱桃22黑面包黑面包65鲜桃鲜桃28蔗糖蔗糖65大麦粉大麦粉66干杏干杏31蜂蜜蜂蜜73全麦粉面包全麦粉面包69梨梨36葡萄糖葡萄糖100白面包白面包70苹果苹果36麦芽糖麦芽糖105小米小米71柑柑43胡萝卜胡萝卜71粳米粳米95猕猴桃猕猴桃52南瓜南瓜75糯米糯米95香蕉香蕉53全脂牛奶全脂牛奶27红小豆红小豆26芒果芒果55脱脂牛奶脱脂牛奶32四季豆四季豆27西瓜西瓜72绿小豆绿小豆30菠萝菠萝66注：注：GI指分别摄
20、取某种食物与等量葡萄糖指分别摄取某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比。面积之比。25骨质疏松症的防治骨质疏松症的防治n预防骨质疏松症应从年轻时开始，定期检查骨骼密度，预防骨质疏松症应从年轻时开始，定期检查骨骼密度， 及早发现问题；女性在生理特殊期如孕期、哺乳期更及早发现问题；女性在生理特殊期如孕期、哺乳期更应注意钙的补充。应注意钙的补充。n膳食中钙要充足，达到每天膳食中钙要充足，达到每天10001000毫克为宜。应多食含毫克为宜。应多食含钙丰富的食品。如牛乳、豆制品、芝麻酱、虾皮等。钙丰富的食品。如牛乳、豆制品、芝麻酱、虾皮等。膳食供应不足时可适当选用钙片
21、加以补充。膳食供应不足时可适当选用钙片加以补充。n维生素维生素D D，每人每天应摄入，每人每天应摄入10mg10mg，经常接触阳光照射也，经常接触阳光照射也可使皮肤中的可使皮肤中的7-7-脱氢胆固醇转化为脱氢胆固醇转化为V VD D，它能促进钙的，它能促进钙的吸收和利用。吸收和利用。n补充雌激素：可在医生指导下服用药用雌激素，也可补充雌激素：可在医生指导下服用药用雌激素，也可选用食物雌激素，能促进钙的吸收和利用。选用食物雌激素，能促进钙的吸收和利用。n注意脂肪和膳食纤维的用量，如摄过多会影响钙的吸注意脂肪和膳食纤维的用量，如摄过多会影响钙的吸收，膳食纤维每日为收，膳食纤维每日为15-20g15
22、-20g为宜，脂肪不宜太多，动为宜，脂肪不宜太多，动物性食物物性食物100g100g，植物油，植物油25g/25g/日为宜。日为宜。n增加体育锻炼，能提高钙的吸收，减少骨质疏松症的增加体育锻炼，能提高钙的吸收，减少骨质疏松症的发生发生。26 常见食物钙含量常见食物钙含量（毫克（毫克/100克）克）27保护心脑血管保护心脑血管 防止热能摄入过多防止热能摄入过多( (营养过剩营养过剩) )，保持正常体重，保持正常体重，防止肥胖。限制脂肪的摄入量，尤其是动物性脂防止肥胖。限制脂肪的摄入量，尤其是动物性脂肪的摄入量。限制食物中胆固醇的摄入量，忌食肪的摄入量。限制食物中胆固醇的摄入量，忌食含胆固醇高的动
23、物脑和内脏、鱼子、蟹黄等。含胆固醇高的动物脑和内脏、鱼子、蟹黄等。多食高膳食纤维的食物，如各种新鲜的蔬菜和水多食高膳食纤维的食物，如各种新鲜的蔬菜和水果，多摄食有降胆固醇作用的食物，如洋葱、香果，多摄食有降胆固醇作用的食物，如洋葱、香菇、木耳、豆制品。菇、木耳、豆制品。多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。不吸烟，不饮烈性酒。不吸烟，不饮烈性酒。限制食盐摄入，菜肴宜清淡，食盐每天摄入量限制食盐摄入，菜肴宜清淡，食盐每天摄入量6g6g。增加镁、钾、钙、硒的摄入，多食豆类、香菇、增加镁、钾、钙、硒的摄入，多食豆类、香菇、青菜、海带、紫菜等。增加青菜、海带、
24、紫菜等。增加B-B-胡萝卜素、胡萝卜素、VCVC、E E、B6B6、B12B12及叶酸的摄入量。及叶酸的摄入量。适当进行体育锻炼，提高人体的抗氧化能力和免适当进行体育锻炼，提高人体的抗氧化能力和免疫功能疫功能28乳腺癌乳腺癌n n是女性患癌死亡的第二大病因。是女性患癌死亡的第二大病因。是女性患癌死亡的第二大病因。是女性患癌死亡的第二大病因。n n20012001年全球发现年全球发现年全球发现年全球发现193193，70007000个病例，个病例，个病例，个病例，同年同年同年同年4040，600600名女性因此死亡。名女性因此死亡。名女性因此死亡。名女性因此死亡。n n发病年龄发病年龄发病年龄发
25、病年龄30703070岁，随年龄增加而增加。岁，随年龄增加而增加。岁，随年龄增加而增加。岁，随年龄增加而增加。n n近近近近2020年来，该病在江苏省的死亡率为年来，该病在江苏省的死亡率为年来，该病在江苏省的死亡率为年来，该病在江苏省的死亡率为14.55%14.55%，最小患病年龄为，最小患病年龄为，最小患病年龄为，最小患病年龄为2020岁。岁。岁。岁。n n在上海每在上海每在上海每在上海每100100名癌症患者就有名癌症患者就有名癌症患者就有名癌症患者就有1717名乳腺癌的患名乳腺癌的患名乳腺癌的患名乳腺癌的患者者者者n n欧美发达国家乳腺癌发病率高，美国白人为欧美发达国家乳腺癌发病率高，美
26、国白人为欧美发达国家乳腺癌发病率高，美国白人为欧美发达国家乳腺癌发病率高，美国白人为90.7/1090.7/10万，上海为万，上海为万，上海为万，上海为26/1026/10万。万。万。万。29乳腺癌是一种恶性肿瘤，相当一部人发病与饮食密切相关。 乳腺癌与饮食的关联乳腺癌与饮食的关联30动物性食物摄入偏多动物性食物摄入偏多据研究表明，动物脂肪可促进芳香酯酶活力，促使肾上腺的雄性激素转变为雌性激素，同时通过下垂体和卵巢的调节作用，使血液中的催乳素和雌激素浓度增加，这对绝经后的妇女作用更为明显。而植物性食物纤维较多，可以促使雌性激素的排泄。31食食糖糖过过多多糖质，尤其是白砂糖对妇女影响很大。据研究
27、，白糖进入人体后，首先进行分解，葡萄糖进入代谢循环过程，果糖在肝脏内转化。此时，血液中的葡萄糖水平显著增高，并在肝脏内产生一系列反应，出现一种短暂的“过剩”状态，对乳房组织有缓慢诱导癌变之作用。32饮饮酒酒有饮酒嗜好的妇女患乳腺癌的概率较高，这是因为酒精阻碍了肝脏的正常功能，使得有毒致癌成分不能及时被分解或排除，并降低了人体细胞免疫功能。33 预防乳腺癌发生的食物预防乳腺癌发生的食物n 十十字字花花科科植植物物：如如甘甘蓝蓝，花花菜菜，萝萝卜卜等等；这这类类食食物物可可以以加加速速雌雌激激素素在在体体内内的的代代谢谢过过程程，使使雌雌激激素素的的半半衰衰期期缩缩短短，大大量量雌雌激激素素被被“
28、燃燃烧烧”掉掉，人人体体内内血血雌雌激激素便会自然下降；素便会自然下降；n 大大豆豆：含含有有丰丰富富的的植植物物雌雌激激素素，可可在在人人体体内内与与雌雌激激素素竞竞争争性性结结合合雌雌激激素素受受体体，这这些些成成分分与与受受体体结结合合也也能能发发挥挥与与雌雌激激素素极极为为相相似似的的作作用用，却却将将雌雌激激素素原原有有的的致致乳腺癌发生和恶化的不良作用排除在外；乳腺癌发生和恶化的不良作用排除在外；34 预防乳腺癌发生的食物预防乳腺癌发生的食物n 海海产产品品：如如海海鱼鱼，贝贝类类，这这类类食食物物可可抑制肿瘤的生成及转移；抑制肿瘤的生成及转移；n 含含维维生生素素D D丰丰富富的
29、的食食物物：如如鳗鳗鱼鱼，黄黄鳝，蛋黄，以及强化的牛奶；鳝，蛋黄，以及强化的牛奶；n 含含维维生生素素C C丰丰富富的的食食物物：如如新新鲜鲜的的蔬蔬菜菜和和水水果果，特特别别是是绿绿色色蔬蔬菜菜，研研究究表表明明，每每天天吃吃一一种种以以上上绿绿菜菜的的女女性性，乳乳腺腺癌癌的的发生率仅为少于一种绿菜女性的发生率仅为少于一种绿菜女性的1/31/3；n351/3癌症与饮食有关癌症与饮食有关过多动物脂肪可诱发大肠癌和生殖系统过多动物脂肪可诱发大肠癌和生殖系统癌；癌；黄曲霉菌（粮食、花生米等发霉）可导黄曲霉菌（粮食、花生米等发霉）可导致胃癌、肝癌、食道癌；致胃癌、肝癌、食道癌；亚硝酸盐（腌制食品发
30、霉变质）可诱发亚硝酸盐（腌制食品发霉变质）可诱发食道癌、胃癌；食道癌、胃癌；苯并芘（多次使用的高温植物油、煮焦苯并芘（多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸的食品可产生）有明显致的食物、油炸的食品可产生）有明显致癌作用。癌作用。36癌症的饮食预防癌症的饮食预防n避免摄入致癌物（避免摄入致癌物（3.43.4苯并芘、亚硝胺、黄曲霉素等），苯并芘、亚硝胺、黄曲霉素等），减少致癌前体物（仲胺和亚硝酸盐等），不食油炸、减少致癌前体物（仲胺和亚硝酸盐等），不食油炸、烟熏、烘烤的鱼和肉类，不食腌制食品，不食隔夜蔬烟熏、烘烤的鱼和肉类，不食腌制食品，不食隔夜蔬菜。食品以冰箱储存为宜，时间不宜过长，血肉类以菜。
31、食品以冰箱储存为宜，时间不宜过长，血肉类以清炖、直接红烧为佳。清炖、直接红烧为佳。n控制高危因素：脂肪摄入量与乳腺癌、结肠癌、前列控制高危因素：脂肪摄入量与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌死亡呈正相关，食盐摄入量与胃癌死亡率呈正相腺癌死亡呈正相关，食盐摄入量与胃癌死亡率呈正相关。控制热能摄入，维持正常体重，脂肪应当适量。关。控制热能摄入，维持正常体重，脂肪应当适量。脂肪酸比例应合适。食盐要限量，每人每天脂肪酸比例应合适。食盐要限量，每人每天66克。克。n增加抗氧化营养素增加抗氧化营养素-胡萝卜素，胡萝卜素，VCVC、VEVE及微量元及微量元素硒的摄入。多食新鲜蔬菜和水果。蔬菜以现炒现吃素硒的摄入。多食
32、新鲜蔬菜和水果。蔬菜以现炒现吃为佳。每日蔬菜要保持一定量，一般成人每天食用为佳。每日蔬菜要保持一定量，一般成人每天食用500500克左右。经常食用含硒的海产品，如海带、紫菜等。克左右。经常食用含硒的海产品，如海带、紫菜等。37n提高人体的免疫功能，精神开朗，情绪乐观，提高人体的免疫功能，精神开朗，情绪乐观，不生闷气，经常进行体育锻炼。食物要多样不生闷气，经常进行体育锻炼。食物要多样化，使各种营养素齐全，营养素之间比例恰化，使各种营养素齐全，营养素之间比例恰当、平衡。适当增加蛋白质丰富的新鲜肉、当、平衡。适当增加蛋白质丰富的新鲜肉、蛋、牛奶、豆浆及豆制品。锌、硒有提高免蛋、牛奶、豆浆及豆制品。锌、硒有提高免疫功能的作用。增加食用菌类、藻类食物，疫功能的作用。增加食用菌类、藻类食物，其中的多糖，有提高免疫的功能。其中的多糖，有提高免疫的功能。n三餐要按时，进食时不宜过快、过烫。三餐要按时，进食时不宜过快、过烫。n改善饮水水质。改善饮水水质。n有慢性癌症前病变的患者，要定期随诊并有慢性癌症前病变的患者，要定期随诊并可可进行营养素干预和阻断治疗。进行营养素干预和阻断治疗。3839
