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1、食用菌栽培技术第第一一章章绪绪 论论一、食用菌的概念一、食用菌的概念食食用用菌菌俗俗称称菇菇或或蕈蕈(xn)，是是一类可供食用的真菌的总称。一类可供食用的真菌的总称。但但自自古古至至今今，人人们们只只把把那那些些能能吃吃而而又又能能形形成大型子实体的真菌，才叫食用菌。成大型子实体的真菌，才叫食用菌。如如平平菇菇、香香菇菇、金金针针菇菇、蘑蘑菇菇、草草菇菇、木木耳耳、猴头等。猴头等。而而毛毛霉霉、根根霉霉等等中中的的一一些些种种，虽虽然然也也能能吃吃，但并未将它们排在食用菌行列内。但并未将它们排在食用菌行列内。一、食用菌的概念一、食用菌的概念2、营营养养体体：分分枝枝状状菌菌丝丝体体。不不含含叶
2、叶绿绿素素，不能光合作用；不能光合作用；3、繁殖体、繁殖体：形成大型子实体；：形成大型子实体；4、生活方式、生活方式：以寄生或腐生方式生活。：以寄生或腐生方式生活。担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等平菇、金针菇等子子囊囊菌菌纲纲（少少）：如如冬冬虫虫夏夏草草、羊肚菌等羊肚菌等1、分类地位、分类地位平 菇双孢蘑菇双孢蘑菇( (白蘑菇白蘑菇) )盐渍双孢蘑菇盐渍双孢蘑菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌平 菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌香菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌银耳（白木耳）银耳（白木耳）担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌白金针菇黄金针菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用
3、菌灵 芝担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灵 芝猴头菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌姬松茸姬松茸黑木耳担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌草菇草菇(麻菇麻菇,杆菇杆菇)担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌竹荪担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灰树花灰树花是一种珍稀食药用菌，是一种珍稀食药用菌，口感脆嫩，味似鸡丝。口感脆嫩，味似鸡丝。 担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌长长根根菇菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌牛肝菌牛肝菌茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita担担子子菌菌纲纲食食用用菌菌鸡腿菇鸡腿菇真姬菇真姬菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu sery
4、ngii别名：刺芹侧耳、雪茸。别名：刺芹侧耳、雪茸。杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu seryngii担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌子实体群生、丛生，无菌子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。功，产量很高。鸡鸡冠冠菌菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌子实体群生、丛生，无菌子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色
5、至红色，口感脆柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。功，产量很高。鸡鸡冠冠菌菌红菇：红菇：Russula lepida虎掌菌虎掌菌Rcodon imbricatus担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌蛋黄菌蛋黄菌瓶栽滑子蘑瓶栽滑子蘑袋栽滑子蘑袋栽滑子蘑滑子蘑滑子蘑羊肚菌羊肚菌子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用菌冬虫夏草冬虫夏草子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用菌冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵冬虫夏草冬虫夏草冬虫夏草的虫卵冬虫夏草的虫卵二、食用菌生产对象与
6、研究范围二、食用菌生产对象与研究范围1、生产对象、生产对象据据中中国国食食用用菌菌百百科科记记载载。目目前前全全世世界界已已发发现现食食用用菌菌10000多多种种，我我国国已已报报道道的的有有720多多种种，其其中中大大约约有有50多多种种是是极极鲜鲜美美的的，有有50多多种种是是美美味味的的，人人工工栽栽培培的的近近50种种。其其中中形形成成大大规规模模商商业业性性栽栽培培的的有有：平平菇菇、香香菇菇、金金针针菇菇、蘑蘑菇菇、草草菇菇、滑滑菇菇、真真姬姬菇菇、木木耳耳、银银耳耳、猴猴头头、竹竹荪荪、姬姬松松茸茸、灰灰树树花花、灵灵芝芝、茯茯苓苓等等15种左右，这就是我们的生产对象。种左右，这
7、就是我们的生产对象。（发发现现10000多多种种；报报道道720多多种种；人人工工栽栽培培的近的近50种；商业性栽培种；商业性栽培15种左右）种左右）二、食用菌生产对象与研究范围二、食用菌生产对象与研究范围2、研究范围、研究范围搞搞食食用用菌菌生生产产，需需要要掌掌握握食食用用菌菌生生产产的的基基本本理理论论和和操操作作技技术术，需需要要研研究究食食用用菌菌的的形形态态特特征征、生生理理特特征征、分分类类地地位位、生生态态环环境境、遗遗传传育育种种，制制种种技技术术、栽栽培培方方法法、病病虫虫与与杂杂菌菌防防治治、保保鲜鲜加加工工、合合理理消消费费、商商品品生生产产和和市市场场发发展展趋趋势势
8、等等各个方面。各个方面。因因此此，食食用用菌菌生生产产者者不不仅仅需需要要努努力力学学习习专专业业基基础础知知识识，还还需需要要熟熟练练制制种种、栽栽培培、采采收收、加加工等操作技术。工等操作技术。二、食用菌生产对象与研究范围二、食用菌生产对象与研究范围2、研究范围、研究范围基基本本理理论论：形形态态特特征征、生生理理特特征征、分分类类地地位位、生态环境、遗传育种；生态环境、遗传育种；操操作作技技术术：制制种种技技术术、栽栽培培方方法法、病病虫虫与与杂杂菌防治菌防治;保鲜加工保鲜加工；消费消费：商品生产和市场发展趋势分析等。：商品生产和市场发展趋势分析等。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特
9、点1、蛋蛋白白质质含含量量高高，脂脂肪肪含含量量低低，是是理理想想的高蛋白低脂肪食品。的高蛋白低脂肪食品。（1）蛋白质）蛋白质据据测测定定：蛋蛋白白质质平平均均含含量量以以鲜鲜重重计计算算为为3.69%（3%5%）；以以干干物物质质计计算算为为5%36%。与与一一些些果果蔬蔬相相比比较较，新新鲜鲜食食用用菌菌中中蛋蛋白白质质平平均均含含量量是是龙龙须须菜菜和和卷卷心心菜菜的的2倍倍，桔桔子子的的4倍倍，苹苹果的果的12倍。倍。蛋白质是蔬菜蛋白含量的蛋白质是蔬菜蛋白含量的3.6倍。倍。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点1、蛋蛋白白质质含含量量高高，脂脂肪肪含含量量低低，是是理理想想的的高蛋
10、白低脂肪食品。高蛋白低脂肪食品。 若若吃吃250g干干蘑蘑菇菇相相当当于于吃吃0.5kg瘦瘦肉肉，或或0.75kg鸡蛋，或鸡蛋，或3kg牛奶中的蛋白含量。牛奶中的蛋白含量。（从从单单位位质质量量上上看看，蛋蛋白白质质含含量量不不如如肉肉类类，但但质质地地却却与与肉肉类类相相同同，而而且且优优于于肉肉类类和和蔬蔬菜菜，没没有有对对人人体体不不利利的的因因素素。如如菇菇类类中中氨氨基酸配比平衡，可以弥补。）基酸配比平衡，可以弥补。）三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点1、蛋蛋白白质质含含量量高高，脂脂肪肪含含量量低低，是是理理想想的高蛋白低脂肪食品。的高蛋白低脂肪食品。（2）脂肪）脂肪脂脂肪肪
11、平平均均含含量量为为0.47%，而而且且以以不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸为为主主。其其不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸占占总总脂脂肪肪含含量量的的74.083.1%，比比鸡鸡肉肉、猪猪肉肉等等都高。所以食用菌类有减肥作用。都高。所以食用菌类有减肥作用。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点2、氨氨基基酸酸种种类类齐齐全全，核核酸酸含含量量高高，为为营营养价值很高的食物。养价值很高的食物。（1）氨基酸种类）氨基酸种类如如：草草菇菇蛋蛋白白质质中中含含17种种氨氨基基酸酸，香香菇菇中中含含有有18种种氨氨基基酸酸，人人体体必必须须的的8种种氨氨基基酸酸在在食食用用菌菌中中均均有有，这这是是一一般般植物蛋白质
12、所不能比拟的。植物蛋白质所不能比拟的。人人体体必必需需氨氨基基酸酸有有：亮亮氨氨酸酸、异异亮亮氨氨酸酸、赖赖氨氨酸酸、蛋蛋氨酸、苯丙氨酸等氨酸、苯丙氨酸等8种。种。谷谷类类和和蔬蔬菜菜蛋蛋白白质质中中缺缺乏乏赖赖氨氨酸酸等等缺缺陷陷。同同时时，肉肉类类中中含含有有较较高高的的胆胆固固醇醇，相相反反不不少少种种菇菇含含有有丰丰富富的的类类甾甾醇醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点2、氨氨基基酸酸种种类类齐齐全全，核核酸酸含含量量高高，为为营营养养价值很高的食物。价值很高的食物。（2）核酸）核酸是是生生物物物
13、物质质代代谢谢和和能能量量代代谢谢磷磷酸酸戊戊糖糖途途径径的的产产物。每天每人摄入的核酸含量物。每天每人摄入的核酸含量4g左右为宜。左右为宜。食食用用菌菌比比一一般般的的食食物物含含核核酸酸量量高高。例例如如，蘑蘑菇菇的的核核酸酸含含量量为为7.4%，平平菇菇为为6.2%，香香菇菇为为6.0%，草草菇菇在在食食用用菌菌中中含含的的核核酸酸量量最最高高，达达到到8.8%。而而鱼鱼和和肉肉的的核核酸酸含含量量只只有有2.2%5.7%。因因此此食食用用菌是人类所需核酸的主要营养源之一。菌是人类所需核酸的主要营养源之一。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点3、无无机机盐盐和和纤纤维维素素含含量量多
14、多，并并含含有有丰丰富富的稀有元素。的稀有元素。（1）无机盐）无机盐菌菌类类中中还还含含有有Ca、Fe、Mg等等多多种种金金属属离离子子。它它们们均均以以无无机机盐盐形形式式存存在在。无无机机盐盐是是人人体体的的必必需需营营养养组组成成部部分分之之一一。一一般般来来说说，Na、K、Mg离离子子在在食食物物中中并并不不缺缺乏乏，因因此此衡衡量量食食物物中中的的无无机机盐盐时时，主主要要看看Ca、P、Fe等等元元素素的的含含量量，而而食食用用菌菌中中Ca、P、Fe及纤维素及纤维素的含量均很高。的含量均很高。如如食食用用菌菌中中P量量一一般般是是黄黄瓜瓜、白白菜菜等等常常食食蔬蔬菜菜的的510倍倍。
15、黑黑木木耳耳和和香香菇菇中中Fe的的含含量量是是一一般般蔬蔬菜的菜的100倍。倍。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。（2）纤维素）纤维素随随着着科科学学的的发发展展，一一向向被被人人们们忽忽视视的的纤纤维维素素和和半半纤纤维维素素也也越越来来越越受受到到重重视视。它它也也是是人人们们健健康康不不可缺少的必需营养物质之一。可缺少的必需营养物质之一。食食用用菌菌纤纤维维素素含含量量较较多多，一一般般为为普普通通蔬蔬菜菜的的310倍倍，多多吃吃对对消消化化道道能能起起到到预预防防疾疾患患的的作作用用，并可使脂肪沉积减少有益于人体减肥。并可使脂肪沉
16、积减少有益于人体减肥。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点3、无无机机盐盐和和纤纤维维素素含含量量多多，并并含含有有丰丰富富的的稀稀有有元素。元素。（3）稀有元素）稀有元素硒（硒（Se）是是一一种种稀稀有有元元素素，有有抗抗衰衰老老、增增强强免免疫疫力力、抗抗肿肿瘤瘤和和防防心心血血管管等等作作用用，是是人人体体必必须须的的、最最为为神神奇奇的的元元素素之之一一。它它对对重重金金属属汞汞和和镉镉有有解解毒毒作作用用。食用菌中含有丰富的食用菌中含有丰富的Se。不不 同同 食食 用用 菌菌 含含 硒硒 量量 不不 同同 ： 如如 双双 孢孢 蘑蘑 菇菇2.95370.1575ppm；香香菇菇0
17、.52760.1150ppm；银银耳耳0.26870.0156ppm；平平菇菇0.25470.680ppm等等等等。（Se在在子子实实体体中中的的分分布布是是菌菌褶褶高高于于菌菌肉肉，菌菌肉高于菌柄）肉高于菌柄）三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点3、无无机机盐盐和和纤纤维维素素含含量量多多，并并含含有有丰丰富富的稀有元素。的稀有元素。（3）稀有元素）稀有元素锗（锗（Ge）有有机机锗锗具具有有清清污污排排垢垢作作用用，可可促促进进细细胞胞新新陈陈代谢，抵御病毒侵蚀，延缓机体的衰老作用。代谢，抵御病毒侵蚀，延缓机体的衰老作用。灵灵芝芝中中有有机机锗锗含含量量高高达达8001000ppm，是是
18、人人参参含含量量的的46倍倍，是是一一种种理理想想美美容容食食品品，灵灵芝芝制制成成的的灵灵芝芝香香波波、洗洗面面奶奶，具具有有消消除除黑黑斑斑、雀雀斑斑、皱皱纹纹、美美化化皮皮肤肤，达达到到返返老老还还童童、挽挽留留青青春春的的目目的。的。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点4、含有人体必需的多种维生素、含有人体必需的多种维生素食食用用菌菌的的维维生生素素含含量量，一一般般比比蔬蔬菜菜高高28倍倍，特别是特别是Vc、VB2和尼克酸的含量更令人瞩目。和尼克酸的含量更令人瞩目。白白蘑蘑菇菇：如如每每100g白白蘑蘑菇菇中中含含有有8种种维维生生素素，其其中中硫硫胺胺素素0.12mg、泛泛酸酸
19、0.52mg、吡吡哆哆醇醇0.45mg、叶叶酸酸0.98mg、抗抗坏坏血血酸酸8.6mg、生生物物素素0.018mg，尤其以抗坏血酸和叶酸含量较高。，尤其以抗坏血酸和叶酸含量较高。香菇：香菇：每每100g干菇含干菇含VD4万个国际单位。万个国际单位。鸡油菌和密环菌：鸡油菌和密环菌：含含VA。三、食用菌的营养特点三、食用菌的营养特点5、含多糖体、含多糖体各各种种食食用用菌菌菌菌体体中中大大多多含含多多糖糖体体。这这些些多多糖糖体体具具有有提提高高机机体体免免疫疫力力，增增强强对对肿肿瘤瘤的的抗抗性有作用。性有作用。目目前前，国国内内外外科科学学家家们们已已从从上上千千种种大大型型真真菌菌中中提提
20、取取出出了了上上百百种种真真菌菌多多糖糖体体，其其中中包包括括中中医医学学中中的的茯茯苓苓、猪猪苓苓、雷雷丸丸、灵灵芝芝、银银耳耳等等多多糖糖；也也包包括括人人食食用用的的平平菇菇、香香菇菇、黑黑木木耳耳等等多多糖糖。这这些些多多糖糖体体可可以以提提高高人人体体对对肿肿瘤瘤的免疫力。的免疫力。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值食食用用菌菌除除对对身身体体有有营营养养滋滋补补作作用用外外，还还有有很很高高的的药药用用价价值值。能能调调节节人人体体的的新新陈陈代代谢谢，降降低低血血压压，减减少少胆固醇，增进行人体的健康之功效。如：胆固醇，增进行人体的健康之功效。如：金针菇金针菇能能促促进进青
21、青少少年年的的生生长长发发育育，增增长长智智力力，以以金金针针菇菇为为主主要要原原料料的的儿儿童童增增智智口口服服液液“一一休休菇菇”、“小星星小星星”。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值金针菇金针菇香菇香菇含含香香菇菇多多糖糖体体能能增增强强机体对肿瘤细胞的免疫力；机体对肿瘤细胞的免疫力；含含VD能治疗软骨病；能治疗软骨病；含含干干扰扰素素诱诱导导剂剂抗抗病病毒，可治疗感冒毒，可治疗感冒。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值黑木耳黑木耳有有益益气气强强身身、活活血血、止止血血、止止痛痛、润润肺肺、通通便便的的功功能能，是是治治疗疗小小儿儿贫贫血血的的理理想想辅辅助助食品。食品。（F
22、e含量较多）含量较多）四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值黑木耳黑木耳灵芝灵芝被被奉奉为为“长长生生不不老老，起起死死回回生生”的的仙仙草草，对对神神经经衰衰弱弱、心心悸悸头头晕晕（yn）、体体虚虚乏乏力力、消消化化不不良良、溃溃疡疡病病、糖糖尿尿病病、哮哮喘喘慢慢性性肝肝炎炎、冠心病都有良好的疗效。冠心病都有良好的疗效。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值灵芝灵芝由由于于灵灵芝芝对对疾疾病病有有多多种种效效应应，目目前前日日本本已已制制出出了了灵灵芝芝抗抗癌癌、抗抗肿肿瘤瘤的的保保健健药药物物PSKkrestin，疗疗效效很很好好，驰驰名名日日本本，是是医医学学界界乐乐意意采采用用的
23、的热门良药之一。热门良药之一。我我国国制制的的云云芝芝糖糖肽肽PSK临临床床应应用用于于晚晚期期肿肿瘤瘤病人，可增加痊愈机会。病人，可增加痊愈机会。（有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体）（有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体）四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值猴头猴头可可预预防防和和治治疗疗胃胃癌癌、食食道道癌和其它消化道恶性肿瘤。癌和其它消化道恶性肿瘤。银耳银耳有有提提神神、滋滋补补强强身身作作用用，对慢性胃炎有一定疗效。对慢性胃炎有一定疗效。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值茯苓茯苓能能有有效效地地增增加加人人体体环环磷磷酸酸腺腺苷苷的的含含量量，抑抑制制肿肿瘤瘤细细胞胞的的分分
24、裂裂繁繁殖殖，提提高高机机体体的的免免疫功能，有强烈的抗癌作用。疫功能，有强烈的抗癌作用。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值马勃马勃止止血血、消消炎炎、止止咳咳利利咽咽、多多用用于于口口腔腔手手术术后后止血；清肺、治恶疮。止血；清肺、治恶疮。主主要要化化学学成成分分是是：马马勃勃素素、麦麦角角固固醇醇、类类脂脂、尿素等。尿素等。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值冬虫夏草冬虫夏草保保肺肺益益肾肾、止止血血化化痰痰；有有扩扩张张支支气气管管作作用用，治治老老人人慢慢性性咳咳嗽嗽气气喘喘；强强壮壮剂剂、镇镇静静剂剂，治治老老人人盗盗汗汗、自自汗汗、贫贫血血等等症症；增增强强吞吞噬噬细细胞
25、胞的的吞吞噬活力。噬活力。主主要要化化学学成成分分：虫虫草草酸酸、虫虫草草素素、肝肝糖糖、麦麦角角固固醇醇、胆胆甾甾醇醇、软软脂脂酸酸、麦麦角角甾甾醇醇过过氧氧化化物物、VB12等。等。四、食用菌的药用价值四、食用菌的药用价值蜜环菌蜜环菌其其菌菌丝丝体体的的提提取取物物与与天天麻麻有有相相同同的的对对中中枢枢神神经的镇静作用。经的镇静作用。用用天天麻麻蜜蜜环环菌菌片片剂剂治治疗疗500余余例例不不同同病病因因的的眩眩晕晕症症患患者者，有有效效率率为为70%80%，对对肢肢麻麻、失失眠眠、耳鸣、癫痫等症也有不同功效。耳鸣、癫痫等症也有不同功效。五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势（一）世界各
26、国发展食用菌的特点（一）世界各国发展食用菌的特点生生产产由由单单一一种种（或或品品种种）向向多多种种（或或品品种种）方向发展。（方向发展。（单一品种单一品种多品种多品种）以以降降低低生生产产成成本本为为中中心心，进进行行全全方方位位的的研研究究和和革革新新，如如：开开发发新新培培养养基基、原原材材料料、辅辅料料和和栽栽培培容容器器等等。一一些些发发达达国国家家把把现现代代生生物物技技术术、电电子子技技术术引引入入食食用用菌菌生生产产，正正在在形形成成大大规规模模集集约化、节能化、园艺化的产业。（约化、节能化、园艺化的产业。（降低成本降低成本）对对产产品品卫卫生生要要求求严严格格，不不允允许许残
27、残留留农农药药及及重重金金属属铜铜、汞汞、铅铅等等有有害害健健康康的的元元素素和和病病原原微微生生物存在。（物存在。（卫生要求严格卫生要求严格）五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势（二）我国食用菌生产的发展趋势（二）我国食用菌生产的发展趋势1、代料栽培代替段木栽培、代料栽培代替段木栽培段木栽培：段木栽培：用段木栽培香菇、木耳、用段木栽培香菇、木耳、灵芝等是我国传统的方法。灵芝等是我国传统的方法。缺点：缺点：这种方法需要大量木材；这种方法需要大量木材；生产周期长，生物转化率低；生产周期长，生物转化率低；而且由于原料的限制，难以广泛推广。而且由于原料的限制，难以广泛推广。五、食用菌的发展趋势五
28、、食用菌的发展趋势代料栽培：代料栽培：采采用用棉棉籽籽壳壳、玉玉米米芯芯、甘甘蔗蔗渣渣、酒酒糟糟、木屑及各种秸秆、皮壳栽培后。木屑及各种秸秆、皮壳栽培后。生产周期大大缩短；生产周期大大缩短；生物效率显著提高；生物效率显著提高；并且便于机械化、工厂化栽培。并且便于机械化、工厂化栽培。五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势2、室棚栽培转向田间立体栽培、室棚栽培转向田间立体栽培1）田间、套作、立体栽培）田间、套作、立体栽培食食用用菌菌栽栽培培一一直直是是在在室室内内或或萌萌棚棚下下进进行行。而而今今平平菇菇、草草菇菇、香香菇菇等等不不仅仅从从室室内内搬搬到到了了室外，大量在阳畦中种植。室外，大量在
29、阳畦中种植。而而且且已已引引入入田田间间，与与玉玉米米、高高粱粱、葵葵花花、甘甘蔗蔗等等高高秆秆作作物物及及多多种种蔬蔬菜菜间间套套作作，进进行行立立体体栽栽培培。这这样样，不不仅仅节节约约利利用用了了土土地地，大大量量得得到到菌菌类类产产品品，还还能能够够使使农农作作物物及及蔬蔬菜菜增增产产，实在是栽培技术的一大进步。实在是栽培技术的一大进步。五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势2）原理）原理食食用用菌菌生生长长发发育育一一般般都都喜喜欢欢荫荫湿湿条条件件（荫、湿）（荫、湿）荫荫：而而玉玉米米、甘甘蔗蔗等等高高秆秆作作物物正正好好能能为为其遮荫。其遮荫。湿湿：同同时时通通过过土土壤壤蒸蒸
30、发发和和茎茎叶叶蒸蒸腾腾，又又能能提提高高田田间间湿湿度度，拔拔节节以以后后，这这些些高高秆秆作作物物田田间间的的相相对对湿湿度度一一般般都都在在85%以以上上，正适于食用菌子实体生长。正适于食用菌子实体生长。五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势分泌物剌激作用（促进这些作物的生长）分泌物剌激作用（促进这些作物的生长）由由于于栽栽培培料料的的养养分分释释放放及及食食用用菌菌生生长长发发育育过过程程中中所所分分泌泌物物的的剌剌激激作作用用，还还能能有有效效地地促进这些作物的生长。促进这些作物的生长。于是既增菇又增粮，经济效益十分显著。于是既增菇又增粮，经济效益十分显著。杂菌少杂菌少田田间间阳阳
31、光光充充足足，有有紫紫外外线线照照射射，杂杂菌菌比比室内少得多，栽培容易成功。室内少得多，栽培容易成功。如：玉米地里套种凤尾菇如：玉米地里套种凤尾菇山山西西省省农农科科院院玉玉米米所所在在玉玉米米地地里里套套种种凤凤尾尾菇菇，不不仅仅每每亩亩增增加加菇菇收收入入2000多元，还使玉米增产多元，还使玉米增产10%。五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势3、栽培场所逐渐向地下开拓、栽培场所逐渐向地下开拓（温、光、通气（温、光、通气） 1）原理原理多多数数食食用用菌菌具具有有变变温温结结实实特特性性，菌菌丝丝体体生生长长阶阶段段在在较较高高温温度度（2225）和和黑黑暗暗条条件件下下生生长长良良好
32、好，子子实实体体形形成成阶阶段段则则喜喜欢欢较较低低温温度度（20以以下下），一一定定散散射射光光照照和和通通风风良良好好的的条条件件。为为此此，除除了了草草菇菇及及一一些些高高温温型型品品种种外外，在在炎炎热热的的夏夏季季就就难难以以出出菇菇。还还有有在在北北方方高高寒寒山山区区，冬冬季季由由于于过过冷冷也也无无法法进进行行菇菇类类生生产产。为为此此，一一些些地地方方创创造造的的地地沟沟及及人人防防地地道道栽栽培培法法，很很好好地地解解决决了了这这些些问问题题，使使中中低低温温型型类类也也能周年生产。能周年生产。五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势地地沟沟：即即选选土土质质粘粘重重地地下
33、下水水位位较较低低的的地地方方，根根据据当当地地冬冬夏夏的的气气候候条条件件挖挖宽宽1.5m、和和一一定定深深度度（一一般般3m左左右右）的的沟沟，上上搭搭塑塑料料薄薄膜膜，使使夏夏季季沟沟内内温温度度在在20以以下下，冬冬季季可可达达10左左右右。有有了了地地沟沟以以后后，夏夏季季利利用用地地上上高高温温，冬冬季季在在室室内内加加温温培培养养菌菌丝丝，然然后到沟内出菇。后到沟内出菇。优点：优点：地沟栽培由于合理地利用了当地的气候条件，地沟栽培由于合理地利用了当地的气候条件，不用建菇房，省燃料、省投资，经济效益十分显著。不用建菇房，省燃料、省投资，经济效益十分显著。如江西省上绕地区在地沟内搭架
34、块栽香菇，由于光如江西省上绕地区在地沟内搭架块栽香菇，由于光照充足、昼夜温差大、温度适宜、通风良好，一般照充足、昼夜温差大、温度适宜、通风良好，一般入沟入沟10天就可出现菇蕾，而且比地上室内栽培多出天就可出现菇蕾，而且比地上室内栽培多出两潮菇，并且易培育出高质量的花菇。两潮菇，并且易培育出高质量的花菇。2）地沟）地沟五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势4、产品正向深加工方向发展、产品正向深加工方向发展平菇深加工是指从食用菌栽培采收开始到干、平菇深加工是指从食用菌栽培采收开始到干、鲜品本身的加工。鲜品本身的加工。简言之，是指食用菌的系列加工。通过深加简言之，是指食用菌的系列加工。通过深加工，
35、可以使一种资源，多次利用。如平菇加工工，可以使一种资源，多次利用。如平菇加工后，一种资源就可获得十种以上的产品。后，一种资源就可获得十种以上的产品。五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势平菇深加工产品示意图平菇深加工产品示意图五、食用菌的发展趋势五、食用菌的发展趋势4、产品正向深加工方向发展、产品正向深加工方向发展 平菇平菇出菇菌料出菇菌料整菇整菇残片碎菇残片碎菇激素、农药、激素、农药、肥料、饲料肥料、饲料干制做菜干制做菜 盐渍制罐盐渍制罐蜜饯蜜饯、糕点、糕点、调料调料、饮料、饮料六六 食用菌保健品食用菌保健品 （菌类饮料、口服液等）菌类饮料、口服液等）食用菌系列保健食品是食用菌系列保健食品
36、是21世纪十大健康保健世纪十大健康保健食品之一，并有很高的药用价值。我国医药工业食品之一，并有很高的药用价值。我国医药工业食用菌已生产出食用菌已生产出“香菇多糖片香菇多糖片”、“猴菇菌片猴菇菌片”、“猴头菌酒猴头菌酒”、“蜜环片蜜环片”、“健肝片健肝片”，以及多种菌类饮料（香菇酒、蘑菇酒，猴头香菇以及多种菌类饮料（香菇酒、蘑菇酒，猴头香菇露、速溶香菇冲剂等），投放市场后颇受消费者露、速溶香菇冲剂等），投放市场后颇受消费者的欢迎，获得了较高的经济效益和社会效益。的欢迎，获得了较高的经济效益和社会效益。六六 食用菌保健品食用菌保健品 （菌类饮料、口服液等）菌类饮料、口服液等）统计资料表明，如今，我
37、国已发现了统计资料表明，如今，我国已发现了150种种大型真菌（食用菌和多孔菌）且具有抗肿瘤活大型真菌（食用菌和多孔菌）且具有抗肿瘤活性。因此，这性。因此，这150种食用菌除了用于制作菜肴外，种食用菌除了用于制作菜肴外，还可用来大量加工成干制品、罐头、饮料、食还可用来大量加工成干制品、罐头、饮料、食用菌酒以及品种繁多的药品。用菌酒以及品种繁多的药品。1、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（）。）。A灵芝灵芝B黑木耳黑木耳C白木耳白木耳D猴头猴头2、有机锗含量特别丰富的食用菌有、有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。）。A竹荪竹荪B 灵芝灵芝 C冬虫夏草冬虫夏
38、草D猴头猴头3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止止血的食用菌为（血的食用菌为（）。）。A马勃马勃B羊肚菌羊肚菌C冬虫夏草冬虫夏草D牛肝菌牛肝菌4、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（）。）。A平菇平菇B金针菇金针菇C蘑菇蘑菇D灵芝灵芝选择题选择题 5、食用菌属于（、食用菌属于（）。）。A真菌真菌B细菌细菌C植物植物D动物动物6、下列哪种生物属于食用菌（、下列哪种生物属于食用菌（ ）。）。A根霉根霉B毛霉毛霉C青霉青霉D 蘑菇蘑菇 7、食用菌的营养体为（、食用菌的营养体为（）。）。A子实体子实体B孢子体孢子体C菌丝体菌丝体D植物体植物体8、8、属于子囊菌纲的食用菌有（、属于子囊菌纲的食用菌有（）。）。A马勃马勃B羊肚菌羊肚菌C冬虫夏草冬虫夏草D牛肝菌牛肝菌选择题选择题
