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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质（二）蛋白质（二）HNCCOHHR1OHHHOR2HNCCOHH2 2OHNCCHR1OHHHOR2NCCOH肽键肽键+ H2O（二肽）（二肽）知识回顾知识回顾1.1.氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：2.2.氨基酸的特点氨基酸的特点 3.3.成人必需氨基酸成人必需氨基酸_种：种：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上基连在同一个碳原子上至少至少同一个同一个笨笨蛋蛋来来宿宿舍舍晾晾一晾一晾鞋鞋苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、
2、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸氨酸HNCCNCCNCCOHHCH2OHHHHOHHCH2NH2OCOOH（1 1）图中）图中表示表示_（用文字表示），（用文字表示），表示表示_（用文字表示），（用文字表示），表示表示_（用文字表示）。（用文字表示）。（2 2）图中的化合物是由）图中的化合物是由_个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去_分子水分子水形成的，这种反应叫做形成的，这种反应叫做_，该化合物的名称，该化合物的名称_。其中。其中R R基有基有_种。种。（3 3）图中有）图中有_个肽键，有个肽键，有_个氨基酸和个氨
3、基酸和_个羧基，个羧基，他们的化学结构是分别是：肽键他们的化学结构是分别是：肽键_，氨基，氨基_，羧基，羧基_。（4 4）失去水中的）失去水中的H H来自于来自于_，O O来自于来自于_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键32脱水缩合脱水缩合三三肽肽3222-CO-NH-NH2 2-COOH-COOH-COOH-COOH-NH2 2课程目标1.1.蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因2.2.蛋白质的功能蛋白质的功能3.3.蛋白质与生活的联系蛋白质与生活的联系蛋白质的结构及其多样性具有一定空间结构具有一定空间结构2 2、结构特点：、结构特点：具有多样性具有多样性1 1、结构：、结构：蛋白质的结构及其多样性
4、多样性的原因：多样性的原因：1.1.氨基酸的种类不同：氨基酸的种类不同：3.3.氨基酸的排列顺序千遍万化氨基酸的排列顺序千遍万化2.2.氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千4.4.肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别千差万别蛋白质的结构及其多样性根本原因：根本原因：细胞核中贮存的遗传信息细胞核中贮存的遗传信息决定的决定的小试牛刀1.胰岛素和绝大多数酶都是一大帮子，但是功能不胰岛素和绝大多数酶都是一大帮子，但是功能不同，这是因为同，这是因为（）A.氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同B.氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同C.蛋白质的空间结构不
5、同蛋白质的空间结构不同D.以上都是以上都是2.生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是（生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ）A.组成肽键的化学元素不同组成肽键的化学元素不同B.组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同C.氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同D.蛋白质的空间结构不同蛋白质的空间结构不同DA3.能正确表示蛋白质由简到繁的结构层次的一组是（能正确表示蛋白质由简到繁的结构层次的一组是（ ）氨基酸氨基酸C、H、O、N等化学元素等化学元素氨基酸分子氨基酸分子相互结合相互结合多肽多肽肽链肽链形成具有一定的空形成具有一定的空间结构的蛋白质分子间结构的蛋白质
6、分子A.B.C.D.4.下列关于蛋白质和氨基酸的叙述正确的是下列关于蛋白质和氨基酸的叙述正确的是（）A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的B.细胞中氨基酸种类数量相同的蛋白质是同一种蛋白质细胞中氨基酸种类数量相同的蛋白质是同一种蛋白质C.蛋白质的多样性原因有氨基酸的种类、数目、排列顺蛋白质的多样性原因有氨基酸的种类、数目、排列顺序以及空间结构不同序以及空间结构不同D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞产生新的在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞产生新的蛋白质蛋白质小试牛刀DD蛋白质的功能狗催运面条狗催运面条狗：狗：结结构构蛋蛋白白结构多样性决定功
7、能多样性结构多样性决定功能多样性蛋白质的功能狗催运面条狗催运面条催：催：催催化作用。绝大多数酶的化学本质是蛋白质化作用。绝大多数酶的化学本质是蛋白质运：运：运运输作用。血红蛋白具有运输氧气的功能输作用。血红蛋白具有运输氧气的功能 细胞膜上的某些蛋白质可以控制物质的进出细胞膜上的某些蛋白质可以控制物质的进出面：面：免免疫作用。如抗体，其化学本质为蛋白质疫作用。如抗体，其化学本质为蛋白质条：条：调调节机体的生命活动，如胰岛素，调节血糖节机体的生命活动，如胰岛素，调节血糖 浓度浓度信息传递：细胞膜上的受体信息传递：细胞膜上的受体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动
8、的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质的功能蛋白质蛋白质激素激素酶酶载体载体蛋白蛋白抗体抗体蛋白质与生活的联系1 1、盐析：、盐析：结构未变结构未变-变性可恢复变性可恢复2 2、高温、酸、碱、重金属、高温、酸、碱、重金属：蛋白质变性蛋白质变性-空间结构空间结构改变改变- -变性不可恢复变性不可恢复( (不断肽键、可用双缩脲试剂检测不断肽键、可用双缩脲试剂检测) )1)1)为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成2)2)鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了3)3)酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高酶是
9、蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高4 4）重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，蛋清和金）重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，蛋清和金属就沉淀了属就沉淀了肽键断裂吗？NO蛋白质与生活的联系蛋白质变性蛋白质变性-空间结构改变空间结构改变-变性不可变性不可恢复恢复，形成多肽，形成多肽3 3、水解（用蛋白酶）、水解（用蛋白酶）（空间结构改变、断肽键）（空间结构改变、断肽键）肽酶水解多肽成为氨基酸肽酶水解多肽成为氨基酸组成元素组成元素C、H、O、N（P、S）导致导致氨基酸氨基酸脱脱水水缩缩合合多肽多肽种类：种类：2020种种通式：通式：特点特点：至少：至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH
10、连在连在同一个同一个C C原子上原子上组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致CHCOH2NOHR 必需氨基酸：必需氨基酸： 8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种儿童儿童9种种11种种小试牛刀用氨基酸自动分析仪测定几种多肽
11、化合物和蛋白质的用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目，结果如下表，请回答下列问题氨基酸数目，结果如下表，请回答下列问题化化合合物物多肽化合物多肽化合物蛋白质蛋白质催产素牛加压素血管舒缓素平滑肌舒缓素猪促黑色细胞激素人促黑色细胞激素牛胰蛋白酶人胰岛素免疫球蛋白人血红蛋白氨基酸数目99910132222351660571（1）表中）表中的氨基酸数目虽然相同，但其生理的氨基酸数目虽然相同，但其生理作用彼此不同，这是因为他们的作用彼此不同，这是因为他们的_氨基酸种类和排列顺序不同氨基酸种类和排列顺序不同化化合合物物多肽化合物多肽化合物蛋白质蛋白质催产素牛加压素血管舒缓素平滑肌舒缓素猪促黑色细胞激素人促黑色细胞激素牛胰蛋白酶人胰岛素免疫球蛋白人血红蛋白氨基酸数目99910132222351660571小试牛刀（2 2）表中）表中与与、与与虽然功能相似，但各自具有专一性，虽然功能相似，但各自具有专一性，他们之间的差异主要取决于他们之间的差异主要取决于_（3 3）的生理功能说明蛋白质具有的生理功能说明蛋白质具有_的功能；的功能；的生理功能说明蛋白质具有的生理功能说明蛋白质具有_功能；功能；的生理功能说明的生理功能说明蛋白质具有蛋白质具有_功能。功能。氨基酸的种类数目排列顺序氨基酸的种类数目排列顺序调节生命活动调节生命活动免疫免疫运输运输谢谢！谢谢！
