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1、项目二：餐厅与菜单计划项目二：餐厅与菜单计划任务任务1 餐厅的设立餐厅的设立 (选址选址)教学目标v知识目标知识目标 v 了解餐饮市场调研的基本内容、方法；理解餐饮市场细分的标准；掌握餐厅选址的基本原则及影响因素。 v能力目标能力目标v 能够为模拟餐厅进行选址及投资决策分析。 v素质目标素质目标 v 培养创新意识和严谨的工作作风。案例引入v肯德基、麦当选址v 现在，在徐州的商业中心和火车站、南区坐落着十数家肯德基和麦当劳餐厅，生意都非常红火。而徐州北区却无一家肯德基，麦当劳餐厅也只有一家。为什么呢？肯德基和麦当劳餐厅的选址依据是什么呢？v任务驱动：任务驱动：v 请同学代表将模拟餐厅的选址情况请
2、同学代表将模拟餐厅的选址情况讨论讨论一下。一下。一、餐厅选址v1、城市商业因素 v（1）城市的类型 v（2）城市的能源供应及设施情况 v（3）城市的交通条件 v（4）城市的规划 v（5）地区的经济发展 v（6）消费者因素 v（7）旅游资源v（8）劳动力情况 v2、餐厅的地理位置v（1）是否处于商业活动中心地带 v（2）是否处于人口密度较高地区 v（3）是否处于交通便利地区 v（4）是否处于旅游风景区 v（5）是否有竞争对手 v3、餐厅自身因素v（1）地价、租金v（2）停车场所v（3）原料的采购、贮存空间 v（4）餐厅的可见度 v（5）餐厅规模及外观 v二、餐厅市场区域分析v1.市场区域的确定v
3、市场区域是消费者愿意前来就餐并能行走达到的范围。v2.市场区域分析v市场区域分析应考虑的消费者因素主要有：市场区域内的人口规模、家庭户数、收入分配、年龄构成、教育水平、人口流动、消费水平、消费取向等。 v训练：v 市三院的肯德基（德克士）的辐射区域有哪些？三、确定目标顾客1按人口特点划分v年龄结构；职业特征；收入水平；家庭规模；教育水平；性别结构；婚姻状况；宗教信仰。v2按顾客类别划分v(1)根据消费数量 根据消费数量，可分为团体客、会议客、散客等消费群体。 v(2)根据消费频率 根据顾客消费频率和对企业的信赖、忠实程度，可分为常客、一般客、新顾客。v3、按顾客就餐心理需求划分v求便利、求廉、求新、求享受、求尊重、求信誉。训练： 分析我校学生的就餐心理。四、确定餐厅的经营宗旨1.餐厅类型的选择（1）风味餐厅 （2）主题餐厅 （3）快餐厅 （4）休闲餐厅 v2.餐厅服务方式的选择v（1）餐桌服务型 v（2）自助型 v（3）吧台服务型 v（4）无店铺服务型 v3.经营产品的选择v（1）正餐类v（2）面点、小吃类 v（3）饮料茶点类 v4.经营方式决策v（1）独立经营 v（2）依附经营v（3）连锁经营v拓展训练：v餐厅地址确定后，如何进行筹建？
