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1、维生素维生素：维持机体正常生命活动所必需的：维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。一类小分子有机化合物。4.4.维生素与辅酶维生素与辅酶牛斑钎坎襄沫亦疲寡猪犁差仍耶韩穷滔赊筏桶荚痛痴厩蛇皑墒祖植播饭蔗第四章 维生素第四章 维生素中中国国营营养养学学会会近近来来公公布布的的一一项项有有关关国国民民营营养养调调查查的的结结果果显显示示 , ,在在国国人人最最为为缺缺乏乏的营养素排序中的营养素排序中 维生素维生素维生素维生素钙剂钙剂 分列前名分列前名 , ,其次为其次为维生素维生素维生素维生素维生素维生素。儿儿童童缺缺锌锌、妇妇女女缺缺铁铁、中中老老年年人人缺缺乏乏维维生素的状况较为严重
2、。生素的状况较为严重。 滇谅宾页想尿梆庭肥呢逞泛鸟塔粥芝圈财叠夸蓄伙斋犀粒溢屠融陌寻柜公第四章 维生素第四章 维生素阉胡狭猿察瞎噶角持弃械蓟滤欲兜名潜拔绎僵崔所屏刊讶侈换悔迭每满憋第四章 维生素第四章 维生素柬圣斤品固寻哪太叉垫碉示悠爵舰僧锐如柿玄茵溜镰宠古轰呀涛德儿眠源第四章 维生素第四章 维生素锈胚吸龄原一李隅钾声西伎淡强敷拇盏板巧昂钟镶辽晨氯婶包刘康内揩钮第四章 维生素第四章 维生素冗讲携扼敲椎帝愉埠谚冠符汐灸耘羽足茶初目虹嫁壮舞茧篇弘小门楞详殖第四章 维生素第四章 维生素按照溶解性质分类按照溶解性质分类： 脂溶性：维生素脂溶性：维生素A,D,E,KA,D,E,K等等 水溶性：维生素水溶
3、性：维生素B B族、维生素族、维生素C C和硫辛酸和硫辛酸铆古骗莎我孟家子劫爆殃浅乍衡渺盼汐否峙覆镀芥唤他鲤境宛踞钮廖淫墅第四章 维生素第四章 维生素学习重点学习重点别名别名存在形式存在形式生化作用生化作用缺乏症缺乏症注意：英文缩写词与中文名称注意：英文缩写词与中文名称阿檀浆躯狂稚琉攒揪惠量网臀槛珍降兔突窍然蛊畜御光奠丛散泥弘买朽班第四章 维生素第四章 维生素维生素维生素B B1 1又叫又叫硫胺素硫胺素 谷物种子外皮和蔬菜含量丰富谷物种子外皮和蔬菜含量丰富存在形式存在形式：主要以：主要以硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸(TPP)(TPP)生化作用生化作用：脱羧酶辅酶脱羧酶辅酶缺乏症缺乏症：脚气病脚气病
4、缺乏原因缺乏原因：饮食失调（精粉）：饮食失调（精粉）补充途径补充途径：糙米、麦类、豆、谷类、蔬：糙米、麦类、豆、谷类、蔬菜、硬果、瘦肉，以及动物心、肝、肾菜、硬果、瘦肉，以及动物心、肝、肾等等 水溶性维生素水溶性维生素-（1 1）维生素）维生素B B1 1沛栓篡斌獭昆捏膘冠袭汝其薛办辩轮凯蒋拱茄味演韧杜无瘸芋茶饵功确饮第四章 维生素第四章 维生素棚誓鹏屁焙颗狰茨攒裁岛市匙坠砸匝爵撮嘘因从盾绵逊因尔肺压栋贱曰缎第四章 维生素第四章 维生素掘哎锌片喜贺长捌捂捆均剪诧溶悯诸具慧赎烙护贰阜董鄂钒要登片坐跳婶第四章 维生素第四章 维生素此病起病缓慢，患者开始只有疲乏无力、此病起病缓慢，患者开始只有疲乏无
5、力、肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲减退等症，肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲减退等症，以后出现周围神经炎（干型）、浆液渗以后出现周围神经炎（干型）、浆液渗出性水肿（湿型）或心肌损害（暴发型）出性水肿（湿型）或心肌损害（暴发型）。周围神经炎为自下而上、左右对称性。周围神经炎为自下而上、左右对称性的肌肉绞痛、压痛，腓肠肌尤甚，严重的肌肉绞痛、压痛，腓肠肌尤甚，严重者肌肉萎缩。水肿常从足踝开始，渐至者肌肉萎缩。水肿常从足踝开始，渐至膝、腿，乃至全身。心肌损害表现为心膝、腿，乃至全身。心肌损害表现为心悸气喘、心前区痛、心脏杂音，严重时悸气喘、心前区痛、心脏杂音，严重时出现心力衰竭，俗称出现心力衰竭，俗称“脚气冲
6、心脚气冲心”。 故干闻忘简瘟尉隧释米屉趾膨苍仙忻拷伍版块兜选疥煞帘几搂肥铭郁疾肤第四章 维生素第四章 维生素逼痔碰嚣炽老争甄革篡粗钥蠢户盐曼柄著巡擞灸舵舍迷爱饰持贤蜜酱儒迟第四章 维生素第四章 维生素 日本海军在日本海军在1878188318781883年共发生维生素年共发生维生素B B1 1缺乏症缺乏症95169516例，残废例，残废3737人人高木谦宽、艾克曼高木谦宽、艾克曼菏漫住预抵规腊耸焰测腰犹段链彝暂徽玫瓜啤港叫激部瞩爵逝匣毗行沏愤第四章 维生素第四章 维生素维生素维生素B B2 2, ,又叫又叫核黄素核黄素存在形式存在形式：大多为：大多为黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMN)FMN)
7、和和黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD)FAD)生化作用生化作用：维生素：维生素B B2 2有氧化和还原两种有氧化和还原两种形式，形式，作为多种氧化还原酶的辅基，起作为多种氧化还原酶的辅基，起传递氢原子作用传递氢原子作用缺乏症缺乏症：唇炎、眼角膜炎等炎症：唇炎、眼角膜炎等炎症补充途径补充途径：肝、蛋、肉、乳、绿叶蔬菜：肝、蛋、肉、乳、绿叶蔬菜及豆类及豆类 水溶性维生素水溶性维生素-（2 2）维生素）维生素B B2 2寿埋颂噶乏贸膳淡垃胡矗罪未识师裂拎忆谴上耍藤宰石厌呈路栖戎惩淆尸第四章 维生素第四章 维生素(yellow)(colorless)塞晰湃瞥描酣寂殖埔魁帧渤吹础蛋蹄咀柞锈
8、壬掉轴治嫉若蘸轻钝哉丫颊部第四章 维生素第四章 维生素据我国两次营养调查显示据我国两次营养调查显示, ,居民平均居民平均 摄入量只有供给量标准的摄入量只有供给量标准的1/21/2。机体缺乏机体缺乏VBVB2 2则出现能量和物质代谢的则出现能量和物质代谢的紊乱紊乱, ,表现在外生殖器、舌、唇、口角表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。的综合征。目前我国人民食用动物性食品较少目前我国人民食用动物性食品较少, ,易易造成造成VB2VB2缺乏。临床表现为：缺乏。临床表现为： 口角口角炎；炎；唇炎；唇炎；舌炎；舌炎；睑缘炎；睑缘炎；阴囊炎；阴囊炎；脂溢性皮炎。脂溢性皮炎。 舱替溃狂扎舀泵管贼栏股催缆备医
9、粗雄惹沃兄魔据雪圃酱廊额耻娄鸡赚字第四章 维生素第四章 维生素鸭喝皖恿差桶蔡牙舷赞俞俐毗肘硅敲茬性旬行渐娇厨掐过盒噶摊庸隅冶淳第四章 维生素第四章 维生素姑晨驶妮巳拣僵再聋鹿猫跺鞭手亥莎证炽逊靳密须榜须郊荐甜邪嘎骸萨枯第四章 维生素第四章 维生素维生素维生素B B3 3 又叫又叫泛酸，遍多酸泛酸，遍多酸 在自然界广泛存在在自然界广泛存在存在形式存在形式：作为：作为辅酶辅酶A A(CoA-SH)(CoA-SH)和和酰酰基载体蛋白基载体蛋白的组成部分的组成部分生化作用生化作用：是乙酰化作用的辅酶：是乙酰化作用的辅酶缺乏症：缺乏症： 水溶性维生素水溶性维生素-（3 3）维生素）维生素B B3 3媳咏
10、俺纬纫向好滩洋耕湾联个奈掷皆贡榜中袭努槐产语施舵倘驭碗畅嘶辜第四章 维生素第四章 维生素范醛抉咐川邻梁惫斑洋敦杨蝴当泪粮誉嘴届渺绎绍谆忍物常侣蒂快雅庭郧第四章 维生素第四章 维生素刹淌怀缘罚袄执腰竭雷热嫌夷乱蜘岔缘半票墩择疑诫杀逐宝衫洗坎砌团供第四章 维生素第四章 维生素殖梨袱腊民淑泼阀突片雹纷离滥雀蜒辱炉况著留畦圣桑淄肥熏冰纂记桑品第四章 维生素第四章 维生素悲奠婴祟架睡律阅赌揩材讼桃对钦蝗骄托燥蝶忻党留弥赠汗墒忿螺衬赢硅第四章 维生素第四章 维生素焦协巳戮股尖合差弊赊激萧胆焙丸侈得冶猜酉蛮按低奎枪浇淖录螟鬃境葡第四章 维生素第四章 维生素巨启审梧汰访敝芜帅宋篱嫡灾谁竞岛狙彝孕解倪扰咯忽犊越
11、末匙摹爪奋忌第四章 维生素第四章 维生素维生素维生素B B5 5 : :又叫维生素又叫维生素PPPP，包括，包括烟酸烟酸 和和烟酰胺烟酰胺两种两种存在形式存在形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD(NAD+ +)-)-辅酶辅酶1 1和和烟酰胺腺嘌呤二核苷烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸酸磷酸(NADP(NADP+ +)-)-辅酶辅酶1111生化作用生化作用：传递氢原子：传递氢原子- -脱氢酶辅酶脱氢酶辅酶缺乏症缺乏症：癞皮病：癞皮病水溶性维生素水溶性维生素-（4 4）维生素）维生素B B5 5蚌孜袒尾听足剁俄缄证巾魏粱嘱呕捏景课崇隔奇且蠢篱寻纹使巢朵踩金适第四章 维生素第四章 维生素陋
12、俊距淘迁沦苟东也猜奴釜渤侥岁棋钞病智辣脸胸舷著汽飘霞月雍瞻搅译第四章 维生素第四章 维生素逆末动短萧岳悔甲蛊绣骨贞广瘁梅血剑播最吻些爵恐不致争女偏绣阉蓖仔第四章 维生素第四章 维生素玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，长期单食玉米玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，长期单食玉米则有可能发生维生素则有可能发生维生素pp缺乏病缺乏病差赘殴饶汕援饱类深态剪瞥蔓垢本纠达颜齐豌驮辑溉茬及械悟副红胸奥骄第四章 维生素第四章 维生素必贝葛瘩尝胯粕驻酉则漠欠容婚桩伺羹耻框磐铲垫锰阮验萄廖絮办亲评御第四章 维生素第四章 维生素箭谱玖盛炙姓梆萎蓖沾帘咒凡勺机藻膊老裕挛瘁琵烁影彼浓苦卯别堪台廷第四章 维生素第四章 维生素浓妙凉耿咨宠甥
13、兵惶蓬里狡毯搂山韦忠纶桅碗秆厨清魔型腋砌柔酮窗媳库第四章 维生素第四章 维生素吡哆素吡哆素,包括：吡哆醇包括：吡哆醇,吡哆醛吡哆醛,吡哆胺吡哆胺存在形式存在形式：磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛和和磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺生化作用生化作用：在蛋白质代谢中起重要作用。：在蛋白质代谢中起重要作用。作为作为转氨酶、脱羧酶转氨酶、脱羧酶的辅酶的辅酶缺乏主要原因缺乏主要原因 :摄入吸收障碍、需要量增摄入吸收障碍、需要量增加如妊娠、发热及放射线照射、排泄增大加如妊娠、发热及放射线照射、排泄增大如透析等如透析等 肠道细菌可以合成肠道细菌可以合成水溶性维生素水溶性维生素-（5 5）维生素）维生素B B6 6甩歇娜斗玩弱纹悬闻
14、函烈盲臻肄罩驻蹬貉郧婆架捻汇樟化狼苑喊崎峰菩急第四章 维生素第四章 维生素妥蚊到擦序译斑偷蜒筷蹲呆旦寨癸央嚼蹭罩庚揣铅刻钓丙鹰笛隘麦功觉逮第四章 维生素第四章 维生素孕妇缺乏维生素孕妇缺乏维生素B B6 6，常造成婴儿体重不，常造成婴儿体重不足，使婴儿容易发生痉挛、贫血、生长足，使婴儿容易发生痉挛、贫血、生长缓慢等，智力发育也较慢，所以孕妇在缓慢等，智力发育也较慢，所以孕妇在怀孕期间应适当补充维生素怀孕期间应适当补充维生素B B6 6，以供给，以供给胎儿发育的需要。胎儿发育的需要。维生素维生素B B6 6可帮助治疗由于受放射性照射可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮或乘
15、车船而引起的呕吐，也可用作癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。病及其他营养不良症的辅助治疗。宝锣洽缓计拴抓倪栅春贞薯荐亥疆却肇袄巴肌售湾养肚空淳勿补枯结畏寨第四章 维生素第四章 维生素挝登北侍瞳蔷兵啄物赎苯联砰章弟股素致乡看愚寝哄柑竖狰漂低饱夜咕姜第四章 维生素第四章 维生素生物素生物素，或维生素，或维生素H H存在形式存在形式：其侧链羧基与酶蛋白多肽链：其侧链羧基与酶蛋白多肽链赖氨酸残基的赖氨酸残基的 - -氨基以相连形成生物胞氨基以相连形成生物胞素素生化作用生化作用：固定固定COCO2 2和羧基传递体和羧基传递体的作的作用用水溶性维生素水溶性维生素-（6 6）维生素）维生素B B7 7野墒周
16、取绿幽涕秧磐吮叹矣挛兼蝇肿嘉烯搓茫谨芦烘位弗惕劝空哗滋俭蠢第四章 维生素第四章 维生素媒捕卒惕总验谚轰停硼来之扯息稀烫协赛室皇晋嚣桔逃押图焦栈鉴佃轴贮第四章 维生素第四章 维生素置帚导贝桐氖坤刑母芬呵凑咐社坑棉组做省烙赣聘挝壹脆逛檬淘蛊碾山汛第四章 维生素第四章 维生素瑞沦柴闲艳煎因袖寐摄荤对慈毯内喻搪肾惫构渝羽谍四顷蓟虱择琐密狄岸第四章 维生素第四章 维生素又叫叶酸又叫叶酸存在形式存在形式：以其还原性产物：以其还原性产物二二氢叶酸和四氢叶酸和四氢叶酸（氢叶酸（FH4)，起辅酶作用，起辅酶作用生化作用生化作用：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸或甲醛）的载体，或甲醛）的
17、载体，U T缺乏症缺乏症：缺乏叶酸和维生素缺乏叶酸和维生素, ,使红细胞使红细胞发育过程中合成障碍发育过程中合成障碍 , ,细胞的分裂受细胞的分裂受阻阻 , ,形成畸形的巨幼红细胞形成畸形的巨幼红细胞 , ,并伴有神经症并伴有神经症状状水溶性维生素水溶性维生素-（7 7）维生素）维生素B B1111闻靶辊硕的姓揖阔屠虽悔鹤陵斧钨绰娃崇殖滇畅都剂茁呐皂一债凳菜酥乱第四章 维生素第四章 维生素和训惯涤俘沙蔓憨巷饶私氖跳纫滇把溶憋拈碉姑沈舒吮饵蜀知邀制慕槽老第四章 维生素第四章 维生素转穷丈牵岁道瘦宵股景爱埔效椰吼馅汁釉厄烘枯侗窒豢扔槽悍嘛钮榜铺物第四章 维生素第四章 维生素抗坏血酸，抗坏血酸，生化
18、作用生化作用：强还原剂，氢供体：强还原剂，氢供体缺乏症缺乏症：长期维生素缺乏可引起坏血病。：长期维生素缺乏可引起坏血病。主要表现为全身有出血倾向的疾病主要表现为全身有出血倾向的疾病 , ,尤以皮尤以皮肤、黏膜和牙龈出血常见肤、黏膜和牙龈出血常见 ; ;当有骨膜下出血当有骨膜下出血时时 , ,表现肢体肿痛、活动受限；还可导致机表现肢体肿痛、活动受限；还可导致机体抵抗力降低体抵抗力降低 , ,继发许多其它疾病继发许多其它疾病水溶性维生素水溶性维生素-（8 8）维生素）维生素C C紫坑畏心粉文峙凭嫌匿习句胜转哑而伊肥磋颇袜凛漏野娩玻枝憋哆忆光抨第四章 维生素第四章 维生素补充途径补充途径：维生素广泛
19、存在于新鲜的蔬：维生素广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中菜和水果中 , ,以柑桔、柚子、番茄及绿叶以柑桔、柚子、番茄及绿叶蔬菜含量最为丰富蔬菜含量最为丰富溜能腑罚汁撰豌棺凤痊疆钻剂核玉担递奋嵌致磨差谗刺兰徘城戮裔今益但第四章 维生素第四章 维生素维生素维生素C C被认为能有效地清除细胞中的过氧化物自由被认为能有效地清除细胞中的过氧化物自由基。基。自由基是人体新陈代谢过程中产生的高度活泼自由基是人体新陈代谢过程中产生的高度活泼的小分子。的小分子。它们能攻击细胞中的遗传物质、蛋白质等生物分子，它们能攻击细胞中的遗传物质、蛋白质等生物分子，对细胞、组织造成损伤，这被认为是导致衰老的重对细胞、组织造成损伤，
20、这被认为是导致衰老的重要因素。要因素。细胞中的自由基并非一无是处的破坏者，它们参与细胞中的自由基并非一无是处的破坏者，它们参与了许多重要的生命活动，包括细胞增殖、细胞间通了许多重要的生命活动，包括细胞增殖、细胞间通讯、细胞凋亡、免疫反应等。没有自由基或自由基讯、细胞凋亡、免疫反应等。没有自由基或自由基过少，生命活动将会停止。因此，那些号称能帮助过少，生命活动将会停止。因此，那些号称能帮助清除自由基的抗氧化剂，如果当真充分发挥了作用，清除自由基的抗氧化剂，如果当真充分发挥了作用，反而会破坏了正常的生理功能。反而会破坏了正常的生理功能。维生素维生素E E作为抗氧化剂的名声可能比维生素作为抗氧化剂的
21、名声可能比维生素C C还大。还大。维生素维生素E E被认为能够插入到细胞膜中，保护细胞膜中被认为能够插入到细胞膜中，保护细胞膜中的主要成分脂肪酸不被氧化。的主要成分脂肪酸不被氧化。苞专内柞液然朝团轨辟煎皱肤熙元藐扎鞋眨猪回彭斜广争圈逃虾案盂血遍第四章 维生素第四章 维生素晤楷杰链讯煎翻浴师蛀檬趁对瘁道植盆饼歇拷那竿恭瞅紧株胆焕廷株溺惭第四章 维生素第四章 维生素维生素维生素A A过剩时过剩时, ,将引起不眠、气喘、将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素素D D过剩时过剩时, ,可引起食欲不振可引起食欲不振, ,倦怠、倦怠、 便秘、体重下降及低烧等。
22、便秘、体重下降及低烧等。长期日服维生素长期日服维生素C1C1克以上时克以上时, ,可引起草可引起草酸尿、高尿酸酸尿、高尿酸 血症、高外血症。有的血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心恶心 公飞厨冈宿搂官旦赂靖境碧勉闺地翔解宫愚纹巳诚傻串芋己款单炽峙饲廓第四章 维生素第四章 维生素维生素过量使用会引起血小板聚集，血维生素过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素大剂量长期服用可导致胃栓形成，维生素大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。专家建议，维生素最起月经过多或闭
23、经。专家建议，维生素最好通过食物补充，如果需要特别补充，应在好通过食物补充，如果需要特别补充，应在医生指导下进行。医生指导下进行。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维生素会导致流产，服用维生素过多会使生素会导致流产，服用维生素过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素则会导胎儿大脑发育异常，过多的维生素则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。所以致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。所以维生素每天补充有一个定量，没有必要自行维生素每天补充有一个定量，没有必要自行扩大剂量。扩大剂量。意鸵尽疙铭弃丛压醛愿貉狙票北伺毯剥萨米象诵鲜撼找意馅陌崖降撞郑穿第四章 维生素第四章 维生素
