《奶粉基础营养知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《奶粉基础营养知识（96页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、奶粉基础营养知识目录w概论w各类营养素w各特殊生理时期营养知识人体的化学组成营养素w碳水化合物w蛋白质w脂肪w矿物质w水w维生素消 化w摄取w消化w吸收w排泄w机械性消化w化学性消化能量营养素热量计算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白质= 400千卡100g脂肪= 900千卡正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至3500卡之间成人食物能量分布能量消耗w基础代谢消耗w食品的特殊动力作用w机体活动的消耗w生长发育(特殊人群)各类营养素RDAw推荐的每日膳食供给量w营养生理需求量w保证健康的膳食质量指标w各国制定w45年修订一次碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例
2、为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。米饭,面都是碳水化合物的功能w最快捷,最主要的能量来源w蛋白质的节约作用w机体重要组成物质w参与体内多种代谢w增添食物的风味与颜色w提供膳食纤维碳水化合物的种类单糖双糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麦芽糖纤维半乳糖乳糖糖原,糊精糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115-170麦芽糖40乳糖20葡萄糖浆30-60高果糖玉米糖浆100-150蛋白质的功能w合成组织蛋白,是人体的生肌造肉的基础w酶的结
3、构成分w构成抗体和激素w维持水,电解质平衡w运输传递作用w氧化供能蛋白质的基本结构 氨基酸w HR C COOH NH2 1.氨基 2.羧基 3.侧基必须氨基酸w人体内不能合成w人体内合成速度慢,不能满足机体需要w必须从膳食补充蛋白质w乳清蛋白 vs. 酪蛋白乳清蛋白乳清蛋白 = 奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并且容易消化。奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并且容易消化。酪蛋白酪蛋白 = 奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性的凝乳，并需要更多的能量来奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性的凝乳，并需要更多的能量来消化。消化。母乳中清酪蛋白比例为母乳中清酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉中清酪蛋白比
4、例同样为，美素佳儿配方奶粉中清酪蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。，与母乳一致。蛋白质的消化与吸收w胃: 胃蛋白酶w胰液:胰蛋白酶原w小肠:肠寡肽酶核苷酸w重要性w母乳成分wDNA/RNA单位w细胞分裂/繁殖w新陈代谢核苷酸w种类w腺苷酸w鸟苷酸w胞苷酸w胸苷酸w尿苷酸脂类的功能w供能,储能w构成生物膜w脑部和视网膜主要成分w保温,保护内脏w促进脂溶性维生素/激素的代谢w可口.香味.饱足感脂肪酸的标准缩写w亚油酸 18C:2n-6wC: 碳的数目w2n: 双键数目w6: 第一个双键位置必需脂肪酸w人体细胞所必须w人体无法合成w必须从食物中获取w多元不饱和脂肪酸Omega6w 亚油酸 (C1
5、8:2 n-6) w ARA (花生四烯酸)w (C20:4n-6) w w DPA (C22:5n-6)Omega3w 亚麻酸(C18:3n-3)w EPA (C20:5n-3)w DHA (C22:6n-3)DHAw二十二碳六烯酸w俗称“脑黄金”wOmega3族脂肪酸w占大脑皮质的脂质成分50%w占视网膜的脂质成分30% 脂肪的供给量w占每月总热量的比例:w出生6个月 45%w 7-12月 30-40%w儿童和青少年 25-30%w成年人: 2025%矿物质w常量元素:每天需要十分之几到几克 钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫w微量元素:每日需要量从微克到毫克 铁,锌,铜,硒,碘钙的主要功能w构成
6、骨骼和牙齿w凝血功能w参与肌肉的收缩和舒张w神经传导作用w调节细胞壁的渗透性增加钙吸收的膳食因素w维生素Dw蛋白质w乳糖w酸性介质干扰钙吸收的膳食因素w维生素D缺乏w钙磷不平衡w膳食纤维w脂肪过高w碱性过高钙的吸收w中国的膳食中钙的吸收率20%钙的食物来源钙的食物来源w乳类与乳制品w水产品w豆类w海带w发菜与钙有关的疾病w佝偻病w骨质软化w骨质疏松w高钙血症w肾结石佝偻病w维生素D缺乏性佝偻病 日照光射不足 维生素D摄取不够 食物中钙磷比例不当 维生素D需求量增加 疾病影响骨骼发育的因素w维生素Dw钙w磷w镁铁w构成红细胞中血红素的成分w血红素 O2的载体铁的吸收率w中国膳食中铁的吸收率10%
7、铁吸收铁吸收无机铁包括：w 三价铁（Fe+）难吸收w 二价铁（Fe+）易吸收铁的缺乏w缺铁性贫血血细胞发育因素w铁w叶酸w维生素B12锌的功能w参与蛋白质,核酸的合成与代谢w促进生殖系统的发育w维持骨骼的正常钙化w有利于伤口的愈合w保持敏锐的味觉锌缺乏症w食欲减退w儿童生长受阻w皮肤改变w味觉减退w儿童性发育迟缓w行为异常锌的食物来源锌的食物来源w牡蛎w肉类w肝脏w蛋类锌的供给量锌的供给量中国中国RNI推荐水平推荐水平人群婴儿幼儿成年女性孕妇乳母锌(mg/天)8911.516.521.5维生素w脂溶性维生素 维生素w水溶性维生素 维生素B1.2.12.C.叶酸维生素Aw防止夜盲症w人体生长要素
8、w有利于骨骼牙齿发育w保持皮肤健康w促进生殖系统发育胡萝卜素w维生素A的前体w需在体内转化为维生素A才能发挥作用w转化过程需要脂类,能量及维生素Ew来源于蔬菜,胡萝卜维生素Dw促进钙的吸收w骨骼牙齿生长的必要条件w防止氨基酸流失维生素Ew强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生素Aw保持红细胞完整性w细胞呼吸的必须因子w参与DHA的生物合成叶酸w参与DHA的合成w构成血红素的重要成分w参与氨基酸,非必须氨基酸的合成叶酸缺乏症w神经管畸形w巨幼红细胞性贫血w腹泻,营养不良,舌炎维生素B12w控制巨幼红细胞性贫血w维护神经组织的功能w调节三大物质代谢各特殊生理时期营养知识妊娠三时期w早孕(1-3月) T
9、1w中孕(4-6月) T2w晚孕(7-9月) T3生理变化w体重 11KGw基础代谢率 蛋白合成w消化功能改变 营养素吸收率w血容量 生理性贫血怀孕期把母体的怀孕期把母体的DHADHA耗尽耗尽母体母体血浆磷脂血浆磷脂酸肌醇酸肌醇的的DHADHA水水平平胎龄（周数） 产后第36周101418222630323436384067891011121359妈妈DHA水平胎儿DHAw神经系统发育迅速w最后3个月,脑部DHA增加3-5倍孕期体重增加w水 7kgw脂肪3kgw蛋白质1kg共计11Kg孕期营养需求w热量w蛋白质w造血三元素:Fe,Fh4,Vb12w骨骼营养素:Ca,VdwDHAw抗氧化维生素:
10、Vc,Ve孕妇进食注意事项w多吃含钙食物w多吃含铁食物w多吃含维生素高的食物w忌吃辛辣刺激食物w少吃多餐w适当水分w低盐饮食孕妇营养不良w低体重儿w早产儿w围产期新生儿死亡率高w脑发育受损w先天畸形孕妇营养不良w营养性贫血w骨骼软化w营养不良性水肿w维生素缺乏乳母营养需求w热量w蛋白质w造血三元素w骨骼元素wDHA婴儿喂食阶段w喂哺阶段 0-4月w过渡阶段 4-6-12月w模拟成人阶段 12月以上三阶段能量消耗的变化 生长发育 活动 喂哺 阶段 过渡阶段 模拟成人阶段 喂哺阶段能量w基础代谢 60% w活动所需 10-15% w生长发育 25-30%w食物特殊作用 7-8%w排泄损失的能量 w
11、能量 110(Kcal/Kg/day)生长发育的特点w体格发育w脑部发育和视网膜发育w神经髓鞘形成w消化系统的功能消化系统的限制w机械性消化 生化限制 缺牙 胰淀粉 “向外推挤”反射 胃液 胃搅拌 胆酸 胰脂肪酶营养需求w热量w脂肪w核苷酸w蛋白质w矿物质w维生素喂哺阶段的高油脂饮食w快速生长w发育脑细胞w脂溶性维生素的吸收脑发育w新生儿大脑皮质薄,神经细胞分化不全w2岁左右神经细胞分化完成w4岁左右神经髓鞘基本完成w8岁与成人无区别婴儿的脂肪消化w舌脂肪酶w胰脂肪酶w母乳脂肪酶婴儿碳水化合物的消化w双糖酶:乳糖酶,蔗糖酶w唾液淀粉酶w母乳淀粉酶w糖淀粉酶乳糖是婴儿最佳的选择w容易消化吸收w促
12、进益生菌生长w促进钙与镁的吸收婴儿蛋白质的消化w胃蛋白酶分泌低w胃酸酸度低酶w小肠通透性高w足量的胰蛋白婴儿喂养方式w母乳喂养w混合喂养w人工喂养母乳喂养w母乳喂养是对婴儿最佳的喂养方式，头一年推荐对新生儿进行母乳喂养。 w如果母乳喂养被中断或母亲决定不喂哺母乳，那么应该给婴儿进食婴儿配方奶粉。母乳是婴儿最佳的食品w蛋白质,脂肪,糖的比例适当w缓冲力小,对胃酸中和作用弱w含优质蛋白,必须脂肪酸及乳糖较多w增进婴儿免疫力w无菌食品w增进感情w促进产后恢复母乳能量分布牛奶w蛋白质过高w矿物质高w100%牛乳脂w铁含量低w维生素D含量低母乳喂养禁忌w急慢性传染病w严重心肾疾病w急性乳腺炎w乳头裂伤w
13、恶性肿瘤w精神病患者过渡时期生长发育特点w生长发育w活动量w神经系统继续发育w消化功能渐渐完善w维生素,微量元素缺乏消化功能w乳牙发育w向外推挤反射消失w胃肠搅拌能力增强w消化大分子能力增强牙齿的发育w恒牙 w乳牙龋齿w牙菌斑w龋洞w牙髓炎w牙周炎引起龋齿的原因w酸性环境w清洁性w饮食习惯w遗传神经肌肉功能w 坐立w“饿”与“饱”的表示w“向外推挤反射动作”开始消失营养需求能量碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质核苷酸模拟成人饮食阶段w生长发育特点 体格发育速度减慢 消化功能已趋于成熟 智能发育旺盛 饮食结构接近成人智能发育w视觉w听觉w注意力w记忆w思维w语言谢谢 谢！谢！请继续学习产品知识祝各位成功Thank You !不尽之处，恳请指正！不尽之处，恳请指正！
