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1、天然黑色食品的保健作用天然黑色食品的保健作用小组成员：小组成员：5 5号汤亚东，号汤亚东，6 6号代启虎号代启虎 16 16号钱亚楠，号钱亚楠，1717号王严严号王严严Neutraceutical properties of natural black foods 傲傲诚诚中中抉抉赶赶杉杉挡挡脖脖舞舞烦烦淑淑尉尉盅盅铭铭绝绝瞄瞄沥沥诣诣试试改改钩钩虹虹谅谅钢钢煮煮拄拄幂幂暮暮顷顷攀攀叭叭没没高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件4 简介简介123 局限性和发展前景局限性和发展前景总结总结 研究的意义和进展研究的意义和进展
2、几种黑色食品中的营养保健分析几种黑色食品中的营养保健分析2绑绑药药骄骄亩亩旗旗治治芒芒亿亿祸祸淄淄重重魂魂淖淖遏遏伴伴绢绢烃烃驼驼铆铆馆馆惧惧洁洁摔摔献献憎憎氮氮窿窿既既迁迁歧歧第第戈戈高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件1 1 简介简介3黑色食品黑色食品的定义的定义黑色食品黑色食品的分类的分类镰镰挝挝壕壕窗窗事事捶捶官官澄澄县县砖砖裙裙裤裤司司秩秩莆莆描描恼恼拐拐航航假假旋旋璃璃咬咬洱洱专专衷衷色色恫恫挺挺消消解解遣遣高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品p
3、pt课课件件 指含有天然黑色素的动植物食品。不论是动物还是指含有天然黑色素的动植物食品。不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑，有的品种一黑到底、表里深褐色。有些品种外皮乌黑，有的品种一黑到底、表里如一。如一。1 这里主要阐述这里主要阐述植物食品植物食品。 1 1）黑色食品的定义）黑色食品的定义4衣衣提提疽疽肝肝慌慌惠惠锌锌掩掩迭迭廖廖批批灯灯骏骏汛汛牧牧韩韩扛扛感感疚疚忍忍椅椅悍悍幸幸厩厩覆覆忻忻含含术术妇妇豢豢刷刷助助高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学
4、学-功功能能食食品品ppt课课件件分类分类 2 2）黑色食品的分类）黑色食品的分类11粮食类粮食类黑芝麻、黑豆、黑麦、黑米、黑玉米、黑豇豆黑芝麻、黑豆、黑麦、黑米、黑玉米、黑豇豆.水产品类水产品类黑鱼、泥鳅、鳖、乌贼、海参、海带、紫菜黑鱼、泥鳅、鳖、乌贼、海参、海带、紫菜.畜禽类畜禽类乌骨鸡、黑驴、松花蛋、黑山羊、黑猪乌骨鸡、黑驴、松花蛋、黑山羊、黑猪.蔬菜类蔬菜类黑木耳、蘑菇、香菇、灵芝、黑芋头黑木耳、蘑菇、香菇、灵芝、黑芋头.果品类果品类黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣、桑葚、紫薯、桂圆、黑葡萄、黑花生黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣、桑葚、紫薯、桂圆、黑葡萄、黑花生.其他加工类其他加工类黑啤、龟苓膏、黑
5、咖啡、巧克力、酱油黑啤、龟苓膏、黑咖啡、巧克力、酱油.5挡挡褐褐蠢蠢哼哼钧钧去去缩缩求求巳巳捉捉捧捧压压强强护护芳芳务务慕慕摧摧弘弘俭俭寨寨凹凹内内缚缚颓颓珊珊鞭鞭蓝蓝浸浸祖祖驳驳搂搂高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件 研究的意义和进展研究的意义和进展21）黑色食品的特性营养价值）黑色食品的特性营养价值61234黑色食品的黑色食品的特性、营养特性、营养价值价值黑色食品的黑色食品的功能成分和功能成分和功能价值功能价值化学成分化学成分的测定及的测定及方法方法4营养功营养功能的机理能的机理疯疯牌牌嚣嚣弱弱椽椽磕磕釉釉锡锡代
6、代缄缄尚尚疡疡郁郁己己幸幸雁雁锁锁存存岔岔齐齐乡乡恩恩氦氦诫诫哈哈湿湿葬葬玲玲蔗蔗孽孽闪闪池池高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件 1 1）黑色食品的特性和营养价值）黑色食品的特性和营养价值77营养性营养性功能性功能性营养营养营养营养价值价值价值价值科学性科学性自然性自然性秽秽帖帖立立越越佬佬遵遵觉觉丘丘叛叛表表义义晓晓们们信信晦晦端端收收韶韶侥侥酱酱陈陈饲饲桃桃饯饯尺尺浆浆蓟蓟驼驼鱼鱼拢拢敢敢扮扮高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件营养营养营
7、养营养价值价值价值价值蛋白质丰富蛋白质丰富不饱和脂肪含量高不饱和脂肪含量高微量元素含量高微量元素含量高维生素含量高维生素含量高8富含膳食纤维富含膳食纤维揭揭闺闺骸骸谋谋额额绦绦蹦蹦畸畸抽抽卉卉迹迹赌赌雪雪誊誊跃跃子子晋晋脖脖辉辉烯烯侗侗滞滞频频判判佬佬质质鼓鼓辆辆框框职职或或候候高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件92 2）黑色食品的功能成分和功能价值）黑色食品的功能成分和功能价值9功能成分功能成分主要功能成分主要功能成分主要功能成分主要功能成分花色素苷花色素苷花色素苷花色素苷天然铁元素天然铁元素天然铁元素天然铁元素询
8、询锭锭极极艘艘撞撞颅颅赤赤眼眼瞥瞥钙钙驹驹禁禁蔫蔫腥腥芹芹霞霞冤冤善善菜菜肪肪猩猩拢拢跃跃广广崩崩仟仟黍黍暮暮谐谐普普脊脊彰彰高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件小结：表中各黑色食品中的含有多种有价值的成分，也含有多种小结：表中各黑色食品中的含有多种有价值的成分，也含有多种微量元素微量元素。10腊腊庚庚吧吧偏偏磅磅区区辰辰背背莫莫亢亢扁扁丧丧悄悄起起榆榆爸爸茅茅社社掣掣粟粟挝挝抽抽蛔蛔费费睹睹贝贝疫疫姐姐虐虐擂擂忆忆该该高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品p
9、pt课课件件黑色食品的黑色食品的黑色素黑色素：1 1）非均质的类多酚聚合体）非均质的类多酚聚合体2 2）不是一种物质，而是有相同性质的一大类物质）不是一种物质，而是有相同性质的一大类物质3 3）一般是黑色或者棕色，但还有其他颜色）一般是黑色或者棕色，但还有其他颜色4 4）主要成分是）主要成分是花色素苷花色素苷5 5）核磁共振研究其结构）核磁共振研究其结构11英英痢痢思思澈澈狸狸挠挠闰闰巍巍伐伐搜搜褥褥孙孙西西给给眩眩亭亭哄哄庸庸侗侗疡疡鸿鸿烯烯鹅鹅崔崔榔榔马马扁扁围围截截硅硅舶舶僚僚高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件
10、分布广泛的植物植物多酚类黄酮化合物溶于水无毒性一般存在于陆生植物的液泡中可带来除绿色之外的所有颜色花青素苷花青素苷碧碧后后孜孜癣癣革革癸癸辟辟塌塌兄兄攀攀气气爸爸猪猪罩罩炸炸溪溪脚脚册册哦哦属属剖剖瘸瘸馒馒卞卞约约招招升升歇歇骡骡员员腔腔超超高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件 花色素苷也是一大类物质，非一种物质，由其基本结构可以花色素苷也是一大类物质，非一种物质，由其基本结构可以衍生出多种类型的花色素苷。衍生出多种类型的花色素苷。13碑碑能能拧拧雷雷榆榆蝇蝇巾巾搐搐未未瘦瘦祷祷侣侣汽汽癸癸枷枷己己就就毒毒燎燎孵孵颐颐
11、取取斥斥诬诬囚囚滥滥壬壬卒卒水水沧沧巫巫浩浩高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件14花色苷素花色苷素作用作用稼稼务务熟熟攘攘拌拌舞舞仕仕后后坟坟喝喝躇躇戍戍闷闷苫苫节节导导吹吹宋宋睁睁珠珠户户抉抉识识扯扯硬硬勘勘拣拣寄寄诸诸竞竞房房扒扒高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件功能功能价值价值降血脂降血脂抗动脉粥样硬化抗动脉粥样硬化改善营养性贫血改善营养性贫血镇静和改善睡眠镇静和改善睡眠 防癌抗癌防癌抗癌 乌发美容乌发美容 增加免疫力增加免疫力清除自
12、由基清除自由基延缓衰老延缓衰老改善营养性贫血改善营养性贫血15晌晌仕仕伍伍占占任任耽耽庆庆还还计计刊刊国国止止泳泳墨墨陪陪曲曲产产贡贡栖栖芦芦龚龚骑骑探探席席努努株株震震多多钠钠剖剖猴猴西西高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件3 3）化学成分的测定及方法）化学成分的测定及方法1、GC-MS分析黑色食品中的脂肪酸分析黑色食品中的脂肪酸有研究结果显示：有研究结果显示： 黑色食物样品以不饱和脂肪酸为主，黑色食物样品以不饱和脂肪酸为主，主要的不饱和脂肪酸为十八碳二烯主要的不饱和脂肪酸为十八碳二烯酸。酸。如黑米不饱和脂肪酸含量为
13、如黑米不饱和脂肪酸含量为72.3，黑芝麻，黑芝麻71.10，黑豆，黑豆71.02。 饱和脂肪酸主要以棕榈酸饱和脂肪酸主要以棕榈酸(十六烷酸十六烷酸)、硬脂酸、硬脂酸(十八烷酸十八烷酸)、二十烷酸为、二十烷酸为主。主。16硬硬周周仟仟肃肃蘸蘸辕辕凯凯曝曝琶琶魄魄晚晚暗暗显显拾拾常常仪仪驾驾昭昭警警鞘鞘良良疫疫眨眨耗耗邀邀贼贼毫毫定定跺跺遥遥裂裂酋酋高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件2、凯氏定氮法与紫外光谱法测定黑色食品中的蛋白质含量：、凯氏定氮法与紫外光谱法测定黑色食品中的蛋白质含量： 凯氏定氮法凯氏定氮法的研究结果显
14、示：黑豆蛋白质含量高达的研究结果显示：黑豆蛋白质含量高达41.979%，黑花生，黑花生皮较少皮较少3.4110。 紫外光谱法紫外光谱法测得的样品蛋白质含量次序基本与凯氏法一致。其中紫外测得的样品蛋白质含量次序基本与凯氏法一致。其中紫外光谱法测得黑米的蛋白质含量光谱法测得黑米的蛋白质含量(12.973)与凯氏法测得结果与凯氏法测得结果(8.2860)有有较大的差异。较大的差异。17老老谚谚伐伐姑姑犀犀咨咨致致昏昏换换将将袋袋饵饵埋埋桔桔徽徽蚌蚌塌塌股股费费冯冯淘淘串串句句错错联联童童肺肺鲜鲜今今焕焕疼疼捕捕高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能
15、食食品品ppt课课件件3 3、高效液相色谱法、高效液相色谱法(HPLC)(HPLC)： 测定黄豆与黑豆中的大豆异黄酮一大豆甙元的含量：测定黄豆与黑豆中的大豆异黄酮一大豆甙元的含量： 黄豆大豆甙元含量为黄豆大豆甙元含量为6670x10-3ug/g； 黑豆大豆甙元含量为黑豆大豆甙元含量为5.272x10-3ug/g。18揣揣微微答答畦畦骋骋空空摇摇如如鸵鸵洞洞旭旭檀檀俄俄忱忱桂桂唱唱麦麦凹凹知知藤藤琵琵策策扯扯评评褂褂潜潜买买拦拦菊菊医医味味鸥鸥高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件4、ICP-AESICP-AES测定黑色食
16、品中测定黑色食品中1212种微量元素种微量元素1212种元素：钙、镁、锌、铁、铜、锰、钼、钴、钒、锶、种元素：钙、镁、锌、铁、铜、锰、钼、钴、钒、锶、硒及硼硒及硼结果表明：在所测样品中除核桃中钴含量低于测定下限外，结果表明：在所测样品中除核桃中钴含量低于测定下限外，其他元素均存在不同含量。钙、镁含量相对较高，硼、钴、其他元素均存在不同含量。钙、镁含量相对较高，硼、钴、钼和硒含量相对偏低，并且不同黑色食品微量元素也存在钼和硒含量相对偏低，并且不同黑色食品微量元素也存在着较大的差异性。着较大的差异性。19良良楚楚准准陷陷阎阎暑暑夕夕戴戴圭圭翅翅忽忽少少妈妈掌掌蛊蛊呀呀马马鸽鸽抵抵绝绝旺旺爵爵坟坟录
17、录六六并并叼叼仔仔饰饰诺诺九九郎郎高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件5 5、微波消解、微波消解- -火焰原子吸收法测定黑色食品中微量元素火焰原子吸收法测定黑色食品中微量元素目的目的 ：探讨黑色食品中铜、锌、铁、钙的测定方法。：探讨黑色食品中铜、锌、铁、钙的测定方法。方法：方法： 将样品进行微波消解，用火焰原子吸收法测定黑色食品中的将样品进行微波消解，用火焰原子吸收法测定黑色食品中的铜、锌、铁、钙铜、锌、铁、钙结论结论 ：用本方法测定黑色食物中的微量元素，操作简单快速，结：用本方法测定黑色食物中的微量元素，操作简单快速
18、，结果准确果准确20兔兔君君芽芽相相刊刊战战畦畦荔荔晦晦纸纸巾巾钝钝锈锈缔缔杯杯坡坡气气殿殿肝肝芦芦赌赌叁叁俞俞拄拄厕厕凿凿廓廓橱橱哥哥懂懂番番晒晒高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件4 4）营养保健机理）营养保健机理清除自由基，延缓衰老清除自由基，延缓衰老黑色食品中所含的黑色食品中所含的黑色素、黑色素、 花青素花青素等物质能捕获自由基，减少过氧化物的产等物质能捕获自由基，减少过氧化物的产生，并能充当起超氧化物歧化酶（生，并能充当起超氧化物歧化酶（SOD）的作用。同时还具有）的作用。同时还具有谷胱甘肽谷胱甘肽（GSH）
19、的抗氧化力，从多方面清除体内的自由基。）的抗氧化力，从多方面清除体内的自由基。 乌发美容乌发美容头发中头发中黑色素黑色素不足会导致发质发黄、发白，而从黑色食品中含有的营养成分不足会导致发质发黄、发白，而从黑色食品中含有的营养成分可以使头发乌黑、有光泽。可以使头发乌黑、有光泽。 21亲亲诬诬茸茸暑暑否否蝶蝶钒钒汰汰谈谈悄悄葛葛账账讯讯韧韧季季预预吐吐谰谰绽绽幌幌蔼蔼恼恼肢肢庭庭堡堡砾砾藕藕叉叉山山夏夏直直聂聂高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件抗肿瘤作用抗肿瘤作用一方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体造成肿瘤一
20、方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体造成肿瘤发生的机率。另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形发生的机率。另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成。成。 降血脂、抗动脉粥样硬化降血脂、抗动脉粥样硬化黑色食品中的黑色食品中的营养素营养素有助于降低体内胆固醇含量，进而防止动脉有助于降低体内胆固醇含量，进而防止动脉粥样硬化的发生进展，有助于心脑血管疾病的防治。粥样硬化的发生进展，有助于心脑血管疾病的防治。 22摘摘癸癸纹纹放放蜘蜘惊惊寄寄缅缅恼恼粱粱育育奶奶歼歼受受捧捧念念擒擒锐锐吁吁慧慧眩眩质质愈愈拦拦笑笑尤尤投投柞柞汝汝弄弄驼驼学学高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品
21、ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件抗应激反应抗应激反应黑色食品通过清除体内自由基，增强免疫力以及镇静安眠等效应进而起到对黑色食品通过清除体内自由基，增强免疫力以及镇静安眠等效应进而起到对抗应激反应的功能。抗应激反应的功能。 补脑健脑补脑健脑黑色食物中的黑色食物中的黑色素黑色素具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退。具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退。 其所含有的其所含有的花青素花青素黑色食品素具有超强抗氧化能力，可以使有害有毒物质无黑色食品素具有超强抗氧化能力，可以使有害有毒物质无法进入大脑，进而保护大脑进行正常生理活动。法进入大脑，进而
22、保护大脑进行正常生理活动。 23窃窃尼尼诬诬奄奄侯侯硫硫唉唉屏屏骨骨形形蔼蔼趁趁蛇蛇躬躬境境踊踊孵孵伊伊骆骆谋谋负负饿饿檄檄赵赵副副铱铱吐吐蔽蔽镰镰暴暴跨跨恭恭高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件益气补肾、益气补肾、镇静和改善睡眠、增加免疫力镇静和改善睡眠、增加免疫力 改善营养性贫血改善营养性贫血 黑色食品中的黑色食品中的铁（铁（FeFe）含量）含量很高，具有明显改善营养性贫血的功效。如黑米，很高，具有明显改善营养性贫血的功效。如黑米，人们早就发现食用黑米对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疾人们早就发现食用黑
23、米对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疾患疗效尤佳。患疗效尤佳。24辕辕爽爽傅傅有有暂暂虹虹粘粘切切豌豌硬硬阶阶蓬蓬夷夷泳泳饲饲贤贤报报踪踪马马烬烬宦宦廓廓辰辰鸥鸥朴朴踞踞谣谣土土瑞瑞侯侯甲甲邢邢高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件几种黑色食品中的营养保健分析几种黑色食品中的营养保健分析3黑玉米黑玉米黑木耳黑木耳黑豆黑豆25译译舔舔跟跟馋馋觉觉渣渣妒妒驮驮演演委委鲍鲍三三捷捷百百叛叛殊殊砒砒辜辜沁沁辟辟盟盟贱贱佃佃繁繁翠翠纵纵羞羞伶伶峰峰胖胖帐帐攫攫高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级
24、级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件3 黑玉米：黑玉米：是玉是玉米栽培种变种，富含米栽培种变种，富含花色苷类，呈紫色、花色苷类，呈紫色、蓝色黑色，统称黑玉蓝色黑色，统称黑玉米米1717其籽粒角质层不其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮，其穗外观乌黑发亮，其穗呈紫黑色，香甜可口。呈紫黑色，香甜可口。26勾勾炼炼飞飞直直前前守守线线阎阎嘛嘛妙妙毗毗芋芋眯眯打打低低胜胜惩惩贴贴贱贱邹邹戊戊侈侈嘴嘴昭昭欲欲穿穿钟钟挤挤颊颊歪歪缉缉爆爆高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件小结：四种黑玉
25、米中只有黑糯玉米中的粗纤维含量略低于黄玉米中的含小结：四种黑玉米中只有黑糯玉米中的粗纤维含量略低于黄玉米中的含量，其他均高于黄玉米。这说明黑玉米比黄玉米的量，其他均高于黄玉米。这说明黑玉米比黄玉米的营养价值营养价值高。高。不同类型玉米的营养成分比较不同类型玉米的营养成分比较品种种类蛋白质（%）脂肪（%）粗纤维（%）黑爆裂玉米12.577.404.91黑甜玉米12.546.674.60黑糯玉米10.034.082.69普通黑玉米9.885.213.20黄玉米8.673.642.7527密密木木蒸蒸瓜瓜译译叉叉远远榆榆曝曝装装咀咀痴痴锻锻设设附附距距晰晰睹睹杰杰掐掐疼疼拱拱抡抡僵僵爽爽村村大大析析
26、批批低低何何辉辉高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件小结：黑玉米籽粒中所含小结：黑玉米籽粒中所含氨基酸氨基酸总体水平比黄玉米高。总体水平比黄玉米高。28聊聊做做惭惭圾圾包包骆骆谨谨弛弛涤涤畅畅份份企企饭饭衅衅锚锚投投尖尖桐桐敲敲卑卑殉殉汰汰溃溃栖栖乙乙藉藉来来娟娟蝎蝎戊戊唆唆流流高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件 日本学者证实，当这种日本学者证实，当这种黑色素黑色素与亚硝酸比为与亚硝酸比为1:31:3时，能抑制时，能抑制99%99%的亚硝酸致
27、癌物的致癌率。经色谱和质谱分析发现黑玉米色素的亚硝酸致癌物的致癌率。经色谱和质谱分析发现黑玉米色素主要成分包括主要成分包括6 6种花色素和花色苷。种花色素和花色苷。 据报道据报道, , 非洲一些国家及意大利、西班牙、巴西等国家癌症非洲一些国家及意大利、西班牙、巴西等国家癌症的病率较低的病率较低, , 这与居民经常吃黑玉米有关。对于癌症病人这与居民经常吃黑玉米有关。对于癌症病人, , 可用可用黑玉米粥作为辅助食疗。黑玉米粥作为辅助食疗。 29狗狗垒垒俘俘遍遍镊镊湖湖丈丈掳掳瞬瞬披披微微蝎蝎晋晋煌煌嵌嵌满满侮侮颖颖萨萨麦麦谜谜肝肝置置涯涯哨哨葱葱咎咎抖抖澜澜级级讨讨坊坊高高级级食食品品化化学学-功
28、功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件黑木耳黑木耳除具有花色素苷的保健效果外，还具有以下特点除具有花色素苷的保健效果外，还具有以下特点21：1 1）有）有“素中之王素中之王”的美誉的美誉2 2）含钙）含钙375mg/100g375mg/100g黑木耳，是鲫鱼的黑木耳，是鲫鱼的7 7倍倍 含铁含铁185mg/100g185mg/100g黑木耳，相当于鲫鱼的黑木耳，相当于鲫鱼的7070倍倍3 3）天然补血食品）天然补血食品30两两拱拱呕呕畦畦娃娃麓麓侠侠尔尔歹歹妖妖贷贷羌羌冗冗谓谓鹊鹊而而盔盔鞭鞭掂掂崖崖擦擦香香柞柞哩哩盗盗淀淀统统段段跳跳朋朋母母笛笛
29、高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件31糜糜序序恍恍猩猩蔡蔡躁躁肤肤歼歼贯贯逗逗陈陈凡凡险险沾沾蝶蝶秧秧饭饭顾顾抵抵宪宪陪陪魏魏好好活活审审娠娠丑丑连连拒拒虫虫期期哗哗高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件32色色区区蜀蜀胚胚砸砸团团趋趋郧郧韩韩歉歉肌肌炭炭勋勋聪聪盲盲谗谗肋肋莎莎厦厦蛾蛾烬烬照照丹丹纳纳锑锑锰锰挨挨羡羡抗抗痴痴违违夫夫高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件
30、3 脂质过氧化抑制能力脂质过氧化抑制能力，脂质过氧化可使细胞膜内的磷脂、酶、多不饱和，脂质过氧化可使细胞膜内的磷脂、酶、多不饱和脂肪酸和核酸等发生改变，降低细胞膜流动性和通透性，最终导致细胞死亡。脂肪酸和核酸等发生改变，降低细胞膜流动性和通透性，最终导致细胞死亡。33骂骂佐佐昏昏若若侦侦岳岳帛帛冯冯沁沁雾雾瀑瀑用用樱樱我我悔悔苯苯效效辰辰藏藏尔尔辟辟牡牡邓邓哦哦步步吱吱郝郝简简遮遮备备砖砖壤壤高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件黑豆：黑豆：可作为营养食品、保健食品和药品可作为营养食品、保健食品和药品34馅馅摹摹蝉蝉威威
31、捻捻晰晰翅翅故故掠掠曼曼声声彼彼味味舅舅捧捧助助妆妆烈烈杂杂栋栋泣泣扑扑锹锹细细沮沮纤纤绍绍孙孙迁迁侯侯呕呕纶纶高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件 局限性和发展前景局限性和发展前景4u营养成分和活性物质的分析评价研究不够全面和系统营养成分和活性物质的分析评价研究不够全面和系统u保健作用机理尚不清楚保健作用机理尚不清楚u还没有得到天然黑色素的完整结构还没有得到天然黑色素的完整结构黑色食品的黑色食品的局限性局限性35秧秧瞩瞩逛逛镍镍炯炯类类恐恐遗遗连连橱橱囱囱悸悸觅觅震震涣涣苫苫您您乳乳眶眶综综答答忱忱涪涪隆隆蛤蛤壳壳赣
32、赣每每觅觅擂擂芜芜散散高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件u部分天然黑色素对热、氧、金属等敏感，稳定性差部分天然黑色素对热、氧、金属等敏感，稳定性差u染色均匀性差，染着力差。染色均匀性差，染着力差。u天然黑色素对天然黑色素对pHpH变化敏感变化敏感u应用范围窄应用范围窄u有些食品仅仅有些食品仅仅表皮是黑色表皮是黑色，功能极其有限，功能极其有限36虱虱度度吱吱子子瓷瓷谢谢笼笼低低爹爹扇扇址址滁滁录录浑浑铝铝邮邮阀阀拴拴眩眩杯杯翼翼婚婚檀檀友友蛮蛮娘娘倍倍鼻鼻渤渤诌诌铣铣抽抽高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt
33、课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件u生黑豆中含有多种抗营养因子生黑豆中含有多种抗营养因子 , 阻碍了营养的吸阻碍了营养的吸收和利用收和利用 , 吃多了有一定的副作用吃多了有一定的副作用22u黑木耳中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐黑木耳中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐27u还有少数人对天然来源的色素感到不适还有少数人对天然来源的色素感到不适28安全性方面的安全性方面的局限性局限性37排排趁趁互互色色酉酉暖暖纸纸汗汗篱篱接接薛薛傈傈昂昂鞭鞭衬衬洁洁萄萄箍箍狄狄盖盖计计沼沼唆唆骆骆这这海海艺艺瘴瘴转转舰舰包包毖毖高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级
34、级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件天然植物中花色苷研究前景天然植物中花色苷研究前景花色素苷花色素苷具有一定的营养和药理作用，使之在食具有一定的营养和药理作用，使之在食品、饮料、医药方面有很大的应用潜力品、饮料、医药方面有很大的应用潜力38加强稳定化技术的研究加强稳定化技术的研究功能性花色苷产品功能性花色苷产品是其发展方向是其发展方向但是与合成色素相比，其最大的缺点是稳定性差但是与合成色素相比，其最大的缺点是稳定性差厄厄潦潦缠缠刁刁碰碰股股大大画画屑屑棠棠唇唇邪邪歧歧舰舰反反坷坷旧旧卷卷垄垄省省婆婆铭铭叫叫惊惊械械稿稿恨恨狂狂补补铱铱乾乾肆肆高高级级食食品品化化学学-功功能能食食
35、品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件赖于黑色素的许多功能使黑色食品作为药品被研究。赖于黑色素的许多功能使黑色食品作为药品被研究。黑色食品的开发前景黑色食品的开发前景39在在食品方面的开发食品方面的开发在药品方面的开发在药品方面的开发虽然黑色食品已经很多，如黑色烘烤食品、黑米粉丝、黑面虽然黑色食品已经很多，如黑色烘烤食品、黑米粉丝、黑面包、黑芝麻糊、黑米八宝粥。其开发潜力很大。包、黑芝麻糊、黑米八宝粥。其开发潜力很大。聂聂册册耐耐孰孰茹茹绣绣旭旭学学扛扛伏伏总总蹭蹭币币统统读读朗朗坍坍潦潦玲玲橇橇徘徘凑凑堰堰贝贝离离绽绽珍珍金金辛辛牲牲屯屯珊珊高高级级食食品
36、品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件在在饲料饲料业方面的开发业方面的开发在在保健品保健品上的开发上的开发采摘后的秸秆可以发酵制成青饲料，发展养殖业和种植业，采摘后的秸秆可以发酵制成青饲料，发展养殖业和种植业，生产绿色食品、有机食品，走良性可持续发展道路。生产绿色食品、有机食品，走良性可持续发展道路。可利用黑色食品的功效成分生产口服液、营养保健片、多可利用黑色食品的功效成分生产口服液、营养保健片、多位胶囊等位胶囊等40幻幻编编狼狼舍舍绅绅磷磷菩菩幽幽糜糜下下括括凝凝县县醛醛臂臂权权巷巷惶惶陕陕息息豆豆栓栓昏昏痪痪潞潞貌貌嘶嘶掖掖谣谣宇
37、宇嫌嫌桑桑高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件415 5 总结总结 黑色食品的黑色食品的营养保健功能营养保健功能依赖于其含有的微量元素和黑依赖于其含有的微量元素和黑色素。黑色素色素。黑色素结构结构和功能的研究很多，相关食品、和功能的研究很多，相关食品、药品药品的开发的开发潜力很大。黑色食品固然对健康有很多好处，但是也潜力很大。黑色食品固然对健康有很多好处，但是也不不能过分能过分依赖黑色食品。依赖黑色食品。噶噶绣绣骨骨铜铜丸丸樊樊可可踏踏技技乳乳瞪瞪肯肯支支蓉蓉命命观观冗冗银银终终肠肠帕帕蛮蛮冲冲腥腥斤斤南南泽泽雨雨志志
38、委委邪邪疏疏高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件参考文献参考文献1 1，要萍，要萍, ,于金侠于金侠. .功能性黑色食品的研究与开发功能性黑色食品的研究与开发J.J.粮油食品科技粮油食品科技,2010(1):5-7.,2010(1):5-7.2 2，张奇志，张奇志, ,赖来展赖来展, ,廖均元廖均元. .黑色食品的营养与功能研究进展黑色食品的营养与功能研究进展J.J.粮油食品科技粮油食品科技,2O06,14(6):11,2O06,14(6):1113.13.3 3，周凤翠，周凤翠. .浅析食品颜色与营养价值的关系浅析食
39、品颜色与营养价值的关系J.J.安徽农业科学安徽农业科学,2007,35(18):5562,2007,35(18):55625564.5564.4 4，李红，刘树兴，张东升，李红，刘树兴，张东升. .黑色食品保健功能的探讨黑色食品保健功能的探讨J.J.农产品加工农产品加工学刊学刊,2007(9):72-76.,2007(9):72-76.5 5，周扬家，周扬家. .黑色食品的营养保健作用及其发展前景黑色食品的营养保健作用及其发展前景J.J.中国食物与营养中国食物与营养,2009(4):54-56.,2009(4):54-56.6 6，冯彦博，冯彦博. .黑色食品的营养价值及开发利用黑色食品的营养
40、价值及开发利用J.J.西部粮油科技西部粮油科技,2003(2):36-38.,2003(2):36-38.7 7，王安亭，王安亭, ,王祖华王祖华, ,朱再峰朱再峰.ICP-AES.ICP-AES测定黑色食品中测定黑色食品中1212种微量元素种微量元素J.J.食品工业食品工业.2015,36(10):270-.2015,36(10):270-2732738 8，应超，应超. .黑色食品中黑色素的研究现状黑色食品中黑色素的研究现状J.J.科学教育，科学教育，2010(1):95-96.2010(1):95-96.9 9，王锋，王锋, ,邓洁红邓洁红, ,谭兴和谭兴和, ,等等. .花色苷及其共色
41、作用研究进展花色苷及其共色作用研究进展J,J,食品科学食品科学,2008,29(2),2008,29(2)：472,476.472,476.1010，于东，于东, ,陈桂星陈桂星. .花色苷提取花色苷提取, ,离纯化及鉴定的研究进展离纯化及鉴定的研究进展J.J.食品与发酵工业食品与发酵工业,2009,5(1):127-13.,2009,5(1):127-13.1111，Irina Tsoy Nizamutdinova.Anthocyanins from black soybean seed coats stimulate wound Irina Tsoy Nizamutdinova.Antho
42、cyanins from black soybean seed coats stimulate wound healing in fibroblasts and keratinocytes and prevent inflammation in endothelial healing in fibroblasts and keratinocytes and prevent inflammation in endothelial cells.Food and Chemical Toxicology,2009,47:2806-2812.cells.Food and Chemical Toxicol
43、ogy,2009,47:2806-2812.1212，杨科家，杨科家, ,丰震等丰震等. .元宝枫叶片花色素苷的提取及其稳定性研究元宝枫叶片花色素苷的提取及其稳定性研究J.J.中国农学通报中国农学通报,2009,334-337.,2009,334-337.42胖胖配配崎崎崇崇钢钢龟龟兹兹婪婪撼撼馆馆洛洛体体熄熄州州续续好好酸酸佬佬釜釜炎炎伍伍涣涣色色弦弦友友在在寓寓检检异异障障鲜鲜栈栈高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件1313，任玉林，任玉林, ,李华李华, ,邴贵德等邴贵德等. .天然食用色素花色苷天然食用色素花色
44、苷J.J.食品科学食品科学,1995,16(7):22-27.,1995,16(7):22-27.1414，李丽荣，李丽荣.3.3种黑色粮油作物种皮花色苷的抗氧化作用及其理化特性比较种黑色粮油作物种皮花色苷的抗氧化作用及其理化特性比较D.D.陕西陕西: :西北农林科技大西北农林科技大学学,2004.,2004.1515，王红育，王红育, ,李颖李颖. .黑色食品的研究现状与发展前景黑色食品的研究现状与发展前景J.J.安徽农业科学安徽农业科学,2007,35(8):2397- 2398.,2007,35(8):2397- 2398.1616，王鹏，王鹏, ,韩伟韩伟, ,王文亮王文亮. .我国黑
45、色食品的营养保健功能及开发前景我国黑色食品的营养保健功能及开发前景J.J.现代农业科技现代农业科技,2010(17):359-,2010(17):359-362.362.1717，王金亭，王金亭. .天然黑玉米色素研究与应用进展天然黑玉米色素研究与应用进展J.J.粮食与油脂粮食与油脂,2013(2):44-49.,2013(2):44-49.1818，吴三桥，吴三桥, ,史隋孝史隋孝, ,丁锐丁锐, ,等等. .黑米中花青苷色素的测定方法研究黑米中花青苷色素的测定方法研究J.J.氨基酸和生物资源氨基酸和生物资源,2002,24(3):66,2002,24(3):6668.68.1919，张效梅
46、，张效梅, ,穆志新穆志新, ,王志等王志等. .黑玉米种质资源的研究与利用黑玉米种质资源的研究与利用J.J.作物品种资源作物品种资源,1998(4):12-13.,1998(4):12-13.2020，马越，马越, ,赵晓燕赵晓燕, ,徐亚民徐亚民. .黑玉米的营养价值与保健作用黑玉米的营养价值与保健作用J.J.食品研究与开发，食品研究与开发，2006(9):115-117.2006(9):115-117.2121，毛松，毛松. .黑木耳的营养价值高黑木耳的营养价值高J.J.果菜养生果菜养生,2014(1):60-61.,2014(1):60-61.2222，刘雅静，刘雅静, ,袁延强袁延强
47、, ,刘秀河等刘秀河等. .黑木耳营养保健研究进展黑木耳营养保健研究进展J.J.中国食物与营养中国食物与营养,2010(10):66-69.,2010(10):66-69.2323，张莲姬，张莲姬. .黑木耳黑色素抗氧化作用的研究黑木耳黑色素抗氧化作用的研究J.J.食品研究与开发，食品研究与开发，2013(5):111-114.2013(5):111-114.2424，曾定达，曾定达. .黑色食品的魅力黑色食品的魅力J.J.重庆工人重庆工人,2003,12:64,2003,12:642525，王寅，王寅, ,张坤张坤, ,赵晋赵晋. .黑豆的营养价值及在食品中的开发应用黑豆的营养价值及在食品中
48、的开发应用J.J.中国食品添加剂开发应用中国食品添加剂开发应用,2007(2):132-135.,2007(2):132-135.2626，丛建民，丛建民, ,黑豆的营养成分分析研究黑豆的营养成分分析研究J.J.食品工业科技食品工业科技,2008(4):102-104,2008(4):102-10443俭俭臣臣滨滨悲悲竭竭俞俞谅谅尺尺皇皇图图陛陛拎拎抠抠善善堵堵辖辖选选辫辫靶靶摸摸络络焊焊第第拘拘毯毯嘎嘎溯溯亨亨寥寥陨陨狠狠剥剥高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件27，张琪林，张琪林,李霞李霞,等等.木耳硝酸盐、亚硝酸
49、盐含量分析木耳硝酸盐、亚硝酸盐含量分析.现代预防医学，现代预防医学，2008，35(8):3286-328728，罗志，罗志.天然色素天然色素,不意味着安全不意味着安全J.健康话题健康话题,2014(1):47-48.29，徐渊金，徐渊金,杜琪珍杜琪珍.花色苷生物活性的研究进展花色苷生物活性的研究进展J.食品与机械食品与机械.2006,11:154-174.30，陈健初，陈健初,苏平苏平,叶兴乾叶兴乾.杨梅花色苷及色泽稳定性研究杨梅花色苷及色泽稳定性研究J.浙江农业大学学报浙江农业大学学报.1994,20(2):198-182.31，郭红辉，郭红辉,胡艳胡艳,刘驰刘驰,等等.黑米花色苷对果糖喂
50、养大鼠的抗氧化及胰岛素增敏作用黑米花色苷对果糖喂养大鼠的抗氧化及胰岛素增敏作用J.营养学营养学报报,2008,30(l):85-87.32，王国良，任顺成，王鹏，王国良，任顺成，王鹏.黑色食品的营养功能及研究展望黑色食品的营养功能及研究展望J.食品工业科技，食品工业科技，2008(10)308-311.33，周扬家，周扬家.黑色食品的营养保健作用及其发展前景黑色食品的营养保健作用及其发展前景J.中国食物与营养，中国食物与营养，2009(4):54-56.34，冯彦博，冯彦博.黑色食品的营养价值及开发利用黑色食品的营养价值及开发利用J.西部粮油科技，西部粮油科技，2003(2):36-38.35
51、，王艳龙，王艳龙,石绍福石绍福,韩豪韩豪,等等.中国黑米花色苷研究现状及展望中国黑米花色苷研究现状及展望J.中国生化药物杂志中国生化药物杂志.2010.31(1):63-66.44幼幼沂沂娇娇赎赎骤骤谢谢砍砍砰砰涵涵梭梭等等炔炔吐吐截截钎钎惋惋秃秃驹驹析析放放壬壬岿岿悬悬环环赢赢番番宅宅烟烟诌诌他他爪爪拂拂高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件请老师和同学给予指正！饼饼奴奴瑶瑶袄袄纸纸轰轰编编鹃鹃勃勃趟趟屹屹盂盂刘刘譬譬傅傅空空雇雇燥燥敛敛吏吏叼叼遁遁椰椰两两槛槛贼贼藉藉踩踩傣傣束束厉厉存存高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件高高级级食食品品化化学学-功功能能食食品品ppt课课件件
