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1、科学饮茶与健康科学饮茶与健康大众生活大众生活“柴米油盐酱醋茶柴米油盐酱醋茶”文人生活文人生活“琴棋书画诗酒茶琴棋书画诗酒茶”茶是雅俗共享。茶是雅俗共享。茶在生活中的地位茶在生活中的地位 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1六大茶类及品质特点2如何选择茶叶3如何贮藏茶叶4科学饮茶5茶与人体健康6中国茶文化我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样
2、一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、六大茶类及品质特点一、六大茶类及品质特点茶叶分类茶叶分类绿茶绿茶 红茶红茶青茶青茶 白茶白茶 黑茶黑茶黄茶黄茶六大茶类是依据不六大茶类是依据不同加工工艺来划分。不同加工工艺来划分。不同加工工艺使其品质形同加工工艺使其品质形成不同风格成不同风格花茶属于什么茶？我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物奥运会五环旗，五种颜色：蓝、黄、黑、奥运会五环旗，五种颜色：蓝、黄、黑、绿和红色，其底色是白色。绿和红色，其底色是白色。六大
3、茶类：绿茶、红茶、黄茶、黑茶、六大茶类：绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶。青茶、白茶。多么惊人相似！是否是六大茶类给了设多么惊人相似！是否是六大茶类给了设计者启示。计者启示。六大茶类的品质特征六大茶类的品质特征绿茶绿茶 色泽绿、汤色绿、叶底绿色泽绿、汤色绿、叶底绿 六大茶类的品质特征六大茶类的品质特征红茶红茶 色泽红色泽红汤色红汤色红叶底红叶底红 红碎茶：品质要求浓、强、鲜，多酚类化合物保留红碎茶：品质要求浓、强、鲜，多酚类化合物保留率为率为55%-65%55%-65%。工夫红茶：外形条索细紧，色泽乌润，内质汤色、工夫红茶：外形条索细紧，色泽乌润，内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。发酵
4、较充分，多叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。发酵较充分，多酚类保留率不到酚类保留率不到50%50%；六大茶类的品质特征六大茶类的品质特征黄茶黄茶 黄汤黄汤黄叶黄叶 六大茶类的品质特征六大茶类的品质特征青茶青茶 青茶品种很多青茶品种很多, ,以铁观音为代表以铁观音为代表 外形条索紧结重实外形条索紧结重实卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头，色泽油润，稍带砂头，色泽油润，稍带砂绿，香气浓郁高长，汤绿，香气浓郁高长，汤色橙黄清亮，滋味醇厚色橙黄清亮，滋味醇厚回甘，叶底柔软红点显。回甘，叶底柔软红点显。六大茶类的品质特征六大茶类的品质特征黑茶黑茶 品种较多，以普洱茶为代表品种较多，以普洱茶为代表 外
5、形条索肥壮、外形条索肥壮、重实，色泽褐红，呈重实，色泽褐红，呈猪肝色，内质汤色红猪肝色，内质汤色红浓明亮，具独特的陈浓明亮，具独特的陈香，滋味醇厚回甜，香，滋味醇厚回甜，叶底厚实呈褐红色。叶底厚实呈褐红色。六大茶类的品质特征六大茶类的品质特征白茶白茶 加工时不炒不揉，或晒干加工时不炒不揉，或晒干或烘干，表面披有白毫。外形或烘干，表面披有白毫。外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶银白，然伸展，叶缘垂卷，芽叶银白，叶色灰绿或铁青色，内质汤色叶色灰绿或铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。叶底嫩匀。我吓了一跳，蝎子
6、是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、如何选择茶叶二、如何选择茶叶着重于茶叶的外形、色泽、匀净度。着重于茶叶的外形、色泽、匀净度。一般来说，品质好的茶叶造型优美，有自己独特一般来说，品质好的茶叶造型优美，有自己独特的风格，如龙井茶外形扁平、光滑、挺秀；碧螺春卷曲的风格，如龙井茶外形扁平、光滑、挺秀；碧螺春卷曲如螺、披毫；祁门红茶条索紧结，色泽乌润。如螺、披毫；祁门红茶条索紧结，色泽乌润。干干 看看选茶的方式选茶的方式就是茶叶经开汤审评，通过闻香、尝就是茶叶经开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底味、看叶底湿 看选茶
7、的方式选茶的方式如何选择茶叶如何选择茶叶1、肉眼看、肉眼看 2、鼻子闻、鼻子闻 先看干茶的形状、色泽和匀净度。先看干茶的形状、色泽和匀净度。有条件看茶汤的色泽、叶底的色泽和均匀性。有条件看茶汤的色泽、叶底的色泽和均匀性。 闻干茶香气是否正常。闻干茶香气是否正常。闻茶叶冲泡沥汤后杯内湿茶的香气。闻茶叶冲泡沥汤后杯内湿茶的香气。 3、嘴巴尝、嘴巴尝 4、用手摸、用手摸 鉴别茶汤的厚薄、浓淡、醇涩、苦甜、爽滞等鉴别茶汤的厚薄、浓淡、醇涩、苦甜、爽滞等滋味。滋味。 用手摸干茶的干燥程度；用手摸干茶的干燥程度；冲泡茶叶的叶底的柔软程度。冲泡茶叶的叶底的柔软程度。 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，
8、为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物茶叶品质与季节的相关性茶叶品质与季节的相关性对绿茶、黄茶、白茶而言，春茶最好，秋茶次对绿茶、黄茶、白茶而言，春茶最好，秋茶次之，夏茶最次；之，夏茶最次；对乌龙茶而言，秋茶香气最好，春茶综合质量对乌龙茶而言，秋茶香气最好，春茶综合质量好，夏茶差。好，夏茶差。对红茶而言，春茶、夏茶、秋茶各有特点。对红茶而言，春茶、夏茶、秋茶各有特点。茶叶质量与产地茶叶质量与产地茶叶质量与生态环境密切相关。总体而言，茶叶质量与生态环境密切相关。总体而言，高山出好茶。高山地区具有以下共同的生态特高山出好茶。高山地区具有以下
9、共同的生态特点：降水量充分，湿度大，云雾缭绕。上述优点：降水量充分，湿度大，云雾缭绕。上述优越的生态环境造就了高山出好茶。越的生态环境造就了高山出好茶。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物三、三、 如何贮藏茶叶如何贮藏茶叶茶叶陈化的原因；茶叶陈化的外在因素；茶叶贮藏适宜的条件；茶叶陈化变质的原因茶叶陈化变质的原因1、茶多酚的氧化 使绿茶品质发生变化，干茶枯黄、汤色变褐，使绿茶品质发生变化，干茶枯黄、汤色变褐，甚至红变，滋味迟钝。甚至红变，滋味迟钝。2、维生素C的氧化 使绿茶的色泽和汤色褐变使绿茶
10、的色泽和汤色褐变 3、氨基酸和可溶性糖的变化 氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合物，使茶汤汤色变浑；氨基酸降解和转化，失去物，使茶汤汤色变浑；氨基酸降解和转化，失去了茶叶的鲜爽味。了茶叶的鲜爽味。4、叶绿素的变化 茶叶中叶绿素的性质极不稳定，易产生置换茶叶中叶绿素的性质极不稳定，易产生置换和分解反应，使茶叶褐变。和分解反应，使茶叶褐变。茶叶陈化变质的原因茶叶陈化变质的原因5、香气成分的变化 随着时间的延长，香气不断下降，新茶随着时间的延长，香气不断下降，新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。6、脂类物质变化 与空气中的
11、氧气发生氧化，形成醛类和酮与空气中的氧气发生氧化，形成醛类和酮类物质，使茶叶显陈、酸败，汤色变深。类物质，使茶叶显陈、酸败，汤色变深。茶叶陈化变质的原因茶叶陈化变质的原因1、茶叶的含水量水分是茶叶内各种生化成分发生化学反应必需的介水分是茶叶内各种生化成分发生化学反应必需的介质，也是茶叶发生霉变的主要因素和微生物繁殖的必要质，也是茶叶发生霉变的主要因素和微生物繁殖的必要条件。茶叶的含水量越高，越容易变质。条件。茶叶的含水量越高，越容易变质。2、环境条件的影响 湿度、温度、氧气、光照等因素的相互作用下促进湿度、温度、氧气、光照等因素的相互作用下促进茶劣变。茶劣变。 茶叶陈化变质的外在因素茶叶陈化变
12、质的外在因素如何预防茶叶劣变如何预防茶叶劣变 1、茶叶必须干燥对名优茶来说，含水率以对名优茶来说，含水率以4 45 5为佳，其他茶为佳，其他茶叶应控制在叶应控制在6 6以内。通常情况下，茶叶含水量超过以内。通常情况下，茶叶含水量超过6.5%6.5%时，存放时，存放6 6个月时就会产生陈气。达个月时就会产生陈气。达9%9%时，短时间时，短时间内很可能发霉，超过内很可能发霉，超过1212时，会马上产生霉味。时，会马上产生霉味。2、环境条件的控制低氧环境低氧环境 包装内氧气含量应控制在包装内氧气含量应控制在0.1%0.1%以下。以下。低湿环境低湿环境 相对湿度不高于相对湿度不高于5050的环境中。当
13、相对的环境中。当相对湿度湿度8080以上时，茶叶含水量的增加一天就可达到以上时，茶叶含水量的增加一天就可达到1010以上。以上。低温贮藏低温贮藏 通常应控制在通常应控制在55以下，最好贮藏在以下，最好贮藏在- -1010以下的冷库或冷柜中，能较长时间保持名优茶的色以下的冷库或冷柜中，能较长时间保持名优茶的色泽和风味。泽和风味。避光保存避光保存如何预防茶叶劣变如何预防茶叶劣变 茶叶含水率低于茶叶含水率低于6 6；避光避光脱氧（容器内含氧量低于脱氧（容器内含氧量低于0.1%0.1%）低湿（相对湿度低于低湿（相对湿度低于5050）低温（低温（55以下）以下） 茶叶保鲜的条件茶叶保鲜的条件 我吓了一跳
14、，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物四、如何科学饮茶四、如何科学饮茶我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物喝茶的目的在于解渴，为了满足人的生理需要。喝茶的目的在于解渴，为了满足人的生理需要。喝茶对茶叶质量、茶具、茶水选择以及环境无太多喝茶对茶叶质量、茶具、茶水选择以及环境无太多要求，只要能达到饮茶卫生标准就可以了。要求，只要能达到饮茶卫生标准就可以了。品茶的目的不主要是为了解渴，将饮茶看作是品茶的目的不主要是
15、为了解渴，将饮茶看作是一种生活的享受，艺术的欣赏。品茶要在一种生活的享受，艺术的欣赏。品茶要在品品字字上下功夫。对茶叶、茶具、茶水均有严格要求，环上下功夫。对茶叶、茶具、茶水均有严格要求，环境应典雅宁静。通过观色、闻香、尝味，从中获得境应典雅宁静。通过观色、闻香、尝味，从中获得美感舒畅，达到精神升华。美感舒畅，达到精神升华。饮茶有喝茶和品茶之分饮茶有喝茶和品茶之分“品茶品茶”与与“评茶评茶”的不的不同同评茶评茶: : 按照一定的规范对茶叶的质量、等级进行评按照一定的规范对茶叶的质量、等级进行评定。该工作主要是由评茶师进行。定。该工作主要是由评茶师进行。 评茶的程序：看外形评茶的程序：看外形嗅香
16、气嗅香气评汤色评汤色尝滋味尝滋味看叶底。看叶底。 评茶要素：泡茶水温：评茶要素：泡茶水温：100 100 、泡茶时间：、泡茶时间：5 5分钟、分钟、茶水比例：茶水比例：1 1比比50 50 。茶艺表演茶艺表演我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物茶具选择茶具选择器为茶之父。器为茶之父。好茶必须用好茶具，才能相得益彰。一好茶必须用好茶具，才能相得益彰。一般来说，以瓷器茶具、陶器茶具为佳，玻璃茶具次之。般来说，以瓷器茶具、陶器茶具为佳，玻璃茶具次之。嫩度高的名茶适宜用玻璃茶具冲泡，能充分发挥玻璃嫩度高
17、的名茶适宜用玻璃茶具冲泡，能充分发挥玻璃器皿透明的优越性，观其优美的外形，令人赏心悦目。器皿透明的优越性，观其优美的外形，令人赏心悦目。也可用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯冲泡。也可用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯冲泡。大众红、绿茶、花茶可选用白瓷、青瓷、青花瓷等品大众红、绿茶、花茶可选用白瓷、青瓷、青花瓷等品种的盖碗、盖杯、壶杯具冲泡。种的盖碗、盖杯、壶杯具冲泡。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泡茶用水要求泡茶用水要求水为茶之母。水为茶之母。古人对泡茶用水的选择，归纳起来是古人对泡茶用水的选择，归纳起
18、来是两条标准：一是水质，二是水味。两条标准：一是水质，二是水味。水质要求清、活、轻。水质要求清、活、轻。清清：是指清澈，搅之不浊；：是指清澈，搅之不浊；活活：是指水流动的，不是静止的死水；：是指水流动的，不是静止的死水；轻轻：是指水：是指水的质地，好水质地轻、浮于上，劣水质地重、沉于的质地，好水质地轻、浮于上，劣水质地重、沉于下。下。水味要求甘和冽。水味要求甘和冽。甘甘是指水含于口中有甜美感，无是指水含于口中有甜美感，无咸和苦味；咸和苦味；冽冽是指水在口中使人有清凉感。是指水在口中使人有清凉感。 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证
19、实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泡茶用水要求泡茶用水要求天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水等。水（河水）、湖水、井水等。泡茶用水最好的是山泉水或溪水，江（河）水次泡茶用水最好的是山泉水或溪水，江（河）水次之、湖水和井水再次之。之、湖水和井水再次之。现在天然水污染严重，普通家庭多用自来水作为现在天然水污染严重，普通家庭多用自来水作为泡茶用水。泡茶用水。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泡茶用水要求泡茶用水要求水的硬度与
20、茶汤品质关系很大。用软水泡茶，茶汤的水的硬度与茶汤品质关系很大。用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。味大减。水的其他矿物成分也会影响茶汤的品质。用含水的其他矿物成分也会影响茶汤的品质。用含铁、碱铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油锈油”，茶味也会变涩。用铅含量大于茶味也会变涩。用铅含量大于0.220.22毫克毫克/ /千克的水泡千克的水泡茶，茶味变苦。用镁含量大于茶，茶味变苦。用镁含量大于2 2毫克毫克/ /千克的水泡茶，千克的水泡茶，茶味变淡。用钙含量大于茶味变淡
21、。用钙含量大于2 2毫克毫克/ /千克的水泡茶，茶味千克的水泡茶，茶味变涩。变涩。 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泡茶三要素泡茶三要素茶水比、开水温度、冲泡时间等三要素共同茶水比、开水温度、冲泡时间等三要素共同决定泡茶的品质，三者之间是互动的，可灵决定泡茶的品质，三者之间是互动的，可灵活掌握。活掌握。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泡茶三要素泡茶三要素名优绿、红茶、黄茶和花茶，茶水比为名
22、优绿、红茶、黄茶和花茶，茶水比为1:501:50；大宗绿、红、黄茶及花茶的茶水比为大宗绿、红、黄茶及花茶的茶水比为1:751:75；普洱茶茶水比约普洱茶茶水比约1:30-501:30-50；白茶约为白茶约为1:20-251:20-25；乌龙茶乌龙茶1:151:15。1、茶水比例、茶水比例我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泡茶三要素泡茶三要素冲泡水温低，则氨酚比（氨基酸冲泡水温低，则氨酚比（氨基酸/ /茶多酚）高，茶茶多酚）高，茶汤滋味鲜醇；水温高，氨酚比低则滋味浓爽。汤滋味鲜醇；水温高，氨酚比
23、低则滋味浓爽。泡茶的开水，一般采取刚沸的开水冲泡；乌龙茶则泡茶的开水，一般采取刚沸的开水冲泡；乌龙茶则要求正沸腾的开水冲泡。要求正沸腾的开水冲泡。原料细嫩的名茶，泡茶开水的温度一般掌握在原料细嫩的名茶，泡茶开水的温度一般掌握在80809090较为适宜。较为适宜。 2、泡茶开水的温度、泡茶开水的温度我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物泡茶三要素泡茶三要素要使茶汤达到醇厚、鲜爽的滋味，对绿茶、红要使茶汤达到醇厚、鲜爽的滋味，对绿茶、红茶来说，冲泡茶来说，冲泡3 3分钟饮用，能获得最佳的味感。分钟饮用
24、，能获得最佳的味感。乌龙茶通常第一泡泡乌龙茶通常第一泡泡4545秒至秒至1 1分钟，第分钟，第2 2泡约泡约1 1分分钟钟1515秒，第秒，第3 3泡时间约泡时间约1 1分钟分钟4040秒，第秒，第4 4泡时间约泡时间约2 2分钟分钟1515秒。秒。 3、茶水比例、茶水比例茶叶冲泡几次为好？茶叶冲泡几次为好？用开水泡分钟，第一泡能溶出茶叶有效成分的用开水泡分钟，第一泡能溶出茶叶有效成分的50%50%以上；第二泡大约是以上；第二泡大约是20%20%多；第三遍大约是多；第三遍大约是10%10%；第；第四遍仅为四遍仅为5%5%以下。以下。“头泡一口香，二泡味正浓，三泡尚甘醇，四泡淡头泡一口香，二泡味
25、正浓，三泡尚甘醇，四泡淡无味。无味。” ” 对绿茶、红茶、黄茶等而言，茶叶泡三次为佳。对绿茶、红茶、黄茶等而言，茶叶泡三次为佳。最好不要喝干后再续水，每次留下杯中的最好不要喝干后再续水，每次留下杯中的1/31/3茶汤。茶汤。饮茶应注意的几点饮茶应注意的几点不正确的饮茶习惯也对人体有一定负面影响。不正确的饮茶习惯也对人体有一定负面影响。1、不饮用过浓的茶 喝茶不宜多，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、喝茶不宜多，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。失眠、尿频等不良反应。2、临睡前不饮茶3、进餐时不大量饮茶 饭后半小时再饮茶，不要在吃饭时同时喝茶。如吃饭饭后半小时再饮茶，不要在
26、吃饭时同时喝茶。如吃饭时喝茶，饭后最好吃些水果或服用维生素时喝茶，饭后最好吃些水果或服用维生素C C片片。 4、不饮用隔夜茶 饮茶与季节饮茶与季节夏天适合饮性凉的绿茶、白茶。夏天适合饮性凉的绿茶、白茶。冬天适合饮性温的红茶，或饮发酵程度冬天适合饮性温的红茶，或饮发酵程度较重的乌龙茶。较重的乌龙茶。春天、秋天，适合饮性平的花茶、发酵春天、秋天，适合饮性平的花茶、发酵适中的乌龙茶或黄茶。适中的乌龙茶或黄茶。 不适宜饮茶的人群不适宜饮茶的人群1.1.缺铁性贫血者缺铁性贫血者2.2.神经衰弱者神经衰弱者3.3.活动性胃溃疡患者活动性胃溃疡患者4.4.肝功能不良者肝功能不良者5.5.便秘者便秘者6.6.
27、泌尿系统结石者泌尿系统结石者7.7.心脏病急性发作期的病人心脏病急性发作期的病人8.8.哺乳期妇女、孕妇哺乳期妇女、孕妇我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物五、饮茶与健康五、饮茶与健康茶的药用历史茶的药用历史中国是世界上最早发现、利用和种植茶树的国家，中国是世界上最早发现、利用和种植茶树的国家，中国是茶的故乡。中华茶文化是中华文化的一支中国是茶的故乡。中华茶文化是中华文化的一支奇葩。奇葩。茶是最早作为药用的。茶的利用始于茶是最早作为药用的。茶的利用始于“神农神农”时时代。东汉神农本草经载有：代。
28、东汉神农本草经载有：“神农尝百草，神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶乃解之一日遇七十二毒，得茶乃解之”。茶的药用历史茶的药用历史华佗开创了中医研究茶叶医疗保健功效的先河。华华佗开创了中医研究茶叶医疗保健功效的先河。华佗在其食论中提出：佗在其食论中提出：“苦荼久食，益意思苦荼久食，益意思”。唐、宋时期，中医对茶的认识最丰富，发现了茶越唐、宋时期，中医对茶的认识最丰富，发现了茶越来越多的药用功能。所以唐代陈藏器的本草拾遗中记来越多的药用功能。所以唐代陈藏器的本草拾遗中记载：载：“诸药为各病之药，茶为万病之药诸药为各病之药，茶为万病之药”。明代大医学家李时珍在他的不朽巨著本草纲目明代大医学家李时珍在他
29、的不朽巨著本草纲目中，收录了有关茶的药方计中，收录了有关茶的药方计17个，涉及内、外、儿、妇个，涉及内、外、儿、妇各科。各科。 中医记载的茶的主要药效中医记载的茶的主要药效防暑提神；防暑提神；消食去腻；消食去腻；杀菌解毒；杀菌解毒；强心利尿。强心利尿。现代科技对茶的药效研究现代科技对茶的药效研究 （一）防癌抗癌（一）防癌抗癌（二）抗衰老（二）抗衰老（三）增强免疫力（三）增强免疫力（四）防治心脑血管疾病（四）防治心脑血管疾病（五）抗辐射（五）抗辐射（六）降脂、降糖、降血压（六）降脂、降糖、降血压（七）调节体重（七）调节体重（八）抑制有害微生物（八）抑制有害微生物（九）抗重金属毒害（九）抗重金属毒
30、害（十）抗龋齿（十）抗龋齿（十一）调节大脑及神经系统功能（十一）调节大脑及神经系统功能（十二）美容（十二）美容现代科技对茶的药效研究现代科技对茶的药效研究 茶叶中含有茶叶中含有500500多种化学成分，如蛋白质、氨基酸、多种化学成分，如蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱、咖啡因、多种维生素和微量元素。茶多酚、生物碱、咖啡因、多种维生素和微量元素。上述药用功能是由什么成分起作用的。科学研究已上述药用功能是由什么成分起作用的。科学研究已证明具有医疗保健价值的物质主要有以下证明具有医疗保健价值的物质主要有以下7 7类：茶多酚类：茶多酚类、氨基酸和蛋白质、多糖类、生物碱、色素类、矿质类、氨基酸和蛋白质、多
31、糖类、生物碱、色素类、矿质与维生素、茶皂素。与维生素、茶皂素。主要成分主要成分主要医主要医疗保健效果保健效果茶多酚茶多酚类抗氧化、清除自由基、抗癌、抗氧化、清除自由基、抗癌、杀菌抗病毒、抗衰老、美容、菌抗病毒、抗衰老、美容、调节血血压、抗、抗辐射、降血脂、降血糖、增射、降血脂、降血糖、增强强免疫功能免疫功能茶多糖茶多糖降血糖、降血脂、抗降血糖、降血脂、抗辐射、射、调节血血压、抗凝血及血栓、增、抗凝血及血栓、增强强免免疫功能、抗衰老疫功能、抗衰老茶氨酸茶氨酸增增强强记忆、消除疲、消除疲劳、放松和、放松和镇静神静神经、抗癌、提高免疫力、抗癌、提高免疫力、抗衰老、抗抗衰老、抗辐射、降血脂、射、降血脂
32、、调节血血压等等-氨基丁酸氨基丁酸降血降血压、改善大、改善大脑血液循血液循环及代及代谢功能、抗焦功能、抗焦虑、改善、改善视觉、降低胆固醇、降低胆固醇、调节激素、解氨毒、增激素、解氨毒、增强强肝功能和肝功能和肾功能等功能等咖啡碱咖啡碱抗癌、降血脂、抗癌、降血脂、兴奋大大脑中枢神中枢神经、强强心、利尿等心、利尿等氟元素氟元素预防防龋齿、防治老年骨、防治老年骨质疏松等疏松等硒元素硒元素提高免疫力，提高免疫力，预防癌症和克山病等防癌症和克山病等维生素生素维持人体新持人体新陈代代谢，是人体，是人体营养及保健的必需成分养及保健的必需成分茶皂素茶皂素溶血、降胆固醇、抗生育、抗菌、溶血、降胆固醇、抗生育、抗菌
33、、杀软体体动物、抗炎、物、抗炎、镇静静（抑制中枢神（抑制中枢神经、镇咳、咳、镇痛等）、抗癌、降血痛等）、抗癌、降血压等等现代科技对茶的药效研究现代科技对茶的药效研究 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物饮绿茶最有益于健康！我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物六、中国茶文化六、中国茶文化我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错
34、：表里边有一个活的生物茶：人在草木中饮茶，给人一种清静、优雅的情趣我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物茶文化包括物质形态、精神形态。茶文化的物质形态表现为：茶的历史文物、遗茶文化的物质形态表现为：茶的历史文物、遗迹、茶诗词、茶书画、茶歌舞、各种名优茶、迹、茶诗词、茶书画、茶歌舞、各种名优茶、茶馆、茶具、饮茶技艺和茶艺表演等；茶馆、茶具、饮茶技艺和茶艺表演等；精神形态表现为茶德、茶道、茶习俗等精神形态表现为茶德、茶道、茶习俗等 中华茶文化的内涵中华茶文化的内涵 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东
35、西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物唐代茶圣陆羽撰写出中国第一部茶书茶经，他在茶唐代茶圣陆羽撰写出中国第一部茶书茶经，他在茶经中说，饮茶经中说，饮茶“最宜精行修德最宜精行修德”，把品茶当作励志、雅，把品茶当作励志、雅志的一种手段。志的一种手段。北宋范仲淹在斗茶歌中说，北宋范仲淹在斗茶歌中说，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷香兮薄兰芷”。“众人之浊我可清，千日之醉我可醒众人之浊我可清，千日之醉我可醒”。宋徽宗在大观茶论：茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山宋徽宗在大观茶论：茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，
36、致清导和，则非庸人孺子可得而知川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣矣翻译为：翻译为：茶叶这种东西，发挥瓯闽的秀气，饱含山茶叶这种东西，发挥瓯闽的秀气，饱含山川的灵禀。祛除体内滞留之物，能够使人清醒调和，那就川的灵禀。祛除体内滞留之物，能够使人清醒调和，那就不是凡夫俗子可以知道的不是凡夫俗子可以知道的 中华茶文化历史悠久中华茶文化历史悠久 宋代苏东坡说：宋代苏东坡说：“从来佳茗似佳人从来佳茗似佳人”。将茶人格化，茶成了高尚情操的象征。将茶人格化，茶成了高尚情操的象征。 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有
37、错：表里边有一个活的生物中国茶德体现为：中国茶德体现为：廉、美、和、敬廉、美、和、敬。1.“廉廉”，廉俭育德；，廉俭育德；2.“美美”，美真康乐；，美真康乐；3.“和和”，和诚相处；，和诚相处；4.“敬敬”，敬爱于人。，敬爱于人。 中华茶德中华茶德 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物茶是中华民族的瑰宝，它凝聚了我们民族的茶是中华民族的瑰宝，它凝聚了我们民族的文化精华。文化精华。中国茶及文化，均走向了世界。中国茶及文化，均走向了世界。茶文化，既是传统的，又是先进的。越是民茶文化，既是传统的，又是先进的。越是民族特有的，越能增强我们民族的自豪感。族特有的，越能增强我们民族的自豪感。 中华茶文化不断发扬光大中华茶文化不断发扬光大 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物客为敬茶，茶是人际交住的重要手段。客为敬茶，茶是人际交住的重要手段。 坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物祝各位同学健康茶寿！祝各位同学健康茶寿！
