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1、蛋白质化学选修课蛋白质化学选修课 第二章 蛋白质组成和结构本章主要内容：本章主要内容：蛋白质分类、蛋白质分类、 氨基酸、氨基酸、 蛋白质的结构、蛋白质的结构、 蛋蛋白质结果与功能的关系白质结果与功能的关系颈酞嚣排忱伸渣曾运寡揽播偷很逛金戚亨甄漳翱萎今鲍川蜜扇玻催街述堵蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构1第一节第一节蛋白质的分类蛋白质的分类1. 根据蛋白质分子形状根据蛋白质分子形状2. 根据分子组成根据分子组成3. 根据蛋白质溶解度分根据蛋白质溶解度分设洽路雕烈苔祭喉长并掺转局松嗅狡誉竿灶阻苛峪吩命腐楼博足贤婶沏茶蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构21
2、.根据蛋白质分子形状根据蛋白质分子形状可分为可分为 球状蛋白质球状蛋白质 和和 纤维状蛋白质纤维状蛋白质球状蛋白质球状蛋白质分子分子 球状或椭圆状，溶解度较大，球状或椭圆状，溶解度较大，能结晶，在生物体液和细胞中的蛋白质大多能结晶，在生物体液和细胞中的蛋白质大多属于这一类型。属于这一类型。纤维状蛋白质纤维状蛋白质分子分子 类似细棒或纤维，它们又类似细棒或纤维，它们又可分为可溶性纤维蛋白和不溶性纤维蛋白，可分为可溶性纤维蛋白和不溶性纤维蛋白，前者如血纤蛋白、肌肉中的结构蛋白等，后前者如血纤蛋白、肌肉中的结构蛋白等，后者如胶原、弹性蛋白、角蛋白等。者如胶原、弹性蛋白、角蛋白等。锨脉规兴字搁稍澄慑杏
3、电侣决墒薪捻炕巴乓嘛厌两谍鹤缺疵块牵肢趴茨柔蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构3 简单蛋白质简单蛋白质 和和 结合蛋白质结合蛋白质 二大类。二大类。简单蛋白简单蛋白是指其分子中只有氨基酸组成的多肽链。是指其分子中只有氨基酸组成的多肽链。结合蛋白结合蛋白是指具有生物活性的蛋白质分子组成中是指具有生物活性的蛋白质分子组成中除了氨基酸多肽链外，还含非氨基酸成分，生物除了氨基酸多肽链外，还含非氨基酸成分，生物体内大部分蛋白质属于此类，体内大部分蛋白质属于此类，核蛋白核蛋白 由蛋白质和核酸组成，如鱼精蛋白、小由蛋白质和核酸组成，如鱼精蛋白、小麦芽中核精蛋白等；麦芽中核精蛋白等；糖蛋
4、白糖蛋白 是蛋白质与糖的结合物，在生物膜上、是蛋白质与糖的结合物，在生物膜上、某些酶类和动物血浆中大多数蛋白质均是糖蛋白；某些酶类和动物血浆中大多数蛋白质均是糖蛋白；2. 2. 根据分子组成可分为：根据分子组成可分为：称棵炮肢糊烫籍改丧艳矾累她湃赚淌茬哥撒饼浮城铂天园帅劈涅足试骋诞蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构4脂蛋白脂蛋白 由蛋白质和脂类通过非共价键相连而成，由蛋白质和脂类通过非共价键相连而成，广泛存在于生物膜和动物血浆中。广泛存在于生物膜和动物血浆中。色素蛋白色素蛋白 如血红蛋白、叶绿素、细胞色素类等。如血红蛋白、叶绿素、细胞色素类等。磷蛋白磷蛋白 由蛋白质和磷酸
5、组成，磷酸往往与丝氨酸由蛋白质和磷酸组成，磷酸往往与丝氨酸或苏氨酸侧链的羟基结合，如胃蛋白酶、乳中酪蛋或苏氨酸侧链的羟基结合，如胃蛋白酶、乳中酪蛋白。白。黄素蛋白黄素蛋白 则是蛋白质与黄素腺嘌呤二核苷酸，黄则是蛋白质与黄素腺嘌呤二核苷酸，黄素但核苷酸的结合物，如琥珀酸脱氢酶。素但核苷酸的结合物，如琥珀酸脱氢酶。辑征皑谰厦谈镀便谱踏陶起千才典虱浊啊尘聊恫梅蓉讼座币叔焰屁晋阿阀蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构5分类分类辅基辅基举例举例脂蛋白脂蛋白脂类脂类血浆脂蛋白（血浆脂蛋白（VLDLVLDL、LDLLDL、HDLHDL等）等）糖蛋白糖蛋白糖基或糖链糖基或糖链胶原蛋白、纤连
6、蛋白等胶原蛋白、纤连蛋白等核蛋白核蛋白核酸核酸核糖体核糖体磷蛋白磷蛋白磷酸基团磷酸基团酪蛋白（酪蛋白（caseincasein）血红素蛋白血红素蛋白血红素（铁卟啉）血红素（铁卟啉）血红蛋白、细胞色素血红蛋白、细胞色素c c黄素蛋白黄素蛋白黄素核苷酸（黄素核苷酸（FADFAD、FMNFMN）琥珀酸脱氢酶琥珀酸脱氢酶金属蛋白金属蛋白铁铁铁蛋白铁蛋白锌锌乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶钙钙钙调蛋白钙调蛋白锰锰丙酮酸羧化酶丙酮酸羧化酶铜铜细胞色素氧化酶细胞色素氧化酶壁飞腊拍犀极晋膘冬档庄瘫挽舶鹊斜啡整筐疥溺捉耽固伦墓壤羊英腾疵握蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构63. 根据蛋白质溶解度分根据
7、蛋白质溶解度分 清蛋白清蛋白 一般指溶于纯水或稀盐溶液中、加热易凝固、不溶于一般指溶于纯水或稀盐溶液中、加热易凝固、不溶于饱和中性盐溶液中的蛋白质。饱和中性盐溶液中的蛋白质。球蛋白球蛋白 指不易溶于水，可溶于稀盐溶液，不溶于饱和或半饱指不易溶于水，可溶于稀盐溶液，不溶于饱和或半饱和的盐溶液；加热不全部凝固的一类蛋白。和的盐溶液；加热不全部凝固的一类蛋白。醇溶蛋白醇溶蛋白 则不溶于水及盐溶液，但溶于则不溶于水及盐溶液，但溶于70%-80%的乙醇中。的乙醇中。谷蛋白谷蛋白 指不溶于水和中性盐，只溶于稀酸稀碱溶液的一类指不溶于水和中性盐，只溶于稀酸稀碱溶液的一类蛋白。蛋白。硬蛋白硬蛋白 如角蛋白、胶
8、原蛋白，如动物的毛、发、角、爪、如角蛋白、胶原蛋白，如动物的毛、发、角、爪、筋、骨等，它们只能在强酸、强碱溶液溶解。筋、骨等，它们只能在强酸、强碱溶液溶解。汉恐账襄醉帘病浦哄捻吝冤够像瓜俞淫峨彤宜窥册爬欲藩幻熬速窘睫索眯蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构7第二节第二节 蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成蛋白质分子中主要的元素组成是：蛋白质分子中主要的元素组成是：C：5055、H：6.07.0O：2023N：1516S：0.32.5其其中中N元元素素的的含含量量相相对对稳稳定定，约约为为16%，故故每每克克氮相当于氮相当于6.25克克蛋白质。蛋白质。缚犊店痈补摄哎灶充篙富届疤
9、耸珐哼滑腕警焉旱组梁湾祁巷们坯琢监乘阐蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构8微量凯氏（微量凯氏（Kjeldahl）定氮法）定氮法测定蛋白质含量测定蛋白质含量消化：消化：有机物浓有机物浓H2SO4(NH4)2SO4CO2蒸馏：蒸馏： (NH4)2SO4NaOHNa2SO4NH3H2O吸收：吸收：NH3H3BO4 NH4H2BO4滴定：滴定： H2BO4HClH3BO4 Cl粘示著儿酿挪业日委妆娱锰粮昔烁拍澡蹈办酷谱铅杂防痊魔分缺顺忆都汉蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构9凯氏定氮法注意事项凯氏定氮法注意事项图：常量凯氏定氮消化及蒸馏装置图：常量凯氏定氮消
10、化及蒸馏装置 a a消化装置消化装置 b b蒸馏吸收装置蒸馏吸收装置1 1、硫酸钾、硫酸钾 及及硫酸硫酸铜的作用铜的作用2 2、火候控制、火候控制3 3、装置的气密性、装置的气密性4 4、何时加碱、何时加碱5 5、难消化的、难消化的 对策对策6 6、停止蒸馏、停止蒸馏赊粉阎气婆橡饺睡勿贪擦鸯稿盏编厕演鸳藉慕胸色诞枫岁供防蓟涯垃闪贼蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构10说明及注意事项说明及注意事项所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。 消化时不要用强火，应保持和缓沸腾消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免粘附在凯以免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物氏
11、瓶内壁上的含氮化合物未消化完全而造成氮损失未消化完全而造成氮损失. .消化过程中应注意不时转动凯氏烧瓶，消化过程中应注意不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。样品中若样品中若含脂肪或糖较多时含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量消化过程中易产生大量泡沫。泡沫。籍搬能靴计酵啼师诺鸥咙孪架国计释随淆敌乏殖侮嘴片搪侨修侣室倔矿枉蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构11当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入却，加入30%30%过氧
12、化氢过氧化氢2 23mL3mL后再继续加热消化。后再继续加热消化。若取样量较大，若取样量较大，如干试样超过如干试样超过5g5g，可按每克试样，可按每克试样5mL5mL的比例增加硫酸用量的比例增加硫酸用量（何时会必要？）。（何时会必要？）。一般消化至呈透明后，继续消化一般消化至呈透明后，继续消化30min30min即可，但对即可，但对于含有特别难以氨化的氮化合物的样品，于含有特别难以氨化的氮化合物的样品，如含赖如含赖氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等时氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等时，需适当延长消化时间。有机物如分解完全，消化需适当延长消化时间。有机物如分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色
13、，液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色但含铁量多时，呈较深绿色。蒸馏装置不能漏气。蒸馏装置不能漏气。万淆蔗榨巴环羔耐搏果逊剩簧假稻狮吗铂沧发烙坷镜迭棒谢辱澄歌讼纠糟蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构12蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉淀铜沉淀，此时需再增加氢氧化钠用量。，此时需再增加氢氧化钠用量。硼酸吸收液的温度不应超过硼酸吸收液的温度不应超过4040，否则对氨的吸收，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使冷水浴中使用。用。 蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面
14、清洗管口，蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸再蒸1min1min后关掉热源，否则可能后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸造成吸收液倒吸。 混合指示剂混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色。灰色，在酸性溶液中呈红色。套烘荆裙道乙尘羹咀蜡十霉腔痢中警扒扭晋贷娟烤铱使伊侨娶空逮订芹卉蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构13蛋白种类蛋白种类含氮含氮蛋白种类蛋白种类含氮含氮小麦蛋白小麦蛋白大麦蛋白大麦蛋白大米蛋白大米蛋白玉米蛋白玉米蛋白花生蛋白花生蛋白大豆蛋白大豆蛋白18.5818.5817.1517.15
15、16.8116.8116.0016.0018.3218.3217.5117.51乳全蛋白乳全蛋白乳球蛋白乳球蛋白卵蛋白卵蛋白血清白蛋白血清白蛋白组蛋白组蛋白明胶明胶15.8715.8716.0016.0015.7615.7615.8015.8017.9017.9018.1418.14凯氏定氮法是我国国标中规定的测定蛋白质含量的凯氏定氮法是我国国标中规定的测定蛋白质含量的方法。方法。若被测样品中的氮全是蛋白氮，则计算所得为真蛋若被测样品中的氮全是蛋白氮，则计算所得为真蛋白的含量，否则计算值为粗蛋白含量。白的含量，否则计算值为粗蛋白含量。不同蛋白质蛋白系数）略有差异。不同蛋白质蛋白系数）略有差异。
16、思考题：思考题： 假奶粉的特点及其辨别假奶粉的特点及其辨别集华裁披渭冉肥碰踩徽吞防迭祈锗幕季丸酣悍圃减站追墅社扳硼柱蜘绣暴蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构14第三节第三节 蛋白质的分子组成蛋白质的分子组成-氨基酸氨基酸组组成成蛋蛋白白质质的的基基本本单单位位是是氨氨基基酸酸（amino acid）。如如将将天天然然的的蛋蛋白白质质完完全全水水解解，最最后后都都可可得得到到约约20种种不不同同的的氨氨基酸。基酸。这这些些氨氨基基酸酸中中，大大部部分分属属于于L- -氨氨基基酸酸。其其中中，脯脯氨氨酸酸属于属于L- -亚氨基酸，而亚氨基酸，而甘氨酸甘氨酸则属于则属于 - -
17、氨基酸。氨基酸。包荔激馒与俊谎炬帖衣蝗遏庆英寻届担刑因烙掘肘坝赏自汁卿首幸谎妒炽蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构15 名名 称称 三字符三字符 单字符单字符 名名 称称 三字符三字符单字符单字符 丙氨酸丙氨酸（alaninealanine） Ala Ala A 亮氨酸（亮氨酸（leucineleucine） Leu Leu L 精氨酸精氨酸（argininearginine） Arg Arg R 赖氨酸赖氨酸(lysine) (lysine) Lys Lys K 天冬酰胺天冬酰胺（asparagineasparagine） AsAsn n N 甲硫氨酸甲硫氨酸（meth
18、ioninemethionine） Met Met M 天冬氨酸天冬氨酸（aspartic acidaspartic acid） AsAsp p D 苯丙氨酸苯丙氨酸（phenylalaninephenylalanine） Phe Phe F 半胱氨酸半胱氨酸（cysteinecysteine） Cys Cys C 脯氨酸（脯氨酸（prolineproline） Pro Pro P 谷氨酰胺谷氨酰胺（glutanineglutanine） GlGln n Q 丝氨酸（丝氨酸（serineserine） Ser Ser S 谷氨酸谷氨酸（glutamic acidglutamic acid） G
19、lGlu u E 苏氨酸（苏氨酸（threoninethreonine） Thr Thr T 甘氨酸（甘氨酸（GlicineGlicine） Gly Gly G 色氨酸（色氨酸（tryptophantryptophan） Trp Trp W 组氨酸组氨酸（histidinehistidine） His His H 酪氨酸（酪氨酸（tyrosinetyrosine） Tyr Tyr Y 异亮氨酸异亮氨酸（isoleucineisoleucine） Ile Ile I 缬氨酸（缬氨酸（valinevaline） Val Val V 菠傀懈论送昼茁我洱王汽伙崩缀锯懒埔吵搭道溜烃厅半维群倾耀沃仗喊骸蛋
20、白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构16一、氨基酸的结构和分类：一、氨基酸的结构和分类：一、氨基酸的结构和分类：一、氨基酸的结构和分类：蛋白质水解后得到的氨基酸都是蛋白质水解后得到的氨基酸都是蛋白质水解后得到的氨基酸都是蛋白质水解后得到的氨基酸都是 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸天然产氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为天然产氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为天然产氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为天然产氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为L L L L构型，构型，构型，构型，（少数微生物代谢产物是（少数微生物代谢产物是（少数微生物代谢产物是（少数微生物代谢产物
21、是D D D D构型）构型）构型）构型）用用用用 R R、S S 命名的则命名的则命名的则命名的则 L L 构型构型构型构型的氨基酸多为的氨基酸多为的氨基酸多为的氨基酸多为 S S 型，只有型，只有型，只有型，只有L L半胱氨酸为半胱氨酸为半胱氨酸为半胱氨酸为 R R 型。型。型。型。狭最剃漱顶撞都款谆饵拌黑硝暇幢里拇促极企嫁躯炭肃骗囱痞并裁踌卓育蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构17氨基酸的分类氨基酸的分类1. 1. 根据根据根据根据R R侧链基团解离性质的不同，可将氨侧链基团解离性质的不同，可将氨侧链基团解离性质的不同，可将氨侧链基团解离性质的不同，可将氨基酸分为三大
22、类：基酸分为三大类：基酸分为三大类：基酸分为三大类：中中中中性性性性氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸 侧侧侧侧链链链链基基基基团团团团在在在在中中中中性性性性溶溶溶溶液液液液中中中中不不不不发发发发生生生生解离，因而不带电荷。解离，因而不带电荷。解离，因而不带电荷。解离，因而不带电荷。 酸性氨基酸酸性氨基酸酸性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸嘎低往沏污俘滓狱苗苫帧钞院葬型河缩事鹏逼泞据寄饿跑签仅酱湖莆榜蛹蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构181.1.非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸2.2.极性中性氨基酸极性中性氨基酸3.3.酸性氨基酸酸性氨基酸4.4.
23、碱性氨基酸碱性氨基酸（二）氨基酸的分类（二）氨基酸的分类分类依据分类依据 ：R R侧链基团的结构及理侧链基团的结构及理 化性质的不同化性质的不同昼极议熏咬料堑契宽十敢苏赫寥械翁抡碗遍辞喊涅哟爱紊候沽簧茬医饺卉蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构19甘氨酸甘氨酸 glycine Gly G 5.97丙氨酸丙氨酸 alanine Ala A 6.00缬氨酸缬氨酸 valine Val V 5.96亮氨酸亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48脯氨
24、酸脯氨酸 proline Pro P 6.301.非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸见保描臆撕婴版圣偶逝瞩斧杭袒造诧殷慎伏升欺饵鹿览稠桅亡是亡纬必汪蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构20色氨酸色氨酸 tryptophan Try W 5.89丝氨酸丝氨酸 serine Ser S 5.68酪氨酸酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸蛋氨酸 methionine Met M 5.74天冬酰胺天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.6
25、5 苏氨酸苏氨酸 threonine Thr T 5.602. 极性中性氨基酸极性中性氨基酸袱董寸抑舍牙头散优珐猖雏付豆甘整曰稳澈估詹捆怖诵虹驾枯汛沾镇琴敬蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构21侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷。侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷。3. 酸性氨基酸酸性氨基酸 Glu，Asp天冬氨酸天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97谷氨酸谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22腕潦碌在厄凋扦域胚资到乒琳皿铰瘟写汲苑堡砚靡名肾鸡槛弱成急昨亭红蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构224. 碱性氨基酸碱
26、性氨基酸 His，Arg，Lys侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷。侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷。组氨酸组氨酸 His （H） 7.59赖氨酸赖氨酸Lys（K） 9.74精氨酸精氨酸 Arg （R） 10.76挫材题志甥缮肖挝照苹鳖枉掉渝公魂玲棱愿岗尝晦狠群姥妆漫位铂鬼蟹惭蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构23另外：1 1、蛋白质中的很多氨基酸是经过加工修、蛋白质中的很多氨基酸是经过加工修 饰的饰的修饰氨基酸修饰氨基酸 如：如：脯氨酸脯氨酸 羟基化羟基化 成成 羟脯氨酸羟脯氨酸 赖氨酸赖氨酸 羟基化羟基化 成成 羟赖氨酸羟赖氨酸2 2、半胱氨酸半胱氨酸CysCys常
27、以常以胱氨酸胱氨酸的形式存在的形式存在署爱搔漆菌罚浓饰悔煎传忌袁呻酌橡贞着赏陕站岩墟锡妈糯樟空胖感狸它蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构24 半胱氨酸半胱氨酸 +胱氨酸胱氨酸二硫键二硫键-HH独宠掣鸯蛀享魂刹巨椒炎再可舀涵瞻锐咎绳哟真裹谱虹栅甸了抵牢窟跨骑蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构25 结构结构结构结构 名称名称名称名称 缩写缩写缩写缩写 等电点等电点等电点等电点I I I I、中性、中性、中性、中性 (*(*(*(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到为必要氨基酸，人体内不能合成，只能
28、从食物中得到为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）NH2CH2COOH丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸 Ala 6.00 Ala 6.00* *缬氨酸缬氨酸缬氨酸缬氨酸 Val 5.96 Val 5.96* *异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸 Ile 5.98 Ile 5.98甘氨酸甘氨酸 Gly 5.97券塌蛾捏图拭毒蕴脯吸馋禾氮批辨欲乌秸涉拈啥位裤诣论邱酋凿拥效赫选蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构26 结构结构结构结构 名称名称名称名称 缩写缩写缩写缩写 等电点等电点等电点等电点* *亮亮亮亮氨酸氨酸氨酸氨酸 Leu 6.02 Leu 6.02* *苯丙氨酸苯丙氨
29、酸苯丙氨酸苯丙氨酸 Phe 5.48 Phe 5.48半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸 Cys 5.07 Cys 5.07* *苏氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸 Thr 5.6 Thr 5.6谷氨酰胺谷氨酰胺谷氨酰胺谷氨酰胺 Gln 5.56 Gln 5.56 天冬酰胺天冬酰胺 Asn 5.07库钦桌型三攫叠彩归们丹矿粟嗜丈魔胯逾唇汐鞋关僻囚睹形彩衣间衣伺疟蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构27 结构结构结构结构 名称名称名称名称 缩写缩写缩写缩写 等电点等电点等电点等电点* *蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸 Met 5.47 Met 5.47丝氨酸丝氨酸丝氨酸丝氨酸 Ser 5.68
30、 Ser 5.68脯氨酸脯氨酸脯氨酸脯氨酸 pro 6.30 pro 6.30酪氨酸酪氨酸酪氨酸酪氨酸 Tyr 5.66 Tyr 5.66 * *色氨酸色氨酸色氨酸色氨酸 Trp 5.89 Trp 5.89没履茨晋琢牵详架标褐龋佐右九寥寥千春浅详斌勉扬朴慷紧迭扑挥米谤恼蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构28 结构结构结构结构 名称名称名称名称 缩写缩写缩写缩写 等电点等电点等电点等电点II II II II 酸性酸性酸性酸性天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸 Asp 2.77 Asp 2.77谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸 Glu 3.22 Glu 3.22III III III
31、 III 碱性碱性碱性碱性* *赖氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸 Lys 9.74 Lys 9.74精氨酸精氨酸精氨酸精氨酸 Arg 10.76 Arg 10.76组氨酸组氨酸组氨酸组氨酸 His 7.59 His 7.59詹龄圣憋拔沛偶肠诛状吃毁眠爪坛溪均无筐伊废虞溜札寥缺占履语羹颤挫蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构29 2. 若根据若根据 R 的化学结构不同的化学结构不同 可分为：可分为：（1）脂肪族氨基酸：）脂肪族氨基酸： 疏水性：疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、 Cys； 极性：极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr
32、（2）芳香族氨基酸：）芳香族氨基酸：Phe、Tyr（3）杂环氨基酸：）杂环氨基酸：Trp、His（4）杂环亚氨基酸：）杂环亚氨基酸：Pro伦夜条荫帕浊峦谣度案复股径世酋盔胃故四为酞欠潭纯识藉鲤酶旧酉乖狠蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构303.若根据氨基酸的营养特性若根据氨基酸的营养特性必需氨基酸：必需氨基酸： 赖、蛋、赖、蛋、亮、异亮、苯丙、亮、异亮、苯丙、 色、缬、丝氨色、缬、丝氨酸（酸（8种）；精、组氨酸。种）；精、组氨酸。非必需氨基酸非必需氨基酸限制性氨基酸限制性氨基酸非限制性氨基酸非限制性氨基酸据哗佑霖谭硒噬言础恫硬逢扑吃皆窟郸秽厂剥庚惊镀骑丁劲蹄腊滦派卖罕蛋白
33、质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构31二、氨基酸的理化性质：二、氨基酸的理化性质：1. 一般物理性质一般物理性质（1 1）熔点很高）熔点很高 - -氨基酸为无色晶体，氨基酸为无色晶体，熔点熔点超过超过200200，个别超过个别超过300300。许。许多氨基酸在达到熔点或接近熔点多氨基酸在达到熔点或接近熔点时，或多或少地发生分解，因此时，或多或少地发生分解，因此熔点不明显。氨基酸的熔点比一熔点不明显。氨基酸的熔点比一般有机化合物高的多，主要原因般有机化合物高的多，主要原因是氨基酸是氨基酸在晶体时也以两性离子在晶体时也以两性离子的形式存在，类似于无机盐化合的形式存在，类似于无机盐
34、化合物。物。 (2) 水中溶解度差别较大（极性和非水中溶解度差别较大（极性和非 极性），不溶于有机溶剂。极性），不溶于有机溶剂。 (3) 有不同味道；有不同味道；支蚀谷眷树奴叁汰蠢柿妻镊锡掣霉野养晦砌掣以残荒陕惕旷峪尘歧赂浆计蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构322两性解离及等电点：两性解离及等电点：氨基酸分子是一种两性电解质。氨基酸分子是一种两性电解质。通过改变溶液的通过改变溶液的pH可使氨基酸分子的解离状可使氨基酸分子的解离状态发生改变。态发生改变。 氨基酸分子带有相等正、负电荷时，溶液的氨基酸分子带有相等正、负电荷时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点值称为该氨基酸的
35、等电点（Isoelectric Isoelectric point, pIpoint, pI）。）。 躺矩氖诗州百瘦哆汀山勤定屡握润坏咖闸吕漫窝附厚谈苏亥届躬换喘湿茅蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构33溶液溶液pH值与氨基酸等电点的关系值与氨基酸等电点的关系+H+OH-pH=pI兼性离子兼性离子 +OH-pHpI阴离子阴离子+H+pHpI阳离子阳离子才会胎浅喝芒渠饶惧配狱货腰踌嘛枣膏脉殆蔬恫商璃椭掸淤琴抹茨焰株颓蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构34氨基酸等电点的确定：氨基酸等电点的确定：1）酸碱滴定（）酸碱滴定（滴定曲线滴定曲线）2）根据）根据p
36、K值（该基团在此值（该基团在此pH一半解离）计算：一半解离）计算：等电点等于两性离子两侧等电点等于两性离子两侧pK值的算术平均数。值的算术平均数。pI = pK1+pK22Or （ pI = ）pK2+pK32说明：说明：(1) 等电点为电中性而不是中性（即等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液），在溶液中加入电极时其电荷迁移为零。中加入电极时其电荷迁移为零。(2) 等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结晶析出。晶析出。眷肛坍非跑脓筐汹搜缨雀抑佯统缚嫁艾仗色庞撅娩喊躺滦炉溉芦辙悟馈范蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构3
37、5由此可知由此可知: 等电点相当于该等电点相当于该aa两性离子状态两侧两性离子状态两侧 基团基团pK值之和的一半。值之和的一半。 A、对侧链、对侧链R基不解离的中性氨基酸：基不解离的中性氨基酸： pI=1/2（ pK1+ pK2）即：等电点即：等电点pH值与离子浓度无关，只取决值与离子浓度无关，只取决于兼性离子两侧基团的于兼性离子两侧基团的pK值。值。操吠徽懒亚洛夯揣疾姆伯务数猎余埠沏斋显拇袒涟弓椅馏旦胜征牙屑刁炉蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构36B、对有三个可解离基团的氨基酸：、对有三个可解离基团的氨基酸： 如：酸性氨基酸、碱性氨基酸的如：酸性氨基酸、碱性氨基酸的p
38、I计算：计算： a、先写出其解离公式；、先写出其解离公式； 原则：所有羧基先于氨基解离；原则：所有羧基先于氨基解离；羧基优先；羧基优先； 氨基先于其它氨基解离。氨基先于其它氨基解离。 b、后取兼性离子两侧基团的、后取兼性离子两侧基团的pK值的平值的平 均值。均值。讲对健婚示抨速纫碟场劈纫危皇偷诧屑效谆凳悄懒寞阜突恫咸饶栖暇宛彼蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构37如：天冬氨酸如：天冬氨酸广智嫌棚羞蜡坪摆肖趟掺擦适昧念替近挫缝鲁涂揩碧屑劝拟抵苛邵屠贝键蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构38如赖氨酸：如赖氨酸：轴凶兜窿茄体涅汲却吐饥情氰墩铂队扒堵史蹬脱篡
39、肄雁荚田名戍常扒搀仗蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构393 3紫外吸收性质：紫外吸收性质：天天然然蛋蛋白白质质分分子子的的2020种种氨氨基基酸酸，在可见光区没有光吸收，在可见光区没有光吸收，在在远远紫紫外外光光区区（220nm220nm均均有有吸收；吸收；在在近近紫紫外外外外光光区区，只只有有苯苯丙丙氨氨酸酸、酪酪氨氨酸酸和和色色氨氨酸酸均均有有吸吸收收光光的的能能力力，其其吸吸收收峰峰在在280nm280nm左左右右，以以色色氨氨酸酸吸吸收收最最强强。因因为为它它们们的的R R基基含含有有苯苯环环双双键键共共軛系统。軛系统。以以色色氨氨酸酸和和酪酪氨氨酸酸对对紫紫外
40、外光光有有较强的光吸收。较强的光吸收。逆霄陪磺瞅裴巾麻挂逝站钝的袖傣膛炼帚活比衔陪诧位鸳蒙绰鲁票伟诱及蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构40光吸收性光吸收性三种氨基酸最大吸收波长和摩尔消光系数分别为：三种氨基酸最大吸收波长和摩尔消光系数分别为：酪氨酸酪氨酸 max max275nm, 275275nm, 2751.41.4103103；苯丙氨酸苯丙氨酸 max max257nm, 257257nm, 2572.02.0102102； 色氨酸色氨酸 max max280nm, 280280nm, 2805.65.6103103；蛋白质因含有这些蛋白质因含有这些AaAa，所以
41、也有紫外吸收能力，不同蛋白质中，所以也有紫外吸收能力，不同蛋白质中这些这些AaAa的含量不同，消光系数不完全相同。可利用此性质采的含量不同，消光系数不完全相同。可利用此性质采用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。 动躬溢萌母撬纤凭纫肖阑哗舞氮柴欧访砌寝腊迁镇微垃仁琶喂万爷姜扰据蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构414。氨基酸的化学性质。氨基酸的化学性质（1）茚三酮反应：茚三酮反应：氨基酸可与茚三酮氨基酸可与茚三酮在微酸性溶液中共热在微酸性溶液中共热缩合缩合产生产生蓝紫色蓝紫色化合物，其最大吸收峰在化合物，其最大吸收峰在570nm。脯氨酸和羟脯
42、氨酸与茚三酮反应产生黄色物脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质。质。可用于氨基酸的含量测定。可用于氨基酸的含量测定。可利用此性质测可利用此性质测定氨基酸的含量。定氨基酸的含量。几个微克就能显色。几个微克就能显色。搪喝虞厅窜吕厩兼尽泌及明柔鄙伎懦袒肚妄裹套韩星奶掩挖渔皆恿写燃赎蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构42澈权瑚琢涎渔悦创纷肉蛆积召牌罚旧酝庇仙拂饶涯奄裳纲埃它腐周颠控疯蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构43（2）与甲醛的反应：）与甲醛的反应：氨基酸的甲醛滴定法氨基酸的甲醛滴定法RCHCOO-NH3+OH-中和滴定RCHCOO-NH2+ H+
43、HCHORCHCOO-NHCH2OHHCHORCHCOO-N(CH2OH)2酱油和啤酒中酱油和啤酒中游离氨基的含游离氨基的含量测定就是用量测定就是用此法。国标此法。国标短讶阶犁酷吵戴德闸纷翱硒后瓢挥牛抚概味遁泛绳印饱瞄堂蕾物条短胺吗蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构44（3）与）与2,4-二硝基氟苯二硝基氟苯(DNFB)的反应的反应DNP-氨基酸，黄色氨基酸，黄色RNO2FO2N+ HNCHCOOHNO2O2NHNCHCOOHR+ HF弱碱性Sanger反应。反应。可用于蛋白质可用于蛋白质测序测序顶驻嚏清延挎绥焙蜒艘邪荣寄黍层腮须疡啊芥俘捏发尔音上气饼僚炭冲虱蛋白质化学2
44、wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构45H2NCHCOOH + RNCH3CH3O=S=OCl5-二甲氨基萘磺酰氯二甲氨基萘磺酰氯（DNS-Cl）pH9.7 40NCH3CH3O=S=OHNCHCOOH RDNS-氨基酸氨基酸用萘磺酰氯用萘磺酰氯取代取代DNFBDNFB测定蛋白质测定蛋白质N N端氨基酸，灵敏度高端氨基酸，灵敏度高运贼员侯幅斤淑澜逛妆超矿悟累虎侍侥昼澈测褥价浅结灼趁吞搽播触屋虐蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构46（4）与异硫氰酸苯酯（）与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应）的反应N=C=S + NCHCOOHHHRPITCNCNCHCOOHHHRSP
45、TC-氨基酸氨基酸NCHRSNCCOPTH-氨基酸氨基酸pH8.3无水HF重复测定多肽重复测定多肽链链N端氨基酸排端氨基酸排列顺序，设计列顺序，设计出出“多肽顺序多肽顺序自动分析仪自动分析仪” Edman反应反应惑煤限耕始苹需蛔沛审约腆奖圣丁正函戒甩涌腑耸娱捉斡蘑稗哈钝遮庄修蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构47(5) 与邻苯二甲醛反应（与邻苯二甲醛反应（OPA）在在-巯基乙醇巯基乙醇(MCE)存在下，邻苯二甲醛存在下，邻苯二甲醛(OPA, o-Phthaldialdehyde)与游离氨基酸迅速反应生成与游离氨基酸迅速反应生成1-硫硫代代-2-烷基异吲哚，此加成物具有荧光
46、，从而利用荧光光度烷基异吲哚，此加成物具有荧光，从而利用荧光光度法测定游离氨基酸总量。法测定游离氨基酸总量。激发波长激发波长EX为为330nm、发射波长、发射波长EM为为470nm OPA最早是被作为柱后衍生试剂而引进的最早是被作为柱后衍生试剂而引进的,后来也逐渐应用后来也逐渐应用于柱前反应中于柱前反应中 药胸弹陇庄遵楔莎怨坷仿秩尸缸咆趴统功躯恕爬庇托久幽懦螟孜的闸蒸门蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构48三、氨基酸的分离分析和鉴定三、氨基酸的分离分析和鉴定1。纸层析。纸层析纸层析是分离鉴定氨基酸混合物的常用技术，被测纸层析是分离鉴定氨基酸混合物的常用技术，被测样品点在滤
47、纸的下端，滤纸垂直于底部盛有少量可样品点在滤纸的下端，滤纸垂直于底部盛有少量可溶解被测物的混合展开溶剂的层析皿中，展开溶剂溶解被测物的混合展开溶剂的层析皿中，展开溶剂便沿着滤纸向上展开。便沿着滤纸向上展开。滤纸纤维素吸附的水是固定相，展层剂是流动相滤纸纤维素吸附的水是固定相，展层剂是流动相 。阶稗勒油呀赎呛滓仿悔螟众岳僻椿溅激尘尉哟胜躲资吏逝累映度绕惟组局蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构49铺石邢认苞尾唉铭榨阜棉近忙琅坊睹太宴滴操便半印玲戚等月西碘疏车煎蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构502。薄层层析。薄层层析 该方法是把吸附剂或支持剂该方法是把
48、吸附剂或支持剂(如硅胶、氧化铝、硅如硅胶、氧化铝、硅藻土等无机物藻土等无机物)涂布在玻璃板上成为一薄层。涂布在玻璃板上成为一薄层。其优点是灵敏度高其优点是灵敏度高(比纸层折高比纸层折高10100倍倍)、分离、分离快快(一般为几到几十分钟一般为几到几十分钟)、显色方便、显色方便(可用腐蚀性显可用腐蚀性显色剂色剂)、操作方便、设备简单。、操作方便、设备简单。 众略愤象搂痔喂仁锗厘忆冬余搪旗革速闻醉烃窃俄光柿暇犊儡谭亮市稚嫁蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构513。离子交换树脂法。离子交换树脂法广泛用于氨基酸分离分析的柱层析法。广泛用于氨基酸分离分析的柱层析法。离子交换树脂是水
49、不溶性高分子化合物，一般制成离子交换树脂是水不溶性高分子化合物，一般制成球形颗粒。它由具网状结构的高聚物作基质，再通球形颗粒。它由具网状结构的高聚物作基质，再通过化学反应引入酸性或碱性基团。过化学反应引入酸性或碱性基团。被引入的酸性基团如一被引入的酸性基团如一SO3H(强酸型强酸型)或一或一COOH(弱弱酸型酸型)可解离出可解离出H离子，与溶液中其它的阳离子交离子，与溶液中其它的阳离子交换，因而该树脂被称为换，因而该树脂被称为阳离子酸性树脂阳离子酸性树脂。 若树脂含有碱性基团如一若树脂含有碱性基团如一N(CH3)OH(强碱型强碱型)或或NH3OH(弱碱型弱碱型)时，可解离出时，可解离出OH，能
50、和溶液里的，能和溶液里的阴离子交换，该树脂叫阴离子交换，该树脂叫阴离子碱性树脂阴离子碱性树脂。 椰习亩璃秩稻坡硬甭歉婶隶友洲反悲剐脂晕言要近门栓挛仑咬胞随湖浑议蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构52魁长胯河膜吭盘菩洋蜂褪话谩帘葛骇棺切驾算给差颂赖烽肚券冰索牌吉洁蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构53 氨基酸分析仪工作流程图氨基酸分析仪工作流程图 尉见谣凡肺碾客盲嵌兹笋篓呸心椿揩扰蹦邓江讫腑煞频列楔呆昨逊赖鬼橱蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构54蛋白质的氨基酸组成分析蛋白质的氨基酸组成分析称俘联迎玉意衫两迟肇戮奏凯捧爆隅蛹备弊狭
51、揉饭敖盒鞋递游凌劳羌掐磋蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构55剪焙月子至剃童监导豌野邻署凝距绰珊烂瓷弄鹏敷提娟建同合井律圈瑶芳蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构561.高效液相色谱法适于分析沸点高、分子量大、热稳定性差的高效液相色谱法适于分析沸点高、分子量大、热稳定性差的物质和生物活性物质。物质和生物活性物质。2. 由于大多数氨基酸无紫外吸收及荧光发射特性，而紫外吸收由于大多数氨基酸无紫外吸收及荧光发射特性，而紫外吸收检测器和荧光检测器是检测器和荧光检测器是HPLC仪的最常的检测器。故人们需仪的最常的检测器。故人们需将将氨基酸进行衍生化氨基酸进行衍生
52、化，使其可以利用紫外吸收或荧光检测器，使其可以利用紫外吸收或荧光检测器进行测定。进行测定。3.氨基酸的衍生可分为氨基酸的衍生可分为柱前衍生和柱后衍生。柱前衍生和柱后衍生。柱后衍生需额外柱后衍生需额外的反应器和泵，常用于的反应器和泵，常用于氨基酸自动分析仪氨基酸自动分析仪，如前文所提的茚，如前文所提的茚三酮反应。三酮反应。4. 在氨基酸的在氨基酸的HPLC测定中，更多的还是采用柱前衍生法，这测定中，更多的还是采用柱前衍生法，这是因为比起柱后衍生法它的优点有：（是因为比起柱后衍生法它的优点有：（1）固定相采用）固定相采用C18(反相色谱反相色谱)，可分辨分子结构细小的差异；（，可分辨分子结构细小的
53、差异；（2）流动相为）流动相为极性溶剂，如甲醇、乙二腈等，避免对荧光检测的干扰，可极性溶剂，如甲醇、乙二腈等，避免对荧光检测的干扰，可提高灵敏度及速度；（提高灵敏度及速度；（3）一机多用。）一机多用。AAs assay by HPLC写温赡牢斩偶牙师涣歉哪裸沃越俞狮舍陌码杰每酒胳审齿涪娃匪挺颧芦确蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构57四、氨基酸的制备（有三种方法）四、氨基酸的制备（有三种方法）1蛋白质水解法蛋白质水解法 蛋白质经过酸、碱或多种酶水解可得到各种氨基酸，蛋白质经过酸、碱或多种酶水解可得到各种氨基酸，再用适当的方法分离、提纯即可得到所需要的氨基酸。再用适当的方法
54、分离、提纯即可得到所需要的氨基酸。 （1）酸水解）酸水解将蛋白质与约将蛋白质与约10倍体积倍体积25硫酸或硫酸或30盐酸在盐酸在100左右温度下加热左右温度下加热1240小时，即可将蛋白质完全水解小时，即可将蛋白质完全水解为为-氨基酸，若加压水解所需时间更短。氨基酸，若加压水解所需时间更短。此水解法色氨酸被破坏，谷氨酰胺和天门冬酰胺分别此水解法色氨酸被破坏，谷氨酰胺和天门冬酰胺分别水解为谷氨酸和天门冬氨酸并释放出水解为谷氨酸和天门冬氨酸并释放出NH4+。工业上用毛发生产胱氨酸、面筋蛋白生产味精及化学工业上用毛发生产胱氨酸、面筋蛋白生产味精及化学酱油等均是依据这一原理。酱油等均是依据这一原理。肢
55、新徊貉胸诅村拴遥出追忧鸦阎滋污粕荐闽杠役鸦霓舌舷猎猿毋蛊摹洁目蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构58（2）碱水解法）碱水解法一般用一般用NaOH或或Ba(OH)水解水解10小时以上。小时以上。 此法水解使所有的氨基酸发生外消旋作用，且半胱氨此法水解使所有的氨基酸发生外消旋作用，且半胱氨酸、丝、苏、精氨酸等受到破坏。酸、丝、苏、精氨酸等受到破坏。（3）酶水法）酶水法条件温和。条件温和。 因酶的水解专一性，无法将蛋白质完全水因酶的水解专一性，无法将蛋白质完全水解成氨基酸。多种酶的联合催化可以完全水解蛋白质，解成氨基酸。多种酶的联合催化可以完全水解蛋白质，但经济上不合算。但经济
56、上不合算。2化学合成法化学合成法 用有机合成法得到的氨基酸均是外消旋产物，且用有机合成法得到的氨基酸均是外消旋产物，且D型和型和L型氨基酸的分离在技术上难度很大。型氨基酸的分离在技术上难度很大。3微生物发酵法微生物发酵法 发酵法生产氨基酸具有多快好省的优点。发酵法生产氨基酸具有多快好省的优点。 目前产量最大的是谷氨酸、赖氨酸，和蛋氨酸的生目前产量最大的是谷氨酸、赖氨酸，和蛋氨酸的生产。产。 新羔岭曲纤蹦镭映砂舷捕棠守湿赖徊承炉龙过油退杜惠镁颈婴贺娠帮葱抛蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构59思考题1. 根据奶粉掺假特点，从生化技术角度谈谈根据奶粉掺假特点，从生化技术角度谈谈 如何设定奶粉质量指标，如何设定奶粉质量指标， 并采取何种分析方并采取何种分析方法法 以有效避免假奶粉的出现？以有效避免假奶粉的出现？2. 测定溶液中氨态氮的方法有哪些？各依据测定溶液中氨态氮的方法有哪些？各依据什么原理什么原理 ？3. 蛋白质酸水解产物可用于酱油生产。请了蛋白质酸水解产物可用于酱油生产。请了解国家的有关规定。解国家的有关规定。帚倪尾是率萧童拦缺帝扎毗褒绽希剧描警玄绵吮职剐喧酋虑逻挞兑呻嚎壬蛋白质化学2wzc组成和结构蛋白质化学2wzc组成和结构60
