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1、幼儿膳食营养幼儿膳食营养(yngyng)(yngyng)与健与健康康主讲主讲(zhjing)：吕：吕 慧慧2011年年7月月11日日第一页，共四十三页。 2目目 录录一、一、发育育(fy)过程分期程分期二、幼儿膳食二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系养的重要性与健康的关系三、幼儿三、幼儿营养要求养要求四、幼儿膳食四、幼儿膳食营养的三个关养的三个关键五、幼儿食物五、幼儿食物选择的基本原的基本原则六、幼儿六、幼儿饮食的基本要求食的基本要求七、幼儿膳食七、幼儿膳食营养中常养中常见误区区八、幼儿的健八、幼儿的健脑食物食物九、幼儿学校食堂管理制度九、幼儿学校食堂管理制度第二页，共四十三页。 3一、发育一
2、、发育(fy)(fy)过程分期过程分期n儿童少年的生儿童少年的生长发育育过程中分程中分为(fn wi)几个年几个年龄期期婴儿期01岁幼儿前期13岁（托儿所）幼儿期36岁（幼儿园）童年期612岁青春发育期约1020岁青年期约1825岁第三页，共四十三页。 4二、幼儿膳食营养二、幼儿膳食营养二、幼儿膳食营养二、幼儿膳食营养(yngyng)(yngyng)的重要性与健康的的重要性与健康的的重要性与健康的的重要性与健康的关系关系关系关系n宝宝的健康成宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老是父母和幼儿机构老师最大的心愿，最大的心愿，合理的膳食安排是宝宝健康成合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保的必要保证。合理
3、。合理营养是健康的物养是健康的物质基基础，平衡，平衡(pnghng)膳食是合理膳食是合理营养的途径。养的途径。n当前儿童少年当前儿童少年营养状况明养状况明显改善，但膳食改善，但膳食结构不合构不合理或烹理或烹调方式不当等方式不当等诸多多问题，影响幼儿膳食中食，影响幼儿膳食中食品的品的质和量，和量，这将会引起某些疾病的将会引起某些疾病的发生，如生，如营养养性性贫血、消瘦、内血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝育差、佝偻病等。同病等。同时也也为成年期慢性疾病埋下成年期慢性疾病埋下隐患，如高血患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。、冠心病、糖尿病、肥胖症等。第四页
4、，共四十三页。 5n儿童在不同的年儿童在不同的年龄阶段，段，对营养成分有不同的养成分有不同的要求。幼儿期生要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不育迅速，而消化机能尚不完善，且运完善，且运动量逐量逐渐增大，智力增大，智力(zhl)、记忆和和思思维能力明能力明显提高，要求提高，要求较高的高的热能、充足的能、充足的蛋白蛋白质及丰富的及丰富的维生素和生素和矿物物质，以，以满足体格、足体格、智力智力(zhl)的的发育。育。二、幼儿膳食营养的重要性与健康二、幼儿膳食营养的重要性与健康二、幼儿膳食营养的重要性与健康二、幼儿膳食营养的重要性与健康(jinkng)(jinkng)的关系的关系的关系的关系第五页
5、，共四十三页。 6n以上体征，可能是以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循起的。因此，一定要遵循专业医生的指医生的指导(zhdo)。在医生指。在医生指导(zhdo)下，有下，有针对性适量食用一些性适量食用一些营养素养素补充充剂或或强化食品。化食品。体征可能缺乏营养素体重、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌面色苍白铁、维生素C、B族味觉异常，异食锌头发稀疏无光泽维生素A、蛋白质眼角膜、眼结膜干燥维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎维生素B2、锌牙龈出血维生素C皮肤炎症、毛
6、囊角化、癞皮病锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素D、钙二、幼儿膳食营养的重要性与健康二、幼儿膳食营养的重要性与健康二、幼儿膳食营养的重要性与健康二、幼儿膳食营养的重要性与健康(jinkng)(jinkng)的关系的关系的关系的关系第六页，共四十三页。 7三、幼儿三、幼儿(yu r)(yu r)的营养要求的营养要求n幼儿正幼儿正处在生在生长发育育阶段，幼儿段，幼儿饮食食应最大限度最大限度(xind)地地讲究究营养平衡。广养平衡。广义的的营养平衡是指食物养平衡是指食物量的平衡和量的平衡和营养物养物质平衡两个方面。平衡两个方面。1.八大八大类食物及六大食物及六大类营养素养素n食物量的平
7、衡是指每天按不同比重安排好八大食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物食物n营养平衡即每天的膳食中六种养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当养素的含量比例搭配要恰当n八大八大类食物食物鸡蛋、牛奶、禽（蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、肉等）、贝类、坚果、花生、果、花生、黄豆、米麦黄豆、米麦n六大六大类营养素养素蛋白蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪、碳水化合物、矿物物质（无机（无机盐）、维生素、水生素、水第七页，共四十三页。 82.热量需求量量需求量n热量是人量是人们维持生命持生命(shngmng)最基本的需求之一。食物中的蛋最基本的需求之一。食物中的蛋白白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收
8、消化后，、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代代谢即即释放放热量。所以，量。所以，这三三类物物质也称也称为产热营养素。养素。n在在营养学上，养学上，热量通常以量通常以“千卡千卡”为计量量单位位三、幼儿的营养三、幼儿的营养三、幼儿的营养三、幼儿的营养(yngyng)(yngyng)要求要求要求要求蛋白质每克产热4千卡热量脂 肪每克产热9千卡热量碳水化合物每克产热4千卡热量第八页，共四十三页。 9n3.营养的需求量养的需求量n中国中国(zhn u)营养学会制定的养学会制定的36岁幼儿每日膳食中需要幼儿每日膳食中需要营养养素供素供给量：需要能量每日量：需要能量每日13001700千卡千卡蛋白质
9、4555克钙800毫克铁10毫克维生素A5001000微克硫胺素0.81.0毫克核黄素0.81.0毫克尼克酸810毫克维生素C4050毫克维生素D10毫克三、幼儿的营养三、幼儿的营养三、幼儿的营养三、幼儿的营养(yngyng)(yngyng)要求要求要求要求第九页，共四十三页。 104.热量量摄入量比例入量比例n幼儿每日膳食幼儿每日膳食(shnsh)中中热量量摄入量占全天供入量占全天供给量量85%，蛋白，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大、脂肪、碳水化合物三大营养素养素热量的百分比如下量的百分比如下蛋白质12%15%脂 肪25%30%碳水化合物50%60%三、幼儿的营养三、幼儿的营养三、幼儿的营养三
10、、幼儿的营养(yngyng)(yngyng)要求要求要求要求第十页，共四十三页。 11四、幼儿四、幼儿(yu r)(yu r)膳食营养的三个关键膳食营养的三个关键n要要满足幼儿食物数量和足幼儿食物数量和营养素的养素的质量，要量，要处理好理好以下三个关以下三个关键点点1.要制定要制定营养平衡的食养平衡的食谱n幼儿食幼儿食谱要做到干稀、要做到干稀、荤素、粗素、粗细、甜咸搭配要合理、甜咸搭配要合理(hl)。少吃甜食和油炸食品；以谷少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，主，动物性食品物性食品为辅，粗粮，粗粮细粮要合理粮要合理(hl)搭配，搭配，这样不不仅可以可以营养互养互补，而且粗粮中所，而且粗粮中所含含纤
11、维素素较粗糙，能刺激胃蠕粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促，减少便秘，促进幼儿的生幼儿的生长和和发育。育。第十一页，共四十三页。 12四、幼儿膳食四、幼儿膳食四、幼儿膳食四、幼儿膳食(shnsh)(shnsh)营养的三个关键营养的三个关键营养的三个关键营养的三个关键2.科学烹科学烹调保持保持营养养(yngyng)n科学烹科学烹调是保持膳食是保持膳食质量和保存食物量和保存食物营养成分的重要养成分的重要环节，通，通过科学烹科学烹调方法做成的方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼菜，既色、香、味、形兼备，又合乎，又合乎营养养卫生要求。生要求。n蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留蔬菜最好
12、先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药n先洗后切，以减少水溶性先洗后切，以减少水溶性营养素的流失养素的流失n蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素生素C保存率保存率为60%70%，而胡，而胡萝卜卜素的保存率素的保存率则可达可达76%96%n加加盐不宜不宜过早，早，过早会使水溶性早会使水溶性营养素流失养素流失第十二页，共四十三页。 133.要味美更要要味美更要营养养n味美、味美、营养，养，这对处于生于生长发育旺盛的儿童更育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被重要。蔬菜被人人们称称为维生素的宝生素的宝库，100克蔬菜中克蔬菜中VA有效有效单位位(dnwi)2600个，胡
13、个，胡萝卜高达卜高达4100个个单位，含位，含VC100毫克，毫克，维生素生素B含量也含量也相当丰富。相当丰富。n对有些不受孩子有些不受孩子欢迎的蔬菜迎的蔬菜变换方式，方式，让孩子不知不孩子不知不觉地把蔬地把蔬菜吃菜吃进去（去（掺入包子、入包子、饺子或做成炒子或做成炒饭）。）。n总之，之，让小孩愉快地小孩愉快地进食，确保食，确保摄入入进食的量和食的量和质，这样才能才能为孩子提供充足的孩子提供充足的营养，保障孩子健康成养，保障孩子健康成长。四、幼儿膳食营养四、幼儿膳食营养四、幼儿膳食营养四、幼儿膳食营养(yngyng)(yngyng)的三个关键的三个关键的三个关键的三个关键第十三页，共四十三页。
14、 14五、幼儿食物选择的基本五、幼儿食物选择的基本(jbn)(jbn)原则原则1.粮谷粮谷类及薯及薯类食品食品n进入幼儿期后，粮谷入幼儿期后，粮谷类应逐逐渐成成为孩子的主食，谷孩子的主食，谷类食物是碳水化合物和某些食物是碳水化合物和某些B族族维生素的主要来源，也是生素的主要来源，也是蛋白蛋白质及其他及其他营养素的重要来源。养素的重要来源。n在在选择这类食品食品时应以大米、面制品以大米、面制品为主，同主，同时(tngsh)加入适量的加入适量的杂粮和薯粮和薯类。n在食物的加工上，在食物的加工上，应粗粗细适当，加工适当，加工过精精时，B族族维生生素、蛋白素、蛋白质和无机和无机盐损失失较多；加工多；加
15、工过粗，可影响粗，可影响钙、铁、锌等等营养素的吸收利用。养素的吸收利用。n一般一般选择以以标准米、面准米、面为宜。宜。第十四页，共四十三页。 15五、幼儿五、幼儿五、幼儿五、幼儿(yu r)(yu r)食物选择的基本原则食物选择的基本原则食物选择的基本原则食物选择的基本原则2.乳乳类食品食品n乳乳类食物是幼儿食物是幼儿优质蛋白蛋白质、钙、维生素生素B2、维生素生素A等等营养素的重要来源养素的重要来源(liyun)。n奶奶类钙含量高、吸收好，可促含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生幼儿骨骼的健康生长。但奶但奶类铁、维生素生素C含量很低，脂肪以含量很低，脂肪以饱和脂肪和脂肪为主，主，需要适量供需
16、要适量供给。n过量的奶量的奶类也会影响幼儿也会影响幼儿对谷谷类和其他食物的和其他食物的摄入，入，不利于不利于饮食食习惯的培养。的培养。第十五页，共四十三页。 163.鱼、肉、禽、蛋及豆、肉、禽、蛋及豆类食品食品n此此类食物不食物不仅为幼儿提供丰富幼儿提供丰富(fngf)的的优质蛋白，同蛋白，同时也是也是维生素生素A、维生素生素D及及B族族维生素和大多数微量元生素和大多数微量元素的主要来源。素的主要来源。n豆豆类蛋白含量高，蛋白含量高，质量也接近肉量也接近肉类；价格低，是；价格低，是动物物蛋白的蛋白的较好替代品，但微量元素（如好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒、硒等）低于等）低于动物物类食物
17、，所以在食物，所以在经济条件允条件允许时，幼儿，幼儿还是是应进食适量食适量动物性食品。物性食品。五、幼儿食物选择五、幼儿食物选择五、幼儿食物选择五、幼儿食物选择(xunz)(xunz)的基本原则的基本原则的基本原则的基本原则第十六页，共四十三页。 174.蔬菜、水果蔬菜、水果类食品食品n此此类食物是食物是维生素生素C、胡、胡萝卜素的主要来源，也是卜素的主要来源，也是维生生素素B2、无机、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食等）和膳食纤维的重的重要来源。要来源。n一般以深一般以深绿色叶菜及深色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘、黄色果蔬、柑橘类等含等含维生素生素C，胡，胡萝卜素卜素较高。蔬菜水果不高。蔬菜水
18、果不仅可提供可提供营养素，养素，而且具有良好的感官性状，可促而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便幼儿食欲、防治便秘。秘。5.油、糖、油、糖、盐等等调味品及零食味品及零食类食品食品n这类食品食品对于提供必需脂肪酸、于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定口感等具有一定的作用，但的作用，但过多多对身体身体(shnt)有害无益，有害无益，应少吃。少吃。五、幼儿五、幼儿五、幼儿五、幼儿(yu r)(yu r)食物选择的基本原则食物选择的基本原则食物选择的基本原则食物选择的基本原则第十七页，共四十三页。 18六、幼儿饮食的基本六、幼儿饮食的基本(jbn)(jbn)要求要求1.营养养齐全全(qqun
19、)，搭配合理，搭配合理n幼儿膳食幼儿膳食应包括粮谷包括粮谷类及薯及薯类食品、乳食品、乳类食品、食品、鱼肉肉禽蛋和豆禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，食品，果蔬菜食品，调味品等五味品等五类n蛋白蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%15%，25%35%，50%60%。动物蛋白物蛋白应占占总蛋白量的蛋白量的1/2。n平均每个幼儿每天各平均每个幼儿每天各类食物的参考量食物的参考量为： 粮谷粮谷类100150g，鲜牛奶不低于牛奶不低于350ml或全脂奶粉或全脂奶粉4050g，鱼肉、禽、蛋肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆或豆制品（以干豆计）100130g，蔬菜、水果，蔬菜、水果
20、类150250g，植物油，植物油20g，糖，糖020g。第十八页，共四十三页。 19六、幼儿六、幼儿六、幼儿六、幼儿(yu r)(yu r)饮食的基本要求饮食的基本要求饮食的基本要求饮食的基本要求2.合理加工与烹合理加工与烹调n幼儿食物制作幼儿食物制作应细、软、碎、碎、烂，避免刺激性，避免刺激性强和油和油腻的食品。的食品。n食物烹食物烹调时应注意注意(zh y)突出色、香、味、形，并突出色、香、味、形，并经常常更更换烹烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。食欲。n烹烹调操作操作时应尽量减少尽量减少营养素的养素的损失，如淘米次数及失，如淘米次数及用水量不宜用水量
21、不宜过多，多，应避免制作避免制作捞米米饭，以减少，以减少B族族维生生素和无机素和无机盐的的损失。蔬菜失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以整棵清洗或焯水后切，以减少减少维生素的生素的丢失和破坏。失和破坏。第十九页，共四十三页。 203.幼儿幼儿进餐次数要相餐次数要相应增加增加n幼儿的胃容量相幼儿的胃容量相对较小，且肝小，且肝储备糖元不多，加上幼糖元不多，加上幼儿活儿活泼(hu po)好好动，容易，容易饥饿，故幼儿，故幼儿进食次数食次数应相相应增加增加n三餐：早、中、晚三餐三餐：早、中、晚三餐n二点：午点和晚点两点二点：午点和晚点两点4.营造幽静、舒适的造幽静、舒适的进餐餐环境境n安静、舒适、秩序良好
22、的安静、舒适、秩序良好的进餐餐环境，可使幼儿境，可使幼儿专心心进食。食。环境嘈境嘈杂，尤其是吃，尤其是吃饭时看看电视，会，会转移幼儿的移幼儿的注意力，并使其情注意力，并使其情绪兴奋或或紧张，从而抑制食物中枢，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。影响食欲与消化。n在就餐在就餐时或就餐前不或就餐前不应责备或打或打骂幼儿，幼儿，发怒怒时，会，会导致消化液分泌减少，降低食欲。致消化液分泌减少，降低食欲。进餐餐时，应有固定有固定的的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。六、幼儿饮食六、幼儿饮食六、幼儿饮食六、幼儿饮食(ynsh)(ynsh)的基本要求的基本要求的基本
23、要求的基本要求第二十页，共四十三页。 215.注意注意饮食食卫生生n幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意注意饮食食卫生。生。如餐前便后洗手，不吃不如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜食物，少吃生冷食物；瓜果洗果洗净后食用，后食用，动物性食品物性食品应彻底煮熟煮透。底煮熟煮透。n从小培养从小培养(piyng)良好的良好的饮食食卫生生习惯。六、幼儿饮食的基本六、幼儿饮食的基本六、幼儿饮食的基本六、幼儿饮食的基本(jbn)(jbn)要求要求要求要求第二十一页，共四十三页。 22七、幼儿膳食七、幼儿膳食(shnsh)(shnsh)营养中常见误区营养中常见误区
24、1.把孩子看成大人把孩子看成大人n让孩子与大人一孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子孩子补充奶制品和加餐小吃，充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起此以往，易引起营养养缺乏缺乏(quf)。2.吃得素吃得素净身体好身体好n有的家有的家长认为幼儿幼儿肠胃弱，少吃油胃弱，少吃油腻好。幼儿正好。幼儿正处于于生生长发育的关育的关键时期，需要足期，需要足够全面的全面的营养，多吃素养，多吃素食的儿童容易患佝食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂紊乱和各种脂溶性溶性维生素缺乏。生素缺乏。第二十二页，共四十三页。 23七、幼儿七、幼儿七、幼儿七、幼儿(
25、yu r)(yu r)膳食营养中常见误区膳食营养中常见误区膳食营养中常见误区膳食营养中常见误区3.多吃多吃荤腥有腥有营养养n有些家有些家长不惜代价不惜代价为孩子提供所孩子提供所谓的高、精的高、精细的的鱼肉、肉、鸡等等荤食，食，这些食品些食品虽然含有丰富然含有丰富(fngf)的蛋白的蛋白质、丰、丰富富(fngf)的的维生素，但生素，但矿物物质、膳食、膳食纤维、碳水化合物、碳水化合物含量极少。含量极少。4.正餐不吃零食正餐不吃零食补n零食代替不了正餐的零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需养，孩子零食可以吃，但必需适适时、适量，且以水果、适量，且以水果、坚果果类食物食物为好，尽量少吃好，尽
26、量少吃含糖含糖类高或膨化食品，同高或膨化食品，同时注意清注意清洁卫生。生。第二十三页，共四十三页。 245.少吃少吃饭，多吃菜，可以增加，多吃菜，可以增加营养养n饭是主食，菜是副食。由于主食是主食，菜是副食。由于主食类食物含有食物含有较丰富的丰富的B族族维生素，所以少吃生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成多吃菜，就会造成B族族维生素缺乏。其次，少吃生素缺乏。其次，少吃饭，提供，提供热量的量的营养素减少，养素减少，势必要消耗必要消耗较多的蛋白多的蛋白质，导致体内致体内营养失衡。养失衡。6.肉煮在肉煮在汤里，喝里，喝汤比吃肉有比吃肉有营养养n汤中的无机中的无机盐含量含量仅为肉肉类的的25%60%，蛋白
27、，蛋白质3%12%，汤中脂肪中脂肪(zhfng)含量低于含量低于37%。所以幼儿除了喝。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同要吃肉，同时为了增加了增加汤的的营养，养，最好在煨最好在煨汤的同的同时加入一些蔬菜，用以加入一些蔬菜，用以补充无机充无机盐和和维生素，生素，纤维素的含量。素的含量。在做肉，在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加加些食醋，以增加汤中中钙质含量，且又易被人体吸收。含量，且又易被人体吸收。七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养(yngyng)(yngyng)中常见误区中常见误区中常见误区中常见误区第二十四页，共四十三页。 257.孩子吃孩子吃汤泡泡饭胃口好胃口好n有些
28、家有些家长认为，孩子吃，孩子吃汤泡泡饭可以加快吃可以加快吃饭速度，速度，还可以增加可以增加进食量；也有食量；也有认为吃吃汤泡泡饭与吃与吃饭、喝、喝汤是是一回事。一回事。n汤泡泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消化作用，造成化作用，造成(zo chn)食物食物营养成分未养成分未经充分消化吸收充分消化吸收而排出体外。而排出体外。n吃吃饭喝喝汤。由于吃。由于吃饭时食物食物经过细嚼慢咽在口腔里初嚼慢咽在口腔里初步步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能，能湿湿润口腔和食道，便于吞咽，同口腔和食道，便于吞咽，同时通通
29、过胃蠕胃蠕动时，胃，胃液和食物充分液和食物充分搅拌，便于拌，便于营养吸收。养吸收。七、幼儿七、幼儿七、幼儿七、幼儿(yu r)(yu r)膳食营养中常见误区膳食营养中常见误区膳食营养中常见误区膳食营养中常见误区第二十五页，共四十三页。 268.贵的食品才有的食品才有营养价养价值n一些家一些家长对食物食物营养价养价值认识不足，盲目追求高价位不足，盲目追求高价位的食物，的食物，错误认为贵就是有就是有营养。养。n例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜蔬菜和和鱼肉，常肉，常买罐罐头食品；食品；轻视普通膳食，普通膳食，过多多让孩子孩子吃零食或盲目食用各种吃
30、零食或盲目食用各种补品等。品等。这样容易容易导致孩子致孩子营养失衡。养失衡。9.多吃甜食可以增加多吃甜食可以增加热量量n糖是糖是纯热量食物，量食物，对人体除了提供人体除了提供热能以外能以外(ywi)，不，不含或很少含其他的含或很少含其他的营养素。适当吃些能养素。适当吃些能补充充热量，多量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。育。七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养(yngyng)(yngyng)中常见误区中常见误区中常见误区中常见误区第二十六页，共四十三页。 2710.幼儿园有幼儿园有课间点心供点心供应，孩子不吃早餐无妨，孩子不吃早餐无妨n
31、课间点心的安排主要考点心的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，得很多，为满足幼儿上午足幼儿上午(shngw)活活动和学和学习的需要，在的需要，在课间休息休息时加点牛奶，小糕点等。可加点牛奶，小糕点等。可见，点心代替不了，点心代替不了早餐。早餐。n幼儿早餐安排幼儿早餐安排应选择体体积小、口味好、富有小、口味好、富有热量、含有量、含有一定蛋白一定蛋白质和和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼副食兼顾。七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养(yngyng)(yngyng)中常见误区中常见误区中常见误
32、区中常见误区第二十七页，共四十三页。 2811.饮料代替白开水料代替白开水n各种各种饮料都含有合成色素和防腐料都含有合成色素和防腐剂，对生生长发育不利。育不利。白开水具有白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，容易透却的凉开水，容易透过细胞膜促胞膜促进新新陈代代谢(xn chn dixi)，利于体内，利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。物排泄，提高人体的免疫功能。n以上以上误区均区均为营养盲造成，因此普及养盲造成，因此普及营养知养知识是是改善国民身体素改善国民身体素质有效途径，极有效途径，极为重要！重要！七、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养七、
33、幼儿膳食营养七、幼儿膳食营养(yngyng)(yngyng)中常见误区中常见误区中常见误区中常见误区第二十八页，共四十三页。 29八、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健脑食物的健脑食物（一）健（一）健脑营养素养素n健健脑食物食物通通过调节食品食品(shpn)迅速改善迅速改善脑力力n在食物在食物营养成分中，养成分中，对脑的健全的健全发展起重要作用的八展起重要作用的八种种营养素：养素：n首重要：首重要：1.脂肪，脂肪，2.维生素生素C，3.钙，4.碳水化合物。碳水化合物。n次重要：次重要：5.蛋白蛋白质，6.维生素生素B族，族，7.维生素生素A，8.维生素生素E。第二十九页，共四十三页。 3
34、0八、幼儿八、幼儿八、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健的健的健的健脑食物脑食物脑食物脑食物1.脂肪脂肪健健脑的首要物的首要物质可分可分为能源脂肪和能源脂肪和结构脂肪两大构脂肪两大类n能源脂肪存在于能源脂肪存在于组织之内，并在身体各部位之内，并在身体各部位(bwi)蓄蓄积起来；起来；n结构脂肪以构脂肪以细胞胞结构成分的形式存在构成分的形式存在细胞之内，胞之内，结构脂肪广泛存在于构脂肪广泛存在于脑、肝、肺、心、脾、睾丸以及肌肉肝、肺、心、脾、睾丸以及肌肉组织的的细胞内，特胞内，特别是构成是构成脑细胞的重胞的重要成分。其中主要是要成分。其中主要是亚油酸、油酸、亚麻油酸和花生四麻油酸和花生四烯
35、酸，尤其是酸，尤其是亚油酸和油酸和亚麻油酸都不能在体内合成，必麻油酸都不能在体内合成，必须由食物供由食物供给，又称必，又称必须脂肪酸，它脂肪酸，它们对脑细胞的胞的发达并保达并保证其良好的功能有着十分重要的作用。其良好的功能有着十分重要的作用。第三十页，共四十三页。 312.维生素生素C脑敏敏锐的必要物的必要物质n维生素生素C在促在促进脑细胞胞结构构坚固，消除固，消除细胞胞结构松弛与构松弛与紧缩方面起着重要作用。方面起着重要作用。因此，在提高因此，在提高脑功能方面，功能方面，维生素生素C 也是极也是极为重要的重要的营养素养素n神神经细管的管的职能是向能是向脑细胞胞输送必要的送必要的营养物养物质，
36、神，神经细管是一个很管是一个很细的管腔，很容易的管腔，很容易(rngy)堵塞或堵塞或变细，而，而维生素生素C可防止它可防止它变形。形。n若若维生素生素C不足不足则容易使容易使脑细胞中的神胞中的神经细管堵塞、松弛、管堵塞、松弛、变细，从而，从而导致致脑细胞活胞活动能降低，能降低，产生功能障碍。生功能障碍。脑细胞脑细胞细胞体细胞体细胞轴索细胞轴索结合结合构成神经元（神经元构成神经元（神经元中含有神经细管结构）中含有神经细管结构）八、幼儿八、幼儿八、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健脑的健脑的健脑的健脑食物食物食物食物第三十一页，共四十三页。 323.钙保持保持脑持久工作的物持久工作的物质n钙
37、具抑制具抑制(yzh)脑神神经异常异常兴奋的功能的功能n如果如果脑细胞内保存充足的胞内保存充足的钙，则可使可使脑细胞正常行使自己的胞正常行使自己的职能，即便遇到能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然重的刺激，也可以泰然处之。之。n钙能能经常保持身体呈一定程度的碱性状常保持身体呈一定程度的碱性状态n当人体呈酸性状当人体呈酸性状态时，不，不仅容易容易产生疲生疲劳，而且抗病能力下降。，而且抗病能力下降。八、幼儿八、幼儿八、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健脑的健脑的健脑的健脑食物食物食物食物第三十二页，共四十三页。 334.碳水化合物碳水化合物脑活活动的能量来源的能量来源n碳水化合物也是碳水化
38、合物也是脑的重要能源，的重要能源，脑所需要的碳水化合所需要的碳水化合物是葡萄糖。物是葡萄糖。虽然然脑的重量的重量仅为全身重量的全身重量的2%强，但，但脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的数的20%。可。可见，碳水化合物在，碳水化合物在脑活活动中具有十分重要的作用。中具有十分重要的作用。5.蛋白蛋白质智力活智力活动的物的物质基基础n蛋白蛋白质是是脑细胞的主要胞的主要(zhyo)成分之一，占成分之一，占脑除去水分除去水分重量的重量的30%35%。蛋白。蛋白质对脑的的记忆、语言、思考、言、思考、运运动，神，神经传导方面都有重要作用。方面都有重要作用。八、幼儿八、幼儿八
39、、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健的健的健的健脑食物脑食物脑食物脑食物第三十三页，共四十三页。 346.维生素生素B智力活智力活动的助手的助手n日常膳食中要注意日常膳食中要注意维生素生素B族的族的补充。当充。当维生素生素B族不足族不足时会引起会引起精神障碍，易精神障碍，易烦躁，思想不易集中，躁，思想不易集中，难以保持精神安定。以保持精神安定。7.维生素生素A促促进脑发达的物达的物质n儿童儿童长期缺乏期缺乏维生素生素A，则可引起智力低下。可引起智力低下。8.维生素生素E保持保持脑细胞活胞活动的物的物质n维生素生素E能防止不能防止不饱和脂肪酸的和脂肪酸的过氧化，防止氧化，防止脑组织陷入酸性
40、状陷入酸性状态，从而从而(cng r)保持保持脑细胞活胞活动。n维生素生素E摄入不足，会引起儿童各种入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍或情型的智能障碍或情绪障障碍。碍。给予予维生素生素E补充，充，则可使精神障碍的症状得以可使精神障碍的症状得以纠正。正。八、幼儿八、幼儿八、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健脑的健脑的健脑的健脑食物食物食物食物第三十四页，共四十三页。 35（二）健（二）健脑食物食物1.人乳人乳n尽管牛奶蛋白尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供幼儿提供脑发育所不可育所不可(bk)缺少的不缺少的不饱和脂肪酸，特和脂肪酸，特别是是
41、亚麻油酸在牛麻油酸在牛奶中几乎奶中几乎检测不到。不到。2.糙米糙米n糙米的糙米的营养成分比精白米面全，特养成分比精白米面全，特别是是矿物物质和和维生素生素B族的族的含量比精面高得多。含量比精面高得多。3.豆豆类n主要主要补充植物蛋白，尤以蛋白充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。和必需脂肪酸含量高。n大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活活动的物的物质基基础，是人，是人类智力活智力活动不可缺少的重要不可缺少的重要营养物养物质。八、幼儿八、幼儿八、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健脑的健脑的健脑的健脑食物食物食物食物第三十五页，共四十三页。 364.动物内
42、物内脏n吃肉吃肉对健康有益，已成健康有益，已成为人人们的常的常识。但一般。但一般说吃肉，吃肉，仅指吃指吃动物的肌肉，物的肌肉，实质吃肉吃肉应包括包括动物内物内脏在内。在内。n动物内物内脏各有自己各有自己(zj)的的细胞胞结构和功能，构和功能，这些食物吃些食物吃进体体内会同内会同类柏求，各有所柏求，各有所归。并且，内。并且，内脏比肌肉含有更多的不比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，肝和脂肪酸，肝脏中中还含有丰富的含有丰富的维生素和生素和矿物物质。5.鱼虾类n鱼的体内的不的体内的不饱和脂肪酸、蛋白和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他、微量元素比其他动物含量物含量丰富，因此丰富，因此鱼虾类比其他比其他动物肉更
43、具健物肉更具健脑作用。作用。6.核桃仁核桃仁n核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不、不饱和脂肪酸，有利和脂肪酸，有利于健于健脑。八、幼儿八、幼儿八、幼儿八、幼儿(yu r)(yu r)的健脑的健脑的健脑的健脑食物食物食物食物第三十六页，共四十三页。 37九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂(shtng)(shtng)管理制度管理制度（一）生（一）生产(shngchn)幼儿餐食幼儿餐食单位的位的证照照n卫生生许可可证n从从业人人员的有效健康的有效健康证及及业务培培训班班（二）（二）卫生制度生制度n进料料验收制度（含索收制度（含索证）n台台账制度制度n粗粗细加工操作加
44、工操作规程程n清洗切配操作清洗切配操作规程程n热加工操作加工操作规程程第三十七页，共四十三页。 38九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂(shtng)(shtng)管理制度管理制度管理制度管理制度n分餐操作分餐操作规程程n食品留食品留样制度制度(zhd)n食品冷置冷食品冷置冷冻n仓库管理制度（食用管理制度（食用仓库、非食用、非食用仓库）n厨房与餐厨房与餐厅卫生制度生制度n从从业人人员个人个人卫生及晨生及晨检制度制度n操作器械（含刀、墩子）生操作器械（含刀、墩子）生产环境清境清洁卫生制度生制度n主食面食主食面食间卫生制度生制度n餐具清洗消毒餐具清洗消毒卫生制度生制度n
45、餐厨餐厨废弃物（垃圾）管理弃物（垃圾）管理卫生制度生制度第三十八页，共四十三页。 39（三）食物中毒事件（三）食物中毒事件处置要求置要求1.当当发生食物中毒，学校生食物中毒，学校领导应迅速赶赴迅速赶赴现场，及，及时组织指指挥应急急处置工作，并迅速将中毒人置工作，并迅速将中毒人员送至就近有送至就近有条件医院条件医院抢救治救治疗。做好学生思想工作，。做好学生思想工作，让学生学生积极极配合医配合医务人人员进行治行治疗。2.立即用立即用电话向向辖区教育及区教育及卫生行政主管部生行政主管部门报告中毒告中毒情况、情况、发生生时间、主要症状、中毒人数等情况。、主要症状、中毒人数等情况。3.配合相关配合相关(
46、xinggun)部部门对发生中毒的学生逐一生中毒的学生逐一进行个案行个案调查。内容包括主要症状，如。内容包括主要症状，如实登登记2448小小时前的前的进餐情况。餐情况。九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂(shtng)(shtng)管理制度管理制度管理制度管理制度第三十九页，共四十三页。 40（三）食物中毒事件（三）食物中毒事件(shjin)处置要求置要求4.学校学校领导应派有关人派有关人员保保护好好现场，保管好供，保管好供应给学学生的食物，生的食物，对可疑食物和留可疑食物和留样食品立即封存。待食品立即封存。待现场取取证后，按照教育及后，按照教育及卫生部生部门的要求
47、的要求进行行处置。置。5.学校要配合相关部学校要配合相关部门，做好学生、家，做好学生、家长的思想的思想稳定工定工作。避免教作。避免教师、学生、家、学生、家长等因不必要恐慌而引起的等因不必要恐慌而引起的混乱。混乱。6.如如怀疑人疑人为投毒，投毒，应立即向当地派出所立即向当地派出所报告。告。7.学校学校应及及时封封闭现场，疏，疏导急救通道，确保急救工作急救通道，确保急救工作顺利利进行。行。九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂九、幼儿学校食堂(shtng)(shtng)管理制度管理制度管理制度管理制度第四十页，共四十三页。 41结结 束束 语语通过我们共同努力，通过我们共同努力，让祖国让
48、祖国(zgu)(zgu)花朵在人生起跑线上花朵在人生起跑线上打下坚实的健康基础！打下坚实的健康基础！第四十一页，共四十三页。谢谢 谢谢 大大 家！家！第四十二页，共四十三页。内容(nirng)总结幼儿膳食营养与健康(jinkng)。要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个关键点。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。动物蛋白应占总蛋白量的1/2。6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养。可分为能源脂肪和结构脂肪两大类。维生素C在促进脑细胞结构坚固，消除细胞结构松弛与紧缩方面起着重要作用。打下坚实的健康(jinkng)基础第四十三页，共四十三页。
