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1、公共空间设计公共空间设计 沈奕然沈奕然 市场定位市场定位 咖啡厅的市场定位对咖啡厅咖啡厅的市场定位对咖啡厅所在城市、地区以及相邻建筑、所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察所处的自然生态环境进行考察与分析，给咖啡厅一个准确的与分析，给咖啡厅一个准确的定位，是至关重要的。定位，是至关重要的。 因为不同档次、不同因为不同档次、不同 市场定位的酒吧咖市场定位的酒吧咖 啡厅，在设计上啡厅，在设计上 是不同的。是不同的。 例如：星巴克咖啡的名称暗含例如：星巴克咖啡的名称暗含其对顾客的定位其对顾客的定位-它不是普通它不是普通的大众，而是有一定社会地位、的大众，而是有一定社会地位、有较高收入
2、、有一定生活情调有较高收入、有一定生活情调的人群。的人群。 品牌定位和消费人群品牌定位和消费人群 功能划分功能划分 吧台、收银台、外场（就是吧台、收银台、外场（就是客人和服务员待的地方）、员工客人和服务员待的地方）、员工休息室、库房。休息室、库房。 咖啡厅内的座位数应与房间咖啡厅内的座位数应与房间大小相适应，并且比例合适。一大小相适应，并且比例合适。一般的面积与座位的比例关系为般的面积与座位的比例关系为1.1-1.71.1-1.7/ /座。空间处理应座。空间处理应尽量使人感到亲切，一个大的开尽量使人感到亲切，一个大的开敞空间不如分成几个小的空间为敞空间不如分成几个小的空间为好。家具应成组的布置
3、，且布置好。家具应成组的布置，且布置形式应有变化，尽量为顾客创造形式应有变化，尽量为顾客创造一个亲切的独立空间。一个亲切的独立空间。 前台设计前台设计 招牌设计招牌设计 咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。牌不断涌现。 店门设计店门设计 店门的作用是诱导人们的店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。想进去看一看的参与意识。 怎么进去，从哪进去，怎么进去，从哪进去，
4、就需要正确的导入，告诉就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。顾客，使顾客一目了然。 在咖厅啡店面设计中，在咖厅啡店面设计中，顾客进出门的设计是重要顾客进出门的设计是重要一环。一环。 大厅设计大厅设计 大厅的设计应符合功能性格的需要。大厅的设计应符合功能性格的需要。 大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。 大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁简和格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。简和
5、格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。 大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。 咖啡厅的公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在咖啡厅的公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮挡，达到既方便又隐蔽的目的。挡，达到既
6、方便又隐蔽的目的。 吧台设计吧台设计 （1 1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。 （2 2）位置当
7、然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。高。 （3 3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像
8、电磁炉等，最好单独设计一个回）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。路，以免电路跳闸。 （4 4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm90cm，而吧台高度有两种尺寸，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约单层吧台约110cm110cm上下。上下。 （5 5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至
9、少要达到 40-40-60cm60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。 （6 6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm60cm，操作台面，操作台面60cm60cm，其他则按自己的需要度量即可。，其他则按自己的需要度量即可。 （7 7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm20cm以上，以免水花四以上，以免水花
10、四溅，弄得到处湿淋淋。溅，弄得到处湿淋淋。 （8 8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。 （9 9）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美
11、还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料耐板、石材等，都是理想的材料 后台设计后台设计 厨房设计厨房设计 厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供应的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。应的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。 厨房设备厨房设备 咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉，咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉， 清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放
12、置大型的制作设备和储藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。 吧台要有洗杯盆吧台要有洗杯盆, ,展示柜展示柜, ,咖啡机咖啡机, ,榨汁机榨汁机, ,冰柜冰柜, ,雪柜雪柜, ,电子炉电子炉, ,消毒消毒柜柜, ,大理石台面大理石台面, ,其实也没有什么其实也没有什么, ,多几个插座就行了多几个插座就行了, ,和酒吧的吧台相同和酒吧的吧台相同 -咖啡桌咖啡桌 配配 饰饰 配饰的设计也包括在咖啡配饰的设计也包括在咖啡厅设计中，它是一种软性厅设计中，它是一种软性设计，许多配饰的选用体设计，许多配饰的选用体现的是一种人文精神主义。现的是一种人文精神主义
13、。 色彩搭配色彩搭配 不同的色彩对人的心理刺激不同的色彩对人的心理刺激 不一样。以紫色为基调，布置不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝以为调，布置显得柔和；以蓝以为基调，布置显得不可捉摸；以基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显整洁；以白色为基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。不同时单一的，而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩期，不同季节，节假日，色彩运用不一
14、样；冬天与夏天也不运用不一样；冬天与夏天也不一样。不同的人，对色彩的反一样。不同的人，对色彩的反映也不一样。映也不一样。 咖啡厅平面图咖啡厅平面图 尺尺 寸寸 咖咖啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题：啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题： ? 1 1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。、防止人流进入咖啡馆后拥挤。 ? 2 2、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 ? 3 3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。的气氛。 ? 4 4、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合，、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡
15、馆品位符合，同时同时 注意个性的表现与印象的塑造，而且要注意个性的表现与印象的塑造，而且要保持美感。保持美感。 ? 5 5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。 气氛塑造气氛塑造 1 1、应先确定以谁为顾客目标。、应先确定以谁为顾客目标。 2 2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。 3 3、了解哪些气氛能加强顾客、了解哪些气氛能加强顾客 对咖啡馆的信赖度及引起情对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反应。绪上的反应。 4 4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。彼此的优劣点。 从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点： CAFFE ESPRESSO Caf Mocha Cappuccino Brazilian Bourbon Santos 谢谢谢谢
