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1、市教院附中生物组市教院附中生物组 陈煊陈煊指导教师：吴同燕指导教师：吴同燕人类对细菌真菌的利用 酵母菌酵母菌 中的酶中的酶 糖（葡萄糖）糖（葡萄糖） 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精 无氧无氧 酵母菌中的酶酵母菌中的酶 糖（葡萄糖）糖（葡萄糖） 二氧化碳二氧化碳+水水 有氧有氧酵酵母母菌菌人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作一、细菌、真菌与食品制作人类对细菌真菌的利用曲霉曲霉人类对细菌真菌的利用 “福建老酒福建老酒”原创于福州下渡街大兴酒原创于福州下渡街大兴酒场，迄今已有二百余年历史。福建人的
2、习场，迄今已有二百余年历史。福建人的习惯，凡用糯米酿造的酒，陈放一年以上的，惯，凡用糯米酿造的酒，陈放一年以上的，一般都叫一般都叫“老酒老酒”，“福建老酒福建老酒”便是这便是这类类“老酒老酒”中的佼佼者，其酿造历史可追中的佼佼者，其酿造历史可追溯到宋代，当时就已经很出名了，苏东坡溯到宋代，当时就已经很出名了，苏东坡当年谪居岭南（广东）时，晚上无聊苦闷当年谪居岭南（广东）时，晚上无聊苦闷之际，就喜欢喝点福建老酒，在苏翁的诗之际，就喜欢喝点福建老酒，在苏翁的诗中，就有中，就有“夜倾闽酒色如丹夜倾闽酒色如丹”之句，苏翁之句，苏翁在此所指的丹红色酒，正是用红曲酿造的在此所指的丹红色酒，正是用红曲酿造的
3、福建老酒。福建老酒。人类对细菌真菌的利用用酵母菌用酵母菌人类对细菌真菌的利用利用乳酸菌利用乳酸菌人类对细菌真菌的利用乳酸菌乳酸菌人类对细菌真菌的利用用多种霉菌、乳酸菌、酵母菌用多种霉菌、乳酸菌、酵母菌人类对细菌真菌的利用用酵母菌、醋酸菌用酵母菌、醋酸菌人类对细菌真菌的利用主要利用霉菌主要利用霉菌人类对细菌真菌的利用用酵母菌用酵母菌人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存1234567人类对细菌真菌的利用香 菇保存方法：保存方法： 脱水法脱水法人类对细菌真菌的利用果 脯果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。人类对细菌
4、真菌的利用咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分人类对细菌真菌的利用腊肉腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。晒制与烟熏法。人类对细菌真菌的利用牛 奶袋装、袋装、盒装盒装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，超高温灭菌人类对细菌真菌的利用 1.1.巴氏消毒法：巴氏消毒法：低温消毒。灭菌率低温消毒。灭菌率97.3%-97.3%-99%,99%,还残留小部分无害或有益的还残留小部分无害或有益的, ,较耐热较耐热的细菌或芽孢的细菌或芽孢. . 巴氏杀菌奶一般都需要冷巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存藏保存(4(4oC),保质期在保质期在1-7天左右天左右. .一般主一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保
5、存。要在塑料袋、玻璃瓶中保存。 2.2.超高温灭菌：超高温灭菌：是通过瞬间（一般是通过瞬间（一般3-4秒）秒）升高灭菌温度（升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到摄氏度）来达到理想的灭菌效果理想的灭菌效果, ,能完全破坏牛奶中微生能完全破坏牛奶中微生物和芽孢。超高温灭菌奶一般可以常温保物和芽孢。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达存，保质期可以达6-10个月，方便运输和个月，方便运输和储存。一般在利乐包中保存。储存。一般在利乐包中保存。 返回返回返回返回人类对细菌真菌的利用真空包装：真空包装： 依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理（与其它方法结合）（与其它方法
6、结合）人类对细菌真菌的利用n苯甲酸、苯甲酸钠苯甲酸、苯甲酸钠 碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、浓缩果蔬汁.n山梨酸、山梨酸钾山梨酸、山梨酸钾 除与苯甲酸的使用范围相同外，还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜，及果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等.n丙酸钙、丙酸钠丙酸钙、丙酸钠 用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等. n对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯 果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油等.n脱氢乙酸脱氢乙酸 腐乳、酱菜n双乙酸钠双乙酸钠 谷物
7、、即食豆制品 n乳酸链球菌素乳酸链球菌素 罐头、乳制品、肉制品 防腐剂防腐剂返回返回返回返回人类对细菌真菌的利用罐头罐装法罐装法： 依据高温消毒依据高温消毒和防止与细菌和真和防止与细菌和真菌接触的原理。菌接触的原理。人类对细菌真菌的利用冷冻法：冷冻法： 冷藏法：冷藏法：低温抑菌低温抑菌人类对细菌真菌的利用方法方法 原理原理 脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 腌制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触
8、高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法低温可以抑菌低温可以抑菌使用防腐剂使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌使用射线使用射线用紫外线、用紫外线、X X射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用n 中国以真菌作为药材治疗人类疾病有着悠久的历史。早在2550年前，我们的祖先就会用豆腐上生长的霉治疗疮痈。神农本草经中记载的药用真菌有茯苓、灵芝、虫草、木耳等。在本草拾遗和本草纲目中也都有药用真菌的记载。近年来发现平菇、草菇、金针菇、蘑菇等均含有抗癌成分，对肿瘤有防治作用。从真菌中寻找抗癌药物已为世界瞩目。真菌与疾病防治人类对细菌真菌的利用 1
9、、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ?人类对细菌真菌的利用n抗生菌 能抑制别种微生物的生长发育，甚至杀死别种微生物的一些微生物。其中有的能产生抗菌素，主要是放线菌及若干真菌和细菌等。如链霉菌产生链霉素，青霉菌产生青霉素.n链霉素是从链霉菌培养液中提取出来的一种抗生素，对某些杆菌，特别是结核杆菌，具有显著的抑菌乃至杀菌作用。主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾等。n金霉素是从金霉菌培养液中提取出的一种抗生素。主要用于治疗
10、对青霉素产生了抗药性的细菌性感染，以及斑疹伤寒、沙眼等疾病。人类对细菌真菌的利用19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderFlemingAlexanderFleming，1881195518811955）在研究细菌）在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗
11、莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。 人类对细菌真菌的利用n青霉素能杀灭多种病菌，在临床上用于治疗肺炎、脓肿、细菌性脑膜炎、梅毒、骨髓炎以及其他对青霉素敏感的细菌引起的各种创伤感染。n但青霉素能引起某些受药者过敏反应，严重时可引起休克、甚至死亡，故应用前必须做皮肤试验。人类对细菌真菌的利用n常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等,但长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。n抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。
12、n许多抗生素类药物都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。n二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。n由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。人类对细菌真菌的利用细菌与环境保护细菌与环境保护n1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.n2.无氧条件下:可制成甲烷气体.n3.污水处理原理:利用微生物分解有机物.人类对细菌真菌的利用一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌人类对细菌真菌的利用 科学家利用真菌和细菌科学家利用真菌和细菌 清除土壤污染物清除土壤污染物 巴西科学家利用真菌和细菌清理受农药、石油和其他有害有机物污染的土壤，取得显著成效。 圣保罗州环境局植物协会的科学家利用一种真菌，在一个月内就把六氯苯对土壤污染的程度降低了10。目前科学家正在研究推广这种消除污染方法的可能性。 巴西农牧业研究公司的科学家筛选的一种真菌在5天内就把污染土壤的苯菌灵减少了一半。苯菌灵通常用于防止苹果、葡萄、草莓等水果腐烂。 南里奥格朗德大学教师则发现了一种能够分解石油的细菌。人类对细菌真菌的利用
