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1、成都德众餐饮1 6S6S起源于日本的起源于日本的5S5S法，法，大家都知道，日本是个大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。刚开始只刚开始只是为了船不下沉，经常整理渔船，将超过一年都不是为了船不下沉，经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。用的东西处理掉。中国是个农业大国，居民则以农中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东上中国人历来
2、有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。乱七八糟的。 第一部分：6S的起源与释义2渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家沉。因此，为了使自己的家船能正常使船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一用，
3、渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化为主的日本的就形成了极具特色的日本文化简单、有序与整洁。简单、有序与整洁。 6S的起源与释义3 20 20世纪世纪5050年代，日本制造企业将年代，日本制造企业将“5S”5S”法（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养）法（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养）作为企业现场管理的基础，并在作为企业现场管理的基础，并在现场管理现场管理中对人员、机器、材料、方法、环境等生中对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有效地管理，产要素进行有效地管理，从而形成了日
4、本从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作效让工作场所的工具摆放有序，提高工作效率，降低产品不合格率。率，降低产品不合格率。6S的起源与释义4 1986 1986年日本的年日本的6S6S专著逐渐问世，从而对专著逐渐问世，从而对整个现场管理模式起到了冲击的作用，掀整个现场管理模式起到了冲击的作用，掀起了起了6S6S的热潮。的热潮。 6S 6S管理提出目标简单、明确，为员工创管理提出目标简单、明确，为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场所和空间环境，并通过实施有效的作场所和
5、空间环境，并通过实施有效的5S5S管理，最终提升人的素质，为企业造就一管理，最终提升人的素质，为企业造就一个高素质的优秀群体，其活动对象是现场个高素质的优秀群体，其活动对象是现场“环境环境”和和“人人”。它对生产现场环境进。它对生产现场环境进行综合考虑，制定出切实可行的计划和措行综合考虑，制定出切实可行的计划和措施，从而达到规范化、标准化管理。施，从而达到规范化、标准化管理。6S的起源与释义5 随着市场经济的确立与发展，推行随着市场经济的确立与发展，推行全面高效的管理系统，营造良好的企业全面高效的管理系统，营造良好的企业文化氛围是现代企业参与市场竞争的必文化氛围是现代企业参与市场竞争的必由之路
6、，海尔、飞龙等国内公司充分引由之路，海尔、飞龙等国内公司充分引入这种易施行、见效快、能持久的入这种易施行、见效快、能持久的5S5S管管理方法，来提高工作效率，改善产品品理方法，来提高工作效率，改善产品品质，提升企业形象和竞争力。并根据国质，提升企业形象和竞争力。并根据国情需要引入情需要引入“安全安全”这个要素，发展成这个要素，发展成为现在的为现在的“6S”6S”管理理论和管理方法。管理理论和管理方法。 6S的起源与释义6 现在，现在，6S6S不但在日本流行，不但在日本流行，而且已经成为世界企业学习与应用的而且已经成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法，并被中一种潮流和现代管理的方法，
7、并被中国众多的企业和酒店广泛应用于规范国众多的企业和酒店广泛应用于规范管理中，逐步形成了现在的管理中，逐步形成了现在的“清理、清理、整顿、整顿、 清洁、维护、素养、安全清洁、维护、素养、安全” ” 等一套有机的等一套有机的6S6S管理体系。管理体系。6S的起源与释义7 “6S”6S” 发展发展发展于美国发展于美国清理（清理（SortSort）整理（整理（StraightenStraighten）清洁（清洁（SweepSweep）保持（保持（StandardizeStandardize）不断改进（不断改进（SustainSustain）安全（安全（safetysafety）源于日本源于日本整理（
8、整理（SEIRISEIRI）整顿（整顿（SEITONSEITON）清扫（清扫（SEISOSEISO）清洁（清洁（SEIKETSUSEIKETSU）素养（素养（SHITSUKESHITSUKE）安全（安全（SAFETYSAFETY）希望完善于中国希望完善于中国整理（整理（SEIRISEIRI）整顿（整顿（SEITONSEITON）清扫（清扫（SEISOSEISO）清洁（清洁（SEIKETSUSEIKETSU）素养（素养（SHITSUKESHITSUKE）安全（安全（SAFETYSAFETY）86S失失败败的的原原因因6S管理不能持续运行的原因分析得不到高层领导的支持中层管理者的热情不高基层员工不
9、积极参与，消极应付推进者对6S6S理解不深，缺少经验没有计划和明确的目标，停留于形式未开展各项宣传和竞赛活动来持续维护.评价不公,员工失去信心工作忙时放手松懈,有空再做自我感觉不错,不进则退9公司为什么要推行6S 公司员工都希望有一个良好的工作环境、公司员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇；融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇；作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断创新、不断壮大的发展愿景。而求不断创新、不断壮大的发展愿景。而6S6S就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作环境，提升员工的品
10、质，从而塑造公司良环境，提升员工的品质，从而塑造公司良好的形象，提高公司经济效益，从而实现好的形象，提高公司经济效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共赢的目的。共同发展的理想，达到互利共赢的目的。10 为塑造为塑造良好工作习惯良好工作习惯，提高工作效率，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环境，不断提为员工创造一个良好的工作环境，不断提升员工品质，公司决定大力推行升员工品质，公司决定大力推行6S6S管理，管理，并针对每位员工日常行为规范提出要求，并针对每位员工日常行为规范提出要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事倡导从小事做起，从我做起，养成事事“讲究讲究”的好习惯，为公司参与市场竞争、
11、的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。营造良好的企业文化奠定基础。公司为什么要推行6S11第二部分：6S管理的基本知识众多企业众多企业6S管理管理整理（整理（SEIRISEIRI）整顿（整顿（SEITONSEITON） 清扫（清扫（SEISOSEISO） 清洁（清洁（SEIKETSUSEIKETSU） 素养（素养（SHITSUKESHITSUKE）安全（安全（SAFETYSAFETY）6S6S管理的内容管理的内容公司公司6S管理管理清理（清理（ SORT SORT ）整顿（整顿（SEITONSEITON）清洁（清洁（SEIKETSUSEIKETSU）维护（维护（STANDA
12、RDIZESTANDARDIZE）素养（素养（SHITSUKESHITSUKE）安全（安全（SAFETYSAFETY）12要与不要要与不要留去果断留去果断洁净环境洁净环境保持整洁保持整洁定置摆放定置摆放取用快捷取用快捷遵守规则遵守规则养成习惯养成习惯形成制度形成制度维持成果维持成果以人为本以人为本确保安全确保安全6S6S清理清理清洁清洁整顿整顿维护维护素养素养安全安全 SEIRISEIRISEITONSEITON SEIKETSU SAFETY SAFETY SHITSUKESHITSUKE6S之间的关系136S 6S 6S 6S 之间的关系之间的关系之间的关系之间的关系 6 6个个S S并并
13、不不是是各各自自独独立立、互互不不相相关关的的，它它们们之之间间是是相相辅辅相相成成、缺缺一一不不可可的的关关系系。清清理理是是整整顿顿的的基基础础，整整顿顿是是对对清清理理的的巩巩固固，清清洁洁显显现现清清理理、整整顿顿的的效效果果；而而通通过过清清洁洁、维维护护和和素素养养，则则在在企企业业形形成成整整体体的的改改善善氛氛围围；安安全则能够保障以上成果的实现全则能够保障以上成果的实现。6S之间的关系146S 6S 之间的关系之间的关系口诀表述只有清理没整顿，物品总难找得到；只有清理没整顿，物品总难找得到；只有整顿没清理，无法取舍乱糟糟；只有整顿没清理，无法取舍乱糟糟；清理整顿没清洁，物品使
14、用不规范；清理整顿没清洁，物品使用不规范；3S3S之效果怎保证？巩固成果来维护；之效果怎保证？巩固成果来维护；标准作业练素养，安全防范最重要；标准作业练素养，安全防范最重要；日积月累勤改善，基础管理大提升。日积月累勤改善，基础管理大提升。6S之间的关系156S管理的方针、目标6S6S管理具体目标：管理具体目标： 安全安全“零零”事故目标；事故目标； 效率效率3030秒内取存放物品；秒内取存放物品； 卫生卫生无卫生无卫生“死角死角”，一尘不染；，一尘不染； 品质品质顾客满意度顾客满意度100%100%； 形象形象营造一流企业形象；营造一流企业形象； 员工员工有修养，礼貌和遵守规则。有修养，礼貌和
15、遵守规则。 6S6S管理推行方针：以人为本，坚持细节，重在落实管理推行方针：以人为本，坚持细节，重在落实6S6S管理推行的总体目标：夯实管理基础，提升企业形象，打造百年经典管理推行的总体目标：夯实管理基础，提升企业形象，打造百年经典166S管理的目的 1 1、提高品质、提高品质 优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。品品质。 2 2、提高效率、提高
16、效率 良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中，办事效率提高。工作精力集中，办事效率提高。 3 3、降低成本、降低成本 通过实施通过实施6S6S可以减少人员、设备、场所、时间等等可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低消耗的浪费，从而降低消耗, ,节减成本。节减成本。174、确保安全、确保安全 加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识, ,减少减少意外事故的发生意外事故的发生, ,使安全有保障。使安全有保障。5 5、提高素质、提高素质 人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和人人都
17、成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识（积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动），（积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动），增加公司的凝聚力。增加公司的凝聚力。6 6、提升形象、提升形象 整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心；同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，信心；同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。塑造企业良好形象。6S管理的目的18实施6S管理的目的 6S活动以塑造一个清爽、明朗、洁活动以塑造一个清爽、明朗、洁净的
18、工作场所为目的，使全体员工，尤净的工作场所为目的，使全体员工，尤其是现场操作员工，能更安全、更轻松、其是现场操作员工，能更安全、更轻松、更愉快、更有效地完成任务，提高员工更愉快、更有效地完成任务，提高员工素质提素质提 升企业形象。升企业形象。 由于由于6S活动对于企业的安全、卫生、活动对于企业的安全、卫生、效率、品质、成本等方面有极强的改善效率、品质、成本等方面有极强的改善力，因此是企业管理的基础力，因此是企业管理的基础。 19 实施实施6S6S管理可以为公司的经营发展带来巨大的好处：管理可以为公司的经营发展带来巨大的好处： 1 16S6S是最佳的推销员是最佳的推销员 被顾客称赞为干净整洁的餐
19、饮场所，顾客对麻辣被顾客称赞为干净整洁的餐饮场所，顾客对麻辣空间的信誉度高、口碑相传，空间的信誉度高、口碑相传，很多很多顾客顾客慕名而来，慕名而来，忠实的顾客越来越多，忠实的顾客越来越多，为公司创造无限商机。为公司创造无限商机。 整洁明朗的工作环境，让员工作起来更加舒心，整洁明朗的工作环境，让员工作起来更加舒心，为公司招来优秀人才。为公司招来优秀人才。 2 26S6S是节约专家是节约专家 降低很多不必要的材料及工具的浪费，减少工作降低很多不必要的材料及工具的浪费，减少工作中中“寻找寻找” ” 、“等待等待”、“避让避让”等动作引起的等动作引起的浪费，节省出宝贵时间。浪费，节省出宝贵时间。 能降
20、低成本，提高效率。能降低成本，提高效率。6S管理的作用20 3 36S6S对安全有保障对安全有保障遵守定置管理，堆积限制，消除事故隐患。遵守定置管理，堆积限制，消除事故隐患。通道畅通，不会造成杂乱情形，而影响工作。通道畅通，不会造成杂乱情形，而影响工作。 4 4、6S6S是标准化的推动者是标准化的推动者三定（定点、定容、定量）、三要素（场所、三定（定点、定容、定量）、三要素（场所、方法、标识）原则规范现场作业。方法、标识）原则规范现场作业。全体员工都能按照程序、标准和规定去执行全体员工都能按照程序、标准和规定去执行任务，使各项工作井然有序。任务，使各项工作井然有序。程序稳定，作业规范，从而带来
21、程序稳定，作业规范，从而带来品质稳定，品质稳定，成本受控。成本受控。6S管理的作用21 5 5、6S6S形成令人满意的工作场所形成令人满意的工作场所宽宽敞敞明亮、视野开阔的工作场所，物品一目了然。明亮、视野开阔的工作场所，物品一目了然。造就全体员工对现场管理不断改善和提高的气氛。造就全体员工对现场管理不断改善和提高的气氛。整洁、优美的现代化企业，员工有成就感和家的温馨。整洁、优美的现代化企业，员工有成就感和家的温馨。6S管理的作用 因此，通过因此，通过6S6S管理，使公司能够健康、稳定、管理，使公司能够健康、稳定、快速发展，成为对具有影响力的品牌企业。达到快速发展，成为对具有影响力的品牌企业。
22、达到“立足西部立足西部, ,麻辣中国麻辣中国”的经营目标的经营目标, ,使客户满意、使客户满意、员工满意、社会满意。员工满意、社会满意。 22实施实施6S6S管理的好处管理的好处对于个人前言：对于个人前言：1. 使您的工作和环境更舒适；使您的工作和环境更舒适；2. 使您的工作更方便；使您的工作更方便；3. 使您的工作更安全；使您的工作更安全；4. 23实施实施6S6S管理的好处管理的好处对于企业而言：对于企业而言：1、零次品、零次品-提高产品质量；提高产品质量；2、降低成本；、降低成本；3、零、零“耽误耽误”-提高交付可能性；提高交付可能性；4、零事故、零事故-提高安全性提高安全性5、零停机、
23、零停机-提高设备利用率；提高设备利用率；6、零抱怨、零抱怨-提高信心和信任；提高信心和信任； 更更具具竞竞争争力力24对对6S6S的错误认识的错误认识6S简单，不就是搞搞卫生吗？简单，不就是搞搞卫生吗？打扫跟工作中存在的问题有什么关系打扫跟工作中存在的问题有什么关系6S那么简单，何必兴师动众，找几个人做做就行了那么简单，何必兴师动众，找几个人做做就行了 整理、整顿能生产出更多的产品吗？整理、整顿能生产出更多的产品吗？ 我们已经实施我们已经实施5S了，问题不大。了，问题不大。 生产太忙了，那有时间做什么生产太忙了，那有时间做什么6S？ 就是我想做好，别人也未必。就是我想做好，别人也未必。 6S日
24、本企业能成功，我们不可能成功日本企业能成功，我们不可能成功 为什么要做清扫，它马上就又会脏的为什么要做清扫，它马上就又会脏的？2526三流企业 每个人都随处乱扔垃圾而没有人拣起来。每个人都随处乱扔垃圾而没有人拣起来。我们是什么样的企业我们是什么样的企业2627由专人将别人乱扔的垃圾拣起来。由专人将别人乱扔的垃圾拣起来。二流企业我们是什么样的企业我们是什么样的企业2728一流企业每个人都自觉维护环境的清洁，没人乱扔垃圾。每个人都自觉维护环境的清洁，没人乱扔垃圾。我们是什么样的企业我们是什么样的企业28这是什么样的店这是什么样的店?杂乱无章的工作环境杂乱无章的工作环境物品摆放没有规则29这是什么样
25、的店这是什么样的店?食品卫生、安全隐患食品卫生、安全隐患各式各样的杯子随处放各式各样的杯子随处放30我们是什么样的店？我们是什么样的店？您见过这么整洁有序的店吗？您见过这么整洁有序的店吗？整齐干净的员工水杯整齐干净的员工水杯 一目了然的文件柜一目了然的文件柜31图例:实实行行6S后后的的库库房房32我们是什么样的店我们是什么样的店?您见过吗？您见过吗？ 易备 易拿 易放 33你见过这么卫生的工作环境吗？你见过这么卫生的工作环境吗？整整洁洁干干净净的的 菜菜房房货货架架346S管理的基本内容管理的基本内容 6S管理管理是指：清理、整顿、清洁、清理、整顿、清洁、维护、素养、安全维护、素养、安全等六
26、大要素，构成一个具有现代企业先进的管理方法和管理模式即6S管理管理（也有称“六常法六常法”：即常分类、常整理、常清洁、常维护、分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育常规范和常教育）。 6S管理管理是一种先进的管理方法，目前，已经为众多卓越企业广泛采用。35“1S” 1S” 清理清理（ SORT ）定义定义: : 将工作场所中的任何物品区分为要用与不将工作场所中的任何物品区分为要用与不用的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清用的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清除。除。 目的目的: : a.a.腾出腾出“空间空间” ； b. b.防止误用、误售；防止误用、误售； c.c.防止变质和积压资
27、金；防止变质和积压资金； d.d.营造整洁清爽的工作场所。营造整洁清爽的工作场所。原则：原则：区分要与不要，有用的留下，区分要与不要，有用的留下，不用的撤除，留下物品、数量、时间。不用的撤除，留下物品、数量、时间。36 1 1、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。 检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。工作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。 2 2、制定、制定“要要”与与“不要不要”的判别基准。的判别基
28、准。 3 3、不要物品的立即清除。、不要物品的立即清除。 4 4、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。 5 5、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易到难是一个很好的方法。到难是一个很好的方法。 6 6、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期清理；未及时舍弃无用的物品。清理；未及时舍弃无用的物品。 7 7、每日进行自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品及、每日进行自我检查。检查自己的工
29、作岗位，将不需要的物品及时处理掉。时处理掉。“1S” 1S” （清理）的推行要领（清理）的推行要领37建立存弃规则建立存弃规则分层管理分层管理根据物品根据物品“需要需要”，按不用、低、中、，按不用、低、中、高的利用度和使用频率分别进行高的利用度和使用频率分别进行分类分类清理；清理；需要与不要的区别；需要与不要的区别；规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品；规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品；明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。“1S
30、” 1S” （清理）的推行要（清理）的推行要领领38利用度利用度使用频率使用频率处理方法处理方法不用不用过去一年都未使用过的物品过去一年都未使用过的物品丢弃或处理丢弃或处理低低过去过去7 71212月中，只使用过一次的物品月中，只使用过一次的物品保存在较远保存在较远的地方的地方中中过去的过去的1 16 6月中，只使用过一次的物品，月中，只使用过一次的物品，一个月只使用一次左右的物品一个月只使用一次左右的物品作业现场集作业现场集中摆放中摆放高高一周使用一次的物品一周使用一次的物品每天都要使用的物品每天都要使用的物品每小时都要使用的物品每小时都要使用的物品放在工位近放在工位近随身携带随身携带物品的
31、分类处理物品的分类处理39确定有用和没有用的标准确定有用和没有用的标准 真正需要真正需要 确确实实不要不要 1 、正常的机器、正常的机器设备设备、电电器装置器装置2 、工作台、材料架；、工作台、材料架；3 、正常使用的用具、工具；、正常使用的用具、工具；4 、有使用价、有使用价值值的消耗用品；的消耗用品；5 、原材料、半成品、成品和、原材料、半成品、成品和样样品；品；6 、办办公用品、文具；公用品、文具；7 、使用中的清、使用中的清洁洁工具、用品；工具、用品； 8 、各种有用的海、各种有用的海报报、看板、看板、资资料；料；9 、有用的文件、有用的文件资资料、表料、表单记录单记录、书书报杂报杂志
32、、其它必要的私人用品。志、其它必要的私人用品。 地板上：地板上：1、废纸废纸、杂杂物、油物、油污污、灰、灰尘尘、烟、烟头头； 2、不能或不再使用的机器、不能或不再使用的机器设备设备、工具；、工具； 3、不再使用的、不再使用的办办公用品；公用品； 4、破、破烂烂的的图图框、塑料箱、框、塑料箱、纸纸箱、垃圾桶；箱、垃圾桶； 5 、呆滞料或、呆滞料或过过期品。期品。工作台或文件架上：工作台或文件架上：1 、过时过时的文件的文件资资料、表料、表单记录单记录、书报杂书报杂志；志； 2、多余的物品、材料、多余的物品、材料损损坏的工具和坏的工具和样样品；品； 3、私人用品、破的、私人用品、破的压压台玻璃、破
33、的椅子。台玻璃、破的椅子。 墙墙壁上：壁上： 1、蜘蛛网、蜘蛛网、污渍污渍； 2、过过期和破旧的海期和破旧的海报报、看板、公告信息、看板、公告信息 3、过时过时的挂的挂历历、损损坏的坏的时钟时钟、没用的挂灯、没用的挂灯 将所有物品分为两类，一类是要用的，一类是不用的。那到底怎么分呢？将所有物品分为两类，一类是要用的，一类是不用的。那到底怎么分呢？ 40必需物品和非必需物品判定基准类别类别使用频度使用频度处理方法处理方法备注备注必需必需物品物品每小时每小时放工作台上或随身携带放工作台上或随身携带每天每天现场存放（工作台附近）现场存放（工作台附近）每周每周现场存放现场存放非必非必需物需物品品每月每
34、月库房存储库房存储三个月三个月库房存储库房存储定期检查定期检查半年半年库房存储库房存储定期检查定期检查一年一年库房存储（封存）库房存储（封存）定期检查定期检查两年两年库房存储（封存）库房存储（封存）定期检查定期检查未定未定有用有用库房存储库房存储定期检查定期检查不需要用不需要用变卖变卖/ /废弃废弃定期清理定期清理不能用不能用废弃废弃/ /变卖变卖立刻废弃立刻废弃41非非必必需需物物品品无使用价值无使用价值有使用价值有使用价值折价变卖折价变卖转移为其他用途转移为其他用途涉及机密、专利涉及机密、专利普通废弃物普通废弃物影响人身安全、影响人身安全、污染环境物污染环境物另作他用另作他用作为训练工具作
35、为训练工具展示教育展示教育特别处理特别处理分类后分类后处理处理特别处理特别处理非必需物品使用价值判定与处理42抽屉理论：将抽屉里的东西全部倒出，把要的东西捡回来，保留优势产品。樱桃理论：将坏的樱桃选出丢掉，预防感染其它的。清理清理不是仅仅将物品打扫干净后整齐摆放不是仅仅将物品打扫干净后整齐摆放而是而是“处理处理”所有持怀疑态度的物品所有持怀疑态度的物品实施实施“1S” （清理）的关键（清理）的关键43“2S”2S”整顿（整顿（SEITONSEITON）定义定义：对工作现场必要的物品实行：对工作现场必要的物品实行分类管理，按照规定的位置定位、分类管理，按照规定的位置定位、定量地摆放整齐，标识清楚
36、，图实定量地摆放整齐，标识清楚，图实相符。相符。 目的目的：消除：消除“寻找寻找”物品的浪费，物品的浪费，有一个整齐的工作场所，消除过多有一个整齐的工作场所，消除过多的积压物品。的积压物品。三原则：三原则： A A、“三易三易”：易取、易放、易管理；：易取、易放、易管理； B B、“三定三定”；定点、定容、定量；定点、定容、定量； C C、“三要素三要素”：场所、方法、标识：场所、方法、标识整顿整顿高效率的基础高效率的基础整顿是放置、安顿的意思整顿是放置、安顿的意思, ,是提高工作效率的基础。是提高工作效率的基础。44“2S” 2S” （整顿）的推行要（整顿）的推行要领领1 1、必要品的分类。
37、必要品的分类。2 2、依使用频率决定放置位置与放置量、依使用频率决定放置位置与放置量3 3、整顿的、整顿的“3 3定定”原则原则: : 定点：放在哪里合适定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量定量：规定合适的数量4 4、确定的放置区域、方法，按规则将各、确定的放置区域、方法，按规则将各类物品分类、定名存放并标识。类物品分类、定名存放并标识。5 5、标识的方法。标识起着指示、提醒的、标识的方法。标识起着指示、提醒的作用，不但让老员工持续按规范进行，新作用，不但让老员工持续按规范进行，新员工也容易据标识提示做到符合规范。员工也容易据标识提示做到符合规
38、范。6 6、决定每个放置区物品的责任人。、决定每个放置区物品的责任人。你看到过这样的后堂定位吗？你看到过这样的后堂定位吗？45如何实施如何实施“2S” 2S” （整顿）（整顿） ？确定合适的物品放置地点1、使用频次2、同时使用的工具3、自动归位的工具4、放置地点的大小5、合并“同类项”6、根据“功能”或“物品” 放置标识地点标识地点1、标识板2、标识线3、颜色策略4、轮廓策略5、各责任区分布图保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率 46实施实施“2S” “2S” （整顿）的关（整顿）的关键键可视化管理：什么、哪里
39、、多少、准备好恢复视觉化一目了然47标牌战标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。 （一）标志地点（一）标志地点 1 1、店面整体平面分布图、店面整体平面分布图 在店面进门墙面醒目的地方，贴上店面平面分布图，如在店面进门墙面醒目的地方，贴上店面平面分布图，如吧台、大厅、前堂桌位、后堂布局、物料库房、初加工房及吧台、大厅、前堂桌位、后堂布局、物料库房、初加工房及门牌区位等平面图。门牌区位等平面图。 实施实施“2S” “2S” （整顿）（整顿）48实施实施“2S” “2S” （整顿）（整顿）2
40、 2、库房平面分布图、库房平面分布图 如果要领用物品就到库房。库房内墙也贴如果要领用物品就到库房。库房内墙也贴有平面分布图，内容：食品架、调料架、办有平面分布图，内容：食品架、调料架、办公用品架、炊餐用品架等。公用品架、炊餐用品架等。 3 3、酒水超市物品分类存放表、酒水超市物品分类存放表酒水酒水库房库房贴有物品分类存放表，表上标明。贴有物品分类存放表，表上标明。如：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，如：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。按照酒水分类摆放在酒水架，存各种红酒。按照酒水分类摆放在酒水架，存放架边
41、应贴有物品名称、价格等，如果客人放架边应贴有物品名称、价格等，如果客人需要酒水，吧台服务人员能立即到酒水超市需要酒水，吧台服务人员能立即到酒水超市找到所需的酒水。找到所需的酒水。49（二）标签的类型和标准（二）标签的类型和标准 1、库房物品领用卡。、库房物品领用卡。 物品库存标准：最高、最低存量，领用时物品库存标准：最高、最低存量，领用时“左进右出左进右出” ” 如保宁醋，标牌上规定库存标准：最高存量，最如保宁醋，标牌上规定库存标准：最高存量，最低存量，左进右出。存放卡和库房账本物品进、出低存量，左进右出。存放卡和库房账本物品进、出时时时时间和数量及时填写。做到账、卡、物间和数量及时填写。做到
42、账、卡、物“三相符三相符”。最高存量：是指最高存量：是指3 3天的存量；最低存量是指天的存量；最低存量是指1 1天的存天的存量。最低存量时，库房保管员应及时通知补货。最量。最低存量时，库房保管员应及时通知补货。最高存量是高存量是3 3天的量，最高存量不超过。天的量，最高存量不超过。库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。同程度的物品积压与过期食品。 “ “左进右出左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证即是左边进货，右边出货，能保证不过期。不过期。 实施实施“2S” “2S” （整顿）（整顿）50库房物品领用卡库房物品
43、领用卡物品名称物品名称单单位位物品物品库库存存标标 准准最高存量：最高存量： 最低存量：最低存量：时间时间数量（数量（ ）入入库库出出库库库库存数存数例表： 512 2、开封但有保质期的食品牌、开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。 3 3、寄存物品牌、寄存物品牌 客人用餐结束，如果有剩酒水或其它物品，要求店面寄存，就要写寄存物品牌，标名：品名、物品开启时间、寄存时间、寄存客人单位、姓名、保管责任人等。 4 4、物品标识、物品标识 厨房、菜房、水果间等摆放的各类物品，都要对应贴好物品标识，如厨房将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶
44、、潲水桶等。 实施实施“2S” “2S” （整顿）（整顿）52（三）每个分区、电器设备设施、消防安全设施、清洁区、备餐柜等都要贴责任标识，有责任人的姓名。（四）统一管理私人物品 如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位集中摆放，能体现规范现场的管理水平。 实施实施“2S” （整顿）（整顿）536S及目视管理事例介绍546S及目视管理事例介绍进水进水出水出水556S及目视管理事例介绍形迹定位管理自己制作566S及目视管理事例介绍温度计压力表压力表总气阀57“3S” 3S” 清洁（清洁（ SEIKETSU ）定义：定义：消除工作场所内的脏污，防止污染的发生。消除工作场所内的脏污，防止污染的发生
45、。目的：目的：保持工作场所干净、亮丽、整洁，减少脏污对保持工作场所干净、亮丽、整洁，减少脏污对出品质量的影响。出品质量的影响。清洁的三扫原则：清洁的三扫原则：扫黑：即扫除垃圾、灰尘、粉尘、纸屑、蜘蛛网等；扫黑：即扫除垃圾、灰尘、粉尘、纸屑、蜘蛛网等；扫漏：即扫除漏水、漏油、漏气、漏处理等扫漏：即扫除漏水、漏油、漏气、漏处理等扫怪：即扫除异常之声音、温度、震动等。扫怪：即扫除异常之声音、温度、震动等。通过分类清理、整顿完以后，要做好清洁工通过分类清理、整顿完以后，要做好清洁工作，以保证所有地方一尘不染。作，以保证所有地方一尘不染。58 清清洁洁是是在在清清理理、整整顿顿之之后后进进行行认认真真维
46、维护护，保保持持完完美美和和最最佳佳的的状状态态。清清洁洁不不是是做做表表面面性性的的工工作作，而而是是对对前前实实施施活活动动的的坚坚持持和和深深入入，从从而而消消除除发发生生安安全全事事故故的的根根源源，创创造造一一个个良良好好的的工工作作环环境境，使使员员工工能能够够愉愉快快地地工工作作；另另外外，清清洁洁还还是是对对清清理理、整整顿顿的的做做法法规规范范化化、标准化。标准化。“3S” 3S” 清洁（清洁（ SEIKETSU ）591 1、建立清洁责任区，明确责任人、建立清洁责任区，明确责任人2 2、清洁要领、清洁要领调查污染源及污染发生对策；调查污染源及污染发生对策；对工作场所进行全面
47、的大清扫，包括地面、对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，执行例行清扫，清注意清洁隐蔽的地方，执行例行清扫，清理脏污；理脏污；工作台、灶具及设备设施每次用完清洁干工作台、灶具及设备设施每次用完清洁干净并做好保护。净并做好保护。破损的物品要清理好。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。定期进行清扫活动。3 3、履行个人清洁责任。、履行个人清洁责任。“3S” “3S” （清洁）实施要点（清洁）实施要点60如何实施如何实施“3S” “3S” （清洁）（清洁） ？清洁的一般程序清洁的一般程序就是清洁、检
48、查和维修清洁、检查和维修。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁。 日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如服日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如服务员、保洁员每天要清扫地面、擦桌子、清洗餐务员、保洁员每天要清扫地面、擦桌子、清洗餐具做好消毒卫生等。具做好消毒卫生等。 计划清洁：不需要每天都擦，只要三天、每周或计划清洁：不需要每天都擦，只要三天、每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等。每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等。61 （二）检查（二）检查 检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不
49、是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。 （三）检修（三）检修 如果检查到设备设施有问题，就要进行维修。如：作业现场如果检查到设备设施有问题，就要进行维修。如：作业现场空调开放时发现不能正常运转，或服务员在清洁时发现电话空调开放时发现不能正常运转，或服务员在清洁时发现电话机没有声音，计量仪器不准确等，就要及时报修或处置，并机没有声音，计量仪器不准确等，就要及时报修或处置，并放置放置 “待维修待维修”标识牌。标识牌。 清洁检查。要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁清洁检查。要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行监
50、督检查。做好检查记录，必要时公布检查内容。区域进行监督检查。做好检查记录，必要时公布检查内容。 如何实施如何实施“3S” “3S” （清洁）（清洁） ？621 1、含义：含义：将前面将前面“3S3S”实施的做法制度化、规范化，实施的做法制度化、规范化，并认真贯彻执行和维护前并认真贯彻执行和维护前3S3S成果。成果。2 2、目的：、目的：保持和维护清理、整顿、清洁的成果。保持和维护清理、整顿、清洁的成果。3 3、三不原则：、三不原则：不恢复脏乱不恢复脏乱 不制造脏乱不制造脏乱 不扩散脏乱不扩散脏乱4 4、维护的关键：、维护的关键： 标准化，目视化。标准化，目视化。“4S” 4S” 维护（维护（S
51、TANDARDIZESTANDARDIZE）整洁的现场是这样维护的吗？整洁的现场是这样维护的吗？63“4S” 4S” （维护）的推行要领（维护）的推行要领推行要领推行要领1 1、连续地、反复不断地坚持前面、连续地、反复不断地坚持前面3S3S活动推活动推行的方法及取得的成效。行的方法及取得的成效。2 2、对、对3S3S管理流程和运行效果，通过视觉管管理流程和运行效果，通过视觉管理，规范现场，增加透明度，用制度和标理，规范现场，增加透明度，用制度和标准化的形势来加以规范。准化的形势来加以规范。3 3、经常性的对前、经常性的对前3S3S的推行结果进行回访检的推行结果进行回访检查，不断分析总结，改善和
52、提高。查，不断分析总结，改善和提高。不搞突出，贵在坚持和维持 64实施实施“4S” （维护）的关键（维护）的关键标标准准化化艺艺术术化化65素养素养1、含义：含义：人人养成好习惯，遵章守纪，按规人人养成好习惯，遵章守纪，按规定行事；树立讲文明、讲礼貌和敬业爱岗的定行事；树立讲文明、讲礼貌和敬业爱岗的优良品质。优良品质。2、目的：目的： 培养具有好习惯、遵守规则的员工。培养具有好习惯、遵守规则的员工。 提高员工的综合素质。提高员工的综合素质。 营造团体精神。营造团体精神。“5S” 5S” 素养（素养（SHITSUKESHITSUKE）66具备了成功的修养具备了成功的修养成为他人的榜样成为他人的榜
53、样努力遵守规章制度努力遵守规章制度理解规章制度理解规章制度学习公司的规章制度学习公司的规章制度“人造环境环境有人人造环境环境有人”，员工通过对整理、整顿、清扫、，员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养清洁、修养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。公司以的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。公司以此为基础能更好地发展壮大下去。此为基础能更好地发展壮大下去。素养形成的素养形成的基本过程基本过程“5S” 5S” 素养素养67推行要领推行要领1 1、继续推动前、继续推动前4S4S活动。活动。2 2、建立共同遵守的规章制度。、
54、建立共同遵守的规章制度。 如：员工手册如：员工手册 、 6S6S管理推行手册、礼仪管理推行手册、礼仪规范、卫生安全手册、节约法则规范、卫生安全手册、节约法则3 3、将各种规章制度规范化、目视化。、将各种规章制度规范化、目视化。4 4、实施各种教育培训。管理者对新进人员实行、实施各种教育培训。管理者对新进人员实行6S6S教育，指导实践。作为员工，主动学习教育，指导实践。作为员工，主动学习6S6S知识。设立样板区、示范岗让员工参观，百知识。设立样板区、示范岗让员工参观，百闻不如一见，参观是最好的教育方法。闻不如一见，参观是最好的教育方法。“5S” 5S” （素养）的推行要领（素养）的推行要领68推
55、行要领推行要领5、推动各种修养提升活动。如：晨会（班前会、推动各种修养提升活动。如：晨会（班前会、周会）、礼貌运动、良好的态度等。周会）、礼貌运动、良好的态度等。6、推动各种激励活动，对做得好的部门或个人、推动各种激励活动，对做得好的部门或个人实行表扬和奖励，不好的给予处罚和指导改实行表扬和奖励，不好的给予处罚和指导改正。正。7、违反规章制度的要及时给以纠正。受批评教、违反规章制度的要及时给以纠正。受批评教育者应立即改正。育者应立即改正。8、不断强化员工综合素质的锻炼和培养。、不断强化员工综合素质的锻炼和培养。 “5S” 5S” （素养）的推行要领（素养）的推行要领69注意点：注意点：长期坚持
56、，才能养成良好的习惯。长期坚持，才能养成良好的习惯。素养是素养是“6S”6S”活动核心，没有员工素养的提高，各项活动核心，没有员工素养的提高，各项活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了，甚至活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了，甚至事半功倍。事半功倍。成为一名有素养的员工，能够很好的做好上述工作，成为一名有素养的员工，能够很好的做好上述工作，相反，一名缺乏素养的员工，是很难做好的。而我们相反，一名缺乏素养的员工，是很难做好的。而我们也相信，员工高素养形成的主要途径是：通过企业和也相信，员工高素养形成的主要途径是：通过企业和员工员工不断地不断地进行专业技能的培训和文化素质的提高，进行专业技
57、能的培训和文化素质的提高，增强综合素质，不是天生就具备的。增强综合素质，不是天生就具备的。“5S” 5S” （素养）的推行要领（素养）的推行要领70你见过这样的寝室寝室吗?寝寝室室干干净净整整洁洁寝寝室室凌凌乱乱无无序序71你见过这样的寝室吗?72员工寝室-这样的做法值得推广叠被叠被“六步法六步法”整理标准整理标准员工寝室员工寝室“洗漱架洗漱架”73 安全安全让人身与财不受伤害让人身与财不受伤害定义：防止水、电、气定义：防止水、电、气等意外事故的发生。等意外事故的发生。目的：做到人身不受伤目的：做到人身不受伤害，环境没有危险。害，环境没有危险。“6S” 6S” 安全（安全（SAFETYSAFE
58、TY）741 1、建立系统的安全管理体制不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度。不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度。2 2、重视员工的培训教育对操作人员的操作技能进行训练，进行对操作人员的操作技能进行训练，进行安全意识教育安全意识教育。3 3、进行安全操作标示进行安全操作标示4 4、实行现场巡视，排除隐患及时检查安全情况，及时检查安全情况，对出现异常的设备立刻进行修理，对出现异常的设备立刻进行修理，使之恢复正常。使之恢复正常。5 5、创造整洁、有序、安全的作业环境。如整体布局，配置完善的安全设备等综合设施。如整体布局，配置完善的安全设备等综合设施。 “6S” 6S” 安全的推行要领
59、安全的推行要领75作业现场的作业现场的6S6S活动表活动表区分区分活动内容活动内容五五分分钟钟6S6S活活动动1 1检查你的着装状况和清洁度检查你的着装状况和清洁度2 2检查是否有物品掉在地上，将掉在地上的物品都捡起来，如零件、废料、用品及其他检查是否有物品掉在地上，将掉在地上的物品都捡起来，如零件、废料、用品及其他3 3用抹布擦干净仪表、设备、机器的主要部位以及其他重要的地方用抹布擦干净仪表、设备、机器的主要部位以及其他重要的地方4 4擦干净溅落或渗漏的水、油或其他脏污擦干净溅落或渗漏的水、油或其他脏污5 5重新放置那些放错位置的物品重新放置那些放错位置的物品6 6将标识牌、标签等擦干净，保
60、持字迹清晰将标识牌、标签等擦干净，保持字迹清晰7 7确保所有必需品都放在应该放置的地方确保所有必需品都放在应该放置的地方8 8处理所有非必需品处理所有非必需品十十分分钟钟6S6S活活动动1 1实施五分钟实施五分钟5S5S活动的所有内容活动的所有内容2 2用抹布擦干净关键的部件及机器上的其他位置用抹布擦干净关键的部件及机器上的其他位置3 3固定可能脱落的标识固定可能脱落的标识4 4清洁地面清洁地面5 5倾倒垃圾桶内的垃圾倾倒垃圾桶内的垃圾6 6检查标签、说明书、入油口和纠正任何差错检查标签、说明书、入油口和纠正任何差错76办公室办公室6S6S活动表活动表区分区分活动内容活动内容五五分分钟钟6S6
61、S活活动动1 1检查你的着装状况和清洁度检查你的着装状况和清洁度2 2检查是否有物品掉在地上，将掉在地上的物品都捡起来，如橡皮擦、回形针、文件及其他检查是否有物品掉在地上，将掉在地上的物品都捡起来，如橡皮擦、回形针、文件及其他3 3整理和彻底清洁桌面整理和彻底清洁桌面4 4检查存放文件的位置，将文件放检查存放文件的位置，将文件放回回应该放置的地方应该放置的地方5 5扔掉不需要的物品，包括抽屉内的私人物品扔掉不需要的物品，包括抽屉内的私人物品6 6检查档案柜、书架及其他用品用具等，将放得不恰当的物品改正过来检查档案柜、书架及其他用品用具等，将放得不恰当的物品改正过来十十分分钟钟6S6S活活动动1
62、 1实施五分钟实施五分钟5S5S活动的所有内容活动的所有内容2 2用抹布擦干净电脑、传真机及其他办公设备用抹布擦干净电脑、传真机及其他办公设备3 3固定可能脱落的标识固定可能脱落的标识4 4清洁地面清洁地面5 5倾倒垃圾篓内的垃圾倾倒垃圾篓内的垃圾6 6检查电源开关、门窗、空调等是否已关上检查电源开关、门窗、空调等是否已关上77 你见到这样的配电箱吗？你见到这样的配电箱吗？78灭火器摆放标准图示灭火器摆放标准图示“斑马线斑马线”为定位标示，灭火器右上角贴为定位标示，灭火器右上角贴“责任标责任标识识”79n安全不仅仅是意识，它需要安全不仅仅是意识，它需要当作一件大事独立、系统地当作一件大事独立、
63、系统地进行，并不断维护，安全工进行，并不断维护，安全工作常常因为细小的疏忽而酿作常常因为细小的疏忽而酿成大错，光强调意识是不够成大错，光强调意识是不够的，必须提升到的，必须提升到“维护维护”和和“素养素养”规范化管理中，规范化管理中，成成为现场安全管理的行动为现场安全管理的行动要素。要素。“6S” 6S” 安全的推行要领安全的推行要领80 以下用简短语句来描述6S，主要的目的就是方便每一个人的记忆 整理：整理：要与不要，当机立断 整顿：整顿：分区放置，取用快捷 清洁：清洁：清除垃圾，美化环境 维护：维护：人人维护，改善提高 素养：素养：遵守规章，敬业爱岗 安全：安全：排除隐患，确保安全提示语：
64、提示语：6S6S简记法简记法6S6S管理内容与要领管理内容与要领“6S6S”提示语提示语81第三部分第三部分 作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范一、库房一、库房-库管员库管员 （图示）（图示） 1 1、库房进门处须有此间房的分布示意图；、库房进门处须有此间房的分布示意图；2 2、库房内严禁烟火、严禁吸烟；、库房内严禁烟火、严禁吸烟；3 3、非工作人员不得入内；、非工作人员不得入内；4 4、入库原料必须严格遵守、入库原料必须严格遵守原料采购验收制度原料采购验收制度，仔细做帐；仔细做帐；5 5、保持库房整洁；、保持库房整洁；6 6、入库原料必须按储位摆放整齐；、入库原料必须按储位摆放整齐；7
65、 7、严格遵守领货程序，做到先进先出。、严格遵守领货程序，做到先进先出。罚则：罚则：. .库房内吸烟、玩火罚款；库房内吸烟、玩火罚款；. .库房零乱未按照要求摆放罚款；库房零乱未按照要求摆放罚款；. .账物不相符罚款；账物不相符罚款；. .食品索证不齐罚款；食品索证不齐罚款；. .未做好先进先出罚款。未做好先进先出罚款。 仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。物品有家、有名、有存量。 82作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范二、洗碗间二、洗碗间-洗碗工洗
66、碗工要求重点：要求重点：.洗碗池内不得清洗食品；洗碗池内不得清洗食品；.餐具不得放在地上；餐具不得放在地上；.餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放；放；.保持洗碗房、保洁柜整洁；保持洗碗房、保洁柜整洁；严格遵守洗碗房严格遵守洗碗房餐具洗消制度餐具洗消制度，坚，坚持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。保洁。 罚则：罚则：.在洗碗池内清洗食品罚款；在洗碗池内清洗食品罚款；.餐具放地上罚款；餐具放地上罚款；.保洁柜内不整洁罚款，无定位标识罚款保洁柜内不整洁罚款，无定位标识罚款;.餐具未消毒或不清洁罚款。餐具未消毒或不清洁罚款。
67、83三、初加工房三、初加工房-杂工杂工（图示）要求重点：要求重点：1.各种各种设备、用具放在指定位置，不、用具放在指定位置，不得超出定位得超出定位线；2.菜品原料不能直接放在地上；菜品原料不能直接放在地上；3.荤、素不能混用同一清洗池清洗；、素不能混用同一清洗池清洗；4.每日上、下班必每日上、下班必须清理清理库存，做到存，做到先先进先用；先用；5.保证门口地毯无积水，专人及时更保证门口地毯无积水，专人及时更换或清洗。换或清洗。.保证门口地毯无积水，专人及时更保证门口地毯无积水，专人及时更换或清洗。换或清洗。 罚则：罚则：. .物件、菜品未按规定摆放罚款；物件、菜品未按规定摆放罚款；. .未做到
68、先进先用罚款；未做到先进先用罚款；3 3、水迹流向门外罚款。、水迹流向门外罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范84四、菜房四、菜房-墩子墩子（图示）要求重点：要求重点：. .菜房进门处须有此间房的分布示意图菜房进门处须有此间房的分布示意图; ;. .各种设备、用具放在指定位置，不得超各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；出定位线；. .各种食品、物品放在指定盛具内；各种食品、物品放在指定盛具内；. .菜品（盛具）不能直接放在地面上；菜品（盛具）不能直接放在地面上；. .严格遵守严格遵守出品原则出品原则，有专人守候出，有专人守候出菜口，保证出品不超时，菜单菜口，保证出品不超时，菜
69、单1515分钟内，分钟内，加单加单5 5分钟内；分钟内；. .保持菜房整洁；保持菜房整洁；. .下班前检查冰箱，保证运转正常。下班前检查冰箱，保证运转正常。罚则：罚则：. .不按规定摆放罚款；不按规定摆放罚款；. .违反出品原则罚款。违反出品原则罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范85五、厨房五、厨房-厨工厨工要求重点：要求重点：. .厨房进门处须有此间房的分布示意图厨房进门处须有此间房的分布示意图; ;. .各种设备、用具放在指定位置，不得超出定各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；位线；. .各种食品、物品放在指定盛具内；各种食品、物品放在指定盛具内；. .食品（盛具）不能
70、直接放在地面上；食品（盛具）不能直接放在地面上；. .严格遵守严格遵守出品原则出品原则保证出品不超时，点保证出品不超时，点心单心单1515分钟内，锅单分钟内，锅单5 5分钟内；分钟内；. .锅中溅有热油时必须有专人守侯操作；锅中溅有热油时必须有专人守侯操作；. .保持厨房整洁；保持厨房整洁；. .下班前检查：将电、气关闭，冰箱保证正常下班前检查：将电、气关闭，冰箱保证正常运行。运行。罚则：罚则：1.1.罚款罚款 / /种；种；2.2.违返出品原则罚款违返出品原则罚款 / /次；次；3.3.锅中溅有热油无专人看管罚款锅中溅有热油无专人看管罚款 。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范86六、凉
71、菜间六、凉菜间-凉菜师凉菜师要求重点：要求重点：. .各种设备、用具放在指定位置，不得超各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；出定位线；. .各种食品、物品放在指定盛具内；各种食品、物品放在指定盛具内；. .食品（盛具）不能直接放在地面上；食品（盛具）不能直接放在地面上；. .严格遵守严格遵守出品原则出品原则保证出品不超时，保证出品不超时，凉菜凉菜5 5分钟内；分钟内；. .保持凉菜房整洁；保持凉菜房整洁；. .进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时毒半小时罚则：罚则：. .不按规定摆放罚款不按规定摆放罚款 / /种；种；. .违返出品原则罚款违返出
72、品原则罚款 / /次；次；. .进出未关门罚款进出未关门罚款 / /次；次； 4. 4.下班未关空调罚款。下班未关空调罚款。 作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范87七、水果间（味碟间）七、水果间（味碟间）-水果师水果师要求重点：要求重点：. .各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；. .各种食品、物品放在指定盛具内；各种食品、物品放在指定盛具内；. .食品（盛具）不能直接放在地面上；食品（盛具）不能直接放在地面上；. .严格遵守严格遵守出品原则出品原则，保证出品不超时，保证出品不超时，5 5分钟内；分钟内；. .保持水果间整洁；保持水果间
73、整洁；. .进出水果间随手关门，上班前紫外线消毒半小时进出水果间随手关门，上班前紫外线消毒半小时作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范罚则：罚则：1.1.不按规定摆放罚款不按规定摆放罚款 / /种；种；2.2.违返出品原则罚款违返出品原则罚款 / /次；次；3.3.进出未关门罚款进出未关门罚款 / /次；次；4.4.下班未关空调罚款。下班未关空调罚款。 88八、香巾房八、香巾房-香巾员香巾员要求重点：要求重点：.各种设备、用具放在指定位置，不得超出定各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；位线；.严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加
74、香蒸馏；干、四折叠、五加香蒸馏；.上客期随时备齐热水两桶，准备翻台用；上客期随时备齐热水两桶，准备翻台用；.保持香巾房整洁。保持香巾房整洁。罚则：罚则：. .不按规定摆放罚款不按规定摆放罚款 / /种；种；. .未按规定清洗香巾罚款；未按规定清洗香巾罚款；. .上堂时无热水罚款；上堂时无热水罚款；作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范89九、公用通道九、公用通道-保洁员、服务员保洁员、服务员要求重点：要求重点：. .保持通道整齐清洁；保持通道整齐清洁；. .通道不得堆放任何物品；通道不得堆放任何物品；. .禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留；禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留；. .通道内不得奔跑大闹；
75、通道内不得奔跑大闹；. .地面随时保持整洁无水迹、油迹；地面随时保持整洁无水迹、油迹；. .如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。不得让员工走客用通道传菜。 罚则：罚则：. .任意堆放物品者罚款；任意堆放物品者罚款；. .故意造成壁面污损者罚款；故意造成壁面污损者罚款；. .奔跑者罚款。奔跑者罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范90十、吧台十、吧台-收银员收银员要求重点：要求重点：. .所有物品放置整齐，不超出所有物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁；定位线，保持清洁；. .吧台人员要态度大方，保持吧台人员要态度大方，保
76、持微笑，礼貌接听电话，做好相关微笑，礼貌接听电话，做好相关内容记录；内容记录；. .根据根据音乐播放列表音乐播放列表准确、准确、标准播放音乐；标准播放音乐；. .收银员仔细输单，认真核算，收银员仔细输单，认真核算，礼貌收银；礼貌收银；5 5、保持吧台区域整洁光亮。、保持吧台区域整洁光亮。罚则：罚则：. .不按规定摆放罚款不按规定摆放罚款 元元/ /种；种；. .态度不端正罚款；态度不端正罚款；. .音乐播放不准确（时间、曲目、音量）罚款。音乐播放不准确（时间、曲目、音量）罚款。 作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范91十一、杂物间十一、杂物间-传菜员传菜员要求重点：要求重点：. .杂物间进
77、门处须有此间房的分布示意图杂物间进门处须有此间房的分布示意图; ;. .杂物间内严禁烟火，不得吸烟；杂物间内严禁烟火，不得吸烟；. .清洗池水迹不能溅洒在池外地面；清洗池水迹不能溅洒在池外地面；. .进出杂物间应随手关门；进出杂物间应随手关门；. .各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线；各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线；. .保持屋内清洁整齐；保持屋内清洁整齐；. .如有液化气罐应将窗户打开通风，气罐上不得放置如有液化气罐应将窗户打开通风，气罐上不得放置其它物品；其它物品；. .下班前必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。下班前必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。罚则：罚则：.
78、.不按规定摆放罚款不按规定摆放罚款 / /种；种；. .在屋内吸烟玩火罚款；在屋内吸烟玩火罚款；. .气罐未关闭罚款；气罐未关闭罚款；. .下班未倾倒垃圾罚款。下班未倾倒垃圾罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范92十二、卫生间十二、卫生间-保洁员保洁员要求重点：要求重点：. .保持屋内空气流通，上堂期间保持除臭品正常；保持屋内空气流通，上堂期间保持除臭品正常；. .厕所门、窗、墙上不得乱写乱画；厕所门、窗、墙上不得乱写乱画；. .根据根据空调开启指引空调开启指引准时开启；准时开启；. .上堂期间保持卫生纸、洗手台用品、洗涤品充足；上堂期间保持卫生纸、洗手台用品、洗涤品充足；. .保持
79、厕所整洁，地面无水迹。保持厕所整洁，地面无水迹。. .点检表放置定位区，按规定正确使用。点检表放置定位区，按规定正确使用。 罚则：罚则：. .厕所有臭味罚款；厕所有臭味罚款；. .乱写乱画罚款；乱写乱画罚款；. .用品差缺罚款；用品差缺罚款；. .地面有水迹罚款；地面有水迹罚款；. .无点检表罚款，未正确使用罚款。无点检表罚款，未正确使用罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范93要求重点：要求重点：. .雅间门背后须有此间房的紧急疏散示意图雅间门背后须有此间房的紧急疏散示意图; ; . .备餐柜、衣柜、菜架内物品按指定位置、数量备餐柜、衣柜、菜架内物品按指定位置、数量摆放；摆放；. .
80、保证雅间照明设备完好；保证雅间照明设备完好；. .保证空调运行正常，雅间整洁；保证空调运行正常，雅间整洁；. .点检表放置定位区，按规定正确使用。点检表放置定位区，按规定正确使用。. .服务员上堂时间要随时保持微笑，礼貌待客，服务员上堂时间要随时保持微笑，礼貌待客，热情服务；热情服务；作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范雅间雅间十三、雅间雅间-服务员94罚则：罚则：. .不按规定摆放罚款不按规定摆放罚款 ；. .服务态度不端正罚款；服务态度不端正罚款；. .无点检表罚款，未正确使用罚款；无点检表罚款，未正确使用罚款；. .未给客人的衣物套椅套罚款，未提示带好未给客人的衣物套椅套罚款，未提示
81、带好随身物品罚款；随身物品罚款；. .客人走后未及时关掉燃气及相关照明、电客人走后未及时关掉燃气及相关照明、电器罚款。器罚款。. .客人有衣物等放在椅子上时，客人有衣物等放在椅子上时，要及时提醒客人放在衣柜内或为要及时提醒客人放在衣柜内或为客人套上椅套，提醒客人保管好；客人套上椅套，提醒客人保管好；. .客人结帐离位时放上提示牌，客人结帐离位时放上提示牌，提醒客人带好随身物品，请慢走。提醒客人带好随身物品，请慢走。9 9、客人走后及时关掉燃气灶及、客人走后及时关掉燃气灶及相关照明相关照明作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范95十四、大厅十四、大厅-服务员服务员要求重点：要求重点：. .备餐
82、柜、菜架内物品按指定位置、数量摆备餐柜、菜架内物品按指定位置、数量摆放；放；. .保证空调运行正常，区域整洁；保证空调运行正常，区域整洁；服务员上堂时间要随时保持微笑，礼貌待客，服务员上堂时间要随时保持微笑，礼貌待客，热情服务；热情服务；. .客人有衣物等放在椅子上时，要及时为其客人有衣物等放在椅子上时，要及时为其套椅套并提醒客人保管好；套椅套并提醒客人保管好；. .客人结帐离位时放上提示牌，提醒客人带客人结帐离位时放上提示牌，提醒客人带好随身物品，请慢走；好随身物品，请慢走；. .客人走后及时关掉燃气及相关照明客人走后及时关掉燃气及相关照明作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范罚则：罚则：
83、1.不按规定摆放罚款；2.服务态度不端正罚款；3.无点检表罚款，未正确使用罚款；4.未给客人的衣物套椅套罚款，未提示带好随身物品罚款；5.客人走后及时关掉燃气及相关照明、电器罚款。96十五、货（菜）架十五、货（菜）架 陈列台标准图示陈列台标准图示要求重点：要求重点：. .物品类别牌、定位标识明确物品类别牌、定位标识明确; ;. .标识牌与物品相符标识牌与物品相符, ,不超出标识线不超出标识线; ;. .台板清洁台板清洁, ,物品摆放整齐物品摆放整齐; ;. .拿取时严格按照先进先出拿取时严格按照先进先出( (左进右出左进右出) )的原则的原则; ;. .无过期报废（腐烂）食品。无过期报废（腐烂
84、）食品。罚则：罚则：. .无标牌、标识或不明确罚款；无标牌、标识或不明确罚款；. .物品未按标识摆放罚款；物品未按标识摆放罚款；. .未按照先进先出的罚款；未按照先进先出的罚款；. .有过期或变质食品罚款。有过期或变质食品罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范97十六、储米（豆）柜标准图示十六、储米（豆）柜标准图示-厨房厨房要求重点：要求重点：. .名称标识明确、张贴规范、与食物相符；名称标识明确、张贴规范、与食物相符；、高、低存量标识做清楚；、高、低存量标识做清楚；. .柜内外均清洁。柜内外均清洁。罚则：罚则：无标识或与食物不相符罚款无标识或与食物不相符罚款作业现场作业现场6S6S管
85、理规范管理规范98十七、洗碗池标准图示十七、洗碗池标准图示-洗碗工洗碗工要求重点：要求重点：. .池子标识完好清楚，按标准操作；池子标识完好清楚，按标准操作；. .各水龙头完好，不能长流水不关；各水龙头完好，不能长流水不关；. .池子墙转及下水道清洁无老垢；池子墙转及下水道清洁无老垢；. .洗涤时清洗池池水保持清洁；洗涤时清洗池池水保持清洁；. .清洁餐具时，冲洗水压控制好，不得四处喷溅；洗涤声音不清洁餐具时，冲洗水压控制好，不得四处喷溅；洗涤声音不 得过大，不能用硬物做搅拌洗涤；得过大，不能用硬物做搅拌洗涤；罚则：罚则：. .标识不清楚或没有罚款；标识不清楚或没有罚款；. .未按标识操作罚款
86、；未按标识操作罚款；. .水龙头无法关闭完好罚款；水龙头无法关闭完好罚款；. .清洗时有浪费现象罚款；清洗时有浪费现象罚款；. .洗涤时用硬物搅拌罚款。洗涤时用硬物搅拌罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范99 十八、碗柜标准图示十八、碗柜标准图示-洗碗工洗碗工要求重点：要求重点：. .餐具定位线及标识正确；餐具定位线及标识正确；. .标识与餐具相符，摆放整齐，标识与餐具相符，摆放整齐，不超出定位线；不超出定位线；. .柜门完好，随时保持关闭；柜门完好，随时保持关闭；. .碗柜无非指定餐具及其它物品；碗柜无非指定餐具及其它物品；. .碗柜内外清洁干净。碗柜内外清洁干净。罚则：罚则：.
87、.无标识定位线或未按规定摆放罚款；无标识定位线或未按规定摆放罚款；. .未随手关门罚款；未随手关门罚款；. .柜内存放非指定品罚款。柜内存放非指定品罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范100十九、潲水桶标准图示十九、潲水桶标准图示-洗碗工洗碗工要求重点：要求重点：. .标识清楚向外；标识清楚向外；. .摆放点隐蔽，不易被洗碗间外发现；摆放点隐蔽，不易被洗碗间外发现；. .桶外清洁无老垢；桶外清洁无老垢；. .桶内潲水不得超过桶内潲水不得超过8080，无馊味（或翻泡）现象。，无馊味（或翻泡）现象。罚则：罚则：. .无标识或未向外罚款；无标识或未向外罚款；. .潲水桶摆放不隐蔽罚款；潲水
88、桶摆放不隐蔽罚款； . .违反罚款；违反罚款；. .桶内潲水超过桶内潲水超过8080或无馊味（或翻泡）现象罚款或无馊味（或翻泡）现象罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范101二十、老油桶标准图示二十、老油桶标准图示-洗碗工、勾兑师操作者洗碗工、勾兑师操作者要求重点：要求重点：. .摆放点隐蔽，不易被洗碗间外发现；摆放点隐蔽，不易被洗碗间外发现；. .桶外清洁无老垢；桶外清洁无老垢；. .桶内油水不得超过桶内油水不得超过9090；. .倾倒时筲箕内残渣不能超过倾倒时筲箕内残渣不能超过3 3锅，且必须沥干才能倒在潲水桶内。锅，且必须沥干才能倒在潲水桶内。 罚则：罚则：. .老油桶摆放不隐蔽
89、罚款；老油桶摆放不隐蔽罚款；. .桶内油水超过桶内油水超过9090罚款；罚款；. .倾倒时筲箕内残渣超过倾倒时筲箕内残渣超过3 3锅或未沥干罚款。锅或未沥干罚款。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范102二十一、洗碗房入口标准图示二十一、洗碗房入口标准图示-后厨经理、洗碗工、操作后厨经理、洗碗工、操作者者要求重点：要求重点：.入口处须有入口处须有“小心地滑小心地滑”标识；标识；.入口处须有挡水门槛；入口处须有挡水门槛；3.保持洗碗间内无积水、油污、残渣，出门时须擦去保持洗碗间内无积水、油污、残渣，出门时须擦去脚上的油、水迹；脚上的油、水迹；4.推收碗车进出门坎时须抬起车轮，注意翻车；推收碗
90、车进出门坎时须抬起车轮，注意翻车；罚则：罚则：. .无无“小心地滑小心地滑”标识罚款标识罚款 . .无挡水门槛罚款无挡水门槛罚款. .门槛外有积水或脏污罚款门槛外有积水或脏污罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范103二十二、清洗池（洗菜池）标准图示二十二、清洗池（洗菜池）标准图示-杂工、操作者杂工、操作者要求重点：要求重点：. .池子标识完好清楚，按标识操作；池子标识完好清楚，按标识操作；. .各水龙头完好；各水龙头完好；. .池子墙砖及下水管清洁无老垢；池子墙砖及下水管清洁无老垢；. .清洗时水压不能过大，水不能四处清洗时水压不能过大，水不能四处喷喷溅溅; ;. .池子周边和池子内不
91、能放置餐具及杂物。池子周边和池子内不能放置餐具及杂物。罚则：罚则：. .标识不清楚或没有罚款标识不清楚或没有罚款. .水龙头无法关闭完好罚款水龙头无法关闭完好罚款. .清洗时有浪费现象罚款清洗时有浪费现象罚款. .池子周边和池子内放置有餐具及杂物罚款池子周边和池子内放置有餐具及杂物罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范104二十三、初加工间入口标准图示二十三、初加工间入口标准图示-后厨经理、操作者后厨经理、操作者 要求重点：要求重点：. .入口处须有挡水门坎；入口处须有挡水门坎；. .挡水门坎外须有干净无水的棉质地垫；挡水门坎外须有干净无水的棉质地垫；. .出入时须在棉质地垫上擦去脚上的
92、水迹；出入时须在棉质地垫上擦去脚上的水迹；. .棉制地垫应棉制地垫应2 2张以上，有积水时得更换清洗甩（晾）干张以上，有积水时得更换清洗甩（晾）干罚则：罚则：. .无挡水门槛罚款无挡水门槛罚款. .门槛外棉质地垫有积水或脏污罚款门槛外棉质地垫有积水或脏污罚款. .出入门未擦去脚上的水罚款出入门未擦去脚上的水罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范105二十四、操作台标准图示-操作者、礅子要求重点：要求重点：. .台下两层物品定位标识明确；台下两层物品定位标识明确；. .各食物品按照标识摆放整齐，不超过定位线；各食物品按照标识摆放整齐，不超过定位线；. .操作台脚不能超出定位线；操作台脚不能
93、超出定位线；. .操作期间产生的垃圾不能丢在地上，须直接丢在垃操作期间产生的垃圾不能丢在地上，须直接丢在垃圾桶内；圾桶内；5 5、保持操作台清洁。、保持操作台清洁。罚则：罚则：. .无标识定位线或未按规定摆放罚款无标识定位线或未按规定摆放罚款. .操作时随地乱丢垃圾罚款操作时随地乱丢垃圾罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范106二十五、出品区标准图示-出品员要求重点：要求重点：. .各物品存放定位标识明确；各物品存放定位标识明确；. .出品口无物品障碍出品口无物品障碍; ;. .出品须知出品须知在出品口正上方；在出品口正上方；. .出品口的右侧方备一张折叠整齐的出品口的右侧方备一张折叠
94、整齐的干毛巾；干毛巾；. .出品口应备一张木制点菜板和一支出品口应备一张木制点菜板和一支笔拴在菜板上；笔拴在菜板上；. .保持出品台干净无水迹。保持出品台干净无水迹。罚则：罚则：. .无标识定位线或未按规定摆放；无标识定位线或未按规定摆放；. .上堂时出品口用品准备不足。上堂时出品口用品准备不足。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范107二十六、冷藏（冻）柜标准图示二十六、冷藏（冻）柜标准图示-操作员、礅子操作员、礅子要求重点：要求重点：. .柜门左上方应贴有柜门左上方应贴有“设备维护卡设备维护卡”门上应贴门上应贴有有“内部食品分布图内部食品分布图”；. .柜内食品必须按照柜内食品必须按照
95、“分布图分布图”整齐陈列；整齐陈列；. .柜内食品应严格控制数量及保管方法；柜内食品应严格控制数量及保管方法；. .存放应按先进在上层，先进先出，保证不变存放应按先进在上层，先进先出，保证不变质串味；质串味；. .存放的食品无挤压；存放的食品无挤压；. .严格按照保养方法保养；严格按照保养方法保养；. .每日下班必须检查，保障运作正常，柜门关每日下班必须检查，保障运作正常，柜门关好锁好；好锁好； 8. 8.不能撞击柜身（门），关门动作须轻。不能撞击柜身（门），关门动作须轻。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范108十三、配电箱标准图示-电工、管理人员要求重点：要求重点：. .配电箱门须有区
96、域、警示标识；配电箱门须有区域、警示标识；. .配电箱不能有（漏）水侵入配电箱不能有（漏）水侵入箱内线路排列整齐，各个开关须贴有箱内线路排列整齐，各个开关须贴有正确标识指示；正确标识指示；. .配电箱门内应贴有线图指引图；配电箱门内应贴有线图指引图；. .在用电高峰期（晚上在用电高峰期（晚上1818：00200020：0000）应检查）应检查2 2次箱内线路温度（用手次箱内线路温度（用手背轻试）背轻试）, ,预防超负荷；预防超负荷；、各线头不能裸露铜丝。、各线头不能裸露铜丝。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范109十四、垃圾桶标准图示十四、垃圾桶标准图示-操作操作者者要求重点：要求重点：
97、1.1.垃圾桶摆放在定位线（点）内，拉手左垃圾桶摆放在定位线（点）内，拉手左右摆放右摆放; ;2.2.提示指引牌贴在桶正上方醒目位置；提示指引牌贴在桶正上方醒目位置；3.3.保持桶（盖）清洁，随时加盖；保持桶（盖）清洁，随时加盖；4.4.按按“指引指引”规定存放各类垃圾；规定存放各类垃圾；5.5.每次餐后倾倒垃圾应清洁干净；每次餐后倾倒垃圾应清洁干净；6.6.抬垃圾时不能将桶拖拉着走；抬垃圾时不能将桶拖拉着走；7.7.垃圾不能超过垃圾不能超过2/32/3桶或超过桶或超过6060斤。斤。 作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范110要求重点：要求重点：. .杯架每格中央贴有个人照片，杯身杯架每
98、格中央贴有个人照片，杯身贴有个人姓名；贴有个人姓名；. .杯把向右，姓名向外，对号放置；杯把向右，姓名向外，对号放置；. .每日安排人清洁杯架；每日安排人清洁杯架；. .保持杯子干净。保持杯子干净。十五、水杯架标准图示十五、水杯架标准图示-前后堂主管、各员工前后堂主管、各员工作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范111要求重点：要求重点：. .各种用具摆放点有定位标识；各种用具摆放点有定位标识；. .用具在用后应徒手清洁放回指用具在用后应徒手清洁放回指定位置，不得顺手乱放；定位置，不得顺手乱放；. .需警示的工具应有警示标识。需警示的工具应有警示标识。罚则罚则不按规定操作的第一次给予警告不按
99、规定操作的第一次给予警告, ,第二次起罚款。第二次起罚款。十七、后厨用具十七、后厨用具摆放放标准准图示示-操作者操作者作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范112十八、后厨调料盒标准图示十八、后厨调料盒标准图示-操作者操作者要求重点：. .调料盒上的标识对着操作方摆放；调料盒上的标识对着操作方摆放；. .存放区域有定位线标识；存放区域有定位线标识；. .各调料盒应各调料盒应“对号入座对号入座”，不超出定位线；，不超出定位线；. .随时保持盒内调料在随时保持盒内调料在30308080，盒子清洁；，盒子清洁；. .调料勺不能混用。调料勺不能混用。罚则罚则违反罚款违反罚款作业现场作业现场6S6S管
100、理规范管理规范113十九、灭火器摆放标准图示十九、灭火器摆放标准图示-消防员、传菜员、管理人员消防员、传菜员、管理人员要求重点：要求重点：. .灭火器应摆放在显眼方便取拿的地灭火器应摆放在显眼方便取拿的地方；方；. .灭火器（箱）应放置在斑马线内；灭火器（箱）应放置在斑马线内；. .箱子上方应有箱子上方应有“操作指引操作指引”；. .灭火器（箱）上应有点检表，按标灭火器（箱）上应有点检表，按标准专人定期点检；准专人定期点检；. .箱子周围箱子周围1 1米内不能有任何障碍物。米内不能有任何障碍物。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范114二十、管理看板标准图示二十、管理看板标准图示-管理者管
101、理者要求重点：要求重点：. .管理看板应挂置在员工通道管理看板应挂置在员工通道或客人不易看到的墙上；或客人不易看到的墙上；. .应有专人负责内容更换，保应有专人负责内容更换，保证新颖、及时、整洁；证新颖、及时、整洁；. .版面板地划分清晰简单；版面板地划分清晰简单；. .看板内容非指定人员不得涂看板内容非指定人员不得涂写，损坏内容写，损坏内容 作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范115二十一、私人用品柜标准图示二十一、私人用品柜标准图示-使用者使用者要求重点：要求重点：. .柜门上贴有个人照片及姓名；柜门上贴有个人照片及姓名；. .柜内物品摆放整齐，不存放有柜内物品摆放整齐，不存放有异味的
102、物异味的物( (食食) )品品; ;. .保持柜外及柜内清洁。保持柜外及柜内清洁。作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范116二十二、备餐柜标准图示二十二、备餐柜标准图示-服务员服务员要求重点：要求重点：. .备餐柜上须有定位标识和定位备餐柜上须有定位标识和定位线线, ,各种用品摆放不超出定位线；各种用品摆放不超出定位线；. .柜内物品须与分布图相符柜内物品须与分布图相符. .柜内物品存量与各小标签相符；柜内物品存量与各小标签相符；. .保持备餐柜完好无损；保持备餐柜完好无损；. .保持柜内外清洁。保持柜内外清洁。罚则罚则违反罚款违反罚款 / /条条作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范1
103、17二十三、拖把摆放标准图示二十三、拖把摆放标准图示-传菜员、操作者传菜员、操作者要求重点：要求重点：. .拖把池上方贴有拖把池上方贴有“操作指引操作指引”；. .严格按照严格按照“拖把操作指引拖把操作指引”操作；操作；. .拖把挂钩、间距高度须均匀，拖把头拖把挂钩、间距高度须均匀，拖把头不碰着池口。不碰着池口。罚则罚则违反罚款违反罚款 / /条条作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范118二十四、拖把榨水车标准图示二十四、拖把榨水车标准图示-传菜员、操作者传菜员、操作者要求重点：要求重点：. .榨水车放置在标识牌下方，手柄向外；榨水车放置在标识牌下方，手柄向外；. .每次使用后要清洗干净，
104、不得有污水在每次使用后要清洗干净，不得有污水在水桶内；水桶内；. .保持榨水车完好，榨水时用力要适当保持榨水车完好，榨水时用力要适当, ,勿将手柄头压坏。勿将手柄头压坏。罚则罚则. .违反罚款违反罚款. .违反罚款违反罚款.违反罚款违反罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范119二十五、吹地机摆放标准图示二十五、吹地机摆放标准图示-传菜员、操作者传菜员、操作者 要求重点：要求重点：. .吹地机摆放在标识字下方；吹地机摆放在标识字下方；. .每次使用后要擦拭干净，不能每次使用后要擦拭干净，不能有污迹有污迹; ;. .保持拉杆完好，推拉时注意用保持拉杆完好，推拉时注意用力技巧。力技巧。罚则罚
105、则. .违反罚款违反罚款. .违反罚款违反罚款. .违反罚款违反罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范120二十六、工具箱标准图示二十六、工具箱标准图示-维修工维修工要求重点：要求重点：. .各种用具放置在指定位置；各种用具放置在指定位置；. .标识准确，借拿工具要签字登记，用后及时放回原处，标识准确，借拿工具要签字登记，用后及时放回原处，严禁乱放；严禁乱放；. .工具箱锁着时门上面需留有钥匙保管员电话号码。工具箱锁着时门上面需留有钥匙保管员电话号码。罚则罚则. .违反罚款违反罚款. .违反罚款违反罚款. .违反罚款违反罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范121二十七、员工餐具摆
106、放标准图示二十七、员工餐具摆放标准图示-前堂前堂部长部长、后堂领班、后堂领班要求重点：要求重点：. .设置员工餐具专用存放点，贴有明确标设置员工餐具专用存放点，贴有明确标识，员工餐具分组编号定位，存放于各小识，员工餐具分组编号定位，存放于各小组餐具存放桶固定放置点，方便取用；组餐具存放桶固定放置点，方便取用；. .存放内外保持清洁、卫生、无异味存放内外保持清洁、卫生、无异味; ;. .餐后饭碗（筷）应清洗干净，沥干水餐后饭碗（筷）应清洗干净，沥干水, ,按规定放在指定位置；按规定放在指定位置；. .不能随意私放其它物品在餐具存放区。不能随意私放其它物品在餐具存放区。罚则罚则违反罚款违反罚款作业
107、现场作业现场6S6S管理规范管理规范122二十八、茶水台标准图示-传菜员要求重点：要求重点：. .台上贴有定位标识（线），汤、茶壶、放台上贴有定位标识（线），汤、茶壶、放置不超过定位线；置不超过定位线；. .保持台面清洁，滴洒油、水渍时及时清除；保持台面清洁，滴洒油、水渍时及时清除；. .平时严禁长时间放置其它物品。平时严禁长时间放置其它物品。罚则罚则违反罚款违反罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范123二十九、打印机标准图示二十九、打印机标准图示-收银员出菜员操作者收银员出菜员操作者要求重点：要求重点：. .打印机应放置在干燥无水的地方；打印机应放置在干燥无水的地方；. .打印服务器
108、及连接电线应做铁皮箱装好，铁皮箱应留有通打印服务器及连接电线应做铁皮箱装好，铁皮箱应留有通气（线）孔气（线）孔; ;. .每次上堂前需检查保证有充足打印纸和开机测试正常；每次上堂前需检查保证有充足打印纸和开机测试正常；. .出现故障及时与吧台取得联系；出现故障及时与吧台取得联系；. .下班最后离店时应关闭打印机开关。下班最后离店时应关闭打印机开关。罚则罚则违反罚款违反罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范124三十、卫生间洗手台标准图示三十、卫生间洗手台标准图示-保洁保洁员员要求重点：要求重点：. .台上定位号贴标识，各用品、台上定位号贴标识，各用品、用具摆放时要压住标识；用具摆放时要压
109、住标识；. .保持清洁物品摆放整齐有序；保持清洁物品摆放整齐有序；. .餐前准备要将各用品备足；餐前准备要将各用品备足；. .餐中餐中1515分钟要巡视一次，作好分钟要巡视一次，作好维护。维护。罚则罚则违反罚款违反罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范125三十一、收碗车标准图示三十一、收碗车标准图示-传菜员传菜员要求重点：要求重点：. .收碗车定位只能贴字，车长方靠壁，收碗车定位只能贴字，车长方靠壁，手推扶手在正对的手推扶手在正对的 右方；右方；. .收碗箱装餐具不能超出箱口，收渣桶收碗箱装餐具不能超出箱口，收渣桶一个装筷子、一个装汤汁，不能混装；一个装筷子、一个装汤汁，不能混装；.
110、.收装餐具动作要轻，保证收碗车周边收装餐具动作要轻，保证收碗车周边地面不滴洒汤汁；地面不滴洒汤汁；. .每车每车“下货下货”后要将盆桶清洗干净。后要将盆桶清洗干净。罚则罚则1 1、违反罚款、违反罚款2 2、违反罚款、违反罚款3 3、违反罚款、违反罚款4 4、违反罚款、违反罚款作业现场作业现场6S6S管理规范管理规范1266S6S管理宣传图画管理宣传图画1276S6S管理宣传图画管理宣传图画1286S6S管理宣传图画管理宣传图画1296S6S管理宣传图画管理宣传图画1306S6S管理宣传图画管理宣传图画1316S6S管理宣传图画管理宣传图画1326S6S管理宣传图画管理宣传图画133谢 谢！13
111、4MajpjMVcyzj21HLfrvy96dv02lPPfYgxUS7IYmZkyEmZ0kGeYZS3bpLCkYH1lt4EK7CxmUX3ijoYSOer7ZuaVWYgz4EpZrUirVpMzzvNtf1XZw5oswSXOtFaejnOcmfE1lZgnN1RSXg8wLCG8CVQ3XPJMvodPFWcpiYJgZazNSEPNIaklYSu7qSd1UpaxmZDlpN9zW7kljfsLCLi26Yv109ffbnDH8LbUN1G6ACURQ39eG12KHL9tXsZ1jzgoCK8g1kuNOh5eFvcmVT5ZYVQt9zk3rp3qLnf02FovEXxVRx
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