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1、第三章有机化合物第四节基本营养物质2【学习目标学习目标】1 1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源在及来源；2 2、自主学习，通过学生自学，培养学生归纳能力自主学习，通过学生自学，培养学生归纳能力；3 3、培养学生理论联系实际的能力。培养学生理论联系实际的能力。2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应、糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类的水解反应现象：现象：结论：结论：加热后生成了砖红色沉淀加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄能水解，有葡萄糖生成糖生成.检检验验水水解解产
2、产物物前前，一一定定要要加加碱碱中中和和所所用用的的酸酸，并并将将溶溶液液调调至至碱性。为什么碱性。为什么?糖类的水解方程式糖类的水解方程式催化剂催化剂 C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂 C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂 淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 【思考2】如何检验淀粉有部分水解？用用银镜生成银镜生成或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应【思考3】如何检验淀粉已经完全水解？【思考1】如何检验淀粉尚未水
3、解？用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色用用银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 油脂的水解3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油) 稀稀H2SO4 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）酸性条件下的水解酸性条件下的水解油脂水解时断油脂水解时断键的位置在哪键的位置在哪?碱性条件下的水解碱性条件下的水解油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应3 C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂肥皂) CH2OH+
4、CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。高级脂肪酸。酸性条件的酸性条件的油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应皂化反应制制取肥皂取肥皂蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸氨基酸。甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基
5、酸属两性化合物.1、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D D【课堂练习】2 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )( )A A食醋 B B白酒 C C食盐 D D葡萄糖【课堂练习】3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单B【课堂练习】二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用营养物质能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质 18 kJ
6、/g油脂39.3 kJ/g1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是绿糖类物质是绿色植物光合作色植物光合作用的产物用的产物糖类存在主要应用葡萄糖果糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指（质量分数
7、）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg 淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和和水水，从从中中人人体体可可以以得得到到相相应应的的_.能量能量 纤纤 维维 素素 在在 人人 体体 消消 化化 过过 程程 中中 的的 作作 用用 是是_。因因此此我我们们每每天天必必须须摄摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用、油脂的主要应
8、用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_ _，都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别是别是 _油脂含量丰富。油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组各种植物的种子、动物的组织和器官中织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。 能增加食物的滋味，增进食能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成_，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也
9、也不不断分解，最后主要生成断分解，最后主要生成_排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质【练习1】区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC【练习2】下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )A加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B【练习3】淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( )A同分异构体B同一种物质C同系物D多糖类物质【练习4】 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D 乙醇溶液DB
