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1、第七节第七节 灰分及重要矿物元素的测定灰分及重要矿物元素的测定内容：一、 灰分的测定概述灰分测定的几个概念、意义、食品中灰分含量状况及方法评述，总灰分测定，水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定。二、 几种重要矿物元素的测定简述了食品中矿质元素情况，介绍了钙、磷、铁等的测定方法。三、食品中有害矿物元素测定本节要求：掌握灰分的几个概念，总灰分、钙、磷、铁、铅、砷、汞总灰分、钙、磷、铁、铅、砷、汞的测定 一、一、 灰分的测定灰分的测定（一）（一） 、 概述概述1.食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的 无机成分组成。无机成分组成。2.灰分的概念灰分的概念 在高
2、温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。它标示食品中无机成分总量的一项指标。3.粗灰分的概念粗灰分的概念 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的
3、又挥发了（如（如Cl、I、Pb为易挥发元素。为易挥发元素。P、S等也能以含等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观点出发通常把氧酸的形式挥发散失）。从这个观点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分粗灰分（总总灰分灰分）。）。 酸溶性灰分酸溶性灰分 酸不溶性灰分酸不溶性灰分总灰分总灰分水溶性灰分水溶性灰分水不溶性灰分水不溶性灰分4水溶性灰分水溶性灰分反映可溶性反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。制品中果汁的含量。 5. 酸酸溶溶性性灰灰分分反反映映Fe、Al等等氧氧化
4、化物物、碱碱土土金金属的碱式磷酸盐的含量。属的碱式磷酸盐的含量。6. 酸酸不不溶溶性性灰灰分分反反映映污污染染的的泥泥沙沙及及机机械械物物和和食食品中原来存在的微量品中原来存在的微量SiO2的含量。的含量。7灰分测定的意义灰分测定的意义 考察食品的原料及添加剂的使用情况；考察食品的原料及添加剂的使用情况； 灰分指标是一项有效的控制指标；灰分指标是一项有效的控制指标；例例：面面粉粉生生产产，往往往往在在分分等等级级时时要要用用灰灰分分指指标标，因小麦麸皮的灰分含量比胚乳高因小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍。倍。 富强粉应为富强粉应为 0.3 0.5 %， 标准粉应为标准粉应为 0.6 0.9 %
5、，反映动物、植物的生长条件。反映动物、植物的生长条件。其他食品灰分含量可查其他食品灰分含量可查163页表页表9-1或有关手册。或有关手册。生产明胶、果胶类胶制品，灰分是它胶冻性能的生产明胶、果胶类胶制品，灰分是它胶冻性能的标志。同时还可检验食品加工过程的污染情况。标志。同时还可检验食品加工过程的污染情况。所以，灰分是食品成分全分析的项目之一。所以，灰分是食品成分全分析的项目之一。 （二）、总灰分的测定（二）、总灰分的测定GB / T 5009.4 2003 食食品品中中灰灰分分的的测测定定方法方法 (一一) 原原理理 把把一一定定的的样样品品经经炭炭化化后后放放入入高高温温炉炉内内灼灼烧烧，转
6、转化化，称称量量残残留留物物的的重重量量至至恒恒重，计算出样品总灰分的含量。重，计算出样品总灰分的含量。（二）灰化条件的选择（二）灰化条件的选择1.灰化容器灰化容器坩埚。坩埚。 坩埚盖子与埚要配套。坩埚盖子与埚要配套。 坩埚材质有多种：坩埚材质有多种： 素瓷素瓷 铂铂 石英石英 铁铁 镍等，镍等， 个别情况也可使用蒸发皿。个别情况也可使用蒸发皿。 素瓷坩埚素瓷坩埚优点：优点： 耐高温可达耐高温可达 1200 ，内壁光滑，耐酸，价格，内壁光滑，耐酸，价格低廉。低廉。 缺点：缺点： 耐碱性差，灰化成碱性食品（如水果、蔬菜、耐碱性差，灰化成碱性食品（如水果、蔬菜、豆类等），坩埚内壁的釉质会部分溶解，
7、反复豆类等），坩埚内壁的釉质会部分溶解，反复多次使用后，往往难以得到恒重。多次使用后，往往难以得到恒重。 温度骤变时，易炸裂破碎。温度骤变时，易炸裂破碎。 铂坩埚铂坩埚优点：优点： 耐高温耐高温 达达1773，导热良好，耐碱，耐，导热良好，耐碱，耐HF,吸湿吸湿性小。性小。 缺点：缺点： 价格昂贵，约为黄金的价格昂贵，约为黄金的9倍，要有专人保管，免丢倍，要有专人保管，免丢失。失。 使用不当会腐蚀或发脆。使用不当会腐蚀或发脆。2. 取样量取样量 根据试样种类和性状来定，一般控制灼烧后灰根据试样种类和性状来定，一般控制灼烧后灰分为分为 10 100 mg 。通常：通常： 乳粉、麦乳精、大豆粉、调
8、味料、水产品等乳粉、麦乳精、大豆粉、调味料、水产品等 取取 12 g 。谷物及制品、肉及制品、糕点、牛乳等取谷物及制品、肉及制品、糕点、牛乳等取 35 g 。蔬菜及制品、砂糖及制品、蜂蜜、奶油等取蔬菜及制品、砂糖及制品、蜂蜜、奶油等取510g 。水果及制品取水果及制品取 20g 、油脂取油脂取50 g 。具体见具体见69页表页表6-2。3. 灰化温度灰化温度 灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大。由灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大。由于各种食品中无机成分的组成、性质及含量各于各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同，一般为不相同，灰化温度也应有所不同，一般为525
9、 600，谷类的饲料达，谷类的饲料达 600以上。以上。 温度太高，将引起温度太高，将引起K、Na、Cl等元素的挥发损等元素的挥发损失，磷酸盐、硅酸盐也会熔融，将碳粒包藏起失，磷酸盐、硅酸盐也会熔融，将碳粒包藏起来，使元素无法氧化。来，使元素无法氧化。温度太低，则灰化速度慢，时间长，不宜灰化完温度太低，则灰化速度慢，时间长，不宜灰化完全，也不利于除去过剩的碱性食物吸收的全，也不利于除去过剩的碱性食物吸收的CO2。所以要在保证灰化完全的前提下，尽可能减少无所以要在保证灰化完全的前提下，尽可能减少无机成分的挥发损失和缩短灰化时间。加热速度不机成分的挥发损失和缩短灰化时间。加热速度不可太快，防急剧干
10、馏时灼热物的局部产生大量气可太快，防急剧干馏时灼热物的局部产生大量气体，而使微粒飞失、易燃。体，而使微粒飞失、易燃。4. 灰化时间灰化时间一般不规定灰化时间，而是观察残留物（灰分）为一般不规定灰化时间，而是观察残留物（灰分）为全白色或浅灰色，内部无残留的碳块，并达到全白色或浅灰色，内部无残留的碳块，并达到恒重恒重为止。两次结果相差为止。两次结果相差 0.5 mg。对于已做过多次测对于已做过多次测定的样品，可根据经验限定时间。定的样品，可根据经验限定时间。总的时间一般为总的时间一般为 2 5 小时，个别样品有规定温度、小时，个别样品有规定温度、时间。时间。应指出，对某些样品即使灰化完全，残灰也不
11、一定应指出，对某些样品即使灰化完全，残灰也不一定呈白色或浅灰色，如铁含量高的食品，残灰呈褐色。呈白色或浅灰色，如铁含量高的食品，残灰呈褐色。 锰、铜含量高的食品，残灰呈蓝绿色。锰、铜含量高的食品，残灰呈蓝绿色。（三）加速灰化的方法（三）加速灰化的方法p164 有些样品难于灰化，如含磷较多的谷物及其制有些样品难于灰化，如含磷较多的谷物及其制品。磷酸过剩于阳离子，灰化过程中易形成品。磷酸过剩于阳离子，灰化过程中易形成KH2PO4、NaH2PO4等，会熔融而包住等，会熔融而包住C粒，粒，即使灰化相当长时间也达不到恒重。对这类样即使灰化相当长时间也达不到恒重。对这类样品，可采用下述方法加速灰化：品，可
12、采用下述方法加速灰化： 样品初步灼烧后，取出，冷却，从灰化容器样品初步灼烧后，取出，冷却，从灰化容器边缘慢慢加入少量无离子水，使残灰充分湿润边缘慢慢加入少量无离子水，使残灰充分湿润（不可直接洒在残灰上，以防残灰飞扬损失），（不可直接洒在残灰上，以防残灰飞扬损失），用玻璃棒研碎，使水溶性盐类溶解，被包住用玻璃棒研碎，使水溶性盐类溶解，被包住的的C粒暴露出来，把玻璃棒上粘的东西用水冲进粒暴露出来，把玻璃棒上粘的东西用水冲进容器里，在水浴上蒸发至干涸，至容器里，在水浴上蒸发至干涸，至 120 130烘箱内干燥，再灼烧至恒重。烘箱内干燥，再灼烧至恒重。 经初步灼烧后，放冷，加入几经初步灼烧后，放冷，加
13、入几滴滴HNO3、H2O2等，蒸干后再灼烧至恒重，利用它们的氧化作等，蒸干后再灼烧至恒重，利用它们的氧化作用来加速用来加速C粒灰化。也可加入粒灰化。也可加入10（NH4）2CO3等疏松剂，在灼烧时分解为气体逸等疏松剂，在灼烧时分解为气体逸出，使灰分呈松散状态，促进灰化。出，使灰分呈松散状态，促进灰化。这些物质的添加不会增加残灰的质量，灼烧后这些物质的添加不会增加残灰的质量，灼烧后完全消失。完全消失。 糖类样品残灰中加入硫酸，可以进一步加速。糖类样品残灰中加入硫酸，可以进一步加速。加入加入 MgAc2、Mg(NO3)2 等助灰化剂，这类等助灰化剂，这类镁盐随灰化而分解，与过剩的磷酸结合，残灰镁盐
14、随灰化而分解，与过剩的磷酸结合，残灰不熔融而呈松散状态，避免了碳粒被包裹，可不熔融而呈松散状态，避免了碳粒被包裹，可缩短灰化时间，但产生了缩短灰化时间，但产生了MgO会增重，也应做会增重，也应做空白试验。空白试验。添加添加 MgO、CaCO3 等惰性不熔物质，它们等惰性不熔物质，它们的作用纯属机械性，它们和灰分混杂在一起，的作用纯属机械性，它们和灰分混杂在一起，使使C粒不受覆盖，应做空白试验，因为它们使粒不受覆盖，应做空白试验，因为它们使残灰增重。残灰增重。（四）总灰分的（四）总灰分的 测定方法（以瓷坩埚为例）测定方法（以瓷坩埚为例） 恒重恒重取出取出入干燥器冷却入干燥器冷却 30 分钟分钟结
15、果计算结果计算不恒重不恒重灰化灰化1小时小时炭化样品炭化样品瓷坩埚瓷坩埚的准备的准备马福炉马福炉的准备的准备称样品称样品瓷坩埚的准备瓷坩埚的准备 根据取样量的大小、样品的性质（如易膨胀等）根据取样量的大小、样品的性质（如易膨胀等）来选取坩埚的大小。有时样品太多，宜选素瓷蒸来选取坩埚的大小。有时样品太多，宜选素瓷蒸发皿。使用的容器大会使称量的误差增大（有的发皿。使用的容器大会使称量的误差增大（有的蒸发皿在光电天平中放不下）。蒸发皿在光电天平中放不下）。将两个坩埚用（将两个坩埚用（1:4）的）的HCl煮沸煮沸12小时，洗净凉小时，洗净凉干。干。 用用FeCl3 蓝墨水的混合物在坩埚外壁及盖子上编蓝
16、墨水的混合物在坩埚外壁及盖子上编号。打开马福炉，用坩埚钳夹住，先放在炉口号。打开马福炉，用坩埚钳夹住，先放在炉口预热，因炉内各部位的温度不一致，假如设定预热，因炉内各部位的温度不一致，假如设定 600，炉内热电偶附近为，炉内热电偶附近为 60010，中间部，中间部位为位为 59010，前面部分为，前面部分为 56010，不论，不论炉子大小，门口部分温度最低。炉子大小，门口部分温度最低。 真正灼烧时不能放在靠近门口部分，每次开始真正灼烧时不能放在靠近门口部分，每次开始放入炉内或取出时，都要放在门口缓冲一下温放入炉内或取出时，都要放在门口缓冲一下温差，不然就会破裂，然后慢慢往里面放，把盖差，不然就
17、会破裂，然后慢慢往里面放，把盖子搭在旁边。子搭在旁边。 稍停一下在关炉门，于规定温度稍停一下在关炉门，于规定温度（500600）灼烧半小时，再移至炉口冷却）灼烧半小时，再移至炉口冷却到到 200左右，再移入干燥器中，冷却至室温，左右，再移入干燥器中，冷却至室温，准确称量，再入高温炉中烧准确称量，再入高温炉中烧 30分钟，取出冷分钟，取出冷却称重，直至恒重（两次称重之差不大于却称重，直至恒重（两次称重之差不大于0.5 mg ), 记录数据备用。记录数据备用。高温炉（马福炉、蒙弗炉）高温炉（马福炉、蒙弗炉）的准备的准备 SRTX-4-9型箱式电阻炉、型箱式电阻炉、 DRZ-4型温度控制仪。型温度控
18、制仪。接通电源，调好要使用的温度，电线容量要大，接通电源，调好要使用的温度，电线容量要大，因为功率为因为功率为 2000-4000W，不然会失火。如室内不然会失火。如室内配电容量小，其他电器都不得与它同时使用。配电容量小，其他电器都不得与它同时使用。电加热电加热管式（分管式（分1、2、3段），少量样品方便。段），少量样品方便。 箱式（有不同体积），要预热，用电量大。箱式（有不同体积），要预热，用电量大。 样品的预处理样品的预处理 可用测定水分之后的样品。可用测定水分之后的样品。 富含脂肪的样品先提取脂肪后再测灰分。富含脂肪的样品先提取脂肪后再测灰分。 对于液体样品应先在水浴上蒸干，否则直接炭化
19、，对于液体样品应先在水浴上蒸干，否则直接炭化，液体沸腾易造成溅失。液体沸腾易造成溅失。 果蔬、动物组织等含水分较多的样品果蔬、动物组织等含水分较多的样品, ,先制备成先制备成均匀样品，再准确称取样品置于已知重量坩埚中，均匀样品，再准确称取样品置于已知重量坩埚中，放烘箱中干燥（先放烘箱中干燥（先60607070，后，后105105），再炭），再炭化。化。谷物、豆类等水分含量较少的固体样，粉碎均谷物、豆类等水分含量较少的固体样，粉碎均匀后可直接称取、炭化。匀后可直接称取、炭化。 炭化样品炭化样品 准确称量一定量处理好的样品，放在高温炉准确称量一定量处理好的样品，放在高温炉之前，要先进行炭化处理，以
20、防温度高，试样中之前，要先进行炭化处理，以防温度高，试样中的水分急剧蒸发使样品飞扬，防止易发泡膨胀的的水分急剧蒸发使样品飞扬，防止易发泡膨胀的物质在高温下发泡而溢出，物质在高温下发泡而溢出，减少碳粒被包裹住的减少碳粒被包裹住的可能性可能性。 炭化操作一般在电炉或煤气灯下进行，半盖炭化操作一般在电炉或煤气灯下进行，半盖坩埚盖，小心加热使样品在通气情况下逐渐炭化，坩埚盖，小心加热使样品在通气情况下逐渐炭化，直至无黑烟产生。对易膨胀、发泡的如含糖多的，直至无黑烟产生。对易膨胀、发泡的如含糖多的，含蛋白多的样品，可在样品上加数滴辛醇或纯植含蛋白多的样品，可在样品上加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。物油
21、，再进行炭化。4.灰化灰化 炭化后，把坩埚移入已达规定温度的炭化后，把坩埚移入已达规定温度的高温炉口，稍停片刻，再慢慢移入炉膛内，高温炉口，稍停片刻，再慢慢移入炉膛内，以下操作同求坩埚恒重时一样，至恒重。以下操作同求坩埚恒重时一样，至恒重。 m 1空坩埚质量，空坩埚质量，g m 2样品样品+空坩埚质量，空坩埚质量，g m 3残灰残灰+空坩埚质量，空坩埚质量，g B 空白试验残灰重，空白试验残灰重，g5.结果计算结果计算100 %灰分灰分 =100 %如如有空白试验为有空白试验为 有的样品如面粉等粮食样品是以干物质的灰分来有的样品如面粉等粮食样品是以干物质的灰分来计算的，从总重中减去水分。计算的
22、，从总重中减去水分。6.说明：说明：p166（三）、（三）、 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 将测定所得的总灰分称量、计算后，约加将测定所得的总灰分称量、计算后，约加25ml热无离子水，分多次洗涤坩埚、滤纸及残渣。将残热无离子水，分多次洗涤坩埚、滤纸及残渣。将残渣及滤纸一起移回原坩埚中，在水浴上蒸发至干涸，渣及滤纸一起移回原坩埚中，在水浴上蒸发至干涸，入干燥箱中干燥，再进行炭化、灼烧、冷却、称量，入干燥箱中干燥，再进行炭化、灼烧、冷却、称量，至恒重。至恒重。 m4 不溶性灰分不溶性灰分 + 原坩埚质量原坩埚质量 g m1 原坩埚质量原坩埚质量 g m2 样品样品
23、+ 原坩埚质量原坩埚质量 g水溶性灰分水溶性灰分=总灰分总灰分 - 水不溶性灰分水不溶性灰分计算：水不溶性灰分计算：水不溶性灰分 =100%（四）、（四）、 酸不溶性灰分的测定酸不溶性灰分的测定 取水不溶性灰分或总灰分的残留物，加入取水不溶性灰分或总灰分的残留物，加入25ml 0.1mol/L的的HCl，放在小火上轻微煮沸，用无灰滤纸放在小火上轻微煮沸，用无灰滤纸过滤后，再用热水洗涤至不显酸性为止，将残留物连过滤后，再用热水洗涤至不显酸性为止，将残留物连同滤纸置坩埚中进行干燥、炭化、灰化，直到恒重。同滤纸置坩埚中进行干燥、炭化、灰化，直到恒重。计算计算: 酸不溶性灰分酸不溶性灰分= 100%
24、m5酸不溶性灰分酸不溶性灰分+坩埚质量坩埚质量 m1原坩埚质量原坩埚质量 m2样品样品+原坩埚质量原坩埚质量无灰滤纸（定量滤纸）无灰滤纸（定量滤纸）按灰分分为三个等级按灰分分为三个等级 甲甲0.01 乙乙0.03 丙丙0.06 是化学纯度高度纯洁，疏松多孔，有一定过滤是化学纯度高度纯洁，疏松多孔，有一定过滤速度，显中性，耐稀酸。速度，显中性，耐稀酸。 二二 几种重要矿物元素的测定几种重要矿物元素的测定（一）、（一）、 概述概述 食品中除含有大量有机物外，还含有丰富食品中除含有大量有机物外，还含有丰富的矿物质的矿物质,它们都存在于灰分之中，要先灰化它们都存在于灰分之中，要先灰化处理，然后再测定。
25、处理，然后再测定。 其中：其中： 常量元素含量常量元素含量0.01 （Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl）占总灰分占总灰分80%， 微量元素（痕量元素）含量微量元素（痕量元素）含量0.01 （Fe、Co、Ni、Zn、Cr、Mo、Al、Si、Se、Sn、I、F）矿物元素的测定方法很多：矿物元素的测定方法很多：化学分析法、比色法、原子吸收分光光度法、化学分析法、比色法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择性电极法、荧光法等等。极谱法、离子选择性电极法、荧光法等等。钙在成人体内总含量约为 1200g，近 99%存在于骨骼内。骨矿物质含有两 个物理及化学特性不同的磷酸钙池，即无定形相和疏松结晶相。骨钙
26、不断被吸 收和沉积，骨组织不断处于更新过程。在儿童和青少年期，骨钙沉积速率大于 吸收速率。在晚年，则吸收速率高于沉积速率。所以，随着年龄增加，钙将逐 渐流失。在钙摄入不足或吸收不良时，机体动用骨骼钙，而软组织钙维持恒定。 在这种情况下年轻人不仅骨骼钙化不充分，而且由于脱钙可造成骨强度降低。 （二）、（二）、 钙的测定钙的测定活性钙活性钙贝壳经高温煅烧成粉，再经微贝壳经高温煅烧成粉，再经微粉碎成细粉，在粉碎成细粉，在pH1.7，3537条件下，条件下，可离解成可离解成Ca2+,比普通钙粉更易吸收、利用。比普通钙粉更易吸收、利用。1、 KMnO4法法p169原理：原理：样品经灰化后，用盐酸溶解，在
27、酸性溶液中，钙与草酸生成草酸钙沉淀。沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把草酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定与钙等摩尔结合的草酸。稍过量的高锰酸钾使溶液呈现微红色，即为滴定终点。根据消耗的高锰酸钾量，计算出食品中钙的含量 。（二）、（二）、 钙的测定方法钙的测定方法（二）、（二）、 钙的测定方法钙的测定方法1、KMnO4法法 CaCl2+(NH4 )2C2O4 CaC2O4 +2NH4Cl CaC2O4 + H2SO4 CaSO4 + H2C2O4 5H2C2O4 +2KMnO4 +3 H2SO4 K2SO4 +2MnSO4 +10CO2 +8H2O此法需要沉淀、过滤、洗涤等步骤，费时费力，此法需
28、要沉淀、过滤、洗涤等步骤，费时费力，较为少用。较为少用。2 2、EDTA滴定法（乙二胺四乙酸）滴定法（乙二胺四乙酸） 原理：原理： 先向系统中加入钙红指示剂（先向系统中加入钙红指示剂（pH11,纯蓝纯蓝色），它与二价钙离子络合，生成酒红色的络合色），它与二价钙离子络合，生成酒红色的络合物，再用物，再用EDTA滴定，它先与游离的钙离子络合，滴定，它先与游离的钙离子络合，因其络合能力强，当与游离二价钙离子结合完以因其络合能力强，当与游离二价钙离子结合完以后，又夺取指示剂已络合的二价钙离子，使指示后，又夺取指示剂已络合的二价钙离子，使指示剂又显原来颜色，生成蓝色，用以指示终点。剂又显原来颜色，生成蓝
29、色，用以指示终点。3 3、原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法（四）、磷的测定（鉬蓝比色法）（四）、磷的测定（鉬蓝比色法）原理：食品中的有机物经酸氧化，使磷在原理：食品中的有机物经酸氧化，使磷在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。此化合物经对苯二酚、亚硫酸钠还原成此化合物经对苯二酚、亚硫酸钠还原成蓝色化合物（钼蓝）。用分光光度计在蓝色化合物（钼蓝）。用分光光度计在波长波长650nm或或660nm处测定钼蓝的吸光处测定钼蓝的吸光度，以定量分析磷含量。度，以定量分析磷含量。适用范围：适用于各类食品中总磷的的测适用范围：适用于各类食品中总磷的的测定。定。（五）、（
30、五）、 铁的测定（铁的测定（P170-171页）页） 1、硫氰酸钾比色法、硫氰酸钾比色法2、邻菲罗啉（邻二氮菲）比色法、邻菲罗啉（邻二氮菲）比色法3 3、原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法硫氰酸钾比色法硫氰酸钾比色法 原理原理在酸性溶液中，铁离子与硫氰酸钾作用，生成砖红色的硫氰酸铁络合物，其颜色的深浅与铁离子浓度成正比，故可以比色测定 邻菲罗琳法原理原理在pH值29的溶液中，邻菲罗琳能与二价铁离子生成稳定的橙红色络合物，在波长=510nm处有最大吸收，其吸光度与铁含量成正比，可用比色法测定。在显色前，可用盐酸羟胺把Fe3+还原为Fe2+后再作反应。 第三章食品卫生检测技术食品中有害矿物元素测定l 食品中砷含量的测定p181l 食品中铅含量的测定p175l 食品中汞含量的测定中汞含量的测定p185本节思考题本节思考题1.灰分的定义、分类。灰分的定义、分类。2.总灰分的测定原理、方法、条件、加速方法。总灰分的测定原理、方法、条件、加速方法。3.怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。操作及判断方法。4.在食品灰分测定操作中应注意哪些问题5.列举两种测定食品中钙的方法，说明其中一种的基本原理6.列举两种测定食品中铁的方法，说明其中一种的基本原理
