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1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 1.1.举例说出什么是合理营养举例说出什么是合理营养2.2.尝试设计一份营养合理的食谱尝试设计一份营养合理的食谱3.3.关注食品安全关注食品安全4.4.学会如何挑选食材学会如何挑选食材学习目标学习目标观察思考观察思考 P321.1.图中的这些做法是否正确？图中的这些做法是否正确？2.2.如果不正确，会有什么后果？如果不正确，会有什么后果？ 3.3.你认为应该怎样做？你认为应该怎样做？畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯早餐很重要早餐很重要 俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖
2、供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯 长期偏食、挑食，会造成体内某种营养物质的缺乏或某种营养物质过剩，不能保持身体健康。营养应全面营养应全面畅谈饮食习惯 吃盐太多，容易使血压升高 。为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。少吃盐，多清淡少吃盐，多清淡畅谈饮食习惯健康饮食健康饮食 这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等疾病。合理营养合理营养1.1.营养学家将食营养学家将食物分成哪几类？物分成哪几类？2.2.一日三餐的合一日三餐的合理能量比例？理能量比例？平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 一日营养
3、需求一日营养需求谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克克豆制品：豆制品：50克克 油脂：油脂：25克克30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐 早、中、晚早、中、晚三餐提供三餐提供的的能量能量分别占分别占30%30%、40%40%、30%30%一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配菜单菜单盐盐水水大大虾虾红红烧烧排排骨骨酱酱汁汁肘肘子子板板栗栗烧烧鸡鸡铁铁板板牛牛肉肉油油焖焖茄茄子子碳碳烤烤鲤鲤鱼鱼香香菇菇鸡鸡汤汤为家人设计一份午餐食谱为家人设计一份午餐食谱 食物种类食物种类
4、营养均衡营养均衡 经济实惠经济实惠？ 最佳午餐食谱最佳午餐食谱如何选购食材？如何选购食材？AB关注食品安全关注食品安全如何选购蔬菜水果？如何选购鱼？如何选购鱼？1 1、观鱼眼观鱼眼：新鲜鱼的眼球：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，饱满凸出，角膜透明清亮，2 2、观鱼鳃观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明晰呈鲜红色，黏液透明3 3、摸鱼体摸鱼体：新鲜鱼有透明的：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落体贴附紧密，不易脱落4 4、掐鱼肉掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实：新鲜鱼肌肉坚实有弹性有弹性5 5、看鱼腹看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、：新鲜鱼腹部正
5、常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。不膨胀，肛孔白色、凹陷。 如何选购肉类？如何选购肉类？1 1、肌肉有光泽，红色均、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；匀，脂肪呈乳白色；2 2、外观微干或湿润，不、外观微干或湿润，不粘手；粘手；3 3、纤维清晰，有坚韧性，、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立肌肉指压后凹陷处立即恢复；即恢复；4 4、具有新鲜肉固有的气、具有新鲜肉固有的气味无异味。味无异味。 如何选购鸡蛋？1 1感官鉴别感官鉴别：蛋壳完整、：蛋壳完整、 干净、色泽鲜明。干净、色泽鲜明。 2 2手摸鉴别手摸鉴别：优质鲜蛋蛋壳：优质鲜蛋蛋壳 粗糙，重量适当；劣质蛋，粗糙，重量适当；劣质蛋， 手掂重量轻
6、，手摸有光滑感手掂重量轻，手摸有光滑感3 3耳听鉴别耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。蛋摇动无声。 4 4鼻嗅鉴别鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。味。 购买包装食品你认识吗？你认识吗？A级级是生产过程中是生产过程中允许限量使用限定允许限量使用限定的化学合成物的化学合成物AA级级在生产过程中在生产过程中不允许不允许使用任何有使用任何有害的化学合成物害的化学合成物 如果遇到食品如果遇到食品安全问题怎么办？安全问题怎么办？找
7、商家赔偿找商家赔偿投诉：投诉：12315中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法知识小结知识小结谷类谷类蔬菜、水果蔬菜、水果鱼肉类鱼肉类蛋奶类蛋奶类油脂类油脂类一、合理营养一、合理营养二、食品安全二、食品安全1.1.食材的选择食材的选择2.2.食品安全标志食品安全标志课堂小测课堂小测1 1. .在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（的能量应当分别占多少（ ） A.30% 30% 40% B.30% 40% 30% A.30% 30% 40% B.30% 40% 30% C.40% 30% 30% D.30% 35% 35% C.40%
8、 30% 30% D.30% 35% 35%2 2. .下列是一位健康初中生的早餐食谱，你下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（认为比较合理的一项是（ ） A. A.鸡蛋鸡蛋1 1个，果汁个，果汁1 1杯，面包杯，面包1 1个个 B. B.牛肉半斤，面包牛肉半斤，面包1 1个个 C. C.米粥米粥1 1碗，面包碗，面包2 2个个 D. D.红烧肉红烧肉1 1盘，馒头盘，馒头1 1个个BA课堂小测课堂小测3 3. .依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是物摄入最多的应该是 （ ） A.A.脂肪脂肪 B.B.蛋白质蛋白质 C.C
9、.淀粉淀粉 D.D.无机盐无机盐4.4.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是下对人体健康有利的饮食方式是( )( ) A. A.不吃早餐不吃早餐 B. B.用碳酸饮料代替饮用水用碳酸饮料代替饮用水 C. C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜只吃鱼、肉，不吃蔬菜 D. D.每日三餐定时定量，注意均衡营养每日三餐定时定量，注意均衡营养CD课堂小测课堂小测5 5. .食品安全，关乎民生。购买食品时要关注食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（包装上的（ ） （1 1）保质期）保质期 （2 2）添加剂的种类）添加剂的种类 （3 3）生产日期）生
10、产日期 （4 4）厂家厂址）厂家厂址 （5 5）质量安全标志）质量安全标志 A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5) A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5) C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5) C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)D课堂小测课堂小测6.6.合理营养是指（合理营养是指（ ）. .摄取的营养素的种类要齐全，量要合适摄取的营养素的种类要齐全，量要合适. .应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主. .脂肪可以提供能量，应多吃脂肪可以提供能量，应多吃. .蛋白质是构成细胞的基本物质，应大量的吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应大量的吃7.7.下列关于下列关于“绿色食品绿色食品”的说法正确的是（的说法正确的是（ ）A.A.新鲜的蔬菜新鲜的蔬菜B.B.富含叶绿素的食品富含叶绿素的食品C.C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品产自良好环境、无污染、安全、优质的食品D.D.贴有绿色标记的食品贴有绿色标记的食品感谢倾听!
