《中国人在食品中完成了化学扫盲从大米中认识了石蜡从火》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国人在食品中完成了化学扫盲从大米中认识了石蜡从火（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 中国人在食品中完成了化学扫盲：中国人在食品中完成了化学扫盲： 从大米中认识了石蜡；从火腿中我们认识了从大米中认识了石蜡；从火腿中我们认识了“ “敌敌畏敌敌畏” ” 从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了“ “苏丹红苏丹红” ”， 从火锅中我们认识了从火锅中我们认识了“ “福尔马林福尔马林” ”， 从银耳蜜枣中我们认识了从银耳蜜枣中我们认识了“ “硫磺硫磺” ”， 从木耳中认识了从木耳中认识了“ “硫酸铜硫酸铜” ”； 奶粉中知道了奶粉中知道了“ “三聚氰胺三聚氰胺” ” ； 今天猪肉又让同胞们知道了今天猪肉又让同胞们知道了“ “瘦肉精瘦肉精” ”。2024/9/62024/
2、9/611Free template from Free template from 食品安全食品安全食品安全食品安全李兆基中学生物科组李兆基中学生物科组李兆基中学生物科组李兆基中学生物科组一、食品安全基本知识一、食品安全基本知识一、食品安全基本知识一、食品安全基本知识 食物是人体生长发育、更新细胞、修补组食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。它涵盖了所有的食品包括那些在大来源。它涵盖了所有的食品包括那些在大自然生长的、未经加工制作、可供人类食自然
3、生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等天然食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等天然食品。品。2024/9/62024/9/633Free template from Free template from 一、食品安全基本知识一、食品安全基本知识一、食品安全基本知识一、食品安全基本知识 民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。和身体健康。和身体健康。和身体健康。 经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本经过多年的发展，我国的食
4、品供给格局发生了根本经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化：性的变化：性的变化：性的变化： 品种丰富，数量充足，供给有余。在品种丰富，数量充足，供给有余。在品种丰富，数量充足，供给有余。在品种丰富，数量充足，供给有余。在满足食品数量需求的同时，质量安全却存在着一定满足食品数量需求的同时，质量安全却存在着一定满足食品数量需求的同时，质量安全却存在着一定满足食品数量需求的同时，质量安全却存在着一定的隐患。的隐患。的隐患。的隐患。 随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，随着经济日益全球化和国际
5、食品贸易的日益扩大，随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，令人防不胜防。食品安全成为一个重要性日发生，令人防不胜防。食品安全成为一个重要性日发生，令人防不胜防。食品安全成为一个重要性日发生，令人防不胜防。食品安全成为一个重要性日益提高的公共卫生问题，成为人们关注的热点。益提高的公共卫生问题，成为人们关注的热点。益提高的公共卫生问题，成为人们关注的热点。益提高的公共卫生问题，成为人们关注的热点。 2024/9/
6、62024/9/644Free template from Free template from 1 1、食品安全的重要性、食品安全的重要性、食品安全的重要性、食品安全的重要性 国际上近年来发生的食品安全事件国际上近年来发生的食品安全事件国际上近年来发生的食品安全事件国际上近年来发生的食品安全事件 疯牛病（疯牛病（BSE）事件：）事件： 二噁英事件二噁英事件 ：“李斯特菌李斯特菌”事件：事件：2024/9/62024/9/655Free template from Free template from 1 1、食品安全的重要性、食品安全的重要性、食品安全的重要性、食品安全的重要性 国内近年来发
7、生的食品安全事件国内近年来发生的食品安全事件国内近年来发生的食品安全事件国内近年来发生的食品安全事件假酒致命：假酒致命：瘦肉精中毒：瘦肉精中毒：地沟油地沟油“苏丹红苏丹红”鸭蛋：鸭蛋：三聚氰胺奶粉：三聚氰胺奶粉：2024/9/62024/9/666Free template from Free template from 食品安全是指在根据预期用途制作或食用时，食品安全是指在根据预期用途制作或食用时，食品安全是指在根据预期用途制作或食用时，食品安全是指在根据预期用途制作或食用时，食品不会引起消费者伤害的保证。食品不会引起消费者伤害的保证。食品不会引起消费者伤害的保证。食品不会引起消费者伤害的
8、保证。 安全食品是指不含有生物的、化学的和物理的安全食品是指不含有生物的、化学的和物理的安全食品是指不含有生物的、化学的和物理的安全食品是指不含有生物的、化学的和物理的危害因素的，人们食用后不会引起疾病、伤害危害因素的，人们食用后不会引起疾病、伤害危害因素的，人们食用后不会引起疾病、伤害危害因素的，人们食用后不会引起疾病、伤害或危险等不良健康影响的食品。或危险等不良健康影响的食品。或危险等不良健康影响的食品。或危险等不良健康影响的食品。 食品安全的危害因素是指食品中含有可能引起食品安全的危害因素是指食品中含有可能引起食品安全的危害因素是指食品中含有可能引起食品安全的危害因素是指食品中含有可能引
9、起消费者疾病或损伤等不良健康影响的生物性、消费者疾病或损伤等不良健康影响的生物性、消费者疾病或损伤等不良健康影响的生物性、消费者疾病或损伤等不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素。化学性或物理性因素。化学性或物理性因素。化学性或物理性因素。 2 2、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素 2024/9/62024/9/677Free template from Free template from 食品安全危害的来源食品安全危害的来源2 2、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素 食品安全的危害因素成千上万，食
10、品在从原料的种植、养殖、食品安全的危害因素成千上万，食品在从原料的种植、养殖、生长、收获、捕捞、屠宰、采购、加工、运输、贮存、销售生长、收获、捕捞、屠宰、采购、加工、运输、贮存、销售到食用前等过程中的各个环节，都有可能被引入或产生某些到食用前等过程中的各个环节，都有可能被引入或产生某些有毒有害物质，从而使食品的营养或质量安全性降低，进而有毒有害物质，从而使食品的营养或质量安全性降低，进而对人体产生不同程度的危害。对人体产生不同程度的危害。 自源性外源性1.自源性危害：是指原料本身所固有的危害，如原料自身的腐败、天然毒自源性危害：是指原料本身所固有的危害，如原料自身的腐败、天然毒素及其生长环境中
11、受到污染等等。素及其生长环境中受到污染等等。2.外源性危害：是指在加工过程中引入食品中的危害，包括从原料采购、外源性危害：是指在加工过程中引入食品中的危害，包括从原料采购、运输、加工直至贮存、销售过程中引入食品中的危害。运输、加工直至贮存、销售过程中引入食品中的危害。2024/9/62024/9/688Free template from Free template from 1.1.生物性危害生物性危害2.2.化学性危害化学性危害3.3.物理性危害物理性危害2 2、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素、食品安全的危害因素 食品安全危害的种类食品安全危害的种类玻璃（瓶子、
12、罐、灯罩、温度计、仪表表盘等）。玻璃（瓶子、罐、灯罩、温度计、仪表表盘等）。金属（机器、大号铅弹、鸟枪子弹、电线、订书钉等）金属（机器、大号铅弹、鸟枪子弹、电线、订书钉等） （1）天然的化学物质）天然的化学物质（2）有意加入的化学物质）有意加入的化学物质（3）无意或偶然加入的化学物质）无意或偶然加入的化学物质（1）细菌的危害）细菌的危害（2）病毒的危害）病毒的危害（3）寄生虫的危害）寄生虫的危害危害的控制措施危害的控制措施 ？2024/9/62024/9/699Free template from Free template from 食品加工人员的良好的个人卫生习惯；食品加工人员的良好的个
13、人卫生习惯； 正确处理人类粪便；正确处理人类粪便； 严禁用未处理过的污水为作物施肥；严禁用未处理过的污水为作物施肥； 正确处理污水；正确处理污水； 改变生吃习惯、将食品煮熟后再食用。改变生吃习惯、将食品煮熟后再食用。2024/9/62024/9/61010Free template from Free template from 食品安全危害的后果食品安全危害的后果 1 1生物性危害对健康的影响生物性危害对健康的影响生物性危害对健康的影响生物性危害对健康的影响（1）细菌的危害）细菌的危害神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至
14、死亡。 败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎 （2 2）霉菌及其毒素的危害）霉菌及其毒素的危害（3）病毒的危害）病毒的危害（4）寄生虫的危害恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。食物中毒、肝脏病变；食物中毒、肝脏病变；诱发癌变。诱发癌变。2024/9/62024/9/61111Free template from Free template from 食品安全危害的后果食品安全危害的后果 2 2化学性危害对健康的影响化学性危害对健康的影响化学性危害对健康的影响化学性危害对健康的影响天然毒素的危害天然
15、毒素的危害霉菌毒素（如黄曲霉毒素）致癌。贝类毒素恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、短期记忆丢失，神经性中毒，运动肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。鱼肉毒素恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、肌肉肌乏力等鲭鱼毒素组胺中毒恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、面部红肿、寻麻疹、吞咽困难。 河豚毒素口腔麻木、刺痛，呼吸肌麻痹，血压降低，甚至死亡。亚硝酸盐（工业防冻剂，象食用盐或白糖，但不能亚硝酸盐（工业防冻剂，象食用盐或白糖，但不能食用）食用）急性中毒食用后数分钟或半小时内发病，口唇、指甲、皮肤呈明显青紫、抽搐、休克、肺水肿等。 慢性长期可致癌。2024/9/62024/9/61212Free template fro
16、m Free template from 食品安全危害的后果食品安全危害的后果 2 2化学性危害对健康的影响化学性危害对健康的影响化学性危害对健康的影响化学性危害对健康的影响甲醛（非法用于水产保鲜）甲醛（非法用于水产保鲜）急性中毒嗅觉异常，过敏，肺功能、肝功能及免疫功能异常慢性长期致癌、致畸、致突变作用。硼砂（非法用于面条增韧性）硼砂（非法用于面条增韧性）对内分泌系统、男对内分泌系统、男性生殖系统及肾脏产生毒性影响。性生殖系统及肾脏产生毒性影响。动物兽药动物兽药慢性毒理作用：磺胺和氯霉素造血机能障碍激素样作用：生长激素与性激素导致性早熟，男女性征异常化。三致作用：雌激素、苯丙咪唑类药具致癌、
17、致畸、致突变作用。过敏反应：青霉素、磺胺类药可致过敏反应。2024/9/62024/9/61313Free template from Free template from 食品安全危害的后果食品安全危害的后果 3 3物理性危害对健康的影响物理性危害对健康的影响物理性危害对健康的影响物理性危害对健康的影响物理性危害通常是在食用后有可能导致伤害 如食品中含有玻璃或金属碎片被消费者食用后可造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。 2024/9/62024/9/61414Free template from Free template from 政府对食品安全采取的措施政府对食品安全采取的措施政府对食品安全采取的措施政府对食品安全采取的措施进一步健全食品安全监管体制 实施食品质量安全市场准入制度 进行食品质量监督抽查 组织食品专项整治和打假行动 不断提升政府应对食品安全突发事件的能力 组织制定食品安全标准食品安全的重要性食品安全的重要性食品安全的重要性食品安全的重要性2024/9/62024/9/61515Free template from Free template from 2024/9/62024/9/61616Free template from Free template from
