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1、蔬菜的配送和流程一、市场特点1、由于人们生活水平的发展，开始讲求天然产品，讲求方便快捷的生活方式；物价的飞速上涨，人民的物价平抑需求增强。2、商业企业要求最好的销售和利润的最大化 ，为了使 利润最大化，现在组建一个以蔬菜物流配送为主的物流公司具有很大的市场潜力二、产品分类l仓储主要以干货、鲜货为主三、蔬菜配送中心的组织结构l1信息中心信息中心l2仓库仓库1.信息中心l信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括门店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员
2、，共同完成配送任务2仓库l(1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验等工作l(2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物l(3)理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。l（4）配装区。在配装区内，工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。l(5)发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。l(6)加工区。在这个区域内对收进的蔬菜进行整理加工，如对蔬菜去除老叶、清洗等四、蔬菜配送中心的营运流程l1蔬菜配送流程分类第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜。其流程如下：l订
3、货收货配装送货四、蔬菜配送中心的营运流程l第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜库中储存。这类蔬菜的流程与干货的流程差不多。其流程如下：l订货收货储货配货配装送货四、生鲜食品配送中心的营运流程l第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道工序。如下：订货收货加工储存配货配装送货四、蔬菜配送中心的营运流程l第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中
4、心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式：其流程如下：配送中心订货门店收货l配送中心流程图六、蔬菜仓储管理l总体规划：总体规划：l货物入库l分类仓库管理l保鲜库管理l冷藏库管理总体规划l客人下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至PC。lPC生成厂商订货单、拣货单。l厂商到货。l验收。依照合同处理，由采购追货予以补足l清洗蔬菜和相关产品l分级，按高级和低级分类l包装，使用规定的包装材料及型号l贴标，贴上促销标签等，加强促销效果。l分货在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻分配到各店，并完成小结货物入库l 每日的进销存数据从pos转入到drp
5、系统，即使是没有pos的情况，这些数据也被人工输入系统；l入库有严格的、完善的制度A收货及检验的技术标准B收货及检验的操作流程C收货及检验的单据以及传递流程和管理制度D收货区域门禁、卫生、安全管理制度分类仓库管理l保鲜库管理l冷藏库管理保鲜库管理l温度：保鲜库的温度应保持在恒温0左右。l湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50至60之间.l通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交换4次。l照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量保鲜库管理的具体做法：l1、保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿
6、度越过许可范围。l2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。l3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。l4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变保鲜库管理的具体做法：l5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料保质期，保证原料质量。l6、保鲜库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。l7、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。l8、控制有权进入仓库的人员数量，外单位
7、及职工私人物品一律不应存放在保鲜库内。冷藏库管理l冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至-10，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。l要特别注意贮藏时间的控制冷藏库管理的具体做法：l1、冷藏室温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。l2、厨房要制订妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大l3、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，原料与原料之间应有足够的空隙，原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。
8、l4、原料进冷藏库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的原料送入冷藏库。l5、需冷藏的原料应尽快下库，尽量减少耽搁时间；对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗。七、运输方式我们考虑到成都的地理位置海运发达最终选定货车和电瓶车的方式八、配送管理l对于需要集中进行计量、质检、分装的商品，或者因供应商不能直接、按时向连锁门店配送时，连锁企业自己就会面临管理仓储和配送的工作流程。l总店把收集到的数据分为两种情况处理：对供应商可以提供配送服务的，直接向供应商提出每日的补货与配送计划；对需要由自己配送的商品，先进行库存检索，可用库存量满足补货需求直接计算配送计划，否则，向供应商发出定单补货。l总店的配送中心接到配送计划后，完成配货准备，并规划配送路线，完成装车作业和运输。八、配送管理l门店负责对接收的商品进行计数、计量、质检、贴标签、商品上架；配送人员负责将需要退、换、残、次商品拉回配送中心集中处理l门店定期将销售的货款存入总店银行帐户或与总店结算货款；总店与供应商定期结算应付货款。对销售滞缓的商品定期考虑是否予以淘汰l信息处理当某一货品库存减少到一定数量时，电脑就会发出信号，提醒商店及时向总部要求进货。总部安排货源后送往离商店最近的一个发货中心，再由发货中心的电脑安排发送时间和路线。 谢谢观看谢谢观看
