《浙江省临海市杜桥中学高二生物《1.3 蛋白质》》课件 新人教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浙江省临海市杜桥中学高二生物《1.3 蛋白质》》课件 新人教版（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?1 1、元素组成：、元素组成： C C、H H、O O、N N有些也含有些也含P P、S,S,还有微量元素等。还有微量元素等。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ? 不能。不能。要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被人体吸收才被人体吸收甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸丙氨酸丙氨酸2 2、蛋白质的基本组成单位、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸20种（1）结构通式结构通式羧基羧基氨基氨基（2）结构特点）结构特点：每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧
2、和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在基连接在同一个同一个碳原子上碳原子上R R基的不同，决定氨基酸的不同种类基的不同，决定氨基酸的不同种类例例. .下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（ ）HNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH-CH2; NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1C C（3 3）氨基酸之间的连接方式）氨基酸之间的连接方式肽键肽键+ H2O二肽二肽脱水缩合脱水缩合思考：思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化
3、合物叫什么名称？+ 2H2O三肽三肽 由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩合而个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。成，含多个肽键的化合物。肽链：肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。常又叫肽链。蛋白质分子可由一条或几条多肽链蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成组成多肽：多肽：由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：二肽二肽1由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：三肽三肽2由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽3由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一条链
4、一条链):形成的形成的肽键数肽键数名称名称n-1形成水分形成水分子数子数123n-1氨基酸氨基酸二二 肽肽三三 肽肽肽肽 链链肽链盘曲、肽链盘曲、折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质（4）蛋白质结构的）蛋白质结构的层次性层次性 2个氨基酸形成个氨基酸形成1个二肽，形成个二肽，形成 个肽键；个肽键； 3个氨基酸形成个氨基酸形成1个三肽，形成个三肽，形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；由上述内容你可以
5、得出什么结论？由上述内容你可以得出什么结论？n-m肽键数肽键数= =水分子数水分子数= =12n-1n-2蛋白质分子量蛋白质分子量= =氨基酸分子量氨基酸分子量氨基酸个数氨基酸个数-18（氨基酸总数（氨基酸总数-肽链条数）肽链条数）氨基酸总数氨基酸总数- -肽链条数肽链条数3 3、蛋白质结构的、蛋白质结构的多样性多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同; ;氨基酸数目不同；氨基酸数目不同；氨基酸排列顺序不同；氨基酸排列顺序不同；肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别蛋白质蛋白质结构结构多样性多样性蛋白质蛋白质功能功能多样性多样性热变性热变性如温度的变化，一般当温度超过如温度的变化，一般当温度超
6、过40405050时，大部分的时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。蛋白质的生物活性会完全丧失。-热变性热变性其他的物理、化学因素：紫外线，其他的物理、化学因素：紫外线，X X光，强酸碱，重金光，强酸碱，重金属等等。属等等。低温不会使蛋白质变性！低温不会使蛋白质变性！蛋白质的蛋白质的变性变性蛋白质的不稳定性蛋白质的不稳定性4 4、蛋白质的功能、蛋白质的功能是构成细胞和生物体结构的重要物质。是构成细胞和生物体结构的重要物质。催化作用：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶运输作用运输作用:血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白4、识别作用、识别作用：细胞膜的外
7、表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。细胞的识别作用有密切关系。(5)调节作用：调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。(6)免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者承担者。蛋白质的功能：蛋白质的功能： 羽毛，肌肉，头发等羽毛，肌肉，头发等(2) (2) 绝大多数酶绝大多数酶(3) (3) 血红蛋白血红蛋白(4) (4) 糖蛋白糖蛋白(5) (5) 胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素(6) (6) 抗体抗体催化
8、作用：催化作用：运输作用：运输作用：调节作用：调节作用：免疫作用：免疫作用：识别作用：识别作用：(1)(1)结构蛋白结构蛋白：五、核五、核 酸酸脱氧核糖核酸（简称脱氧核糖核酸（简称DNADNA）核糖核酸（简称核糖核酸（简称RNARNA）4 4、功能：、功能：C C、H H、O O、N N、P P核苷酸核苷酸核酸是核酸是遗传信息遗传信息的载体，一切生物的遗的载体，一切生物的遗传物质，对于生物的遗传变异和蛋白质传物质，对于生物的遗传变异和蛋白质的合成具有重要作用的合成具有重要作用根据五碳糖不同根据五碳糖不同大分子化合物大分子化合物1 1、元素组成：、元素组成：2 2、基本单位：、基本单位：3 3、
9、分类：、分类：贮藏遗传信息，控制细胞所有活动，决定生贮藏遗传信息，控制细胞所有活动，决定生物的遗传特性物的遗传特性合成蛋白质时必需合成蛋白质时必需核酸的基本组成单位核酸的基本组成单位核苷酸核苷酸核苷酸核苷酸 含含N N碱基碱基五碳糖五碳糖一分子磷酸一分子磷酸练习：练习：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中， 表示表示，表示表示， 表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（
10、4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：A链有链有21个氨基酸个氨基酸B链有链有30个氨基酸个氨基酸该胰岛素分子含有肽键该胰岛素分子含有肽键 个；个；理论上分析，胰岛素分子至少含有理论
11、上分析，胰岛素分子至少含有 个个 氨基，氨基， 个羧基；个羧基；4922-S-S-SSSSA链链B链链51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了减少了 。888已知三个二硫键共脱去已知三个二硫键共脱去6 6个氢个氢1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2 2、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和570570D3、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B
