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1、第五章第五章 科学饮食科学饮食五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。黄帝内经素问常吃素，好养肚。狂饮伤身，暴食害胃；冬季肥厚，夏季清淡。吃了胡萝卜，百病化乌有。好菜不过食，美酒不过量。生水不能喝，喝了生病多。饭后喝凉水，瘦成干棒槌。口渴不急饮，少食即健康。若要身体壮，饭菜嚼成浆。吃饭不要闹，吃饱不要跳。膳食讲平衡，营养搭配全。一日一苹果，医生远离我。蔬菜和水果，常吃好处多。主食有粗细，副食要素荤。吃饭少几口，活到九十九。宁可锅中存放，不让肚子饱胀。若要百病不生，常带饥饿三分。宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。上床萝卜下床姜，十月萝卜赛人参。冬吃罗卜夏食姜，少劳医生开药方。
2、冬吃罗卜夏食姜，少劳医生开药方。吃了萝卜又喝茶，气得大夫满街爬。吃了萝卜又喝茶，气得大夫满街爬。五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。春宜酸，夏宜苦，每逢冬令思进补。春宜酸，夏宜苦，每逢冬令思进补。吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠。吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠。暴饮暴食易生病，定时定量可安宁。暴饮暴食易生病，定时定量可安宁。八月梨枣九月楂，十月板栗笑哈哈。八月梨枣九月楂，十月板栗笑哈哈。烟台苹果莱阳梨，难比滩县萝卜皮。烟台苹果莱阳梨，难比滩县萝卜皮。学习要深钻细研，吃饭要细嚼慢咽。学习要深钻细研，吃饭要细嚼慢咽。早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜。早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤
3、如砒霜。青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。 民谚民谚第一节科学饮食第一节科学饮食科学饮食是健康生活重要组成部分，对健康十分重要。科学饮食有“六忌五要十四要素”:六忌：一忌暴饮暴食，二忌食不规律，三忌狼吞虎咽，四忌冷热不当，五忌甜食过多，六忌刺激性食物。 五要：一要一日三餐，二要食物细软。五要：一要一日三餐，二要食物细软。三要细嚼慢咽，四要食量适当，五要冷热三要细嚼慢咽，四要食量适当，五要冷热适中。适中。十四要素：杂食，慢食，素食，淡食，冷食，鲜食，洁食，生食，定食，稀食，小食，选食，断食，坚食。下面我们就从以下几个方面阐述科学饮食下面我们就从以下几个方面阐述科学饮
4、食的重要性的重要性:一掌握份量一掌握份量(饥饱要适当饥饱要适当)饮食要掌握最佳量，这是健康的保证。每餐的主食不能太少，成人每天至少吃300克米饭，其中粗粮应占1/31/4。太饱太饥都不利于健康.过饱易使人发胖，诱发糖尿病，导致痴呆、神经衰弱，增加心血管疾病的危险；过饥则不能满足人体的需要,导致消瘦,营养不良等。(1) 、不令太饱、不令太饱每餐有七八成饱就可,晚餐更不宜过饱，尤其是老人。洛杉机大学雷沃尔福德教授获得了“饥饿能使青春永驻”的科学证明。他认为每天摄取的热量保持在12001500卡之间，可以活到120岁，而且精力充沛。年轻时经常饱食，到老年患骨质疏松的机会就会明显增加；年轻时注意节制饮
5、食，到老年患骨质疏松的机会就会大大减少。吃得多，不仅不利于健康，还会影响寿命。早在1925年，美国科学家做了一个前无古人的老鼠实验：将一群刚断奶的幼鼠一分为二分别对待：第一组享受“最优惠国待遇”，予以充足食物让其饱食终日。第二组享受“岐视待遇”，只提供相当于第一组60%的食物以饿其体肤。结果大大出人意料：第一组老鼠未到中年就英年早逝；第二组饿老鼠寿命翻番，享尽高年方寿终正寝，而且皮毛光滑，皮肤绷紧，行动敏捷，免疫功能乃至性功能均比饱老鼠略高一筹。（2）适当）适当“禁食禁食”“禁食”就是适当饿上一顿。这里的禁食并非滴水不进，可喝水并吃适量的蔬菜、水果。禁食是最好的肠道冲洗,清肠排毒的方法,定期“
6、禁食”，做一次全身“大扫除”，彻底“清仓”,当肠胃清扫干净之后，肠胃功能会进一步增强。具体做法是:每周饿上一顿，或在一个月内选定一天，不吃早餐与午餐，空腹分几次饮入20003000毫升温开水，晚餐吃少量蔬菜、水果及含纤维素较多的杂粮，促使肠道中的毒素尽快排出体外。美国营养学教授马凯博士的实验证实，让老鼠每周禁食两天，非但不容易生癌，而且其寿命会延长一倍。（3）进餐要有规律，不能饥饱无常）进餐要有规律，不能饥饱无常切忌暴饮暴食，暴饮暴食会诱发胰腺炎，消化不良，高血压、冠心病、胆石症、胆襄炎和骨质疏松，还会使大脑早衰，引起头脑迟钝。美国研究人员发现，人在暴饮暴食后2小时内，发生心肌梗塞的危险是平常
7、的4倍。来自伯明翰和波士顿的研究人员发现，超量进食和大运动量、发怒一样会引发心肌梗塞。（4）少吃多餐。但要注意，不论吃多少餐，）少吃多餐。但要注意，不论吃多少餐，总热量不应超过一日三餐的总量。总热量不应超过一日三餐的总量。（5）食物不宜单一过量。任何食品，包括营养品，不是吃得越多越好，过量都会有害。水果每天应控制在300克以下，果汁饮用量控制在300毫升以内，酸性水果、杨梅、李子、柑橘及龙眼、荔枝、桃子更不宜多吃。多喝果汁，用水果做正餐易患贫血。坚果每天吃坚果每天吃30克左右为宜；栗子每天克左右为宜；栗子每天67粒为好，多吃会引起腹胀；红枣粒为好，多吃会引起腹胀；红枣1次食用不次食用不要超过2
8、0粒，吃得过多，易致便秘和蛀牙。大蒜每日宜吃35克，大蒜多吃会影响维生素B的吸收、刺激眼睛。胃溃疡、头痛、咳嗽、牙痛等患者不宜食用。二掌握速度二掌握速度吃饭的速度应该以食物和唾液充分混和为准，吃东西应细嚼慢咽，不仅有利消化，而且对口腔卫生、减少疾病有好处,一般一口饭嚼30次，一顿饭用30分钟左右为宜。慢吃苹果快吃糖，一个苹果吃15分钟，可把口腔内的细菌杀死99%吃糖最好快一点，有利于保护牙齿。三掌握时间三掌握时间进食要有规律,按时就餐，不应等饿了才吃。一日按三餐进食。有专家提出，一日吃五餐更有利于健康。由于人体白天和晚上体力消耗不同,因此三餐的饮食分配也不等，一般按“早上吃好,中午吃饱,晚上吃
9、少”原则进行分配。一天的热量分配：早餐30%,中餐40%,晚餐30%。1早晨早晨早餐宜吃丰富的蛋白质、低脂肪及、醣类，最好选用低脂肪食物。可有选择性的选择每类食物的一两种：a.谷物面包、面条；b.牛奶、酸奶、豆浆；c.鸡蛋、精肉、牛肉、鸡肉；d.新鲜蔬菜、水果或水果汁及维生素含量丰富的食物。一碗麦片粥，一杯低脂牛奶，一根香蕉，就是一顿理想的早餐。还可吃热稀饭、热燕麦片、热豆花、全麦面包、芝麻糊、三明治、点心、山药粥等。不宜吃冷食，如冰咖啡、冰果汁、冰红茶、冰牛奶、冰绿豆沙等。不吃早餐易患胃肠疾病；出现腹中饥饿、头晕眼花、倦怠乏力等低血糖症；易暴燥、发怒；出现面色苍白、心慌、多汗等症状。有资料表
10、明，经常不吃早饭者与吃早饭者相比，患突发性耳聋，前者是后者的2.73倍。2. 中午中午午餐是一日的主餐,应富含能量及蛋白质等营养:如中式快餐，什锦炒饭、鸡丝炒面、海鲜,牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉、汤等。午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，其中包括酪氨酸。可多食鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花生、牛奶、豆浆、山核桃等鲜果及果汁等。中餐食品适量限制糖的含量，忌吃方便面和西式快餐。3晚上晚上晚餐应清淡、易消化。晚上人类活动减少,能量消耗降低,因此不宜过多进食,应尽量避免过多食用碳水化合物及蛋白质类食品。晚餐营养过剩，易造成肥胖，影响健康。晚餐一般可选择：面条、米粥、鲜玉
11、米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。也可在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒。专家建议晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐，200克凉拌芹菜或菠菜，一个玉米面窝头，一小碗紫菜汤（不加虾皮）或一碗紫米粥。日本人提倡晚餐多喝汤，少吃饭。晚餐不宜暴食，不宜厚昧，不宜过于丰盛和摄入高脂肪食物，不宜食用肉类煲汤。烹调方式尽量不要油炸、油煎。4常吃夜宵易患病夜间进食太多，易促使动脉硬化、冠心病、心绞痛发作、痛风病等。还可加重胃肠道疾病，引发胃癌、肠癌，患肥胖的机会高出67，引发急性胰腺炎导致暴卒的不在少数。5吃喝的最佳时间吃喝的最佳时间老人早餐不宜太早；晚餐最佳时间应在睡觉前4小时左右，一般在下午6点左
12、右进晚餐较合适。饭前一小时、饭后半小时吃水果最有益，而且上午最好。饭前吃蔬菜防胃癌。饭后吃点葵花子，花生，核桃，菠萝、大枣，奶酪，无花果，南瓜子，开心果，奶糖，巧克力，芝麻糊，葡萄干，薄荷糖，乳饮料，有益健康。剧烈运动后多吃些碱性食物和含维生素剧烈运动后多吃些碱性食物和含维生素B1的食品，的食品，吃牛奶、水果、蔬菜、海藻、豆制品、甘薯等。吃牛奶、水果、蔬菜、海藻、豆制品、甘薯等。吃甜食最佳时间，是体育运动之前，疲劳饥饿时、呕吐腹泻时、头晕恶心时以及在动手术前。春天游泳之前最好吃块巧克力，以防抽筋。驾车之前吃块糖很有益处。饭后吃点糖可减少脂肪的累积，嚼口香糖可使口气清新、预防龋齿、防止胃酸等。饮
13、用咖啡的最佳温度是70C80C。放糖多不提神。晚上睡觉半小时之前或在傍晚时喝牛奶，喝酸奶在饭后两小时效果最佳。早上喝牛奶营养效益最低，想在早上喝牛奶，最好在早饭后一小时再喝，同时吃些含淀粉的食物或奶中加糖。6不宜吃喝的时间不宜吃喝的时间悲哀时不要勉强进食。空腹不宜吃黑枣、番茄、柿子、香蕉、甘蔗、鲜荔枝、山楂、柑橘、杏仁、大蒜、食糖、白薯、醋、豆浆。饭后不宜立即吸烟（饭后吸烟中毒量是平时吸10支烟的总和），不宜吃甜食、水果、香蕉。睡前不宜服用人参蜂王浆、补品、饮浓茶、喝咖啡。剧烈运动后减少脂肪、鸡、鱼、肉、蛋的摄入，不要吃过烫食物。四讲究方式四讲究方式1站着吃饭。医学界对不同民族用餐姿势研究表明
14、，站立最科学，坐式次之，而蹲着吃饭是最不科学的。2边吃边谈有益健康。边吃边谈可以减缓吃饭速度，愉快的交谈，能解除烦恼，增进食欲，使肠胃处于接受食物消化的最佳状态。3吃饭时保持乐观情绪。心情轻松愉快，有助于增加食欲，利于消化，增强免疫力，防病治病。4避免偏侧咀嚼，这样会造成咬合关节紊乱，面部发育不对称，下颌关节病等。五食品巧搭配更营养五食品巧搭配更营养1、巧搭配黄豆配茄子，炒雪里蕻；青豆配太子参、黄芪，配蘑菇、腐竹；豆腐配萝卜，配油菜，配生菜，配白菜，配韭菜，配金针蘑，配黄瓜，配木耳；豆腐皮配香菜梗；豆腐干配青蒜苗；黄豆芽配榨菜，配韭菜；黄瓜配黄花菜，配木耳；苦瓜配茄子；南瓜配莲子，配绿豆；冬瓜
15、配海带；丝瓜配菊花，配毛豆；地瓜配莲子；木瓜配玉米笋，配牛奶，配莲子，配凤尾菇；黑木耳配莴笋，配海带，配银耳，配芦荟，配蒜苔；西红柿配菜花；芦笋配银杏；红枣配藕，配牛奶；芝麻配海带；莴笋配蒜苗；香菇配菜花；卷心菜配海米；生菜配大蒜；芹菜配花生；玉米笋配奶油；平菇配韭黄；柿子椒、胡萝卜、土豆合炒；糙米配咖啡；桑椹配梗米；猕猴桃配酸牛奶；柠檬配芦荟；配钙质；苹果与茶叶、洋葱；豆浆与饼干、面包等淀粉类同食；糙米与咖啡、牛奶同食；黄豆与玉米混食，将25%的黄豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，生物学价值就可提高到76%左右，几乎与牛肉媲美。豆腐配海带，日本人认为这是“长生不
16、老”的妙药。吃菠菜后多喝水，可减少草酸钙结石的机会。猪肉配豆苗，配竹笋，配芋头，配萝卜，配蘑菇，配大蒜；肉煨藕；肉末炒豆腐；猪排配地瓜；黄豆排骨汤；青菜炒肉（青菜和肉包饺子）；猪腰配黑木耳；猪肚配豆芽，配莲子，配胡萝卜、山药、黄芪；牛肉配鸡蛋，配芋头，配洋葱，配芹菜，配生姜；羊肉配生姜，配香菜；兔肉配枸杞；肉类与内脏配葱、蒜、韭菜；鱼炖豆腐；甲鱼配蜜糖，配冬瓜；甲鱼配桂圆、山药；鲫鱼配米醋；青鱼配银耳；大蒜配青鱼（鲳鱼、秋刀鱼）；鳝鱼配藕；鲢鱼头配豆腐；乌鱼配黄瓜；虾仁配豆苗，配豆腐，配白菜，配韭菜花，配油菜；蛤蜊配豆腐；鸡肉配竹笋，配菜心，配菜花，配人参，配红豆，配冬瓜，配金针蘑；三七配乌鸡
17、；鸭肉配酸菜，水鸭配金银花；白鸭配地黄、山药；鸡蛋配苦瓜，配百合，炒西红柿，配韭菜；大蒜配蛋黄；猪蹄配章鱼；鸡蛋配羊肉。牛奶炖鸡。将鸡去毛洗净，拿掉内脏，切开后放入砂锅内，加水、姜及适量牛奶，置火上炖3小时左右，即可食用。吃肉太多来点芝麻。如果吃了过多的猪肉和其他动物油（饱和脂肪酸)的人，或有高血压、动脉硬化以及心血管疾病者，请常吃点芝麻。2不宜同吃的食物不宜同吃的食物蜂蜜与大蒜、洋葱、豆腐、柿子；大枣与大蒜、葱、菠菜；黄瓜和花生、芹菜；萝卜和水果、红枣、胡萝卜、木耳、西洋参；胡萝卜和山楂；水果与蔬菜；甜性与酸性水果；豆浆和红糖；柿子和红薯、豆腐；绿茶与枸杞；？香蕉和马铃薯、哈蜜瓜；桔子和柠檬
18、；牛奶与桔子、柿子、莲子、白薯、红糖；巧克力、果糖、果汁、米汤等酸性饮料；茶与西洋参、奶、白酒；胡萝卜与醋；汽水和辛辣食物；大蒜忌过热的汤；蛋白质食物和水果、淀粉。肉类与杏子；菠菜与鳝鱼；茄子、金瓜、柿子和蟹；桃子与甲鱼；水果和海鲜；春笋与海鱼；葡萄、石榴、山楂、酸梨、柿子、青果等与螃蟹、鱼虾、藻类；河虾与蕃茄；海参与醋；天麻炖鸡；鸡肉与芥末；豆浆与鸡蛋；鸡肉与芹菜；鹅肉与鸡蛋。鸡蛋与糖精；牛肉与板栗；羊肉与醋、西瓜、南瓜、荞麦；兔肉与芹菜、桔子；红枣与鱼、动物肝脏；狗肉与大蒜；茶与富含钙质食物、荤菜、羊肉、狗肉、蟹等。大量进食辣椒、番茄、苦瓜、柑桔、柠檬等富含维生素C食物后，不宜吃红枣及猪肝
19、、河虾、蟹等甲壳类食物。六吃的顺序有学问饭前喝汤。吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤；或是汤泡饭,；或是吃过饭后，再来一大碗汤,这些方法均易冲淡胃液,引起消化不良,胃肠疾病,如:消化性溃疡。西餐第一道菜是一小碗汤,这才合乎养生原则；因为适量的汤既可在餐前用来暖胃,也可激发食欲。因此，正确的进餐顺序应为：汤蔬菜饭肉半小时后水果。七关于吃生、吃活和吃冷七关于吃生、吃活和吃冷1吃生食品一般宜煮熟后再食用,不宜生,熟食更利于营养的吸收和预防传染病及寄生虫病的发生。但大蒜、白萝卜、水果、果汁及可以生吃的瓜类、新鲜菜汁等宜生吃。西红柿经过油脂烹调，更有利于人体吸收,抗癌及美白皮肤。西红柿和含有脂质成分的食物一起
20、烹煮时，能使茄红素更具活性；胡萝卜熟吃能提高人体对类胡萝卜素吸收能力45倍，有利于预防心脏等病。生吃蛇胆、肉类,鱼类和“醉虾”，均有感染疾病的危险，不宜提倡。不宜生吃的食物还有：鸡蛋、鱼、鱼头、小龙虾、海产品、玉米、酱油、茄子、藕、土豆、豆油、豆浆、四季豆、刀豆、豆角、扁豆、菜豆、鲜芸豆、豆芽等豆类。2吃活在营养学家看来，活食营养价值最为丰富。吃活食有助于预防和治疗某些疾病。如今活吃鲜虾和银鱼在日本十分盛行。但因活体组织中常有寄生虫或其他病原体寄生,生吃极易感染相应疾病,不宜提倡。3吃冷吃冷降低体温是人类通向长寿之路，故饮食不宜过烫，经常吃烫饭喝烫水的人，易引起食道和胃的癌变。吃冷食和游泳与冷
21、水浴样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。凉开水也是冷食。老年体弱和脾胃功能差的人慎用冷食；早餐不宜吃冷食；米面食品宜热吃。八饮水八饮水1饮水成人每天一般需水总量为25003000毫升之间，在正常饮食的前提下，每天应喝10001500毫升的水才能满足人体的需要，喝水量以不出现口渴为宜。过量饮水应及时补充盐分。喝水的时间。早晨起床空腹喝杯凉开水；清晨锻炼，在活动前喝上1杯凉开水；上午10点，下午34点，饭前3060分钟左右，就寝前3060分钟饮水；运动前30分钟可喝100150毫升水。饭前半小时及饭后一个半小时之内勿大量喝水。喝水以喝新鲜开水为佳，如条件允许，加
22、一些蜂蜜或柠檬汁，或者喝些药茶，更有裨益。多汗时宜喝淡盐水，不要喝大量的冷开水，开水以沸腾23分钟为佳。低温开水益健康，所谓低温开水，是将烧开的水放凉到25C左右。早盐晚蜜。早盐晚蜜是一种从古到今广为流传的养生方法。蜂蜜应用60度左右的温开水冲凋，水温不宜过高，盐开水也不要太咸。不宜把可乐当水喝；不宜长期饮用纯净水、蒸馏水；开水储存不宜超过3天，凉开水放置不宜超过24小时；不要直接饮用自来水；生水、老化水、千滚水（炉上长时间沸腾）、蒸锅水、不开的水、重新煮开的水等均不宜饮用。2喝茶喝茶能提神解疲劳，补充多种维生素和人体所需的微量元素。不同品种的茶性味不一。绿茶、薄荷、西瓜煮茶，清新爽口。苦丁茶
23、凉性大，有清热解毒、软化血管、降血脂功能，适合热性体质、有高血压、高血脂、动脉硬化的人饮用。泡茶最好用7080C的白开水，泡茶时间不宜过长；茶垢有害健康。肾、胃功能不好，体质虚弱，心血管病患者，服用避孕药期间，婴幼儿及女性月经、怀孕、哺乳期间不宜饮茶。体质虚寒的人不宜饮用苦丁茶茶。3喝咖啡适时适量喝咖啡可恢复疲劳，头脑灵活；预防癌症；帮助消化，防止胃下垂；分解脂肪，控制体重；去除口腔异味。高血压、冠心病、动脉硬化、胃病、癌症患者，老年妇女、孕妇，维生素B1缺乏者忌饮咖啡。4汤的营养汤的营养汤是一种极富营养的食品，肉类煮汤，一部分氨基酸溶于汤中，容易吸收，但95%的营养成分仍留在肉渣中。日常生活
24、中在喝骨头汤内加点醋补钙效果就更好；牛肉汤可放番茄；猪蹄汤不宜常吃，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮；煮面条、水饺时，维生素B1、B2和烟酸有50溶解到汤里，吃面条、水饺时应把汤同时喝下。骨头汤抗衰老，菜汤抗污染，海带汤增强新陈代谢，肉类煲汤不适合晚上食用，选在上午或中午吃较好。日本人提倡早餐先喝白菜汤、胡萝卜汤、豌豆苗汤，再吃糕点；中餐喝酱汤、紫菜汤、蘑菇汤、肉菜汤；晚餐多喝白萝卜汤、胡萝卜汤等。肾功能较差、心血管硬化、胃酸过多或胃出血的人不宜喝鸡汤。九喝豆浆九喝豆浆性味甘、平，功能补虚，润肺止咳，能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险，还能补钙。适宜高血症和肥胖人群饮用。喝豆
25、浆不要冲入鸡蛋。有尿频、遗精、肠胃病、糖尿病、伤寒、痛风、急性胰腺炎、肾功能衰竭的人不宜饮用。十喝牛奶1适量饮牛奶有益，每日饮牛奶应控制在500毫升以内，最适宜的饮奶量为200400毫升，过量就会走向反面。2不能直接饮用奶牛身上挤下的牛奶；不宜大口大口喝牛奶；也忌喝冷牛奶。3溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎、缺血病人、胃全切除手术者、牛奶过敏者、从事铅作业者，忌喝牛奶。4酸奶不要加热，饭后2小时饮用，饮后立刻用温开水、茶水漱口。酸奶不宜与氯霉素、红霉素等抗生素，磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物同服。十一饮酒饮酒不能过量，白酒每日不超过50克；色酒100克左右，红葡萄酒
26、对身体健康最为有益，葡萄酒冰了以后喝更有利于健康；啤酒在5001000克之间为宜，瘦人宜喝生啤，胖人宜喝熟啤，。研究证明，饮酒过多乃至酗酒，对人的心、肝、脑、胃、肾以及生殖系统均有相当大的毒性作用：如肝功能损害、血压增高、抑制人的消化功能，麻痹人的中枢神经，造成脑神经细胞不可逆的变硬，使大脑思维能力降低，反应迟钝，以至造成思维障碍、演变为癌症，同时和很多癌症密切相关，如肝癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌等。饮用啤酒可用花生、毛豆，红葡萄酒可用花生。酒不与胡萝卜、韭菜、红薯、核桃、柿子拌食。切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒。患有肝脏病、高血压、心脏病、食道炎、胃溃疡、胰腺炎及酒精过敏者，应禁用或慎用药酒。不
27、喝快酒、夹杂酒；白酒和啤酒，白酒和汽水、苏打水，酒和咖啡不能同饮；葡萄酒不宜兑雪碧。十二不同食物的吃法十二不同食物的吃法1有些食品不能吃得太新鲜：鲜海蜇，鲜黄花菜（金针菜），鲜木耳，鲜咸菜。2果蔬：喝果汁不如吃水果；菠萝在吃前放在盐水中浸泡10分钟；葡萄、苹果等水果以及生姜应浸泡、洗净连皮一起吃；黄豆发芽后食用有利于钙的吸收；绿叶蔬菜尽量吃新鲜的，熟后不要存放过久3荤菜鱼的吃法，煎宜胖人，蒸宜敏感型的人，饨宜瘦人。吃螃蟹要清除蟹胃、蟹心、蟹肋、消除蟹肠，宜蒸不宜煮，吃时可配酒、喝姜水。吃小龙虾时，食前把背部的筋去除，不宜吃头部，并配用醋、蒜等食用。4其它蜂蜜不宜用开水冲饮。米饭要随烧随吃，最多
28、隔餐不隔夜，不宜吃泡饭。大蒜要切片或捣碎，放在空气里15分钟后，再慢慢吃。银耳汤要现做现吃，隔夜的银耳汤不能喝。干嚼有利健康，可增加食欲，预防大脑老化和老年痴呆症，防癌；嚼口香糖时间不要太长，一般不要超过15分钟。盒饭每天不要超过一顿。第二节第二节 饮食常识饮食常识一、十大一、十大“垃圾垃圾”食品食品（一）、油炸食品这类食品中含有大量的致癌物质，所含的油炸淀粉是导致心血管疾病元凶，并且破坏维生素，使蛋白质变性。（二）、腌制类食品主要危害：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。3、易得溃疡和发炎。（三）、加工类肉食品(肉干肉松,香肠等)这类食品中含有三大致癌物质
29、之一：亚酸盐（防腐和显色作用）和大量的防腐剂（加重肝脏负担）。（四）、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)此类食品中食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担），并且严重破坏维生素，热量过多、营养成分低。（五）、汽水可乐类食品（五）、汽水可乐类食品此类食品中含磷酸、碳酸，饮用会带走体内大量的钙，并且含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）、方便类食品(方便面和膨化食品)这类食品盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。（七）、罐头类食品（七）、罐头类食品(包括鱼肉和包括鱼肉和水果水果)这类食品破坏维生素，使蛋白质变性，另外热量过多，营养成分低（八）、话梅蜜饯类食品(果脯)这类食品中含
30、三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用），并且盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。（九）、冷冻甜品类食品（九）、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰淇淋、冰棒和各种雪糕冰棒和各种雪糕)食品危害：1、含奶油极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。（十）、烧烤类食品这类食品中含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿60支烟的毒性；并且会导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。二、八类食品二、八类食品“催人老催人老” 1、含铅食品：铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄入铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧
31、核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。2、腌制食品：在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。3、霉变食物：粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时,会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。4、水垢：茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较
32、多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。5、过氧脂质：过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油,放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。6、高温油烟：食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍
33、。7、烟雾：当炉火、煤烟、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部，渗透到血液中后,就会给人带来极大的危害。尤其是吸烟者，将烟吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等为胆固醇的沉积提供了条件，会造成动脉硬化，促人衰老。8、酒精饮料：生活中大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致使发炎肿大，导致男性精子畸形,性功能衰退、阳痿等；女子则会出现月经不调，停止排卵，性欲减退甚至性冷淡等早衰现象。三、吃鸡蛋有六大误区三、吃鸡蛋有六大误区误区一：红壳蛋比白壳蛋更好许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋
34、的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。误区二：煎煮鸡蛋越老越好鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮57分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。误区三：望蛋营养价值高望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。误区四：臭鸡蛋照样可以吃日常生活中，常见有
35、人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。误区六：老年人忌吃鸡蛋由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学
36、实验证明，这种说法没有道理。四、七种果菜能解毒四、七种果菜能解毒中医认为海带性寒味咸，功能软坚结散、清热利水、祛脂降压。现代医学认为，海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并将之排出体外，因而海带有预防白血病的作用，也可排泄体内的镉。茶叶具有加快体内有毒物质的排泄作用，这与所含茶多酚、多醣和维生素的作用密不可分。常以计算机工作的人不妨多喝茶，可防止计算机辐射。绿豆性寒味甘、解金石、砒霜、草木诸毒，对重金属、农药及各种中毒均有防治作用。因此，经常接触有害物质者，应多吃绿豆汤、绿豆芽等。胡萝卜不仅有丰富的胡萝卜素，能增加人体的维生素，且含有大量的果胶，与汞结合后能降低血液中汞离子的浓度，加速
37、体内汞离子的排除，是有效的解毒食物。樱桃是目前公认具有祛除人体毒素及不洁体液的水果，对肾脏排毒也具有相当的功效，且有通便的功用。另外，深紫色葡萄也有排毒效果，且能帮助肠内黏液组成，清除肝、肠、胃、肾的垃圾。无花果富含有机酸和多种酶，可清热润肠，具有助消化、保肝解毒的功效。近来发现它对二氧化硫、三氧化硫等有毒物质有一定的抵御作用。苹果内含半乳醣荃酸，对排毒颇有帮助，其果胶也能避免食物在肠内腐化。五、七种蔬菜千万不能这样吃五、七种蔬菜千万不能这样吃1、常在餐前吃西红柿餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这
38、些症状。2、饮胡萝卜汁又饮酒美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。3、香菇过度浸泡香菇富含麦角淄醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角淄醇等营养成分。4、炒豆芽菜欠火豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。5、炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。6
39、、绿叶菜存放过久剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。7、速冻蔬菜烹调时间太长多数速冻蔬菜类已被焯过，因此不必烹调时间过长，否则会丧失很多营养。六、提醒：味精怎么吃才健康六、提醒：味精怎么吃才健康 味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少
40、吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉
41、的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，
42、即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。七、饮茶的七、饮茶的5种误区种误区茶为世界三大无酒精饮料之一，不同国家、不同肤色、不同阶层的人都喜欢它，尤其在夏季，饮茶的人、饮茶的量都相应增加，这不仅是因为茶可以提神、消暑、解渴、解毒，更主要的是茶对人体具有营养、保健及防病治病的作用。据研究，茶含有600余种化学成分，其中有五大类营养素和具有多种药效的茶多酚、咖啡碱等。然而，在日常生活中，饮茶有误区，若认识不足，一入误区，不仅无益，反而给健康带来隐患。误区一：餐前餐后饮茶“助消化”事实上，饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还会暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降；饭后立即饮茶，由于茶中鞣
43、酸可使食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，会影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收，于身体不利。误区二：浓茶“醒酒”有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。因人们饮酒后，酒中乙醇经过胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。而酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，从而促进尚未分解成乙酸的乙醛（对肾有较大刺激作用的物质）过早地进入肾脏，使肾脏受损。误区三：品新茶“心旷神怡”新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶
44、中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。误区四：饮茶会使“血压升高”茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因此，饮茶可防治心血管疾病。误区五：“茶医百病”有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜喝茶的，特别是浓茶。如神经衰弱者、甲亢患者、肺结核等患者，浓茶中的咖啡碱能使人兴
45、奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；浓茶中咖啡碱还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担；咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛使用，使肠蠕动变慢，加重便秘。此外，喝浓茶还会使人体对铁质的吸收量减少50，日久可致缺铁性贫血。八、饮啤酒，有讲究八、饮啤酒，有讲究天气炎热，人们三五成群聚在一起，一边喝着消暑解渴的冰镇啤酒，一边吃着清淡可口的下酒小菜，不亦乐乎！啤酒营养丰富、风味独特，能给人带来夏日凉意，但是饮用也须适当，要不然会给人体健康带来不利的影响。1、酒温以510为宜在炎热的夏日，许多人觉得喝上一口清凉爽口的冰镇啤酒，能带来浑身舒爽的感觉
46、。其实，啤酒的最佳饮用温度在510，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低变化，适宜的温度可以使啤酒中的各种成分协调平衡，形成最佳口感。啤酒的冰点为l5，当酒温达到3以下时，啤酒的风味也将随之改变，不仅影响口感，还会破坏其中的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，饮用后容易引起肠胃不适，导致食欲不振。更重要的是，啤酒结冰后体积将会增大，容易导致酒瓶破裂，造成伤害事故。2、饮量每天不要超过两瓶啤酒素有“液体面包”之称，因为啤酒中的酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸等营养成分，能消暑解渴、增进食欲，适量适用啤酒对心脏和高血压患者也有一定功效。啤酒虽然营养丰富，但饮用也不宜过量。有
47、的人喜欢在大热天畅饮啤酒，接连喝下四五瓶，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。如果每日饮用过量，就会抑制、影响细胞的正常活力，加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。因此专家建议，成人每次啤酒的饮用量不宜超过300毫升，以100200毫升更为适宜，每天总饮量最多不要超过两瓶，控制在500毫升以内，一周喝啤酒次数不能超过5次。3、配食腌熏食品、海鲜不宜下酒在饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等腌熏食品。因为腌熏食物中含有机胺，烹调过程中还
48、会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，腌熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。因此，在喝啤酒时最好吃些水果蔬菜及清淡菜肴，比如花生米就是传统的下酒好菜。海鲜，特别是贝壳类海鲜含有大量嘌呤，这种蛋白质经过分解，会变成尿酸。如果血液内的尿酸含量增多，沉淀起来就形成结石。啤酒中含有嘌呤分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者混在一起会在人体内发生化学变化，使血中的尿酸含量激增，并因失去平衡而不能及时排出体外，这样产生结石的几率就会大大增加。而且酿造啤酒的原料大麦汁中含有较多的草酸钙和乌核普酸，这两种物质都易形成尿结石。另外，不宜用啤酒送服药品，啤酒也不宜与
49、烈性酒同饮。4、喝啤酒要因人而异如今的市场上的啤酒种类繁多，除了我们常见的生啤酒、熟啤酒之外，还有低醇啤酒、无醇啤酒、运动啤酒等等。这些啤酒的成分不同，适合不同体质的人饮用，所以喝啤酒也要因人而异。、生啤酒：适于瘦人饮用。生啤酒即鲜啤酒，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而喝了这种啤酒容易使人发胖。另外，生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。、熟啤酒：胖人饮用较为适宜。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖
50、。、低醇啤酒：主要有果味啤酒、奶味啤酒等，适合从事特种工作的人，如驾驶员、演员等。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒，酒中含有多种微量元素，具有很高的营养成分，而且喝了这种啤酒不容易“上头”。、无醇啤酒：主要有保健啤酒、儿童啤酒等，适合妇女、儿童和老弱病残者饮用。无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富，只是糖化麦汁的浓度和酒精度极低。、运动啤酒：适合运动后饮用。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。九、秋冬吃火锅别犯五大错九、秋冬吃火锅别犯五大错错误一：一热当三鲜表现热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大
51、呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。纠错：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。错误二：半生不熟最鲜美表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅
52、里烫一下就吃。真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。错误三：冷、热混吃求“中和”表现：一口麻辣烫一口冰冻啤
53、酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。错误四：让辣来得更猛烈些吧表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同
54、，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。错误五：火锅汤底营养好表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。真实伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤
55、中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。十、牛奶不宜和五种食物同吃十、牛奶不宜和五种食物同吃常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。橘子与牛奶在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。果汁与牛奶牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的
56、酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。牛奶与糖牛奶与糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。牛奶与巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。牛奶与药有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸
57、收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。牛奶怎么喝最好呢牛奶怎么喝最好呢?1、不可空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，会影响牛奶的消化吸收。喝牛奶前，最好先吃点东西或边吃食物边饮用，以利于营养成分的吸收；还有专家提醒消费者要注意饮用方式。每天少量多饮牛奶比一次大量饮用的效果要好，这样人体对钙的吸收率要高。2、一些肠胃功能弱的人喝牛奶时应尽量小口喝，让牛奶与唾液充分混合。如果大口大口地喝，牛奶便直接进入胃里与酸性胃液发生反应，牛奶中的蛋白质与脂肪就会结成块状，不易为人体消化，还会出现腹泻与不适。3、牛奶与许多物质不能同时饮用。避免与茶水同饮,乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的
58、吸收。4、喝牛奶时忌同含草酸的食物（如菠菜）同食，会影响人体对钙的吸收。5、用牛奶服药会阻碍药性的发挥。6、有些家长喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱喝，另一方面认为这样更有营养，专家指出，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化。7、喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。8、因乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合，肠胃手术后的病人忌喝牛奶。9、喝牛奶最好不加糖。否则，不但不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。10、别喝冰冻牛奶：牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分
59、离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。11、喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。12、如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。当然，最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶。另外，牛奶可加热，但不要煮沸。因为
60、煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。喝牛奶的最佳时间喝牛奶的最佳时间早餐的热能供应占总热能需求的25%30%，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。饮食专家更建议，青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。对人体生长发育影响最大的生长激素，特别对青少年儿童来说，生长素对发育起
61、着决定性的作用。在人们深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现生长激素增加，所以临睡前喝牛奶是最佳的吸收钙质的时间。因此，把早晨的牛奶放到晚上临睡前喝，以充分利用牛奶的营养价值，使青年儿童发育得更好、更健美。对青年人及中老年人则有润肌肤、驻颜美容的功效。另外，研究显示，人体细胞的更新产生新世界细胞是在人睡眠中进行的，因人体皮肤细胞分裂的时间很特殊，它只限定在夜间进行，所以临睡前喝牛奶即保证皮肤足够的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，制造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，就可以延缓衰老，青春常驻。十一、易致癌食品十一、易致癌食品“黑名单黑名单”都说“病从口入”，目前随着胃癌、大肠
62、癌、乳癌等的高发，这句话再次得到印证。据介绍，导致这些癌症发病率的逐年上升，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物质。日前，专家们就公布了一份最容易致癌的食品“黑名单”，对于这些食物，大家最好少吃为妙。食品类型：腌制食物腌制食物的个例：咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等。专家分析：这类食品在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。尤其是胃部已有疾病的患者，这类食品要尽量少吃。食品类型：烧烤食物烧烤食物的个例：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。
63、专家分析：蛋肉在高温烧烤过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂。此外，多吃这类高脂肪、高蛋白的食物，导致身体营养过剩、发生肥胖，也是导致乳癌等病的一个高危因素。食品类型：熏制食物食熏制食物的个例：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。专家分析：用这种方式处理过的食物中，会富含苯并芘，科学研究证明，这是一种强致癌物，经常食用易患食道癌和胃癌。同时，人们在制作这类食物时，还会添加辣椒、糖等调料，而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜，对胃黏膜造成损伤，当胃黏膜处于反复修复的状态中，就容易出现癌变。食品类型：油炸食物
64、油炸食物的个例：油煎饼、臭豆腐、煎芋角、油条、炸薯条等。专家分析：常见的胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都与油炸食品有密切关系。食物在经过高温煎炸的过程中，由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次使用油的化学反应，会产生多种致癌物质，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影响到整个消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、肠等。特别是大肠，虽然是消化道的末端，但却是有毒、致癌物质最后积聚的器官，很容易受影响。食品类型：霉变食物霉变食物的个例：米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变。专家分析：以上食物在潮湿的环境中容易霉变、长毛，而这类霉变的食物被霉菌污染后，就会产生致癌毒草素黄曲霉菌素，是种公认的强致
65、癌物，人们吃了后不光会影响到消化道器官，肝脏等脏器也有癌变的危险。其他致癌食物：其他致癌食物的个例：隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水等。专家分析：这些食物容易致癌的原因，都是容易产生亚硝酸盐。像隔夜熟白菜、酸菜以及反复烧开的水都会含有这种物质，当被人吃到体内后，就会转化为亚硝酸胺，变成致癌物质。专家总结意见：很多化学变化，平时大家在烹调过程中并不知道，此外还有很多食物中被制造商添加了添加剂，我们并不清楚在被烹调后会不会产生致癌物质。所以我们建议大家，在烹调食物的时候最好选择清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鲜为主，多吃些纤维食品，有助于养成一个健康的饮食习惯，避免“癌从口入”。十二
66、、防癌食物可分为8大类洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；化妆品成份可能引发乳腺癌坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。十三、如何安全饮用桶装水十三、如何安全饮用桶装水、购买桶装饮用水一定要认真选择供水商，选择标注准入标志、有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业，并且在送水上门后，仔细检查桶封上的生产日
67、期和桶盖上的标签，看两者是否一致。、要认真查看，正品桶桶体透明度好，颜色为蓝色或白色，桶里极少有水泡，表层光滑；劣质桶透明度差，颜色为深蓝色或紫色，桶身摸上去高低不平，特别是瓶口摸着刺手。、即使是质量较好的桶装饮用水，开封后放置时间太长也易滋生细菌，通常应在一周内用完。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度快，桶装饮用水更不能久存。、保存桶装饮用水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。、消费者购买饮水机时应尽量购买知名品牌的饮水机，还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。十四、有些食品不宜吃得太新鲜十四、有些食品不宜吃得太新鲜牛奶最近有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现
68、售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的做法。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒，挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，故而早已被淘汰。况且现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢？万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜者无疑会被感染，遭受的健康损害是可想而知的。因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂。万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉。桶装
69、水市售的桶装水，无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售
70、不经处理或只经次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。鲜黄花菜鲜黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现尿血或便血，毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。鲜木耳鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无
71、毒。鲜咸菜新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，1420天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。十五、影响健康饮食的十五、影响健康饮食的19大误区大误区1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为
72、蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。2、喝矿泉水绝对可以放心很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。3、喝咖啡有损人体健康咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋
73、，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上隐，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。4、褐色面包就是全麦面包注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。5、黄油面包片比炸薯条更健康曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯
74、条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包不并不比炸薯条更健康。6、早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果酱面包片更耐饿。7、葡萄糖能使人保持极佳的状态虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。8、未喷农药的
75、水果不用洗即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。9、甜味剂有助于减肥很多人都知道吃塘容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂(尤指塘精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。10、沙拉对人体健康极为有益大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产
76、生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。11、晚上吃东西会毁了好身材如果这观点是正确的，那么地球上99%的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生超重的问题了。但是要住意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。12、黄油比人造黄油卡路里高黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高！13、深色鸡蛋比浅色浅色鸡蛋营养价值高深色往往是健康和营养价值高的代名词
77、，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。14、蜂蜜的热量低，有助于减肥？如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克堂含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。15、热带水果中的酶有助于瘦身如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。16、吃土豆容易发胖很多人都把土
78、豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。17、红糖比白糖更有益红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，
79、而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。18、喝酒可以暖身饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉，人的体温实际上不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降了。19、蔬菜生吃更健康不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足
80、够的维生素A。十六、睡前不能吃的十六、睡前不能吃的5类食物类食物1、咖啡因很多人都知道，含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。2、辛辣食物其实，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。3、油腻食物油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，也会导致失眠。4、有饱腹作用的食物还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。5、酒类睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可
81、以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。十七、十七、40条健康饮食条健康饮食 你做到了多你做到了多少少1.就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道较快进入胃内。2.尽可能不极饥时进食：因饥饿时食欲特强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖。3.间隔时间要适宜：一般两次进餐间隔以4-6小时为宜。4.细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于消化。5.不要吃得太多：如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。6.膳后莫用脑：进食后，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会儿最为合适。若吃完就用
82、脑，血液流向头部，胃肠血少，容易影响消化。7.注意营养平衡：一日三餐应注意营养搭配，避免重样。8.晚餐不宜过量：晚餐应吃一些简便易消化的食物，并应严格控制过量。这对控制体重和减肥很有必要。9.就餐时不谈与吃饭无关的事：若讨论复杂或令人扫兴的问题，就会影响人的食欲。10.保证吃好早餐：不吃好早餐，人体最低限度的血糖维持不足，人就不能充满活力地去学习和工作。11.早餐宜进热食：早上是自律神经、副交感神经转往交感神经的时间。热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。12.饭后宜适当运动：这样可提高细胞活力，减少脂肪聚集，防止发胖。13.饭后宜喝点茶：茶中主要成分丹宁酸有杀菌消毒的作用，其植物皂素能清洗
83、口中食后残屑。14.晚餐要有所节制：晚餐有节制，翌日早餐才能有食欲。15.晚上不宜吃冷饮：晚上人体水分代谢不活跃，若晚上7时以后吃冷饮，会由于水分代谢慢而积存体内，降低体温，从而不易消除疲劳。16.睡前不要吃东西：睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病和影响睡眠，但睡前喝杯热牛奶是可以的。17.吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶：茶和咖啡含咖啡因，能刺激自律神经活动，促进脂肪代谢。18.吃过油腻的东西之后勿吃甜点：吃过油腻的东西后再吃甜点，人体脂肪组织吸收多余的葡萄糖。淀粉，会使人体肥胖。19.食盐不宜过多：盐摄入过多，易导致高血压。20.多些创新口味：这样能增进食欲，有利于补充人体所需要的多种营
84、养。21.不可挑食、偏食：挑食、偏食会使营养不平衡。22.多吃些颜色深的蔬菜：颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素b2、镁、铁等营养素更丰23.小孩食谱不应与大人一样：孩子食谱应营养全面，特别要注意补充有利于长身体的营养素。24.不可长期进食植物油：花生油、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉素，菜籽油中的芥酸不利于高血压、心脏病患者的健康。正确的用油应是一份植物油配0.7份动物油。25.不要怕吃菜渣：纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太韧，就应咽下去。26.就餐时可听听优雅的音乐：优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收，但不宜听跳跃、动荡、拍子太快的音乐。27
85、.经常改变饮食方式：每天吃同样的东西，按同样方式饮食，久而久之营养就会失衡，因此要注意多样化。28.不宜一边看电视(或看报)一边进食：看报看电视易使饮食时间过长，不知不觉吃多了。同时也分散精力，不能很好地品尝到食品的滋味。29.共食比独食好：一人一份菜易引起营养失衡。多人共食品种多，每种吃一点易达到营养平衡。30.饮食时要宽怀：发怒、紧张、哀伤、忧虑，都会减弱消化吸收功能，也影响味觉。31.钙质最好和醋一起摄取：醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。32.每天一定要吃一次纤维食品：人体摄取了多余的脂肪和蛋白质，与大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物。纤维质可把它们包围并
86、排泄掉。33.喝酒前吃点东西：空腹喝酒，肝脏负担很大。维生素b族及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，还可以防止醉酒。34.尽可能吃较硬的食物：吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化液分泌。35.体虚者可多吃肉：因肉类蛋白质多，可增强体质。36.尽量避开燥音：强烈的噪音会使人神经兴奋，胃肠功能衰减，长此下去可使食欲减退，发生胃溃疡。37.不可吃烫食：常吃烫食，食道和胃易受损伤。38.不要站立进食：站立进食，交感神经作用活跃，可抑制胃肠正常功能发挥，这也常常是胃下垂、胃扩张及慢性胃炎的诱因。39.按自己的速度进餐：与人一起吃饭不要随着人家速度的快慢，只有我行我素，消化
87、功能才能充分发挥作用。40.不要食用太多的调味品，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。多吃可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。十八、五道蔬菜汁健康护航十八、五道蔬菜汁健康护航 让你让你喝掉多余脂肪喝掉多余脂肪人体内的有毒物质主要来源于两个途径：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。鲜果、鲜菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外
88、。蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时用白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。胡萝卜汁每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡病的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。芹菜汁芹菜汁 芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰
89、富的维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c和维生素p，故芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。白菜汁白菜，又称圆白菜。白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜汁中的维生素a，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素c，同时还可以清洁口腔。十九、喝酸奶要注意些什么？十九、喝酸奶要注意些什么？酸奶是人们生活中常饮用的食品，它的保健作用，一直被人们看重。但饮用酸奶要注意以下几个方
90、面。1、要鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸饮料”，其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。2、要饭后2小时左右饮用适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值上升到35。3、饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。4、不要加热酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。5、不宜与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂
91、次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。6、不要给婴儿喂食酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对易患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。二十、夏季常见果品怎么吃？二十、夏季常见果品怎么吃？西瓜是消暑良品，但是糖尿病患者和易胀气的人禁吃西瓜，西瓜和许多含糖量高的水果是在肠内而不是在胃里消化的。因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时，西瓜就会在胃中很快被分解，然后开始发酵并形成气体，使人感到胃胀不舒服，由于这个原因，西瓜应当与其他食品分开吃、空腹
92、吃或者食用其他食品两个小时后再吃。香蕉，胃寒体弱和胃虚的人不宜多吃，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。苹果色泽美艳，芳香脆甜，中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的神效，但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。石榴果肉晶莹艳丽，甘酸生津，中医认为石榴性温涩，润燥兼收敛，主治咽喉燥渴，可止渴生津、涩肠止泻、固肾收敛，但吃多容易伤齿，生痰。菠萝味甘酸、性平，对肾炎水肿、高血压、支气管炎有疗效。但临床上发现有些人吃菠萝后会引起过敏，俗称“菠萝病”或“菠萝中毒”，在食用15分钟至1小时左右即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头
93、昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻；严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，因此有菠萝过敏史者忌食。荔枝可补脑健身，通身益智。有诗云：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”其实不然，荔枝一次不能多吃，多吃可导致上火，引起体内糖代谢紊乱，造成“荔枝病”（即低血糖），轻者恶心、出汗、口渴、无力，重则头晕、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是儿童不宜大量食用。芒果果肉金黄甘美多汁，香气诱人，益胃止吐。果皮可治湿疹皮炎。但不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的神效。但李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。根据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒
94、，要十分小心。二十一、马斯诺的人生五大需求二十一、马斯诺的人生五大需求1生理需要，是个人生存的基本需要。如吃、喝、住处。2安全需要，包括心理上与物质上的安全保障，如不受盗窃的威胁，预防危险事故，职业有保障，有社会保险和退休基金等。3社交需要，人是社会的一员，需要友谊和群体的归宿感，人际交往需要彼此同情、互助和赞许。4尊重需要，包括要求受到别人的尊重和自己具有内在的自尊心。5自我实现需要，指通过自己的努力，实现自己对生活的期望，从而对生活和工作真正感到很有意义。马斯洛的需要层次论认为，需要是人类内在的、天生的、下意识存在的，而且是按先后顺序发展的，满足了的需要不再是激励因素等。二十二、膳食宝塔二
95、十二、膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。平衡膳食宝塔说明一、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-50
96、0克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。食盐和饮酒的问题在中国居民膳食指南中已有说明。二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重.各类食物的组成是根据
97、全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。1、谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和.它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。2、蔬菜和水果蔬菜和水果经常放在一起,因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营
98、养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。3、鱼肉蛋鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。鱼、虾及其他水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高,所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。4、奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克.中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。
