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1、第第1 1节节 食物与营养食物与营养不同食物中所含的能量不相同不同食物中所含的能量不相同利用食物燃烧释放利用食物燃烧释放的热给水加热，比的热给水加热，比较水升高的温度较水升高的温度控制好变量控制好变量记好待测量记好待测量食物中含有能量食物中含有能量食物燃烧食物燃烧转换法转换法1.控制好变量：食物质量相等（0.5克），水的质量相等（5ml），两种食物，两次实验。5.一种食物燃烧完，进行下一种食物的燃烧前，注意将温度计放在冷水中将其温度降至室温。 4.食物要充分燃烧如火焰熄灭了，就再次点燃，直至燃尽。3. 点燃食物先将盛有食物的燃烧匙放在酒精灯上加热点燃，点燃后马上放到试管下面给水加热。注意事项注
2、意事项2.在试管内加入5ml水，将温度计插入时，玻璃泡既要与水充分接触，又不能接触试管底部。样品 （_克）克）水温 / 水温变化 / 释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁 大米 牛肉干 4、收集证据、收集证据5、得出结论：、得出结论：不同食物所含的能量不同。不同食物所含的能量不同。0.5 糖类糖类 16.816.8千焦千焦/ /克克 脂肪脂肪 37.737.7千焦千焦/ /克克 蛋白质蛋白质 16.816.8千焦千焦/ /克克每克蛋白质、糖类、脂类在体内彻底分解产生的能量:食物所含营养成分的种类和数量不同, 其所含能量也各不相同.思考与讨论：思考与讨论： 3.体内氧化与体外燃烧体内氧化与体外燃烧的异
3、同点。的异同点。1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类膳食纤维膳食纤维食物中的营养素主要有：食物中的营养素主要有：2、 脂肪脂肪3 、蛋白质、蛋白质4 、水、水5 、无机盐、无机盐6、 维生素维生素1、 糖类糖类7 、膳食纤维、膳食纤维 为人体为人体提供能量提供能量，其中，其中脂肪脂肪所含能量最高，所含能量最高，糖类糖类是大多数是大多数人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源一、食物与能量一、食物与能量阅读教材阅读教材P1
4、35P135P138P138，完成：，完成：1.1.说出食物中的七大类营养素说出食物中的七大类营养素2.2.了解各种营养素的作用。了解各种营养素的作用。脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类膳食纤维膳食纤维营养素的作用营养素的作用糖类糖类:包括、等，存在于大包括、等，存在于大米、马铃薯、麦类米、马铃薯、麦类.糖类糖类淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖人体所需能量的主要来源。人体所需能量的主要来源。是主要的供能物质是主要的供能物质生物体内能量的物质生物体内能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量
5、才会分解脂肪提供能量.脂肪脂肪贮藏贮藏蛋白质：是及的主要原料，占人体细蛋白质：是及的主要原料，占人体细胞干重的胞干重的50以上，蛋白质也提供能量。以上，蛋白质也提供能量。蛋白质蛋白质细胞生长细胞生长修补组织修补组织没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命1、儿童、少年以及伤病员为什么、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？需要多吃蛋、鱼、肉、奶？答：因为这些食物中含有较多的蛋答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。的修复和更新，都离不开蛋白质。2 2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。、秋天长得肥
6、肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么你知道为什么? ?答：熊是恒温动物答：熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒即使冬眠也需要保持自身体温的恒定定,同时还要维持心跳同时还要维持心跳.呼吸等生命活动呼吸等生命活动.因此冬眠时因此冬眠时.仍仍需要消耗能量需要消耗能量,但冬眠时但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多所以消瘦很多60%70%水水 水是构成细胞的主要成分，各种生物水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。化学反应只有在水溶液中才能进行。 营养物质以及尿素等废物，只有溶
7、解营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进在水中才能进行运输。行运输。是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。无机盐：占体重约为无机盐：占体重约为4%缺铁缺铁贫血贫血缺碘缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺锌缺锌味觉障碍味觉障碍缺钙缺钙 佝偻病佝偻病无机盐包括、等，它们不能提无机盐包括、等，它们不能提供能量供能量钙铁碘钠磷钙铁碘钠磷维生素维生素主要作用主要作用缺乏时症状缺乏时症状 含量较多的食物含量较多的食物维生素：维生素：不能提供能量，人体的需要量很少，不能提供能量，人体的需要量很少，不能提供能量，人体的需要量很少，不能提供能量，人体的需要量很少，但
8、是作用极大。但是作用极大。但是作用极大。但是作用极大。AB1CD视觉视觉.生长发生长发育育.增抗病力增抗病力维持神经系维持神经系统正常功能统正常功能与细胞间质与细胞间质有关有关促进小肠对促进小肠对钙钙.磷的吸收磷的吸收神经炎神经炎.消化不消化不良良.食欲不振食欲不振.脚脚气病气病坏血病坏血病抵抗力下降抵抗力下降幼年缺钙幼年缺钙:佝偻病佝偻病;成年缺钙成年缺钙:骨质疏松软化症骨质疏松软化症夜盲症夜盲症.干眼干眼症症.皮肤粗糙皮肤粗糙肝脏肝脏.鱼肝油鱼肝油.牛牛奶奶蛋黄蛋黄.胡萝卜胡萝卜谷物的种皮谷物的种皮.玉米等粗粮玉米等粗粮新鲜蔬菜新鲜蔬菜.水果水果豆类豆类.牛奶牛奶.鱼肝鱼肝油油.蛋黄蛋黄.
9、肝脏肝脏膳食纤维膳食纤维不能被人体消化吸收，但辅助对食物的消化吸不能被人体消化吸收，但辅助对食物的消化吸收（刺激分泌消化液）收（刺激分泌消化液）,促进肠道蠕动，促进肠道蠕动，利于排便等利于排便等消化腺消化腺例人患急性肠道炎时，静脉滴注例人患急性肠道炎时，静脉滴注5的葡萄糖、的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是氯化钠注射液的主要目的是()A为人体提供营养物质为人体提供营养物质B补充体内盐分补充体内盐分C.补充体内水分补充体内水分 D以上三项都是以上三项都是D青少年的膳食指南青少年的膳食指南1.1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量2.2.保保证证鱼鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、豆豆类类和和蔬
10、菜的摄入蔬菜的摄入3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食4.4.早、晚占早、晚占30%30%，中餐占，中餐占40%40%食物中含有食物中含有脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类粗纤维粗纤维构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分,生理活动的基础生理活动的基础提供能量的物质提供能量的物质构成细胞基本物质构成细胞基本物质(细胞生长细胞生长.修补组织修补组织)贮存能量的主要物质贮存能量的主要物质维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质起重要的调节作用起重要的调节作用参与人体重要的生理活动参与人体重要的生理活动一、食物中的营养素及其作用一、食物
11、中的营养素及其作用辅助对食物的消化吸收辅助对食物的消化吸收,利于排便等利于排便等供供能能物物质质1、同等质量的下列物质，在人体内分解，、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（释放能量最多的是（ ）、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质、维生素2、下列物质中能为人体生命活动提供能、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（量的营养物质的是（）蛋白质蛋白质水水粗纤维粗纤维无机盐无机盐糖类糖类脂肪、脂肪、维生素维生素 3、在一般情况下，人体进行各种生理活、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）动所消耗的能量主要来源于（）、糖类、脂肪、蛋白质、糖类
12、、脂肪、蛋白质、维生素、粗纤维、维生素、粗纤维4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（）加的食物是（）A炒青菜炒青菜B牛奶牛奶C清蒸鲫鱼清蒸鲫鱼D炒鸡蛋炒鸡蛋5.5.连一连连一连A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主人体生命活动的主要能源物质要能源物质B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质C. C. 水水 c.c.促进人体的正常的促进人体的正常的生长发育，生长发育， 人体需要量很少人体需要量很少D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺含有人体内不可缺少的营养成分，少的营养成分， 如如 钙，铁钙，铁E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物组成细胞的主要物质，质， 同时具有运输功能同时具有运输功能F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主构成人体细胞的主要物质，要物质， 生长发育，组织更生长发育，组织更新的原料新的原料
