全产业链粮油食品企业HACCP管理探讨中粮集团曹高峰2010年10月 目录一、认识中粮二、现状与问题三、思考与探讨 •中粮集团（COFCO）成立于1949年，是国内最大粮食贸易、农产品及食品加工、生物质能源生产企业；中国食品工业百强企业第1名、2009年中国企业500强第19名；1994年以来，中粮集团一直位列《财富》世界500强企业；•集团下设9大业务板块，拥有7家上市公司；农产品贸易农产品加工食品加工 地产酒店土产畜产番茄制品包装制品肉食产品金融服务中粮粮油：中国粮食贸易的主渠道中国粮油：中国规模最大的农产品加工商，最大的生物质能源生产企业中国食品：中国品牌食品行业的领导者奉献美好生活空间中国土畜：传统和现代的结合中粮屯河；中国番茄产业的主导者 中粮包装：金属制罐中粮肉食：提供美味和健康肉制品金融事业部：融合产业 关爱大众一、中粮集团简介一、中粮集团简介 l集团下属企业共529家，与食品相关的企业占54.9%，其中重点类食品企业146家；l初步形成葡萄酒、大米、小麦粉、油脂、糖业、番茄制品、肉制品、乳制品等食品产业链l多个产业在行业中排名第一、第二一、中粮集团简介一、中粮集团简介 Ø全产业链食品安全控制，以消费者为导向，控制从田间到餐桌需要经过的每一个环节，打造“安全、放心、健康”食品产业链。
全产业链”：指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料及生化、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统种植和收购贸易/物流食品原料、饲料原料及生化养殖与屠宰食品加工分销/物流品牌推广食品销售Origination 田间Consumption 餐桌q食品安全事故引发信任危机，全产业链战略提出解决之策一、中粮集团简介一、中粮集团简介 （一）产品类别多，产业跨度大，行业特定风险导致管理难度大；（二）绝大多数企业通过HACCP体系认证，但认证机构多，认证体系多；（三）HACCP体系本身的建设问题：HACCP计划、监控措施、专业人员等；（四）HACCP理念的延伸问题：Ø新新改扩建项目改扩建项目中的食品安全管理Ø食品研发食品研发中HACCP理念的导入Ø食品防护Ø其他管理风险（五）危害分析的局限性问题：个人理解差异、不规范、范围窄等；（六）食品安全与质量的临界点界定问题（异味—中毒）（七）全产业链的粮油食品战略带来新的挑战Ø产业链本身固有风险Ø全产业链战略推进过程中的风险二、现状与问题二、现状与问题 （一）从源头导入HACCP理念pHACCP理念在新改扩建项目中的延伸Ø集团正在制定建设项目安全环保手册，明确建设阶段食品安全风险控制的原则和控制内容；Ø可研报告中设立食品安全专篇；pHACCP理念在种植领域的延伸Ø中粮屯河在GAP的基础上，对番茄种植过程潜在的危害进行分析，确定了基地选址、农业投入品的使用、采收3个CCP点，有效控制了原料质量；三、思考与探讨三、思考与探讨 （二）规范过程中的HACCP管理p出台关于规范HACCP体系的指导意见；p按照产业链整合HACCP计划，形成标准化的HACCP计划书，基层企业选择使用，通过控制与施加影响两种方式，保障食品安全（通用计划）；p实现产业链上下游的整合与对接； （三）仓储物流环节的HACCP管理p企业实施HACCP管理，容易忽视物流环节的HACCP应用Ø成本：据统计，由于冷链食品在运输过程中的损耗，整个物流费用就占到易腐食品成本的70％ ；Ø安全：仓储物流过程管理不当导致潜在的生物危害p深圳中粮与美国KEYSTONE公司合作，建立了仓储物流食品安全管理体系，制定了《良好仓库操作程序》、《清洁卫生管理程序》等程序文件和作业指导书，建立了HACCP计划。
（四）构建HACCP相关的支撑体系p信息化管理在HACCP管理中的应用Ø蒙牛乳业UINLABUINLAB系统系统与ERP系统的对接，实现了关键点的时时监控；Ø集团层面初步完成安全环保基础管理信息系统基础管理信息系统；Ø基于质量安全管理的可追溯系统可追溯系统正在建设中；p绩效评价体系的建立Ø借鉴ISRS（国际安全评级系统），与DNV共同开发食品安全评价系统食品安全评价系统；p食品风险评估系统的建立Ø通过风险指数风险指数的概念，规范风险的判定p其他支撑系统的建立 （五）HAACP管理导入安全生产理念的尝试p隐患排查治理Ø食品安全隐患排查治理隐患排查治理Ø食品安全风险分类分级风险分类分级Ø食品安全事故分类事故分类等p安全生产评价技术在食品安全管理的应用p食品安全责任制体系“横向到边，纵向到底”p食品安全文化建设的探索与尝试等 （六）如何保证HACCP体系的落地p专业团队建设Ø2009-2010年，与CQC合作，先后举办5期食品安全管理体系国家注册审核员培训班，185人参训，奠定人力基础；Ø党组42号文，明确专职人员数量；p专题会议，统一认识Ø2010年1月，张家港食品安全分析会；Ø各经营中心专题分析会；p规范认证机构，借助外力促进提升Ø规范认证机构，形成战略合作关系；Ø中国食品完成试点，效果较好； p对食品企业来说，在未来食品安全这么高的要求之下，解决过度激烈市场竞争所带来的成本问题，不能只从单一环节入手，应该从整个产业链上入手，使这个问题从商业模式上得到根本解决。
p我们认为责任和诚信远远大于食品安全的范畴，也就是我们提到的使命————宁高宁结结 束束 语语 14谢谢大家谢谢大家！！ 。