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1、第一章第五节脂肪的营养作用.学习目标脂脂类的的组成与成与营养作用养作用饲料中脂肪的性料中脂肪的性质与畜提脂肪品与畜提脂肪品质、畜、畜产品品品品质的关系的关系.1 1、脂肪是、脂肪是动植物植物的的组成成分成成分；2 2、脂肪是、脂肪是动物物能能量量的重要来源；的重要来源；.脂肪瘤脂肪瘤.脂肪粒脂肪粒.一脂一脂类的的组成与分成与分类u粗脂肪粗脂肪：又称乙：又称乙醚浸出物。浸出物。u由于脂肪易溶于乙由于脂肪易溶于乙醚，实验室常用乙室常用乙醚提提取取饲料中的脂肪。料中的脂肪。.脂脂类真脂肪真脂肪类脂肪脂肪：三：三酰甘油或三酸甘油甘油或三酸甘油酯 如植物油、如植物油、动物油。物油。磷脂磷脂蜡蜡质固醇固醇
2、.二脂二脂类的的营养作用养作用1 1脂肪是构成脂肪是构成动物体物体组织的成分的成分（1 1）各个器官）各个器官贮有脂肪有脂肪（2 2）神）神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。磷脂、卵磷脂、胆固醇。.1 1脂肪是构成脂肪是构成动物体物体组织的成分的成分放大放大细细胞膜胞膜胞膜胞膜结结构构构构.2 2脂肪脂肪贮存能量存能量（1 1）脂肪脂肪贮存能量存能量脂肪是含脂肪是含能量最高能量最高的的营养物养物质，体，体积小，小，产能高。能高。（2 2）是畜禽的）是畜禽的热能来源能来源相同相同质量，脂肪氧化量，脂肪氧化释放能量放能量= =糖糖类2.252.25（3
3、3）脂脂类的的额外能量效外能量效应.3. 3. 脂肪提供必需脂肪酸脂肪提供必需脂肪酸（EFAEFA）u 必需脂肪酸：必需脂肪酸：脂肪中脂肪中亚油酸、油酸、亚麻油酸、麻油酸、花生四花生四烯酸酸在在动物体内不能合成，必需从物体内不能合成，必需从饲料中供料中供给。u必需脂肪酸是必需脂肪酸是细胞膜胞膜的的组成成分。成成分。.u当当幼畜幼畜日粮缺乏脂肪酸日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常，皮肤常发生生鳞片性皮炎、生片性皮炎、生长停滞停滞。u如如仔猪仔猪皮肤皮肤发疹、尾部坏死，疹、尾部坏死，白猪白猪耳后、耳后、腋区分泌棕黄色胶腋区分泌棕黄色胶样物。物。u成年反成年反刍动物物瘤胃微生物可合成瘤胃微生物可合成这些必些必
4、须脂肪酸，不必在脂肪酸，不必在饲料中料中单独供独供给。.4. 4. 脂肪作脂肪作为脂溶性脂溶性营养素的溶养素的溶剂u鸡日粮含脂日粮含脂0.07%0.07%类胡胡萝卜素吸收率卜素吸收率仅20%20%，而含脂，而含脂4%4%的的时候，候，类胡胡萝卜素吸收率卜素吸收率为60%60%。.5. 5. 脂肪是畜脂肪是畜产品品组成成分成成分u如肉、乳、卵黄。如肉、乳、卵黄。u这些脂肪由些脂肪由糖糖类转化化而来。而来。.6. 6. 脂肪脂肪对畜体的保畜体的保护作用作用 皮下脂肪皮下脂肪：抵抗微生物侵：抵抗微生物侵袭，保，保护机体；机体；绝热，防寒保暖防寒保暖。 尾脂腺：尾脂腺：抗湿作用。抗湿作用。.三、脂三、
5、脂类的消化吸收的消化吸收.四脂肪性四脂肪性质对畜畜产品品品品质的影响的影响u不不饱和脂肪酸和脂肪酸：硬度小、常温呈：硬度小、常温呈液液态，熔，熔点低，点低，易酸易酸败。u饱和脂肪酸和脂肪酸：硬度高，常温呈：硬度高，常温呈固固态，熔点，熔点高，高，易保存易保存。u植物植物：不：不饱和脂肪酸和脂肪酸较多。多。u动物物：饱和脂肪酸和脂肪酸较多。多。.u反反刍家畜家畜：体脂肪品体脂肪品质不受脂肪性不受脂肪性质影响。影响。u单胃胃畜禽：采食畜禽：采食不不饱和脂肪酸和脂肪酸过多，影响多，影响畜体脂肪品畜体脂肪品质，屠体不易保存。，屠体不易保存。猪日猪日粮中玉米含量粮中玉米含量不不应超超过50%50%。.五
6、、脂五、脂类的代的代谢及代及代谢紊乱紊乱.缺乏症缺乏症（1 1）影响生）影响生产性能：引起性能：引起生生长速度速度下降，下降，产奶量减少，奶量减少，饲料利用率下降。料利用率下降。（2 2）皮肤病皮肤病变：出：出现角角质鳞片，水片，水肿，皮，皮下血症，毛下血症，毛细血管血管通透性和脆性通透性和脆性增增强。.（3 3）动物物免疫力和抗病力免疫力和抗病力下降，生下降，生长受阻，受阻，严重重时引起引起动物死亡。物死亡。（4 4）引起繁殖）引起繁殖动物物繁殖机能繁殖机能混乱，混乱，导致繁致繁殖力下降，甚至不育殖力下降，甚至不育。.皮肤病皮肤病.免疫力下降，生免疫力下降，生长受阻受阻.脂类的额外能量效应
7、研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。.（2 2）脂肪）脂肪额外能量效外能量效应的的可能机制可能机制u饱和脂肪酸和不和脂肪酸和不饱和脂肪酸之和脂肪酸之间的的协同作同作用；用；u适当适当延延长食糜在消化道的食糜在消化道的停留停留时间，有助，有助于于营养物养物质的更充分吸收；的更充分吸收；u脂肪的脂肪的抗抗饥饿作用作用使使动物用于活物用于活动的的维持持需要减少，用于生需要减少，用于生产的的净能增加；能增加；.
8、u脂肪酸可直接沉脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；粮碳水化合物合成体脂的能耗；u添加脂肪提高日粮添加脂肪提高日粮适口性适口性，因此有更高的，因此有更高的能量能量进食量，食量，动物的生物的生产性能得到提高。性能得到提高。.（3）生生产中常用油脂中常用油脂u动物油物油u大豆油大豆油u玉米油玉米油u椰子油椰子油u棕棕榈油油注意油脂品注意油脂品质，以免造成中毒。，以免造成中毒。.（4 4）饲粮添加油脂的注意事粮添加油脂的注意事项u添加油脂添加油脂过多多会降低畜禽采食量。会降低畜禽采食量。u油脂均匀混合在配合油脂均匀混合在配合饲料中，料中，短期内使用短期内使用。u增加微量元素、增加微量元素、维生素、含硫氨基酸供生素、含硫氨基酸供给，尤其是尤其是VEVE和和SeSe。u控制控制粗粗纤维水平，肉水平，肉鸡控制最低量，蛋控制最低量，蛋鸡可略高于可略高于标准。准。.
