《鸡尾酒培训资料(经典版)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鸡尾酒培训资料(经典版)（57页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、鸡尾酒基础知识Cocktails2021/9/211.鸡尾酒尾酒 Cocktails鸡尾酒的起源鸡尾酒的起源鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类鸡尾酒的定义及特点鸡尾酒的定义及特点鸡尾酒的制作与配鸡尾酒的制作与配方方2021/9/212. 鸡尾酒最早起源于美洲鸡尾酒最早起源于美洲, ,时时间大约是间大约是1818世纪末或世纪末或1919世纪世纪初期初期, ,这是大部分史料所承这是大部分史料所承认的认的. . 在美国独立战争之后，在肯塔基在美国独立战争之后，在肯塔基在美国独立战争之后，在肯塔基在美国独立战争之后，在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集州炸
2、鸡店的一家酒吧里，常聚集着一些热爱着一些热爱着一些热爱着一些热爱“斗鸡斗鸡斗鸡斗鸡”活动的酒客，活动的酒客，活动的酒客，活动的酒客，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，说着说着就把店里的酒全都喝光说着说着就把店里的酒全都喝光说着说着就把店里的酒全都喝光说着说着就把店里的酒全都喝光了，并要求老板继续加酒，老板了，并要求老板继续加酒，老板了，并要求老板继续加酒，老板了，并要求老板继续加酒，老板没办法只好把店里剩下来的酒不没办法只好把店里剩下来的酒不没办法只好把店里剩下来的酒不没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混
3、合在一起，免费分分类别全部混合在一起，免费分分类别全部混合在一起，免费分分类别全部混合在一起，免费分给顾客。从此一传十、十传百，给顾客。从此一传十、十传百，给顾客。从此一传十、十传百，给顾客。从此一传十、十传百，每个人都要到这家酒吧听有关雄每个人都要到这家酒吧听有关雄每个人都要到这家酒吧听有关雄每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事，喝免费的混合酒，因鸡的故事，喝免费的混合酒，因鸡的故事，喝免费的混合酒，因鸡的故事，喝免费的混合酒，因此他们把这种酒称为此他们把这种酒称为此他们把这种酒称为此他们把这种酒称为Cock(Cock(Cock(Cock(雄鸡雄鸡雄鸡雄鸡) ) ) )加上加上加上加上Tal
4、e(Tale(Tale(Tale(故事故事故事故事) ) ) )，合在一起就转，合在一起就转，合在一起就转，合在一起就转变成变成变成变成CocktailCocktailCocktailCocktail鸡尾酒了鸡尾酒了鸡尾酒了鸡尾酒了。鸡尾酒的起源2021/9/213鸡尾酒的特点及定义.它是以一种或几种烈酒（主要是蒸馏酒和酿造酒，配制酒）作为基酒，与其他配料如：汽水，果汁，乳品，等一起用一定的方法调制而成的混合饮料。它具有色，香，味，形俱佳的特点。2021/9/214.鸡尾酒的特点及定义鸡鸡尾尾酒酒的的基基本本结结构构：鸡尾酒是由基酒，配酒，辅料，调法，载杯，装饰这六大部分所组成。2021/9/
5、215鸡尾酒的基酒又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。基酒2021/9/216.鸡尾酒的辅料酒是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。辅料酒2021/9/217.鸡尾酒的配料和装饰物配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶
6、油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。配料和装饰物2021/9/218鸡尾酒常用的载杯飓风杯Hurricane鸡尾酒杯cocktailglass雪利酒杯(Sherry)古典杯OldFashioned2021/9/219鸡尾酒常用的载杯郁金香形香槟酒杯champagneTuliptjulp笛形香槟酒杯champagneFlute2021/9/2110鸡尾酒常用的载杯波尔多红酒杯Bordeauxredwine勃艮第白酒杯Bur
7、gundywhitewineglasses勃艮第红酒杯Burgundyredwineglass波尔多白酒杯Bordeauxwhitewine2021/9/2111鸡尾酒常用的载杯利口酒杯Liqueur带柄啤酒杯(BeerMug)比尔森式啤酒杯Pilsnerpilzn2021/9/2112鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍2021/9/2113*鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类按按饮饮用用时时间间和和场场合合分分按按调调制制方方法法分分按按基基酒酒分分2021/9/2114鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或
8、酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿.红粉佳人及各类酸酒等。按饮用时间和场合分2021/9/2115.鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒史丁格、亚力山大等.玛格丽特。2021/9/2116. 晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较
9、少用鸡尾酒佐餐。.晚餐鸡尾酒鸡尾酒的分类2021/9/2117.派对鸡尾酒鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。常见的酒有特吉拉日出、自由古巴、马颈等2021/9/2118鸡尾酒的分类 清爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、水果宾治、长岛冰茶等。夏日鸡尾酒2021/9/2119长饮（Long Drink）是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用
10、平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的，与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。按调制方法分.按调制方法长饮长饮2021/9/2120.按调制方法按调制方法短饮短饮 短饮（Short Drink）意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后20-30分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。2021/9/2121.按基酒分金酒金飞士红粉佳人新加坡司令等2021/9/2122.按基酒分按基酒分威士忌威士忌威士忌酸曼哈顿等2021/9/2123按基酒分白兰地白兰地 亚历山大亚历山大
11、AlexanderAlexander 边车边车SidecarSidecar2021/9/2124.椰林飘香蓝色夏威夷朗姆酒朗姆酒按基酒分2021/9/2125.伏特加血腥玛丽B52轰炸机2021/9/2126.龙舌兰龙舌兰玛格丽特龙舌兰日出2021/9/2127中中国国白白酒酒丰收红娘子2021/9/2128鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类直接饮料（直接饮料（StraightDrinks）混合饮料（混合饮料（MixDrinks）短饮料（短饮料（ShortDrinks）长饮料（长饮料（LongDrinks）硬性饮料（硬性饮料（AlcoholDrinks）软性饮料（软性饮料（Non-AlcoholDrin
12、ks）冷饮料（冷饮料（ColdDrinks）热饮料（热饮料（HotDrinks）2021/9/2129调酒用具2021/9/2130调酒用具调酒用具摇酒壶摇酒壶摇酒壶摇酒壶 ShakerShaker波士顿摇酒壶波士顿摇酒壶BostonShakerBostonShaker2021/9/2131调酒用具调酒用具调酒匙或吧勺调酒匙或吧勺调酒匙或吧勺调酒匙或吧勺Bar SpoonBar SpoonBar SpoonBar Spoon 2021/9/2132调酒用具调酒用具调酒匙或吧勺调酒匙或吧勺Bar Bar SpoonSpoon StirrerStirrerStirrerStirrer2021/9/
13、2133调酒用具酒嘴酒嘴酒嘴酒嘴Pourer Pourer Pourer Pourer 调调酒酒杯杯M Mi ix xi in ng g G Gl la as ss s2021/9/2134调酒用具调酒用具量酒器量酒器Jigger吸管吸管straw2021/9/2135鸡尾酒的基本调制方法 摇和法（Shake）调和法（Stir）兑和法（Build）搅和法（Blend）2021/9/21361、摇和法（Shake） 使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。动来完成各种材料的混合。由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方
14、法来调制。使用摇和方法来调制。为了避免摇酒壶中的冰块融化得太为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。酒的速度一定要快。需要酒具：摇酒壶、量杯、需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器酒杯、融冰器将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒
15、匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。2021/9/21372、调和法（Stir） 调和法：和法：1、调酒杯、酒杯、调酒棒或吧匙、酒棒或吧匙、过滤器是器是调和法和法调制制鸡尾酒的必尾酒的必备工具。工具。2、调和法是用来和法是用来调制易于混合的材料制易于混合的材料所构成的所构成的鸡尾酒。尾酒。3、冰片或、冰片或1/2的冰的冰块是使用是使用调和法的最和法的最佳用冰形式。佳用冰形式。需用酒具：需用酒具：调酒杯、酒杯、调酒酒匙、量杯、匙、量杯、隔冰器、酒杯。隔冰器、酒杯。如金如金汤力力鸡尾酒。尾酒。将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一
16、种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。2021/9/21383、兑和法（Build）兑和法或漂浮法：和法或漂浮法：1、这种种调酒方法是将酒方法是将所要混合的所要混合的鸡尾酒的主料和尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，料直接倒入杯中，兑和法和
17、法主要是用来主要是用来调制制长饮鸡尾酒尾酒的。的。2、具有彩色、具有彩色层次的次的鸡尾酒的尾酒的调制方法也属于制方法也属于对合合法酒精法酒精浓度低的酒在底度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，棒子一端靠在杯的内壁上，酒酒缓缓的通的通过棒子从另一端棒子从另一端流入杯中。流入杯中。需用酒具：需用酒具：酒杯、量杯、酒杯、量杯、调酒棒、冰酒棒、冰夹。如彩虹系列的如彩虹系列的鸡尾酒。尾酒。将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒
18、，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。2021/9/21394、搅和法（Blend）搅和法：和法：1、搅和法的特点是用和法的特点是用电动搅拌拌机来完成各种材料的混合。机来完成各种材料的混合。2、使用、使用搅和法来和法来调制的制的鸡尾酒，尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和
19、大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁果汁的的长饮酒。酒。3、调酒酒时使用的水果，在放入使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小拌机前一定要切成小块。4、最关、最关键的操作是：碎冰要最的操作是：碎冰要最后加入。如果后加入。如果电动搅拌机在高速档拌机在高速档运运转大于大于20秒，会秒，会获得一种雪泥状得一种雪泥状的的鸡尾酒。尾酒。需用酒具：需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰拌机、量杯、酒杯、冰夹。如如蓝色色玛格格丽特特鸡尾酒。尾酒。将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注
20、：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。2021/9/2140鸡尾酒实例鸡尾酒实例水中花水中花 材料：桂花酒材料：桂花酒3030毫升、苏毫升、苏打水打水8080毫升毫升调制方法：搅拌法。在杯调制方法：搅拌法。在杯中加入中加入3 3块冰块，将桂花块冰块，将桂花陈酒倒入，冲入冰镇苏打陈酒倒入，冲入冰镇苏打水，用调酒棒搅拌均匀，水，用调酒棒搅拌均匀，杯口装饰杯口装饰1
21、1片柠檬片或橙片柠檬片或橙片，酒中放入一些桂花花片，酒中放入一些桂花花瓣。瓣。器皿：可林杯器皿：可林杯2021/9/2141GoldeneyeMartini黄金眼黄金眼马天尼天尼Vodka,Sambuca,FreshLimeJuice伏特加;森宝加茴香酒;新鲜青柠汁2021/9/2142French75法国75Cognac,Champagne,LemonJuice干邑白兰地;香槟,柠檬汁2021/9/2143Mimosa含羞草Champagne,OrangeJuice,GrandMarnier香槟;橙汁;金万利橙味甜酒2021/9/2144PineappleFlirtini菠萝飘飘Vodka,
22、Champagne,PineappleJuice伏特加;香槟;菠萝汁2021/9/2145Red&WhiteWineCooler气泡冰酒Red&WhiteWine,Sprite,Soda红葡萄酒和白葡萄酒;雪碧;苏打水2021/9/2146TomCollins汤姆柯林Gin,LemonJuice,Soda,Sugar金酒;柠檬汁;苏打水;糖浆2021/9/2147CranberryCollins蔓越柯林Gin，CranberryJuice金酒;蔓越莓汁2021/9/2148VirginMary圣女玛利TomatoJuice,Salt,Pepper,L&pSauceTabasco,LemonJu
23、ice番茄汁;调味品2021/9/2149世界比世界比较流行的几款流行的几款鸡尾酒配方尾酒配方血血玛丽BloodyMary基酒基酒:30ml伏特加酒伏特加酒辅料料:112ml番茄汁番茄汁制法制法:用用调和法，先倒入基酒和法，先倒入基酒和和辅料，料，挤一一块拧檬角汁，井檬角汁，井把把柠檬角放入平底杯中（有的檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯）加也用果汁杯）加盐。胡椒粉，。胡椒粉，几滴李派林几滴李派林啥汁汁,1滴辣椒油，滴辣椒油，面上撒西芹菜和面上撒西芹菜和盐。用西芹菜。用西芹菜棒和棒和柠檬片挂杯装檬片挂杯装饰。2021/9/2150ShirleyTemple秀兰邓波儿Sprite,LimeJuic
24、e,GrenadineSyrup雪碧;青柠汁;石榴糖浆2021/9/2151LongIslandIcedTea长岛冰茶Gin,Rum,Tequila,Vodka,Cointreau金酒;朗姆;特基拉酒;伏特加;君度橙香酒2021/9/2152BrandyAlexander亚力山大Brandy,CrmedeCacaoDark,Cream白兰地;黑可可甜酒,奶油2021/9/2153Grasshopper青草蜢CrmedeMenthGreen,CrmedeCacaoWhite,Cream绿薄荷甜酒;白可可甜酒;奶油2021/9/2154世界比世界比较流行的几款流行的几款鸡尾酒配方尾酒配方莫吉托莫吉
25、托Mojito基酒基酒:白白兰姆酒姆酒60毫升毫升辅料料:新新鲜的莱姆汁的莱姆汁30毫升、糖毫升、糖浆20毫升毫升,苏打水打水制法制法:用用调和法把基酒和法把基酒和和辅料倒入杯中以及料倒入杯中以及新新鲜的薄荷叶的薄荷叶68片、片、冰冰块68块、2021/9/2155流行流行鸡尾酒尾酒大都会大都会COSMOPMLITAN青草青草蜢GRASSHOPPER2021/9/2156问题Question？1、什么是鸡尾酒？2、鸡尾酒有哪几部分组成？3、鸡尾酒可以如何分类？4、调制鸡尾酒有几种方法？将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。2021/9/2157
