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1、反季节香菇栽培技术反季节香菇栽培技术宜昌森源食用菌有限责任公司宜昌森源食用菌有限责任公司食用菌生产技术食用菌生产技术课程组课程组国家级星火计划项目国家级星火计划项目技术特点和创新点l选育出高温香菇品种森选育出高温香菇品种森源源F-18F-18l选用地栽模式选用地栽模式 1 1、地面温度低、地面温度低 2 2、荫棚降温、荫棚降温 3 3、蓄水降温、蓄水降温 4 4、喷水降温、喷水降温l先进的出菇管理技术先进的出菇管理技术（国家发明专利技术）（国家发明专利技术）市场情况l香菇为中低温品种，正常上香菇为中低温品种，正常上市期为市期为1010月到翌年月到翌年4 4月的中月的中低温时期，而在夏季高温时低
2、温时期，而在夏季高温时期市场上鲜香菇很少，比正期市场上鲜香菇很少，比正常价格高常价格高1 15 5倍，填补市场倍，填补市场空白，获得了更高的经济效空白，获得了更高的经济效益。益。20072007年，远安县的反季节香菇年种植规模就有年，远安县的反季节香菇年种植规模就有12001200万袋，年产量万袋，年产量1212万吨，万吨，主要供应武汉、长沙、郑州、宜昌等市场，产品供不应求。主要供应武汉、长沙、郑州、宜昌等市场，产品供不应求。种植季节安排l制袋：当年制袋：当年1212月次月次年年2 2月。月。l培养期：培养期：60609090天天l下田：下田：4 4月中旬左右。月中旬左右。l出菇期：出菇期：5
3、 51010月。月。l时间制袋时间要尽量时间制袋时间要尽量早，这样可提前出菇，早，这样可提前出菇，提前上市，抢抓市场提前上市，抢抓市场。选场l选场：生态环境好、空气清新、水质优良、选场：生态环境好、空气清新、水质优良、背西照、昼夜温差大的田地，水源最好是背西照、昼夜温差大的田地，水源最好是山溪水或水库水，地势需较平坦且排灌方山溪水或水库水，地势需较平坦且排灌方便，交通便利。便，交通便利。作畦、搭建荫棚l作畦：菇畦宽作畦：菇畦宽1.3m1.3m左右，长依照地势，畦沟深左右，长依照地势，畦沟深30cm30cm左右，便于左右，便于蓄水和流通。蓄水和流通。l荫棚：荫棚高荫棚：荫棚高2.2m2.2m以上
4、，棚顶草要厚，便于遮荫隔热降温，四以上，棚顶草要厚，便于遮荫隔热降温，四周底部留一尺左右做通风口。周底部留一尺左右做通风口。l内棚：塑料薄膜棚，高内棚：塑料薄膜棚，高1.71.7米以上。米以上。菇场消毒l整畦时先用整畦时先用80%80%敌敌敌畏乳油敌畏乳油800800倍，倍，高锰酸钾高锰酸钾600600倍喷倍喷雾一次。雾一次。l菌筒下田前每亩菌筒下田前每亩撒撒50kg50kg石灰粉防石灰粉防地下虫害和消毒、地下虫害和消毒、杀菌。杀菌。 标准配方（1000袋）l干杂木屑（或棉籽壳）干杂木屑（或棉籽壳）15001500公斤公斤l麦麸麦麸200200公斤公斤l石膏粉石膏粉1515公斤公斤l蔗糖蔗糖1
5、010公斤公斤l含水量含水量57%57%左右左右详细内容详细内容. 袋型：袋型：151565650.045cm0.045cm配料要求：l配料要求：锯沫过筛，配料要求：锯沫过筛，先将麸皮、石膏粉与木先将麸皮、石膏粉与木屑干拌均匀，将糖溶于屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水中，然后边翻拌边加水，翻拌水，翻拌3-43-4遍至拌匀，遍至拌匀，无成团结块现象，含水无成团结块现象，含水量量5757，即用手紧攥料，即用手紧攥料成团，丢开即散，手掌成团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝不能见略显水迹，指缝不能见水。水。l拌好后各配料、水分均拌好后各配料、水分均匀一致。匀一致。装袋l装袋机装袋。装袋机装袋。
6、l6-106-10人一组，一人添人一组，一人添料，一人套袋，一人料，一人套袋，一人装袋，其他人扎口运装袋，其他人扎口运输。输。l一般每小时装一般每小时装400400袋袋左右。左右。装袋要求l装袋松紧适装袋松紧适度，以手抓度，以手抓袋不出现凹袋不出现凹陷为宜，也陷为宜，也不能太紧。不能太紧。l装好后每袋装好后每袋湿料重湿料重2.52.5公斤左右。公斤左右。扎袋l扎口先直扎，后扎口先直扎，后折转再扎，扎好折转再扎，扎好的料袋摆放于铺的料袋摆放于铺有塑料等物的地有塑料等物的地面上，防止沙粒面上，防止沙粒刺破，导致微孔刺破，导致微孔感染。感染。 .灭菌l地面垫砖块和方木板，筒袋地面垫砖块和方木板，筒袋
7、顺码上下对齐，摆放于铺有顺码上下对齐，摆放于铺有编织袋的方木上，行与行之编织袋的方木上，行与行之间留有空隙，四周用塑料膜间留有空隙，四周用塑料膜和油布盖严压好。和油布盖严压好。l开始大火猛攻开始大火猛攻4 46 6小时，使小时，使温度升至温度升至100100，接着稳火控，接着稳火控制保持制保持1001610016小时后停火。小时后停火。l最后闷最后闷6 6个小时，菌袋降温至个小时，菌袋降温至7070后出灶，运入预先消毒后出灶，运入预先消毒的培养室。的培养室。 灭菌注意事项l灭菌灶必须提前加水灭菌灶必须提前加水预热。预热。l灭菌期间要勤检查，灭菌期间要勤检查，及时补加热水，防止及时补加热水，防止
8、掉温，严防干锅。掉温，严防干锅。l菌袋数量多的，灭菌菌袋数量多的，灭菌时间要适当延长。时间要适当延长。接种室（培养室）要求l干净卫生，地平干燥、干净卫生，地平干燥、光线暗淡的环境。前光线暗淡的环境。前期低温时能保温，后期低温时能保温，后期高温时易通风，降期高温时易通风，降温。温。l大小要适中，四周严大小要适中，四周严密，门窗无缝，密，门窗无缝， l使用前必须经过严格使用前必须经过严格消毒。消毒。 接种室（培养室）消毒l接种前半个月室内接种前半个月室内彻底清扫，用甲醛彻底清扫，用甲醛喷雾消毒。喷雾消毒。l以后每隔以后每隔5 5天消毒一天消毒一次，每立方米空间次，每立方米空间用用1010毫升甲醛加
9、毫升甲醛加6 6克克高锰酸钾熏蒸或高锰酸钾熏蒸或1 1小小包气雾消毒剂熏蒸包气雾消毒剂熏蒸消毒。消毒。 接种方式l接种箱接种：接种箱接种： 优点：成活率高，杂菌少，优点：成活率高，杂菌少，对人的药物伤害小对人的药物伤害小 缺点：操作较复杂，不方缺点：操作较复杂，不方便，接种速度慢便，接种速度慢l接种室接种：接种室接种： 优点：操作方便，投资小，优点：操作方便，投资小，速度快，速度快， 缺点：成活率保障性不高，缺点：成活率保障性不高，容易感染杂菌，对人的药物容易感染杂菌，对人的药物伤害较大伤害较大接种室接种l接种时接种时4 46 6人一组，一人一组，一人负责菌种消毒，一人人负责菌种消毒，一人负责
10、料袋接种处擦酒精负责料袋接种处擦酒精消毒，用锥形木棒打穴，消毒，用锥形木棒打穴，1 12 2人负责传袋、排放；人负责传袋、排放；2 23 3人负责点菌种。人负责点菌种。l接种时动作要迅速，轻接种时动作要迅速，轻拿轻放。菌种要满、紧。拿轻放。菌种要满、紧。l做到头天消毒，次日接做到头天消毒，次日接种。种。 接种操作技术要点l接接种种操操作作要要严严格格按按无无菌菌操操作作规规程程的的要要求求, ,接接种种工工具具经经酒酒精精擦擦试试后后再再经经酒酒精精灯灯火火焰焰灭灭菌菌, ,菌菌种种袋袋, ,用用酒酒精精擦擦试试, ,划划开开塑塑料料袋袋, ,挖挖去去表层的菌皮后再使用。表层的菌皮后再使用。l
11、操操作作时时要要求求动动作作轻轻快快，配配合合一一致致，菌菌种种要要尽尽量量掰掰成成锥锥形形的的整整块块按按入入孔孔穴穴中中, ,并并稍稍微微凸凸出出菌菌袋袋表面表面, ,不使菌种松动。不使菌种松动。l一般在菌袋一侧点一般在菌袋一侧点4 4窝菌种即可窝菌种即可。养菌（发菌）总总的的要要求求：恒恒温温、避避光光，尽尽量量控控制制培培养养 温温 度度 为为2323 2525，适适时时、适适量量通通风风，避避免直射光。免直射光。培养期第一阶段l第一阶段为点种第一阶段为点种后后1 11515天内，天内，要注意保温保湿，要注意保温保湿，促进菌种成活。促进菌种成活。温度控制在温度控制在2O2O25250
12、0C C。关闭门窗。关闭门窗, ,蔽光静置培养蔽光静置培养7 71010天天,10,10天后天后可以根据天气情可以根据天气情况，每天通风况，每天通风1 1小时左右。一般小时左右。一般不翻动菌筒。不翻动菌筒。 培养期第二阶段l第第二二阶阶段段为为点点种种后后16162525天天内内, , 菌菌丝丝已已从从接接种种部部位位向向四四周周萌萌发发生生长长，直直径径达达到到8 8厘厘米米以以上上时时, ,需需进进行行第第一一次次扎扎气气孔孔。气气孔孔要要扎扎在在接接种种孔孔穴穴的的周周围围，深深度度1 1厘厘米米左左右右。气气孔孔的的目目的的在在于于满满足足菌菌丝丝生生长长中中对对新新鲜鲜空空气气的的需
13、需要要, ,使使菌菌丝丝生生长长旺盛。旺盛。培养期第二阶段l由由于于菌菌丝丝生生长长过过程程释释放放的的热热量量增增加加, ,菌菌袋袋温温度度开开始始升升高高。需需视视天天气气情情况况增增加加通通凤凤的的次次数数和和时时间间。温温度度需需要要控控制制25250 0C C以以下下，温温度度计计要要插插放放在在堆堆码码的的菌菌袋袋中中间间，要要求求真真实实显显示示菌菌袋袋自自身身的的实实际际温温度。度。培养期第三阶段l第第三三阶阶段段为为26264O4O天天内内, ,温温度度控控制制在在232325250 0C C间间, ,继继续续蔽蔽光光培培养养, ,当当两两个个接接种种孔孔的的菌菌丝丝生生长长
14、相相互互对对接接后后，整整个个菌菌袋袋的的菌菌丝丝生生长长量量达达到到三三分分之之二二以以上上时时，进进行行第第二二次次扎扎气气孔孔，深深度度在在1.51.5厘厘米米左左右右，眼眼也也比比第第一一次次稍稍大大一一些些, ,一一般般2 23 3毫毫米米粗粗。在在此此阶阶段段应应增增加加翻翻堆堆次次数数。翻翻堆堆时时菌菌筒筒的的位位置置要要上上下下、内内外外互互相相换换动动，防防止止挤挤压压不不透透气气，促促使使发发菌菌均均匀匀一致。一致。 培养期第四阶段l第第四四阶阶段段为为40405050天天后后至至转转色色完完成成，菌菌丝丝基基本本长长满满菌菌袋袋，此此时时温温度度控控制制在在2525272
15、70 0C C之之间间，维维持持7 71010天天，促促菌菌丝丝生生长长成成熟熟。当当菌菌丝丝长长满满菌菌袋袋1010天天后后，进进行行第第三三次次扎扎气气孔孔, , 要要在在菌菌筒筒上上打打四四排排气气孔孔，每每排排10101515个个，深深度度在在3 34 4厘厘米米。水水份份较较大大的的菌菌袋袋要要适适当当多多打打，并并增增加加漫漫散散射射光光和和新新鲜鲜空空气气。当当菌菌袋袋起起泡泡达达到到7O 7O % %以上时，进入越夏管理。以上时，进入越夏管理。转色期的室内管理l转转色色期期应应加加强强散散射射光光刺刺激激，加加强强通通风风，促促转色均匀。转色均匀。菌袋下田l将菌袋运到田间将菌袋
16、运到田间l下下田田菌菌筒筒标标准准：菌菌筒筒袋袋壁壁菌菌丝丝体体膨膨胀胀，隆隆起起瘤瘤状状物物占占表表面面积积的的2/32/3，接接种种口口周周围围或或其其他他部部位位出出现棕赤色。现棕赤色。 下田练筒堆码在畦面之上，促进菌袋适应田间环境。堆码在畦面之上，促进菌袋适应田间环境。脱袋排筒l菌袋隆起瘤菌袋隆起瘤状物占表面状物占表面积的积的2/32/3以上，以上，接种口周围接种口周围或其他部位或其他部位出现棕黄色出现棕黄色时即可脱袋时即可脱袋排筒。排筒。脱袋排筒要求l脱袋要适时，太早菌丝脱袋要适时，太早菌丝未成熟，转色较难，太未成熟，转色较难，太迟过于成熟，袋内流黄迟过于成熟，袋内流黄水，会造成菌筒
17、个别部水，会造成菌筒个别部位溃烂，导致绿霉污染。位溃烂，导致绿霉污染。l选择晴天或阴天上午进选择晴天或阴天上午进行脱袋，雨天、大风天、行脱袋，雨天、大风天、高温天不宜。高温天不宜。l脱袋后菌筒要密排紧排，脱袋后菌筒要密排紧排，固定不动，畦面四周的固定不动，畦面四周的菌筒用畦土固定。菌筒用畦土固定。 脱袋后管理l脱袋后畦沟内脱袋后畦沟内引灌入小溪水引灌入小溪水或山泉水、水或山泉水、水库水，前库水，前3 3天要天要加强喷水，可加强喷水，可架设自动喷灌，架设自动喷灌，也可人工喷施。也可人工喷施。l适当的通风，适当的通风，防治绿霉等杂防治绿霉等杂菌。菌。覆土准备l覆土可选用火覆土可选用火烧土、煤灰土、
18、烧土、煤灰土、沙质土，在烈沙质土，在烈日下暴晒日下暴晒2 2天，天，去碎石杂物，去碎石杂物，拌入拌入3%3%的石灰的石灰粉。粉。l一般在菌筒下一般在菌筒下田前准备田前准备 。覆土方法l将土撒在畦面将土撒在畦面上，用扫把把上，用扫把把土扫入菌筒之土扫入菌筒之间的沟缝中，间的沟缝中，留一面干净无留一面干净无土长菇。菌筒土长菇。菌筒两头用田泥封两头用田泥封好。好。出菇管理催菇l催菇可采用自催菇可采用自然温差、干湿然温差、干湿交替、振动的交替、振动的方法进行，为方法进行，为保护菌筒，促保护菌筒，促进多产优质菇，进多产优质菇，催菇要适当，催菇要适当，必要时疏去多必要时疏去多余的菇蕾。余的菇蕾。 第一批菇
19、l第第1 1批菇一般在批菇一般在4 4月月5 5月，此期气温由低月，此期气温由低向高，夜间气温较低，向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实季，湿度大，对子实体分化有利。由于气体分化有利。由于气温逐渐升高，应加强温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒。不让雨水淋菌筒。鲜香菇的采收标准l根据市场需求，保鲜根据市场需求，保鲜香菇的采收标准通常香菇的采收标准通常高于脱水菇，一般要高于脱水菇，一般要求香菇求香菇5 5分开左右，分开左右，菌幕尚未完全破裂时菌幕尚未完全破裂时采摘。采后要清除残采摘。采后要清除残留的菇脚等杂物，防留的菇脚等杂物
20、，防止杂菌感染。止杂菌感染。 香菇采收的方法l采摘时，用右手的拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋采摘时，用右手的拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋转拔起，放于竹筐或塑料筐内，防止挤压和损伤转拔起，放于竹筐或塑料筐内，防止挤压和损伤, ,同时同时清除菌袋上的菇根。清除菌袋上的菇根。 第一批菇采后管理l当第当第1 1批香菇采收结束之批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累让菌丝恢复生长，积累养分，待采菇凹陷处的养分，待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速
21、形下一批子实体的迅速形成。养菌时间不用过长，成。养菌时间不用过长，温度一般温度一般3 37 7天，具体天，具体要视天气而定。要视天气而定。中期管理l这期间为这期间为6 6月月7 7月，为全年气温最高的季节，出菇较月，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。通风量，防止高温烧菌筒。 后期管理l这期间为这期
22、间为8 8月月1010月，月，气温有所下降，菌筒气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂理主要是注意防止烂筒和烂菇，适当补充筒和烂菇，适当补充营养。营养。 反季节香菇出菇管理要点 1l调调温：适当加厚荫棚覆盖温：适当加厚荫棚覆盖物，最好在荫棚外围种长物，最好在荫棚外围种长藤蔓植物，既降温又增氧，藤蔓植物，既降温又增氧，可让冷泉水在畦沟中畅流，可让冷泉水在畦沟中畅流，还可适当增加浇水次数。还可适当增加浇水次数。中午前后可往荫棚喷水，中午前后可往荫棚喷水，
23、以降低菇棚温度。以降低菇棚温度。反季节香菇出菇管理要点 2l调调湿：畦沟应保持一定的水位，菌筒含湿：畦沟应保持一定的水位，菌筒含水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小时，水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小时，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒较干水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒较干时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上，时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上，一般每天浇一般每天浇1 12 2次，晴天可多浇些，阴天次，晴天可多浇些，阴天可少浇或不浇，有雨来还要排干畦沟水。可少浇或不浇，有雨来还要排干畦沟水。管理要干湿交替，不能使菌筒长期过湿。管理要干湿交替，不能使菌筒长期过湿。反季节香菇出菇管理要点 3l调气
24、：棚下的覆调气：棚下的覆膜一般仅为挡雨，膜一般仅为挡雨，应确保通风，高应确保通风，高温高湿季节更应温高湿季节更应加大通风，才能加大通风，才能防止菌筒霉烂，防止菌筒霉烂，延长出菇期，提延长出菇期，提高产量和质量。高产量和质量。反季节香菇出菇管理要点 4l调调光：光：最宜出菇最宜出菇的光线为的光线为“三阳七三阳七阴阴”，夏，夏季为降温季为降温调至调至“二二阳八阴阳八阴”。反季节香菇出菇管理要点 5l催催菇：夏季高温菇：夏季高温出菇困难时，可出菇困难时，可用细竹枝或竹片用细竹枝或竹片绑塑料拖鞋轻轻绑塑料拖鞋轻轻拍打菌筒；拍打菌筒；l催菇不能太重，催菇不能太重，否则出菇太多太否则出菇太多太密，菇小而薄
25、，密，菇小而薄，优质菇率少，商优质菇率少，商品价格低。品价格低。 反季节香菇菌筒烂筒防治l烂烂筒筒现现象象烂筒症状 l菌筒外观完好，但手压下陷，掰开后断面可见圈菌筒外观完好，但手压下陷，掰开后断面可见圈状灰斑，有粉末状物，有的有腥臭味。状灰斑，有粉末状物，有的有腥臭味。l菌筒局部早期出现白色粉末状物，中期发病部呈菌筒局部早期出现白色粉末状物，中期发病部呈浅黑色，喷水后出现灰色湿斑，异常部位菌丝松浅黑色，喷水后出现灰色湿斑，异常部位菌丝松散，后期逐渐扩大。散，后期逐渐扩大。l也有感染黑斑病，该病蔓延速度较快，一旦侵染，也有感染黑斑病，该病蔓延速度较快，一旦侵染，则菇蕾根部变色停止生长，菇体萎缩变
26、黄，严重则菇蕾根部变色停止生长，菇体萎缩变黄，严重的菇体附着黑色霉层，引起腐烂。的菇体附着黑色霉层，引起腐烂。l菌筒菌皮松散，菌丝衰弱，豆腐渣状腐烂。菌筒菌皮松散，菌丝衰弱，豆腐渣状腐烂。l该病蔓延速度较快，常引起整片散筒。该病蔓延速度较快，常引起整片散筒。烂筒的主要原因 1 1、栽培环境恶劣。连续使用老菇棚的严重。、栽培环境恶劣。连续使用老菇棚的严重。2 2、配配料料不不当当。装装料料偏偏松松，培培养养料料偏偏酸酸，麸麸皮皮含含量量少。少。3 3、发发菌菌管管理理不不科科学学。条条件件差差，通通风风不不良良，烧烧菌菌及及黄水淤积造成相互感染。刺孔通气操作不当。黄水淤积造成相互感染。刺孔通气操
27、作不当。4 4、管管理理不不善善。菇菇棚棚通通风风不不足足，棚棚顶顶遮遮荫荫不不够够，棚棚内湿度过高；脱袋后转色不匀。内湿度过高；脱袋后转色不匀。5 5、人工刺激过度，造成菌丝损伤。、人工刺激过度，造成菌丝损伤。6 6、病虫为害。、病虫为害。烂筒症状烂筒防治措施 l1 1、适适宜宜季季节节栽栽培培。2 2、培培养养健健壮壮菌菌丝丝。3 3、菇菇场场清清理理翻翻耕耕，严严格格消消毒毒。4 4、加加强强田田间间管管理理。5 5、实时催菇，科学管理。实时催菇，科学管理。7 7、剔除感病菌筒。、剔除感病菌筒。远安县反季节香菇发展情况l远安县地处鄂西山区的低山丘陵地带，是远安县地处鄂西山区的低山丘陵地带
28、，是“全国全国食用菌行业先进县（市）食用菌行业先进县（市）”，以代料香菇为主的，以代料香菇为主的食用菌产业是远安县农村经济的重要支柱产业，食用菌产业是远安县农村经济的重要支柱产业，近几年袋料香菇年栽培规模一直稳定在近几年袋料香菇年栽培规模一直稳定在60006000万袋万袋左右，年产值左右，年产值3 3亿元。森源公司自亿元。森源公司自20012001年开始进行年开始进行反季节香菇栽培试验，选育适宜的高温香菇品种，反季节香菇栽培试验，选育适宜的高温香菇品种，利用脱袋地栽和喷淋（泼洒）地下水降温的方法利用脱袋地栽和喷淋（泼洒）地下水降温的方法进行反季节栽培，取得了较高的产量和很好的经进行反季节栽培，取得了较高的产量和很好的经济效益，济效益，20072007年已发展到年已发展到12001200万袋的规模。万袋的规模。 发展反季节香菇的基本条件l水源方便，水源方便，l交通便利，交通便利，l市场通畅，市场通畅，l技术知识，技术知识，l吃苦耐劳。吃苦耐劳。鲜香菇收购分选分级出菇场景1出菇场景2出菇场景3谢谢 谢！谢！
