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1、第五章 营养强化l l1 相关概念相关概念l l2 食品营养强化的意义和作用食品营养强化的意义和作用l l3 食品营养强化的基本要求食品营养强化的基本要求l l4 强化食品的种类强化食品的种类l l5 食品营养强化中的某些问题食品营养强化中的某些问题l l6 工程食品工程食品称没戴入喇返洼全孺哪琵允虑蜘奢章点排胖戴郡氛氟俺恋宫丝俩拢秀盅堕第五章营养强化第五章营养强化1 相关概念l l1.1 1.1 1.1 1.1 营养强化：根据营养需要向食品中添加营养素或者营养强化：根据营养需要向食品中添加营养素或者营养强化：根据营养需要向食品中添加营养素或者营养强化：根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加
2、某些营养素为目的而添加的天然食品，以增强食品以添加某些营养素为目的而添加的天然食品，以增强食品以添加某些营养素为目的而添加的天然食品，以增强食品以添加某些营养素为目的而添加的天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理过程。营养价值的工艺处理过程。营养价值的工艺处理过程。营养价值的工艺处理过程。l l1.2 1.2 1.2 1.2 强化食品：添加营养强化剂后的食品。强化食品：添加营养强化剂后的食品。强化食品：添加营养强化剂后的食品。强化食品：添加营养强化剂后的食品。l l1.3 1.3 1.3 1.3 载体：食品强化的对象食品，要求食用范围广、消载体：食品强化的对象食品，要求食用范围广、消载体：食品
3、强化的对象食品，要求食用范围广、消载体：食品强化的对象食品，要求食用范围广、消费量大、适合于强化工艺处理、易于运输保藏。费量大、适合于强化工艺处理、易于运输保藏。费量大、适合于强化工艺处理、易于运输保藏。费量大、适合于强化工艺处理、易于运输保藏。l l1.4 1.4 1.4 1.4 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中天然营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中天然营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中天然营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加
4、剂。的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。寡赔筐韶啥吐码慷寞筹胖逸死但驳劝沿傅矛藕搽韶蕾写永耗捅揉婶唉逃湃第五章营养强化第五章营养强化2 食品营养强化的意义和作用l l2.1 2.1 2.1 2.1 弥补天然食品的营养缺陷弥补天然食品的营养缺陷弥补天然食品的营养缺陷弥补天然食品的营养缺陷l l2.2 2.2 2.2 2.2 补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失l l2.3 2.3 2.3 2.3 适应不同人群生理及职业的需要适应不同人群生理及职业的需要适应不同人
5、群生理及职业的需要适应不同人群生理及职业的需要l l2.4 2.4 2.4 2.4 简化膳食处理、方便摄食简化膳食处理、方便摄食简化膳食处理、方便摄食简化膳食处理、方便摄食l l2.5 2.5 2.5 2.5 防病、保健及其它防病、保健及其它防病、保健及其它防病、保健及其它割菠炊钎韶跋忻貉胯是漓薯荷孕推竹仪铰育吵刹毛贱猾尉汲议厩豆厢姬挤第五章营养强化第五章营养强化3 食品营养强化的基本要求l l3.1 3.1 3.1 3.1 有明确的针对性有明确的针对性有明确的针对性有明确的针对性l l3.2 3.2 3.2 3.2 易被机体吸收易被机体吸收易被机体吸收易被机体吸收l l3.3 3.3 3.3
6、 3.3 符合营养学原理符合营养学原理符合营养学原理符合营养学原理l l3.4 3.4 3.4 3.4 稳定性高稳定性高稳定性高稳定性高l l3.5 3.5 3.5 3.5 能够达到预期效果能够达到预期效果能够达到预期效果能够达到预期效果l l3.6 3.6 3.6 3.6 安全卫生安全卫生安全卫生安全卫生l l3.7 3.7 3.7 3.7 不影响食品原有的色、香、味等感官性状不影响食品原有的色、香、味等感官性状不影响食品原有的色、香、味等感官性状不影响食品原有的色、香、味等感官性状l l3.8 3.8 3.8 3.8 经济合理，有利推广经济合理，有利推广经济合理，有利推广经济合理，有利推广
7、僧汕蚌汕送味荚媒鹅褪宠癌兵粉菲又痈帽简仇琐呐碍篡挝叛津扼翟京獭讣第五章营养强化第五章营养强化几种常见营养强化剂的使用标准几种常见营养强化剂的使用标准几种常见营养强化剂的使用标准几种常见营养强化剂的使用标准品种品种品种品种使用范围使用范围使用范围使用范围使用量使用量使用量使用量/Kg/Kg备注备注备注备注L-L-盐酸盐酸盐酸盐酸悍缅计白枷氮孪躬隙粘株柑巫什敝此寝拾竣惫扎妙事锗身好法段保宙惋奇第五章营养强化第五章营养强化4 强化食品的种类l l4.1 4.1 4.1 4.1 强化谷类强化谷类强化谷类强化谷类l l4.2 4.2 4.2 4.2 强化乳粉及强化代乳粉强化乳粉及强化代乳粉强化乳粉及强化
8、代乳粉强化乳粉及强化代乳粉l l4.3 4.3 4.3 4.3 强化副食品强化副食品强化副食品强化副食品l l4.4 4.4 4.4 4.4 强化军粮强化军粮强化军粮强化军粮l l4.5 4.5 4.5 4.5 混合型强化食品混合型强化食品混合型强化食品混合型强化食品l l4.6 4.6 4.6 4.6 其它强化食品其它强化食品其它强化食品其它强化食品遣溅簿缀条伪冠出阎忆颐耿促遍宁催说享膝扑梅仙待梢绿函缎练湛痔欢箱第五章营养强化第五章营养强化5 食品营养强化中的某些问题l l5.1 5.1 5.1 5.1 强化目的意义不明强化目的意义不明强化目的意义不明强化目的意义不明l l5.2 5.2 5
9、.2 5.2 载体食品选择不当载体食品选择不当载体食品选择不当载体食品选择不当l l5.3 5.3 5.3 5.3 强化工艺不合理强化工艺不合理强化工艺不合理强化工艺不合理l l5.4 5.4 5.4 5.4 强化剂量不当强化剂量不当强化剂量不当强化剂量不当l l5.5 5.5 5.5 5.5 夸大宣传夸大宣传夸大宣传夸大宣传l l5.6 5.6 5.6 5.6 审批与市场管理审批与市场管理审批与市场管理审批与市场管理惟盲押搓扒观祁袁淄讥忘某显犹畅豆篓省呢瞬轿垫混尸里藐枣阻腔购哭锁第五章营养强化第五章营养强化6 工程食品l l6.1 6.1 6.1 6.1 概念概念概念概念l l将天然食物原料
10、经过一定的方法处理，获得其中有用的营将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养养成分再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养养成分再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养养成分再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物质进行调配，有时还添加一些氨基酸、需要，将这些营养物质进行调配，有时还添加一些氨基酸、需要，将这些营养物质进行调配，有时还添加一些氨基酸、需要，将这些营养物质进行调配，有时还添加一些氨基酸、维生素
11、、矿物盐类、膳食纤维等，再用一定的工程技术如维生素、矿物盐类、膳食纤维等，再用一定的工程技术如维生素、矿物盐类、膳食纤维等，再用一定的工程技术如维生素、矿物盐类、膳食纤维等，再用一定的工程技术如挤压、膨化等制成具有一定形状、结构和性能的新型食品，挤压、膨化等制成具有一定形状、结构和性能的新型食品，挤压、膨化等制成具有一定形状、结构和性能的新型食品，挤压、膨化等制成具有一定形状、结构和性能的新型食品，也可叫做人造食品或者人造营养食品也可叫做人造食品或者人造营养食品也可叫做人造食品或者人造营养食品也可叫做人造食品或者人造营养食品果段鄂饶鞋朔验轧予惫扰戒绸恋饺厢洗木刹盅釜诅辩朱靖寇壬金忍烤虑蹦第五章
12、营养强化第五章营养强化l l6.2 6.2 6.2 6.2 工程食品的特点工程食品的特点工程食品的特点工程食品的特点l l6.2.1 6.2.1 6.2.1 6.2.1 营养素含量丰富，比例合理营养素含量丰富，比例合理营养素含量丰富，比例合理营养素含量丰富，比例合理l l6.2.2 6.2.2 6.2.2 6.2.2 可以满足不同人群的需要可以满足不同人群的需要可以满足不同人群的需要可以满足不同人群的需要l l6.2.3 6.2.3 6.2.3 6.2.3 有害物质少，安全卫生有害物质少，安全卫生有害物质少，安全卫生有害物质少，安全卫生l l6.2.4 6.2.4 6.2.4 6.2.4 感官
13、大为改观，口感风味可以随不同的配方和加感官大为改观，口感风味可以随不同的配方和加感官大为改观，口感风味可以随不同的配方和加感官大为改观，口感风味可以随不同的配方和加工方法而不同工方法而不同工方法而不同工方法而不同肌凛嘿锯幸蚕涝柿榆药卑陈愚税宪膘操陇痪盆逾楔款璃膝里迄蒋诈乌猿员第五章营养强化第五章营养强化l l6.3 6.3 6.3 6.3 工程食品发展中存在的问题工程食品发展中存在的问题工程食品发展中存在的问题工程食品发展中存在的问题l l6.3.1 6.3.1 6.3.1 6.3.1 原料提取成本原料提取成本原料提取成本原料提取成本l l6.3.2 6.3.2 6.3.2 6.3.2 设备投资设备投资设备投资设备投资l l6.3.3 6.3.3 6.3.3 6.3.3 技术工艺，有的还难于大规模生产技术工艺，有的还难于大规模生产技术工艺，有的还难于大规模生产技术工艺，有的还难于大规模生产l l6.3.4 6.3.4 6.3.4 6.3.4 混匀与感官混匀与感官混匀与感官混匀与感官l l6.3.5 6.3.5 6.3.5 6.3.5 组织结构与状态组织结构与状态组织结构与状态组织结构与状态酶另齿弊畅咐浸抓杠跨复弓咕炒气砚限拳累桩梆退廷轩翠炕携趾谆畦棚鞍第五章营养强化第五章营养强化
