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1、第五节饭店与住宿业一、住宿业发展o（一）世界住宿业发展o1、客栈（inn）时期（19世纪中叶以前）o2、豪华饭店时期（19世纪中叶20世纪初）瑞士人凯撒里兹（CesarRitz）客人永远不会错（Theguestisneverwrong）TheRitz-Carlton里兹-卡尔顿饭店o3、商业饭店（20世纪初至今）美国的埃尔斯沃思埃尔斯沃思密尔顿密尔顿斯塔特勒斯塔特勒 （Ellsworth Milton Statler）“现代饭店之父现代饭店之父”客人永远是对的（客人永远是对的（The guest is always right）o4、新式饭店（20世纪后半叶）o凯蒙斯威尔逊(KemmonsWi
2、lson)假日饭店（HolidayInn）创始人o著名国际连锁酒店：Hilton（希尔顿饭店)、Sheraton（喜来登饭店)、Starwood(喜达屋)、马里奥特(MarriottInternational)、凯悦集团(HyattCorporation)o（二）中国住宿业发展古代：古代： （1）民间经营的）民间经营的“逆旅逆旅” （2） 豪门贵族设置的豪门贵族设置的“传舍传舍”、“养士养士馆馆”类型类型 （3 ）国宾馆与诸侯馆）国宾馆与诸侯馆 （ 4 ）接待驿吏信史的）接待驿吏信史的“驿站驿站”（“驿舍驿舍”） 和和“传舍传舍”（ “邮亭邮亭” ）o近代o现代二、饭店的类型o(一)根据饭店特
3、色及客人特点分类o1商务型饭店客人：商务旅行者地理位置：一般位于城市中心和交通发达地区特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高o2度假型饭店客人：度假旅客位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等o3会议饭店客人：会议客人位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等o4汽车饭店客人：自驾车旅游者位置：公路旁特色：停车场较大、价格便宜o（二）按饭店经济类型（或注册登记类型）划分：国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。o(三)按规模
4、划分：大型饭店、中型饭店、小型饭店。（四）根据饭店计价方式划分o1欧式计价（欧式计价（European Plan）饭店饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。o2美式计价美式计价(American Plan)饭店饭店：客房价格包含一日三餐费用。多为度假村型饭店或团体(会议)客人选用。o3修正美式计价修正美式计价(Modified American Plan,即HalfPension或SemiPension)饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用(二者可以选择其中一种)，这种计价方式比较适合普通游客。o4欧陆式计价欧陆式计价(Continental Plan)饭店：客房价
5、格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。o5百慕大计价（百慕大计价（Bermuda Plan）饭店饭店：客房价格包含美式早餐的费用。o(五)根据饭店所处地理位置，可分为城市饭店、机场饭店、车站饭店、沙漠饭店、窑洞饭店、树上饭店、海底饭店、太空饭店o（六）根据饭店客房价格或建筑费用划分、经济饭店（万标间，平方米标间，平均房价每间美元以下）、中价饭店（万标间，平方米标间，平均房价每间美元）、高价饭店（万标间，平方米标间，平均房价每间美元）2004年全球十大顶级豪华酒店排名酒店名称排名酒店名称法国巴黎四季酒店中国香港特别行政区半岛酒店泰国曼谷素可泰酒店土耳其伊斯坦布尔四季酒店美国洛杉矶宝艾西酒
6、店美国三藩市文华东方酒店新加坡四季酒店伊斯坦布尔西拉冈宫殿酒店日本东京四季酒店法国巴黎凯悦酒店美机构投资人杂志评选三、饭店的等级及其评定o1、国际上的饭店等级制度o（）星级制（）o（）级差制（、豪华舒适经济低廉级）2、我国旅游饭店的星级评定制度o1988.8中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店的规定o2003.6旅游饭店星级的划分及评定o、饭店名称的变化旅游饭店指能够以夜为时间单位向宾客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。o、星级使用期限的规定:年o、星级划分和符号一星五星（含白金五星）o、星级评定的范围o、星级评定的组织和权限o、星级标准体系四、饭店在目的地社会经济中的作用四、饭店在目的地社会经
7、济中的作用（重点）（重点）1.为洽谈业务、举行会议、文化娱乐等活动提供场所和便利服务。2.旅游创收的重要基地。3.地区发展和创造就业的重要促进者。4.旅游和社交活动的重要场所。五、现代旅游饭店的发展趋势五、现代旅游饭店的发展趋势o（一）产品多元化（一）产品多元化o（二）竞争激烈化（二）竞争激烈化o（三）结构扁平化（三）结构扁平化o（四）服务个性化（四）服务个性化o（五）组织集团化（五）组织集团化o1、饭店连锁集团、饭店连锁集团o（1）含义）含义o（2）主要类型）主要类型：第一类：连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店。第二类：租来经营的饭店，只有经营权而无所有权。第三类：代管经营的饭店。第四类：特
8、许经营的饭店。使用连锁集团的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范进行经营。o（3）优势o资本o技术经济o市场营销o物资采购o管理o风险扩散o2、饭店合作集团、饭店合作集团许多饭店在物资采购、房间预定、人员培训、市场营销等方面采取联合行动而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。（六）（六）“分时度假饭店分时度假饭店”兴起兴起 分时度假饭店（分时度假饭店（imeshare Hotel ,Vacation Ownership, Holiday Ownership）又称定时分享式住宅又称定时分享式住宅“分时度假”概念起源于上个世纪60年代法国的阿尔卑斯地区，70年代起在美国兴起，并扩展到世界各地，逐步成为全球推崇的休闲度假方式。分时度假，是一家宾馆酒店可让你一次性以低于正常折扣的价位买下一间客房每年一段、总共10年甚至更多年的使用权，成为一个全球性度假网络会员，还可以把自己拥有的客房时段使用权跟别的会员交换，选择去世界其它地方的酒店度假。“分时度假”的“低价”是这种度假模式的诱惑力所在。补充资料：绿色饭店补充资料：绿色饭店创建原则o、减量化原则o、再使用原则o、再循环原则o、替代原则o、恢复、补偿原则
