第七章常见的运动营养补充剂

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1、山大体院专业选修课山大体院专业选修课 运动营养学运动营养学田老师田老师邮箱邮箱: tjm-手机手机: 133 7052 9190QQ: 2403548760 Thursday, September 5, 2024第七章第七章 常见运动营养补剂常见运动营养补剂第一节第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂充剂第二节第二节 促进能量代谢的运动营养补充剂促进能量代谢的运动营养补充剂第三节第三节 促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂充剂第四节第四节 减轻和控制体重的特殊营养补充剂减轻和控制体重的特殊营养补充剂第五节第五节 功能

2、性食品功能性食品l1. 了解目前体育界常用的运动营养补充剂及其功了解目前体育界常用的运动营养补充剂及其功能能l2. 熟悉一些常用运动营养补充剂的使用方法熟悉一些常用运动营养补充剂的使用方法l3. 掌握特殊运动营养补充剂的使用原则掌握特殊运动营养补充剂的使用原则学习目标学习目标l1. 什么是运动营养补充剂？什么是运动营养补充剂？l2. 为什么要服用运动营养补充剂？为什么要服用运动营养补充剂？l3. 运动营养补充剂的分类及其功能？运动营养补充剂的分类及其功能？l 你问我答！你问我答！Q1. 什么是运动营养补充剂？什么是运动营养补充剂？l答：运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识答：运动营养补充剂

3、：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。动有选择性地使用。 Q2. 为什么要服用运动营养补充剂？为什么要服用运动营养补充剂？l答：答：首先要注意的是运动营养补充剂大多数情况是针对首先要注意的是运动营养补充剂大多数情况是针对竞技运动员而言的。现代竞技体育竞争日趋激烈，对运竞技运动员而言的。现代竞技体育竞争日趋激烈，对运动员体力、体能、能量动员等要求越来越高，运动员只动员体力、体能、能量动员等要求越来越高，运动员只有不断

4、的承受超负荷的刺激，才有可能迅速提高运动能有不断的承受超负荷的刺激，才有可能迅速提高运动能力。所以，为了适应大运动量和高强度的专业化训练，力。所以，为了适应大运动量和高强度的专业化训练，紧靠平衡膳食无法满足专业训练所消耗的大量物质，必紧靠平衡膳食无法满足专业训练所消耗的大量物质，必须使用功能性的运动营养补充剂来帮助运动员提高耐久须使用功能性的运动营养补充剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运动能力，以帮助运动员承受更大的力以及恢复体力和运动能力，以帮助运动员承受更大的训练压力和适应更大的额外训练应激，运动营养补充剂训练压力和适应更大的额外训练应激，运动营养补充剂还可以帮助运动员提高自身内源性

5、物质的合成水平。还可以帮助运动员提高自身内源性物质的合成水平。Q3. 运动营养补充剂的分类？运动营养补充剂的分类？l答：答：l1. 增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补充剂增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补充剂l2. 促进能量代谢的特殊运动营养补充剂促进能量代谢的特殊运动营养补充剂l3. 促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂l4. 减轻和控制体重的特殊运动营养补充剂减轻和控制体重的特殊运动营养补充剂l运动员的做功能力：肌肉力量大小运动员的做功能力：肌肉力量大小l 肌肉体积肌肉体积l肌肉力量的提高往往伴随着肌肉体积的增大。肌肉力量的提高往往伴随着

6、肌肉体积的增大。l肌肉体积的增大和肌力的增加需要合成肌肉的蛋肌肉体积的增大和肌力的增加需要合成肌肉的蛋白质原料以及促进蛋白质合成的最佳激素环境白质原料以及促进蛋白质合成的最佳激素环境第一节第一节 增加肌肉合成代谢和增加肌肉合成代谢和 肌力的运动营养补充剂肌力的运动营养补充剂一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂l普通膳食蛋白：普通膳食蛋白：就是在平时膳食中可以摄取到的蛋就是在平时膳食中可以摄取到的蛋白质，白质，l高生物活性蛋白质：高生物活性蛋白质：有效促进机体蛋白质合成代谢有效促进机体蛋白质合成代谢的活性蛋白质。的活性蛋白质。（一）乳清蛋白（一）乳清蛋白l乳清蛋白

7、：乳清蛋白：是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质。的蛋白质。l牛奶：牛奶：87%是水，是水，13%固体中固体中37%是乳糖，是乳糖，30%是脂肪，是脂肪，27%是乳蛋白（总是乳蛋白（总3.5%），6%是矿物质是矿物质。l热乳蛋白热乳蛋白: :只有只有20% （总（总0.7%）是乳清蛋白）是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。乳蛋白中的胆固醇、脂肪、乳都是酪蛋白。乳蛋白中的胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收，在蛋白质种类中具有糖含量低，易消化，易吸收，在蛋白质种类中具有最高的生物利用价值。最高的生物利用价值。 来源：来源：牛奶牛奶: 水水 (占占87%) 固

8、体固体(占占13%)乳糖乳糖( 37%) 脂肪脂肪( 30%) 矿物质矿物质(6%) 乳蛋白乳蛋白(27%)酪蛋白酪蛋白80% （总牛奶（总牛奶3.5%） 乳清蛋白乳清蛋白20%20% （总牛奶（总牛奶0.7%） 乳清蛋白主要成分乳清蛋白主要成分l1 -乳球蛋白乳球蛋白l2 -乳白蛋白乳白蛋白l3 免疫球蛋白免疫球蛋白l4 乳铁蛋白：具有乳铁蛋白：具有抗菌性抗菌性 能牢固的与铁结合能牢固的与铁结合 能刺激人体免疫系统细胞能刺激人体免疫系统细胞 具有具有抗氧化能力抗氧化能力乳清蛋白的生物学功能乳清蛋白的生物学功能l 1 促进机体蛋白质的合成促进机体蛋白质的合成(生物价极高生物价极高)l 2 提高

9、机体提高机体免疫力免疫力l 3 延缓中枢延缓中枢疲劳疲劳的发生和发展的发生和发展l 4 提高机体的提高机体的抗氧化能力抗氧化能力 l 5 提供能量提供能量 乳清蛋白的摄入量乳清蛋白的摄入量l乳清蛋白可维持身体功能及提高运动能力，是运动乳清蛋白可维持身体功能及提高运动能力，是运动员及健身人群经常补充的重要蛋白质营养品。员及健身人群经常补充的重要蛋白质营养品。l大负荷运动训练期间大负荷运动训练期间：为保证肌肉恢复和促进身体：为保证肌肉恢复和促进身体功能提高，乳清蛋白摄入量可提高到功能提高，乳清蛋白摄入量可提高到总蛋白摄入的总蛋白摄入的50%(45g)以上。以上。l一般训练期间：一般训练期间：乳清蛋

10、白补充量维持在每天乳清蛋白补充量维持在每天20g(20%)左右左右，能够充分体现乳清蛋白的有利，能够充分体现乳清蛋白的有利作用。作用。乳清蛋白的摄入量乳清蛋白的摄入量l健身健美爱好者健身健美爱好者：为了尽快地：为了尽快地增大肌肉增大肌肉，使得肌肉，使得肌肉具有具有良好的形态和体积良好的形态和体积，补充乳清蛋白是一个良好，补充乳清蛋白是一个良好的选择。一般摄入量在的选择。一般摄入量在50g/d(50%)以上以上，当，当然具体摄入量要根据健身者的体重及具体的目的来然具体摄入量要根据健身者的体重及具体的目的来进行调整。进行调整。（二）大豆蛋白（二）大豆蛋白l大豆蛋白粉：大豆蛋白粉：是在体育界流行的另

11、一类蛋白粉。浓是在体育界流行的另一类蛋白粉。浓缩加工大豆蛋白粉缩加工大豆蛋白粉蛋白质含量可高达蛋白质含量可高达80%以上以上，也是一种良好的蛋白补充剂。也是一种良好的蛋白补充剂。l作用：作用：可可降低血浆甘油三酯降低血浆甘油三酯和和低密度值蛋白低密度值蛋白水平、水平、缓解机体钙流失缓解机体钙流失，防治骨质疏松防治骨质疏松。 （三）氨基酸的补充（三）氨基酸的补充l目前体育界常用的氨基酸目前体育界常用的氨基酸主要有以下几种：主要有以下几种： l 1 支链氨基酸支链氨基酸 l 2 牛磺酸牛磺酸l 3 谷氨酰胺谷氨酰胺l 4 氨基葡萄糖氨基葡萄糖l 5 HM（1）支链氨基酸）支链氨基酸l支链氨基酸：支

12、链氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 功能：功能：1 提高耐力，改善提高耐力，改善中枢疲劳（中枢疲劳（5-HT） 2 促进肌肉力量增长促进肌肉力量增长 （2）牛磺酸）牛磺酸l牛磺酸：牛磺酸：是一种是一种含硫氨基酸含硫氨基酸，化学名称为，化学名称为氨基氨基乙磺酸，其化学性质稳定，广泛分布于动物的组织乙磺酸，其化学性质稳定，广泛分布于动物的组织细胞内，特别是神经、肌肉、腺体等可兴奋组织内细胞内，特别是神经、肌肉、腺体等可兴奋组织内含量更高。牛磺酸在体内多以游离形式存在，是体含量更高。牛磺酸在体内多以游离形式存在，是体内内含量最高的游离氨基酸含量最高的游离氨基酸，人体于牛磺酸的

13、总量一，人体于牛磺酸的总量一般为般为2328g，其中，其中1516mg存在于血浆中，存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌中，牛磺酸绝大部分分布以上存在于骨骼肌中，牛磺酸绝大部分分布在细胞内，除在中枢神经系统中牛磺酸的含量仅次在细胞内，除在中枢神经系统中牛磺酸的含量仅次于于谷氨酰胺谷氨酰胺外，在其他组织中的含量都远远超过其外，在其他组织中的含量都远远超过其他任何氨基酸。他任何氨基酸。牛磺酸的生理作用牛磺酸的生理作用l改善心血管功能：改善心血管功能：保护心肌细胞，抗心律失常；保护心肌细胞，抗心律失常；舒张血管，降低血胆固醇和提高高密度脂蛋白，防舒张血管，降低血胆固醇和提高高密度脂蛋白，防止动脉粥样

14、硬化形成。止动脉粥样硬化形成。l调节神经系统：调节神经系统：牛磺酸是一种神经介质或神经调牛磺酸是一种神经介质或神经调节因子，具有节因子，具有抗痉挛作用抗痉挛作用。牛磺酸缺乏可导致。牛磺酸缺乏可导致小脑小脑发育异常发育异常，小脑功能紊乱。，小脑功能紊乱。l促进消化吸收及解毒：促进消化吸收及解毒：肝是合成牛磺酸的主要器肝是合成牛磺酸的主要器官，牛磺酸与游离胆汁盐酸结合不仅官，牛磺酸与游离胆汁盐酸结合不仅促进脂溶性物促进脂溶性物质消化吸收质消化吸收，还可以，还可以降低某些次级游离胆汁酸的细降低某些次级游离胆汁酸的细胞毒性胞毒性，抑制肝氧化抑制肝氧化的发生。的发生。牛磺酸与运动能力牛磺酸与运动能力l牛

15、磺酸可清除自由基：牛磺酸可清除自由基：补充牛磺酸可以显著提高补充牛磺酸可以显著提高SOD活性和活性和GSH-Px含量，加速机体内自由基的含量，加速机体内自由基的清除速率，减少脂质过氧化物清除速率，减少脂质过氧化物MDA的生成，抗脂的生成，抗脂质过氧化。大量实验表面，牛磺酸具有缓解运动训质过氧化。大量实验表面，牛磺酸具有缓解运动训练造成的细胞膜脂质过氧化的程度，减少细胞变形，练造成的细胞膜脂质过氧化的程度，减少细胞变形，维持细胞膜的理化性质，进而维持细胞膜的理化性质，进而减轻运动性疲劳减轻运动性疲劳和和促促进运动后疲劳进运动后疲劳的恢复。的恢复。牛磺酸与运动能力牛磺酸与运动能力l牛磺酸对糖储备的

16、影响：牛磺酸对糖储备的影响：牛磺酸参与机体糖类代牛磺酸参与机体糖类代谢的调节，补充牛磺酸能够谢的调节，补充牛磺酸能够降低降低运动时机体对运动时机体对血糖血糖的利用的利用。因为血糖的含量与中枢疲劳有很大的关系，。因为血糖的含量与中枢疲劳有很大的关系，当血糖过低会引起中枢紊乱而发生疲劳。牛磺酸促当血糖过低会引起中枢紊乱而发生疲劳。牛磺酸促进肌肉细胞对糖和氨基酸的摄入和利用，加速糖酵进肌肉细胞对糖和氨基酸的摄入和利用，加速糖酵解的速率，增加糖异生的底物浓度，从而解的速率，增加糖异生的底物浓度，从而促进糖原促进糖原合成，提高运动能力合成，提高运动能力。牛磺酸与运动能力牛磺酸与运动能力l牛磺酸与支链氨基

17、酸：牛磺酸与支链氨基酸：补充牛磺酸对机体内支链补充牛磺酸对机体内支链氨基酸浓度的提高和稳定也会发生一定影响。研究氨基酸浓度的提高和稳定也会发生一定影响。研究表明，牛磺酸明显表明，牛磺酸明显提高运动大鼠血浆支链氨基酸浓提高运动大鼠血浆支链氨基酸浓度度，抑制支两岸技术转入大脑，保持中枢兴奋状态，抑制支两岸技术转入大脑，保持中枢兴奋状态，延缓运动疲劳延缓运动疲劳和减轻疲劳的程度，增强机体的运动和减轻疲劳的程度，增强机体的运动能力。能力。（3）谷氨酰胺）谷氨酰胺l谷氨酰胺：谷氨酰胺：是肌肉和血浆中含量丰富的游离氨基酸，是肌肉和血浆中含量丰富的游离氨基酸，占骨骼肌氨基酸占骨骼肌氨基酸50%60%，占血浆

18、氨基酸的，占血浆氨基酸的20%，是，是蛋白质、核酸、谷胱甘肽蛋白质、核酸、谷胱甘肽以及其他的重以及其他的重要生物大分子要生物大分子合成合成的必需营养素，并且是的必需营养素，并且是合成免疫合成免疫细胞、嘌呤和嘧啶核苷酸细胞、嘌呤和嘧啶核苷酸的的重要氨基酸来源重要氨基酸来源。免疫。免疫细胞所需大量谷氨酰胺主要由骨骼肌提供，已知支细胞所需大量谷氨酰胺主要由骨骼肌提供，已知支链氨基酸是肌细胞合成谷氨酰胺的氮源，并影响肌链氨基酸是肌细胞合成谷氨酰胺的氮源，并影响肌肉细胞内谷氨酰胺的释放，骨骼肌内谷氨酰胺合成肉细胞内谷氨酰胺的释放，骨骼肌内谷氨酰胺合成速率高于其他氨基酸。维持机体中谷氨酰胺的正常速率高于其

19、他氨基酸。维持机体中谷氨酰胺的正常水平时，免疫功能将会下降。水平时，免疫功能将会下降。谷氨酰胺对运动能力的影响谷氨酰胺对运动能力的影响l强有力的胰岛素分泌刺激剂。强有力的胰岛素分泌刺激剂。补充谷氨酰胺，可补充谷氨酰胺，可提高机体提高机体生长激素生长激素和和胰岛素样生长因子胰岛素样生长因子分泌，对分泌，对机体运动后的机体运动后的恢复能力恢复能力具有积极意义。具有积极意义。l促进运动后免疫功能提高促进运动后免疫功能提高。补充谷氨酰胺可以维。补充谷氨酰胺可以维持或提高持或提高谷氨酰胺谷氨酰胺的浓度，促进的浓度，促进免疫功能免疫功能 。缓。缓解运动训练造成的谷氨酰胺消耗和免疫功能降低。解运动训练造成的

20、谷氨酰胺消耗和免疫功能降低。谷氨酰胺对运动能力的影响谷氨酰胺对运动能力的影响l提高机体的抗氧化能力。提高机体的抗氧化能力。谷氨酰胺是谷氨酰胺是谷胱甘肽合谷胱甘肽合成所需谷氨酸成所需谷氨酸的前体物质。可有效穿过细胞膜，进的前体物质。可有效穿过细胞膜，进入细胞并在活化的谷氨酰胺酶作用下，在线粒体内入细胞并在活化的谷氨酰胺酶作用下，在线粒体内脱氨基产生谷氨酸和氨，合成的谷氨酸又进入细胞脱氨基产生谷氨酸和氨，合成的谷氨酸又进入细胞质内，参与谷胱甘肽的合成，从而提高机体的抗氧质内，参与谷胱甘肽的合成，从而提高机体的抗氧化能力。化能力。（4）氨基葡萄糖）氨基葡萄糖l氨基葡萄糖：氨基葡萄糖：是一种生理状态的

21、是一种生理状态的氨基单糖氨基单糖，选择性，选择性的作用于关节软骨，能够作为的作用于关节软骨，能够作为软骨合成的基本原料软骨合成的基本原料，参与软骨的修补和再生。另外，它还是人体参与软骨的修补和再生。另外，它还是人体关节腔关节腔的的“清道夫清道夫”，能有效消除关节腔中的各种有害酶，能有效消除关节腔中的各种有害酶类和细胞因子。因此，它能从根本上改善骨关节损类和细胞因子。因此，它能从根本上改善骨关节损失的病变进程，并可失的病变进程，并可保护韧带、保护韧带、 肌腱等结缔组织，肌腱等结缔组织，维护关节健康维护关节健康。故也称为。故也称为软骨保护剂。软骨保护剂。（4）氨基葡萄糖）氨基葡萄糖l氨基葡萄糖：氨

22、基葡萄糖：目前，全世界目前，全世界唯一公认的对骨关节炎唯一公认的对骨关节炎有效的物质有效的物质就是人体关节软骨中的生理物质就是人体关节软骨中的生理物质氨氨基葡萄糖单体。氨基葡萄糖的一般基葡萄糖单体。氨基葡萄糖的一般服用剂量为服用剂量为1500mg/d，一般，一般23周即可明显缓解关节疼周即可明显缓解关节疼痛痛。，一般停药后能维持疗效数月。，一般停药后能维持疗效数月。（4）氨基葡萄糖）氨基葡萄糖l食物来源：食物来源：氨基葡萄糖是葡萄糖的一个羟基被一个氨基葡萄糖是葡萄糖的一个羟基被一个氨基取代的化合物，分子式氨基取代的化合物，分子式C6H13O5N，俗称氨，俗称氨基糖。广泛存在于自然界，基糖。广泛

23、存在于自然界，2-氨基氨基-2-脱氧脱氧-D-葡葡萄糖通常以萄糖通常以N-乙酰基衍生物（如乙酰基衍生物（如甲壳素甲壳素）或以）或以N-硫酸酯和硫酸酯和N-乙酰乙酰-3-O-乳酸醚乳酸醚(胞壁酸胞壁酸)形式存在形式存在于细菌于细菌微生物细胞壁微生物细胞壁，动物来源的多糖和结合多糖动物来源的多糖和结合多糖中。中。（4）氨基葡萄糖）氨基葡萄糖l食物来源：食物来源：甘蔗、红薯甘蔗、红薯（5）HMlHM：是是-羟羟-甲基丁盐酸的简称。甲基丁盐酸的简称。l补充补充HM具有具有抗蛋白质分解抗蛋白质分解的作用，的作用，l可以有效的可以有效的增加肌肉体积，提高力量增加肌肉体积，提高力量；l可以可以促进脂肪分解代

24、谢，增加去脂体重。促进脂肪分解代谢，增加去脂体重。l因此，目前因此，目前HM已经成为运动员广泛使用的运动已经成为运动员广泛使用的运动营养补充剂之一。营养补充剂之一。如何补充如何补充HMlHM：亮氨酸亮氨酸代谢的中间产物。代谢的中间产物。l人体可以合成人体可以合成：少量的少量的HM，一般每天合一般每天合0.251g，亮氨酸亮氨酸及及酮异己酸酮异己酸是合成及释放的激动剂。是合成及释放的激动剂。l还可从某些食物中：还可从某些食物中：得到得到HM。但运动员仅靠自身合。但运动员仅靠自身合成和食物提供的成和食物提供的HM远远满足不了人体的需要。远远满足不了人体的需要。l运动员必须额外补充运动员必须额外补充

25、HMHM：才能满足运动机体的需才能满足运动机体的需要。目前的研究认为，要。目前的研究认为，每天每天3次、每次补充次、每次补充1gHM，同时补充磷酸盐同时补充磷酸盐和和肌酸肌酸效果最佳。效果最佳。二、创造肌肉合成的最佳激素环境二、创造肌肉合成的最佳激素环境的营养补剂的营养补剂l1 1、促进睾酮分泌的运动营养补充剂、促进睾酮分泌的运动营养补充剂 （1）睾酮具有同化作用，可）睾酮具有同化作用，可促进骨骼肌蛋白质促进骨骼肌蛋白质合成合成，增强肌力。，增强肌力。 （2）促进促红细胞生成素的产生促进促红细胞生成素的产生和直接促进骨和直接促进骨髓造血。髓造血。 （3）促进磷酸肌酸的合成促进磷酸肌酸的合成，减

26、少尿中肌酸的排，减少尿中肌酸的排出等出等目前体育界用于提高睾酮的特殊运动营目前体育界用于提高睾酮的特殊运动营养补充剂主要有：养补充剂主要有：l1 肌力肌力皂苷皂苷及及蒺藜蒺藜提取物提取物l2 锌、硼及传统的锌、硼及传统的补肾中药补肾中药l3 目前通过兴奋剂检测的中药产品廷伟、生力君、目前通过兴奋剂检测的中药产品廷伟、生力君、长白景仙灵、和雄鹿精华渗透泵等。长白景仙灵、和雄鹿精华渗透泵等。2 促进生长激素分泌的运动营养补剂促进生长激素分泌的运动营养补剂l目前，体育界主要出现了通过目前，体育界主要出现了通过改善睡眠和补充氨基改善睡眠和补充氨基酸的合剂：酸的合剂： 鸟氨酸（膳食中的鱼禽肉摄取）鸟氨酸

27、（膳食中的鱼禽肉摄取） -酮戊二酸（特殊补充剂）酮戊二酸（特殊补充剂） 用法与用量：每天用法与用量：每天10-15克，长期服用克，长期服用3 促进胰岛素分泌的特殊运动营养品促进胰岛素分泌的特殊运动营养品l体育界用于体育界用于促进自身胰岛素分泌的促进自身胰岛素分泌的 特殊运动营养补充剂特殊运动营养补充剂： 1 1 有机铬有机铬（促进葡萄糖摄取促进葡萄糖摄取，促使调节肌肉血流速，促使调节肌肉血流速度，促进机体队葡萄糖的摄取，激活糖原合成酶活性，促度，促进机体队葡萄糖的摄取，激活糖原合成酶活性，促进糖原合成）进糖原合成） 2 2 谷氨酰胺谷氨酰胺 3 OKG3 OKG：是一种化学合成剂，由天然的鸟氨

28、酸是一种化学合成剂，由天然的鸟氨酸（ornithine）和）和-酮戊二酸（酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）结合构成。上述氨基酸）结合构成。上述氨基酸均可以在鱼禽肉均可以在鱼禽肉食中得到食中得到，但是，但是OKG只能通过营养补剂获得。只能通过营养补剂获得。第二节第二节 促进能量代谢的特殊运动营养促进能量代谢的特殊运动营养l l一、补糖与运动能力一、补糖与运动能力l补糖方法补糖方法l运动前补糖：运动前补糖：运动前运动前24h补充高糖膳食可显著补充高糖膳食可显著增加糖原储备。增加糖原储备。l运动中补糖：以饮料形式补糖，每隔运动中补糖：以饮料形式补糖，每隔1520分补分补充一次。充一

29、次。l运动后补糖：运动后即刻恢复速度最。运动后补糖：运动后即刻恢复速度最。l每储存每储存1g糖原需结合糖原需结合2.7g水，故肌糖原储备增加水，故肌糖原储备增加时，肌肉含水量也增加，容易引起肌肉僵硬。时，肌肉含水量也增加，容易引起肌肉僵硬。 二、肌酸二、肌酸l为肌肉等组织为肌肉等组织贮存高能磷酸键的物质贮存高能磷酸键的物质。能够快速。能够快速的再合成的再合成ATP，补充肌酸可有效提高肌力、速度，补充肌酸可有效提高肌力、速度和耐力，提高体能和训练水平，防止疲劳和耐力，提高体能和训练水平，防止疲劳 。l一般与含糖饮料同时服用有利于肌酸的吸收，不一般与含糖饮料同时服用有利于肌酸的吸收，不能用热开水冲

30、饮，也不能与橘子汁和咖啡同饮。能用热开水冲饮，也不能与橘子汁和咖啡同饮。l过度使用导致的肌肉拉伤，甚至于断裂。过度使用导致的肌肉拉伤，甚至于断裂。3、磷酸果糖（、磷酸果糖（FDP）l1，6-二磷酸果糖（二磷酸果糖（FDP）：糖酵解中间产物。）：糖酵解中间产物。l能提高耐力和后程爆发力能提高耐力和后程爆发力 。l上世纪上世纪80年代，传说有一种进口的神秘针剂，病年代，传说有一种进口的神秘针剂，病人休克时打一针可以起死回生，普通人打一针后就人休克时打一针可以起死回生，普通人打一针后就会精神抖擞，活力倍增。这种神秘的针剂价格昂贵，会精神抖擞，活力倍增。这种神秘的针剂价格昂贵，只能用于重症患者濒死前的

31、抢救，或者在大医院的只能用于重症患者濒死前的抢救，或者在大医院的“特诊病房特诊病房”才能见到。被称为才能见到。被称为“死神克星死神克星”的神的神秘针剂，他的商品名叫秘针剂，他的商品名叫“爱莎福斯菲娜爱莎福斯菲娜”。四、运动饮料四、运动饮料l定义：定义：l1、2009年年12月月1日起新的日起新的运动饮料国家标运动饮料国家标准准将正式实施，新国标取消了产品分类，对兴将正式实施，新国标取消了产品分类，对兴奋剂等方面要求更严。奋剂等方面要求更严。 l2、运动饮料重新定义为运动饮料重新定义为：“营养素及其含量能营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体适应运动或体力活动人群的生理特点，

32、能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料”，首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点，首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点 。四、运动饮料四、运动饮料l特点：特点：l1、含有糖、含有糖l2、电解质、电解质l3、低渗透压：溶液渗透压，是指溶液中溶质微、低渗透压：溶液渗透压，是指溶液中溶质微粒对水的吸引力。细胞渗透压是细胞内液和细胞粒对水的吸引力。细胞渗透压是细胞内液和细胞外液的浓度差外液的浓度差 。l4、无咖啡因、无酒精、不含碳酸气。、无咖啡因、无酒精、不含碳酸气。四、运动饮料四、运动饮料l分类：分类：1 1）普通运动饮料）普通运动饮料l 大众运动

33、饮料：大众运动饮料：脉动、体饮等；脉动、体饮等；l 健身运动饮料：健身运动饮料：健身饮、舒跑等；健身饮、舒跑等；l 专业运动饮料：专业运动饮料：威创高能系列饮料等。威创高能系列饮料等。l 2 2）功能性运动饮料：）功能性运动饮料：为满足运动特殊需为满足运动特殊需要而研制，除含糖、电解质、维生素外，还添加要而研制，除含糖、电解质、维生素外，还添加蛋白粉、肌酸蛋白粉、肌酸等，以促进恢复。等，以促进恢复。四、运动饮料四、运动饮料l功能：功能：促进恢复、维持体液平衡和提供能量、提促进恢复、维持体液平衡和提供能量、提高运动能力。高运动能力。l糖浓度：糖浓度：5%-7%。l 食物由胃排入十二指肠的过程称为

34、胃排空食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空 ，等渗液排空时间约为，等渗液排空时间约为30分；混合食物胃完全排分；混合食物胃完全排空的时间约需空的时间约需46小时小时 。l糖的种类：糖的种类：葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖、低聚糖低聚糖和和中链淀粉中链淀粉。四、运动饮料四、运动饮料l方法：方法：l运动前：运动前：l运动中：运动中：l运动后：运动后：第三节第三节 促进疲劳恢复和体能恢复促进疲劳恢复和体能恢复的运动补剂的运动补剂l l一、抗氧化补剂：一、抗氧化补剂：清除内源性自由基。清除内源性自由基。l自由基造成运动性疲劳的原因自由基造成运动性疲劳的原因l（1）生物膜发生脂质过氧化）生物膜发生脂质过氧化l

35、（2）破坏蛋白质结构）破坏蛋白质结构l（3）使呼吸链供能下降：）使呼吸链供能下降：* *l呼吸链呼吸链(respiratory(respiratorychain)chain)：在有氧氧化中，代在有氧氧化中，代谢物脱下的氢原子谢物脱下的氢原子(或电子或电子)需经过一系列的传递需经过一系列的传递体最终交给分子氧生成水，这一电子传递体系称体最终交给分子氧生成水，这一电子传递体系称为呼吸链，同时把放出的能量则使为呼吸链，同时把放出的能量则使ADP和磷酸生和磷酸生成成ATP。l电子传递和电子传递和ATP形成的偶联机制称为氧化磷酸化形成的偶联机制称为氧化磷酸化作用。整个过程称为氧化呼吸链或呼吸代谢。呼作用

36、。整个过程称为氧化呼吸链或呼吸代谢。呼吸链的作用代表着线粒体最基本的功能吸链的作用代表着线粒体最基本的功能 。一、抗氧化补剂一、抗氧化补剂l1 1、维生素、维生素E E：坚果、胚芽油、植物油坚果、胚芽油、植物油l2 2、维生素、维生素C C：l3 3、类胡萝卜素：、类胡萝卜素：胡萝卜胡萝卜l4 4、番茄红素：、番茄红素：属脂溶性物质，人体自身不能合属脂溶性物质，人体自身不能合成，成，1020mg/d。熟西红柿熟西红柿。l5 5、硒：、硒：参与抗氧化酶的组成。参与抗氧化酶的组成。海产品、全谷海产品、全谷。l6 6、螺旋藻：、螺旋藻：螺旋藻是一类低等植物，维生素及螺旋藻是一类低等植物，维生素及矿物

37、质含量矿物质含量极为丰富极为丰富，富含蛋白质、必需脂肪酸，富含蛋白质、必需脂肪酸l7 7、其他：、其他：抗氧化抗氧化中药人参等中药人参等、辅酶辅酶Q10.螺旋藻螺旋藻l螺旋藻：螺旋藻：是地球上最早出现的光合生物，在这个是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状。微镜下可见其形态为螺旋丝状。l近几十年来，科学家发现螺旋藻是人类迄今为止近几十年来，科学家发现螺旋藻是人类迄今为止所发现的所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源最优秀的纯天然蛋白质食品源，并且，并且蛋蛋白质含量高达白质含量高达6070%，相

38、当于小麦的，相当于小麦的6倍，倍，猪肉的猪肉的4倍，鱼肉的倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的倍，鸡蛋的5倍，干酪的倍，干酪的2.7倍，倍，大豆的大豆的2倍倍，且消化，且消化吸收率高达吸收率高达95%以以上。上。 螺旋藻螺旋藻二、免疫增强剂二、免疫增强剂l（一）蛋白质类（一）蛋白质类l（二）氨基酸和短肽类（二）氨基酸和短肽类l（三）天然物质及提取物类（三）天然物质及提取物类l（四）中药制品（四）中药制品l（五）化学合成物质（五）化学合成物质三、中药的应用三、中药的应用l（一）补肾益气类（一）补肾益气类l（二）补脾理气类（二）补脾理气类l（三）补血、活血类（三）补血、活血类四、防治运动性贫血的营养补充剂四、防

39、治运动性贫血的营养补充剂l（一）运动性贫血的发生机制（一）运动性贫血的发生机制l（二）防治运动性贫血的营养补充剂（二）防治运动性贫血的营养补充剂l（三）补血、活血类（三）补血、活血类五、其他抗疲劳营养补充剂五、其他抗疲劳营养补充剂l（一）咖啡因（一）咖啡因l（二）甘油（二）甘油l（三）碳酸氢钠（三）碳酸氢钠l（四）柠檬酸钠（四）柠檬酸钠l（五）天门冬氨酸钾、镁盐（五）天门冬氨酸钾、镁盐第四节第四节 减轻和控制体重的营养补剂减轻和控制体重的营养补剂l一、丙酮酸的补充一、丙酮酸的补充l二、左旋肉碱的补充（二、左旋肉碱的补充（L-肉碱）肉碱）l三、膳食纤维的补充三、膳食纤维的补充l四、减轻和控制体重

40、期的膳食费养安排原则四、减轻和控制体重期的膳食费养安排原则三、膳食纤维的补充三、膳食纤维的补充l1 1、膳食纤维概念、膳食纤维概念l是由碳水化合物组成的多糖，是可食用植物的细胞是由碳水化合物组成的多糖，是可食用植物的细胞壁和间质成分，不能被人体壁和间质成分，不能被人体淀粉酶淀粉酶消化，也可称为消化，也可称为非淀粉多糖非淀粉多糖；只能被食草动物水解消化，分解为单；只能被食草动物水解消化，分解为单糖，提供能量。糖，提供能量。三、膳食纤维的补充三、膳食纤维的补充l2 2、分类、分类l分为可溶性和非溶性两大类：分为可溶性和非溶性两大类：l非溶性是植物细胞壁的部分，主要有纤维素，半纤非溶性是植物细胞壁的

41、部分，主要有纤维素，半纤维素和木质素，存在于粮谷外皮和植物的茎叶；维素和木质素，存在于粮谷外皮和植物的茎叶；l可溶性的存在于细胞间质中，主要有果胶、和豆胶可溶性的存在于细胞间质中，主要有果胶、和豆胶等；如木耳、海带、水果中的胶状物。等；如木耳、海带、水果中的胶状物。三、膳食纤维的补充三、膳食纤维的补充l3 3、生理功能、生理功能l解毒作用解毒作用l促进肠道蠕动，能吸收水分，有利通便；促进肠道蠕动，能吸收水分，有利通便；l促进减肥促进减肥;l预防冠心病预防冠心病l防癌作用防癌作用三、膳食纤维的补充三、膳食纤维的补充l4 4、需要量、需要量l中国营养学会推荐，每日摄入膳食纤维中国营养学会推荐，每日

42、摄入膳食纤维2530g；l以全粮、蔬菜、水果含量高；肉类几乎没有。以全粮、蔬菜、水果含量高；肉类几乎没有。 四、减轻和控制体重期的膳食营养原则四、减轻和控制体重期的膳食营养原则l（一）快速减轻体重的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则l1 1、脱水法：、脱水法：以发汗和利尿法适量排除体内多余水以发汗和利尿法适量排除体内多余水分，只能应急和短期使用。分，只能应急和短期使用。l2 2、限制膳食热量、限制膳食热量饮食控制法：原理是减少摄饮食控制法：原理是减少摄入热量，造成机体热能负平衡，迫使身体消耗体内入热量，造成机体热能负平衡，迫使身体消耗体内的脂肪。的脂肪。l（1 1）减少热能摄入）减少

43、热能摄入l可根据拟降体重数计算饮食的热量，原则上是以可根据拟降体重数计算饮食的热量，原则上是以原热量摄入水平为基础。根据肥胖的程度，逐渐原热量摄入水平为基础。根据肥胖的程度，逐渐减掉原摄入热量的减掉原摄入热量的20-40%，依次向低热量饮，依次向低热量饮食过渡。食过渡。l成年人每日最低需要量为成年人每日最低需要量为900kcal1200kcal，一般不低于此数。，一般不低于此数。l。 （一）快速减轻体重的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则l（2 2）严格控制油脂类食物）严格控制油脂类食物的摄人，注重易于消化的摄人，注重易

44、于消化的谷类制品的摄人：避免运动员糖储备的大幅度减的谷类制品的摄人：避免运动员糖储备的大幅度减少，影响运动员在比赛时运动水平的发挥。少，影响运动员在比赛时运动水平的发挥。（一）快速减轻体重的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则l（3 3）补充优质蛋白质食物：）补充优质蛋白质食物：l不低于不低于2g/kg，因为限制热量使摄取的食物减少，因为限制热量使摄取的食物减少，蛋白质摄入量也减少，同时体内热量负平衡动用脂蛋白质摄入量也减少，同时体内热量负平衡动用脂肪时，也会分解一些蛋白质，而蛋白质对人体非常肪时，也会分解一些蛋白质，而蛋白质对人体非常重要，体内不可缺乏，因此必须增加供给量。此外，重要

45、，体内不可缺乏，因此必须增加供给量。此外，高蛋白质还可通过异生作用转变为糖以维持血糖，高蛋白质还可通过异生作用转变为糖以维持血糖，弥补摄入糖的不足。弥补摄入糖的不足。 （一）快速减轻体重的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则l（4 4）注重维生素和矿物质的补充：）注重维生素和矿物质的补充：l因减少热量摄入常伴随无机盐与维生素的不足，使因减少热量摄入常伴随无机盐与维生素的不足，使生理机能受到影响，因此除食用无机盐与维生素含生理机能受到影响，因此除食用无机盐与维生素含量丰富的食物外，必要时可补充制剂。量丰富的食物外，必要时可补充制剂。 l（5 5）补充膳食纤维制品：）补充膳食纤维制品：l纤

46、维素有饱腹感而不提供热量，同时还能减少热量纤维素有饱腹感而不提供热量，同时还能减少热量的吸收，是最好的减肥食物成分，因此应多食用纤的吸收，是最好的减肥食物成分，因此应多食用纤维素含量高的食物，如全麦制品、蔬菜水果等。维素含量高的食物，如全麦制品、蔬菜水果等。 l(6) (6) 适当控制饮水量：适当控制饮水量：l可以适该补充富含维生素、矿物质和一定糖分的可以适该补充富含维生素、矿物质和一定糖分的运动饮料。运动饮料。 l(7) (7) 赛前称体重后不可暴饮暴食赛前称体重后不可暴饮暴食：l运动员在称完体重后为了快速恢复体重，往往在短运动员在称完体重后为了快速恢复体重，往往在短时间内大量摄入各种食物和

47、饮品，这对运动员的胃时间内大量摄入各种食物和饮品，这对运动员的胃肠道十分不利，易引起胃肠道的疾病。因此，在称肠道十分不利，易引起胃肠道的疾病。因此，在称完体重后应少量多次地补充易于消化的食物，补充完体重后应少量多次地补充易于消化的食物，补充更有利于水合的运动饮料，以尽快恢复体重和体力，更有利于水合的运动饮料，以尽快恢复体重和体力，并达到取得良好成绩的目的。并达到取得良好成绩的目的。（二）长期控体重的运动锻炼营养（二）长期控体重的运动锻炼营养l适合普通健身健身人群，采用节食和运动相结合的适合普通健身健身人群，采用节食和运动相结合的方法，保持热能负平衡。方法，保持热能负平衡。l确定减重目标值。确定

48、减重目标值。l根据根据BMI指数得到理想体重，多余体重即为减重指数得到理想体重，多余体重即为减重目标。目标。（二）长期控体重的运动锻炼营养（二）长期控体重的运动锻炼营养l（1 1）热能负平衡）热能负平衡l每周减重每周减重0.51.0kg。减少脂肪，保持瘦体重。减少脂肪，保持瘦体重。每天热能摄入约需减少每天热能摄入约需减少1200kcal。l每天提供热能必须保证基础代谢所需的热能。每天提供热能必须保证基础代谢所需的热能。（二）长期控体重的运动锻炼营养（二）长期控体重的运动锻炼营养l（2 2）严格限制油脂类食物：）严格限制油脂类食物：特别是动物性油脂类特别是动物性油脂类食物更应该严格限制。食物更应

49、该严格限制。l（3 3）供给充足的蛋白质、无机盐和维生素）供给充足的蛋白质、无机盐和维生素l减少膳食糖和脂肪摄入，保证蛋白质供给；特别是减少膳食糖和脂肪摄入，保证蛋白质供给；特别是优质蛋白质；供给充足维生素和矿物质。优质蛋白质；供给充足维生素和矿物质。（二）长期控体重的运动锻炼营养（二）长期控体重的运动锻炼营养l(4) (4) 不限制饮水：不限制饮水：不要进餐后即睡或静坐不动，减不要进餐后即睡或静坐不动，减少盐摄入量，少吃刺激食欲的食物，少盐摄入量，少吃刺激食欲的食物， 戒酒或少饮戒酒或少饮酒，酒精是高热量食物；酒，酒精是高热量食物；l(5) (5) 保持一定的食物体积保持一定的食物体积：增加

50、高膳食纤维食物的：增加高膳食纤维食物的摄人，保证食物的体积，形成良好的饱腹感，降低摄人，保证食物的体积，形成良好的饱腹感，降低食物的能量密度，降低饥饿带来的心理不食物的能量密度，降低饥饿带来的心理不l适感。适感。（二）长期控体重的运动锻炼营养（二）长期控体重的运动锻炼营养l(6) (6) 改变不良的饮食习惯：改变不良的饮食习惯：尽量减少甜点、糖果、尽量减少甜点、糖果、巧克力、零食和西式快餐的摄人。巧克力、零食和西式快餐的摄人。l(7) (7) 适当使用特殊减控体重的营养品：适当使用特殊减控体重的营养品：适当服用适当服用肉肉碱碱、丙酮酸盐丙酮酸盐，以加强减控体重的效果。，以加强减控体重的效果。L

51、-肉碱，肉碱，促进脂肪进入线粒体氧化供能，减肥；丙酮酸：提促进脂肪进入线粒体氧化供能，减肥；丙酮酸：提高脂肪氧化率。高脂肪氧化率。第五节第五节 功能性食品功能性食品l一、定义与分类一、定义与分类l我国对我国对保健食品保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。治疗为目的。 它必须符合下面它必须符合下面4条要求：条要求： l1）必须无毒、无害、符合应有的营养要求。）必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 l2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学）其功能必须是明确的、

52、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 l3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓有同样作用的所谓“老少皆宜老少皆宜”的保健食品。的保健食品。l4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。疗作用。 l（二）功能性食品的分类（二）功能性食品的分类l1. 1. 根据

53、功效成分的种类分类根据功效成分的种类分类l功效成分：功效成分：（functiona丨丨composition) 是指是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的物质，又称物质，又称功效因子、功能因子功效因子、功能因子。功效成分是功能。功效成分是功能性食品作用的基础，根据功效成分的种类主要分为性食品作用的基础，根据功效成分的种类主要分为以下几类。以下几类。1. 1. 根据功效成分的种类分类根据功效成分的种类分类l(1) (1) 多糖类：多糖类：如膳食纤维、香菇多糖、灵芝多糖等。如膳食纤维、香菇多糖、灵芝多糖等。l(2) (2) 功能性甜味料功能性甜

54、味料（剂如单糖、低聚糖、多元醇糖、（剂如单糖、低聚糖、多元醇糖、罗汉果甜苷等。罗汉果甜苷等。l(3) (3) 功能性油脂功能性油脂（脂肪酸）类：如多不饱和脂肪酸、（脂肪酸）类：如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱、磷脂、胆碱、二十八烷醇、角鲨烯二十八烷醇、角鲨烯等。等。1. 1. 根据功效成分的种类分类根据功效成分的种类分类l(4) (4) 氨基酸、活性肽与蛋白质类：氨基酸、活性肽与蛋白质类：如牛磺酸、精氨如牛磺酸、精氨酸、大豆多肽、谷胱甘肽、免疫球蛋由、乳铁蛋白酸、大豆多肽、谷胱甘肽、免疫球蛋由、乳铁蛋白等。等。l(5) (5) 黄酮和酚类：黄酮和酚类：如银杏黄酮、大豆异黄酮、茶多如银杏黄酮、大豆异

55、黄酮、茶多酚、甘草黄酮、葛根素等。酚、甘草黄酮、葛根素等。l(6) (6) 自由基淸除剂类：自由基淸除剂类：如超氧化物歧化酶、谷胱甘如超氧化物歧化酶、谷胱甘酞过氧化酶、退黑素、虾青素等。酞过氧化酶、退黑素、虾青素等。1. 1. 根据功效成分的种类分类根据功效成分的种类分类l(7) (7) 活性菌类：活性菌类：如聚乳酸菌、双杆菌、酪酸菌等。如聚乳酸菌、双杆菌、酪酸菌等。l(8) (8) 功能性食用色素：功能性食用色素：如姜黄素、番茄红素等。如姜黄素、番茄红素等。l(9) (9) 藻类：藻类：如螺旋藻、腺孢藻等。如螺旋藻、腺孢藻等。1. 1. 根据功效成分的种类分类根据功效成分的种类分类l(10)

56、(10)皂苷类：皂苷类：如大豆皂苷、人参皂苷等。如大豆皂苷、人参皂苷等。l(11)(11)醇类：醇类：如二十八烷醇、肌醇、植物留醇等。如二十八烷醇、肌醇、植物留醇等。l(12)(12)其他：其他：如大蒜素、环磷酸腺苷、有机酸等。如大蒜素、环磷酸腺苷、有机酸等。2. 2. 根据保健功能作用分类根据保健功能作用分类l如国家食品药品监督管理局规定，只有如国家食品药品监督管理局规定，只有2 7项功能项功能为功能性食品可以受理的功能，具体包括：为功能性食品可以受理的功能，具体包括：l增强免疫力功能，增强免疫力功能，l辅助降血脂功能，辅助降血脂功能，l辅助降血糖功能，辅助降血糖功能，l抗氧化功能，抗氧化功

57、能，2. 2. 根据保健功能作用分类根据保健功能作用分类l辅助改善记忆力功能，辅助改善记忆力功能，l缓解视疲劳功能，缓解视疲劳功能，l促进排铅功能，促进排铅功能，l清咽功能，清咽功能，l辅助降血压功能，辅助降血压功能，l改善睡眠功能，改善睡眠功能，2. 2. 根据保健功能作用分类根据保健功能作用分类l促进泌乳功能，促进泌乳功能，l缓解体力疲劳功能，缓解体力疲劳功能，l提高缺氧耐受力功能，提高缺氧耐受力功能，l对辐射危害有辅助保护功能，对辐射危害有辅助保护功能，l减肥功能，减肥功能，2. 2. 根据保健功能作用分类根据保健功能作用分类l改善生长发育功能，改善生长发育功能，l增加骨密度功能，增加骨

58、密度功能，l改善营养性贫血功能，改善营养性贫血功能，l对化学性肝损伤有辅助保护功能，对化学性肝损伤有辅助保护功能，l 祛痤疮功能，祛痤疮功能，l 祛黄褐斑功能，祛黄褐斑功能，2. 2. 根据保健功能作用分类根据保健功能作用分类l改善皮肤水分功能，改善皮肤水分功能，l 改善皮肤油分功能，改善皮肤油分功能，l通便功能，通便功能，l对胃黏膜损对胃黏膜损l伤有辅助保护功能，伤有辅助保护功能，l 调节胃肠道菌群功能，调节胃肠道菌群功能，l 促进消化功能。促进消化功能。（二）功能性食品的分类（二）功能性食品的分类l其他的划分形式方法还有：其他的划分形式方法还有：l根据来源分类，根据来源分类，如分成植物性、

59、动物性和微生物如分成植物性、动物性和微生物类；类；l根据食品的形态分类，根据食品的形态分类，如分为口服液类、酒类、如分为口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊类、保健茶类等；冲剂类、片剂类、胶囊类、保健茶类等；l根据加工程度分类，根据加工程度分类，如分为天然功能食品、强化如分为天然功能食品、强化功能食品。功能食品。二、与运动相关的功能性食品作用二、与运动相关的功能性食品作用l(一一)抗疲劳功能抗疲劳功能l(二二)免疫调节功能免疫调节功能l(三三)抗氧化功能抗氧化功能l(四四)改善睡眠功能改善睡眠功能l(五五)减肥减肥三、常见功能性食品的功效成分三、常见功能性食品的功效成分l(一一) 染料木苷元和

60、大豆苷元染料木苷元和大豆苷元l(二二) 槲皮素槲皮素l(三三) 异硫氰酸盐异硫氰酸盐l(四四) 柠檬烯柠檬烯l(五五)果低聚糖果低聚糖l(六六)植物固醇植物固醇l(七七)番茄红素番茄红素( (二二) ) 槲皮素槲皮素l(1) (1) 来源：来源：主要存在于主要存在于洋葱、细葱洋葱、细葱、卷心菜、芥菜、卷心菜、芥菜、青椒、生菜、马铃薯、菠菜、萝卜、苹果、芒果、青椒、生菜、马铃薯、菠菜、萝卜、苹果、芒果、李子等蔬菜水果中。李子等蔬菜水果中。l(2) (2) 摄人量：摄人量：老年人的摄人量为老年人的摄人量为16.3 mg/d。l(3) (3) 毒性：毒性：低剂量的槲皮素对人体无害。低剂量的槲皮素对人

61、体无害。l(4) (4) 理化性质：理化性质：黄色针状结晶，槲皮素属黄色针状结晶，槲皮素属黄酮类化黄酮类化合物合物，多以甙的形式存在，经酸水解可得到槲皮素。，多以甙的形式存在，经酸水解可得到槲皮素。( (二二) ) 槲皮素槲皮素l(1) (1) 生理学功能：生理学功能：l摄人量与冠心病死亡率成明显负相关摄人量与冠心病死亡率成明显负相关，l没有致癌作用没有致癌作用l抑制热休克蛋白的合成。抑制热休克蛋白的合成。l治疗慢性支气管炎治疗慢性支气管炎。有祛痰、止咳、平喘作用有祛痰、止咳、平喘作用l对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。l有降低血压、增强毛细血管抵抗力、

62、减少毛细血管脆性、有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。( (三三) ) 异硫氰酸盐异硫氰酸盐l(1)(1)来源：来源：主要存在于主要存在于十字花科十字花科植物中，包括植物中，包括卷心卷心菜菜、球芽、球芽甘蓝甘蓝、西蓝花西蓝花和和菜花菜花；也存在于球茎甘蓝、；也存在于球茎甘蓝、水田芹、小萝卜、芥菜中。水田芹、小萝卜、芥菜中。l(2)(2)摄入量：摄入量：从新鲜蔬菜中每天摄取从新鲜蔬菜中每天摄取46.1mg,从烹从烹调后的食物中每天摄取调后的食物中每天摄取29.4mg,部分人每天能摄部分人每天能摄

63、取取300mg以上。以上。l(3)(3)毒性：毒性：低剂量的异硫氰酸盐对机体是没有毒性低剂量的异硫氰酸盐对机体是没有毒性的，当超过的，当超过200 mg/kg体重时会导致动物死亡。体重时会导致动物死亡。( (三三) ) 异硫氰酸盐异硫氰酸盐l(4)(4)生理学功能：生理学功能：l 抑制抑制I相酶，诱导相酶，诱导相酶；相酶；l 可可预防肺、胃预防肺、胃以及以及结肠肿瘤结肠肿瘤的发生；的发生；l 具有具有抗癌作用抗癌作用，对致癌物质有脱甲基和氧化作，对致癌物质有脱甲基和氧化作用，抑制致癌物的代谢。用，抑制致癌物的代谢。l(5) (5) 消化吸收：消化吸收：在人体中主要代谢产物为巯基尿酸，在人体中主

64、要代谢产物为巯基尿酸，主要通过尿液排泄，也有一部分通过粪便排泄。人主要通过尿液排泄，也有一部分通过粪便排泄。人服用后服用后10 12 h 完全排泄。完全排泄。( (四四) ) 柠檬烯柠檬烯l(1) (1) 来源：来源：柠檬烯是多种水果、蔬菜以及香料中的柠檬烯是多种水果、蔬菜以及香料中的天然成分。在天然成分。在柑橘类柑橘类、香料香料和和草药的精油草药的精油中含量较中含量较高，高，橙皮精油橙皮精油中柠搛烯的含量达到中柠搛烯的含量达到90% 95%。l(2) (2) 摄人量：摄人量：每天从食物和吸人的气体摄人的柠檬每天从食物和吸人的气体摄人的柠檬烯为烯为0.27 m g /k g体重。体重。l(3)

65、 (3) 毒性：毒性：人体吸人的柠嫌烯剂最越高，肺活量则人体吸人的柠嫌烯剂最越高，肺活量则下降就越多，还会引起人体出现过敏性接触性湿疹。下降就越多，还会引起人体出现过敏性接触性湿疹。但柠檬烯对人体无致癌或肾毒性作用。但柠檬烯对人体无致癌或肾毒性作用。( (四四) ) 柠檬烯柠檬烯l(4) (4) 生理学功能：生理学功能：具有抗癌作用，可具有抗癌作用，可溶解胆固醉结溶解胆固醉结石石。l(5) (5) 消化吸收：消化吸收：经口摄人后可完全吸收，半衰期为经口摄人后可完全吸收，半衰期为24 h。摄人的柠橡烯有。摄人的柠橡烯有1%通过呼吸排出，有通过呼吸排出，有0 .0 0 3%从尿液中排出。由于柠槺烯

66、的半衰期较从尿液中排出。由于柠槺烯的半衰期较长，所以从体内排泄较慢。长，所以从体内排泄较慢。( (五五) )果低聚糖果低聚糖l(1) (1) 来源：来源：主要存在于主要存在于小麦、洋葱、大蒜、香蕉小麦、洋葱、大蒜、香蕉等等蔬菜水果中；此外，青葱、蔬菜水果中；此外，青葱、芦笋、豌豆芦笋、豌豆中也含有果中也含有果低聚糖。低聚糖。l(2) (2) 摄人量：摄人量：欧洲人摄入量为欧洲人摄入量为311g/d ,美国人美国人为为14 g/d , 中国人摄入量尚无定论。中国人摄入量尚无定论。l(3) (3) 毒性：毒性：人每天摄人人每天摄人30 g 果低聚糖使得放屁增果低聚糖使得放屁增加，每天摄人加，每天摄

67、人3 1 4 9g果低聚糖可以引起轻度果低聚糖可以引起轻度与中度肠与中度肠胀气胀气，每天摄人，每天摄人50g 果低聚糖使得腹部果低聚糖使得腹部痉挛和腹泻。痉挛和腹泻。( (五五) )果低聚糖果低聚糖l(4) (4) 生理学功能：生理学功能：预防便秘，预防便秘，保护肝功能，保护肝功能，降低血压降低血压，抗癌抗癌，降低空腹降低空腹血糖血糖与与总胆固醇总胆固醇水水平，平，增加镁的吸收，增加镁的吸收，降低血浆降低血浆血脂血脂和脂蛋白水和脂蛋白水平，平，有保护作用。有保护作用。l(5) (5) 消化吸收：消化吸收：仅在结肠内通过厌氧菌发酵、分解仅在结肠内通过厌氧菌发酵、分解生成短链羧酸，通过肠壁吸收进人体内。有生成短链羧酸，通过肠壁吸收进人体内。有5% -10% 从粪便中排泄，其余被肠细菌代谢或吸收进从粪便中排泄，其余被肠细菌代谢或吸收进人门静脉循环。动物实验证明，注射进人的果低聚人门静脉循环。动物实验证明，注射进人的果低聚糖主要通过尿液排泄。糖主要通过尿液排泄。 谢谢大家！谢谢大家！Thursday, September 5, Thursday, September 5, 20242024