平菰生料栽培技术

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1、第五章第五章 平菇生料栽培技术平菇生料栽培技术 概概 述：述： 平平菇菇是是我我国国食食用用菌菌栽栽培培者者惯惯用用的的名名称称和商品名。和商品名。学学名名为为侧侧耳耳（Pleurotus ostreatus），又又叫叫北北风风菌菌、冻冻菌菌（低低温温下下栽栽培培）、鲍鲍鱼鱼菇（味道类似鲍鱼）等。菇（味道类似鲍鱼）等。1）分类地位）分类地位 伞菌目，口蘑科，侧耳属。伞菌目，口蘑科，侧耳属。广广栽栽品品种种 金顶侧耳（榆黄蘑）：金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus 凤尾菇：凤尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：阿魏蘑：P. ferulae 红平菇：红平菇：P. salm

2、oneo-stramineus2）广栽品种）广栽品种 侧侧耳耳属属中中可可食食用用的的种种类类较较多多，生生产产中中常常见见的的除平菇以外，还有除平菇以外，还有概概 述：述：3）营养价值）营养价值 平平菇菇肉肉肥肥质质嫩嫩，味味道道鲜鲜美美，营营养养丰丰富富。据据分分析析：鲜鲜菇菇中中含含水水量量为为85.7092.90%，游游离离氨氨基基酸酸有有23种种，谷谷氨氨基基酸酸含含量量特特别别高高，总总氮氮含含量量为为2.8%6.1%，总总糖糖量量26.8%44.4%，同同时时还还含含有有人人体体所所需需要要的的各各种种维维生生素素（硫硫胺胺素素、核核黄黄素）和矿质元素（素）和矿质元素（P、Fe、

3、K）等。）等。（谷氨基酸含量特别高）（谷氨基酸含量特别高）概概 述：述：第五章第五章 平菇生料栽培技术平菇生料栽培技术 4）药用价值）药用价值 平平菇菇除除具具有有丰丰富富的的营营养养价价值值之之外外，还还有有较较高的药用价值。如：高的药用价值。如： 多糖蛋白：抑制癌细胞多糖蛋白：抑制癌细胞 牛磺酸：降低血液中胆固醇牛磺酸：降低血液中胆固醇 菌菌糖糖、甘甘露露糖糖、纤纤维维素素、助助消消化化的的各各种种酶酶等等：用于胃肠作用，促进消化。用于胃肠作用，促进消化。概述：概述：第五章第五章 平菇生料栽培技术平菇生料栽培技术 （一）形态结构（一）形态结构 一、生物学特性一、生物学特性白色、绒毛状、多细

4、胞、分枝丝状体。白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。功能：分解基质、吸收营养功能：分解基质、吸收营养 子实体子实体 菌盖：菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，直径直径430cm，白色；，白色；菌柄：菌柄：侧生；侧生； 菌褶：菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。形成脉直纹。 平平菇菇菌丝体菌丝体平 菇平 菇平 菇（二）生活史（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）（异宗配合、双因子控制、四极性）平菇的生活史：平菇的生活史：就是指从担孢子就是指从担孢子单核菌丝单核菌丝双核菌丝双核菌丝子实体子实体担孢子的生活循环过程担孢子的生活循

5、环过程。1、菌丝体阶段（营养生长阶段）、菌丝体阶段（营养生长阶段） 孢子萌发期孢子萌发期多核菌丝期多核菌丝期单核菌丝期单核菌丝期双核菌丝期双核菌丝期结实菌丝期结实菌丝期2、子实体阶段（生殖生长阶段）、子实体阶段（生殖生长阶段） 根据子实体形态变化可分为四个时期：根据子实体形态变化可分为四个时期： 桑椹期桑椹期珊瑚期珊瑚期成长期成长期成熟期成熟期 桑椹期：桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。菌丝体纽结形成子实体原基的时期。 此此时时，在在培培养养料料表表面面可可见见一一团团白白色色或或蓝蓝灰灰色色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。珊珊瑚瑚期期

6、：原原基基分分化化形形成成小小菇菇柄柄，并并各各自自伸伸长长，形似珊瑚。形似珊瑚。成成长长期期：珊珊瑚瑚期期后后，菌菌盖盖迅迅速速伸伸展展，菌菌柄柄加加粗粗的这一时期。的这一时期。成熟期：成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。孢子形成并开始脱落的时期。（二）生活史（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）（异宗配合、双因子控制、四极性）平菇平菇生活史平菇生活史 异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：子实体子实体 担子担子 核配核配 减数分裂减数分裂 珊瑚期担孢子（珊瑚期担孢子（AB、ab、aB、Ab） 桑椹期桑椹期 萌发萌发 纽结期纽结期 双核菌丝双核菌

7、丝 单核菌丝单核菌丝根据子实体形态变化可分为（根据子实体形态变化可分为（ 1）、）、 （ 2）、（）、（ 3）和）和 （ 4）四个时期。）四个时期。 （ 1）桑椹期）桑椹期 （ 2）珊瑚期）珊瑚期 （3）成长期）成长期 （ 4）成熟期）成熟期二、填空二、填空题 平平菇菇不不能能制制造造养养分分，它它所所需需要要的的碳碳源源、氮氮源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。C源源：棉棉籽籽壳壳、玉玉米米芯芯、麦麦草草、稻稻草草、甘甘蔗蔗渣渣等等都都含含丰丰富富碳碳素素物物质质，平平菇菇能能分分泌泌纤纤维维素素酶酶、木木质质素素酶酶与与半半纤纤维维素素酶酶将将其其分

8、分解解成成单单糖糖，吸吸收利用。收利用。一、生物学特性一、生物学特性1、营养、营养（三）生活条件（三）生活条件平平菇菇是是一一种种腐腐生生菌菌，生生长长发发育育需要有良好的环境条件。需要有良好的环境条件。N源源：一一般般利利用用各各种种天天然然含含氮氮化化合合物物，如如：花花生生饼饼粉粉、豆豆粉粉、麸麸皮皮、米米糠糠等等作作为为氮氮素素营营养养来来源源，它它能能被被平平菇菇所所分分泌泌的的蛋蛋白白酶酶分分解解成成可可吸吸收收的的氨氨基基酸酸被被利用。利用。 一、生物学特性一、生物学特性1、营养、营养（三）生活条件（三）生活条件矿质元素：矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；等； 在在实实际际栽栽

9、培培中中，常常常常加加入入适适量量的的钙钙镁镁磷磷肥肥、石石膏膏粉粉或或过过磷磷酸酸钙钙以以提提供供Ca、Mg、P等。等。维维生生素素：天天然然培培养养料料中中含含量量基基本本上上能能满满足足需要。需要。1、营养、营养（三）生活条件（三）生活条件平菇低温、变温结实型平菇低温、变温结实型菌丝体生长菌丝体生长：范围：范围 535，最适，最适2427；子实体形成：子实体形成：范围范围 822，最适，最适1518； 2、温度：、温度：（三）生活条件（三）生活条件 温温度度对对平平菇菇孢孢子子的的萌萌发发，菌菌丝丝的的生生长长，子子实实体体的的形形成成以以及及平平菇菇产产量量和和质质量量起起着着重重要要

10、作作用，不同生长阶段要求的温度不同。用，不同生长阶段要求的温度不同。菌菌丝丝生生长长阶阶段段：培培养养料料含含水水量量6070%， 空气相对湿度空气相对湿度6570%；子子实实体体形形成成阶阶段段：要要求求较较高高的的空空气气相相对对湿度，以湿度，以8095%为宜。为宜。 空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝正常生长。正常生长。3、水分与湿度、水分与湿度（三）生活条件（三）生活条件 平平菇菇喜喜欢欢偏偏酸酸性性环环境境。生生长长范范围围为为，以以pH 56为为最最适适，配配制制培培养

11、养料料时时，pH应应调调到到左右。左右。（三）生活条件（三）生活条件4、pH平菇是一种好气性真菌。平菇是一种好气性真菌。 菌菌丝丝生生长长：注注意意适适当当通通风风换换气气。据据试试验验，平平菇菇菌菌丝丝体体对对CO2有有较较大大的的忍忍耐耐性性，当当CO2浓浓度度为为2030%（体体积积）时时，其其生生长长量量比比正正常常通通气气情情况况还还提提高高3040%，但但CO230%菌丝生长量骤然下降。菌丝生长量骤然下降。 子子实实体体形形成成：由由于于旺旺盛盛的的呼呼吸吸作作用用，对对O2的的要要求求也也急急剧剧增增加加，因因而而必必须须提提供供足足够够的的新新鲜空气。鲜空气。 在在缺缺O2条条

12、件件下下，很很难难形形成成子子实实体体，即即使使形形成成也也往往往往菌菌柄柄细细长长、菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。5、空气、空气菌菌丝丝体体生生长长：不不需需光光，强强光光会会抑抑制制菌菌丝丝生生长长，应尽量避免光照。应尽量避免光照。子实体形成与发育：子实体形成与发育：不需要光照。不需要光照。子子实实体体形形成成：需需一一定定散散射射光光。光光线线过过暗暗，菇菇体体畸畸形形，只只长长菌菌柄柄不不长长菌菌盖盖，但但强强光光也也会妨碍平菇的正常生长。会妨碍平菇的正常生长。 平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。平菇在不

13、同的发育阶段对光线的要求是不同的。 以以上上这这些些因因素素都都能能影影响响到到菌菌丝丝体体的的生生长长和和子子实实体体的的形形成成，因因而而，在在实实际际栽栽培培过过程程中中必必须须采采取取各各种种措措施施来来满满足足平平菇菇在在不不同同阶阶段段对对各各种种因因素素的的要要求求。这这样样，才才能能确确保保稳产、高产，从而获得较好的经济效益。稳产、高产，从而获得较好的经济效益。6、光线、光线（一）栽培季节（一）栽培季节 决决定定平平菇菇栽栽培培季季节节的的主主要要因因素素是是温温度度，人人们们可可以以根根据据平平菇菇在在菌菌丝丝生生长长和和子子实实体体形形成成期期对对温温度度的的特特殊殊要要求

14、求，利利用用自自然然温温度度或或人人为为地地创创造造一些条件来确定适宜的栽培期。一些条件来确定适宜的栽培期。 一般来说，每年一般来说，每年9月至次年月至次年3月均可栽培。月均可栽培。不同品种栽培季节不同：不同品种栽培季节不同： 二、栽培管理二、栽培管理 低低温温型型品品种种：9月月下下旬旬至至12月月底底（秋秋栽栽）糙糙皮皮侧侧耳、美味侧耳等；耳、美味侧耳等； 中中温温型型品品种种：78月月和和12月月底底（春春、秋秋栽栽）凤凤尾菇、佛罗里达平菇等；尾菇、佛罗里达平菇等； 高高温温型型品品种种：3月月至至7月月底底（春春栽栽）如如鲍鲍鱼鱼菇菇、榆黄菇等。榆黄菇等。（一）栽培季节（一）栽培季节

15、播种时必须根据季节选用品种，如凤尾菇属中温型，播种时必须根据季节选用品种，如凤尾菇属中温型，生长要求温度略高一些，春栽易获高产，一般生长要求温度略高一些，春栽易获高产，一般3月中旬播月中旬播种，种，4月下旬出菇，月下旬出菇，6月下旬结束。低温型的可以越冬，可月下旬结束。低温型的可以越冬，可以从秋冬到第二年以从秋冬到第二年5月不断出菇，所以一般选秋栽。月不断出菇，所以一般选秋栽。 棉棉籽籽壳壳87%、麸麸皮皮（米米糠糠）10%、石石膏膏2%、过磷酸钙过磷酸钙1%、多菌灵、多菌灵0.15%、料、料 水；水； 锯锯木木屑屑78%、麸麸皮皮20%、蔗蔗糖糖1%、石石膏膏粉粉1%、料、料 水；水； 棉棉

16、籽籽壳壳82%、米米糠糠15%、石石膏膏2%、过过磷磷酸酸钙钙1%、多菌灵、多菌灵0.15%、料、料 水；水； 棉棉籽籽壳壳90%、稻稻草草8%、石石膏膏粉粉1%、过过磷磷酸酸钙钙1%、多菌灵、多菌灵0.1%、料、料 水；水；（二）常见培养料配方（二）常见培养料配方 棉棉籽籽壳壳 92%、玉玉米米粉粉 2.5%、黄黄豆豆粉粉 2.5%、石石膏膏（硫硫酸酸钙钙）2.0 %、过过磷磷酸酸钙钙 1.0 %、多菌灵、多菌灵 0.15%、料、料 水；水；（二）常见培养料配方（二）常见培养料配方 目前我国栽培平菇方法很多。目前我国栽培平菇方法很多。按按栽栽培培场场所所分分：有有室室内内栽栽培培、阳阳畦畦栽

17、栽培培、地道栽培、塑料大棚栽培等。地道栽培、塑料大棚栽培等。按按栽栽培培方方式式分分：有有瓶瓶栽栽、块块栽栽、床床栽栽、袋栽、畦栽、箱栽等。袋栽、畦栽、箱栽等。若按养料处理情况若按养料处理情况有：有：（三）栽培方法（三）栽培方法 熟料栽培熟料栽培：不发酵、灭菌；：不发酵、灭菌； 生料栽培生料栽培：不发酵、不灭菌；：不发酵、不灭菌； 发酵料栽培发酵料栽培：发酵、不灭菌。：发酵、不灭菌。 由由于于平平菇菇生生命命力力强强，抗抗逆逆性性好好，生生长长快快，周周期期短短，产产量量高高，即即使使生生料料栽栽培培也也很很容容易易获获得得成成功功。以以下下就就以以平平菇菇菌菌砖砖生料栽培为例来说明栽培方法：

18、生料栽培为例来说明栽培方法：称取原料称取原料 按上述配方称取原料；按上述配方称取原料；配制配制配配制制溶溶液液：把把过过磷磷酸酸钙钙、多多菌菌灵灵溶溶于于水水中，并用石灰水或中，并用石灰水或NaOH调节调节pH到；到；拌拌料料：先先把把石石膏膏、米米糠糠拌拌匀匀，再再撒撒在在棉棉籽壳上反复拌籽壳上反复拌23次；次；调调节节含含水水量量：把把上上述述配配好好溶溶液液倒倒入入，并并加加一一定定量量水水，拌拌匀匀使使料料的的含含水水量量达达到到65%左左右右。（即即用用手手紧紧握握培培养养料料，手手指指缝中有水珠渗出，但不滴下。）缝中有水珠渗出，但不滴下。） 称取原料称取原料 按上述配方称取原料；按

19、上述配方称取原料；配制配制配配制制溶溶液液：把把过过磷磷酸酸钙钙、多多菌菌灵灵溶溶于于水水中，并用石灰水或中，并用石灰水或NaOH调节调节pH到；到；拌拌料料：先先把把石石膏膏、玉玉米米粉粉 、黄黄豆豆粉粉 拌拌匀匀，再撒在棉籽壳上反复拌再撒在棉籽壳上反复拌23次；次；调调节节含含水水量量：把把上上述述配配好好溶溶液液倒倒入入，并并加加一一定定量量水水，拌拌匀匀使使料料的的含含水水量量达达到到65%左左右右。（即即用用手手紧紧握握培培养养料料，手手指指缝中有水珠渗出，但不滴下。）缝中有水珠渗出，但不滴下。） 挖取菌种挖取菌种消消毒毒：一一切切用用具具（菌菌种种铲铲、瓷瓷盘盘、面面盘盘、镊镊子子

20、等等）、手手、菌菌种种瓶瓶（袋袋）口口等等，都都需需用用0.1%KMnO4或或75%酒精消毒；酒精消毒；挖挖取取菌菌种种：除除去去表表层层菌菌种种，用用菌菌种种铲铲挖挖取菌种（大小似红枣）放在瓷盘中备用。取菌种（大小似红枣）放在瓷盘中备用。压块和播种压块和播种 一般采用分层播种法：一般采用分层播种法： 即即把把塑塑料料薄薄膜膜放放入入0.1%KMnO4溶溶液液中中浸浸泡泡半半小小时时后后沥沥干干，铺铺在在栽栽培培床床上上，然然后后摆摆上上已已消消毒毒的的木木框框，分分23层层撒撒播播菌菌种种和和栽栽培培料料，每每层层播播完完菌菌种种后后均均需需压压实实，最最上上面面菌菌种种占占1/2，表表面面

21、菌菌种种多多一一些些，包包好好塑塑料薄膜。（注表面菌种多一些）料薄膜。（注表面菌种多一些）（四）管理（四）管理（1）调调温温：控控制制在在30以以下下，尽尽量量保保持持在在24左右，方法是掀开薄膜降温左右，方法是掀开薄膜降温 。（2）保湿：）保湿：控制控制R.H 65%；（3）防防杂杂：若若菌菌块块上上出出现现黑黑、绿绿斑斑点点，表表明明有有杂杂菌菌污污染染，应应及及时时用用15%的的石石灰灰水水或或0.3%多多菌菌灵灵涂涂抹抹，涂涂抹抹范范围围比比杂杂菌菌范范围围大大些些，涂涂抹抹时时应应从从外外向向内内进进行行，防防止止杂杂菌菌孢孢子子扩扩散散传传播播。一般一般20d30d菌丝就长满整个培

22、养料。菌丝就长满整个培养料。 A 发菌期管理发菌期管理（即播种后到现蕾时菌丝生长阶段的管理）（即播种后到现蕾时菌丝生长阶段的管理） 主要是主要是调温、保湿、防杂调温、保湿、防杂 温温度度：降降温温诱诱导导，控控制制在在之之间间1518（具具体体视品种而定）视品种而定）湿湿度度：要要求求的的升升高高，应应保保持持在在85%90%，不不同同时期喷水方法不同。时期喷水方法不同。空空气气：此此时时对对O2的的需需求求量量很很大大，应应适适时时通通风风换换气气，排除排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。，增加供氧量。时间一般在早晚进行。光照：光照：增加散射光照射，促使子实体分化。增加散射光照射，促

23、使子实体分化。从播种到第一批菇采收大约需从播种到第一批菇采收大约需35d40d（四）管理（四）管理B 出菇期管理出菇期管理 适时采收适时采收 即当平菇即当平菇盖充分展开盖充分展开颜色由深变浅颜色由深变浅下下凹部分白色，毛状物开始出现，便可采收。凹部分白色，毛状物开始出现，便可采收。 采收方法采收方法 用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀片与培养用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀片与培养块表面平行方向割下，不论大小，一次采完。块表面平行方向割下，不论大小，一次采完。 采收过早，菇体发育不足，产量低；过迟，菇采收过早，菇体发育不足，产量低；过迟，菇盖干燥，边缘卷缩破裂，菇柄坚硬，质量下降，且盖干燥，边缘卷缩

24、破裂，菇柄坚硬，质量下降，且不利于下批菇生长，弹射出来的孢子飞散到培养料不利于下批菇生长，弹射出来的孢子飞散到培养料表面会产生粘液引起菌丝退化腐烂。表面会产生粘液引起菌丝退化腐烂。 （四）管理（四）管理C 采收采收 平菇在收完第一潮后，如管理得法，可连续平菇在收完第一潮后，如管理得法，可连续收收34批。具体措施如下：批。具体措施如下： A 清理清理：把菇床上的死菇、遗留的菇柄清除干净；：把菇床上的死菇、遗留的菇柄清除干净； B 通风：通风：通风通风23d，使菌丝恢复生长；，使菌丝恢复生长； C 喷水、保温：喷水、保温：喷微量水，保湿喷微量水，保湿7d，又可现蕾出菇；，又可现蕾出菇；（清理（清理

25、通风通风23 d喷水、保湿喷水、保湿7 d现蕾）现蕾） 经过一、二批菇生长后，营养减少，有时为了增加经过一、二批菇生长后，营养减少，有时为了增加产量，可喷一些营养液。产量，可喷一些营养液。（四）管理（四）管理D 采收后的管理采收后的管理常用的营养液有：常用的营养液有：1%糖水；糖水；米汤米汤100kg、糖、糖1kg；平平菇菇下下脚脚煎煎汁汁（平平菇菇下下脚脚、菌菌皮皮、菌柄等）菌柄等）1kg冲水至冲水至20kg；喷喷施施营营养养液液可可以以结结合合喷喷水水或或补补水水同同时时进行。进行。 三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法1、石石灰灰粉粉能能消消毒毒吗

26、吗？怎怎样样正正确确使使用用石石灰灰？（石灰粉消毒原理）？（石灰粉消毒原理）石石灰灰粉粉：生生石石灰灰经经高高温温灼灼烧烧，失失去去CO2后后生生成成CaO，粉碎后便是可用于杀菌消毒的石灰粉。，粉碎后便是可用于杀菌消毒的石灰粉。生生石石灰灰：块块状状氧氧化化钙钙及及其其粉粉碎碎后后的的粉粉状状氧氧化化钙钙，统称生石灰。统称生石灰。三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法原原理理：石石灰灰粉粉消消毒毒杀杀菌菌，借借助助于于石石灰灰水水溶溶液液的的碱碱性性作作用用。故故在在干干燥燥状状态态下下，并并无无消消毒毒作作用用，只只有有当当生生石石灰灰接接触触到到很很湿

27、湿的的物物体体如如培培养养料料及及料料上上的的霉霉菌菌菌菌丝丝或或水水溶溶液液，才才能能显显示示碱碱性性，因因而而具具有有杀杀菌菌消消毒毒作作用用。因因为为任任何微生物生长发育都要求一定的何微生物生长发育都要求一定的pH值。值。 当当环环境境中中的的pH值值高高达达12以以上上时时，常常见见霉霉菌菌、细细菌菌都都将死亡。这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。将死亡。这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。 石石灰灰吸吸潮潮或或溶溶于于水水后后，变变成成碱碱性性物物质质Ca（OH）2，Ca（OH）2易易吸吸收收空空气气中中的的CO2生生成成，变变成成中中性性物物质质CaCO3，这就是用石灰消毒后能正常出菇的原

28、因。，这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。 2、为为什什么么不不能能把把不不同同的的平平菇菇菌菌种种混混播播在在同同一栽培容器中？一栽培容器中？拮拮抗抗作作用用：不不同同菌菌种种播播种种在在同同一一容容器器中中，发菌菌伊伊始始，各各种种菌菌种种各各自自划划地地为营，各各方方互互不不相相让，产生生拮拮抗抗作作用用，造造成成内内耗耗，导致致出出菇推菇推迟，少出菇，甚至不出菇。，少出菇，甚至不出菇。出出菇菇条条件件：不不同同品品种种，出出菇菇条条件件不不同同，管管理理上上顾此此失失彼彼。平平菇菇菌菌种种极极多多，出出菇菇条条件件不不同同，同同一一容容器器中中栽栽培培二二个个以以上上菌菌种种，管管理理

29、上上顾此失彼，影响出菇。此失彼，影响出菇。 三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法3、平平菇菇生生料料栽栽培培、发发酵酵料料栽栽培培、熟熟料料栽栽培培各各有有什么特点？什么特点？A 生料栽培：生料栽培：工艺简易、投资少、便于推广。工艺简易、投资少、便于推广。 为为了了提提高高生生料料栽栽培培的的成成功功系系数数。选选用用新新鲜鲜无无霉霉变变的的原原料料；适适当当添添加加杀杀菌菌剂剂和和杀杀虫虫剂剂，如如拌拌入入0.1%多多菌菌灵灵，托托布布津津，0.1%敌敌敌敌畏畏；适适当加大用种量。当加大用种量。B 熟料栽培：熟料栽培：安全可靠，适合于工厂化生产。安全可

30、靠，适合于工厂化生产。 但但熟熟料料栽栽培培费费工工、费费时时、消消耗耗能能源源，大大规规模模露露地种菇较难采用。地种菇较难采用。 三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法C 发发酵酵料料栽栽培培：兼兼有有生生料料栽栽培培工工艺艺简简易易、投投资资少少、便便于于推推广广利利用用和和熟熟料料栽栽培培安安全全可可靠靠的的优点。优点。 只只要要掌掌握握了了简简易易的的堆堆料料技技术术，就就可可以以在在不不消消耗耗能能源源、不不添添加加灭灭菌菌设设备备的的前前提提下下，以以任任意意规规模模堆堆料料发发酵酵。利利用用培培养养料料堆堆沤沤时时产产生生的的高高温温（607

31、0OC）杀杀死死料料中中的的害害虫虫和和青青霉霉、曲曲霉霉、木木霉霉、毛毛霉霉等等常常见见杂杂菌菌，且且发发酵酵料料更更利利于于平平菇菇菌菌丝丝腐腐生生发发菌菌。所所以以，利利用用发发酵酵料料种菇是近期内平菇生产的方向。种菇是近期内平菇生产的方向。 3、平平菇菇生生料料栽栽培培、发发酵酵料料栽栽培培、熟熟料料栽栽培培各有什么特点？各有什么特点？ 在在各各种种栽栽培培类中中，平平菇菇菌菌种种最最多多，选购平平菇菇菌种，首先菌种，首先应考考虑下列下列问题：A 平菇的温型平菇的温型 如如低低温温型型002，中中温温型型1011、1012，高高温温型型侧5，广广温温型型仙仙平平001等等，分分别适适于

32、于不不同同地地区区或或同同一一地地区区不不同同季季节栽栽培培。这里里所所说的的温温型型，是是指指平平菇菇出出菇菇时对温温度度的的要要求求特特性性。选购菌菌种种时，应考考虑其其温温型型与与当当地地气气候候条条件件是是否否相相符符。只只有有二者相符，才可望二者相符，才可望顺利出菇。利出菇。4、怎样选购平菇菌种？、怎样选购平菇菌种？B 抗逆性抗逆性 平平菇菇多多用用生生料料栽栽培培，适适用用抗抗逆逆性性强强的的菌菌种种尤尤其其重重要要。抗抗逆逆性性强强，生生长长快快的的菌菌种种，是是早早熟熟高高产产的的前前提提。如如果果由由于于某某种种原原因因，不不得得已已而而选选用用抗抗逆逆性性一一般般的的菌菌种

33、种，应应加加大大播播种种量量，以多取胜，确保丰收。以多取胜，确保丰收。C 平菇色泽平菇色泽 平平菇菇有有白白色色、灰灰白白色色、灰灰色色、灰灰褐褐色色、草草黄黄色色等等多多种种菌菌种种之之分分，有有时时白白色色平平菇菇俏俏销销，有有时时有有色色平平菇菇俏俏销销，且且内内销销外外销销各各有有爱爱好好。菇农应根据市场动向，栽培适销平菇菌种。菇农应根据市场动向，栽培适销平菇菌种。 4 4、怎样选购平菇菌种？、怎样选购平菇菌种？A 现象现象 在在平平菇菇生生长过程程中中，常常会会出出现菌菌柄柄粗粗而而长，而而菌菌盖盖很很小小的的畸畸形形菇菇，我我们把把这种菇称种菇称为“大脚菇大脚菇”。B 原因原因 通

34、气不良，通气不良，CO2积累累过多；多；C 防止措施防止措施 加加强通通风换气。气。5、为什么有的平菇会长成畸形？、为什么有的平菇会长成畸形？一、一、选择题 1、平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为、平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（ ）。）。 A C/N 失调失调 B 温度偏低温度偏低 C 温度过高温度过高D CO2浓度过高浓度过高二、填空二、填空题 1、平菇分泌纤维素酶、蛋白酶等酶的能力（、平菇分泌纤维素酶、蛋白酶等酶的能力（ 1），而蘑），而蘑菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（ 2 ），），因此培养料必须经过堆制发酵。因此培养料必须经过堆制发酵。2、根据子实体形态变化可分为（、根据子实体形态变化可分为（ 3）、）、 （ 4）、（）、（ 5）和和 （ 6）四个时期。）四个时期。 （ 3）桑椹期）桑椹期 （ 4）珊瑚期）珊瑚期 （5）成长期）成长期 （ 6）成熟期）成熟期三、三、简答答题1、写出平菇子实体形态结构特点、写出平菇子实体形态结构特点.四、四、问答答题1、以平菇生料菌砖栽培为例，写出从拌料到采收的、以平菇生料菌砖栽培为例，写出从拌料到采收的具体步骤和管理要点。具体步骤和管理要点。2、举例说明食用菌从播种到采收各生长阶段的管理、举例说明食用菌从播种到采收各生长阶段的管理要点。要点。