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1、酒水服务-葡萄酒 斟酒 大邑职高大邑职高 王王 莉莉1教学目的：1.掌握葡萄酒酒水斟到的程序和方法2.了解葡萄酒酒水的服务注意事项2斟酒该怎样持瓶和站位？怎样把握斟酒标准？斟酒的方式有哪些？斟倒葡萄酒的方法是？斟酒时的注意事项有哪些？34 握瓶握瓶 操作时，操作者应用右手握住操作时，操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相背的部分，酒瓶下半部和酒标相背的部分，即不能握住酒标，必须把酒标露即不能握住酒标，必须把酒标露出来出来 斟酒时需尽量伸直手臂，避免斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响胳膊肘弯曲过大影响后面客人。后面客人。5 站位站位斟酒是从主宾位开始，操作时站在每一个餐位右侧，斟酒是从主
2、宾位开始，操作时站在每一个餐位右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁丁”字步站立。字步站立。67 斟酒量不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。1红葡萄酒.斟倒量为1/2杯，现在一般为1/3。2白葡萄酒.斟倒量为2/3杯。89斟酒方式斟酒的基本方式有斟酒的基本方式有三三种：种：桌斟桌斟 捧斟捧斟托盘斟酒托盘斟酒1011 斟酒“四字诀”1快 2稳 3慢 4旋注意：收酒时为了让最后一滴酒液挂在瓶口，需向内旋转酒瓶的动作和过程。1213斟酒注意事项斟斟白葡萄白葡萄酒前，用干净的巾布将瓶酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾
3、布擦拭干净，然后进行包垫先用巾布擦拭干净，然后进行包垫，以免手温使酒升温以免手温使酒升温影响口感影响口感。14斟斟红葡萄酒红葡萄酒时，左手持一块折成小方形时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。漏。 15斟酒时机在宴会开始前5 min之内将葡萄酒依次斟入16斟酒安全斟酒安全端平走稳，不倒端平走稳，不倒不洒不滴不洒不滴17质量要求质量要求量适度量适度、不洒、不滴、不溢、不溅。不洒、不滴、不溢、不溅。18 谢谢大家！19
