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1、各种美食各种美食，怎么样？各种美食，怎么样？心动心动了没有？了没有？点此播放视频点此播放视频腐败的食物腐败的食物怎样辨别是怎样辨别是新鲜的新鲜的食物食物还是还是变质的变质的食物？食物？点此播放视频点此播放视频食物变质的原因食物变质的原因食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的，微生引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的要一定的空气、水分和温度等条件。等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除物中的营养，同时排除废物
2、废物，使食物不，使食物不再是原来的样子食物再是原来的样子食物腐败变质腐败变质了了。味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变变质食物的特点：食物容易变质的条件：食物容易变质的条件：2、有水分3、和空气接触1、温度较高如何减慢食物变质的速度？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法： 降低温度解决有水分的办法： 减少水分解决和空气接触办法： 隔绝空气储存食物的各种方法储存食物的各种方法 高高温温 冷冷冻冻 腌腌制制 晒干晒干还有些什么办法呢？还有些什么办法呢？ 密封密封真真 空空减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度破坏生存环境破坏生存环境温温 度度 烧、煮、烤、冷冻烧、煮、烤、
3、冷冻空空 气气 密封密封 真空真空 浸泡浸泡水水 分分 暴晒暴晒 烘干烘干冰箱是不是万能的？冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至至-23之间，一般微生物已不能繁之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。仍可繁殖使食品缓慢变质。 各类食品自身的性质不同，对于温度、各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度
4、的要求也不同，在冰箱中储存的时间湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至至8，有，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。但时间不宜过长。应 用：给你一条鱼，你能用几种方法储存给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？呢？ 小组讨论交流，小组讨论交流，并做好记录并做好记录。说说你的想法。说说你的想法。2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐、做成罐头头1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。
