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1、第八章中国酒文化第一节中国酒文化推杯换盏、觥筹交错、酒酣耳热一、酒史、酒类、酒器二、酒名与名酒三、酒人、酒礼、酒令四、酒旗、酒联、酒家五、酒诗、酒文、酒趣一、酒史、酒类、酒器（一）（一）酒史酒史1 1、公元前、公元前4000400020002000年，即由新石器时代的仰韶文化年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的漫长的20002000年，是我国传统酒的启蒙期。年，是我国传统酒的启蒙期。 2 2、从公元前、从公元前20002000年的夏王朝到公元前年的夏王朝到公元前200200年的秦王朝，年的秦王朝，历时历时
2、18001800年，这一段落为我国传统酒的成长期。年，这一段落为我国传统酒的成长期。 3 3、第三段落由公元前、第三段落由公元前200200年的秦王朝到公元年的秦王朝到公元10001000年的北年的北宋，历时宋，历时12001200年，是我国传统酒的成熟期。年，是我国传统酒的成熟期。 4 4、第四段落是由公元、第四段落是由公元10001000年的北宋到公元年的北宋到公元18401840年的晚年的晚清时期，历时清时期，历时840840年，是我国传统酒的提高期。年，是我国传统酒的提高期。 5 5、自公元、自公元18401840年到现在，历时年到现在，历时150150年，为第五段落，是年，为第五段落
3、，是我国传统酒的变革期。我国传统酒的变革期。 （二）、酒类酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒酒精含量酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒分类：高度酒、中度酒、低度酒商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒酒（三）酒器1 1、酒器发展的历史、酒器发展的历史形成期：青铜酒器形成期：青铜酒器发展期：瓷器、金银器发展期：瓷器、金银器鼎盛期：金银器鼎盛期：金银器创新期：玻璃、锡壶创新期：玻璃、锡壶2、酒器类型盛酒器：尊、尊、卣、瓶卣、瓶煮酒器：爵、角、斝爵、角、斝饮酒器：觥、觚觚、杯1、方彝2、斝、斝3、卣、卣yu4、爵
4、、爵5、觚、觚g6、觥明代金壶明代金壶 唐代金杯唐代金杯 宋代银壶宋代银壶 唐代银杯唐代银杯 彝族五嘴酒壶彝族五嘴酒壶 玉合杯玉合杯 近代酒壶近代酒壶现代套盅现代套盅清代瓷制酒具清代瓷制酒具彝族皮质漆器酒碗彝族皮质漆器酒碗 神兽青瓷尊神兽青瓷尊清代清代“对饮图对饮图”杯杯黄釉瓷扁壶黄釉瓷扁壶玉盏玉盏白玉杯白玉杯 云形玉杯云形玉杯扁形漆壶扁形漆壶夔龙鋬夔龙鋬pn象牙杯象牙杯二、酒名与名酒1、酒名2、名酒三、酒人、酒礼、酒令（一）酒人雅清俗浊恶污（二）酒礼请酒斟酒敬酒饮酒祝酒谢酒四、酒旗、酒联、酒家（一）酒旗（二）酒联（三）酒家（三）酒令雅令通令筹令五、酒诗、酒文、酒趣（一）酒诗王翰王翰凉凉 州州
5、 词词葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?（二）酒文（三）酒趣六、酒的成分我们都知道，酒的种类不同，成分也不同，其营养价值也不相同。酒的主要成分是酒精和水，占总重量的98，对人体的利弊也主要是由酒精产生和决定的，其它的微量成分只占2，包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。这些微量成分决定着酒的香气。口味、风格。另外，酒中还含有对人体有害的成分，如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。对这些有害物质的含量，国家食品卫生标准中有明确的规定。产量最多，销量最大，普及最广的白酒的主要成分也是酒精和水，白酒的度数就是以酒精含量来定的。白酒50度以上为高度酒，有的还高达65
6、，4050度为降度白酒（中度酒），40度以下的为低度白酒。白酒除作饮用外还有防腐、医药、溶剂的作用。二、酒醉的原理酒醉，实际是急性酒精中毒，是由于服用过量酒精后所引起的种中枢神经系统兴奋或抑制状态。人的口腔粘膜、胃肠壁都有吸收酒精的能力。酒精进入口腔后，首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能会增加，但为数还是甚微。而大量的酒精还是由胃壁、肠壁来吸收。胃大约吸收25，肠吸收75。因此，肠胃特别是小肠乃是酒精的主要通道。酒精被吸收后，将通过门静脉进入肝脏，以后又通过血液均匀地渗入各内脏和组织。另外，在通过口腔时微量酒精：受热气化由气管，肺进入血液进行全身循环。酒精进入人体，速度相当
7、快。当空腹饮酒，第酒精进入人体，速度相当快。当空腹饮酒，第个小时就可个小时就可 吸收吸收6060，一个小时后，可高达，一个小时后，可高达90%90%以上。而酒精在体内气化以上。而酒精在体内气化 和排泄较慢，因此，大和排泄较慢，因此，大量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢神经系统，呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑神经系统，呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑制和毒制和毒 害作害作 用。它首先作用于脑干网状体。在平用。它首先作用于脑干网状体。在平时，上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制，时，上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制，由于网状体受到洒精的麻痹，
8、致使由于网状体受到洒精的麻痹，致使 大脑皮质大脑皮质 的机的机能亢进，人就显得活跃，爱唠叨，甚至由于兴奋能亢进，人就显得活跃，爱唠叨，甚至由于兴奋而变得暴躁和蛮横，不能控制自己的语言和行动，而变得暴躁和蛮横，不能控制自己的语言和行动，这就是平常这就是平常 说的出现醉说的出现醉 意。当脑中酒精浓度增加意。当脑中酒精浓度增加到一定量时，大脑皮层就产生睡觉的意识。最后到一定量时，大脑皮层就产生睡觉的意识。最后发生麻木性昏迷，整个过程可分为：兴发生麻木性昏迷，整个过程可分为：兴 奋期、共奋期、共济失济失 调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超过过600mg600m
9、g，可能导致，可能导致 死亡。死亡。三、酒的营养酒精在人体内的代谢过程，主要在肝脏进行。它先由酒精变成乙醛（CH3CHO)，再氧化成醋酸（CH3COOH),最后分解成二氧化碳和水，同时放出热量。因此，喝酒使人感到暖和就是这个道理。每克酒精能产生7.1大卡热量，成为机体活动的能源之一。酒精对一切神经的麻醉作用，可利用来安神镇静，或做兴奋剂。另外适量饮用含酒糟另外适量饮用含酒糟1010左右的低度酒，可以促左右的低度酒，可以促进胃液进胃液 分泌，增分泌，增 进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温升高，引起发汗。从而促进血液循环、使人体温升高，引起发汗。从而
10、防止和治疗伤风感冒。再欧美，防止和治疗伤风感冒。再欧美， 日本等一些日本等一些 国家，国家，民间就有用酒治感冒的习惯。我国民间也常用高民间就有用酒治感冒的习惯。我国民间也常用高度白酒燃烧后摩擦扭伤部位和因寒湿引起疼痛的度白酒燃烧后摩擦扭伤部位和因寒湿引起疼痛的关节，以关节，以 减轻痛苦和消减轻痛苦和消 炎去肿。在日常生活中，炎去肿。在日常生活中，在制作腌、腊，卤昧菜时，家一点白酒，能使菜在制作腌、腊，卤昧菜时，家一点白酒，能使菜色鲜味美，防止霉烂。人们还常用白色鲜味美，防止霉烂。人们还常用白 酒来浸泡中酒来浸泡中草草 药，泡制药酒和补酒，发挥其医药作用。总之，药，泡制药酒和补酒，发挥其医药作用
11、。总之，白酒的用途是很白酒的用途是很 广的。广的。黄酒中的酒精含量在黄酒中的酒精含量在1818以下，酒度低。除含酒精和水以下，酒度低。除含酒精和水 外，还含有糖分、糊精、醇类。甘油、有机酸、氨基酸、外，还含有糖分、糊精、醇类。甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等，是一种很有营养价值的饮料，特别是人脂类、维生素等，是一种很有营养价值的饮料，特别是人体需要的体需要的1717种氨基酸都可以提供。福建的风俗习惯产妇生种氨基酸都可以提供。福建的风俗习惯产妇生小孩后，非喝黄酒不可，还要用它炖鸡煮肉，以补养身体。小孩后，非喝黄酒不可，还要用它炖鸡煮肉，以补养身体。葡萄酒也是富有丰富营养的饮料，品种很多，酒度
12、在葡萄酒也是富有丰富营养的饮料，品种很多，酒度在8 81212度之间，一般为度之间，一般为1212度。每升酒液含葡萄糖及果糖度。每升酒液含葡萄糖及果糖4040至至220220克，而且直接为人体吸收。尤其是维生素含量丰富，克，而且直接为人体吸收。尤其是维生素含量丰富，除维生素除维生素B1B1、B2B2和和C C之外，还有可以治疗贫血的维生素之外，还有可以治疗贫血的维生素B12B12。30003000多年前，李时珍的多年前，李时珍的本草纲目本草纲目中就记述了葡中就记述了葡萄酒能使人萄酒能使人“ “驻颜色驻颜色” ”，也就，也就 是常说的补血作用。观代医是常说的补血作用。观代医学证明维生素学证明维生
13、素B12B12能提高红血球数及血红蛋白量。因此，能提高红血球数及血红蛋白量。因此，适量饮用葡萄酒，不仅能补血，还能增进食适量饮用葡萄酒，不仅能补血，还能增进食 欲，帮助消化欲，帮助消化，促进人体新陈代谢，并有抗病毒的作用。，促进人体新陈代谢，并有抗病毒的作用。啤酒具有特殊的香和味，酒度低，营养丰富，经测定，一啤酒具有特殊的香和味，酒度低，营养丰富，经测定，一升升 普通啤酒，可产生热量普通啤酒，可产生热量425425大卡。啤酒的主要原料是大大卡。啤酒的主要原料是大麦芽和啤酒花。大麦芽中含有消化酶及维生素麦芽和啤酒花。大麦芽中含有消化酶及维生素B B，啤酒花，啤酒花可以健胃消食、可以健胃消食、 利
14、尿安神。被人们称为利尿安神。被人们称为“ “液体面包液体面包” ”，含，含有丰富的维生素、硫胺有丰富的维生素、硫胺 素、核黄素、吡哆胺、烟素、核黄素、吡哆胺、烟 月先月先 胺胺、泛酸、叶酸等，还含有充足的二氧化碳，可作为清凉饮、泛酸、叶酸等，还含有充足的二氧化碳，可作为清凉饮料。据医学部门研究，啤酒对结核、高血压、脚气病等也料。据医学部门研究，啤酒对结核、高血压、脚气病等也有疗效。因此，啤酒受到极大的欢迎，得到迅猛的发展。有疗效。因此，啤酒受到极大的欢迎，得到迅猛的发展。果酒，就是用水果酿成的酒，种类很多，用什么果实酿果酒，就是用水果酿成的酒，种类很多，用什么果实酿的的 酒，一般就叫什么酒，如
15、广柑酒、枯子酒、荔枝酒、山酒，一般就叫什么酒，如广柑酒、枯子酒、荔枝酒、山楂酒，刺梨酒等等。他们都具有原料果实的香、味和营养楂酒，刺梨酒等等。他们都具有原料果实的香、味和营养成分。如苹果酒中含有苹果酸，具有苹果香味，能除去引成分。如苹果酒中含有苹果酸，具有苹果香味，能除去引起人体动脉硬化和尿结起人体动脉硬化和尿结 石病的多余盐类，梅酒含丰富的抗石病的多余盐类，梅酒含丰富的抗坏血酸。坏血酸。一般说来，白酒的营养成分比黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等要差些。此外，还有一类药酒，即用中草药配制而成。多采用浸泡萃取工艺，酒基用白酒(稀释的酒精液)、黄酒等，亦有极少数采用发酵法。这类酒由使用的中草药决定其作用
16、。故有补酒，保健酒、疗效酒(主要用于治病)等。这类酒传统的有虎骨酒，参茸酒、史国公酒、三鞭酒、竹叶青酒等，不下千种，新品种又在层出不穷。因此，对药酒的饮用，应遵医嘱，或在医生的指导下服用，切忌一次性过量，或长期慢性过量。四、酒的害处四、酒的害处酒中除酒精，水和其它营养成份酒中除酒精，水和其它营养成份外，还含有对人体有害的物外，还含有对人体有害的物 质。如杂醇油、甲醇、质。如杂醇油、甲醇、氰化物等。酒中韵杂醇油可使酒芳香。氰化物等。酒中韵杂醇油可使酒芳香。 含量过高，含量过高，使人神经系统充血、头痛，也就是人们常说的上使人神经系统充血、头痛，也就是人们常说的上头或头或 打头，酒味不正。国家对酒中
17、杂醇油的含量打头，酒味不正。国家对酒中杂醇油的含量规定每规定每100100毫升不得超过毫升不得超过0.20.2克。白酒中醛类含量克。白酒中醛类含量极少时，可以增加芳香，每升酒含量在极少时，可以增加芳香，每升酒含量在2020毫克以毫克以上时，便刺激粘膜，引起咳嗽、胸痛、灼烧感、上时，便刺激粘膜，引起咳嗽、胸痛、灼烧感、头头 晕、意识丧失、呕吐等。晕、意识丧失、呕吐等。甲醇对人体也有害，甲醇对人体也有害，4 4至至1010克可引起中毒，且能在体内蓄克可引起中毒，且能在体内蓄 积，不易排积，不易排出体外。中毒症状是头痛，恶心，甚至中枢麻痹，出体外。中毒症状是头痛，恶心，甚至中枢麻痹，导致失明。酒中的
18、氰化物和铅，也是有毒的，会导致失明。酒中的氰化物和铅，也是有毒的，会使人头痛、失眠、腹痛等。铅是由制酒工具和容使人头痛、失眠、腹痛等。铅是由制酒工具和容器中的铅带入的。因此，最好不要用含铅的金属器中的铅带入的。因此，最好不要用含铅的金属作器具、设备和酒具，以降低酒中之铅含量。作器具、设备和酒具，以降低酒中之铅含量。五、人的体质与饮酒五、人的体质与饮酒在生活实践中，有的人滴酒沾唇就在生活实践中，有的人滴酒沾唇就面红耳赤，有的人豪饮面红耳赤，有的人豪饮“ “千杯千杯” ”，脸不变色。醉酒的人，脸不变色。醉酒的人，有的精神激奋，有的沉默寡言，有的精神激奋，有的沉默寡言， 有的哭笑无常，有的走路有的哭
19、笑无常，有的走路摇晃，有的昏睡不醒等等，每个人的酒量，对洒的反应和摇晃，有的昏睡不醒等等，每个人的酒量，对洒的反应和适应都是与每个人的体质，精神状态关。根适应都是与每个人的体质，精神状态关。根 据研究，一般据研究，一般情况下，人体血液中的酒精浓度在情况下，人体血液中的酒精浓度在1 12 2克升时，克升时， 能使能使人体机能和技巧发生明显障碍。在人体机能和技巧发生明显障碍。在3 34 4克升有使人昏克升有使人昏 睡；达到睡；达到4 45 5克升时，呼吸中枢受到麻痹而可能会引起克升时，呼吸中枢受到麻痹而可能会引起死亡。饮酒醉与不醉和人体对酒精的耐受力有关。一般说死亡。饮酒醉与不醉和人体对酒精的耐受
20、力有关。一般说来质差，精来质差，精 神状态不好又不经常饮酒的人，引起醉的酒量神状态不好又不经常饮酒的人，引起醉的酒量小，容易醉；身体好，精神状态好，又经常饮酒的人就不小，容易醉；身体好，精神状态好，又经常饮酒的人就不容易醉，或时，体者达到醉的酒容易醉，或时，体者达到醉的酒 量很大。当然，人体对酒量很大。当然，人体对酒精的耐受力还与地理环境，气候条件有关，根据调查资料精的耐受力还与地理环境，气候条件有关，根据调查资料表明，中国、东南亚、朝鲜和美洲的印第安等，表明，中国、东南亚、朝鲜和美洲的印第安等， 对酒精的对酒精的耐受力较弱，欧洲的白人、非洲的黑人，对酒精的耐耐受力较弱，欧洲的白人、非洲的黑人
21、，对酒精的耐 受力受力较强。较强。有的人饮酒后脸色发红，这是因为酒精进入人体后，变成乙醛，而乙醛引起末梢血管扩张的结果。饮酒后脸不变色的人如果饮酒过多，会引起脸色发青。这是因人体摄取酒精后，一时血压上升，接着下降。血压下降，反过来会使末梢血管突然收缩。末梢血管的血流恶化脸色便发青。饮酒脸色发红的人，血液中乙醛的含量比脸不变色的人高好几倍，因此，再饮多少也不会引起血管突然收缩，脸色也不会发青。总之饮酒和人体的素质有关。六、饮酒与视力六、饮酒与视力酒的主要成分是乙醇，饮洒过酒的主要成分是乙醇，饮洒过多后全身皮肤会发红发热，在眼部则表现为睑球多后全身皮肤会发红发热，在眼部则表现为睑球结膜充血。若结膜
22、经常充血，局部组织营养欠佳，结膜充血。若结膜经常充血，局部组织营养欠佳，易发生慢性结膜炎等，维生素易发生慢性结膜炎等，维生素B B是眼睛的重要营养是眼睛的重要营养物质，大物质，大 量饮酒会造成体内维生素量饮酒会造成体内维生素B B的不足，从的不足，从而导致角结膜干燥，视神经炎或晶体状混浊。酒而导致角结膜干燥，视神经炎或晶体状混浊。酒中含的甲醇，对视网膜也有明显的毒副作用。另中含的甲醇，对视网膜也有明显的毒副作用。另外、酒还能直接影响视网膜，阻碍视网膜产生感外、酒还能直接影响视网膜，阻碍视网膜产生感觉视色素，导致眼睛对刑适应光线能力的下降。觉视色素，导致眼睛对刑适应光线能力的下降。晚上喜欢喝酒的
23、人，酒后两小时之内，黑暗中辨晚上喜欢喝酒的人，酒后两小时之内，黑暗中辨别东西的能力大受影响。患有青光眼的别东西的能力大受影响。患有青光眼的 人，醉酒人，醉酒后，交感神经兴奋性增强，瞳孔放大，可使原来后，交感神经兴奋性增强，瞳孔放大，可使原来狭窄的眼角阻塞，引起青光眼急性发作看不清。狭窄的眼角阻塞，引起青光眼急性发作看不清。因此，近视眼、青光眼因此，近视眼、青光眼 病者不要过量饮酒。病者不要过量饮酒。七、饮酒与疾病七、饮酒与疾病前面我们讲过饮酒与个人的身前面我们讲过饮酒与个人的身体状况有关。一般，身体有疾病，都不宜饮酒，体状况有关。一般，身体有疾病，都不宜饮酒，更不宜大量、长期饮酒，特别是患有以
24、下几种病更不宜大量、长期饮酒，特别是患有以下几种病的人不宜饮酒。的人不宜饮酒。1 1肝炎病患者肝炎病患者酒精进入人体，通过门静脉进入酒精进入人体，通过门静脉进入肝脏，对肝功能有抑制和毒害作用。酒精在肝脏肝脏，对肝功能有抑制和毒害作用。酒精在肝脏内经过乙醇脱氢酶及其辅酶的催化而形成乙醛，内经过乙醇脱氢酶及其辅酶的催化而形成乙醛，乙醛对肝脏的危害就更大。另外，饮入的酒精量，乙醛对肝脏的危害就更大。另外，饮入的酒精量，除除3%3%由尿液排除外，其余大部分都是由肝脏来进由尿液排除外，其余大部分都是由肝脏来进行氧化和代谢，这就使旰脏负担急剧加重，如果行氧化和代谢，这就使旰脏负担急剧加重，如果患有肝炎，肝
25、功能已经不正常不健全，还要承担患有肝炎，肝功能已经不正常不健全，还要承担艰巨的任务，就势必加剧旰功能的损坏，阻制酒艰巨的任务，就势必加剧旰功能的损坏，阻制酒精的正精的正 常代谢。实践证明，患有肝炎病的人，不常代谢。实践证明，患有肝炎病的人，不节制的饮酒等于慢性自节制的饮酒等于慢性自 杀。杀。2.高血压、心脏病患者酒精、一是兴奋大脑，感情激动；二是使血管扩张，血液升高，这样易发生血管破裂而引起死亡。或者发生心律不齐，心跳加速等不良症状。3其它如胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病等都不宜饮酒有痔疮的人也不宜饮酒。以下几种情况也最好不饮酒：以下几种情况也最好不饮酒： 1 1妊娠妇女妊娠妇女孕妇如饮酒，会
26、由于细胞毒性的孕妇如饮酒，会由于细胞毒性的作用，破坏遗传因子，会使作用，破坏遗传因子，会使 胎儿产生酒精中毒症，胎儿产生酒精中毒症，易引起畸形和流产等现象。易引起畸形和流产等现象。2 2生气、发怒或忧愁时生气、发怒或忧愁时人在生气、发怒时面红人在生气、发怒时面红耳赤，情绪激动，头晕脑胀，心跳加快，此时饮耳赤，情绪激动，头晕脑胀，心跳加快，此时饮酒尤如火上加油，从而失去理智，铸成大错，酒尤如火上加油，从而失去理智，铸成大错，及至醒来，已悔恨莫及。忧郁、悲伤时，情绪沉及至醒来，已悔恨莫及。忧郁、悲伤时，情绪沉闷，思虑伤心，此时饮酒会引起消化系统不良，闷，思虑伤心，此时饮酒会引起消化系统不良，新陈代
27、谢紊乱而伤害身体。新陈代谢紊乱而伤害身体。 3 3车船、飞机驾驶员及高空作业者车船、飞机驾驶员及高空作业者. .八、得法的饮酒八、得法的饮酒饮酒要得法，也就是说不仅能饮，还要饮酒要得法，也就是说不仅能饮，还要会饮会饮, ,才不致一饮即醉，从饮酒中吸取乐趣。才不致一饮即醉，从饮酒中吸取乐趣。第一，尽可能饮热酒。不管是白酒、黄酒，加温后饮用一第一，尽可能饮热酒。不管是白酒、黄酒，加温后饮用一 是芳香适口。二是可挥发掉一些沸点底的醛类有害物质，是芳香适口。二是可挥发掉一些沸点底的醛类有害物质，减少有害成分，葡萄酒热饮还能治感冒。减少有害成分，葡萄酒热饮还能治感冒。第二，空腹时不要饮酒。空腹急饮容易醉
28、，这是饮者之基第二，空腹时不要饮酒。空腹急饮容易醉，这是饮者之基本常识。因为空腹，酒在胃内停留的时间短，酒精很快在本常识。因为空腹，酒在胃内停留的时间短，酒精很快在十二指肠和小肠内被吸收，如果一面饮酒，一面进食，酒十二指肠和小肠内被吸收，如果一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。易酒醉。 第三，不要多种酒混合饮。因为各种酒成分、含量不同，第三，不要多种酒混合饮。因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。宋代人宋代人
29、陶谷的陶谷的清异录清异录中写到：中写到：“ “酒不可杂饮，杂之，酒不可杂饮，杂之，善酒者易醉，乃饮家所忌。善酒者易醉，乃饮家所忌。” 第四，饮酒后切不要洗澡。人饮酒后体内贮存的第四，饮酒后切不要洗澡。人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。及生命，引起死亡。 第五，不要用药酒作宴会用酒。药酒中含有多种第五，不要用药酒作宴会用酒。药酒中含有多种中草药成
30、中分，某些药物成分可能跟食物中一些中草药成中分，某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。恶心、呕吐和不适。第六，不要强劝别人饮酒。第六，不要强劝别人饮酒。第七，不要让孩子饮酒。孩子处在生长发育阶段，第七，不要让孩子饮酒。孩子处在生长发育阶段，口腔、食道黏膜细嫩，管壁浅薄，对各种异物刺口腔、食道黏膜细嫩，管壁浅薄，对各种异物刺激敏感。饮酒会导致消化不良，肝脏肿大，影响激敏感。饮酒会导致消化不良，肝脏肿大，影响肝功能，损拥害大脑细胞。肝功能，损拥害大脑细胞。第二部分中国酒的历史我国酒的历史，可以上到上古时期。
31、其中我国酒的历史，可以上到上古时期。其中史记史记 殷本纪殷本纪关于纣王关于纣王“ “以酒为池，悬肉为林以酒为池，悬肉为林” ”，“ “为长夜之饮为长夜之饮” ”的记载，以及的记载，以及诗经诗经中中“ “十月十月获稻、为此春酒获稻、为此春酒” ”和和“ “为此春酒，以介眉寿为此春酒，以介眉寿” ”的的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。史了。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两始
32、社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。风气确实很盛。 酒的起源酿酒起源的传说1 1、上天造酒说、上天造酒说 素有素有“ “诗仙诗仙” ”之称的李白，在之称的李白，在月下独酌月下独酌 其二其二一诗中有一诗中有“ “天若不爱酒，酒星不在天天若不爱酒，酒星不在天” ”的诗句的诗句 。酒旗星的发现，最早见。酒旗星的发现，最早见周礼周礼一书中，据今一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法，始于殷已有近三千年的历史。二
33、十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造之一。酒旗星主宴飨饮食，那不仅说明我们的祖之一。酒旗星主宴飨饮食，那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会先有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。2、酒的起源猿猴造酒说唐人李肇所撰唐人李肇所撰国史补国史补一书，对人类如何捕捉聪明伶俐一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物，的猿猴，有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在巉岩林木
34、间跳跃攀缘，出没无常，它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是猴的一个致命弱点，那就是“ “嗜酒嗜酒” ”。于是，人们在猿猴。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来
35、，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。不同时代、方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似居处，多有类似“ “酒酒” ”的东西发现。的东西发现。3、酒的起源仪狄造酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公
36、元前二世纪史书云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒”。4、酒的起源杜康造酒说还有一种说法是杜康还有一种说法是杜康 有饭不尽，委之空桑，郁结有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。 是说杜是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶
37、尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。时启动创作灵感之发明家了。魏武帝乐府曰：魏武帝乐府曰： 何以解忧，惟有杜康何以解忧，惟有杜康 。 据考证，杜康历史上确有其人。河南洛阳伊川境内，伊水纵贯南北，传据考证，杜康历史上确有其人。河南洛阳伊川境内，伊水纵贯南北，传说杜康就是在伊水河畔第一次造出了酒。说杜康就是在伊水河畔第一次造出了酒。酒的分类市场上，商店里出售的
38、酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。一、按原材料一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：划分为三类：1 1粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、如高梁酒、 糯米酒、包谷酒等：糯米酒、包谷酒等： 2 2果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、酒、苹果酒、
39、 桔子酒、梨子酒、香槟酒等；桔子酒、梨子酒、香槟酒等； 3 3代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产 的酒均的酒均为代粮酒。为代粮酒。二、按生产工艺二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：分，可以分为三大类：1 1蒸馏酒、这就是在生蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏
40、过程才取得最终产品的产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2 2发酵酒、又称发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；酒等；3 3配制酒配制酒( (又称再制酒又称再制酒) )、顾名思义，配、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡
41、药材、果皮、果甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香香 槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种；1液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。2半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。3固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。四、按酒精含量的多少四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）分，习惯将酒分为高度酒（即国外
42、又称烈性酒）和低度酒两种。对高度酒和低度酒又可进一步划和低度酒两种。对高度酒和低度酒又可进一步划分：分：1.1.高度酒可分为高度白酒高度酒可分为高度白酒(50(50以上以上) )、降、降度白酒度白酒( (又称中度又称中度 白酒，白酒，404050)50)、低度白酒、低度白酒(40(40以下以下) )。2 2低度酒的区分，由于酒种门类低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很多，酒种间的酒度相差很 大，还没有人研究划分大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自法。但是，啤酒自19801980年以来，国外已有效明确年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在的区分方法。一般的啤酒其酒精
43、含量在3.53.55 5之间，故之间，故 国外把含酒精国外把含酒精2.52.53.53.5的称稍为淡啤的称稍为淡啤酒，酒，1 12.5%2.5%含量的称为低醇啤酒，含量的称为低醇啤酒，1 1以下的酒以下的酒精含量则称为无醇啤酒。精含量则称为无醇啤酒。五、按商品的特性酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。按酒的香型可划分为五种。按酒的香型可划分为五种。 1 1酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类酱香型酒、所谓酱香，就是
44、有一股类似豆类发酵时发出的发酵时发出的 种酱香味。这种酒的特征是：酱种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富香突出，幽雅细腻，酒体丰富 醇厚，回味悠长，醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典 型型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。2.2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它香味协调，尾净余长。它 以己酸乙酯为主体香。以
45、己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。酒。3 3清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制
46、黄鹤楼酒也是清香黄鹤楼酒也是清香 型白酒。型白酒。 4 4米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清蜜香清 雅入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的雅入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄话，有点象黄 酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 5.5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒如董酒、平坝窖酒、的白酒
47、，暂时统统划为其它香型白酒如董酒、平坝窖酒、匀酒、匀酒、 朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工作者和酿酒行科研工作者和酿酒行 家，不断钻研、探索、加以证实，定家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。完善，促进酿酒工业的向前发展。六、其它分类法六、其它分类法前面已经介绍，按生产工艺分类，可分为蒸馏酒、前面已经介绍，按生产
48、工艺分类，可分为蒸馏酒、发酵酒，配制酒。就蒸馏酒而言，从世界范围来看，又有两种分类方发酵酒，配制酒。就蒸馏酒而言，从世界范围来看，又有两种分类方法：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种则是按糖化发酵剂来法：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种则是按糖化发酵剂来分类。分类。按原料分类可分为淀粉类和含糖类。按原料分类可分为淀粉类和含糖类。按糖化发酵剂分则可按糖化发酵剂分则可分为三大类。分为三大类。1 1是用曲作糖化发酵剂。这类酒用淀粉质原料来酿是用曲作糖化发酵剂。这类酒用淀粉质原料来酿造，称为东方传统烧酒，茅台酒、日本烧酎等均用此。造，称为东方传统烧酒，茅台酒、日本烧酎等均用此。2 2是以麦是
49、以麦芽为糖化剂，然后加入发酵剂来制酒。这种生产方法，西方各国用得芽为糖化剂，然后加入发酵剂来制酒。这种生产方法，西方各国用得比较多，例如英国的威士忌就是此法酿制的。比较多，例如英国的威士忌就是此法酿制的。3 3是在原料中只加是在原料中只加入发酵剂而得的酒。如以果类为原料酿制的各类白兰地，以甘蔗为原入发酵剂而得的酒。如以果类为原料酿制的各类白兰地，以甘蔗为原料的兰姆酒，以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生料的兰姆酒，以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。产的。此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒( (普普 通
50、酒通酒) )，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒( (又称发泡酒，如啤酒、又称发泡酒，如啤酒、香槟洒香槟洒) )、非起泡酒、非起泡酒( (又称非发泡酒又称非发泡酒) )等等。等等。总之，我国酒的分类还总之，我国酒的分类还没有定型的法规、统一的标准或模没有定型的法规、统一的标准或模 式，只能凭传统习惯和经验作粗略式，只能凭传统习惯和经验作粗略的划分，而且多是从定性分类；要进行定量的、准确的、科学的分类，的划分，而且多是从定性分类；要进行定量的、准确的、科学的分类，还有待于酿酒科技的进一步发展和科研、技术人员的不断探讨、总结还有待于酿酒科技的进一步发展和科研、技术人
51、员的不断探讨、总结和实践：把酒的和实践：把酒的 分类更一步科学化、标准化和群众化，以满足消费者分类更一步科学化、标准化和群众化，以满足消费者识酒，选酒、识酒，选酒、 购酒的需要。购酒的需要。第三部分酒的品评无论哪一类(种)酒，其品评酒的顺序都是一看，二嗅，三尝。1看评色泽看，就观察酒的色泽要由浅而深。用两指夹住酒杯的上部，举杯于适宜的光线下，观看酒液的色泽是否符合要求，有无失光、浑浊，有无悬浮物和沉淀等，如系色酒，还需观察是否偏色等。为了加强观察效果，有时还用一白纸作底，增强反光，以便发现极小的悬浮物。2嗅评香气嗅，就是嗅酒的香气，要先淡后浓，先优后劣。嗅，就是嗅酒的香气，要先淡后浓，先优后劣
52、。将酒杯置于将酒杯置于 鼻孔下方，保持鼻孔下方，保持7 7厘米的距离，头略厘米的距离，头略低下，轻嗅其气味，然后低下，轻嗅其气味，然后 依次而下，嗅完一轮，依次而下，嗅完一轮，做好记录，也可逐杯记载。但一定要避免发生混做好记录，也可逐杯记载。但一定要避免发生混淆。稍息片刻，开始第二个轮次的嗅评。由于已淆。稍息片刻，开始第二个轮次的嗅评。由于已嗅闻一嗅闻一 轮，轮， 鼻子的灵敏度相对降低，故进行此轮鼻子的灵敏度相对降低，故进行此轮嗅评时，酒杯不可接近鼻孔嗅闻，短促吸气，仔嗅评时，酒杯不可接近鼻孔嗅闻，短促吸气，仔细辨别，一般即可得出结论，进一步细辨别，一般即可得出结论，进一步 补充订正记补充订正
53、记录。如需进行第三轮次的嗅闻，则应手捧录。如需进行第三轮次的嗅闻，则应手捧( (握握) )酒酒杯，轻轻摇荡，然后再慢慢嗅闻。由于手捧杯，轻轻摇荡，然后再慢慢嗅闻。由于手捧( (握握) )酒杯，起到加温的酒杯，起到加温的 作用；作用； 因此，每一杯的间要大因此，每一杯的间要大体相当，过长过短都不好。体相当，过长过短都不好。3尝评口味根据评香气排列的顺序，由淡到浓，由优到劣。对暴香、异味根据评香气排列的顺序，由淡到浓，由优到劣。对暴香、异味 者者应滞留到最后，以免对味觉产生干扰。俗话讲：应滞留到最后，以免对味觉产生干扰。俗话讲：“ “甜在舌甜在舌 尖，酸尖，酸 在在舌周边，苦在舌根，咸在舌尖侧面的
54、边缘。舌周边，苦在舌根，咸在舌尖侧面的边缘。” ”因此，评味时，既要慢因此，评味时，既要慢而稳，又要使酒液较均匀地分布在舌头上。一般而稳，又要使酒液较均匀地分布在舌头上。一般 白酒和烈性白酒和烈性 酒一次酒一次摄入摄入2 2毫升即可，其它的酒种毫升即可，其它的酒种4 41212毫升。酒液要先接触味觉最灵敏的毫升。酒液要先接触味觉最灵敏的舌尖，进入舌头两侧，再至舌根，然后舌尖，进入舌头两侧，再至舌根，然后 鼓动舌头打卷，使酒液铺展到鼓动舌头打卷，使酒液铺展到舌的全部表面，全面对味感进行体验判断。同时，还应注意诸味的协舌的全部表面，全面对味感进行体验判断。同时，还应注意诸味的协调与否，刺激强度的高
55、低柔调与否，刺激强度的高低柔 和，有无异杂和，有无异杂 味和愉快感等。最后将咽味和愉快感等。最后将咽下少部或全部，辨别后味。进而排出由下少部或全部，辨别后味。进而排出由 好到差的顺序，反复几次，进好到差的顺序，反复几次，进行比较。行比较。第一遍品评完毕后，小憩片刻，用水漱口，再重复进行，第一遍品评完毕后，小憩片刻，用水漱口，再重复进行，这时可边评边记录，最后给分。品尝时要注意，酒不宜在口中停这时可边评边记录，最后给分。品尝时要注意，酒不宜在口中停 留过留过长，一般长，一般2323秒，停留长了，酒液和唾液混合后发生缓冲作秒，停留长了，酒液和唾液混合后发生缓冲作 用，影用，影响品尝结果，同时，还会
56、加快评酒者音的疲劳感。响品尝结果，同时，还会加快评酒者音的疲劳感。 第四部分中国名酒介绍贵州茅台酒贵州茅台酒贵州茅台酒素以低而不淡、香而不艳着称，被尊为国酒，是世界三大名酒贵州茅台酒素以低而不淡、香而不艳着称，被尊为国酒，是世界三大名酒（另外两种是英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地）之一。因产于贵州省（另外两种是英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地）之一。因产于贵州省仁怀县的茅台镇而得名。仁怀县的茅台镇而得名。 茅台酒历史悠久，源远流长。据史书记载，公元前茅台酒历史悠久，源远流长。据史书记载，公元前135135年，汉武帝今令唐蒙出年，汉武帝今令唐蒙出使南越，唐蒙在南越吃到了古国（今茅台镇所在的仁
57、怀县一带）所产的构使南越，唐蒙在南越吃到了古国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后此酒受到汉武帝的称赞，并留下了酱酒后此酒受到汉武帝的称赞，并留下了“ “唐蒙饮构酱而使夜郎唐蒙饮构酱而使夜郎” ”的传说。的传说。 据清代据清代旧遵义府志旧遵义府志所载，道光年间，所载，道光年间，“ “茅台烧房不下二十家，所费山粮茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。不下二万石。” ”可见那时茅台酒的生产已有相当规模。到了可见那时茅台酒的生产已有相当规模。到了18401840年产量达到年产量达到一百七十吨，这在中国白酒酿造史上也是少有的。一百七十吨，这在中国白酒酿造史上也是少有的。18431843年，清代
58、诗人郑珍咏年，清代诗人郑珍咏赞茅台赞茅台“ “酒冠黔人国酒冠黔人国” ”。 19151915年，在巴拿马万国商品赛会上，茅台酒（华茅）荣获金质奖章、奖状。年，在巴拿马万国商品赛会上，茅台酒（华茅）荣获金质奖章、奖状。从此，贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。到本世纪五十年代，原三家私人企从此，贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。到本世纪五十年代，原三家私人企业合并为业合并为“ “贵州茅台酒厂贵州茅台酒厂” ”。经过三十多年的扩建、改建，它已形成为一个。经过三十多年的扩建、改建，它已形成为一个颇具规模的酿酒企业。颇具规模的酿酒企业。 贵州茅台酒在中国第一、二、三、四届全国评酒会上均被评为国家名酒，并贵州茅台
59、酒在中国第一、二、三、四届全国评酒会上均被评为国家名酒，并荣获金质奖章。荣获金质奖章。19861986年在法国巴黎第十二届国际食品博览会上，荣获品质金年在法国巴黎第十二届国际食品博览会上，荣获品质金牌奖。牌奖。 五粮液酒五粮液酒五粮液属于浓香型大曲酒，产于四川宜宾五粮液酒厂。该酒自问世以来，以五粮液属于浓香型大曲酒，产于四川宜宾五粮液酒厂。该酒自问世以来，以喷香浓郁、清洌甘爽、酸甜余香、回味悠长的四大特点而饮誉国内外。在全喷香浓郁、清洌甘爽、酸甜余香、回味悠长的四大特点而饮誉国内外。在全国名酒评比中连续三届被评为国家名酒，共三次荣获国家金质奖。国名酒评比中连续三届被评为国家名酒，共三次荣获国家
60、金质奖。 宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处，古称宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处，古称“ “叙州叙州” ”、“ “戎州戎州” ”，北宋时改称宜宾。这里水质纯净，适宜酿酒，素有，北宋时改称宜宾。这里水质纯净，适宜酿酒，素有“ “名酒之乡名酒之乡” ”的美名。的美名。相传，早在三千多年以前，宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来，酿酒业迅速相传，早在三千多年以前，宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来，酿酒业迅速发展，唐宋时期最盛。发展，唐宋时期最盛。 五粮液酒的前身是五粮液酒的前身是“ “荔枝绿荔枝绿” ”，御用，御用“ “杂粮酒杂粮酒” ”，19291929年开始改名为年开始改名为“
61、“五粮五粮液液” ”。此酒沿用和发展了。此酒沿用和发展了“ “荔枝绿荔枝绿” ”的特殊酿制工艺。因为使用原料品种之的特殊酿制工艺。因为使用原料品种之多，发酵窖池之老，更加形成了五粮液的喜人特色。它还兼备多，发酵窖池之老，更加形成了五粮液的喜人特色。它还兼备“ “荔枝绿荔枝绿”“ ”“清而不薄清而不薄” ”，“ “厚而不蚀，甘而不哕，辛而不螫厚而不蚀，甘而不哕，辛而不螫” ”的优点。明末清初，宜宾的优点。明末清初，宜宾共有四家糟坊，十二个发酵地窖。到解放前夕，已有德胜福、听月楼、利川共有四家糟坊，十二个发酵地窖。到解放前夕，已有德胜福、听月楼、利川永等十四家酿酒糟坊，酿酒窖池增至一百二十五个。其
62、中尤以永等十四家酿酒糟坊，酿酒窖池增至一百二十五个。其中尤以“ “利川永酒坊利川永酒坊” ”酿制的五粮液酒特别佳美。酿制的五粮液酒特别佳美。 19521952年国营宜宾五粮液酒厂正式成立，厂房设在宜宾的翠屏山和真武山脚下。年国营宜宾五粮液酒厂正式成立，厂房设在宜宾的翠屏山和真武山脚下。该厂在唐代该厂在唐代“ “重碧春重碧春” ”、宋代、宋代“ “荔枝绿荔枝绿” ”和近代和近代“ “杂粮酒杂粮酒” ”传统工艺的基础传统工艺的基础上，大胆创新，形成了酿造五粮液酒的一整套独特工艺。现在，五粮液酒是上，大胆创新，形成了酿造五粮液酒的一整套独特工艺。现在，五粮液酒是选用优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦五
63、种粮食，巧妙配方酿制而成。它选用优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食，巧妙配方酿制而成。它具有具有“ “香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处” ”的的独特风格，在大曲酒中以酒味全面着称。独特风格，在大曲酒中以酒味全面着称。 青岛啤酒青岛啤酒“ “栈桥栈桥” ”牌青岛啤酒是中国传统名牌产品，在国内外市场都负有盛名。青岛牌青岛啤酒是中国传统名牌产品，在国内外市场都负有盛名。青岛啤酒产于山东青岛啤酒厂，这个厂的前身为啤酒产于山东青岛啤酒厂，这个厂的前身为“ “英德啤酒公司英德啤酒公司” ”，于，于19031903年创年创
64、建，由外国资本家经营，建，由外国资本家经营，19491949年收归国有年收归国有. .经过三十多年来为不断改进设备经过三十多年来为不断改进设备和工艺、不断扩大生产规模，已成为中国目前建厂最早、规模最大、产量最和工艺、不断扩大生产规模，已成为中国目前建厂最早、规模最大、产量最高、出口量最多的一家啤酒厂。高、出口量最多的一家啤酒厂。 青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3 35 54 4。酒液清澈。酒液清澈透
65、明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。具有浓郁的酒花和麦芽清香，以透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。具有浓郁的酒花和麦芽清香，以及酒花特有的苦味，饮时爽口。啤酒中含有多种碳水化合物、蛋白质、氨基及酒花特有的苦味，饮时爽口。啤酒中含有多种碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。一公升青岛啤酒的含热量相当于一斤瘦肉，或五六酸、维生素等营养成分。一公升青岛啤酒的含热量相当于一斤瘦肉，或五六个鸡蛋，或八百毫升牛奶所产生的热量。因此，青岛啤酒被人们誉为个鸡蛋，或八百毫升牛奶所产生的热量。因此，青岛啤酒被人们誉为“ “液体液体面包面包” ”。 青岛啤酒在全国第二、三、四届评酒会上，均被评为国家名酒
66、。青岛啤酒在全国第二、三、四届评酒会上，均被评为国家名酒。19801980年，荣年，荣获国家金质奖章；获国家金质奖章；19811981年举办的年举办的“ “华盛顿国际啤酒会，评比美国从世界各国华盛顿国际啤酒会，评比美国从世界各国进口的啤酒，青岛啤酒战胜德国和荷兰名牌啤酒，荣获第一名；进口的啤酒，青岛啤酒战胜德国和荷兰名牌啤酒，荣获第一名；19841984年在轻年在轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖；工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖；19851985年年7 7月，在华盛顿又举办亚洲国家月，在华盛顿又举办亚洲国家啤酒评比会，青岛啤酒再次荣获啤酒评比会，青岛啤酒再次荣获“ “啤酒冠军啤酒冠军” ”。 即
67、墨老酒即墨老酒即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一。其风味别致，营养丰富。即墨老酒产于山东即墨县，古即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一。其风味别致，营养丰富。即墨老酒产于山东即墨县，古称称“ “醪酒醪酒” ”。据。据即墨县志即墨县志和有关历史资料记载：公元前和有关历史资料记载：公元前722722年，即墨地区（包括崂山）已是一年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“ “醪酒醪酒
68、” ”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，实践中，“ “醪酒醪酒” ”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。风味之雅，营养之高，引起人们的关注。 古时地方官员把古时地方官员把“ “醪酒醪酒” ”当作珍品向皇室进贡。相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之当作珍品向皇室进贡。相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“ “仙酒仙酒” ”；战国时齐将田单巧摆；战国时齐将田单巧摆“ “火牛阵火牛阵” ”大破燕军，谓之大破燕军，谓之“ “牛酒牛酒” ”；秦始皇东赴崂山索取长生不；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之老药，谓之“
69、“寿酒寿酒” ”；几代君王开怀畅饮此酒，谓之；几代君王开怀畅饮此酒，谓之“ “珍浆珍浆” ”。唐期中期，人们发现。唐期中期，人们发现“ “醪酒醪酒” ”威力威力“ “适筋骨入骨髓适筋骨入骨髓” ”，别称，别称“ “骼髅酒骼髅酒” ”，又称，又称“ “骷辘酒骷辘酒” ”。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的价值高的“ “醪酒醪酒” ”同其它地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把，同其它地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把，“ “醪酒醪酒” ”改名为改名为“ “即即墨老酒墨老酒” ”。此名延用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，
70、老酒不仅畅销全国各大商。此名延用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，老酒不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋诸国。埠，而且出口远销日本及南洋诸国。 19501950年建起年建起“ “山东省即墨黄酒厂山东省即墨黄酒厂” ”，使久负盛名的，使久负盛名的“ “即墨老酒即墨老酒” ”得到进一步发展。得到进一步发展。19851985年年产量年年产量达千吨。达千吨。19631963年和年和19791979年，在第二届、第三届全国评酒会上，被评为国家优质酒，荣获银质奖章；年，在第二届、第三届全国评酒会上，被评为国家优质酒，荣获银质奖章；19841984年在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖
71、。年在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。 国际酒类专家评定，以西方啤酒为代表的药法制酒同东方以黄酒为代表的曲法酿酒相比，曲法酒胜国际酒类专家评定，以西方啤酒为代表的药法制酒同东方以黄酒为代表的曲法酿酒相比，曲法酒胜过药法酒的营养。单就营养说，中国北方黄酒的典型过药法酒的营养。单就营养说，中国北方黄酒的典型即墨老酒是即墨老酒是“ “营养酒王营养酒王” ”。据化验，即墨。据化验，即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸。即墨老酒每公升含
72、氨基酸高老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿。质，防止疾病，延年益寿。 烟台红葡萄酒烟台红葡萄酒浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。 更复法华写新句，欣于所遇即为家。更复法华写新句，欣于所遇即为家。 这是康有为在张裕别墅下榻时写下的诗句。这是康有为在张裕别墅下榻时写下的诗句。 烟台烟台“ “葵花葵花” ”牌红葡萄酒，原名牌红葡
73、萄酒，原名“ “玫瑰香葡萄酒玫瑰香葡萄酒” ”。是山东烟台张裕葡萄酿酒公司的。是山东烟台张裕葡萄酿酒公司的传统名牌产品，迄今已有九十多年历史。早在传统名牌产品，迄今已有九十多年历史。早在19141914年即已行销海内外，博得国外的好年即已行销海内外，博得国外的好评。评。 烟台位于山东半岛东部，这里依山临海，气候温和，土地肥沃，水质甜软，是栽培葡烟台位于山东半岛东部，这里依山临海，气候温和，土地肥沃，水质甜软，是栽培葡萄的理想之地。华侨、实业家张弼士看中了这块好地方，于清朝光绪十八年（公元萄的理想之地。华侨、实业家张弼士看中了这块好地方，于清朝光绪十八年（公元18921892年）买下了烟台东山和
74、西山三千亩荒山，又两次从欧洲引进蛇龙珠、解百纳、玛年）买下了烟台东山和西山三千亩荒山，又两次从欧洲引进蛇龙珠、解百纳、玛瑙红、醉诗仙、赤霞珠等一百二十个优良红、白葡萄品种，开辟了葡萄园。并投资白瑙红、醉诗仙、赤霞珠等一百二十个优良红、白葡萄品种，开辟了葡萄园。并投资白银三百五十万两，创建了张裕酿酒公司。银三百五十万两，创建了张裕酿酒公司。 烟台红葡萄酒是一种本色本香，质地优佳的纯汁红葡萄酒。它以著名的玫瑰香、玛瑙烟台红葡萄酒是一种本色本香，质地优佳的纯汁红葡萄酒。它以著名的玫瑰香、玛瑙红、解百纳等优质葡萄为原料，经过压榨、去渣皮、低温发酵、木桶贮存、多年陈酿红、解百纳等优质葡萄为原料，经过压榨
75、、去渣皮、低温发酵、木桶贮存、多年陈酿后，再经过匀兑、下胶、冷冻、过滤、杀菌等工艺处理而成。红葡萄酒，色泽呈宝石后，再经过匀兑、下胶、冷冻、过滤、杀菌等工艺处理而成。红葡萄酒，色泽呈宝石红，酒液鲜艳透明，酒香浓郁，口味醇厚，甜酸适中，清鲜爽口，具有解百纳、玫瑰红，酒液鲜艳透明，酒香浓郁，口味醇厚，甜酸适中，清鲜爽口，具有解百纳、玫瑰香葡萄特有的香气。酒中含有单宁、有机酸、多种维生素和微量矿物质，是益神延寿香葡萄特有的香气。酒中含有单宁、有机酸、多种维生素和微量矿物质，是益神延寿的滋补酒。的滋补酒。 烟台烟台“ “葵花葵花” ”牌红葡萄酒久负盛名。牌红葡萄酒久负盛名。19141914年在山东物品
76、展览会上获金质奖章；同年又年在山东物品展览会上获金质奖章；同年又在南京南洋劝业会上获最优等奖状；在南京南洋劝业会上获最优等奖状；19151915年在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章。年在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章。19521952、19631963、19791979、19831983年第一、二、三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒；年第一、二、三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒；19801980、19831983年连续两次荣获国家优质产品金质奖章；年连续两次荣获国家优质产品金质奖章；19841984年轻工业部酒类质量大赛中年轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖。荣获金杯奖。 长城牌白葡
77、萄酒长城牌白葡萄酒长城牌白葡萄酒是河北长城酿酒公司沙城葡萄酒厂的产品。长城牌白葡萄酒是河北长城酿酒公司沙城葡萄酒厂的产品。它以果香宜人，滋味柔和的独特风格，深受国外宾客的好它以果香宜人，滋味柔和的独特风格，深受国外宾客的好评，被誉为评，被誉为“ “东方美酒东方美酒” ”。19791979年和年和19831983年，在第三、年，在第三、四届全国评酒会上，被评为国家名酒，并荣获国家金质奖四届全国评酒会上，被评为国家名酒，并荣获国家金质奖章；章；19831983年，在英国伦敦举行的第十四届国际评酒会上，年，在英国伦敦举行的第十四届国际评酒会上，获银质奖章；获银质奖章；19841984年，在西班牙马德
78、里第三届国际酒类、年，在西班牙马德里第三届国际酒类、饮料评比会上，又荣获质量金质奖；饮料评比会上，又荣获质量金质奖；19861986年，在巴黎第十年，在巴黎第十二届国际食品博览会上，荣获品质金牌奖。二届国际食品博览会上，荣获品质金牌奖。 长城牌白葡萄酒属于干型白葡萄酒，酒液微黄带绿，清亮长城牌白葡萄酒属于干型白葡萄酒，酒液微黄带绿，清亮透明，酒香浓郁，香美如鲜果，口感柔和、细致、圆润、透明，酒香浓郁，香美如鲜果，口感柔和、细致、圆润、顺喉、爽适。评酒专家认为此酒的特点是：怡而不滞，醇顺喉、爽适。评酒专家认为此酒的特点是：怡而不滞，醇而不酽，爽而不薄，味感谐和，恰到好处。酒度十六度。而不酽，爽而
79、不薄，味感谐和，恰到好处。酒度十六度。这种白葡萄酒既能增进食欲，又能提神健身，若与鱼虾海这种白葡萄酒既能增进食欲，又能提神健身，若与鱼虾海味佐餐饮用，味道更佳。味佐餐饮用，味道更佳。 西凤酒西凤酒西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西省凤翔县柳林镇。凤翔古称西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西省凤翔县柳林镇。凤翔古称“ “雍县雍县” ”，民间传说是生长凤凰的地方，唐朝至德二年（公元，民间传说是生长凤凰的地方，唐朝至德二年（公元757757年）升凤翔为府，年）升凤翔为府，人称人称“ “西府凤翔西府凤翔” ”。“ “西凤酒西凤酒” ”的名称便由此而来。的名称便由此而来。 关于西凤酒的历史，相传始于周
80、秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的历关于西凤酒的历史，相传始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的历史。据史。据凤翔府志凤翔府志记载，在秦穆公时代，雍县（今凤翔县）已有美酒佳酿。记载，在秦穆公时代，雍县（今凤翔县）已有美酒佳酿。当地出土的文物中，有春秋时的酒器觚、延爵，战国时期的酒器铜壶等。唐当地出土的文物中，有春秋时的酒器觚、延爵，战国时期的酒器铜壶等。唐代贞观年间（公元代贞观年间（公元627627649649年），西凤酒就享有年），西凤酒就享有“ “开坛香十里，隔壁醉三家开坛香十里，隔壁醉三家” ”之美誉，时人赞叹：之美誉，时人赞叹：“ “富哉关中，酒哉西风富哉关中，酒哉西风” ”。
81、清朝光绪二年（公元清朝光绪二年（公元18761876年），在南洋赛酒会上，西凤酒荣获二等奖。年），在南洋赛酒会上，西凤酒荣获二等奖。19561956年，国家投资在柳林镇建起了年，国家投资在柳林镇建起了“ “陕西省西凤酒厂陕西省西凤酒厂” ”，从此，西凤酒迅速发展，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。在生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。在19521952年、年、19631963年和年和19841984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。酒，
82、两次荣获国家金质奖章。19841984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。又获得金杯奖。 西凤酒具有西凤酒具有“ “凤型凤型” ”酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水
83、果香，液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。 古井贡酒古井贡酒古井贡酒产于安徽亳县减家集，是历史悠久的中国名酒之一。古井贡酒产于安徽亳县减家集，是历史悠久的中国名酒之一。 亳县，古称亳县，古称“ “谯县谯县” ”，是魏武帝曹操的故乡。曹操喜欢家乡酒，常称，是魏武帝曹操的故乡。曹操喜欢家乡酒，常称“ “醴自乡流甘如蜜醴自乡流甘如蜜” ”，至今民，至今民间还流传着一段曹操醉酒吟诗的故事。传说，在闻名于世的赤壁之战前夕，曹操同将领们举行酒宴，间还流传着一段曹操醉酒吟诗的故事。传说，在闻名于世的赤壁之战前夕，曹
84、操同将领们举行酒宴，干过一杯酒后，曹操即兴赋诗曰：干过一杯酒后，曹操即兴赋诗曰：“ “对酒当歌，人生几何对酒当歌，人生几何”。曹操曾以家乡用。曹操曾以家乡用“ “九投法酿出的九投法酿出的“ “九酿春酒九酿春酒” ”，进供汉献帝刘协。，进供汉献帝刘协。 古井贡酒因采用古井泉水酿造而得名。古井贡酒因采用古井泉水酿造而得名。“ “古井古井” ”坐落在亳县城东北二十公里的减店集，已有一千四坐落在亳县城东北二十公里的减店集，已有一千四百多年的历史。据百多年的历史。据亳县志亳县志记载，在南北朝时，亳县称记载，在南北朝时，亳县称“ “谯县谯县” ”，属北魏境地。南朝梁武帝萧衍，属北魏境地。南朝梁武帝萧衍中大
85、通四年（公元中大通四年（公元582582年），派大将元树领兵攻取年），派大将元树领兵攻取“ “谯县谯县” ”，镇守谯县的魏将樊子鹄派猛将独孤出，镇守谯县的魏将樊子鹄派猛将独孤出城迎战，不胜而死，临死前他将金筒长戟投入古井中。后人为纪念独孤将军，在投戟的井旁，盖了城迎战，不胜而死，临死前他将金筒长戟投入古井中。后人为纪念独孤将军，在投戟的井旁，盖了一座独孤将军庙，并在庙的四周又掘了二十三眼井。今仅存四眼井。这一带为盐碱地，井水味苦涩，一座独孤将军庙，并在庙的四周又掘了二十三眼井。今仅存四眼井。这一带为盐碱地，井水味苦涩，唯独投戟之古井水质与别的井迥然不同。千余年来，此井不溢不涸，井水清澈透明，味
86、甜爽口，含唯独投戟之古井水质与别的井迥然不同。千余年来，此井不溢不涸，井水清澈透明，味甜爽口，含有丰富的矿物质。用此井水酿酒，酒香浓郁，甘美醇和。因此，这眼古井被人们称之有丰富的矿物质。用此井水酿酒，酒香浓郁，甘美醇和。因此，这眼古井被人们称之“ “天下名井天下名井” ”。 用用“ “天下名井天下名井” ”酿制的酒，原名酿制的酒，原名“ “减酒减酒” ”。“ “减酒减酒” ”历来被视为酒中珍品，民间至今仍流传着历来被视为酒中珍品，民间至今仍流传着“ “胡胡芹减酒宴佳宾芹减酒宴佳宾” ”的美谈。到了明朝万历年间，此酒作为贡品进献皇帝，从此的美谈。到了明朝万历年间，此酒作为贡品进献皇帝，从此“ “
87、减酒减酒” ”改名改名“ “古井贡古井贡酒酒” ”，一直延至清代都列为，一直延至清代都列为“ “贡品贡品” ”。 古井贡酒自列为古井贡酒自列为“ “贡酒贡酒” ”以来，身价百倍，亳县减店集酿酒一度兴盛，大小酒坊数十家，其中尤以以来，身价百倍，亳县减店集酿酒一度兴盛，大小酒坊数十家，其中尤以怀姓怀姓“ “公兴糟坊公兴糟坊” ”的酒，产量最多，质量最好。的酒，产量最多，质量最好。19491949年，公兴糟坊，古井贡酒一度失传。年，公兴糟坊，古井贡酒一度失传。19581958年年在原在原“ “公兴糟访公兴糟访” ”的旧址建起了古井酒厂，从此古井酒产量不断增加，质量显着提高。的旧址建起了古井酒厂，从此
88、古井酒产量不断增加，质量显着提高。 古井贡酒酒液清澈透明，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息，属浓香型大曲酒。酒度为六古井贡酒酒液清澈透明，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息，属浓香型大曲酒。酒度为六十度。适量饮用有健胃、活血、提神之功效。古井贡酒是十度。适量饮用有健胃、活血、提神之功效。古井贡酒是“ “一家饮酒千家醉，一户开坛千里香一家饮酒千家醉，一户开坛千里香” ”的的好酒。好酒。 古井贡酒在第二、三、四届全国评酒会上，连续被评为国家名酒，并荣获金质奖章和证书。产品畅古井贡酒在第二、三、四届全国评酒会上，连续被评为国家名酒，并荣获金质奖章和证书。产品畅销日本、法国、美国以及西欧、东
89、南亚、香港等许多国家和地区。销日本、法国、美国以及西欧、东南亚、香港等许多国家和地区。 泸州老窖特曲泸州老窖特曲泸州老窖特曲，醇香浓郁，清例甘爽，回味悠长，饮后尤香。泸州老窖特曲，醇香浓郁，清例甘爽，回味悠长，饮后尤香。 泸州位于四川南部长江、沱江合口处，冬无严寒，气候温和，雨量充足，土地肥沃，泸州位于四川南部长江、沱江合口处，冬无严寒，气候温和，雨量充足，土地肥沃，占了酿酒的天时地利。早在东汉时期，这里已经萌发了曲酒的酿造技术。传说，公元占了酿酒的天时地利。早在东汉时期，这里已经萌发了曲酒的酿造技术。传说，公元225225年，诸葛亮屯军沪州古城江阳，适遇瘟病流行。他叫人采集草药百味，制成曲药
90、，年，诸葛亮屯军沪州古城江阳，适遇瘟病流行。他叫人采集草药百味，制成曲药，用城南龙泉水酿制成酒，令军民饮之以避瘟疫。这曲药制酒的传说和沪州忠山的诸葛用城南龙泉水酿制成酒，令军民饮之以避瘟疫。这曲药制酒的传说和沪州忠山的诸葛忠武词一并留存至今。到了宋代，这里的酿酒业已经相当繁荣了。忠武词一并留存至今。到了宋代，这里的酿酒业已经相当繁荣了。 现在，著名于世的泸州老窖特曲始于明朝万历年间，距今已有四百多年历史。据记载，现在，著名于世的泸州老窖特曲始于明朝万历年间，距今已有四百多年历史。据记载，明末清初泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿明末清初泸州舒姓武举，在陕西略阳担
91、任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清朝顺治十四年（公元酒技艺和设备。清朝顺治十四年（公元16571657年），他解甲还乡时，把当地的万年酒母、年），他解甲还乡时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到沪州，在城南选择到一处泥曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到沪州，在城南选择到一处泥质适合做酒窖的地方。附近的质适合做酒窖的地方。附近的“ “龙泉井龙泉井” ”水清冽而回甜，与窖泥相得益彰，于是开设水清冽而回甜，与窖泥相得益彰，于是开设酒坊，试制曲酒。这就是沙州的第一个酿酒作坊酒坊，试制曲酒。这就是沙州的第一个酿酒作坊舒聚源，也是现在
92、沪州曲酒厂的舒聚源，也是现在沪州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年（公元前身。到清乾隆二十二年（公元17571757年），所产曲酒已闻名遐迩。年），所产曲酒已闻名遐迩。 19151915年泸州老窖在巴拿马国际博览会上荣获国际名酒一等金质奖章和奖状，年泸州老窖在巴拿马国际博览会上荣获国际名酒一等金质奖章和奖状，19161916年至年至19261926年间相继获南洋劝业会、北洋劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状。年间相继获南洋劝业会、北洋劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状。19521952年，年，在第一届全国评酒会上，被评为全国四大名酒之一。在以后的历届评酒中，都蝉联全在第一届全国评酒会上，被评为全国
93、四大名酒之一。在以后的历届评酒中，都蝉联全国名酒称号，并多次荣获国家金质奖。国名酒称号，并多次荣获国家金质奖。 现在，泸州曲酒厂的产品扩展为老窖特曲、老窖头曲、老窖低度特曲等十五个品种，现在，泸州曲酒厂的产品扩展为老窖特曲、老窖头曲、老窖低度特曲等十五个品种，其中老窖特曲是泸州老窖大曲酒中品级最高的一种。其中老窖特曲是泸州老窖大曲酒中品级最高的一种。 杏花村竹叶青酒杏花村竹叶青酒汾酒和竹叶青酒是一对孪生姐妹，同产于山西杏花村汾酒厂。竹叶青汾酒和竹叶青酒是一对孪生姐妹，同产于山西杏花村汾酒厂。竹叶青酒以悠久的历史和色、香、味酒以悠久的历史和色、香、味“ “三绝三绝” ”的独特风格，赢得了古今中外
94、的独特风格，赢得了古今中外饮者的赞誉。饮者的赞誉。 竹叶青酒是汾酒的再制品，它与汾酒一样具有古老的历史。南梁简文竹叶青酒是汾酒的再制品，它与汾酒一样具有古老的历史。南梁简文席萧纲（公元席萧纲（公元503503551551年）的诗中有：年）的诗中有：“ “兰羞荐俎，竹酒澄芳兰羞荐俎，竹酒澄芳” ”的句的句子，说的就是竹叶青酒的香型和品质。北周文学家庚信（公元子，说的就是竹叶青酒的香型和品质。北周文学家庚信（公元513-513-581-581年）在年）在春日离合二首春日离合二首诗中曰：诗中曰：“ “田家足闲暇，士友暂流连。田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鸡弦。三春竹叶酒，一曲鸡弦。” ”可
95、见，杏花村竹叶青酒，早在一千四百可见，杏花村竹叶青酒，早在一千四百多年前就已成了著名的珍品。多年前就已成了著名的珍品。 最古老的竹叶青酒只是单纯加入竹叶浸泡，求其色青味美，故名最古老的竹叶青酒只是单纯加入竹叶浸泡，求其色青味美，故名“ “竹竹叶青叶青” ”。而令的竹叶青酒是以汾酒作底酒，酿以广木香、公丁香、竹。而令的竹叶青酒是以汾酒作底酒，酿以广木香、公丁香、竹叶、陈皮、砂仁、当归、零陵香、紫檀香等十多种名贵药材和冰糖、叶、陈皮、砂仁、当归、零陵香、紫檀香等十多种名贵药材和冰糖、白砂糖浸泡配制而成。竹叶青酒色泽金黄兼翠绿，酒液莹澈透明，芳白砂糖浸泡配制而成。竹叶青酒色泽金黄兼翠绿，酒液莹澈透明
96、，芳香浓郁，酒香药香谐调均匀，入口香甜，柔和爽口，口味绵长。酒度香浓郁，酒香药香谐调均匀，入口香甜，柔和爽口，口味绵长。酒度为四十五度，糖分为为四十五度，糖分为1010。经专家鉴定，它具有养血、舒气、和胃、。经专家鉴定，它具有养血、舒气、和胃、益脾、除烦、消食的功能。益脾、除烦、消食的功能。 岩沉缸酒岩沉缸酒西闽美酒号沉缸，妙手制出如琼浆。西闽美酒号沉缸，妙手制出如琼浆。 补身宴客皆珍品，誉满天下名长扬。补身宴客皆珍品，誉满天下名长扬。 这是著名诗人罗丹对龙岩沉缸酒赞美之词。这是著名诗人罗丹对龙岩沉缸酒赞美之词。 沉缸酒产于福建省龙岩县（现龙岩市），因在酿造过程中，酒醅经沉缸酒产于福建省龙岩县
97、（现龙岩市），因在酿造过程中，酒醅经“ “三浮三沉三浮三沉” ”，最，最后酒渣沉落缸底，故取名后酒渣沉落缸底，故取名“ “沉缸酒沉缸酒” ”。 龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，郁，饮后回味绵长。此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。19591959年，龙岩沉缸酒被评为福建省名年，龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。
98、酒。19631963年、年、19791979年和年和19831983年，在第二、三、四届全国评酒会上又连续三次被评为国年，在第二、三、四届全国评酒会上又连续三次被评为国家名酒，并获得国家金质奖章。家名酒，并获得国家金质奖章。19841984年在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。年在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。 龙岩沉缸酒似始酿于明末清初。传说，在距龙岩县城三十余里的小池村，有位从上杭龙岩沉缸酒似始酿于明末清初。传说，在距龙岩县城三十余里的小池村，有位从上杭来的酿酒师傅，名叫五老官。他见这里有江南著名的来的酿酒师傅，名叫五老官。他见这里有江南著名的“ “新罗第一泉新罗第一泉” ”水质好
99、，便在水质好，便在此地开设酒坊。开头他按照传统方法酿制，以糯米制成酒醅，得酒后入坛，埋藏三年此地开设酒坊。开头他按照传统方法酿制，以糯米制成酒醅，得酒后入坛，埋藏三年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进，在酒醅中加入低度米烧酒，压出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进，在酒醅中加入低度米烧酒，压榨后得酒，人称榨后得酒，人称“ “老酒老酒” ”。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒，使老酒陈化、。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒，使老酒陈化、增香后形成了如今的增香后形成了如今的“ “沉缸酒沉缸酒” ”。当时，小池村酿酒作坊曾发展到七家，但产量却极。当时，小池村酿酒作坊曾
100、发展到七家，但产量却极为有限。后来，扩建了原有酒坊，并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房，不断扩为有限。后来，扩建了原有酒坊，并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房，不断扩大生产规模。同时，对传统的酿酒工艺加以科学总结，沉缸酒的产量和质量显着提高，大生产规模。同时，对传统的酿酒工艺加以科学总结，沉缸酒的产量和质量显着提高，声誉日盛隆。声誉日盛隆。 绍兴加饭酒绍兴加饭酒绍兴是中国古老的酒乡，闻名中外。绍兴酒属于黄酒，是中国历史悠绍兴是中国古老的酒乡，闻名中外。绍兴酒属于黄酒，是中国历史悠久的传统名酒，产于浙江绍兴酿酒总厂。此酒素有久的传统名酒，产于浙江绍兴酿酒总厂。此酒素有“ “越陈越香越陈越香”
101、 ”的特的特点，所以，又称之点，所以，又称之“ “绍兴老酒绍兴老酒” ”。在著名的绍兴酒中，最负盛誉的是。在著名的绍兴酒中，最负盛誉的是荣获国家金质奖的荣获国家金质奖的“ “加饭加饭” ”。它色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味。它色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。 绍兴酒古称绍兴酒古称“ “山阴甜酒山阴甜酒” ”、“ “越酒越酒” ”，南北朝时已很有名气。梁元帝，南北朝时已很有名气。梁元帝萧绎（公元萧绎（公元508508年一年一554554年）写的年）写的金楼子金楼子一书中说，他小时读书时一书中说，他小时读书时，随身带
102、着装有山阴甜酒的银罐。，随身带着装有山阴甜酒的银罐。 近代，绍兴加饭酒在国内外的声誉越来越高。在近代，绍兴加饭酒在国内外的声誉越来越高。在19101910年南洋劝业会，年南洋劝业会，19151915年巴拿马万国商品赛会，年巴拿马万国商品赛会，19251925年西湖博览会和年西湖博览会和19361936年浙赣特产年浙赣特产展览会上，绍兴加饭酒都分别荣获金牌和奖状。展览会上，绍兴加饭酒都分别荣获金牌和奖状。 19521952年、年、19631963年、年、19791979年和年和19851985年第一、二、三、四届全国评酒会年第一、二、三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒。上，均被评为国家名酒。
103、19851985年年3 3月月2020日，经法国国际美食及旅游委日，经法国国际美食及旅游委员会评审，绍兴加饭酒达到国际高质标准，又荣获金质奖牌。员会评审，绍兴加饭酒达到国际高质标准，又荣获金质奖牌。 麻姑酒麻姑酒麻姑酒是江西省传统名酒，它与麻姑酒是江西省传统名酒，它与“ “麻姑茶麻姑茶” ”、“ “麻姑粉麻姑粉” ”被人们合称被人们合称为麻姑山为麻姑山“ “三宝三宝” ”。据传，麻姑酒已有一千七百多年的酿造历史。清。据传，麻姑酒已有一千七百多年的酿造历史。清朝光绪年间，开始向南洋各国出口。朝光绪年间，开始向南洋各国出口。19151915年，在南洋国际赛酒会上，年，在南洋国际赛酒会上，荣获银质奖
104、章。荣获银质奖章。 麻姑酒是以江西南城县麻姑山特产银珠糯米为主要原料，以麻姑山泉麻姑酒是以江西南城县麻姑山特产银珠糯米为主要原料，以麻姑山泉水为酿酒用水，并配入麻姑山芙蓉峰特产何首乌、灵芝等二十多味名水为酿酒用水，并配入麻姑山芙蓉峰特产何首乌、灵芝等二十多味名贵中药材，经精工酿制而成。此酒酒液呈琥珀色至棕红色，晶莹光亮，贵中药材，经精工酿制而成。此酒酒液呈琥珀色至棕红色，晶莹光亮，陈年封缸三年后自然转色。它香气浓郁，口味甘醇，酒性柔和，醇度陈年封缸三年后自然转色。它香气浓郁，口味甘醇，酒性柔和，醇度适中。适量常饮，有清脑提神，驱风壮胃，舒筋活血，却病延年之功适中。适量常饮，有清脑提神，驱风壮胃
105、，舒筋活血，却病延年之功效，素有效，素有“ “寿酒寿酒” ”之美誉。唐代大书法家颜真卿曾撰诗赞称麻姑酒之美誉。唐代大书法家颜真卿曾撰诗赞称麻姑酒“ “三杯可却病，久服能益寿三杯可却病，久服能益寿” ”。 麻姑酒能成为美酿佳液是与麻姑山泉水好分不开的。早年，麻姑山有麻姑酒能成为美酿佳液是与麻姑山泉水好分不开的。早年，麻姑山有一座麻姑庙，庙旁有一个酒泉。相传，这个酒泉是一只猛虎用爪扒出一座麻姑庙，庙旁有一个酒泉。相传，这个酒泉是一只猛虎用爪扒出来的，放取名叫来的，放取名叫“ “虎泡泉虎泡泉” ”。“ “虎泡泉虎泡泉” ”的泉水清澈干净，据化验分的泉水清澈干净，据化验分析，含有多种元素，且无钙质，是
106、酿造美酒最好不过的泉水。曾有人析，含有多种元素，且无钙质，是酿造美酒最好不过的泉水。曾有人进行过试验，用同量的麻姑米，每百斤进行过试验，用同量的麻姑米，每百斤“ “虎泡泉虎泡泉” ”水酿酒，要比普通水酿酒，要比普通水多出四斤酒，其色、香、味也大不相同。水多出四斤酒，其色、香、味也大不相同。 金奖白兰地金奖白兰地金奖白兰地是山东烟台张裕葡萄酿酒公司的传统名产之一，原名金奖白兰地是山东烟台张裕葡萄酿酒公司的传统名产之一，原名“ “张裕白兰地张裕白兰地” ”。19151915年在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章和奖状后，干年在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章和奖状后，干19281928年改名年改名“ “
107、金奖白兰地金奖白兰地” ”。 金奖白兰地自问世以来，在国内外都享有很高的声誉。金奖白兰地自问世以来，在国内外都享有很高的声誉。19121912年，孙中山先生曾参观张年，孙中山先生曾参观张裕葡萄酿酒公司，亲笔题词裕葡萄酿酒公司，亲笔题词“ “品重醴泉品重醴泉” ”，对这家公司的产品，对这家公司的产品“ “张裕金奖白兰地张裕金奖白兰地” ”等等名酒予以赞扬。名酒予以赞扬。19141914年，在山东省物品展览会上获金质奖章，南洋劝业会上获金质奖年，在山东省物品展览会上获金质奖章，南洋劝业会上获金质奖章和最优等奖状。章和最优等奖状。19521952年，在第一届全国评酒会上，被评为国家八大名酒之一。年，
108、在第一届全国评酒会上，被评为国家八大名酒之一。19631963年、年、19791979年和年和19851985年，在全国第二、三、四届评酒会上，均被评为国家名酒，一并荣年，在全国第二、三、四届评酒会上，均被评为国家名酒，一并荣获国家金质奖章。获国家金质奖章。19841984年。在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。年。在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。 金奖白兰地采用优质葡萄经压榨、发酵、蒸馏而得的原白兰地为主，加入部分由葡萄金奖白兰地采用优质葡萄经压榨、发酵、蒸馏而得的原白兰地为主，加入部分由葡萄皮、用甘蔗红糖发酵蒸馏的白兰地和该公司特制的白兰地香料，再加入蒸馏水和糖色皮、用甘蔗红糖发酵
109、蒸馏的白兰地和该公司特制的白兰地香料，再加入蒸馏水和糖色等配制而成。在配制过程中，要严格按照规定比例混合，然后过滤，用新、老、大、等配制而成。在配制过程中，要严格按照规定比例混合，然后过滤，用新、老、大、小橡木桶交替贮存，长期陈酿，平均酒龄在三年以上，出厂前还要作低温处理。小橡木桶交替贮存，长期陈酿，平均酒龄在三年以上，出厂前还要作低温处理。 金奖白兰地酒液色泽金黄，晶莹透明，具有本酒独特的芳香和优雅柔协的酯香，饮时金奖白兰地酒液色泽金黄，晶莹透明，具有本酒独特的芳香和优雅柔协的酯香，饮时口味醇浓微苦，爽口，回味绵长，还有浓郁的橡木香味。酒度四十度。适量常饮该酒口味醇浓微苦，爽口，回味绵长，还
110、有浓郁的橡木香味。酒度四十度。适量常饮该酒有耐寒提神、解除疲劳、帮助消化、治疗伤风及轻微吐泻、防止霍乱的功能。如果与有耐寒提神、解除疲劳、帮助消化、治疗伤风及轻微吐泻、防止霍乱的功能。如果与葡萄酒、汽水和柠檬水兑合饮用，更有特殊风味，是高级宴席上的佳酿珍品，可与世葡萄酒、汽水和柠檬水兑合饮用，更有特殊风味，是高级宴席上的佳酿珍品，可与世界名牌白兰地媲美。界名牌白兰地媲美。第五部分酒的礼俗重大节日的饮酒习俗1 1、春节、春节俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓
111、意吉祥、康宁、长为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、长寿。寿。“ “屠苏屠苏” ”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的本草纲目本草纲目中有这样的记载：中有这样的记载：“
112、 “屠苏酒，屠苏酒，陈延之陈延之小品方小品方云，云， 此华佗方也此华佗方也 。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。” ”饮用方法也颇讲究，由饮用方法也颇讲究，由“ “幼及长幼及长” ”。“ “椒花酒椒花酒” ”是用椒花浸泡制成的酒，是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在荆楚岁时记荆楚岁时记中有这样的记载，中有这样的记载，“ “俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。岁，先酒贺之。老者失岁，故后与
113、酒。” ”宋代王安石在宋代王安石在元旦元旦一诗中写道：一诗中写道：“ “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符” ”。北周庚信在诗中写道：北周庚信在诗中写道：“ “正朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂正朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂来来” ”。 2、灯节又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵（汤元）。3、中和节又称春社日，时
114、在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为“治聋酒”。宋代李在诗中写道：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅”。据广记记载：“村舍作中和酒，祭勾芒种，以祈年谷”。据清代陈梦雷纂的古今图书集成酒部记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。4、清明节时间约在阳历时间约在阳历4 4月月5 5日前后。人们一般将寒食节与清明节合日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的这个节日饮酒不受限制。
115、据唐代段成式著的酉阳杂俎酉阳杂俎记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“ “何处何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前难忘酒，朱门美少年，春分
116、花发后，寒食月明前” ”。杜牧。杜牧在在清明清明一诗中写道：一诗中写道：“ “清明时节雨纷纷，路上行人欲清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。” ”5、端午节又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而
117、饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。据文献记载：唐代光启年间（蒲酒。据文献记载：唐代光启年间（885888885888年），即有饮年），即有饮“ “菖蒲酒菖蒲酒” ”事例。唐代殷尧藩在诗中写道：事例。唐代殷尧藩在诗中写道：“ “少年佳节倍多情，老去谁知感慨少年佳节倍多情，老去谁知感慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平” ”。后逐渐在民间广泛流传。后逐渐在民间广泛流传。历代文献都有所记载，如唐代历代文献都有所记载，如唐代外台秘要外台秘要、千金方千金方、宋代、宋代太太平圣惠方平圣惠方，元代
118、，元代元稗类钞元稗类钞，明代，明代本草纲目本草纲目、普济方普济方及及清代清代清稗类钞清稗类钞等古籍书中，均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是等古籍书中，均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在刘若愚在明宫史明宫史中记载：中记载：“ “初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在吃粽子。清代顾铁卿在清嘉录清嘉录中也有记载：中也有记载：“ “研雄黄末、屑蒲根，研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒和酒以饮，谓之雄黄酒” ”。由于雄黄有毒，现
119、在人们不再用雄黄兑制。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒，在酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒，在女红余志女红余志、清代南沙三、清代南沙三余氏撰的余氏撰的南明野史南明野史中有所记载。中有所记载。 6、中秋节又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，说林说林记载：记载：“ “八月黍成，可为酎酒八月黍成，可为酎酒” ”。五代王仁裕著
120、的。五代王仁裕著的天宝遗事天宝遗事记载，唐玄宗在宫中记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“ “月饮月饮” ”。韩愈在诗中写道：。韩愈在诗中写道：“ “一年明月一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？” ”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的据清代潘荣陛著的帝京岁时记胜帝京岁时记胜记载，八月中秋，记载，八月中秋，“ “时品时品” ”饮饮“ “桂花东酒桂花东酒” ”。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有我国用桂花酿制露酒
121、已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“ “桂酒桂酒” ”，在，在楚辞楚辞中有中有“ “奠桂酒兮椒浆奠桂酒兮椒浆” ”的记载。的记载。汉代郭宪的汉代郭宪的别国洞冥记别国洞冥记也有也有“ “桂醪桂醪” ”及及“ “黄桂之酒黄桂之酒” ”的记载。的记载。唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在避暑录话避暑录话有有“ “刘刘禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美、凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美、凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒” ”
122、的记载。的记载。金代，北京在酿制金代，北京在酿制“ “百花露名酒百花露名酒” ”中就酿制有桂花酒。中就酿制有桂花酒。清代酿有清代酿有“ “桂花东酒桂花东酒” ”，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。对此在文献中有，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。对此在文献中有“ “于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功醇厚，有开胃，怡神之功”的记载。直至今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。的记载。直至今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。 7、重阳节又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九
123、日，有登高饮酒的习俗。始于汉朝。又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。始于汉朝。宋代高承著的宋代高承著的事物纪原事物纪原记载：记载：“ “菊酒，菊酒，西京杂记西京杂记曰：曰： 戚夫人待儿戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿云令人长寿 。登高，。登高，续齐谐记续齐谐记曰：曰： 汉桓景随费长房游学汉桓景随费长房游学 。谓曰：。谓曰： 九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊
124、花酒，祸乃可消花酒，祸乃可消 。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰， 此可以代人此可以代人 。” ”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。明代医学家李时珍在明代医学家李时珍在本草纲目本草纲目一书中，对常饮菊花酒可一书中，对常饮菊花酒可“ “治头风，治头风，明耳目，去痿，消百病明耳目，去痿，消百病” ”，“ “令人好颜色不老令人好颜色不老” ”，“ “令头不白令头不白” ”，“ “轻身耐轻身耐老延年老延年” ”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。等。因而古人在
125、食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。酒等酒品。历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“ “采菊花茎叶，杂秫米酿酒，采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之至次年九月始熟，用之” ”，明代是用，明代是用“ “甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳黄、当归、枸杞诸药亦佳” ”。清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取。清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方
126、法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为的方法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为“ “菊花白酒菊花白酒” ”。 8、除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期。梁俗。即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期。梁代徐君倩在代徐君倩在共内人夜坐守岁共内人夜坐守岁一诗中写道：一诗中写道：“ “欢多情未及，赏至莫欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰，勿疑鬓停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，
127、烛尽炭成灰，勿疑鬓钗重，为待晓光催钗重，为待晓光催” ”。除夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在。除夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在客中客中守岁守岁一诗中写道：一诗中写道：“ “守岁樽无酒，思乡泪满巾守岁樽无酒，思乡泪满巾” ”。孟浩然写有这样。孟浩然写有这样的诗句：的诗句：“ “续明催画烛，守岁接长宴续明催画烛，守岁接长宴” ”。宋代苏轼在。宋代苏轼在岁晚三首序岁晚三首序中写道：中写道：“ “岁晚相馈问为岁晚相馈问为 馈岁馈岁 ，酒食相邀呼为，酒食相邀呼为 别岁别岁 ，至除夕，至除夕夜达旦不眠为夜达旦不眠为 守岁守岁” ”。除夕饮用的酒品有除夕饮用的酒品有“ “屠苏酒屠苏酒” ”、“ “椒柏酒椒
128、柏酒” ”。这原是正月初一的。这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在除日除日一诗中写道：一诗中写道：“ “年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁” ”。明代袁凯在。明代袁凯在客中除夕客中除夕一一诗中写道：诗中写道：“ “一杯柏叶酒，未敌泪千行一杯柏叶酒，未敌泪千行” ”。唐代杜甫在。唐代杜甫在杜位宅守岁杜位宅守岁一诗中写道：一诗中写道：“ “守岁阿成家，椒盘已颂花守岁阿成家，椒盘已颂花” ”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。延
129、续到今。 酒的礼俗婚姻饮酒习俗南方的南方的“ “女儿酒女儿酒” ”，最早记载为晋人嵇含所著的，最早记载为晋人嵇含所著的南方草木状南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“ “花雕酒花雕酒” ”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，
130、取出酒坛，请画匠用油彩画出装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“ “百戏百戏” ”，如，如“ “八仙过海八仙过海” ”，“ “龙凤呈祥龙凤呈祥” ”，“ “嫦娥奔月嫦娥奔月” ”等，并配以吉祥如意，花好月圆的等，并配以吉祥如意，花好月圆的“ “彩头彩头” ”“ “喜酒喜酒” ”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。满族人结婚时的满族人结婚时的“ “交杯酒交杯酒” ”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘
131、左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的满族人在举行婚礼前后的“ “谢亲席谢亲席” ”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌
132、“ “谢媒席谢媒席” ”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的达斡尔族的“ “接风酒接风酒” ”和和“ “出门酒出门酒” ”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“ “接风酒，这也叫接风酒，这也叫” ”进门盅进门盅“ “，来宾，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多
133、在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“ “出门酒出门酒” ”。“ “会亲酒会亲酒” ”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“ “会亲酒会亲酒” ”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。婚。“ “回门酒回门酒” ”，结婚的第二天，新婚夫妇要，结婚的第二天，新婚夫妇要“ “回门回门” ”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“ “回门酒回门酒” ”。回门酒
134、只设午餐一顿，。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。酒后夫妻双双回家。“ “交杯酒交杯酒” ”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“ “合卺合卺” ”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢），（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢），礼记礼记 昏义昏义有有“ “合卺而醑合卺而醑” ”，孔颖达解释道，孔颖达解释道“ “以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。在唐代即以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两
135、只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒
136、混合，又分为两盅，取“ “我中有你，你中有我我中有你，你中有我” ”之之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。 酒的礼俗祭祀丧葬与酒原始宗教、祭祀、丧葬与酒原始宗教、祭祀、丧葬与酒从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。原始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的原始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的“ “超自
137、然力量超自然力量” ”，进行各种活动，都要用酒。巫和医在远，进行各种活动，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。在古代，统治者认为：古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。在古代，统治者认为：“ “国之大事，在祀在戎国之大事，在祀在戎” ”。祭祀活。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的士，在出
138、发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的周礼周礼中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用“ “五齐五齐” ”、“ “三酒三酒” ”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了“ “祭酒祭酒” ”主持飨宴中的主持飨宴中的酹酒祭神活动。酹酒祭神活动。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。我国各民
139、族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“ “吃斋饭吃斋饭” ”，也有的地方称为吃，也有的地方称为吃“ “豆腐饭豆腐饭” ”，这就是葬礼期，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大
140、米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“ “离别酒离别酒” ”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。在一些重要的节日
141、，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。其它饮酒习俗“ “满月酒满月酒” ”或或“ “百日酒百日酒” ”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆，中华各民族普遍
142、的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。“ “寄名酒寄名酒” ”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲
143、六眷，痛饮一番。“ “寿酒寿酒” ”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在、岁等生日，称：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在、岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。“ “上梁酒上梁酒” ”和和“ “进屋酒进屋酒” ”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，
144、一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“ “开业酒开业酒” ”和和“ “分红酒分红酒” ”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办“ “分红分红酒酒” ”。“ “壮行酒壮行酒” ”，也叫，也叫“ “送行酒送行酒” ”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在，有朋友远行，为其举办酒宴
145、，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。 独特的饮酒方式饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁
146、，人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。“ “转转酒转转酒” ”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“ “转转酒转转酒” ”，就，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大
147、山中，住着汉人、藏这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉喝开了，一直喝得酩
148、酊大醉 酒的礼俗少数民族酒文化粮食是酿酒的主要原料。粮食是酿酒的主要原料。小麦小麦小麦小麦在中国是天山南路的古代民族最先种植在中国是天山南路的古代民族最先种植的；大麦是青藏高原的古代民族培育出来的；稻谷是长江下游的古代民族的；大麦是青藏高原的古代民族培育出来的；稻谷是长江下游的古代民族（“ “东夷东夷” ”中的一部分）最早种植的；高梁最早产生于中国西南的数民族地中的一部分）最早种植的；高梁最早产生于中国西南的数民族地区，宋代以后才开始在中原地区种植；青裸是青藏高原的古代民族培育出来区，宋代以后才开始在中原地区种植；青裸是青藏高原的古代民族培育出来的。的。 葡萄葡萄葡萄葡萄是西汉张骞出使西域带回
149、内地后，才开始在国内广泛引种的。葡是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。葡萄酒的酿制法，于唐太宗时由西域传入长安。后人传说来自西域高昌国。高萄酒的酿制法，于唐太宗时由西域传入长安。后人传说来自西域高昌国。高昌在唐代的辖地西包库车，东抵哈密东境，北越天山，南接于阗，几乎囊括昌在唐代的辖地西包库车，东抵哈密东境，北越天山，南接于阗，几乎囊括今日的整个新疆地区。高昌国是今维吾尔族的先祖回鹘人的一支西迁建。当今日的整个新疆地区。高昌国是今维吾尔族的先祖回鹘人的一支西迁建。当时汉族人中，只有与西域毗连的凉州（今甘肃西部）才仿造葡萄酒。北宋末时汉族人中，只有与西域毗连的凉州（今甘肃西部）才
150、仿造葡萄酒。北宋末年朱翼中所著的年朱翼中所著的北山酒经北山酒经中所说的葡萄酒，只是以葡萄酒酿造法为工艺，中所说的葡萄酒，只是以葡萄酒酿造法为工艺，以粮食为主料，以葡萄和杏仁为辅助香料制成的酒。直到明代，纯粹的葡萄以粮食为主料，以葡萄和杏仁为辅助香料制成的酒。直到明代，纯粹的葡萄酒才在内地广泛酿造。酒才在内地广泛酿造。烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发奶酒又称乳酒，
151、是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。自然发酵而成的奶酒度数不高，不易醉；以蒸溜法制成的奶酒浓度高，酒劲大。酵加工而成。自然发酵而成的奶酒度数不高，不易醉；以蒸溜法制成的奶酒浓度高，酒劲大。鲁不鲁乞东游记鲁不鲁乞东游记中记载的奶酒制法是：把奶倒入一只大皮囊里，然后用根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖中记载的奶酒制法是：把奶倒入一只大皮囊里，然后用根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酿葡萄酒一样，并且变酸和发酵。继续搅拌，提取出奶油，空了的。当他们很快地搅拌
152、时，马乳开始发生气泡，像新酿葡萄酒一样，并且变酸和发酵。继续搅拌，提取出奶油，当它有辣味时，就可以当酒喝了。奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶，在游牧颠簸的过程中乳汁当它有辣味时，就可以当酒喝了。奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶，在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒，被牧民发现而利用和进一步加工，流传至今。据变酸发酵成奶酒，被牧民发现而利用和进一步加工，流传至今。据史记史记. .匈奴传匈奴传称，称，“ “其攻占，斩首虏赐一壶酒其攻占，斩首虏赐一壶酒” ”，可见当时酒在匈奴人的生活中已普遍应用。匈奴人饮的酒，除汉王朝送的以外，主要是乳酒。，可见当时酒在匈奴人的生活中已普
153、遍应用。匈奴人饮的酒，除汉王朝送的以外，主要是乳酒。匈奴列传匈奴列传说，说，汉文帝时，中行说投降匈奴，向单于献计，要他摒弃汉王朝送的酒食，汉文帝时，中行说投降匈奴，向单于献计，要他摒弃汉王朝送的酒食，“ “以示不如酶之便美也以示不如酶之便美也” ”。就是乳汁。蒙古。就是乳汁。蒙古人饮用马奶酒的记载，最早见于人饮用马奶酒的记载，最早见于蒙古秘史蒙古秘史，该书说成吉思汉第十一代先祖布旦察尔，曾在通戈格河畔游牧的一，该书说成吉思汉第十一代先祖布旦察尔，曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于马奶酒的个部落中饮用过类似于马奶酒的“ “额速克额速克” ”。马可波罗游记马可波罗游记中也有中也有“ “鞑靼
154、人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰佳，其名曰“ “忽迷思忽迷思” ”的记述。的记述。“ “忽迷思忽迷思” ”即马奶酒。清即马奶酒。清 基城主人基城主人出塞集出塞集. .塞外竹枝词塞外竹枝词注说，蒙古人注说，蒙古人“ “以马乳以马乳酿酒，每饮必烂醉而后已。酿酒，每饮必烂醉而后已。” ”可见马奶酒不仅多，而且好喝，否则不可能可见马奶酒不仅多，而且好喝，否则不可能“ “每饮必烂醉每饮必烂醉” ”。据实践和科学研究证明，。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和马奶酒确有丰富的
155、营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。肺结核等疾病有明显疗效。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早30003000多年，这
156、当然与中国悠久的农业文明史有关。但是多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。以麦酿酒，却出现较晚。唐书唐书. .党项羌传党项羌传载，党项人求大麦酿以为酒，是中国北方有麦洒的最初记载。载，党项人求大麦酿以为酒，是中国北方有麦洒的最初记载。总的来说，中国总的来说，中国5555个少数民族中，没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒个少数民族中，没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上呈现出丰富多彩的特点。量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上
157、呈现出丰富多彩的特点。仫佬族重阳酒：重阳酒是幺佬山乡农家最喜欢的传统饮料，重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不重阳酒是幺佬山乡农家最喜欢的传统饮料，重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏一段时间后才开坛饮用。阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏一段时间后才开坛饮用。重阳酒的来历反映出幺佬人民的纯朴善良的心地：不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有
158、钱重阳酒的来历反映出幺佬人民的纯朴善良的心地：不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地，相依为命人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地，相依为命的穷苦夫妻，没鸡没鸭，没肉没酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了的穷苦夫妻，没鸡没鸭，没肉没酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声。他俩开门一看，门外站着一个白发一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声。他俩开门一看，门外站着一个白发
159、苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀，苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀，” ”老人说：老人说：“ “主人家，我走远路经主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗？夫妻俩过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗？夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。“ “老人家呀，真对不起你了，今天老人家呀，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你不嫌弃，将就吃吧！是重阳节，我们家穷，只有
160、这碗粥了，你不嫌弃，将就吃吧！” ”那老人也不客气，一口气就把粥喝那老人也不客气，一口气就把粥喝光了。老人暖和过来后，对夫妻俩说：光了。老人暖和过来后，对夫妻俩说：“ “谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的方法吧！谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的方法吧！” ”于是，他于是，他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：“ “这种酒千万千万不能卖呵！这种酒千万千万不能卖呵！” ”说完，就不见了。说完，就不见了。第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。这种酒真奇怪，留久了不但没有第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。这种酒真奇怪
161、，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋子飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋子飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉乡亲们。这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉乡亲们。这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的。待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的。” ”傣族：傣族的嗜好品有酒、烟、槟榔、茶等。几乎各地傣族都有傣族的嗜好品有酒、烟、槟榔、茶等。几乎各地傣族都有这些嗜好，只是嗜好的程度稍有差异。这些嗜好，
162、只是嗜好的程度稍有差异。嗜酒是傣族的一种古老风俗，在明代就有咂酒之俗，嗜酒是傣族的一种古老风俗，在明代就有咂酒之俗，酒己成为宴客必备之物。近现代以来，饮酒更是普遍嗜好，酒己成为宴客必备之物。近现代以来，饮酒更是普遍嗜好，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒系家庭自酿，傣族男皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。也子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般
163、度数不高，味香甜。也有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含酒精成分在酒精成分在6060度以上，酒味香醇，倾人杯中，能起泡沫，度以上，酒味香醇，倾人杯中，能起泡沫，久久不散，称为堆花酒，远近驰名，被誉为久久不散，称为堆花酒，远近驰名，被誉为“ “十二版纳十二版纳” ”之佳酿。之佳酿。 蒙古族马奶酒蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。马奶洒的酿制历史悠久，传至今日，蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。马奶洒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，仍盛行于蒙古牧区。酿制的时间自夏伏骒马
164、下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止。这段时间被称为不再挤奶时止。这段时间被称为“ “马奶酒宴马奶酒宴” ”期。酿制马奶酒的方法有两种。期。酿制马奶酒的方法有两种。一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓。这是制马奶将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓。这是制马奶酒的精工艺。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制。一般是先用牛奶制成酒曲，酒的精工艺。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制。一般是先用牛奶制成酒曲，再把生马奶倒进装有酒曲的容
165、器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数次，使之发酵，味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，次，使之发酵，味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香就有马奶酒飘香; ;只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶洒的传统。生与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶洒的传统。生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒。哈萨克活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、
166、小米和稷子一起酿制马奶酒。哈萨克马奶酒，是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略马奶酒，是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料，他们称之为带酸味的饮料，他们称之为“ “克木斯克木斯” ”。因为马奶酒有健身和医疗功效，所以常饮马奶酒的蒙古族和哈萨克族牧因为马奶酒有健身和医疗功效，所以常饮马奶酒的蒙古族和哈萨克族牧民普遍身体强壮。民普遍身体强壮。 藏族青稞酒青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料，传说青裸酒的酿制技术是唐青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料，传说青裸酒的酿制技术是唐文成公主传授的。在西藏民间流传有端起酒杯（碗）想起公主的民歌。文成公主传授
167、的。在西藏民间流传有端起酒杯（碗）想起公主的民歌。青裸酒的酿制法较简单：先将青裸洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布青裸酒的酿制法较简单：先将青裸洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温，拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟，二、三上降温，拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟，二、三日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用。酒色黄绿清淡，酒日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用。酒色黄绿清淡，酒味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青裸啤酒，但无泡沫。头道酒约味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青裸啤酒，但无泡沫。头道酒约15-2015-20度，二道度，二道1010度左右，三道仅度左右，三道
168、仅5 5至至6 6度。饮之难醉，醉则难醒。常度。饮之难醉，醉则难醒。常饮的青裸酒，一般是饮的青裸酒，一般是1010度左右。另有青裸白酒，酿制法较复杂：将醪度左右。另有青裸白酒，酿制法较复杂：将醪糟装入大陶罐，加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐糟装入大陶罐，加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥平。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成凉水，使罐封严。陶罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成凉水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅
169、中的液体，即是中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅中的液体，即是青裸白酒，度数可达青裸白酒，度数可达6060度以上，酒香四溢，略带青味。此法可称为土度以上，酒香四溢，略带青味。此法可称为土法蒸馏。因为活细，一般是主妇操作。法蒸馏。因为活细，一般是主妇操作。 水族肝胆酒是将猪胆汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示是将猪胆汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共。宰猪时将附主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共。宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口，着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口，防止胆汁流出，然后将其煮熟，再与猪肉一起祭防止胆汁流出，然后将其煮熟，再与猪肉一起祭供祖神。客人入席酒过三巡后，主人拿起猪肝，供祖神。客人入席酒过三巡后，主人拿起猪肝，剪开胆管，当众将胆汁注入酒壶，为在座者各斟剪开胆管，当众将胆汁注入酒壶，为在座者各斟一杯肝胆酒，依长幼客主之序分先后干杯。猪胆一杯肝胆酒，依长幼客主之序分先后干杯。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低血压。常饮肝胆酒能消炎灭菌、清火明目、降低血压。常饮肝胆酒有益健康，故在水族群众中流传成俗。有益健康，故在水族群众中流传成俗。
