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1、第一章 人的生活需要营养第一节 食物的营养成分 19131913年，俄罗斯的年，俄罗斯的“圣虎克号圣虎克号”船载着船载着格奥奇塞夫北极探险队的队员在北冰洋的冰格奥奇塞夫北极探险队的队员在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一块。后来医生把这些人分成六组，分别给每块。后来医生把这些人分成六组，分别给每组吃果酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、肉组吃果酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、肉豆蔻，发现每天吃两个
2、柠檬的人很快恢复了豆蔻，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康，你知道这其中的道理吗健康，你知道这其中的道理吗？美味佳肴话营养美味佳肴话营养1 1. .说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用，举例说出六大营养物质的食物来源。作用，举例说出六大营养物质的食物来源。2 2. .举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。3.3.加深体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能加深体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能力。力。4.4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生
3、物的观点。的观点。食品名称食品名称营养成分营养成分1.1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中含量比较你列出的食品中含有哪些营养成分？其中含量比较多多的是哪些？的是哪些？2.2.你能说出各种营养成分对人体分别有什么作用吗？你能说出各种营养成分对人体分别有什么作用吗？【分析讨论【分析讨论】结合相关内容，结合相关内容，完成下列问题：完成下列问题：举例举例说出三大营养物质的作用及其来源。说出三大营养物质的作用及其来源。探究主题探究主题 一一一、蛋白质一、蛋白质这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 蛋白质蛋白质作用：作用： 1.1.是构成是构成_的基本物质；的基本物质； 2
4、.2.能提供能提供_。组织细胞组织细胞能量能量儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？鱼、肉？人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。动提供能量。【拓展思维【拓展思维】这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 糖类糖类作用是：作用是： 1.1.人体最重要的人体最重要的_物质；物质； 2.2.也是构成也是构成_的一种成分。的一种成分。供能供能组织细胞组织细
5、胞二、二、 糖类糖类这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供_的重要物质，但常作为的重要物质，但常作为 _贮存在体内。贮存在体内。能量能量备用能源备用能源三、脂肪三、脂肪结合结合下表自学维生素的相关知识。下表自学维生素的相关知识。维生素种类维生素种类来源来源功能功能缺乏症缺乏症探究主题探究主题 二二主要功能：主要功能：促进人体正常发育，增促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正强抵抗力，维持人的正常视觉。常视觉。缺乏症：缺乏症：皮肤干燥，皮肤干燥，_。夜盲症夜盲症这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？_维生素维生素A
6、 A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？维生素维生素B B1 1主要功能：主要功能：维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。缺乏症：缺乏症：_,_,食欲不振，消化不良，食欲不振，消化不良，_。脚气病脚气病神经炎神经炎这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：维持正常的新陈代谢，维持维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力。缺乏症：坏血病，抵抗力下缺乏症：坏血病，抵抗力下降。降。维生素维生素C C这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有
7、哪种维生素？主要功能：主要功能：促进促进 的吸收和的吸收和_发育。发育。缺乏症：儿童得缺乏症：儿童得_病、成人得病、成人得_症症猪猪肝肝鱼鱼肝肝油油鸡鸡蛋蛋钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松维生素维生素D D水：占体重的水：占体重的60%60%70%70%，水的作用是什么？，水的作用是什么？水是细胞的主要组成成分，人体各水是细胞的主要组成成分，人体各项项_都离不开水，体内的都离不开水，体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。在水中才能运输。 生理活动生理活动 探究主题探究主题 三三无机盐的作用无机盐的作用含量较少，作用含量较少，作用很大很大：
8、其中：其中_是血是血红蛋白红蛋白的组成成的组成成分分,_ ,_ 是合成是合成甲状腺激素的甲状腺激素的原料原料，_是是构成牙齿和构成牙齿和骨骼的骨骼的重要重要成分成分。铁铁钙钙碘碘请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。确？并说出道理。1.1.甲图甲图反映反映出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。某些营养物质，导致营养不良。2.2.乙图反乙图反映映出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头任务很重
9、，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。果长期不吃早餐，还会影响健康。3.3.丙图反映出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养丙图反映出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。【归纳总结【归纳总结】想想在以后的饮食中想想在以后的饮食中我们应该我们应该注意什么注意什么呢？呢？不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。1.1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、最好的
10、饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮用不利于香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮用不利于身体健康。身体健康。2.2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。底加热，防止细菌性食物中毒。【启示【启示】4.4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物。5.5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等的食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等的食品。6.6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前
11、便后洗手，养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。能预防传染病的传播。我国唐代著名医学家孙思邈在我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常行医过程中发现，有钱人常常得脚气病。这是为什么呢？得脚气病。这是为什么呢？他比较了富人和穷人的饮食：他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能这种比较，他发现脚气病可能是由于缺少米糠和麸子这类东是由于缺少米糠和麸子这类东西引起的。西引起的。 某人牙龈经常出血，且某人牙龈经常出血，且抵抗力下降，经常生病。抵抗力
12、下降，经常生病。你认为他患有什么病？你认为他患有什么病？应怎样治疗？应怎样治疗？可能患有坏血病，是由可能患有坏血病，是由于缺乏维生素于缺乏维生素C C引起的。引起的。应多吃新鲜的水果和蔬应多吃新鲜的水果和蔬菜。菜。某人患佝偻病，服用某人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？佳。这是为什么？还应加服维生素还应加服维生素D D，因为维生素因为维生素D D能促进能促进钙的吸收。钙的吸收。一位同学欲减肥，每天一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为他的做法是否合理？为什么？为什么？不合理。因为人体需要不合理。因为人体需要六大类营养物
13、质：糖类、六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。机盐、维生素。小明的爸爸脚趾缝里的皮肤经常小明的爸爸脚趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：看到后就告诉爸爸说：“你缺少你缺少维生素维生素B B1 1, ,得了脚气病，应多吃得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。些新鲜的蔬菜和水果。”你认为你认为小明说的对吗？为什么？小明说的对吗？为什么？不对。因为小明爸爸得的是脚气，不对。因为小明爸爸得的是脚气，是由霉菌引起的，而不是脚气病，是由霉菌引起的，而不是脚气病，与吃东西无关。再者，缺少维生与吃东西无关。再者，缺
14、少维生素素B B1 1应多吃谷类，而不是新鲜的应多吃谷类，而不是新鲜的蔬菜和水果。蔬菜和水果。1.1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是 （ ）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.脂肪脂肪 D.D.维生素维生素2.2.人体缺乏维生素人体缺乏维生素C C时，容易患（时，容易患（ ）A.A.夜盲症夜盲症 B.B.脚气病脚气病 C.C.佝偻病佝偻病 D.D.坏血病坏血病D DB B3.3.构成血红蛋白必需的元素是（构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁4.4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正
15、常能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（视觉的是（ ）A.A.维生素维生素C B.C B.维生素维生素D D C.C.维生素维生素A D.A D.维生素维生素B B1 1D DC C5.5.下列等量物质中下列等量物质中 ，含糖类最多的是（，含糖类最多的是（ ）A.A.芝麻、花生芝麻、花生 B.B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆C.C.肝、面粉肝、面粉 D.D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面6.6.脚气病患者应该多吃的食物是（脚气病患者应该多吃的食物是（ ）A.A.羊肝羊肝 B.B.谷类谷类 C.C.鸡蛋鸡蛋 D.D.西红柿西红柿7.7.在长期饥饿状态下，重量明显减轻的是（在长期饥饿状态下，
16、重量明显减轻的是（ ）A.A.脑脑 B.B.骨骼肌骨骼肌 C.C.皮下脂肪皮下脂肪 D.D.肾脏肾脏 D DB BC C8.8.下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：（1 1）食物）食物B B有助于预防夜盲症；食物有助于预防夜盲症；食物A A能提供较多的能提供较多的能量；食物能量；食物E E适合坏血病患者食用。适合坏血病患者食用。（2 2）长期以食物）长期以食物D D为主要食物有哪些缺陷？为主要食物有哪些缺陷？长期以食物长期以食物D D为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和蛋白质和维生素维生素C C的含量太少，并且缺乏的含量太少，并且缺乏维生素维生素A A和和维生素维生素D,D,因此不利于身体健康。因此不利于身体健康。肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到，却不能由蔬果当中摄取的。 约翰哈维凯洛格医师
