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1、米面油的质量鉴别小窍门米面油的质量鉴别小窍门米面油中违法添加物简易识别法米面油中违法添加物简易识别法1 1、违规添加增白剂的面粉预防、违规添加增白剂的面粉预防2 2、违规添加吊白块的面粉预防、违规添加吊白块的面粉预防3 3、矿物油劣质油抛光大米、矿物油劣质油抛光大米4 4、合成色素染色大米、合成色素染色大米5 5、添加香精大米、添加香精大米6 6、掺伪油脂识别、掺伪油脂识别BPO增白剂面粉预防增白剂面粉预防( (面粉不是越白越好面粉不是越白越好 ) 由由于于小小麦麦的的皮皮色色和和粒粒质质不不同同，面面粉粉的的色色泽泽也也有有所所差差异异。在在其其他他条条件件不不变变的的情情况况下下，一一般般
2、白白皮皮小小麦麦加加工工的的面面粉粉比比红红皮皮小小麦麦加加工工的的面面粉粉色色泽泽白白，硬硬质质小小麦麦加加工工的的面面粉粉比比软软质质小小麦麦加加工工的的面面粉粉色色泽泽要要次次。正正常常情情况况下下，面面粉粉应应该该呈呈乳乳白白色色略略带带微微黄黄色色，如如果果呈呈青青灰灰色色或或有有极极小小的的黑黑色色斑斑点点，则则该该面面粉粉色色泽泽可可能能不不合合格格。如如果果粉粉色色太太白白，就就有有可可能能违违规规添添加加了了增增白白剂剂，增增白白剂剂对对人人体体没没有有营营养养价价值值，还能影响人体健康，所以讲面粉并不是越白越好。还能影响人体健康，所以讲面粉并不是越白越好。吊白块吊白块增白面
3、粉预防增白面粉预防( (面粉不是越白越好面粉不是越白越好 )u 吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，易吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，易溶于水，温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛溶于水，温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫等有毒气体，是一种禁用于食品的和二氧化硫等有毒气体，是一种禁用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业，人食用添加工业漂白剂，主要用于印染行业，人食用添加了吊白块的面制品后，可以引起过敏、中毒、了吊白块的面制品后，可以引起过敏、中毒、严重的可导致死亡。在通常情况下面粉粉色呈严重的可导致死亡。在通常情况下面粉粉色呈乳白色，如果面粉颜色白得出奇像石灰或白纸，乳白色，如果面粉颜色白
4、得出奇像石灰或白纸，则说明该面粉不太正常，有可能是添加了吊白则说明该面粉不太正常，有可能是添加了吊白块的块的“毒面粉毒面粉”，有必要送质检部门对该面粉，有必要送质检部门对该面粉作进一步的鉴定。作进一步的鉴定。矿物油抛光大米识别矿物油抛光大米识别u 矿物油含有重金属、苯等芳香烃物质，矿物油含有重金属、苯等芳香烃物质，经矿物油抛光的冒牌新大米是经矿物油抛光的冒牌新大米是“毒米毒米”，轻，轻则使人头晕、恶心、呕吐，重则诱发神经系则使人头晕、恶心、呕吐，重则诱发神经系统疾病。统疾病。u 识别这种大米的简单方法：用少量热水识别这种大米的简单方法：用少量热水浸泡这种大米，手捻之有油腻感，严重者水浸泡这种大
5、米，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。也可将少量大米用一张吸力面可浮有油斑。也可将少量大米用一张吸力强的洁白纸包好，用力揉一揉，纸上有油迹，强的洁白纸包好，用力揉一揉，纸上有油迹，闻一闻，有近似凡士林的油味。闻一闻，有近似凡士林的油味。 添加香精大米识别添加香精大米识别u 目前市场上有一种添加了香精的普目前市场上有一种添加了香精的普通米冒冲东北优质大米通米冒冲东北优质大米“稻花香稻花香”、“五常香米五常香米”。u 识别这种大米的简单方法：抓一小识别这种大米的简单方法：抓一小把米用手揉搓，香精大米手上会有浓郁把米用手揉搓，香精大米手上会有浓郁香味，而米粒本身香味变淡；真正的香香味，而米粒本身
6、香味变淡；真正的香米经手搓后，手上香味清淡，米上的香米经手搓后，手上香味清淡，米上的香味不减。味不减。 合成色素染色大米识别合成色素染色大米识别u 人工合成色素多数含有苯环、萘环等成分，人工合成色素多数含有苯环、萘环等成分，会危害人体健康，特别是偶氮化合物类合成色素会危害人体健康，特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用明显，所以经人工合成色素染色的化的致癌作用明显，所以经人工合成色素染色的化装大米是装大米是“毒米毒米”。u 识别这种大米的简单方法：将米掰开，如果识别这种大米的简单方法：将米掰开，如果米只是表面为绿色或者黑色，就是天然培育的，米只是表面为绿色或者黑色，就是天然培育的，用水冲洗不会褪
7、色；如果连米芯都是绿色或者黑用水冲洗不会褪色；如果连米芯都是绿色或者黑色的，则为人工复合而成。或者将大米包在浸湿色的，则为人工复合而成。或者将大米包在浸湿的餐巾纸中搓一下，查看纸上是否留有颜色。的餐巾纸中搓一下，查看纸上是否留有颜色。油脂掺伪识别（一）油脂掺伪识别（一）国家标准规定，除了明示的调和油国家标准规定，除了明示的调和油外，各种食用植物油不得混入其他品种的外，各种食用植物油不得混入其他品种的植物油、动物油。一些经营者为了牟利，植物油、动物油。一些经营者为了牟利，往往在高价位的植物油中掺入低价位油，往往在高价位的植物油中掺入低价位油，如在菜籽油中掺人棕榈油、棉籽油；在芝如在菜籽油中掺人棕
8、榈油、棉籽油；在芝麻油中掺人菜籽油、棉籽油等。麻油中掺人菜籽油、棉籽油等。感官鉴别法、感官鉴别法、 冰箱冷冻法。冰箱冷冻法。油脂掺伪识别（二）油脂掺伪识别（二）感官鉴别法感官鉴别法不同油料生产的植物油具有不同的气味不同油料生产的植物油具有不同的气味,如三级如三级 ,四级四级大豆油有豆腥味大豆油有豆腥味,菜籽油有菜籽味菜籽油有菜籽味,花生油有花生香味等。花生油有花生香味等。因此，根据其气味因此，根据其气味,大致可以判断出是哪一种植物油大致可以判断出是哪一种植物油(方法方法一在装满油脂的容器盖打开的瞬间用鼻子挨近容器口一在装满油脂的容器盖打开的瞬间用鼻子挨近容器口,闻其闻其气味；方法二取气味；方法
9、二取 12滴油样放在手掌或手背上，双手合拢滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；方法三用容器取油样快速摩擦至发热闻其气味；方法三用容器取油样25g左右，左右，加热至加热至 5O ,用鼻子闻其挥发出来的气味用鼻子闻其挥发出来的气味,判断植物油的判断植物油的品种和质量品种和质量)。小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑。小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈红色，掺菜籽油呈 深黄色；另外深黄色；另外 ,小磨香油本身无油花，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假；还可以用筷子蘸明
10、掺假；还可以用筷子蘸 一滴，滴到平静水面上一滴，滴到平静水面上 ,纯小磨纯小磨香油出现无香油出现无 色透明的薄薄的大油花，掺假后会出现较厚的色透明的薄薄的大油花，掺假后会出现较厚的小油花。小油花。油脂掺伪识别（三）油脂掺伪识别（三）冰箱冷冻法：可用于食用油中掺人棕榈冰箱冷冻法：可用于食用油中掺人棕榈油或猪油的检验。油脂中的一级油要求在油或猪油的检验。油脂中的一级油要求在0时冷藏时冷藏5.5小时以上不混浊（花生油除外），在小时以上不混浊（花生油除外），在冷库（冷库（56）能长期储存；而食用棕榈油及）能长期储存；而食用棕榈油及猪油的凝固点较高，一般在猪油的凝固点较高，一般在22左右。只要用左右。只要用器皿装上大约器皿装上大约 10 mL油样，放入冰箱冷藏区油样，放入冰箱冷藏区(5左右左右)过夜，如果油样中有凝结物出现则过夜，如果油样中有凝结物出现则说明油品中有棕榈油或动物油的嫌疑。说明油品中有棕榈油或动物油的嫌疑。
