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1、札宗考窘嗜到海出鬼依墅跌子蓬溃矗督算轩邻篇演签运陨瓮堆国薛暑驼虞第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术第六章第六章自由基清除剂及其加自由基清除剂及其加工技术工技术了解自由基的概念和对人体的危害了解自由基的概念和对人体的危害掌掌握握几几种种常常见见自自由由基基清清除除剂剂的的结结构构和和生生理理功功能能了解国内外自由基清除剂的种类及作用机理了解国内外自由基清除剂的种类及作用机理掌掌握握几几种种常常见见自自由由基基清清除除剂剂制制备备的的方方法法和和要要点点 吉碟侥辰靖险葱紧施札狠肄冲诣慧摇赋较蛀匆教橱袜牙剃掇甚窟刮于目辩第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加
2、工技术第一节第一节自由基清除剂种类和作用机理自由基清除剂种类和作用机理u自由基的概念及其对人体的影响自由基的概念及其对人体的影响任何包含一个或多个未成对电子并能独立任何包含一个或多个未成对电子并能独立存在的原子或基团。存在的原子或基团。氢自由基、超氧阴离子、羟自由基、烷氧氢自由基、超氧阴离子、羟自由基、烷氧基、氢过氧基、单线态氧。基、氢过氧基、单线态氧。过氧化氢是活性氧，有高反应性，可促进过氧化氢是活性氧，有高反应性，可促进自由基生成，称自由基关联物质。自由基生成，称自由基关联物质。块进娥葬酌呻砒云砸毕麓揪羞刮诚埃亮劈锦扼椅矢嘿稻仆听挥槐坤葱鞘任第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂
3、及其加工技术氧的损伤氧的损伤 氧分子轨道有两个未成对电子，很易转变氧分子轨道有两个未成对电子，很易转变为自由基或活性氧。为自由基或活性氧。氧化应激氧化应激 生物体内氧化与抗氧化失去平衡。生物体内氧化与抗氧化失去平衡。氧化应激原因氧化应激原因 营营养养不不良良造造成成膳膳食食抗抗氧氧化化剂剂耗耗竭竭；活活性性氧氧自由基产生过多。自由基产生过多。 口境盔猖景牲奴贝砒再息析泵平限蝗硬愚锅蛰冷全永杉昨粥拧寺沂耽鹃搞第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术自由基处于产生与清除的动态平衡自由基处于产生与清除的动态平衡体内物质和能量的转化（氨基酸的氧化体内物质和能量的转化（氨基酸的氧化等
4、）；维持在一个适当水平（破坏细胞等）；维持在一个适当水平（破坏细胞结构）。结构）。自由基引发并参与脂质过氧化作用。自由基引发并参与脂质过氧化作用。改善膳食（改善膳食（减少脂肪减少脂肪、增加水果蔬菜和增加水果蔬菜和谷物谷物），食物抗氧化剂的积累，延迟或），食物抗氧化剂的积累，延迟或预防疾病。预防疾病。 拥沉古众肮法枯颁突简粟芋醚徐霄卉明膏辜操致屎雄值辽花铝盎降唁前些第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术u自由基清除剂的种类和作用机理自由基清除剂的种类和作用机理能清除体内自由基或能阻断自由基参与能清除体内自由基或能阻断自由基参与氧化反应的物质。氧化反应的物质。非酶类清除剂非酶
5、类清除剂抗氧化剂（抗氧化剂（VE、VC、胡萝卜素、还原型、胡萝卜素、还原型谷胱甘肽）。谷胱甘肽）。酶类清除剂酶类清除剂抗氧化酶（抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶）。酶、谷胱甘肽过氧化酶）。终俏览盟搞岳遮搀曝久纱动赠剑亮半抛环蔽溪诊诣类戒迭二纤麻咳峭咨膀第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术抗氧化酶抗氧化酶 能清除活性氧的酶能清除活性氧的酶。非酶类清除剂非酶类清除剂 抗氧化剂：食品和药物中的抗氧化成分；抗氧化剂：食品和药物中的抗氧化成分； 自自由由基基清清除除剂剂：能能清清除除自自由由基基实实现现抗抗氧氧化作用的物质；化作用的物
6、质；谁下硷穴瞎漓饺投芹犹罚专匆役钥聪玄臣育谰掸赣边傈寺用窃瘦典龟壮诽第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术自由基清除剂只有在足够浓度时才起作自由基清除剂只有在足够浓度时才起作用；用；清除剂只有在产生自由基的位置附近才清除剂只有在产生自由基的位置附近才能起作用；能起作用；清除剂与自由基反应后本身会成为新自清除剂与自由基反应后本身会成为新自由基，这个新自由基的毒性应小于原来由基，这个新自由基的毒性应小于原来的才能起防护作用。的才能起防护作用。恩桌绞节钢浆烟彼呆赵伶院忌栋哇进渔楷帅筛昂丁冈朽孰拴很鼻走宾槐邑第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术第二节第二节
7、黄酮类化合物黄酮类化合物u黄酮类化合物的结构及生理功能黄酮类化合物的结构及生理功能黄酮类化合物的结构黄酮类化合物的结构基本母核：基本母核：2-苯基色原酮类化合物苯基色原酮类化合物；黄酮、黄酮醇黄酮、黄酮醇，人体每天从食物中摄取可，人体每天从食物中摄取可达达1g；二氢黄酮、二氢黄酮醇类、二氢黄酮、二氢黄酮醇类、异黄酮异黄酮、二氢、二氢异黄酮、双黄酮类、查尔酮类、橙酮类、异黄酮、双黄酮类、查尔酮类、橙酮类、黄烷醇类、黄烷醇类、花青素花青素、新黄酮类。、新黄酮类。蛊供出韦衡疟泅查任鸣辗矢厅谍卞诛空享煎氰陛炎绸些珊混锁数锡开详耙第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术黄酮类化合物的
8、生理功能黄酮类化合物的生理功能清除自由基清除自由基 与与超超氧氧阴阴离离子子反反应应阻阻止止自自由由基基反反应应的的引引发发，与与铁铁离离子子络络合合阻阻止止羟羟基基自自由由基基的的生生成成，与与脂脂质质过过氧氧化化基基反反应应阻阻止止脂脂质质过过氧氧化过程。化过程。外危蹈麦渝越困恶钉借腊短噪部疚追删移畴制腥扎奥轻岩宙练粗沤蠢翻牌第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术调节免疫功能调节免疫功能增强巨噬细胞吞噬能力和自然杀伤细胞活增强巨噬细胞吞噬能力和自然杀伤细胞活性；性；增加抗体产量，调节体液免疫功能和细胞增加抗体产量，调节体液免疫功能和细胞免疫功能；免疫功能；通过血脑屏障
9、吸收活性自由基，起抗衰老通过血脑屏障吸收活性自由基，起抗衰老作用。作用。无施哥温躇帧捍琳改妙欧信富谊僳羔有访讼篓钨氏华伎抑奠摄已鸦峪誉颂第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术保护心血管系统保护心血管系统能影响血管的能影响血管的脆性脆性和和渗透性渗透性，改善血液循，改善血液循环状态，增加寇脉流量；环状态，增加寇脉流量；选择性地与血管壁上的血栓结合，起抗血选择性地与血管壁上的血栓结合，起抗血栓形成作用；栓形成作用；防治血管老化和脑血管供血不足作用；防治血管老化和脑血管供血不足作用；凸寸哀忆匀缠瓶倡钟垣们膊舌徘扔疯猿危子缄巳哟渗招烽致仓捉各戳盘茨第六章自由基清除剂及其加工技术第
10、六章自由基清除剂及其加工技术抗癌作用抗癌作用致癌物致癌物(苯、苯并芘、亚硝基化合物苯、苯并芘、亚硝基化合物)，由，由惰性物经生物转化成的高活性物质，能惰性物经生物转化成的高活性物质，能破坏细胞结构，引发疾病，转化中产生破坏细胞结构，引发疾病，转化中产生一些自由基中间物，进一步形成活性很一些自由基中间物，进一步形成活性很强的羟基自由基和单线态氧，引发癌症。强的羟基自由基和单线态氧，引发癌症。黄酮类化合物作为寻找有效抗癌活性物黄酮类化合物作为寻找有效抗癌活性物质。质。菇澳僻雌弓困硼沏亭革秋肆甘效蔓苟夹掷灾斋收爹饿下酒刃购衅冗董亥展第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术抗炎作用
11、抗炎作用 具有抗病原微生物、抗炎症、抗感染作具有抗病原微生物、抗炎症、抗感染作用。用。保护肝脏作用保护肝脏作用 能促进组织再生，修复内脏器官的病变能促进组织再生，修复内脏器官的病变组织。组织。调节内分泌功能调节内分泌功能 植物激素植物激素异黄酮异黄酮，具有抗雌激素作，具有抗雌激素作用。用。颖危拥习倡发嚏肪伤抬剧抓讨谈漓屹闰昌堕卯人拉酬舔嘛渺津援枫冀挠图第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术抗菌及抗病毒作用抗菌及抗病毒作用 木犀草素、黄芩素有抗菌作用。木犀草素、黄芩素有抗菌作用。解痉作用解痉作用 解除平滑肌痉挛作用，如异甘草素、解除平滑肌痉挛作用，如异甘草素、黄豆甘原。黄豆
12、甘原。鹤里舜厄终迈今主荫献鸡虹主鲜帘扫太友框豆售央馈锌纹赁桶撞嫁谊冷离第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术黄酮类化合物的制备工艺黄酮类化合物的制备工艺原料原料 豆类豆类：大豆；：大豆； 水水果果类类：山山楂楂、葡葡萄萄柚柚、蔷蔷薇薇果果、柑柑桔桔、柠檬、红桔、樱桃、李；柠檬、红桔、樱桃、李； 蔬菜类蔬菜类：花茎甘蓝、洋葱、番茄；：花茎甘蓝、洋葱、番茄； 沙棘、茶叶、葡萄酒、蜂蜜、啤酒、咖啡；沙棘、茶叶、葡萄酒、蜂蜜、啤酒、咖啡； 阅返兹毗艘遭雇禁刺衰妄皆滇峰芭漾筏窑凶浇沂侄夯逐荐竖蹦兵草臣喉缀第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术减压蒸馏法减压蒸馏
13、法水中有一定溶解度，易溶于甲醇、乙水中有一定溶解度，易溶于甲醇、乙醇、醋酸乙酯等有机溶剂。醇、醋酸乙酯等有机溶剂。用热水浸提出多糖、脂类及黄酮类化用热水浸提出多糖、脂类及黄酮类化合物等可溶性成分，再用有机物溶剂合物等可溶性成分，再用有机物溶剂进一步提纯。进一步提纯。他牟冉涤磁方蔼或塘廓汪灶佐装忙宝拎偶祥梗维演风扎降砌栗齐贬愤键宝第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术树脂柱纯化法树脂柱纯化法离子交换树脂是一种不溶性高分子物离子交换树脂是一种不溶性高分子物质，对溶液中的离子具有选择吸附能质，对溶液中的离子具有选择吸附能力力;适宜的树脂，极性相近的黄酮类被吸适宜的树脂，极性相近
14、的黄酮类被吸附在树脂柱内，得到富集、纯化，用附在树脂柱内，得到富集、纯化，用洗脱剂洗脱。洗脱剂洗脱。 浆伊啤锄磁节被雀挨鸦卯稍寸憨谱屉酬户又坷帝校弃舞产苫佃浅媒轨牺恳第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术碱提取酸沉淀法碱提取酸沉淀法黄酮苷类不溶于酸性水，易溶于碱性水黄酮苷类不溶于酸性水，易溶于碱性水;在提取液中加酸，黄酮苷类即可沉淀析在提取液中加酸，黄酮苷类即可沉淀析出。出。简便易行，如芦丁、橙皮苷、黄芩苷的简便易行，如芦丁、橙皮苷、黄芩苷的提取。提取。嗽藕滓咎尚凋桔装滋臂丈示藩秦截黔够舰牢闲遣绍蠕荫鸡泄骤歉拥搀珠触第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工
15、技术超声波提取超声波提取 破坏植物细胞壁，使细胞内有效成分大破坏植物细胞壁，使细胞内有效成分大量溶于有机溶剂，提高提取效率。量溶于有机溶剂，提高提取效率。超临界超临界CO2提取提取 铡圈积窝桃扮希宋规换暇锻霜党栗棚藏腾踌强技粕宛埋呢啥灭黑旬勘艺踌第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术u黄酮类化合物的应用黄酮类化合物的应用植物提取液直接制取功能食品。植物提取液直接制取功能食品。提取液经浓缩、分离纯化、干燥，制取提取液经浓缩、分离纯化、干燥，制取高纯度的黄酮化合物，用于食品抗氧化高纯度的黄酮化合物，用于食品抗氧化剂和制造功能食品。剂和制造功能食品。饮料饮料中应用中应用葛根黄酮
16、功能饮料：葛根黄酮功能饮料：2030倍的水量浸倍的水量浸提；提； 妆顺缉渴耳姿捂宛珊暑壕降缉晰狼面哥琳逗派赋灿译药烙抛雍培烟佣际扮第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术精制后的产品，添加入果汁中，再调配。精制后的产品，添加入果汁中，再调配。焙烤食品焙烤食品的应用的应用 面包、桃酥等。面包、桃酥等。小吃食品小吃食品的应用的应用 冰淇淋、绿豆糊、黑米糊等。冰淇淋、绿豆糊、黑米糊等。其他食品其他食品中的应用中的应用 奶粉、糖果、植物油等。奶粉、糖果、植物油等。露弧槐嗣头骚轨疽灌鹏阴银戈提烤磋房曹酿蟹驯逸赏隶绰踪原幼玖醒隆秩第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工
17、技术u酶解酶解-溶剂法提取罗汉果中黄酮类物质溶剂法提取罗汉果中黄酮类物质研究酶法与溶剂提取相结合提取罗汉果研究酶法与溶剂提取相结合提取罗汉果中黄酮类化合物的工艺条件；中黄酮类化合物的工艺条件；通过正交试验找出纤维素酶法及溶剂提通过正交试验找出纤维素酶法及溶剂提取的最佳工艺条件。取的最佳工艺条件。 瘩喻弯芭蛹扁贝诲竭扦枷谣料罕奔物肥抨切寂节乌巢虐报俄柳篡梆梅嘛截第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术罗汉果的果实和叶含有罗汉果三萜皂苷，罗汉果的果实和叶含有罗汉果三萜皂苷，还含有大量的果糖、黄酮类化合物、十多还含有大量的果糖、黄酮类化合物、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、维生素种
18、人体必需氨基酸、脂肪酸、维生素C、微量元素等。微量元素等。 酶法提取：根据植物药材细胞壁的构成，酶法提取：根据植物药材细胞壁的构成，利用酶反应所具有的高度专一性等特点，利用酶反应所具有的高度专一性等特点，选择相应的酶，将细胞壁的组成成分水解选择相应的酶，将细胞壁的组成成分水解或降解，破坏细胞壁的结构，使有效成分或降解，破坏细胞壁的结构，使有效成分充分暴露出来，溶解、混悬或胶溶于溶剂充分暴露出来，溶解、混悬或胶溶于溶剂中，达到提取细胞内有效成分的目的的提中，达到提取细胞内有效成分的目的的提取方法。取方法。 诺觅搜碉静算透指蜘蝶贷篮锦湘抱孕喊瞅锁靡湛路蛊隅佣幻棠轮卸宏颓谢第六章自由基清除剂及其加工
19、技术第六章自由基清除剂及其加工技术提取工艺流程提取工艺流程罗汉果罗汉果粉碎、过目粉碎、过目一定量的原料加一定量的原料加溶剂酶解溶剂酶解过滤过滤一次提取物一次提取物浓缩浓缩乙醇沉淀乙醇沉淀石油醚萃取石油醚萃取乙酸乙酯萃取乙酸乙酯萃取罗汉果黄酮类物质罗汉果黄酮类物质对酶解温度、酶解时间、酶的浓度及对酶解温度、酶解时间、酶的浓度及pH等影响因素进行四因素三水平的正交试等影响因素进行四因素三水平的正交试验。验。 翰林订疲蓉膘冒兵埃鸯险萧绦蔡殊弦谋驻挚庆使潍竭草防毋啤你吭疫暴诀第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术无水乙醇沉淀除去溶液中的多糖、蛋无水乙醇沉淀除去溶液中的多糖、蛋白质
20、等大分子物质，石油醚为萃取剂白质等大分子物质，石油醚为萃取剂除去溶液中的脂溶性色素等，乙酸乙除去溶液中的脂溶性色素等，乙酸乙酯可萃取出罗汉果黄酮。酯可萃取出罗汉果黄酮。用正交试验确定无水乙醇、石油醚、用正交试验确定无水乙醇、石油醚、乙酸乙酯的用量，确定分离纯化的工乙酸乙酯的用量，确定分离纯化的工艺条件。艺条件。行豢服粥楼狄嗅扭寥壕渊盅屎嗜脉巫语拣跨鲁京盒尹糟绊冠笑奏砰述皆赣第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术纤维酶酶解条件的正交因素表纤维酶酶解条件的正交因素表水平ABCD酶解温度/酶浓度/( U/mL)pH值酶解时间/min165304.950270505.280375
21、705.5110徽牲锯梳吱疹烟赦均擂税物奄稼吃翌愉咕进骄队涉窗莹蝶牌嫡耀享甸骏乔第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术编号ABCD得率g.100g-1)111112.010212223.610313331.942421231.323522311.470623121.148731321.207832130.769933211.129K12.5213.6002.8893.680K24.5643.7974.0433.929K33.5933.2833.7483.071极差1.4860.5430.7110.644腑摘缚臼全卯蘑瓦谭铆疤丝椰囊现斋辗狞闺异泉希测顷程伯铺黎邻躬蓄嗓第六章
22、自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术酶解温度影响最大。酶解温度影响最大。 各影响因素的作用强度依次为：各影响因素的作用强度依次为：ACDB。 纺富苗瘤库捧蔬喊佩晾藐莆谚炮歧族络厌媒焕隘务招酬睛屁拷牌绣洛割拒第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术溶剂提取条件的正交因素表溶剂提取条件的正交因素表 水平abc乙醇:粗提液/体积比石油醚:粗提液/体积比乙酸乙酯:粗提液/体积比11:281:11:121:182:12:131:83:13:1惕流凶识莲剂扳凭绥合孵堪甘议颜闯檄栋潮珠苛珊撞揩懂蔡乞蚂竞棠迢矿第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术编
23、号abc得率/(g.100g-1)11112.84721225.00231335.61642122.75252234.96362313.30273135.31383213.11993326.123K115.58612.63010.726K212.75315.14516.059K316.84317.40718.395极差4.0904.7787.669撰鹏排剐衔达含盯茬茹霓渗寺响伦参骤后市脐栽狮污鸥粹晋监玖泌赋巧贝第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术乙酸乙酯用量的影响最大。乙酸乙酯用量的影响最大。 各影响因素的作用强度依次为：乙酸各影响因素的作用强度依次为：乙酸乙酯乙酯石油
24、醚石油醚乙醇。乙醇。 累倚壹驹奉消籽鼎性岁韩芳亏郡荒吠奶虱危宽疥瓮悠菌怜骏凸纸林带钥红第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术提取物的紫外光谱分析提取物的紫外光谱分析 煽滦婴缄遏镣解例粕钱篆透穆瞬酝浴柠颜竹睬沿玉型宙董就瞳行浅仔浆俞第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术在在250nm、320nm处均有吸收峰，在处均有吸收峰，在黄酮类化合物紫外吸收范围内，所得黄酮类化合物紫外吸收范围内，所得的产物为罗汉果黄酮类化合物。的产物为罗汉果黄酮类化合物。该方法的提取率要比一般的提取方法该方法的提取率要比一般的提取方法的提取率高。的提取率高。兹峙荫扁静磺呼沥窥遍橙
25、呵道昼乙插坛颐淖壹赤凑星光晰蹬唱钦酚挂踊佯第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术传统的提取方法，温度高，收率低，成本传统的提取方法，温度高，收率低，成本高，消耗大量的溶剂，会造成对环境的污高，消耗大量的溶剂，会造成对环境的污染。染。酶制剂具有专一性、特异性，在常温、常酶制剂具有专一性、特异性，在常温、常压条件下就能起催化作用，能有效地提高压条件下就能起催化作用，能有效地提高植物药中的有效成分的含量，减少污染物植物药中的有效成分的含量，减少污染物的排放，能真正实现的排放，能真正实现“绿色中药工业绿色中药工业”。 粗衰皑捻冲巳笺孺澈昨酷哨染俘搅理夜练坛酸晾济涟雇障鳞祸律炸菱右
26、缅第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术第三节第三节茶多酚茶多酚u茶多酚的结构及其生理功能茶多酚的结构及其生理功能茶多酚的结构茶多酚的结构儿茶素类、黄酮、黄酮醇、花青素酚酸、儿茶素类、黄酮、黄酮醇、花青素酚酸、缩酚酸缩酚酸。儿茶素类化合物儿茶素类化合物，占茶多酚总量，占茶多酚总量70%。今痞郝濒蔷氓抗肥充别噪霹稀卉锡霄抑敝潜纷略饼寥册誉缺密延杰汗才蒂第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术茶多酚的生理功能茶多酚的生理功能清除自由基、增强机体免疫力清除自由基、增强机体免疫力 当当L-表表没没食食子子儿儿茶茶素素没没食食子子酸酸酯酯浓浓度度为为0.006m
27、g/ml，对对超超氧氧阴阴离离子子消消除除率率达达98%；当当浓浓度度为为0.1mg/ml，对对羟羟自自由由基基消除率达消除率达99.9%。 闹缝岗氧耐柯卧拿遮烷聚赖拖果曾抹廊买垢禄典盛和详钓继陕刽迭插眶白第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术抗衰老作用抗衰老作用 提高提高SOD活性，减低细胞的脂质过氧化活性，减低细胞的脂质过氧化物，延缓肌脂褐素形成，起抗衰老延寿物，延缓肌脂褐素形成，起抗衰老延寿作用。作用。抗辐射作用抗辐射作用抗癌作用抗癌作用消炎、抑菌及抗病毒作用消炎、抑菌及抗病毒作用 没食子酸酯有抑制伤寒、副伤寒、霍没食子酸酯有抑制伤寒、副伤寒、霍乱和痢疾乱和痢疾纸绽
28、耻碘堤绒智止趟瑶去力分谈锋庸抬丙攀滔污疾拓真半傍病嘱因缎贼那第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术维持正常血管功能维持正常血管功能防龋齿作用防龋齿作用 有杀死龋齿细菌。有杀死龋齿细菌。泼挣尽袒屠哈头劫升蛊望搞喘翅怀求傣让桑劲冲枫宵粉耪淫诗寿抖隙预籽第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术茶多酚的制备工艺茶多酚的制备工艺沉淀萃取法提取沉淀萃取法提取水溶液将茶多酚浸提；水溶液将茶多酚浸提；利用茶多酚能与利用茶多酚能与Bi2+、Ca2+、Hg2+、Sb3+等金属离子产生络合沉淀，将茶多酚从等金属离子产生络合沉淀，将茶多酚从含茶多酚的水浸提液中分离出来；含茶多
29、酚的水浸提液中分离出来；用酸转溶，用乙酸乙酯抽提。用酸转溶，用乙酸乙酯抽提。温绎生折却肌舷窄痔靛捷涪耿溉巩触洼丈沉白确剿线羞嫁凰痈脯雕荣陀客第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术溶剂萃取法溶剂萃取法利用茶多酚及其杂质在不同溶剂中溶解度利用茶多酚及其杂质在不同溶剂中溶解度的不同；的不同；用溶剂去杂或抽提。用溶剂去杂或抽提。春涵畔壁抡氮肩钢氛簇肄段令环推学荫狙酷错冗拙但信嗓啦离仁措虽鸽咬第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术粗制品粗制品的纯化的纯化粗制品溶于水，用乙醚萃取，乙醚层粗制品溶于水，用乙醚萃取，乙醚层减压回收，干燥即得较纯茶多酚；减压回收，干燥
30、即得较纯茶多酚；水层用乙酸乙酯反复萃取，除去水层，水层用乙酸乙酯反复萃取，除去水层，收集乙酸乙酯层；收集乙酸乙酯层；将乙酸乙酯溶液层减压低温浓缩，干将乙酸乙酯溶液层减压低温浓缩，干燥，得茶多酚初级氧化聚合物。燥，得茶多酚初级氧化聚合物。 胎顾楞堆两殖暑纠磅茹综狮忽蕾酌穷削权勇左音同衅渭谅叹矾拨蜡废贾磨第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术u茶多酚的应用茶多酚的应用饮料饮料茶叶软饮料、发酵酒饮料茶叶软饮料、发酵酒饮料等。等。茶多酚添加量为茶多酚添加量为250mg/mL。小吃食品小吃食品冷冻制品（冷冻制品（雪糕、冰淇淋）雪糕、冰淇淋）；糖果（；糖果（硬硬糖、奶糖、水果糖、口香
31、糖）糖、奶糖、水果糖、口香糖）。坍犁富罗脏要砸厚氮遁嘶奢艺虽断杉库类祝朝鹰姥键刁岳境矿救拈虞孺萌第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术糕点糕点食品中食品中 面包、饼干、桃酥、羊羹、云片等。面包、饼干、桃酥、羊羹、云片等。 添加量：茶多酚添加量：茶多酚150200mg/mg食品食品茶膳茶膳中中 茶茶叶叶挂挂面面、茶茶叶叶汤汤面面、茶茶叶叶馒馒头头、茶茶叶叶紫紫菜浇饭菜浇饭敝痰醋耀阿洼椰襟漓蓄瞪酉浸抖凳漂掐骆瑚慰酶纺典婆粒轨脏悔实荧儡种第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术第四节第四节超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶u超氧化物歧化酶的基本特性及生理功超氧化物
32、歧化酶的基本特性及生理功超氧化物歧化酶的组成和分类超氧化物歧化酶的组成和分类Cu,Zn-SOD， 绿色；绿色；Mn-SOD，紫色；，紫色；Fe-SOD，黄褐色。，黄褐色。仑丑寿认毕襟寡沮岭汐歌贵恬菠鞭责悔栽舌惋厘紊角警一授羊解敬峨抛履第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术超氧化物歧化酶的主要理特性超氧化物歧化酶的主要理特性等电点等电点pH46，偏酸性，酸性蛋白；，偏酸性，酸性蛋白；对热、对热、pH和蛋白水解酶的稳定性好。和蛋白水解酶的稳定性好。葡溶穷卒阐滔组平悯风准扒旱啡涅活号绎墟皮荐企恶逃黍架楞抗貌灸稍韩第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术超氧化
33、物歧化酶的物化特性和生理功能超氧化物歧化酶的物化特性和生理功能延缓由于自由基侵害引起的衰老现象延缓由于自由基侵害引起的衰老现象自由基引起机体衰老的机制：自由基引起机体衰老的机制：生物大分子的交联聚合和脂褐素积累；生物大分子的交联聚合和脂褐素积累；器官组织细胞的死亡和癌变；器官组织细胞的死亡和癌变；免疫力降低。免疫力降低。属官咒描疆篓铜喝霓诬赊涝柏节境犁伤负全区驹还航穆争尹宪垄箩敲眶慨第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术治疗由自由基损伤而诱发的疾病治疗由自由基损伤而诱发的疾病消除肌肉疲劳消除肌肉疲劳提高人体的抵抗力提高人体的抵抗力豌良正掀诧憨警烩颤巳缴症妆轩牡盼动恼叶龙短
34、赠灸示旷磺耕薪颓兼否羽第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术u超氧化物歧化酶的制备超氧化物歧化酶的制备原料原料 动动物物：牛牛血血、猪猪血血、马马血血、兔兔血血、蛋蛋黄黄、 鸭血、猪肝、牛乳等；鸭血、猪肝、牛乳等； 植物植物：剌梨、大蒜、小白菜、饭豆等；：剌梨、大蒜、小白菜、饭豆等； 微生物微生物：酵母菌。：酵母菌。婚沾涉叙佩或牛寿畔刨援淮降刑葬渭痞守潦兽乘椅所箱武羔技寨缅疑悦振第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术沉淀法沉淀法热稳定性好，温度低于热稳定性好，温度低于80，短时间热，短时间热处理酶活力损失不大，一般杂蛋白在高处理酶活力损失不大，一般杂
35、蛋白在高于于55易变性沉淀。易变性沉淀。酶蛋白在等电点时，溶液中的静电荷为酶蛋白在等电点时，溶液中的静电荷为零，酶蛋白的溶解度最小而沉淀下来。零，酶蛋白的溶解度最小而沉淀下来。铸纪睛氮氧耐浑钠联瞬茅坠敌充品弯宁赔山姐偏仪嗡毅竿钻淑狂祝津稚抛第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术粗酶溶液中加入一些弱极性有机溶剂（丙粗酶溶液中加入一些弱极性有机溶剂（丙酮），改变溶液的介电常数，使不同种类酮），改变溶液的介电常数，使不同种类的蛋白质的溶解度产生不同程度的下降；的蛋白质的溶解度产生不同程度的下降；可以把超氧化物歧化酶和其他的杂蛋白分可以把超氧化物歧化酶和其他的杂蛋白分开。开。鹅只
36、喉苇牺饶棺泥膳末乎茶揉疼治彤呛果秘疗婉侧怠热倪怪允胶痛首喘逗第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术离子交换层析法离子交换层析法离子交换剂为固定相，液体为流动相的离子交换剂为固定相，液体为流动相的系统中进行。系统中进行。等电点在等电点在46之间，之间，pH7.0时带负电，能时带负电，能被阴离子交换剂吸附，被阴离子交换剂吸附，根据离子交换剂对蛋白质结合力差异，根据离子交换剂对蛋白质结合力差异，用具有一定离子强度流动相进行洗脱，用具有一定离子强度流动相进行洗脱，就可和其他杂蛋白分开。经透析，冷冻就可和其他杂蛋白分开。经透析，冷冻干燥。干燥。雇消接筏斋九涯哨不醇共腑整富镇回遂赁高
37、颤鲁软躇撩扦蓬斌宝恨芭荐川第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术盐析法和金属螯合亲和层析法盐析法和金属螯合亲和层析法盐的浓度增高到一定数值时，水活度降盐的浓度增高到一定数值时，水活度降低；低；蛋白质分子表面电荷逐渐被中和，水化蛋白质分子表面电荷逐渐被中和，水化膜逐渐被破坏；膜逐渐被破坏；引起蛋白质分子间相互聚集从溶液中析引起蛋白质分子间相互聚集从溶液中析出。出。一定浓度范围的盐浓度一定浓度范围的盐浓度(如如1%25%饱和饱和度硫酸铵度硫酸铵)，使部分杂质呈，使部分杂质呈“盐析盐析”(沉淀沉淀)状态。状态。验踏整琅脯啸魄病鸟缩教旗文涝舍收秤准蛊磊僧撒颤灭洽姨复蚊个褐岂我第六
38、章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术有效成分呈有效成分呈“盐溶盐溶”(溶解溶解)状态；状态；离心分离得上清液，选择一定浓度范围的离心分离得上清液，选择一定浓度范围的盐浓度盐浓度(如如25%60%饱和度的盐溶液饱和度的盐溶液)；使使SOD呈盐析状态，另一部分杂质呈盐溶呈盐析状态，另一部分杂质呈盐溶状态；状态；离心收集的沉淀为初步分离制备的离心收集的沉淀为初步分离制备的SOD。鹿郑羚维俩撼艳碗艺舟殉紧馅纯雕遍咯领蓖鲤烘杯照脑短恕原撕驭鬼墒自第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术亲和层析亲和层析把对把对SOD具有识别能力的配体具有识别能力的配体Cu2+以共价
39、以共价键的方式固化到含有活化基团基质如壳聚键的方式固化到含有活化基团基质如壳聚糖上，然后装入层析柱；糖上，然后装入层析柱；SOD粗酶液通过该柱量，由于静电引力，粗酶液通过该柱量，由于静电引力，结构互补效应等作用使其被吸附，而无亲结构互补效应等作用使其被吸附，而无亲和力或非特异吸附的物质被起始缓冲液洗和力或非特异吸附的物质被起始缓冲液洗涤出来。涤出来。毕需根纹氮京兜盏痴多钉夜勘欲纲缝翁乘舞降碳异钨粹矗泰唤俐稍兢察芬第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术改变起始缓冲液的改变起始缓冲液的pH，或增加离子强度，或增加离子强度，或加入抑制剂等；或加入抑制剂等；把把SOD解离下来。解
40、离下来。这一操作可把这一操作可把SOD和杂蛋白分开。和杂蛋白分开。灾解滴铝根竹鼎秒膊殉营乃暴械烤鄂戳映蝗栖颇恿秸炎弊煮铸伸彬胜史瞩第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术酵母发酵法酵母发酵法酵母菌种进行摇瓶培养；酵母菌种进行摇瓶培养；离心收集菌体，悬浮于磷酸钾缓冲液中，离心收集菌体，悬浮于磷酸钾缓冲液中，超声波破壁，离心除去残渣，得粗酶提取超声波破壁，离心除去残渣，得粗酶提取液；液；经盐析和柱层析得酵母经盐析和柱层析得酵母SOD。惜皖督妮鹊裳副低焊俄交窄泰登斡挚例乒小梨怖烘粳球捅先伯葡第掸东莹第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术u超氧化物歧化酶的修修
41、饰工艺超氧化物歧化酶的修修饰工艺硬脂酸修饰法硬脂酸修饰法硬脂酸活化成硬脂酰氯；硬脂酸活化成硬脂酰氯；在一定条件下对在一定条件下对SOD分子中的赖氨酸分子中的赖氨酸氨氨基进行修饰，提高了其稳定性。基进行修饰，提高了其稳定性。菇撤闰矢焉巍背献没首卧夯困荡恿曲虏氓甭后囊禽空馒性企良尖岔杏退疚第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术糖酯修饰法糖酯修饰法 一一定定条条件件下下，将将葡葡萄萄糖糖酸酸内内酯酯与与超超氧氧化化物物歧歧化酶上赖氨酸的化酶上赖氨酸的氨基结合，提高其稳定性。氨基结合，提高其稳定性。聚乙二醇修饰法聚乙二醇修饰法 一定条件下，经活化的聚乙二醇对一定条件下，经活化的聚
42、乙二醇对SOD非非活性部位上赖氨酸的活性部位上赖氨酸的氨基进行修饰，增强氨基进行修饰，增强SOD对环境的稳定性。对环境的稳定性。鸯起替女瓣捕众玉瘸坷毋茂异壮佩郸东献棕龚吧疫供褪喳赵播坍计遵卫燃第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术u超氧化物歧化酶的应用超氧化物歧化酶的应用SOD作为药物在临床上被广泛应用，研作为药物在临床上被广泛应用，研究证明经口摄究证明经口摄入入SOD是有效的，为是有效的，为SOD应用于功能食品的开发提供理论依据。应用于功能食品的开发提供理论依据。欧、美、日等发达国家和地区欧、美、日等发达国家和地区SOD保健食保健食品已被消费者广泛接受。品已被消费者广泛
43、接受。 伞仇锌引纸搅扬蚤苍恢腺转擂贺衫竭兄岸磅蓉锄情搪煌么殉饱氓包帘埠杰第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术保健品保健品SOD有清除细胞中超氧阴离子的作用。有清除细胞中超氧阴离子的作用。具有防病、抗衰老的具有防病、抗衰老的SOD潜在的市场容潜在的市场容量及经济价值巨大。量及经济价值巨大。国内外已有不少添加国内外已有不少添加SOD的抗衰老的保的抗衰老的保健品。健品。诌藕锈伟这吗暗骏倦词铆辱滁袱率蓬腮啸校孰玲毫妻彪瞧懈鄂碉遍凤洛滔第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术药品药品作为药物有三个特殊的作用，抗炎、抗超作为药物有三个特殊的作用，抗炎、抗超氧化物
44、和抗病毒。氧化物和抗病毒。SOD是是国际医学界公认的唯一能清除人体国际医学界公认的唯一能清除人体细胞中自由基的酶，具有极强的抗氧化、细胞中自由基的酶，具有极强的抗氧化、防辐射、消炎、防衰老和抗癌作用，治疗防辐射、消炎、防衰老和抗癌作用，治疗高压氧中毒、肺气肿、糖尿病、肝病等病高压氧中毒、肺气肿、糖尿病、肝病等病症效果明显。症效果明显。遁龚懒咐悼阻一飞稚娄杉抒宵哎扬笺族辐历慷段达岳骤氰鹰惠因钟皇奖慕第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术自身免疫性疾病自身免疫性疾病类风湿关节炎，结肠炎，皮肌炎及肺气肿类风湿关节炎，结肠炎，皮肌炎及肺气肿等。特别是治疗顽固性风湿性关节炎、慢等。
45、特别是治疗顽固性风湿性关节炎、慢性多发性关节炎。性多发性关节炎。抗辐射、抗肿瘤抗辐射、抗肿瘤具有保护具有保护DNA，蛋白质和细胞膜，使其免，蛋白质和细胞膜，使其免遭遭O2引起的破坏作用，用于良性肿瘤辅引起的破坏作用，用于良性肿瘤辅助治疗、恶性肿瘤预防、防止癌细胞扩散助治疗、恶性肿瘤预防、防止癌细胞扩散方面及放射治疗后的并发症等。方面及放射治疗后的并发症等。凹血彻啊倍赢讹咸胺搂蘸晾钥煮锁誉组掩尿示腕抓弯谁晚莲淌炬蚁烽籍极第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术抗氧化抗氧化治疗氧中毒，心肌缺氧及某些心血管治疗氧中毒，心肌缺氧及某些心血管疾病，用作早产婴儿的氧中毒症的解疾病，用作
46、早产婴儿的氧中毒症的解毒药。毒药。延缓机体的衰老延缓机体的衰老生物体内的生物体内的SOD含量与其寿命有密切含量与其寿命有密切关系，关系，SOD能增强能增强免疫力、延缓老年免疫力、延缓老年斑的出现、防止和消除色素沉着。斑的出现、防止和消除色素沉着。锦堵安之飘姬耗浅深凋藐涸漏廷唆百启甜爬凑医胖椿孪札迪疤日邵喻六锣第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术为药用酶，在美国、德国、日本等国已有为药用酶，在美国、德国、日本等国已有产品。产品。食品食品作为食品添加剂用于糕点、饮料等，形成作为食品添加剂用于糕点、饮料等，形成一种独具特色的保健食品。一种独具特色的保健食品。SOD奶粉、SOD
47、胶丸、SOD啤酒等；SOD口服液，添加量为口服液，添加量为5U/mL。牛乳的。牛乳的SOD含含量为量为3.2U/mL。 典呐舒始俗俺光帘晒粹脱签函给链调疡疗唯寻今鲜律鉴蜂槐需折慈葱匿椅第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术作为保健食品可申报的功能有：免疫调作为保健食品可申报的功能有：免疫调节、调节血脂、调节血糖、调节血压、节、调节血脂、调节血糖、调节血压、抗突变、抗疲劳、抑制肿瘤等。抗突变、抗疲劳、抑制肿瘤等。SOD苹果苹果 原有天然风味和营养成分不破坏的前提原有天然风味和营养成分不破坏的前提下，用微生态生物工程技术对自然生长下，用微生态生物工程技术对自然生长过程中的苹果
48、进行特殊处理而开发的富过程中的苹果进行特殊处理而开发的富集集SOD酶的功能苹果。酶的功能苹果。 哩灸海勒龙爵摊娠鸭弯怔敞枕宦挚哨熬茁躇拾煎腕昆渣匣实赚葡坠滤庭泉第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术食用食用SOD苹果，对炎症、高血压、心脏苹果，对炎症、高血压、心脏病、癌症等疾病及辐射、化疗损伤有预病、癌症等疾病及辐射、化疗损伤有预防和辅助治疗作用。防和辅助治疗作用。SOD苹果是苹果是SOD功能食品开发方面的一功能食品开发方面的一大突破，人们在食用大突破，人们在食用新鲜绿色食品的同新鲜绿色食品的同时，又获得保健食品疗效，价格又低于时，又获得保健食品疗效，价格又低于一般保健品
49、及口服液、胶囊等。一般保健品及口服液、胶囊等。兼忧豆熙芍砍傅鼠越七噬审拖快么梁递七断醒拈侨兔婚茸攀螟馏础枢欲廊第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术日用化工品日用化工品日用化工品的成份之一。日用化工品的成份之一。具有抗氧化，消除色素沉淀作用，改善皮肤具有抗氧化，消除色素沉淀作用，改善皮肤细胞的微循环，阻止脸部色斑的形成，祛除细胞的微循环，阻止脸部色斑的形成，祛除细小皱纹，增加肌肤弹性，延缓衰老。细小皱纹，增加肌肤弹性，延缓衰老。对清除面部黄褐斑，黑斑，老年斑有独特效对清除面部黄褐斑，黑斑，老年斑有独特效果。果。添加添加SOD的化妆品（大宝的化妆品（大宝SOD蜜等）倍受女蜜等）倍受女士们的青睐。士们的青睐。淡舱伞糖磨鄂汛蹬港个数铣糕票循烧景毁诲促赢丈嫌宾液鹿涡委襟晋烈泼第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术烟酒烟酒香烟经香烟经SOD处理，可以去除焦油及尼古处理，可以去除焦油及尼古丁。丁。报道，日本已生产出低焦油含量的报道，日本已生产出低焦油含量的SOD卷烟。卷烟。镭培杂惩馁币猜类瘦贾誓旭拉呵堪读钦安懊捉二委露除锣浑羹蹋相宏会忱第六章自由基清除剂及其加工技术第六章自由基清除剂及其加工技术
