真核微生物的形态结构与功能

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1、第三章第三章真核微生物的形态与结构真核微生物的形态与结构第一节第一节 概述概述1第二节第二节 酵母菌酵母菌2第三节第三节 霉菌霉菌3l凡凡是是细细胞胞核核具具有有核核模模，能能进进行行有有丝丝分分裂裂，细细胞胞质质中中存存在在线线粒粒体体或或同同时时存存在在叶叶绿绿体体等等细胞器的微小生物统称细胞器的微小生物统称真核微生物。真核微生物。l l真核微生物真核微生物真核微生物真核微生物 原生动物原生动物原生动物原生动物 微小藻类微小藻类微小藻类微小藻类 真菌真菌真菌真菌 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 丝状真菌（霉菌）丝状真菌（霉菌）丝状真菌（霉菌）丝状真菌（霉菌） 蕈菌（大型子实体真菌）蕈菌（大型子实

2、体真菌）蕈菌（大型子实体真菌）蕈菌（大型子实体真菌）真核微生物(eucaryote)第一节第一节 概概 述述一、真菌的分布一、真菌的分布二、有关真菌的几个名词二、有关真菌的几个名词1.真菌真菌(fungi)真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数类群为单细胞，其余为多细胞，大多数呈分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖。2.酵母菌酵母菌(yeast)是一群以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞的真菌。3.霉菌霉菌(mould，mold)一些“丝状真菌(filamentousfungi)”的总称。凡生长在营养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌，统称

3、为霉菌。4.菌物界菌物界(Myceteae)是与动、植物界并行的一大类真核生物。(裘维蕃提出，主要包括真菌，粘菌和假菌)三、真菌的特点真菌是一类低等真核生物。真菌是一类低等真核生物。1、具有细胞核，进行有丝分裂；2、不进行光合作用；3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；4、不运动；5、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样。四、真核微生物基本结构四、真核微生物基本结构线粒体溶酶体过氧化酶体核叶绿体微管高尔基体内质网酵母菌细胞壁主要分三层：外层甘露聚糖甘露聚糖，内层葡聚糖葡聚糖，中间层蛋白质分子蛋白质分子。霉菌细胞壁含纤维素和纤维素和/或几丁

4、质或几丁质。1. 1. 细胞壁细胞壁（cellwall）与原核细胞的区别与原核细胞的区别 相同点：相同点：双层磷脂，蛋白质镶嵌其间 不同点：不同点：真核细胞具有固醇类物质（sterols)，有细胞器(organelles)；具有吞噬作用（cytosis)、胞吞作用（endocytosis）、胞吐作用（exocytosis）2.细胞膜细胞膜 （cellmembrane）l细胞质是蛋白质、糖类及盐类的稀溶液(水占70-85)，悬浮着所有的细胞器，真核细胞中含有液泡（vacuole）。3.细胞质细胞质(cytoplasm)及内含物及内含物（inclusionbody)有固定的核，有核膜，膜上有孔，具

5、选择透性。核糖体为80S4. 细胞核细胞核(nucleus)及核糖体及核糖体(ribosome)内质网是真菌细胞中交织分布在细胞质中的膜的管道系统，内质网可起物质传递作用。粗糙型内质网粗糙型内质网(roughER)合成蛋白光滑型内质网光滑型内质网(smoothER)糖类脂类合成及转运5. 内质网内质网（endoplasmicreticulum,ER）高尔基体由一系列扁平的膜包被的囊(sacs)或潴泡(cisternae)堆积在一起而成。主要功能：主要功能：为细胞提供一个内部的运输系统。真菌高尔基体有时称为(分散)高尔基体(dictyosomes)。6、高尔基体、高尔基体(Golgiappara

6、tus)7. 7. 线线粒粒体体（mitochondrion）ATP产生于附着在线粒体嵴(cristae)上的颗粒中线粒体是细胞进行呼吸作用和氧化磷酸化(respirationandoxidativephosphorylation)的重要场所。 在细胞质膜和细胞壁之间小的质膜结构，功能可能与分泌水解酶或合成细胞壁有关。 8. 膜边膜边体体（plasmalemmasome）9. 叶绿体（chloroplast）叶绿体是含叶绿素的细胞器，能利用光能固定二氧化碳成碳水化合物 。 叶绿体组成：叶绿体组成：叶绿体膜（叶绿体膜（chloroplastmembrane）类囊体类囊体(thylakoid)基质

7、基质(stroma)1010. . 鞭毛鞭毛（flagella）原核生物鞭毛与真核的区别：原核生物鞭毛与真核的区别： 真核真核9+2型 原核原核单管状结构（无外膜）本节主要内容本节主要内容一、概述一、概述二、酵母菌形态和结构二、酵母菌形态和结构 三、酵母菌的繁殖和生活史三、酵母菌的繁殖和生活史 四、酵母菌的培养特征四、酵母菌的培养特征 五、食品中常见的酵母菌五、食品中常见的酵母菌 第二节第二节 酵母菌酵母菌一、概述一、概述 酵母酵母菌菌（yeast）泛指能发酵糖类的单细胞的真核微生物。（一）酵母菌的特点（一）酵母菌的特点个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽繁殖，也有的裂殖；能发酵糖类产能；细胞

8、壁常含甘露聚糖；喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。（二）分布及与人类的关系（二）分布及与人类的关系n多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。n重要的微生物资源；n重要的科研模式微生物；n有些酵母菌具有危害性；酵母菌是人类应用比较早的微生物。酵母菌是人类应用比较早的微生物。u在在食食品品方方面面酿酒、制作面包、生产调味品等。u在在医医药药方方面面生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。u在在化化工工方方面面使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。u在农业方面在农业方面生产饲料（例如SCP）。u在生物工程方面在生物工程方面作为基因工程的受体菌。酵母菌

9、的应用酵母菌的应用腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。酵母菌的危害酵母菌的危害二、酵母菌形态和结构二、酵母菌形态和结构1 1、形态：、形态：由单细胞组成，无鞭毛，不能运动。 基本形状：基本形状：圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬状、香肠形，有的形成假菌丝。（一）、酵母菌的形态和大小（一）、酵母菌的形态和大小酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2-5m,长度为 5-30m,最 长 可 达100

10、m。圆形平均直径45m。例如：酿酒酵母宽度：长度： 2 2、酵母菌大小、酵母菌大小 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。（二）、酵母菌的结构（二）、酵母菌的结构一般具有：一般具有：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、核糖体、溶酶体、微体、液泡及内含物等），有的菌体还有出芽痕、诞生痕。1 1、细胞壁、细胞壁 1 1）主要成分和结构：）主要成分和结构： 主要成分：主要成分：葡聚糖、甘露聚糖、几丁质、蛋白质和脂类。 结构分三层（结构分三层（三明治状）三明治状）：

11、 外层：外层：甘露聚糖 内层：内层：葡聚糖（其决定细胞壁的韧性） 中层：中层：蛋白质 2 2）功能：）功能：A A：固定细胞外形，具有保护功能。（蜗牛消化酶可水解酵母菌的细胞壁原生质体）B B：作为菌体抗原的成分，是进行血清学分类的依据。2 2、细胞膜、细胞膜1 1）主要成分：）主要成分：蛋白质、类脂和少量糖类。2 2）结构：）结构： 和细菌相似，单位膜结构。细胞膜是由上下两层磷脂分子以及镶嵌其间的蛋白质和甾醇组成。3 3）功能：）功能： A、调节细胞外物质运送到细胞内的渗透屏障 B、细胞壁等大分子成分的生物用合成和装配的基地 C、部分酶的合成和作用的场所3、细胞核（、细胞核（karyon）l

12、与与细细菌菌的的区区别别：具具有有一一个个典型的真核。典型的真核。l核核由由双双层层核核膜膜包包围围，膜膜上上有有孔孔与与细细胞胞质质沟沟通通，中中间间有有核核仁仁，核核较较小小，呈呈球球状状或或卵卵形形。核核的的位位置置一一般般位位于于核核的的中中央央，由由于于液液泡泡的的逐逐渐渐扩扩大大，把把细细胞胞核核挤挤在在一边，常变为肾形。一边，常变为肾形。l核核内内主主要要成成分分：DNADNA、RNARNA、PROPRO。核膜核膜核仁核仁核质核质核孔核孔4 4、细胞质及内含物、细胞质及内含物l内含物：内含物： 细细胞胞质质与与细细菌菌相相似似，为为胶胶体体物物质质，主主要要成成分分：水水、蛋白质

13、、脂类、核酸、糖、无机盐及内含物。蛋白质、脂类、核酸、糖、无机盐及内含物。 （1）内内质质网网：分粗糙内质网和光滑内质网，前者具有合成和运送胞外分泌蛋白至高尔基体中去的功能；后者与脂质代谢和钙代谢等有关，是磷脂合成的主要部位。 （2 2）核糖体：合成蛋白质的场所。）核糖体：合成蛋白质的场所。 （4 4）溶酶体）溶酶体：内含多种酸性水解酶，是细胞的消化场所。 （5 5）线粒体：）线粒体：呼吸产能的主要场所。 （6 6）液泡、膜边体、几丁质酶体等。）液泡、膜边体、几丁质酶体等。 （3 3）高高尔尔基基体体：合成、分泌糖蛋白和脂蛋白及酶原切割的场所，提供细胞壁和质膜合成原料的场所。三、酵母菌的繁殖和

14、生活史三、酵母菌的繁殖和生活史 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。性繁殖。 无性繁殖：无性繁殖：包括芽殖、裂殖和产生无性孢子有性繁殖：有性繁殖：主要是产生子囊孢子。假酵母：假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。（一）无性繁殖（一）无性繁殖1.芽殖(budding) 主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。芽痕（芽痕（budscar）出芽方式：两端芽殖出芽方式：两端芽殖 周身芽殖周身芽殖 假丝酵母假丝酵母 2. 裂殖(fission)少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁

15、殖，例如裂殖酵母（Schizosaccharomyces）3. 产生无性孢子：掷孢子 (ballistospore)厚垣孢子(chlamydospore)、节孢子(arthrospore)（二）有性繁殖酵母菌以形成子囊（ascus）和子囊孢子(ascospore)的形式进行有性繁殖：1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；2）接触处细胞壁消失，质配(Plasmogamy)；3）核配(Karyogamy)，形成二倍体核的接合子（Zygote)：A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活； 下次有性繁殖前进行减数分裂。B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养 细胞就成为子囊。

16、子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。有性繁殖酵母子囊孢子形成过程（有性繁殖酵母子囊孢子形成过程（有性繁殖 ）1.两个细胞结合两个细胞结合5.接合子接合子.核分裂核分裂1011.核形成孢子核形成孢子生活史是指生物在生活史是指生物在一一生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程。生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程。 各种酵母的生活史可分为三种类型：各种酵母的生活史可分为三种类型：P361. 单倍体型单倍体型2. 双倍体型双倍体型3. 单双倍体型单双倍体型（三）酵母的生活史（三）酵母的生活史(Lifecycle)以以八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母为代表为代表特点特点: :营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍

17、体细胞不能独立生活，故双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。1.单倍体型单倍体型2.2.双倍体型双倍体型以以路德类酵母路德类酵母为代表为代表特点：特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。3.3.单双倍体型单双倍体型以以啤酒酵母啤酒酵母为代表为代表特点：特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替。1、菌落特征、菌落特征形状圆形，菌落比细菌大，表面湿润粘稠、光滑、易被挑起，培养时间长

18、时呈皱缩状，较干燥，多呈乳白色，少数呈黄色，红色，菌落正反面颜色一致。（有可能闻到酒香味）2、液体培养特征、液体培养特征液面：液面：能产生菌膜或菌环。例：上面啤酒酵母。底部：底部：产生沉淀。例：下面啤酒酵母。有的产生混浊，还会出现气泡（CO2）四、酵母菌的培养特征酵酵 母母 菌菌细细 菌菌1、酵母属（、酵母属（Saccharomyes）具具有有典典型型的的酵酵母母菌菌的的形形态态与与构构造造，细细胞胞为为圆圆形形，椭椭圆圆形形或或腊腊肠肠形形。有有的的能能形形成成假假菌菌丝丝，无无性性繁繁殖殖为为芽芽殖殖，有有性性繁繁殖殖形形成子囊孢子，发酵力强，产物：乙醇、成子囊孢子，发酵力强，产物：乙醇、

19、CO2。主要代表：主要代表：1）啤啤酒酒酵酵母母（Saccharomyes cerevisiae）：是酵母属的典型菌种，广泛应用于啤酒、果酒、白酒、面包的酿造。因含丰富的PRO、VITAMIN而作为药用。2）葡葡萄萄汁汁酵酵母母（Saccharomyces uvarum）：细胞椭圆形，供啤酒酿造的底层发酵，亦可作饲料和药用。与啤酒酵母的区别是全发酵棉子糖。五、食品中常见的酵母菌五、食品中常见的酵母菌2 2、假丝酵母属、假丝酵母属(Candida)细胞圆形，卵形或长形，无性繁殖为芽殖，能形成假菌丝，许多具有酒精发酵能力。部分能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，供食用或饲料，代表：1）热热带带假

20、假丝丝酵酵母母(Candida tropicalis)：是常见的假丝酵母，该菌氧化烃类的能力强，能利用石油生产饲料酵母。用农副产品或工业废弃物也可培养它。例：用生产味精的废液培养热带假丝酵母作饲料，即扩大了饲料的来源，又减少了工业污染。2）产朊假丝酵母）产朊假丝酵母(Candida utilis)：又叫产朊圆酵母，其蛋白质和VB含量都很高，可作食用蛋白，它能利用工业废液（造纸的亚硫酸废液，木材水解液）产SCP。3）解脂假丝酵母：）解脂假丝酵母：细胞卵形，利用糖类较少，利用PRO、FAT的能力较强，（主要用于石油发酵，利用廉价的石油生产酵母蛋白）。3、异常汉逊酵母属、异常汉逊酵母属(Hansen

21、ula)细胞圆形、椭圆形、腊肠形，常形成假菌丝，大部分有发酵能力，能利用糖类，发酵糖类产物不是酒精而是酯类。主要是乙酸乙酯，可用于食品增香；但此菌能利用酒精为碳源在饮料表面形成皮膜，是酒类酿造的有害菌。例异常汉逊氏酵母。4、毕赤氏酵母属、毕赤氏酵母属(Pichia)细胞形状多样，多边芽殖、能形成假菌丝，分解糖的能力弱，不产酒精，能氧化酒精，能耐高浓度的酒精，常使酒类和酱油产生变质形成浮膜。例：粉状毕赤氏酵母。5、球拟酵母属、球拟酵母属(Torulopsis)细胞球形，卵形或长圆形，无假菌丝，有发酵能力，能将GLC多无醇，是生产甘油的重要菌种，代表：白色球拟酵母；另外球形的球拟酵母能耐较高的渗透

22、压，可在高浓度糖和盐基质上生长，易引起果汁，果冻、蜂蜜、蜜饯等食品变质。6、红酵母属、红酵母属(Rhodotorula)细胞圆形或卵形，多边芽殖，少数能形成假菌丝，该属无酒精发酵能力，但能转化某些糖类，产生大量脂肪，有的菌体内脂肪含量高达干物物的50-60%故又称脂肪酵母，能产生红色或黄色色素，多数能形成荚膜，致使食品上产生红色斑点。例：粘红酵母、胶红酵母。本节主要内容本节主要内容一、霉菌的形态结构一、霉菌的形态结构 二、霉菌的繁殖二、霉菌的繁殖三、霉菌的培养特征三、霉菌的培养特征 四、霉菌的代表属四、霉菌的代表属第三节第三节 丝状真菌（霉菌）丝状真菌（霉菌） 霉菌霉菌（mold）是一些“丝状

23、真菌”的统称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝（hypha）构成。许多菌丝交织在一起，称为菌丝体菌丝体（mycelium）。分布特点及与人类的关系n在自然界分布极广；在自然界分布极广；n食物、工农业制品的霉变；食物、工农业制品的霉变；n有用物品的生产；有用物品的生产；n引起动植物疾病；引起动植物疾病；n腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用；腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用； 在在自自然然界界分分布布相相当当广广泛泛，无无所所不不在在，而且种类和数量惊人。而且种类和数量惊人。在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数

24、量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。霉菌的分布霉菌的分布霉菌的应用霉菌的应用工工业业应应用用：生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、 酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。基基本本理理论论研研究究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。生生产产各各种种传传统统食食品品：如酿制酱类、豆豉、豆腐乳和干酪等。霉菌的危害霉菌的危害产产生生毒

25、毒素素，引引起起食食物物中中毒毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。引引起起植植物物病病害害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的锈病和水稻的稻瘟病等等。引引起起动动物物疾疾病病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。引引起起霉霉变变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉

26、变。一、霉菌的形态结构1、菌丝、菌丝(hypha) 构成霉菌营养体的基本单位是菌丝(hypha)，复数（hyphae）细胞形态无隔膜菌丝（nonseptatehypha）有隔膜菌丝（septatehypha） 菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构。形成微细的网络结构。 菌丝体分为营养菌丝体(vegetativemycelium)气生菌丝体(aerialmycelium)繁殖菌丝体(reproductivemycelium） 2、菌丝、菌丝体体（mycelium，复数，复数mycelia）3、菌丝的特化 营养菌丝和气生菌丝对于不同

27、的真菌来说，在它们的长期进化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在产生各种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝的变态。菌丝的变态。1）菌环）菌环(ring)：菌丝交织成套状：菌丝交织成套状2）菌网）菌网(net)：菌丝交织成网状菌丝交织成网状3）匍匐菌丝（）匍匐菌丝（stolon）、假根）、假根(rhizoid) 功能是固着和吸收营养。4）附着枝）附着枝(adhesive branch) 若干寄生真菌寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。5）吸器）吸器(haustorium) 一些专性寄生真菌专性寄生真菌从菌丝上分化出来的

28、旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。6）附着胞）附着胞(appressorium,adhesivecell) 许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大芽管或老菌丝顶端发生膨大， 并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。7）菌核）菌核(sclerotium) 是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。.结构简单的子实体产无产无性孢子的子实体性孢子的子实体:有分生孢子器(pycnidium)、分生孢子座(sporodochium)和分生孢

29、子盘(acervulus)等。产有性孢子的子实体：产有性孢子的子实体：称为子囊果(ascocarp)闭囊壳(cleistothecium)，子囊壳(perithecium)，子囊盘(apothecium)P45.结构复杂的子实体8）子实体（）子实体（fruitingbody,sporocarp,fructification） 是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构。的产孢结构。 4、细胞结构二二 、霉菌培养特征、霉菌培养特征由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定

30、大小。各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。 真菌的一段菌丝，一个孢子或多个相同孢子在固体培养基表面萌发，生长发育形成的具有一定形状特征，肉眼可见的群落称为菌落。菌落。 液体培养时的特征：液体培养时的特征：如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。细细 菌菌酵母菌酵母菌 放线菌放线菌霉霉 菌菌主主要要特特征征 菌菌落落含水状态含水状态很湿或较湿很湿或较湿较湿较湿干燥或较干燥干燥或较干燥干燥干燥外观形态外观形态小而突起或大小而突起或大

31、而平坦而平坦大而突起大而突起小而紧密小而紧密大大而而疏疏松松或或大而致密大而致密细细胞胞相互关系相互关系单个分散或有单个分散或有一定排列方式一定排列方式单单个个分分散散或假丝状或假丝状丝状交织丝状交织丝状交织丝状交织形态特征形态特征小而均匀，个小而均匀，个别有芽孢别有芽孢大而分化大而分化细而均匀细而均匀粗而分化粗而分化参参考考特特征征菌落透明度菌落透明度透明或稍透明透明或稍透明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明菌落与培养基结菌落与培养基结合程度合程度不结合不结合不结合不结合牢固结合牢固结合较较牢牢固固结结合合菌落颜色菌落颜色 多样多样单单调调，一一般般呈呈乳乳脂脂或或矿矿烛烛色色少少数数红红

32、或黑色或黑色十分多样十分多样十分多样十分多样菌落正反面颜色菌落正反面颜色的差别的差别相同相同相同相同一般不同一般不同一般不同一般不同菌落边缘菌落边缘一一般般看看不不到到细细胞胞可见球状、可见球状、卵圆状或假卵圆状或假丝状细胞丝状细胞有有时时可可见见细细丝状细胞丝状细胞可见粗丝可见粗丝状细胞状细胞细胞生长速度细胞生长速度一般很快一般很快较快较快慢慢般较快般较快 气味气味一般有臭味一般有臭味多带酒香味多带酒香味常有泥腥味常有泥腥味往往有霉味往往有霉味表表 四四大大类类微微生生物物菌菌落落和和细细胞胞形形态态特特征征的的比比较较三、霉菌的繁殖三、霉菌的繁殖繁殖方式繁殖方式菌丝片段菌丝片段 无性孢子无

33、性孢子有性孢子有性孢子孢囊孢子孢囊孢子 分生孢子分生孢子节孢子节孢子厚垣厚垣孢子孢子卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子孢子孢子(一一)无性繁殖无性繁殖(asexualreproduction)及无性孢子及无性孢子 不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。无性孢子有：分生孢子分生孢子(conidium)节孢子节孢子(arthrospore)厚垣孢子厚垣孢子(chlamydospore)孢囊孢子孢囊孢子(sporangiospore)：游动孢子(zoospore)不动孢子(aplanospore)厚垣孢子由菌丝内细胞质收缩变圆，外壁

34、变厚而形成的孢子。 1.1.厚垣孢子厚垣孢子(chlamydospore)无性孢子 由菌丝断裂而形成的细胞叫作节孢子。菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜，然后从隔膜处断裂，产生很多单个孢子。2 2. .节孢子节孢子(arthrospore)无性孢子分生孢子由生殖菌丝的顶端所形成的孢子叫分生孢子。 3 3. .分生孢子分生孢子(conidiospore)无性孢子孢囊孢子在孢子囊内形成的孢子叫作孢囊孢子。孢子囊孢子分为两类：游动孢子(zoospore)不动孢子(aplanospore)4 4. .孢囊孢子孢囊孢子(sporangiospore)无性孢子 霉菌的无性孢子及其特征霉菌的无性孢子及其特征孢子

35、孢子名称名称染色体染色体倍数倍数 内生或内生或外生外生形形 成成 特特 征征孢子形态孢子形态举举 例例厚垣厚垣孢子孢子 n n外生外生部分菌丝细胞质变圆、部分菌丝细胞质变圆、浓缩，周围生出厚壁浓缩，周围生出厚壁而成而成圆形、柱圆形、柱形等形等总状毛总状毛霉霉节孢节孢子子 n n外生外生由菌丝断裂而成由菌丝断裂而成常成串短常成串短柱状柱状白地霉白地霉分生分生孢子孢子 n n外生外生由分生殉子梗顶端细由分生殉子梗顶端细胞特化而成的单个或胞特化而成的单个或簇生的孢子簇生的孢子极多样极多样曲霉、曲霉、青霉青霉孢囊孢囊孢子孢子 n n内生内生形成于菌丝的特化结形成于菌丝的特化结构构孢子囊内孢子囊内近圆形

36、近圆形根霉、根霉、毛霉毛霉游动游动孢子孢子 n n内生内生有鞭毛能游动的孢囊有鞭毛能游动的孢囊孢子孢子圆、梨、圆、梨、肾形肾形壶菌壶菌( (二二) )霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖(Sexualreproduction) 及有性孢子及有性孢子 两个性细胞结合产生新个体的过程：a）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍染色体（n+n）。b）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍（2n）。c）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态。有性孢子：卵孢子有性孢子：卵孢子(Oospore)接合孢子接合孢子(Zygospore

37、)子囊孢子（子囊孢子（Ascospore）霉菌有性孢子繁殖的特点霉菌有性孢子繁殖的特点：a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在特定 条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以直接 结合，有的则由特殊的性细胞（性器官）-配子囊或由配 子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。c）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍， 双倍体只限于接合子。d）霉菌的有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。e）霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。生活史生活史无性繁殖阶段无性繁殖阶段；菌丝体（营养体）在适宜的条件

38、下产生无性孢子， 无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。有性繁殖阶段；有性繁殖阶段；在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出 特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后 形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。有一些霉菌，至今尚未发现其生活史中有有有一些霉菌，至今尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段，这类真菌称为半知菌性繁殖阶段，这类真菌称为半知菌 由两个大小不同的配子囊结合发育而成的有性孢子。由两个大小不同的配子囊结合发育而成的有性孢子。1.雄器 2.藏卵器3.卵孢子1.卵孢子(oospore) 由两个形状相同、但性别不同的配偶囊结合而形成的由两个形状相同、但性别不同的配偶囊结合而形成的有性孢子

39、。有性孢子。 同宗配合同宗配合(Hemothallism)异宗配合异宗配合(Heterothallism)2.接合孢子(zygospore)真菌的菌丝可分化成为产囊器和雄器，二者结合形成囊，称 为子囊，在子囊内形成的有性孢子叫子囊孢子。子囊孢子。 雌性的称产囊器产囊器(Ascogonium)雄性的称雄器雄器(Antheridium)3.子囊孢子(ascospore)子囊果单倍体(n+n)核配双倍体(2n)减数分裂8个子囊孢子在子囊中雄器产囊器质配闭囊壳子囊壳子囊盘子囊果子囊果(Ascocarp)的三种类型：的三种类型：(a)闭囊壳Cleistothecium)(b)子囊壳(Pertbecium

40、)(c)子囊盘(Apothecium)。子囊孢子分生孢子霉菌的有性孢子及其特征霉菌的有性孢子及其特征有性孢有性孢子名称子名称染色体染色体倍倍 数数 有性结构及其形成特征有性结构及其形成特征 举举 例例所属分类所属分类地位地位卵孢子卵孢子 2n 2n由两个大小不同的配子囊结合由两个大小不同的配子囊结合后发育而成后发育而成: : 雄器雄器 ， 藏卵器藏卵器同丝水霉同丝水霉卵菌纲：卵菌纲：水霉目水霉目接合孢接合孢子子2n2n两个配子囊接合后发育而成，两个配子囊接合后发育而成，有两种类型：有两种类型： 异宗配合异宗配合 同宗配合同宗配合葡枝根霉葡枝根霉大毛霉大毛霉性殖根霉性殖根霉接合菌纲：接合菌纲：毛

41、霉目毛霉目子囊孢子囊孢子子n n在子囊中形成。子囊的形成有在子囊中形成。子囊的形成有两种方式：两种方式：(1)(1)两个营养细胞直接交配而成，两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；其外面无菌丝包裹；(2(2从一个特殊的、来自产囊体从一个特殊的、来自产囊体的菌丝、称为产囊丝的结构上的菌丝、称为产囊丝的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊丝包围形成子实体，称为子囊果果: : 闭囊壳闭囊壳 子囊壳子囊壳子囊子囊盘盘马氏单囊霉马氏单囊霉麦类白粉菌麦类白粉菌粗糙脉胞菌粗糙脉胞菌牛粪盘菌牛粪盘菌子囊菌纲：子囊菌纲：内孢霉目内孢霉目白粉菌目白粉菌目球壳目

42、球壳目盘菌目盘菌目项项目目霉菌孢子霉菌孢子细菌芽孢细菌芽孢大小大小数目一条菌丝或一个细胞产多个1个细胞只产1个形态形态、色泽多样形态简单形成部位可在细胞内或细胞外形成只在细胞内形成细胞核真核原核功能繁殖方式抗性构造（休眠方式）抗热性不强，在60-70下易杀死极强，100数十分钟产生菌绝大多数种类可以产生少数细菌可产生（三）真菌孢子与细菌芽孢的比较四 、霉菌的代表属（一）毛霉（一）毛霉（Mucor)（二）根霉（二）根霉（Rhizopus)（三）曲霉（三）曲霉(Aspergillus)（四）青霉（四）青霉（Penicillum) )（一）毛霉（Mucor)1.1.形态特征形态特征：菌丝发达、繁密；

43、白色无隔多核，为单细胞真菌。无假根和匍匐枝，孢囊梗直接由菌丝体生出 。 2.2.繁殖繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。3.3.经济价值经济价值：蛋白酶、淀粉酶、有机酸、甾体转化。 4.4.代表种代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉等总状毛霉1、2.孢囊梗分枝状态3. 孢子囊4.囊轴5.球状芽6.厚垣孢子7、8球状芽子9.发芽孢子10.幼菌丝 （二）根霉（二）根霉（Rhizopus)1.1.形态特征：形态特征：与毛霉的主要区别在于有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。梗的顶端膨大形成孢子囊，囊内产生孢子。孢子囊内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处有囊托。孢囊孢子球

44、形、卵形或不规则。2.2.繁殖：繁殖：形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。根霉的无性繁殖及接合孢子形成过程a.无性繁殖；b.接合孢子形成3.3.经济价值经济价值：酶类（淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等。酿酒工业上多用来作淀粉质原料酿酒的糖化菌。 有机酸、醇；甾体转化等。 4.4.代表种代表种：米根霉（)华根霉()黑根霉()少根根霉()（三）曲霉(Aspergillus)1.1.形态特征形态特征 菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。2.2.繁殖繁殖大多数为无性世代产分生孢子；少数种可形成子囊孢子。3.3.经济价值经济价值：酶制剂（

45、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）,有机酸4.4.危害危害：黄曲霉毒素（aflatoxin):一种肝毒素，毒性为二甲基亚硝胺的75倍。为一种双呋喃氧杂萘邻酮衍生物。小剂量致肝癌（）。荧光分析有20多种衍生物，其中B1致癌最强。5.代表种代表种：黄曲霉()寄生曲霉()黑曲霉(Asp . Niger）（四）青霉（Penicillum)1. 1. 形态特征形态特征：与曲霉类似。但无足细胞，分生孢子梗从基丝或气丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。 2. 2. 繁殖繁殖：分生孢子。3.3.经济价值经济价值：抗生素、有机酸 青霉素（penicillin):为一组以6-氨基青霉烷酸（6-aminopenicillanicacid，简写6-APA）分子为基础的相关物质。6-APA上的不同支链可使PN具不同性质。如：羧苄基-羧苄青霉素；氨苄基-氨苄青霉素；一些半合成青霉素可口服，并具抗青霉素酶（-内酰胺酶）的功能。4.4.危害危害：霉变、疾病 5.5.代表种代表种：产黄青霉()桔青霉（)展青霉)