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1、第七章注重饮食安全，驱散食品中的阴霾化学化工学院胡小芳Email:2021/9/211上海染色馒头：用上海染色馒头：用“柠檬黄柠檬黄”、“玉米香精玉米香精”和成的面制作玉米馒和成的面制作玉米馒头头。2021/9/212双汇“瘦肉精”事件：18道检验管不了一头猪。2021/9/2132010年4月22日，陕西一小学251名学生因喝蒙牛学生奶集体中毒。2021/9/214讨论n“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来近期食品安全恶性事件频频出现，我们还能吃什么？n食品安全与健康密切相关，你知道食品中可能存在哪些不安全的隐患吗？你怎样防范日常生活中的食品安全？怎样预防食物
2、中毒？2021/9/215食物中毒的定义n食物中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。2021/9/216食物中毒种类（分四类）n1.细菌性食物中毒：为最常见的一类，主要是因为吃了含有某种致病细菌或细菌霉素的食物而引起的中毒如变馊了的饭菜，过期变质的食品等。n2.真菌性食物中毒：主要是因为吃了发霉的农作物而引起的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。2021/9/217食物中毒种类（分四类）n3.动植物性食物中毒：主要是因为吃了有毒动、植物而引起的中毒，如发芽马铃薯（土豆）中毒（龙葵素），四季豆中毒，毒蘑菇中毒等。n4.化学性食物中毒：主
3、要是因为不小心吃了有毒化学品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、假酒中毒、农药中毒等。2021/9/218案例一n韶关市某职业学院的3名学生，一天下午在登山途中采摘回一丛鲜嫩的“金银花”。回到宿舍后，3人将“金银花”用滚烫的开水泡喝，并邀请舍友一起品尝。不料十多分钟后，有9名学生接连出现中毒症状被紧急送到医院抢救，其中1人于当晚死亡。2021/9/219深度透析n经初步检测，他们误食的“金银花”实为剧毒“断肠草”。断肠草和金银花这两种花期相近（冬春）、花色相同（黄色）的藤本植物经常互相缠绕在一起，人们采撷金银花时若不加注意，就会误采到断肠草。n据有关医学资料介绍，误服断肠草草根3克或嫩芽7枚、叶7片
4、，即可至死。上面案列中学生用它泡茶喝，可见有多么危险。2021/9/2110案例二n某大学一男生宿舍周末集体去吃羊肉火锅，吃完火锅后6人又吃了一通西瓜，结果越吃越渴，最后相继出现肚子绞痛、腹泻不止的中毒症状。2021/9/2111深度透析n医学专家告诉我们：有些食物经过搭配会营养更丰富，但搭配不当的食物很可能会引起食物中毒。n案例中，羊肉和西瓜都没问题，中毒的原因是同食了羊肉和西瓜。n解决的办法是吃完一种后，至少相隔4小时以后再吃另一种。2021/9/2112常见食物错误搭配n1.菠菜与豆腐长期同时食用易患结石症。n2.火腿与乳酸饮料搭配容易致癌。n3.海鲜与啤酒搭配容易诱发痛风。n4.萝卜和
5、木耳同吃可诱发皮炎。n5.萝卜与橘子同食可诱发甲状腺肿。n6.另外：鲤鱼和甘草、甲鱼和苋菜、狗肉和绿豆、鸡肉与菊花、冬瓜和鲫鱼等都不宜同食。2021/9/2113食物中毒特点：1.发病急：（1）潜伏期短，一般食后几分钟到几个小时发病；（2）集体发病；2.与饮食有关：（1）有共同进食某种中毒食品的进餐史；（2）不吃者不发病；2021/9/2114食物中毒特点：3.症状相似：（1）所有病人临床表现基本相似；（2）以消化道症状为主，腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。4.不直接传染：2021/9/2115提高自我救护意识n1.逐级上报；n2.尽快就医；n3.保护现场、保存样品；n4.配合做好食物中毒事故
6、调查。2021/9/2116做食品安全的卫道士n1.警惕食物搭配错误。n2.不随便吃野菜、野果。n3.生吃瓜果要洗净。n4.养成良好的饮食习惯，不爆饮爆食。n5.尽量不吃剩饭菜。2021/9/2117做食品安全的“卫道士”n6.不吃过期的和发霉的食物。n7.不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品。n8.不到无卫生许可的饭店吃饭，尽量在食堂就餐。n9.饮用符合卫生要求的饮用水。n10.加强体育锻炼，增强肌体免疫力。2021/9/2118探究活动n指导学生以组为单位，深入我市超市、街边地摊和农贸市场进行市场调查，亲身体验，了解各种食品的安全状况。n提示学生调查时要向家长、售货员、食品卫生监督、检
7、查人员等了解购买非包装食品应注意的问题以及识别有害食品的方法，同时建议学生拟订调查提纲，将实践过程和调查结果做详细记录，撰写我市食品安全状况和建议的调查报告并认真保存，为下节课上课时全班交流做好准备。2021/9/2119问题与思考问题与思考n据调查，现在的许多疾病如癌症、脑血管病的发生已经趋向年轻化，而其原因是食品受到环境的污染。你对此有何看法？作为新世纪的大学生，你将为促进人类的食品安全做出哪些努力？2021/9/2120小结n健康是科学，健康是文明，健康是真理，健康就是生命。n作为大学生，我们应认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，最大限度地减小食物中毒的风险，保证我们的身体健康。2021/9/2121谢谢大家2021/9/2122
