广州大学化学化工学院淀粉化学及其深加工淀粉化学及其深加工主讲教师：刘鹏主讲教师：刘鹏联络方式：联络方式：1598900**** liu_penggzhu.edu 主要内容主要内容绪论 淀粉的存在与分淀粉的存在与分别淀粉的化学根底淀粉的化学根底变性淀粉的消性淀粉的消费及其运用及其运用4123 第一章第一章 绪论绪论主要内容： 第一第一节 淀粉及其深加工淀粉及其深加工产品的运用品的运用 第二第二节 淀粉工淀粉工业的开展的开展趋势 食品和化工食品和化工工工业石油和石油和资料料工工业医医药工工业淀粉经物理、化学或酶的方法在淀粉分子上引入新的官能团或改动淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改动淀粉的天然特性变性淀粉性淀粉淀粉在各个工业领域都有广泛用途第一节第一节 淀粉及其深加工产品的运用淀粉及其深加工产品的运用 淀粉深加工产品淀粉深加工产品产品名称1994年2019年年均递增%味精39.711411.1柠檬酸19.85410.5酶制剂1536.59.3淀粉糖35298.823.9变性淀粉105318.1山梨醇3.537.826.8赖氨酸0.3619.549 第二节第二节 酸变性淀粉酸变性淀粉原淀粉适量水搅拌均匀，升温37-38℃，加3L10NHCL，酸解3.5h酸变性淀粉乳甩干，用自来水冲洗，再甩干含酸酸变性淀粉回收酸液〔供下批消费运用〕5N Na2CO3中和，甩干或吊滤，自来水冲洗，再甩干或吊滤酸变性淀粉〔易直接运用〕烘干干酸变性淀粉 第二节第二节 酸变性淀粉酸变性淀粉•淀粉乳的淀粉乳的浓度：普通度：普通为36-40%•酸的种酸的种类及用量：酸是作及用量：酸是作为催化催化剂而不参与反响。
不同的酸而不参与反响不同的酸催化作用不同，催化作用不同，盐酸最酸最强，其次，其次为硫酸和硝酸酸的催化作硫酸和硝酸酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，那么反响猛烈用与酸的用量有关，酸用量大，那么反响猛烈•反响温度：反响温度是影响酸反响温度：反响温度是影响酸变性淀粉性能的主要要素，当性淀粉性能的主要要素，当40-55℃ ，黏度，黏度变化化趋于于稳定，定，70℃ 曾曾经糊化，因此反响温糊化，因此反响温度普通度普通选在在40-55℃ •反响反响时间：反响：反响时间与加酸量和反响温度有关与加酸量和反响温度有关•添加添加剂：参与少量水溶性六价：参与少量水溶性六价铬盐于酸性淀粉乳中能加工反于酸性淀粉乳中能加工反响速度，降低水溶物的消响速度，降低水溶物的消费量，有利于消量，有利于消费高流度高流度产品 •〔〔1〕食品工〕食品工业 在食品工 在食品工业中主要用来制造糖果，如中主要用来制造糖果，如软糖、胶姆糖，糖、胶姆糖，还可以制造淀可以制造淀粉果粉果冻、胶、胶冻婴儿食品 高流度的酸高流度的酸变性淀粉制造的糖果，性淀粉制造的糖果，质地地紧凑、外形柔凑、外形柔软、富有、富有弹性、性、耐咀嚼、不粘耐咀嚼、不粘纸，在高温下不收，在高温下不收缩、不起砂，能在、不起砂，能在较长时间内内坚持持质量的量的稳定性。
定性第三节第三节 酸变性淀粉的用途酸变性淀粉的用途 •〔〔2〕造〕造纸工工业 利用酸 利用酸变性淀性淀粉成膜好、膜粉成膜好、膜强度大、粘度低等度大、粘度低等特性，将其作特性，将其作为特种特种纸张外表涂外表涂胶胶剂，以改善，以改善纸张的耐磨性、耐的耐磨性、耐油墨性，提高印刷的性能油墨性，提高印刷的性能例如:30%的淀粉浆用草酸酸化至pH值为2.0，在150-157℃水解后，混入2%〔以淀粉质量计〕的硼砂，用碱中和至pH值为8.0，即得到含固量为27%的胶粘剂该胶粘剂可用于快速〔20m/min〕制波纹纸板工艺，并有良好的粘接强度第三节第三节 酸变性淀粉的用途酸变性淀粉的用途 •〔〔3〕〕纺织工工业 用来 用来进展棉展棉织品和品和棉棉-合成合成纤维混混纺织品的上品的上浆和整理和整理处置较高流度的酸高流度的酸变性淀粉有良好的性淀粉有良好的浸透性和浸透性和较强的凝聚性，能将的凝聚性，能将纤维紧紧地粘聚，从而提高地粘聚，从而提高纺织品的外表光品的外表光洁度和耐磨性，在布料和衣物洗度和耐磨性，在布料和衣物洗涤后后整理整理时，能，能显示出良好的巩固效果和示出良好的巩固效果和光滑感淀粉经碱性水解的产物可用作纺织浆料，如土豆或麦淀粉用6%-10%〔质量〕的氢氧化钠或氢氧化钾水解后，再用30%甲酸中和，并用硫氰酸铵水溶液液化，也可用EDTA四钠盐处置和加香处置，即得到此类浆料。
第三节第三节 酸变性淀粉的用途酸变性淀粉的用途 。