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1、 第七章第七章糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质人类重要的营养物质人类重要的营养物质第一节葡萄糖糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的主要来源。根据我国居民的食物构成，人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。从前曾把糖类叫做从前曾把糖类叫做 “ 碳水化合物碳水化合物 ” 的的原因？原因？1 糖类都是由糖类都是由C 、 H 、 O三元素组成三元素组成2 在过去发现的糖分子中在过去发现的糖分子中H、 O个数比恰好是个数比恰好是2:13 过去发现的糖类分子式都遵循过去发现的糖类分子式都遵循Cn(H2O)m的通式的通式.随着对糖类结构的研究，人们发现随着对糖类结构的研究，人们发现“ 碳水化合
2、物碳水化合物” 这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因? ?1 在分子中，在分子中，H和和O并不是结合成并不是结合成H2O的形式存在的形式存在2 在有些糖类分子中，在有些糖类分子中，H、O原子个数比并不等于原子个数比并不等于2:1例例:鼠李糖鼠李糖C6H12O53 许多符合许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类。例：通式的物质并不属于糖类。例：甲醛甲醛CH2O，乙，乙酸酸C2H4O2故碳水化合物这个名称虽然仍沿用，但已失去原来故碳水化合物这个名称虽然仍沿用，但已失去原来的意义。的意义。糖的分类：糖的分类：依据：依据：其能否水解以及水解产物的多少
3、其能否水解以及水解产物的多少 单糖：不能水解成更简单的糖。如葡萄糖单糖：不能水解成更简单的糖。如葡萄糖糖类糖类 二糖：每摩二糖水解后产生二糖：每摩二糖水解后产生mol单糖。如蔗糖、麦芽糖单糖。如蔗糖、麦芽糖 多糖：每摩多糖水解后产生许多单糖。如淀粉、纤维素多糖：每摩多糖水解后产生许多单糖。如淀粉、纤维素一、葡萄糖一、葡萄糖物理性质：物理性质： 白色晶体白色晶体 易溶于水易溶于水 有甜味有甜味含葡萄糖的水果葡萄糖的存在：葡萄糖的存在：利用前面所学知识来确定其分子式：利用前面所学知识来确定其分子式：经测定，葡萄糖的相对分子质量为经测定，葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40，氢氢6.
4、7，氧，氧53.3。试求其分子式。试求其分子式方法一、计算每摩尔葡萄糖分子中含碳、氢、氧的物质的量方法一、计算每摩尔葡萄糖分子中含碳、氢、氧的物质的量C :1mol180g/mol4012g/mol=6mol H: 1mol180g/mol6.71g/mol=12mol O: 1mol180g/mol53.31g/mol=6mol方法二、求最简式方法二、求最简式 n(C) : n(H) : n(O)=40%/12 : 6.7%/1 : 53.3%/16=1:2:1则最简式为则最简式为 CH2O 设分子式为：设分子式为： (CH2O)n利用相对分子质量求出从而确定分子式为：利用相对分子质量求出从
5、而确定分子式为：C6H12O6根据以下事实确定其结构简式：根据以下事实确定其结构简式：（）能发生银镜反应，与新制的氢氧化铜溶液混合加热有（）能发生银镜反应，与新制的氢氧化铜溶液混合加热有砖红色砖红色沉淀。沉淀。（）（）1mol葡萄糖能跟葡萄糖能跟mol乙酸反应生成乙酸反应生成mol五乙酸葡五乙酸葡萄糖酯萄糖酯.（）可以和氢气加成生成（）可以和氢气加成生成正己六醇。正己六醇。 (）实验证明：在一个碳原子上连接两个羟基是不稳定的，）实验证明：在一个碳原子上连接两个羟基是不稳定的，而葡萄糖很稳定。而葡萄糖很稳定。由此确定其结构简式：由此确定其结构简式： CH2CHCHCHCHC=O OH OH OH
6、 OH OH H有-CHO有5个 -OH结构是直链一个C上有一个-OH葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质（）还原性银镜反应、与新制（）还原性银镜反应、与新制Cu(OH)2反应反应银氨溶液的配制及试验成功的关键？银氨溶液的配制及试验成功的关键？CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag+3NH3+H2OCH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O（）加成反应（）加成反应 催化剂 CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2 CH2OH-(CHOH)4-CH2OH（）酯化反应：
7、）酯化反应：能跟乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯能跟乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯资料葡萄糖对人体及其活动至关重要，它是人体所需能量葡萄糖对人体及其活动至关重要，它是人体所需能量（包括维持体温的热量）的主要来源。人饥饿时或剧烈（包括维持体温的热量）的主要来源。人饥饿时或剧烈运动后，有时心里发慌，喝一杯葡萄糖水能很快定心安运动后，有时心里发慌，喝一杯葡萄糖水能很快定心安神。因为喝进的葡萄糖可以较快地升高已降低的血糖神。因为喝进的葡萄糖可以较快地升高已降低的血糖（即葡萄糖）水平，使它恢复正常值。病人手术后或进（即葡萄糖）水平，使它恢复正常值。病人手术后或进食困难的病人，需要注射葡萄糖营养剂或葡萄糖生理盐食困
8、难的病人，需要注射葡萄糖营养剂或葡萄糖生理盐水。水。联系生物学的有关知识，葡萄糖在人联系生物学的有关知识，葡萄糖在人体内释放能量的化学原理是什么？写体内释放能量的化学原理是什么？写出反应的化学方程式。出反应的化学方程式。 血液中的葡萄糖（即血糖）跟血红蛋白输送的氧血液中的葡萄糖（即血糖）跟血红蛋白输送的氧气发生放热反应。气发生放热反应。C6H12O6（s）6O2（g）6CO2（g）6H2O（l） +2804k 用途用途1、生活上生活上糖类制造业2、工业上工业上制镜3、医药上医药上迅速补充营养小结：小结： 单糖单糖葡萄糖葡萄糖 二糖二糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素葡
9、萄糖葡萄糖分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式：CH2OHCH（OH）4CHO 化学性质：化学性质：还原性酯化反应加成反应还原性酯化反应加成反应 用途用途:糖类： 1下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是 A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子式是由葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子式是由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的。分子组成的。 C 葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质。醇的性质。D葡萄糖是单糖。葡萄糖是单糖。 反馈练习反馈练习B2单糖是单糖是 A具有甜味的有机物具有甜味的有机
10、物B具有一个分子的比较简单的糖具有一个分子的比较简单的糖C最简式为最简式为Cn(H2O)m的有机物的有机物D不能再水解成更简单的糖的糖不能再水解成更简单的糖的糖3葡萄糖作为营养剂供给人体能量，葡萄糖作为营养剂供给人体能量， 在体内发生主要的反应是在体内发生主要的反应是 A氧化反应氧化反应B取代反应取代反应C加成反应加成反应D聚合反应聚合反应 DA4下列各物质中，既能发生银镜反应又能发生下列各物质中，既能发生银镜反应又能发生酯化反应的是酯化反应的是 A乙醛乙醛B乙醇乙醇C丙酸丙酸D葡萄糖葡萄糖5能与新制能与新制Cu(OH)2起反应，但不属于醛类的起反应，但不属于醛类的是是 A福尔马林福尔马林B乙酸乙酯乙酸乙酯C葡萄糖葡萄糖D甲酸甲酯甲酸甲酯DCDCH3CHO+2Ag(NH3)2OHCH3COONH4 +2Ag+3NH3+H2O1、银氨溶液应如何配制？银氨溶液的配制：在银氨溶液的配制：在AgNO3溶液中溶液中逐滴逐滴加入氨水，边加边加入氨水，边加边振荡振荡试管，至最初出现的沉淀试管，至最初出现的沉淀刚好消失刚好消失为止为止2、试验成功的关键：（）试管必须洁净（）试管必须洁净（）反应应在碱性条件下进行（）反应应在碱性条件下进行
