《中国膳食营养指南课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国膳食营养指南课件（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 膳食与健康膳食与健康 肖肖 谦谦 重庆医科大学附属第一医院老年科重庆医科大学附属第一医院老年科中国膳食营养指南 中国古代经典论述要义中国古代经典论述要义 黄帝内经：素问篇黄帝内经：素问篇黄帝内经：素问篇黄帝内经：素问篇 “ “ “ “药毒攻邪药毒攻邪药毒攻邪药毒攻邪, , , ,五谷为养五谷为养五谷为养五谷为养, , , ,五果为助五果为助五果为助五果为助, , , ,五畜为益五畜为益五畜为益五畜为益, , , , 五菜为充五菜为充五菜为充五菜为充, , , ,气味合而服之气味合而服之气味合而服之气味合而服之, , , ,以补精益气。以补精益气。以补精益气。以补精益气。”中国膳食营养指南中国
2、膳食营养指南 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 中国营养学会中国营养学会 2007 2007 中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部 中国膳食营养指南 一、食物多样一、食物多样 谷类为主谷类为主 粗细搭配粗细搭配 谷类是全球最有效的碳水化物来源谷类是全球最有效的碳水化物来源谷类是全球最有效的碳水化物来源谷类是全球最有效的碳水化物来源, , , ,其种类多而有不同的其种类多而有不同的其种类多而有不同的其种类多而有不同的特性特性特性特性, , , ,这类食物含蛋白质这类食物含蛋白质这类食物含蛋白质这类食物含蛋白质, , , ,维生素以及膳食纤维。维生素以及膳食纤维。维生素以及膳食纤维。维生素以及
3、膳食纤维。 更应注意的是更应注意的是更应注意的是更应注意的是, , , ,人体需要的必需营养素达四十种以上人体需要的必需营养素达四十种以上人体需要的必需营养素达四十种以上人体需要的必需营养素达四十种以上, , , ,只有只有只有只有从多类食物的摄入才能达到需求均衡从多类食物的摄入才能达到需求均衡从多类食物的摄入才能达到需求均衡从多类食物的摄入才能达到需求均衡, , , ,任何一种必需营养素的任何一种必需营养素的任何一种必需营养素的任何一种必需营养素的缺乏都引起疾病。缺乏都引起疾病。缺乏都引起疾病。缺乏都引起疾病。 中国膳食营养指南 人体必需的营养素人体必需的营养素l l 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白
4、质; ; ; ; 必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸 9 9 9 9l l 脂类脂类脂类脂类; ; ; ; 亚油酸亚油酸亚油酸亚油酸 n-6n-6n-6n-6、亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚麻酸 n-3n-3n-3n-3 2 2 2 2l l 宏量矿物质宏量矿物质宏量矿物质宏量矿物质; ; ; ; 钾钾钾钾、钠钠钠钠、钙钙钙钙、镁镁镁镁、氯、氯、氯、氯、磷磷磷磷 6 6 6 6l l 微量元素微量元素微量元素微量元素; ; ; ; 碘碘碘碘、锌锌锌锌、钴、钴、钴、钴、铁铁铁铁、铜、铜、铜、铜、铬铬铬铬、硒及钼硒及钼硒及钼硒及钼 8 8 8 8l l 维生素维生素维生素维生素; ; ; ; 脂溶性：
5、维生素脂溶性：维生素脂溶性：维生素脂溶性：维生素A,D,E,KA,D,E,KA,D,E,KA,D,E,K 4 4 4 4 水溶性：维生素水溶性：维生素水溶性：维生素水溶性：维生素B1,2,6,12,B1,2,6,12,B1,2,6,12,B1,2,6,12,尼克尼克尼克尼克酸酸酸酸, , , ,叶酸叶酸叶酸叶酸, , , , 泛酸泛酸泛酸泛酸, , , ,生物素生物素生物素生物素, , , ,胆碱及维生素胆碱及维生素胆碱及维生素胆碱及维生素C C C C 10101010l l 水水水水, , , ,及碳水化物及碳水化物及碳水化物及碳水化物- - - -萄萄糖萄萄糖萄萄糖萄萄糖 2 2 2 2
6、 41414141 中国膳食营养指南 二、二、多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 这类食物品种繁多这类食物品种繁多这类食物品种繁多这类食物品种繁多, , , ,又使食物具有多样性又使食物具有多样性又使食物具有多样性又使食物具有多样性, , , ,含有多种水溶性维生素含有多种水溶性维生素含有多种水溶性维生素含有多种水溶性维生素, , , ,也含多种矿物质也含多种矿物质也含多种矿物质也含多种矿物质, , , ,这类这类这类这类食物也含人体不可少的膳食纤维食物也含人体不可少的膳食纤维食物也含人体不可少的膳食纤维食物也含人体不可少的膳食纤维, , , ,以及数以百计以及数以百计以及数以百计以及数
7、以百计的抗氧化物的抗氧化物的抗氧化物的抗氧化物, , , ,被认为人体预防疾病所需被认为人体预防疾病所需被认为人体预防疾病所需被认为人体预防疾病所需。中国膳食营养指南WHO的报告的报告 20022002年度报告中指出：由于水果和蔬菜的年度报告中指出：由于水果和蔬菜的摄入量低，每年会导致摄入量低，每年会导致270270万人死亡，其中万人死亡，其中; ; (1).31% (1).31%为缺血性心脏病为缺血性心脏病 (2).11% (2).11%为中风为中风 (3).12% (3).12%为各种癌症为各种癌症 美国癌症研究所认为：每日进食五份水果蔬美国癌症研究所认为：每日进食五份水果蔬菜可降低癌症风
8、险菜可降低癌症风险20%20%中国膳食营养指南 三、每天吃奶类、豆类及其制品三、每天吃奶类、豆类及其制品 奶类含多种营养物质奶类含多种营养物质奶类含多种营养物质奶类含多种营养物质, , , ,是人类最佳的钙质耒源是人类最佳的钙质耒源是人类最佳的钙质耒源是人类最佳的钙质耒源, , , ,在生长发肓期在生长发肓期在生长发肓期在生长发肓期, , , ,妇女的生育期及绝经期尤应重视妇女的生育期及绝经期尤应重视妇女的生育期及绝经期尤应重视妇女的生育期及绝经期尤应重视, , , ,老老老老龄人也如此龄人也如此龄人也如此龄人也如此 豆类是我们祖先一直视为优良食物豆类是我们祖先一直视为优良食物豆类是我们祖先一
9、直视为优良食物豆类是我们祖先一直视为优良食物, , , ,含丰富含丰富含丰富含丰富而又良好的蛋白质和油脂在有条件的情况下而又良好的蛋白质和油脂在有条件的情况下而又良好的蛋白质和油脂在有条件的情况下而又良好的蛋白质和油脂在有条件的情况下, , , ,应该应该应该应该每天都饮用奶类每天都饮用奶类每天都饮用奶类每天都饮用奶类, , , ,也注意食用大豆及其制品也注意食用大豆及其制品也注意食用大豆及其制品也注意食用大豆及其制品中国膳食营养指南 四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋、及瘦肉是优质的蛋白质来源鱼、禽、蛋、及瘦肉是优质的蛋白质来源鱼、禽、蛋、及瘦肉是优质的蛋白
10、质来源鱼、禽、蛋、及瘦肉是优质的蛋白质来源, , , ,也是也是也是也是脂溶性维生素以及铁质等矿物质来源脂溶性维生素以及铁质等矿物质来源脂溶性维生素以及铁质等矿物质来源脂溶性维生素以及铁质等矿物质来源, , , ,应该重视应该重视应该重视应该重视, , , ,也应也应也应也应适当适当适当适当, , , ,肉类的增加同时增加动物脂类肉类的增加同时增加动物脂类肉类的增加同时增加动物脂类肉类的增加同时增加动物脂类, , , ,所以要适量所以要适量所以要适量所以要适量, , , ,在一在一在一在一定意义上说定意义上说定意义上说定意义上说, , , ,鱼、禽肉安全性大些。鱼、禽肉安全性大些。鱼、禽肉安全
11、性大些。鱼、禽肉安全性大些。中国膳食营养指南 五、食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重 对于成人对于成人对于成人对于成人, , , ,饮食量和体力活动量是影响体重的两饮食量和体力活动量是影响体重的两饮食量和体力活动量是影响体重的两饮食量和体力活动量是影响体重的两 个相对又相配合的主要因素个相对又相配合的主要因素个相对又相配合的主要因素个相对又相配合的主要因素, , , ,超重和肥胖不利于健康超重和肥胖不利于健康超重和肥胖不利于健康超重和肥胖不利于健康, , , , 而且是常见病的危险因素而且是常见病的危险因素而且是常见病的危险因素而且是常见病的危险因素 国际上公认的
12、成人体重国际上公认的成人体重国际上公认的成人体重国际上公认的成人体重, , , ,是以体重指数作参照是以体重指数作参照是以体重指数作参照是以体重指数作参照, , , ,即以即以即以即以 公斤计的体重除以身高公斤计的体重除以身高公斤计的体重除以身高公斤计的体重除以身高( ( ( (米米米米) ) ) )的平方数的平方数的平方数的平方数, , , ,其计算结果在其计算结果在其计算结果在其计算结果在 18.5 - 24.9 18.5 - 24.9 18.5 - 24.9 18.5 - 24.9为适宜。为适宜。为适宜。为适宜。中国膳食营养指南Body Mass Index （BMI ）: KG体重体重
13、BMI = = 18.524.9 M2 身高米的平方身高米的平方 例例; ; 1.75 x 1.75=3.06, 72kg1.75 x 1.75=3.06, 72kg 72 72 除以除以 3.06=23.53.06=23.5亚洲亚洲学者的建议为学者的建议为:18.5-23.9:18.5-23.9体重指数体重指数中国膳食营养指南l改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯。习惯。l成年人每天进行累计相当于步行成年人每天进行累计相当于步行60006000步以上的身步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行体活动，如果身体条件允许，最好进行3030分
14、钟中分钟中等强度的运动。等强度的运动。 中国膳食营养指南l l 膳食不宜太油腻膳食不宜太油腻膳食不宜太油腻膳食不宜太油腻, , , ,太咸太咸太咸太咸, , , ,包括不宜过多的烟熏及包括不宜过多的烟熏及包括不宜过多的烟熏及包括不宜过多的烟熏及 动物油的食物动物油的食物动物油的食物动物油的食物l l 每日成年人的食盐以六克为宜每日成年人的食盐以六克为宜每日成年人的食盐以六克为宜每日成年人的食盐以六克为宜, , , ,少吃咸菜少吃咸菜少吃咸菜少吃咸菜, , , ,味精等味精等味精等味精等含含含含 钠的食品钠的食品钠的食品钠的食品, , , ,食钠过多有易患高血压病的危险性。吃食钠过多有易患高血压
15、病的危险性。吃食钠过多有易患高血压病的危险性。吃食钠过多有易患高血压病的危险性。吃 清淡食物是传统养生的古训。清淡食物是传统养生的古训。清淡食物是传统养生的古训。清淡食物是传统养生的古训。六、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食中国膳食营养指南七、七、三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当 食物金字塔食物金字塔l谷类食物位居底层，谷类食物位居底层，250g250g400g400g。l蔬菜和水果居第二层，蔬菜和水果居第二层，300g 300g 500g500g和和200g 200g 400g400g。l鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，鱼、禽、肉、蛋
16、等动物性食物位于第三层，125g 125g 225g225g （鱼虾类（鱼虾类50g 50g 100g100g，畜、禽肉，畜、禽肉50g 50g 75g75g，蛋类，蛋类25g 25g 50g50g）。）。l奶类和豆类食物合居第四层，相当于鲜奶奶类和豆类食物合居第四层，相当于鲜奶300g300g的奶类及奶制的奶类及奶制品和相当于干豆品和相当于干豆30g 30g 50g50g的大豆及制品。的大豆及制品。l第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g25g或或30g30g，食盐不超过食盐不超过6g6g。 中国膳食营养指南中国膳食营养指南八、每天足量饮水
17、，合理选择饮料八、每天足量饮水，合理选择饮料 l 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水日至少饮水1200mL1200mL（约（约6 6杯）杯）l 在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害不足或过多都会对人体健康带来危害l 饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水喝水 中国膳食营养指南 酒类只含热量酒类只含热量酒类只含热量酒类只含热量, , , ,不含其他营养素不含其他营养素不含其他营养素不含其他营养素, , , ,多饮会导致营
18、养多饮会导致营养多饮会导致营养多饮会导致营养缺乏缺乏缺乏缺乏, , , ,也会损害肝脏也会损害肝脏也会损害肝脏也会损害肝脏, , , ,增加高血压及中风的危险性增加高血压及中风的危险性增加高血压及中风的危险性增加高血压及中风的危险性, , , ,忌忌忌忌酒酒酒酒, , , ,如饮可少量饮低度酒。如饮可少量饮低度酒。如饮可少量饮低度酒。如饮可少量饮低度酒。 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过成年男性一天饮用酒的酒精量不超过成年男性一天饮用酒的酒精量不超过成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g25g25g25g 成年女性一天饮用酒的酒精量不超过成年女性一天饮用酒的酒精量不超过成年女性一天饮用酒的酒精
19、量不超过成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g15g15g15g九、如饮酒应限量九、如饮酒应限量中国膳食营养指南 选择食物要选新鲜选择食物要选新鲜选择食物要选新鲜选择食物要选新鲜, , , ,色味均好的原料要选卫部门认色味均好的原料要选卫部门认色味均好的原料要选卫部门认色味均好的原料要选卫部门认可的食物可的食物可的食物可的食物, , , ,注意食品标签要注意假伪商品注意食品标签要注意假伪商品注意食品标签要注意假伪商品注意食品标签要注意假伪商品, , , ,非法制造非法制造非法制造非法制造, , , ,非非非非法加工的食品。法加工的食品。法加工的食品。法加工的食品。 进食环境与食具要卫生进食环境
20、与食具要卫生进食环境与食具要卫生进食环境与食具要卫生, , , ,外出饮食要更加注意卫生。外出饮食要更加注意卫生。外出饮食要更加注意卫生。外出饮食要更加注意卫生。十、吃新鲜卫生的食物十、吃新鲜卫生的食物中国膳食营养指南合理膳食合理膳食 “一、二、三、四、五一、二、三、四、五” ” “红、黄、绿、白、黑红、黄、绿、白、黑”“一一” ” 每日每日1 1袋牛奶或袋牛奶或1 1袋酸奶，以补充钙摄入量不足。袋酸奶，以补充钙摄入量不足。“二二” ” 每日每日250-350250-350克碳水化合物，以控制体重克碳水化合物，以控制体重. .“三三” ” 每日每日3 3份高蛋白（每份指瘦肉份高蛋白（每份指瘦肉
21、5050克或鸡蛋一个或豆腐克或鸡蛋一个或豆腐 100 100克或鸡鸭克或鸡鸭100100克或鱼虾克或鱼虾100100克）克）“四四” ” 四句话：四句话：有粗有细有粗有细、不甜不咸不甜不咸三四五顿三四五顿、 七八分饱七八分饱。“五五” ” 每日每日500500克新鲜蔬菜和水果。克新鲜蔬菜和水果。中国膳食营养指南l“红红” ” 每日每日1-21-2个西红柿。个西红柿。l“黄黄” ” 黄色蔬菜和水果。黄色蔬菜和水果。l“绿绿” ” 绿茶及深色蔬菜。绿茶及深色蔬菜。l“白白” ” 燕麦粉或燕麦片每日燕麦粉或燕麦片每日5050克。克。l“黑黑” ” 黑木耳每日黑木耳每日5-105-10克。克。中国膳食
22、营养指南 隐藏的饥饿隐藏的饥饿l蛋白质、脂肪及糖类的不足、人体就有饥饿的蛋白质、脂肪及糖类的不足、人体就有饥饿的感觉，一定要用食物才解决。感觉，一定要用食物才解决。l维生素和微量元素两类称为微量营养素，维生素和微量元素两类称为微量营养素， 这类物质的缺乏，国际上称之为隐藏的饥饿这类物质的缺乏，国际上称之为隐藏的饥饿(hidden Hunger),(hidden Hunger),如果不自觉、机体的不正常如果不自觉、机体的不正常或是损害就会发生，认识这一点对自我保健极或是损害就会发生，认识这一点对自我保健极为重要。为重要。中国膳食营养指南关于地中海饮食模式关于地中海饮食模式l 地中海地区被认为动脉
23、硬化心脏病发病最低地中海地区被认为动脉硬化心脏病发病最低的地区之一的地区之一. .l 该地区人群的生活模式和饮食有其特点该地区人群的生活模式和饮食有其特点, ,l饮食模式以植物性食物为主饮食模式以植物性食物为主, ,并有鱼类并有鱼类, ,奶类及奶类及以橄榄油为主要食油以橄榄油为主要食油. .l饮食中的能量适中并有少量的红酒作为饮料饮食中的能量适中并有少量的红酒作为饮料. .中国膳食营养指南 祝各位朋友身体健康！祝各位朋友身体健康！ 专家门诊：每周三上午专家门诊：每周三上午专家门诊：每周三上午专家门诊：每周三上午 电话电话电话电话: 89012962 : 89012962 : 89012962 : 89012962 中国膳食营养指南
