《[ 餐厅员工管理]ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[ 餐厅员工管理]ppt课件（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、二、咖啡之翼人员管理一、餐厅组织架构一、餐厅组织架构厨师长厨师长酒吧主管酒吧主管店长助理店长助理学学徒徒吧吧员员厨房助理厨房助理楼面主管（含经理）楼面主管（含经理）扒扒炉炉炸炸炉炉炒炒炉炉冻冻厨厨打打荷荷切切配配洁洁净净传传菜菜服服务务咨咨客客店长店长 蒸蒸柜柜收收银银后勤后勤财财务务ERP采采购购工工程程二、标准店人员编制原则二、标准店人员编制原则楼面部楼面部备备注注店店长长（1 1）人）人一般固定店一般固定店长长班班店店长长助理（助理（1 1）人）人楼面主管（楼面主管（3 3）人）人早早班班主主管管1 1人人，晚晚班班主主管管1 1人人，两两头头班班/ /直直落班主管落班主管1 1人人楼面
2、楼面组长组长包包厢组长厢组长按（按（8 8）席配）席配1 1人人为为原原则则大大厅组长厅组长按（按（1010）席配）席配1 1人人为为原原则则包包厢厢服服务员务员按（按（4 4）席配）席配1 1人人大大厅厅服服务员务员按（按（6 6）席配）席配1 1人人不管餐桌的大小一般不管餐桌的大小一般为为4 4人台，可坐人台，可坐2-62-6人人每每7 7个服个服务员务员配配1 1名名顶顶班班5 5个服个服务员务员配配2 2名名传传菜菜员员咨客每店（咨客每店（3 3）人）人其中其中1 1人人负责负责服服务务等候座位的客人等候座位的客人收收银员银员每店（每店（3 3）人）人1 1人人为为餐餐厅厅ERPERP
3、与收与收银银员员机机动轮动轮替替二、标准店人员编制原则二、标准店人员编制原则厨部厨部备备注注每店每店设设厨厨师长师长1 1人人厨厨师长师长助理助理1 1名（不脱离原技名（不脱离原技术岗术岗）一口一口锅锅配炒菜配炒菜师师傅傅1 1人人二口二口锅锅配切配配切配2 2人人与打荷人机与打荷人机动轮动轮替替四口四口锅锅配打荷配打荷1 1人人与切配人机与切配人机动轮动轮替替扒炉、炸炉配扒炉、炸炉配师师傅傅1 1人，助理人，助理1 1人人厨房基厨房基础岗础岗位位2 2人人与与除除打打荷荷、切切配配以以外外的的各各岗岗位位人人员员机机动动轮轮替替酒吧主管酒吧主管1 1人人酒吧酒吧员员3 3人人酒酒吧吧产产品品
4、占占比比达达到到35%-45%35%-45%以以上上，吧吧台台员员为为4 4人人。酒酒吧吧产产品品占占比比达达到到45%45%以以上上，吧吧台台员为员为5 5人。人。二、标准店人员编制原则二、标准店人员编制原则其他其他备注每三店配每三店配电电工工1 1人人属于公司属于公司编编制制看更人看更人1 1人人单单体店配，商体店配，商场场店、店中店不配店、店中店不配洁净员洁净员（4 4）人）人无无卫卫生生间间店面店面3 3人，有人，有卫卫生生间间店面店面4 4人人三、各岗位职务说明书三、各岗位职务说明书加盟商手册岗位职务说明书二、餐厅四个核心岗位招聘二、餐厅四个核心岗位招聘1.年龄：介于1975-198
5、5之间（已婚为优，女性有子女者，子女年龄3岁以上优先考虑）。2.学历：大专以上学历，熟悉掌握店长工作操作流程。3.工作经历：具有餐饮行业6年以上工作经验，其中3年及以上店长工作经验。 具有同行业，大型餐饮企业的工作经验（例：中西餐厅连锁，时尚餐厅，大型咖啡店连锁等等）。 关注其所在公司的就职时间，工作变动不宜过于频繁。4.个人素质：沟通，表达能力较强，善于人际交往。 目标感强，大方（不斤斤计较），有付出奉献精神。 性格外向，开朗，有较好的抗压能力。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来离职公司的优缺点。通过此问题,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。二、餐厅四个核心岗位招聘
6、二、餐厅四个核心岗位招聘1.年龄：介于19741989年之间为佳。2.学历：高中及以上学历，熟悉掌握电脑操作系统。3.工作经历：具有大型著名餐饮公司8年以上工作经验，其中3年及以上厨师长工作经验。4.个人素质：沟通，表达能力较强，善于人际交往。 有较强的责任心。5.薪资待遇：参考范围：4500元8000元（依据个人能力判断）。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来离职公司的优缺点。通过此问题,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。二、餐厅四个核心岗位招聘二、餐厅四个核心岗位招聘1.学历：大专以上学历，财务相关专业为优。3.工作经历：2年以上财会工作（成本会计）经验者优先考虑。
7、4.个人素质：具有较强的责任心，原则性较强。 熟练掌握电脑办公软件的应用（excel,ppt,word等）。5.薪资待遇：参考范围：2800元4000元（依据个人能力判断）。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来离职公司的优缺点。通过此问题,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。二、餐厅四个核心岗位招聘二、餐厅四个核心岗位招聘1.工作经历：具有餐饮企业3年以上工作经验，其中1年及以上酒吧主管工作经验。2.个人素质：沟通，表达能力较强，善于人际交往。 有较强的责任心。3.薪资待遇：参考范围：3200元4500元（依据个人能力判断）。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来
8、离职公司的优缺点。通过此问题,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。四、招聘准备工作四、招聘准备工作招聘招聘招聘海报的准备五、招聘流程五、招聘流程五、招聘流程五、招聘流程六、面试常见问题六、面试常见问题1:自我介绍自我介绍/自身自身SWOT 分析分析（优势，劣势，机会点，成长点）？（优势，劣势，机会点，成长点）？你对我们公司的了解有哪些？你对我们公司的了解有哪些？ 为什么会来我们公司面试？为什么会来我们公司面试？你认为这个职位最吸引你的是什么？你认为这个职位最吸引你的是什么？你觉得作为一名优秀的服务人员应该你觉得作为一名优秀的服务人员应该具备哪方面的条件？具备哪方面的条件？常规面试问题七、员工入职流程七、员工入职流程加盟手册之人员管理-新员工入职流程六、面试常见问题六、面试常见问题特殊面试问题（针对不同简历提问）频繁跳槽的原因是？频繁跳槽的原因是？总结你上一份工作中影响你最大的三总结你上一份工作中影响你最大的三件事情？件事情？你认为多少的薪水是你满意的？你认为多少的薪水是你满意的？重新选择新的行业的原因以及接下来重新选择新的行业的原因以及接下来的规划？的规划？谢谢观赏THANKYOU 北京咖啡之翼品牌管理有限公司北京咖啡之翼品牌管理有限公司 全国加盟中心全国加盟中心
