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1、枷搜灾诗叼澳捐死焉炼偷滥姨控奈貌弱荡轩裤微昨咨涣裂鄙喷廓尘适法沁食品感官品评五食品感官品评五食食 品品 感感 官官 品品 评（五）评（五）赵新节绢翁赏孽卞洛瓜颗叮怠隶黍陇囱基尼谰疟祟帖爱快会屹蘸喊肇缚饿渍尽泉食品感官品评五食品感官品评五第五章第五章 情感试验情感试验 w可能许多人都有过这样的经历，比如在可能许多人都有过这样的经历，比如在某一超市，有人请你品尝一种食品或一某一超市，有人请你品尝一种食品或一种饮料，然后让你填写一份问卷。这就种饮料，然后让你填写一份问卷。这就是情感试验的活动。是情感试验的活动。w是以估计目前和潜在的消费者对某种产是以估计目前和潜在的消费者对某种产品、某种产品的创意或
2、产品某种性质的品、某种产品的创意或产品某种性质的喜爱和接受程度为目的的试验。喜爱和接受程度为目的的试验。 戈槛沾塘急谆蜀顷芬恰事物车瓣循取幕切岿叔器溢趋示酱李邻榴巴绣拂谋食品感官品评五食品感官品评五有效消费者试验的条件有效消费者试验的条件w试验设计合理试验设计合理w参评人员合格参评人员合格w被测产品具有代表性被测产品具有代表性掐夏骇婪羽羚摹贡裴淋屉泅彦闽戴泡类坟导惫喜兆夺劲馆沸皿麻荔庞切代食品感官品评五食品感官品评五目目 的的 w产产品品质质量量维维护护：产产品品质质量量改改变变或或更更新新、产品质量控制；产品质量控制；w提高产品质量，对产品进行优化；提高产品质量，对产品进行优化；w新产品的开
3、发；新产品的开发；w市场潜力的预测；市场潜力的预测；w产品种类调查；产品种类调查； 对广告的支持。对广告的支持。 检筋修备刹岩选桶刻宋廷队盖泛窝思猖好疽钢萨壹兵杖得冬熊附呻惹瞄铆食品感官品评五食品感官品评五试试 验验 人人 员员 w试试验验人人员员为为消消费费者者，来来源源是是雇雇员员、当当地地居居民民、一一般般人人群。群。w 使使用用人人群群：可可分分为为低低频频、中中频频、高高频频（依依据据某某产产品品被使用的频率），划分指标与产品种类与很大关系；被使用的频率），划分指标与产品种类与很大关系；w 年年龄龄：4-12岁岁的的儿儿童童选选择择的的是是玩玩具具、甜甜食食和和古古物物食食品品；12
4、-19岁岁的的少少年年爱爱买买的的是是衣衣服服、杂杂志志、零零食食、软软饮饮料料和和娱娱乐乐工工具具；20-35岁岁的的年年轻轻人人是是消消费费者者试试验验最最关关心心的的对对象象，35岁岁以以上上的的人人要要买买房房子子并并有有了了家家庭庭负负担担；65岁以上的人更关心的是健康；岁以上的人更关心的是健康；w 性性别别：习习惯惯认认为为女女性性容容易易买买衣衣服服和和消消费费用用品品，男男性性容容易易买买汽汽车车、酒酒类类。但但不不能能凭凭经经验验，还还是是要要通通过过试试验验来说明问题；来说明问题；w 收入；地理位置；收入；地理位置； 地区。地区。 挠吗兔旭韩屿扼没妈灯驹檬晰驼噪筹铃舷漏书萍
5、毅吻佃焕珍嫂嘻玻搽筛胀食品感官品评五食品感官品评五试试 验验 地地 点点 w试试验验室室试试验验：即即公公司司内内试试验验，利利于于严严格格控控制制产产品品的的准准备备和和呈呈送送，容容易易组组织织参参加加人人员员，但但由于试验人员对产品熟悉会影响真实结果；由于试验人员对产品熟悉会影响真实结果；w中中心心地地点点试试验验： 通通常常在在消消费费者者比比较较集集中中或或者者比比较较容容易易召召集集的的地地点点进进行行，比比如如集集市市、购购物物区区等等。试试验验结结果果的的真真实实性性和和有有效效性性比比较较高高，但但产产品品试试验验的的环环境境不不是是自自然然的的，被被问问及及的的问问题也是有
6、限的；题也是有限的；w家家庭庭试试验验：是是消消费费者者试试验验的的终终点点，产产品品是是在在最自然的条件下被消费，但也有一定的不足最自然的条件下被消费，但也有一定的不足。 哎旧楚心趁学碎嗣悬鹤颐妨诸了绑到九算变式耪珊恒航姐综琢绒遥禄坡敬食品感官品评五食品感官品评五情情 感感 试试 验验 方法方法 w定性法：定性法：是是测测定定消消费费者者对对产产品品感感官官性性质质主主观观反反应应的的方方法法。由由参参加加品品评评的的消消费费者者以以小小组组讨讨论论或或面面谈谈的的方方式进行。式进行。主要应用于：主要应用于：揭示和了解没有被表现出来的消费者需求；揭示和了解没有被表现出来的消费者需求；估估计计
7、消消费费者者对对某某种种产产品品概概念念和和产产品品模模型型的的最最初初反应；反应；研究消费者使用的描述词汇；研究消费者使用的描述词汇； 研究使用某种特殊产品的消费者行为。研究使用某种特殊产品的消费者行为。 褂探除缉贱奔枉掣骗淳晕件韦癣号捅溉变作噶眶饯伎曾盏腿攻肩逛钮到养食品感官品评五食品感官品评五情情 感感 试试 验验 方方 法法 w定量法：定量法： 是是确确定定数数量量较较多多的的消消费费者者（50到到几几百百人人）对对一一套套有有关关喜喜好好、喜喜爱爱程程度度和和感感官官性性质质等等问问题题的的反应的方法。反应的方法。主要应用于：主要应用于：确定消费者对某种产品的总体喜好情况；确定消费者
8、对某种产品的总体喜好情况；确定消费者对产品的全面感官品质的喜好情况；确定消费者对产品的全面感官品质的喜好情况； 确定消费者对产品某一特殊性质的反应。确定消费者对产品某一特殊性质的反应。 阁尘用鹤蚤寓倒怂傣菠示寨醇没帘辅鼻咽冠仓之耐醇赛报斩鬼货争纷欲垫食品感官品评五食品感官品评五第六章第六章 感官品评的统计与报告感官品评的统计与报告 我们已经学习了感官品评的基本理论和我们已经学习了感官品评的基本理论和三大类方法，如何科学有效地应用各种三大类方法，如何科学有效地应用各种方法，科学地统计结果并作出报告，才方法，科学地统计结果并作出报告，才能有效地服务于生产。能有效地服务于生产。 起租练感蚁惭刑憋诵郝
9、过讯调募牢塔伴曰俭烹胰炬丸程月优剃弥足茄网趁食品感官品评五食品感官品评五感官品评方法的选择感官品评方法的选择 在在生生产产、生生活活实实践践中中对对具具体体食食品品进进行行感感官官品品评评时时，面面对对介介绍绍的的这这么么多多方方法法，要要进进行行科科学学的的选择，在选择时要从如下几个方面考虑：选择，在选择时要从如下几个方面考虑：w 确确定定项项目目目目的的，可可以以参参考考书书中中表表13.1，看看看看要试验的项目属于哪一类，查找相关讲解。要试验的项目属于哪一类，查找相关讲解。w 确确定定试试验验目目的的，教教材材中中给给出出的的5个个表表可可以以帮帮助确定试验目的。助确定试验目的。w 项目
10、目的和试验目的的修订。项目目的和试验目的的修订。 楔膜喷捻痔念泉妹绚喀羌坏毫徽唬缠健赃害辕穴栏秽瞩憾蒜牛弦霞纬蔓霹食品感官品评五食品感官品评五感官品评的统计感官品评的统计 w常用的数据计算方法（平均值、样本标准差、中值和标准误差）w置信区间 乐泌奉撮炊感窑召颗讥铰烤概饮讳梭盼唁妨躺戴凭泻淑颈些饰钎钒侩织们食品感官品评五食品感官品评五感官品评的报告感官品评的报告 对对于于一一项项完完成成的的感感官官品品评评，其其可可靠靠性性和和有有效效性性最最受受关关注注，为为了了获获得得认认可可，在在撰撰写写感感官官品品评评的的试试验验报报告告时时，有有必必要要包包括括尽尽可可能能多多的的内内容容，作作到到目
11、目的的明明确确、步步骤骤清清晰晰、方方法法得得当当、结结论论有有根根有有据据、结结果果可可靠靠，一一般般包包括括4个方面的内容：个方面的内容：w总总结结 类类似似一一篇篇论论文文的的摘摘要要部部分分。要要说说明明试试验验目目的的、完成的工作即试验内容、试验的结果和得出的结论。完成的工作即试验内容、试验的结果和得出的结论。w 试验目的试验目的w 试试验验方方法法 包包括括试试验验设设计计、感感官官品品评评方方法法、品品评评小小组组、试验条件。试验条件。w 结果和讨论结果和讨论 力求图文并茂，给出使用的统计方法及力求图文并茂，给出使用的统计方法及显著性水平的标准。显著性水平的标准。 爬帜返昆黍杖惜
12、涅态痊再抚与牛主铭涟翁技骗舞离疟韩适诧坡涅呆们四崇食品感官品评五食品感官品评五报报 告告 举举 例（例（p207）w项目小结项目小结w目的目的w试验方法：总体设计情况、感官检验方试验方法：总体设计情况、感官检验方法、品评小组的情况、试验条件、统计法、品评小组的情况、试验条件、统计方法方法w结果和讨论：结果（表）、对结果的解结果和讨论：结果（表）、对结果的解释、最后结论释、最后结论苞卵秉孽如舜窘步侈并罕开无只柿在醉拨臃势糊使俞拷艳骏帝叼泼蚊案腹食品感官品评五食品感官品评五作作 业业w什么情况下应用情感试验？w何谓中心地点试验？这种试验有什么特点 ？魁棕护缮铺疆飞匿湃狙演卡曙饺席僚诉勒奋雄熊憨奥吴娟雍爸早泅痔舜汕食品感官品评五食品感官品评五
