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1、无公害畜产品质量安全及生产技术无公害畜产品质量安全及生产技术 主要内容一我国现行的畜产品质量安全监管制度二无公害畜产品认证的背景及意义三无公害畜产品产地环境要求四 无公害畜产品生产过程控制五无公害畜产品认证现场检查六 畜牧投入品使用要求1.我国现行的畜产品质量安全监管制度产品标识管理制度(唯一性、身份识别、信息储存、可追溯)市场准入制度（提高门槛、行政许可）产品质量追溯制度产品认证制度（有机食品、绿色食品、无公害农产品）质量体系认证制度（ISO1400系列环境管理体系、ISO9000质量管理体系、GMP、GSP、HACCP等）产品质量监测制度（监督抽检、例行监测）不合格产品召回制度不合格产品销
2、毁制度产品免检制度2.1无公害畜产品的定义 无公害畜产品是指产地环境，生产过程和产品质量符合国家有关标准规范，经农业部农产品质量认证中心认证，并使用无公害畜产品标志的未经加工或者初加工的食用畜（副）产品。从概念中理解以下四个层次的内涵产地环境、生产过程、和产品质量符合国家有关标准和规范要求。（如：鸡蛋产地环境符合“GB/T18407.32001无公害畜禽肉产地环境要求” 生产过程需符合“NY5040-2001无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则”，“NY5041-2001无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则”，NY5042-2001无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则，产品质量需符“NY5039-2001无公
3、害食品 鸡蛋”。经认证合格获得产品认证证书。允许使用无公害农产品标志。目前种植业、渔业、畜产品使用同一个标志。（教材15-16）未经加工或者初加工的畜产品。（初加工是指不能使畜产品的性质发生变化或添加其他成分）2.2实施无公害食品行动计划的背景1970年12月周恩来总理在接见农林等部门的领导就指出：我们不要做超级大国，不能不顾一切，要为后代着想，对我们的未来说，工业“公害”是一个新课题，工业化搞起来，这个问题就大了，农林部应把这个问题提出来，农业又要空气又要水。1983年湖北省农业厅和农科院开展了无公害茶叶生产技术研究，无公害蔬菜生产技术研究，首次提出“无公害农产品”的概念。2001年经国务院
4、批准，农业部启动了“无公害食品行动计划”。2002年4月29日农业部杜青林部长和国家质检总局李长江局长联合签发了第12号令，颁布了全国无公害农产品管理办法。胡锦涛总书记在中共中央政治局第四十一次集体学习时讲话强调，实施农业标准化，保障食品安全，是关系人民群众切身利益，关系我国社会主义现代化建设全局的重大任务。2.3实施无公害食品行动计划的意义无公害农产品实施是加入世贸组织后，国际、国内两个市场的推动。是保障人民身体健康，提高人民生活水平的需要。农业（畜牧业）可持续的发展的需要。企业生产的实际需要。3.无公害畜产品产地环境要求产地环境的定义产地环境要求产地环境评价 3.1产地环境的定义畜禽养殖场
5、产地环境,是指以畜禽养殖场为中心的场区,舍区和缓冲区以及周边环境中,各种影响畜产品质量的自然因素和社会因素的总体。其具体包括畜禽饮用水、大气、土地、噪音、光照、湿度、通风、畜禽废气物排放，生产厂矿企业、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等。3.2产地环境要求畜禽场空气质量恶臭气体排放标准畜禽场生态环境质量畜禽饮用水质量标准3.2.1畜禽场空气质量序号项 目单 位缓冲区场区 舍 区禽舍猪舍牛舍雏成1氨气Mg/25101525202硫化氢Mg/122101083二氧化碳Mg/38075015004870150015004PM10Mg/0.51125TSPMg/12346恶臭稀释倍数40507070
6、3.2.2恶臭气体排放标准畜禽场环境质量标准（NY/T388-1999）畜禽养殖业污染物排放标准GB18596集约化养殖业恶臭污染物排放标准控制项目标准值 臭气浓度703.2.3畜禽场生态环境质量标准序号项目单位禽猪牛雏成仔成温度21-2710-2427-3211-1710-15湿度（相对）758080风速m/s0,50,80,41,01,0照度lx5030503050细菌个/250001700020000噪声dB60808075粪便含水率%65-7570-8065-75粪便清理_干法日清粪日清粪3.2.4畜禽饮用水质量要求序号项目单位自备井 地面水 自来水1大肠杆菌个32细菌总数个1003p
7、H5.58.54总硬度Mg/L6005溶解性总固体Mg/L20006铅Mg/L类水地下标准类水地下标准饮用水标准7铬（六价）Mg/L类水地下标准类水地下标准饮用水标准畜禽饮用水质量标准项目指标砷,mg/L0.05汞, mg/L0.001铅, mg/L0.05铜, mg/L1.0铬, mg/L0.05镉, mg/L0.01氰化物, mg/L0.05氟化物(以F计),mg/L1.0氯化物(以CI计),mg/L250六六六, mg/L0.001滴滴涕, mg/L0.005总大肠杆菌,个/L3pH6.58.5畜禽场环境必须满足以下要求养殖场场区、舍区、缓冲区的空气环境质量和生态环境质量必须符合畜禽场环
8、境质量标准畜禽饮用水水质必须符合无公害畜产品饮用水水质标准畜禽场废弃物排放必须符合畜禽场废弃物排放标准应能长期稳定运行，保证养殖场的内外环境持续达标的污染治理措施或工艺（包括环境隔离、粪污处理工艺、废弃物排放方式、调节小气候条件的工艺设备）畜禽场地理位置应符合有关要求，养殖规模与当地环境容量相匹配，实施地粪当量，种养结合，土地消纳的生态循环经济3.3产地环境评价产地环境评价是指畜禽场（或养殖基地）环境质量评价，是对畜禽场环境质量的优劣依照某种标准定量描述。畜禽环境评价的主要内容（环境标准、畜禽环境标准(NY/T388-1999 )、畜禽环境评价的主要参数、环境监测、分析方法、环境报告书）畜禽环
9、境评价程序（1.现状调查2.环境监测3.畜禽场环境质量评价4.环境质量评价报告的编制和结论）4.无公害畜产品生产过程控制畜禽圈舍建设引种（或购进畜禽）饲草饲料兽医防疫兽药使用检验监测消毒饮水灭鼠、灭虫病、死尸处理废弃物处理包装、运输养殖场制度与纪录4.1畜禽圈舍建设选址（高燥、排水良好、易防疫、离干线公路、铁路、公共场所、居民区1公里以上。离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场2公里以上。3公里以内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污染源生产区布置在管理区的上风向或侧风向、粪便贮区、病畜隔离区在生产区的下风向、净道污道分设）布局（办公区、生产区、生活区、生产辅助区、畜禽粪堆贮区、无害化处理区和病
10、畜禽隔离区等相互隔离、粪便堆贮放应在下风向）建筑结构（开放式、半开放式、封闭式应根据不同畜禽、不同地区、地理条件等因地制宜设计）4.2引种（购进畜禽）无疫区(在引种前要调查产地是否非疫区、不得从有疫病或牛海绵状脑病疯牛病及高风险的国家和地区引进畜禽、胚胎/卵)产地免疫检疫（有产地免疫证明）合格种畜场引进（经畜牧行政管理部门核准的合格种畜场）运输车辆消毒（有运载工具消毒证明）传染病观察（隔离7-14天，确认健康方可解除隔离）入场免疫（选择适宜的免疫程序和免疫方法按规定程序免疫）4.3饲草饲料自配饲料（1.原料品质要合格，用量符合法规标准2.饲料加工过程规范3.建立制度纪录4.及时更新饲料相关规定
11、，注意国家禁用药规定）外购饲料（1.许可证、生产条件审查合格证、准销证齐全2.检验有效3.留样备查4.建档纪录）饲草供应饲料标签4.3.1 畜牧法第四十三条规定从事畜禽养殖，不得有下列行为：（一）违反法律、行政法规的规定和国家技术规范的强制性要求使用饲料、饲料添加剂、兽药；（二）使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜；（三）在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽（四）法律、行政法规和国务院畜牧兽医行政主管部门规定的危害人和畜禽健康的其他行为。4.4兽医防疫疫病的预防（1.养殖场的环境条件2.免疫接种3. 强制性免疫4.免疫程序）疫病的监测（常规监测的疫病1.养猪场：口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、
12、猪繁殖与呼吸综合症、伪狂犬病、乙型脑炎、猪丹毒、布鲁氏杆菌病、结核病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病和弓形虫病2.蛋鸡场：高致病性禽流感、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢与伤寒）疫病的控制与扑灭（1.什么情况下采取严格的隔离、扑杀措施2.什么情况下采取清群和净化处理）相关纪录（发病情况、死亡率和死亡原因、无害化处理情况、实验室检查及其结果、用药、免疫、消毒情况。所有纪录要有负责人签字，妥善保存，在清群后保存两年以上）4.5兽药使用遵守兽药使用准则（1.合理用药2.实行处方药非处方药分别管理3.建立完备的用药纪录，利于溯源查证）允许使用的兽药（无公害食品-兽药使用准则的附录中规定的兽药）慎用的兽药（经
13、农业部批准的，作用与神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统等的拟肾上腺素药、抗胆碱药、平喘药、肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药）禁用的兽药（1.农业部193号公告食品动物禁用的兽药及其化合物清单(182-183页)2.淘汰和废止的兽药（185页）3.未批准用基因工程方法生产的兽药）注意药物配伍禁忌根据农业部278公告严格执行休药期规定。兽药管理条例第六十三条规定，在用药期和休药期动物产品用于食品要进行相应处罚。作好使用纪录4.5.14.5.1标签和说明书是否符合国家规定标签和说明书是否符合国家规定标签和说明书是否符合国家规定标签和说明书是否符合国家规定 兽药包装应当按照规定印有或者贴有标签，附具
14、说明书，并在显著位置注兽药包装应当按照规定印有或者贴有标签，附具说明书，并在显著位置注明明“ “兽用兽用” ”字样。字样。 兽药的标签和说明书经国务院兽医行政管理部门批准并公布后，兽药的标签和说明书经国务院兽医行政管理部门批准并公布后，方可使用。方可使用。 兽药的标签或者说明书，应当以中文注明兽药的通用名称、成分兽药的标签或者说明书，应当以中文注明兽药的通用名称、成分及其含量、规格、生产企业、产品批准文号（进口兽药注册证号）、产品及其含量、规格、生产企业、产品批准文号（进口兽药注册证号）、产品批号、生产日期、有效期、适应症或者功能主治、用法、用量、休药期、批号、生产日期、有效期、适应症或者功能
15、主治、用法、用量、休药期、禁忌、不良反应、注意事项、运输贮存保管条件及其他应当说明的内容。禁忌、不良反应、注意事项、运输贮存保管条件及其他应当说明的内容。有商品名称的，还应当注明商品名称。有商品名称的，还应当注明商品名称。 兽用处方药的标签或者说明书还应当农业部规定的警示内容，其兽用处方药的标签或者说明书还应当农业部规定的警示内容，其中兽用麻醉药品、精神药品、毒性药品和放射性药品还应当印有农业部规中兽用麻醉药品、精神药品、毒性药品和放射性药品还应当印有农业部规定的特殊标志；兽用非处方药的标签或者说明书还应当印有农业部规定的定的特殊标志；兽用非处方药的标签或者说明书还应当印有农业部规定的非处方药
16、标志。非处方药标志。兽药标签兽药说明书4.6检验监测定期检验监测（血清抗体）疑似检验（常规检测）接受社会监测4.7消毒定期消毒强制消毒（全进全出式）环境消毒人员消毒圈舍消毒用具消毒畜禽消毒车辆消毒4.8饮水符合畜禽饮用水标准注意水温4.9灭鼠、灭虫搞好卫生要有设施要有制度4.10病死尸处理传染病或不明原因死尸无公害化处理饲养场不得出售病畜、死畜禽有效救治。新引进、传染病疑似症隔离饲养4.11废弃物处理不得对环境造成污染（不得渗漏，造成地表或地下水污染）无害化处理（1.发酵处理2.干燥法3.沼气利用）废液排放要集中，以点不要造成面污染4.12包装、运输无害和防止二次污染4.13养殖场制度与纪录引
17、种纪录饲料购进、使用纪录免疫纪录 检疫监测记录治疗纪录兽药使用纪录标识纪录死亡纪录消毒纪录畜禽出售纪录5.无公害畜产品认证现场检查现场检查工作程序生猪养殖现场检查评定生猪屠宰加工厂现场检查评定5.1无公害畜产品现场检查工作程序制定现场检查方案通知申请人实施现场检查(1.召开首次会2.进行实地检查3.召开末次会议)现场检查报告及后续工作5.2现场检查评分原则 在现场检查时，凡属不完整，不齐全的项目，称不合格项，关键项目如不合格则称为严重不合格项；一般项目不合格则称为一般不合格项。在“结论”检中，合格者填“A”；不合格者填“B”；关键项目出现不合格，检查员对此说明原因。(1)一般不合格项小于15%
18、现场检查通过(2)一般不合格项15%30%限期整改，跟踪检查(3)一般不合格项大于30%现场检查不通过(4)关键项目一项不合格即不能通过项目结果严重不合格一般不合格项小于现场检查通过限期整改，跟踪检查大于现场检查不通过大于等于5.3生猪养殖场现场检查技术要求质量管理体系环境条件及设施投入品管理饲养管理5.3.1质量管理体系产品质量安全管理制度(至少包括机构设置及相关人员职责,产品质量安全指标查相关文件)生产管理制度(原料及投入品采购、使用和管理，饲养管理制度，卫生防疫制度，无害化处理制度，培训制度)管理人员和技术人员资质证明取得合法经营条件的资质证明（如动物防疫合格证）可追溯的产品销售纪录（数
19、量、批次、购买方）5.3.2环境条件及设施养殖场场地养殖场布局净道和污道大门口消毒池设更衣室、消毒室或淋浴室、畜舍入口设1米长消毒池设废弃物储存设施5.3.3投入品管理仔猪仔猪（产地检验合格证或出入境检疫证明、消毒证明、经当地检疫查证方可入场、并隔离饲养 ）饲料和饲料添加剂（饲料和饲料添加剂（1. 药物饲料添加剂、休药期2.饲料使用应遵守标签规定用法用量） 3.外购饲料应有合同、检验报告4.自配饲料（要有纪录、留样）5.干草类及秸秆（新鲜、防霉变质）药品药品（1. 兽药2.兽药有专门药品柜专人保管3.违禁药品、休药期、兽药使用纪录）5.4饲养管理仔猪引进应符合卫生防疫要求生产人员进入生产区应消
20、毒、更衣猪场人员不得对外进行动物诊疗、配种，食堂不得从外购进生鲜猪肉及副产品定期消毒（环境、人员、畜舍、用具）免疫接种和病情监测灭鼠、灭蚊蝇不得在场内饲养其他畜禽5.5生猪屠宰加工厂现场检查评定质量管理体系环境条件及设施（1.选址布局2.屠宰车间3.分割车间4.冷库）投入品管理（1.生猪2.药品3.加工用水）加工操作管理（1.屠宰操作2.常规卫生消毒3.检疫4.运输）产品质量管理6.畜牧投入品使用要求饲料应用的合理性和安全性兽药使用的残留问题疫苗使用的效价和安全6.饲料使用的合理性和安全性原料选择的科学性原料选择的科学性（优质、营养丰富）饲料安全主要存在的问题饲料安全主要存在的问题（1、非常规
21、原料使用广泛，安全问题底子不清。2、饲料添加剂使用不规范。3 滥用违禁药物。4、部分元素的超剂量应用。）解决饲料安全问题的主要措施解决饲料安全问题的主要措施（1、饲料生产企业要严把原料关。2、严格按照ISO9000系列标准和HACCP规则防止饲料在生产加工、储藏和运输过程中受到各种污染。3、严格企业标准。4、严禁在添加剂预混合饲料和饲料产品中使用违禁药物。5、加速研制并推广安全、无污染、高效的饲料添加剂。6、谨慎使用转基因饲料原料。7、对饲料安全实行全程监管。）6.兽药使用的残留问题兽药残留主要是通过饲料、饮水、口服、注射等方式给动物用药或进行畜体消毒、杀菌后蓄积或贮存在动物细胞、组织或器官的药物原形、代谢产物和药物杂质。兽药残留的危害（.兽药残留对公共卫生安全具有极大危害，如毒性作用、过敏反应、细菌耐药性、对肠道微生物影响。.兽药残留对养殖业生产持续发展会造成严重影响。.兽药残留阻碍动物产品出口贸易，损害国家形象）兽药残留产生的原因（.非法使用禁用药。.不合理用药。.标签不规范。.环境污染。.加工过程污染。）6.3疫苗使用的效价和安全性疫苗的效价监测疫苗的安全使用作业：无公害农产品认证为什么要进行产地认证和产品认证两方面的工作？
