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1、第八章第八章 人体的营养人体的营养 第第1 1节节 人类的食物人类的食物教学目标教学目标1.1.食物中的营养成分（食物中的营养成分（6 6种）？其中无机物种）？其中无机物包括哪两种？有机物包括哪四种？包括哪两种？有机物包括哪四种？2.2.食物中的营养成分的检测方法、实验现象食物中的营养成分的检测方法、实验现象？3.3.食物中营养成分的作用？食物中营养成分的作用？阅读课本阅读课本5 5页正文第一段（限时页正文第一段（限时2 2分钟）分钟）1.1.食物中的营养成分主要包括食物中的营养成分主要包括 、 、 、 、 、 。其中无机物包括其中无机物包括 、 。有机物包括有机物包括 、 、 、 。 2.2
2、.可以为人体提供能量的是可以为人体提供能量的是 、 、 。（通常被称为（通常被称为“三大产热营养素三大产热营养素”）思考：思考：每种食物所含有的营养成分是否相同？（每种食物所含有的营养成分是否相同？（2424页）页）水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪你知道下列食物都富含什么营养素吗？你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含富含 的食品的食品蛋白质蛋白质富含富含 的食品的食品糖类糖类富含富含 的食品的食品脂肪脂肪富含富含 的食品的食品维生素维生素成分 作用水水物质来源细胞主要组成成分，溶解
3、和运输养分细胞主要组成成分，溶解和运输养分调节人体某些组织、器官新陈代谢。调节人体某些组织、器官新陈代谢。 对应缺乏症对应缺乏症（钙骨骼成分（钙骨骼成分 佝偻病、骨软化症等佝偻病、骨软化症等 铁：血红蛋白的成分铁：血红蛋白的成分 贫血贫血 碘：甲状腺激素的成分碘：甲状腺激素的成分 大脖子病大脖子病)谷类谷类、薯类薯类肉鱼奶蛋豆肉鱼奶蛋豆肥肉肥肉、植物油植物油水果、蔬菜水果、蔬菜请阅读教材请阅读教材P5P5尝试运用列表格方法记录营养物质尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。在人体中的含量、作用及食物来源。糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素等等最主要的最主要的能源物质
4、能源物质构成人体细胞的构成人体细胞的基本物质；基本物质；生长发育、组织更新和修复重要原料；生长发育、组织更新和修复重要原料；提供少量能量提供少量能量储备的能源物质储备的能源物质，维持体温恒定，维持体温恒定不是构成人体细胞的基本物质，不是构成人体细胞的基本物质，不供热能，但必不可少。不供热能，但必不可少。钙：奶、豆钙：奶、豆铁：肉鱼奶蛋豆铁：肉鱼奶蛋豆碘：海带碘：海带 紫菜紫菜无机盐无机盐易混淆： 1.可以为人体提供能量的是？2.最主要的能源物质是？3.作为储备（备用）的能源物质的是？4.人体各种生命活动所消耗的能量主要来自？5.提供能量最多的是？易混淆： 1.细胞主要组成成分？2.构成人体细胞
5、的基本物质？大家来讨论大家来讨论如何检测食物中的营养成分？如何检测食物中的营养成分？（1 1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法（2 2）维生素）维生素C C检测方法检测方法蛋清蛋清稀释液稀释液（无色无色） 清水清水(无色无色)甲甲乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水1.实验中设置乙试管的作用是什么？实验中设置乙试管的作用是什么？2.为什么甲乙两试管溶液颜色变化为什么甲乙两试管溶液颜色变化 不同？不同？（紫色紫色）作对照实验作对照实验（无色无色）蛋清蛋清稀释液稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不
6、与双缩脲试剂发生反应。中的水不与双缩脲试剂发生反应。蛋白质的检测 3页双缩脲试剂双缩脲试剂维生素维生素C溶液溶液（无色无色） 清水清水(无色无色)甲甲乙乙吲哚酚试剂（蓝色）加碘淀粉吲哚酚试剂（蓝色）加碘淀粉1.实验中，设置乙试管的作用是什么？实验中，设置乙试管的作用是什么？2.为什么甲乙两试管中溶液颜色不同？为什么甲乙两试管中溶液颜色不同？蓝色蓝色褪去褪去吲哚酚试剂（蓝色）吲哚酚试剂（蓝色）加碘淀粉加碘淀粉3.用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？清水被清水被试剂试剂染成蓝色染成蓝色对照实验对照实验滴入试管甲的试剂与维生素滴入试管甲的试剂与维生素C发生反发生反应而褪色
7、，称之为褪色反应。滴入乙应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。试管的试剂则把清水染成了蓝色。检检测测维维生生素素C，因因为为维维生生素素C可可与与吲哚酚发生褪色反应。吲哚酚发生褪色反应。维生素C的检测 3页小结食物中营养成分无无机机物物有有机机物物 糖类糖类：人体最主要的能源物质：人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质：构成人体细胞的基本物质：构成人体细胞的基本物质; 是人体生长发育、组织更新是人体生长发育、组织更新 和修复的重要原料和修复的重要原料; 也可提供能量也可提供能量脂肪脂肪：人体内的储备能源物质，：人体内的储备能源物质， 维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素：维持正常生命活动必不可少：维持正常生命活动必不可少水水：细胞的主要组成成分，：细胞的主要组成成分， 溶解和运输养分。溶解和运输养分。 无机盐无机盐：调节人体某些组织、：调节人体某些组织、 器官新陈代谢。器官新陈代谢。 不同食物所含营养成分不完全相同！不同食物所含营养成分不完全相同！产产热热营营养养素素
