林长青：餐饮模式升级再造

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1、餐饮模式升级再造探寻蓝海之路讲师：林长青2021/9/211找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台广州第一高酒楼半价揽客，门口排队几百米长广州第一高酒楼半价揽客，门口排队几百米长燕鲍翅酒楼集体改名燕鲍翅酒楼集体改名央企定点饭堂转向中低酒楼央企定点饭堂转向中低酒楼2021/9/212找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台餐饮模式升级再造探寻蓝海之路低碳环保是未来发展方向，靠近和背离摆在餐饮餐饮面前。食品安全已经是人类信任危机的主要杀手锏。关注低收入人群是政策新坐标，无论新领导人的低调出行还是亲民政策，餐饮餐饮人均创造产能收入全行业倒数第二，为27847元，是全国平均水

2、平的66%。文化议题是未来产业升级方向标， 劳动密集产业转移是新发展的机遇。2021/9/213找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2013年1-2月，全国餐饮收入4030万元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9%。顺峰2月份营业收入下降50%；旺顺阁旗下会所下降70%；湘鄂情净利润亏损5500-7000万元；净雅营业额、人数、人均消费分别下降50%、33%、27%。北京金百万餐饮1-2月营业增长3%，利润依然下降2%。北京健立源餐饮主营团餐美食广场比起往年实现盈利业绩增长30%；9/3/2024餐饮模式升级再造探寻蓝海之路2021/9/214找讲师，就上中华讲师网 中国

3、最大的培训讲师选聘平台回归本质，立足优质服务和产品特色；回归市场，立足市场需求和市场模式（宁波慈溪一家星级酒店将一楼近2000平方米改为24小时超市提供10-50元不等的多种套餐平均每天营业5-6万）；回归人民，立足消费质量和消费结构；回归理性，立足自我升级和规范发展；9/3/2024餐饮模式升级再造探寻蓝海之路2021/9/215找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/216找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台找对人做对事核对数1、造物先造人2021/9/217找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台人人环环法法物物机机2 2、人的动机、

4、人的动机内部内部 “ “推力推力”外部外部“拉力拉力”检检2021/9/218找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台员工激励n状态状态营造营造工作工作气氛气氛设定设定工作工作目标目标规划规划工作工作流程流程绩效绩效考核考核奖励奖励n向上向上3 3、员工激励、员工激励2021/9/219找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4、六常绩效=？效率品质2021/9/2110找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台(T-C=p)costprofitturnover原料（原料（35%）能源（能源（8%）其他（其他（12%）人工（人工（15%）5 5、餐饮成本越来越

5、高、餐饮成本越来越高六常如何降低六常如何降低10%10%以上成本？以上成本？2021/9/2111找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台n布草20%n易耗品n煤气n电n人工n餐具n原料n水餐饮餐饮能源利用升级，六常如何降低水电煤气消耗量20%；生产开关2021/9/2112找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1+1=2n形象n素质n品质n卫生目标n安全安全n效率效率8 8、餐饮六常目标是什么？、餐饮六常目标是什么？2021/9/2113找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台n常清醒利润n常规定n常整顿n常营销n常清洁n常研究什么是餐饮六常什么是餐饮六

6、常9 9、什么是餐饮六常、什么是餐饮六常2021/9/2114找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/2115找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1616常研究常研究 (共10點)编号号实施施项目目成效衡量成效衡量标准准 1.11.1研究工作物品利用情况研究工作物品利用情况物品物品损耗率耗率1.21.2研究物品回收再利用研究物品回收再利用回收后回收后产生价生价值1.31.3研究研究货架物品合理性架物品合理性库存物品使用率存物品使用率1.41.4研究私人物品和宿舍管理研究私人物品和宿舍管理员工宿舍的成本率工宿舍的成本率1.51.5研究物品研究物品损坏解决

7、坏解决办法法维修成本控制率修成本控制率1.61.6研究工作研究工作计划划计划划实施成功率施成功率 1.71.7研究工作工具管理研究工作工具管理工具流失率工具流失率1.81.8研究会研究会议成效管理成效管理会会议合格率合格率 1.91.9研究研究顾客服客服务管理管理顾客客满意度意度 1.101.10研究物品集中管理研究物品集中管理物品存放周期合格物品存放周期合格对餐饮各项工作实施前的准备，确保精确度高，故称工作常研究，需要对餐饮各项工作实施前的准备，确保精确度高，故称工作常研究，需要每个岗位都开展该项管理，把每个工作的开展要点一一罗列出来再执行。每个岗位都开展该项管理，把每个工作的开展要点一一罗

8、列出来再执行。2021/9/2116找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台17171.1:1.1:研究工作物品利用情况研究工作物品利用情况部门物品盘点如：家私、电器设备、部门物品盘点如：家私、电器设备、易耗品等。易耗品等。根据各区域工作需求，规定存放位置根据各区域工作需求，规定存放位置和存放数和存放数 量，多余及时回仓或另作处量，多余及时回仓或另作处理。理。盘点无用物品，并对无用物品进行及盘点无用物品，并对无用物品进行及时处理。时处理。 三定：定量、定位、定尺三定：定量、定位、定尺2021/9/2117找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.1:1.1:研究工作物

9、品利用情况研究工作物品利用情况2021/9/2118找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.2：研究物品回收再利用环保三用：改用、少用、不用环保三用：改用、少用、不用请列出具体回收物品名称和地点以及用途。请列出具体回收物品名称和地点以及用途。请参照回收统计表，并附上每个回收物品请参照回收统计表，并附上每个回收物品的图片。的图片。 2021/9/2119找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.2：研究物品回收再利用物品可回收清单统计表物品可回收清单统计表回收品种回收品种回收用途回收用途存放位置存放位置管理人管理人回收价回收价值预计2021/9/2120找讲师，就上

10、中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.3:研究货架物品和理性三理：空间合理、器皿整理、品种分离三理：空间合理、器皿整理、品种分离请规定各区域物品摆放标准，并把正确物品请规定各区域物品摆放标准，并把正确物品摆放图片拍摄下来。摆放图片拍摄下来。 2021/9/2121找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.3:研究货架物品和理性2021/9/2122找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.4：研究私人物品和宿舍管理三星级宿舍：干净、安静、温馨三星级宿舍：干净、安静、温馨请罗列员工私人物品可以携带的品种和数量请罗列员工私人物品可以携带的品种和数量以及摆放位置，并

11、其现场拍摄照片以及摆放位置，并其现场拍摄照片请制定员工宿舍严格管理制度，并给与实施，请制定员工宿舍严格管理制度，并给与实施，实施后把照片整理好，作为标准！实施后把照片整理好，作为标准！ 2021/9/2123找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.4：研究私人物品和宿舍管理2021/9/2124找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.5：研究物品损坏解决方法三保：保养、保修、保安三保：保养、保修、保安请规定物品和设施损坏后的维修流程，可以请规定物品和设施损坏后的维修流程，可以根据不同的区域和特点制定不同维修流程根据不同的区域和特点制定不同维修流程才用才用P P牌

12、管理并附上各维修流程图的照片。牌管理并附上各维修流程图的照片。2021/9/2125找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.5：研究物品损坏解决方法P牌牌记录表表编号号发出出日日期期位位置置问题内容内容使使用用人人挂挂牌牌日日期期维修修人人完完成成日日期期2021/9/2126找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.6：研究工作计划六分钟计划：一分钟回顾、二分钟记录、三分钟重复六分钟计划：一分钟回顾、二分钟记录、三分钟重复请规定部各岗位工作计划内容表，并规定请规定部各岗位工作计划内容表，并规定部门月季度以及年度工作计划制定时间表，部门月季度以及年度工作计划制定时

13、间表，并在通告栏公布计划书并在通告栏公布计划书2021/9/2127找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.6：研究工作计划服服务员 9：25整理整理仪容容仪表表13：30餐后整理好包餐后整理好包厢，翻台，大，翻台，大致做好下餐准致做好下餐准备后下班后下班 9：30签到，参加例会到，参加例会 9：40摆台，整理台，整理6S15：55整理整理仪容容仪表表10：00打打扫卫生生1616：0000签到，参加例会到，参加例会10：10用餐用餐16：05检查餐前准餐前准备10：30检查餐前准餐前准备，领用易耗品，用易耗品，打开水打开水16：10员工用餐工用餐16：30打开水等打开水等10

14、：45立立岗，点菜，点菜16：45立立岗，点菜，点菜1111：0000至至13：00接待好客人，做好餐中服接待好客人，做好餐中服务17：00到到19：30接待好客人，做好餐中服接待好客人，做好餐中服务20：00餐后整理好包餐后整理好包厢，搞好，搞好卫生，生，整理好整理好6S，下班，下班2021/9/2128找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.7：研究工作工具管理三具：聚集、具备、具体三具：聚集、具备、具体请把各岗位的一套工具清单和各工作项目请把各岗位的一套工具清单和各工作项目需要一套工具清单罗列出来需要一套工具清单罗列出来并针对每个项目拍摄照片加以说明。并针对每个项目拍摄照

15、片加以说明。2021/9/2129找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.7：研究工作工具管理2021/9/2130找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.8：研究会议成效管理三效：实效、成效、时效三效：实效、成效、时效规范会议管理制度，形成会议管理手册规范会议管理制度，形成会议管理手册会会议名名称称参加参加对象象资料料地点地点主持主持人人会会议时间会会议内容内容R1R1会前准会前准备工作：工作：R1R1会中会中组织要求：要求：R1R1会后跟会后跟进措施：措施：2021/9/2131找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.9：研究顾客服务-一站式

16、服务请罗列为顾客提供的服务项目，并对每个服务项目制定出服务流程。请罗列为顾客提供的服务项目，并对每个服务项目制定出服务流程。 顾客友情沟通卡顾客友情沟通卡尊贵的 先生/女士:欢迎您光临！很高兴为您服务，占用您一点闲暇时间，为我们填写此卡，以便我们为您提供更好的服务，非常感谢！请问您对我们的出品质量感觉如何? 好 一般 差请问您对我们的环境卫生感觉如何? 好 一般 差我们服务员的服务您是否满意? 好 一般 差请问是什么原因: 请问服务员在服务中，是否经常做到? 勤倒水勤点烟勤倒酒勤换骨碟勤清理台面您今天最喜欢的菜品是什么? 您今天不喜欢的菜品是什么? 您认为我们需要马上改进的是什么? 恳请您留下

17、电话: 日期 午晚台号 服务员 2021/9/2132找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1.10：研究物品集中管理研究物品集中管理三分：大小区分、品种区分、生熟区分三分：大小区分、品种区分、生熟区分请对物品进行分类，给予分类物品加以标签颜色、位置规定、管理提示等说明。请对物品进行分类，给予分类物品加以标签颜色、位置规定、管理提示等说明。 2021/9/2133找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/2134找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台常整顿（共10点）对餐饮各项物品整顿，确保物品损耗率减低，利用率提高，要求物管有方对餐饮各项物

18、品整顿，确保物品损耗率减低，利用率提高，要求物管有方对餐饮各项物品整顿，确保物品损耗率减低，利用率提高，要求物管有方对餐饮各项物品整顿，确保物品损耗率减低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，严格执行该项制度。法，人管有制度，严格执行该项制度。法，人管有制度，严格执行该项制度。法，人管有制度，严格执行该项制度。编号号实施施项目目成效衡量成效衡量标准准2.12.1名家管理制度名家管理制度标签合格率合格率2.22.2区域区域责任人制度任人制度员工遵守各工遵守各项规章制度情况章制度情况2.32.3钥匙管理制度匙管理制度物品物品丢失率失率2.42.4容器管理制度容器管理制度容器破容器破损率率 2.

19、52.5控制控制总表管理制度表管理制度各各项检查表格表格实用情况用情况2.62.6工作流程量化制度工作流程量化制度查看工作流程看工作流程实施成效施成效2.72.7标识指引制度指引制度现场指引合格率指引合格率2.82.8通告通告栏管理制度管理制度通告通告栏更新情况更新情况2.92.9文件管理制度文件管理制度遵守各遵守各项文件通知情况文件通知情况2.102.10工作效率量化制度工作效率量化制度员工工作按工工作按时完成率完成率2021/9/2135找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.1：名家管理制度有名有家方能如家！有名有家方能如家！请对所有区域的标签的规格大小，颜色要求，请对所

20、有区域的标签的规格大小，颜色要求，内容要求进行制作和张贴，加以照片进行说明。内容要求进行制作和张贴，加以照片进行说明。给物品找一个家起一个名给物品找一个家起一个名2021/9/2136找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.1：名家管理制度2021/9/2137找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.2：区域责任人制度物尽其用，人尽其责物尽其用，人尽其责请细分各区域的，标注每个区域负责人名称和请细分各区域的，标注每个区域负责人名称和职责说明书。职责说明书。以说明书加照片进行规定。以说明书加照片进行规定。 2021/9/2138找讲师，就上中华讲师网 中国最大的

21、培训讲师选聘平台2.2：区域责任人制度2021/9/2139找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台40402.3：钥匙管理制度“有心不错位”请把所管辖区域需要上锁的地点都统计出来，规定各区域钥匙存放位置，加请把所管辖区域需要上锁的地点都统计出来，规定各区域钥匙存放位置，加以照片说明。以照片说明。 2021/9/2140找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.4：容器管理制度“人靠服装马靠鞍物品需要外包装人靠服装马靠鞍物品需要外包装”请把各区域物品摆放要求罗列出来，统计请把各区域物品摆放要求罗列出来，统计物品和工具存放容器标准。每种型号的容器物品和工具存放容器标准。

22、每种型号的容器都要加以照片说明。都要加以照片说明。2021/9/2141找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.4：容器管理制度出品部各种物料采用合适胶盒存放出品部各种物料采用合适胶盒存放2021/9/2142找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.5：控制总表管理制度“一目了然，唾手可得一目了然，唾手可得”请把各区域需要制定控制总表罗列出来，请把各区域需要制定控制总表罗列出来，统计控制总表张贴的位置和控制总表的标准统计控制总表张贴的位置和控制总表的标准格式格式每个区域控制总表都加以照片说明。每个区域控制总表都加以照片说明。 2021/9/2143找讲师，就上中

23、华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.5：控制总表管理制度2021/9/2144找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.6：工作流程量化制度要致富先修路，路路通畅，流程如同道路！要致富先修路，路路通畅，流程如同道路！请各部门工作流程规定出来，并加以照片请各部门工作流程规定出来，并加以照片说明。说明。 2021/9/2145找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.6：工作流程量化制度2021/9/2146找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.7：标识指标制度安全线、地线、分界线、指引线、线线明了！安全线、地线、分界线、指引线、线线明了！请罗列

24、需要画地线和安全线以及箭头指引地请罗列需要画地线和安全线以及箭头指引地方有哪些，并把每个点都拍摄照片说明。方有哪些，并把每个点都拍摄照片说明。 2021/9/2147找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.7：标识指标制度2021/9/2148找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.8：通告栏管理制度好东西要分析，好产品要宣传，好人要表扬，好事要提倡好东西要分析，好产品要宣传，好人要表扬，好事要提倡请统计通告栏和摆放位置，并把各项请统计通告栏和摆放位置，并把各项通告栏拍摄照片加以说明。通告栏拍摄照片加以说明。 2021/9/2149找讲师，就上中华讲师网 中国

25、最大的培训讲师选聘平台2.8：通告栏管理制度2021/9/2150找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.9：文件管理制度“文件是看的是用的，不是藏，文件是通过文字记录下来事件，文件是看的是用的，不是藏，文件是通过文字记录下来事件，事件有始有终事件有始有终“请罗列各项文档的管理标准，文件格式，文请罗列各项文档的管理标准，文件格式，文件存放位置，文件存放周期，文件等级。加以件存放位置，文件存放周期，文件等级。加以图片说明。图片说明。 2021/9/2151找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.9：文件管理制度2021/9/2152找讲师，就上中华讲师网 中国最

26、大的培训讲师选聘平台2.10：工作效率量化制度“效是一种行为，率是一种尺度，效率是行为效是一种行为，率是一种尺度，效率是行为的尺度的尺度”请罗列出哪些工作可以进行时间界定，分别请罗列出哪些工作可以进行时间界定，分别界定时间多少？加以照片说明。界定时间多少？加以照片说明。 2021/9/2153找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.10：工作效率量化制度2021/9/2154找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/2155找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台常清洁（共5点）环境要常清洁，上至团队领袖，下至基层員工，一起來完成。每個人都环

27、境要常清洁，上至团队领袖，下至基层員工，一起來完成。每個人都要負責清洁、整理、检查等范围，其格言不仅是我不会使东西变脏，要負責清洁、整理、检查等范围，其格言不仅是我不会使东西变脏，而且是我会马上清理东西。而且是我会马上清理东西。编号号实施施项目目成效衡量成效衡量标准准3.13.1清洁责任要求卫生责任制度是否透明3.23.2清洁技巧各区域卫生清洁标准是否量化3.33.3清洁隐藏区域要求重点区域卫生管理情况3.43.4清洁检查表管理卫生检查表实用情况3.53.5清洁成果衡量卫生是否达标2021/9/2156找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台3.1：清洁责任区分“责任越清卫生越净，

28、人越少卫生越好责任越清卫生越净，人越少卫生越好”请罗列出来各区域卫生责任人和责任内容，并加以照片请罗列出来各区域卫生责任人和责任内容，并加以照片。2021/9/2157找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台3.2：清洁技巧“按步骤严格执行按步骤严格执行”物品存放离地物品存放离地15cm15cm或以上或以上请罗列每个区域清洁标准，加以照片说明。请罗列每个区域清洁标准，加以照片说明。整洁的清洁工具整洁的清洁工具2021/9/2158找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台3.3：清洁隐藏区域“不放过每个死角，我的地盘我负责不放过每个死角，我的地盘我负责”请罗列每个区域卫生

29、死角位置和卫生死角清洁方法，并加以照片说明。请罗列每个区域卫生死角位置和卫生死角清洁方法，并加以照片说明。 2021/9/2159找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台3.4：清洁检查表 “只说不做等于零，只做不查等于零只说不做等于零，只做不查等于零”请制定出各项清洁检查表进行跟进。请制定出各项清洁检查表进行跟进。 每日早班主管一次1 11-12时店长一次2 收市时当班主管3 月 日编号检查项目查看内容1柜面灯胆123 电源123 柜身清洁123 内外整洁123 电脑1232正门、客务部、电话间招牌123 地面123 墙身123 内外整洁123 电脑123集团意见箱、菜单箱 12

30、3 客务柜123 电话123 大菜牌33大堂、酒柜风口123 灯胆123 墙身123 地面123 饰物柜123酒柜123 玻璃门123 茶几123 凳子1234厅房灯胆123 风口123 墙壁123 台面123 台脚123工作台123 饰物123 餐车123 电视123 洗手间123 沙发1235茶档茶壶柜123 天花、风口123 墙身123 地面123 水撑123分流站123 茶壶123 毛巾车123 水杯123 垃圾桶123 6洗手间男洗手间123女洗手间1237后梯口清洁地面123 悌级123 墙壁123 什物整齐123 垃圾桶123除上述外，自己还需要同时留意各项微细工作。除上述外，自

31、己还需要同时留意各项微细工作。备注：注：2021/9/2160找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台3.5：清洁成效衡量“对检查结果负责就要对检查结果进行衡量对检查结果负责就要对检查结果进行衡量”制定清洁检查标准和检查负责人，以及制定清洁检查标准和检查负责人，以及清洁检查周期。清洁检查周期。 2021/9/2161找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/2162找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台常规定（15点）事物常规定，常規定重点对前面三常工作检验，以維持透明度、視觉管理、规范化管理，提高工作效率。2021/9/2163找讲师，就上中

32、华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台常规定（15点）编号号实施施项目目成效衡量成效衡量标准准4.14.1透明度管理规定各项数据是否清晰4.24.2现场布置管理规定现场布置违规情况4.34.3防火管理规定每月消防检查4.44.4危险物品管理规定危险控制实施情况4.54.5技能操作合格规定各岗位工作标准制定情况4.64.6电器设备管理规定电器使用周期4.74.7节约能源规定水电煤气家私损耗控制量4.84.8体力操作处理规定员工工伤事故率4.94.9视觉颜色管理规定视觉管理工作推进4.104.10平面图设计规定每月设计哪些图文4.114.11危机预防管理规定检查餐厅危机处理机制实施情况4.124.

33、12政策指标评估管理规定新管理政策实施情况4.134.13笨方法管理规定管理是否很简化4.144.14现场绿化管理规定现场布置是否很温馨4.154.15六常宣传管理规定做了哪些六常宣传2021/9/2164找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.1：透明度管理制度“知之为知之，不知为不知知之为知之，不知为不知 ” ” 请罗列哪些管理是可以体现透明度的。并说明该透明度体现的优点是什么。加以照片请罗列哪些管理是可以体现透明度的。并说明该透明度体现的优点是什么。加以照片说明。说明。 2021/9/2165找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.2：现场布置管理规定“布

34、置关键不是外在而是要考虑内在布置关键不是外在而是要考虑内在”请罗列重点区域现场布置标准，并加以照片说明。请罗列重点区域现场布置标准，并加以照片说明。2021/9/2166找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台67粉剂灭火筒二氧化碳气灭火筒清水灭火筒(1)拉开安全针(2)指向火源底部3)按手掣喷射木材 / 纸 易燃液体 易燃气体 电器装置 “火火”字人为也，两点是火苗字人为也，两点是火苗请罗列区域防火设施摆放分布图。并加以照片说明。请罗列区域防火设施摆放分布图。并加以照片说明。 4.3:防火管理规定2021/9/2167找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.4：危

35、险物品管理规定“三危：意识弱、设备差、做事粗三危：意识弱、设备差、做事粗” 请罗列危险物品名称和使用要求以及摆放位置请罗列危险物品名称和使用要求以及摆放位置以及提示牌，并加以照片说明。以及提示牌，并加以照片说明。 2021/9/2168找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.5：技能操作合格规定“操作指引就如操作指引就如”盲人指路盲人指路”把各项工作合格要求制定出来，并加以照片说明。把各项工作合格要求制定出来，并加以照片说明。以及各项标准存放位置。以及各项标准存放位置。 2021/9/2169找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.6：电器开关管理制度“一键定输

36、赢一键定输赢”请把各种电器使用说明，以及各种开关和电源进行维护管理，请把各种电器使用说明，以及各种开关和电源进行维护管理，加以照片说明。加以照片说明。 2021/9/2170找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.7：节约能源规定“ “ 利润就在我们身边利润就在我们身边”请把节约用水渠道和方法制定出来，并加以照片说明。请把节约用水渠道和方法制定出来，并加以照片说明。请把节约用电渠道和方法制定出来，并加以照片说明。请把节约用电渠道和方法制定出来，并加以照片说明。请把节约煤气渠道和方法制定出来，并加以照片说明。请把节约煤气渠道和方法制定出来，并加以照片说明。请把减少家私渠道和方法制

37、定出来，并加以照片说明。请把减少家私渠道和方法制定出来，并加以照片说明。 2021/9/2171找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.7：节约能源规定2021/9/2172找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.8：体力操作处理规定“给你一个支点给你一个支点”请把需要体力操作的要点罗列出来，并规定出预防措施，加以照片请把需要体力操作的要点罗列出来，并规定出预防措施，加以照片说明。说明。 2021/9/2173找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.9：视觉颜色管理规定“好颜色好心情好颜色好心情”请将各项物品和区域采用颜色区分，并加以照片说明。请

38、将各项物品和区域采用颜色区分，并加以照片说明。 2021/9/2174找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.10：平面图管理规定企业内部地图各区域平面图设计各区域平面图设计 2021/9/2175找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.11：危机预防管理规定“没有发生不代表未来就不会发生，预防胜于治疗没有发生不代表未来就不会发生，预防胜于治疗”请请预预测测餐餐饮饮有有可可能能出出现现的的安安全全隐隐患患，并并对对该该隐患进行预防说明和应急规划。隐患进行预防说明和应急规划。并加以照片说明。并加以照片说明。 2021/9/2176找讲师，就上中华讲师网 中国最大

39、的培训讲师选聘平台4.11：危机预防管理规定2021/9/2177找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.12:政策指标评估管理规定“评估考核方能胜人一筹评估考核方能胜人一筹 ”请根据不同季节和区域特点制定各种促销行动表请根据不同季节和区域特点制定各种促销行动表也可以根据不同工作要求，制定出新的制度和工作指也可以根据不同工作要求，制定出新的制度和工作指标标2021/9/2178找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.12:政策指标评估管理规定2021/9/2179找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.13:笨方法管理原理“好方法就是可以用的方法

40、好方法就是可以用的方法”2021/9/2180找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.14：现场绿化管理制度“ 呼吸净化，视觉净化，音频净化呼吸净化，视觉净化，音频净化 ”才是绿化才是绿化请检查各区域布置是否达到这几个要求：请检查各区域布置是否达到这几个要求：通风效果好，该绿化地方有没有做。通风效果好，该绿化地方有没有做。绿化树木维护方法和以及负责任维护要求。绿化树木维护方法和以及负责任维护要求。 2021/9/2181找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.14：现场绿化管理制度2021/9/2182找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台4.15

41、：六常宣传管理规定“我能因我做，我做因我信我能因我做，我做因我信 ” ” 把所有六常展示公告栏都罗列出来，并加以照片说明。把所有六常展示公告栏都罗列出来，并加以照片说明。每日每日班前会班前会一点一点 每周每周总结会总结会一常一常每月每月分享会分享会一场一场2021/9/2183找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/2184找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台常清醒（10点）对前面四常工作检验，确保行为常清醒，创造一个具有良好习惯的工作場所，持续对前面四常工作检验，确保行为常清醒，创造一个具有良好习惯的工作場所，持续地、清醒地执行上述四常，有助我們養成

42、制定和遵守規章制度的習慣。地、清醒地执行上述四常，有助我們養成制定和遵守規章制度的習慣。编号号实施施项目目成效衡量成效衡量标准准5.15.1检讨岗位工作位工作职责员工出勤率工出勤率5.25.2整整洁的的仪容容仪表表员工工仪容容仪表合格率表合格率5.35.3良好良好训练规划划员工培工培训课时完成率完成率5.45.4下班工作下班工作检查下班下班检查区域区域卫生和明天工作安准生和明天工作安准备5.55.5日清日日清日毕，日清日高，日清日高每月工作品每月工作品质提高提高标准准5.65.6应急急训练危机危机应急的急的训练一次一次5.75.7六常六常组织架构架构六常团队职责说明六常团队职责说明5.85.8

43、工作工作总结每月每月总结报告方案告方案5.95.9六常六常审核核六常六常现场审核合格点核合格点5.105.10学学习与交流与交流其他部其他部门协助助满意度意度员工六常掌握熟悉程度工六常掌握熟悉程度2021/9/2185找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.1：检讨岗位工作职责“失败是成功之母，检讨就是成功之父失败是成功之母，检讨就是成功之父”编写各岗位职位说明书；编写各岗位职位说明书；定期检讨岗位职责；定期检讨岗位职责；团队氛围形成团队氛围形成“你今天是否检讨了吗你今天是否检讨了吗”？对各岗位要制定出每月工作考核机制？对各岗位要制定出每月工作考核机制？给与优秀员工奖励和晋级。

44、给与优秀员工奖励和晋级。 2021/9/2186找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.1：检讨岗位工作职责检讨要求要求检讨方法方法日改一处日行一善日增一客日省一刻日思一记2021/9/2187找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.2:整洁的仪容仪表制定一组员工仪容仪表照，并加以标准文字说明，在每个仪表镜前有张标准照。制定一组员工仪容仪表照，并加以标准文字说明，在每个仪表镜前有张标准照。2021/9/2188找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.3：良好训练规划请制定员工工作训练计划表，并把培训纳入人事晋升考核中。请制定员工工作训练计划表，并

45、把培训纳入人事晋升考核中。 2021/9/2189找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.4：下班工作检查“人人自律，人人自检人人自律，人人自检”请制定出员工下班六常检查内容，并张贴到请制定出员工下班六常检查内容，并张贴到每个岗位。加以照片说明。每个岗位。加以照片说明。并罗列出明天工作计划，以及明天备货情况并罗列出明天工作计划，以及明天备货情况检查。检查。 2021/9/2190找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.4：下班工作检查组别岗位六常内容传菜组传菜值班员1.整理、摆放好备餐台内所有物品2.到洗碗房领取第二天需用的调味碟，放于指定处3.洗好托盘、清扫地

46、面、倒掉垃圾4.关闭电脑、灯源、门窗5.待值班经理检查完毕，可下班收碟员1.收完最后一桌餐具后，检查各区域是否有遗留餐具2.把花草、木夹归类，放于指定处3.洗好餐具，领好餐具4.填好当餐收碟记录本5.关闭灯源后下班收发布草1.统计当初那布草数量，交接给洗衣房2.搞好地面卫生3.关上门窗4.把钥匙交到3F餐饮办洗碗房1.洗完所有盘子，整理摆放好各种餐具，关上保洁柜门2.倒掉垃圾，搞好工作台、地面、地沟等卫生3.关掉电源、锁上门，方可下班2021/9/2191找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.5：日清日毕，日清日高“每天进步一点就是卓越每天进步一点就是卓越”日清栏What:何

47、项工作发生了何问题Where:问题发生在何地When:问题发生在何时Who:谁的责任Why:发生问题的原因Howmany：同类问题有多少？Howmouch：造成多大损失How：如何解决Safety:有无安全注意事项2021/9/2192找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.6：应急训练“应急关键是应变，应变关键是训练应急关键是应变，应变关键是训练”制定出应急训练计划，原则要求每月至少有应急训练一次。训练方式才用模拟形式进制定出应急训练计划，原则要求每月至少有应急训练一次。训练方式才用模拟形式进行。行。 2021/9/2193找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台

48、9494带头执行。带头执行。 店长经理主任部長 服务员“从头开始，全员参与从头开始，全员参与”5.7：应急训练2021/9/2194找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.8：工作总结 “总结是会了下一步工作计划的开始总结是会了下一步工作计划的开始”中高层管理人员每月要进行一次总结会，把本中高层管理人员每月要进行一次总结会，把本月项目落实情况进行检讨，并制定出下月新的工月项目落实情况进行检讨，并制定出下月新的工作项目和工作目标。作项目和工作目标。2021/9/2195找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.8：工作总结“心想事成心想事成”报报部门已完成事未完成事

49、下月计划项目餐厅客房 出品工程PA保安2021/9/2196找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.9：六常审核“看、听、切、记看、听、切、记”请制定出六常考核机制请制定出六常考核机制请组建六常审核小组成立名单；请组建六常审核小组成立名单；制定审核计划制定审核计划参加审核技巧培训。参加审核技巧培训。 2021/9/2197找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台5.9：六常审核2021/9/2198找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2.部部门门成成绩绩 表表 2 2部门部门现场审核总分现场审核总分现场审核得分（现场审核得分（80%）书面考试得分（书

50、面考试得分（20%）综合成绩综合成绩餐饮部餐饮部729729扣扣59分分(91.90*08)=73.52(91.90*08)=73.5214.4414.4487.9687.96出品部出品部12931293扣扣8分分(99.38*08)=79.50(99.38*08)=79.5013.4813.4892.9892.98客房部客房部798798扣扣4分分(99.50*08)=79.60(99.50*08)=79.6012.9512.9592.5592.55前厅部前厅部4545扣扣2分分(95.55*08)=76.44(95.55*08)=76.4415.4015.4091.1891.18B B 区

51、区353353扣扣11分分(96.88*08)=77.50(96.88*08)=77.5012.3212.3289.8289.82质检质检/ /总办总办1313扣扣1分分(92.30*08)=73.84(92.30*08)=73.8418.6618.6692.5092.50人力资源部人力资源部310310扣扣14分分(95.48*08)=76.38(95.48*08)=76.3812.9212.9289.3089.30营销部营销部127127扣扣7分分(94.48.*08)=75.58(94.48.*08)=75.5814.5414.5490.1290.12财务部财务部237237扣扣45(8

52、1.01*08)=64.80(81.01*08)=64.8014.7614.7679.5679.56安全部安全部180180扣扣5分分(97.22*08)=77.77(97.22*08)=77.7711.5811.5889.3589.35工程部工程部271271扣扣4分分(98.52*08)=78.81(98.52*08)=78.8113.7713.7792.5892.582021/9/2199找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1001005.10:学习与交流“学习改变不了你的起点，但可以改变你的终点学习改变不了你的起点，但可以改变你的终点”2021/9/21100找讲师，就

53、上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/21101找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台102 第六常是对前面五常实施成果的检验，以第六常是对前面五常实施成果的检验，以数据检验其实施效果。检验的标准可以根数据检验其实施效果。检验的标准可以根据不同部门工作性质据不同部门工作性质, ,所设定的指标和内容所设定的指标和内容可以变动。可以变动。常营销2021/9/21102找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台常营销编号号实施施项目目现状（状（统计数据）数据）机会（改善机会（改善计划）划）6.16.1员工工作出错率分析退菜统计表每月分析一次，对团队员工工作出

54、错率进行分析，适当培养；6.26.2安全事故率分析工伤记录表统计部门各项安全事故，选择可以改善项目，并制定改善计划；6.36.3六常工作质检分析参照六常审核表通过每月六常审核，是否达到工作质检标准；6.46.4顾客投诉率分析顾客投诉登记表每月进行顾客投诉率分析，并制定解决方案；6.56.5方案实施成效分析方案成效评估表每个方案实施情况分析，检查内容包括：时间规划分析、目标完成分析、投入资源合理分析、产生效益分析等2021/9/21103找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台优秀餐饮资源营销系统是怎样?顾客顾客声音声音资源设计资源采购增值设计量度分析 改进顾客顾客声音声音2021/

55、9/21104找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台顾客顾客声音声音资源设计资源采购增值设计量度、分析 + 改进资源管理系统资源管理系统顾客顾客声音声音优秀餐饮企业资源管理系统是怎样优秀餐饮企业资源管理系统是怎样? ?2021/9/21105找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台资源相互成长过程资源相互成长过程减少浪费减少浪费增加利润增加利润员工好员工好,公司好公司好质量提升质量提升顾客满意顾客满意2021/9/21106找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台不完善P:制定增值计划A:执行补救和预防措施C:检查讨论计划成效E:建立标准化手册P:量度分析

56、找根原滿意不滿意E:汇报标准化内容餐饮资源营销步骤2021/9/21107找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台2021/9/21108找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台1、餐饮组织架构n六常主席n六常副主席n六常领袖2、部门六常组织架构：n六常领袖n六常副领袖n六常主管n六常操作员六常团队2021/9/21109找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台军令状承诺的力量承诺的力量2021/9/21110找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台实施计划n目标n时间n负责人n细化内容n区域n步骤2021/9/21111找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台考核计划n乐捐机制nPK机制n奖励机制n问责机制n表彰机制n会议机制n质检机制2021/9/21112找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台六常质检会议n每周一次n每周三规定为六常质检日n质检标准流程2021/9/21113找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台