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1、品尝时间品尝时间品品尝尝时时间间最最好好在在上上午午10-12点点，也也可可在在一一天天中中其其他他时时间间，饭饭后后1小小时时以以后后品品尝尝，或在饭前，在具有饥饿感时品尝。或在饭前，在具有饥饿感时品尝。在在各各种种感感觉觉最最为为灵灵敏敏，而而且且受受其其他他食食物、饮料的影响最小的时间品尝。物、饮料的影响最小的时间品尝。葡萄酒品尝与感官分析步骤葡萄酒品尝与感官分析步骤将葡萄酒倒入杯中，量为杯容量的三分之一。将葡萄酒倒入杯中，量为杯容量的三分之一。观察颜色和色泽，正面、侧面、倾斜观察颜色和色泽，正面、侧面、倾斜香香型型和和香香韵韵的的欣欣赏赏与与辨辨别别：先先不不摇摇动动杯杯子子，嗅嗅其其
2、香香气气，再再环环形形摇动杯子后嗅其香气摇动杯子后嗅其香气红红葡葡萄萄酒酒的的香香味味挥挥发发得得很很慢慢，摇摇动动后后香香味味就就易易挥挥发发出出来来，所所以以红红葡葡萄酒摇动前后香气差异较大，应仔细辨别其差异，并作认真记录。萄酒摇动前后香气差异较大，应仔细辨别其差异，并作认真记录。入入口口品品尝尝：将将酒酒含含入入口口中中，用用舌舌头头搅搅动动葡葡萄萄酒酒，吸吸气气搅搅动动葡葡萄萄酒，得到首次印象后可将酒吐出来，或喝下小部分，酒，得到首次印象后可将酒吐出来，或喝下小部分，根据对酒的适应能力定根据对酒的适应能力定。酒酒入入口口后后约约需需10秒秒钟钟才才会会得得到到完完整整感感觉觉。酒酒入入
3、口口后后，先先保保持持静静止止，然然后后再再在在口口中中搅搅动动，捕捕捉捉感感受受和和变变化化，有有些些感感觉觉会会很很快快消消失失，要要及及时做好记录，时做好记录，10s后将酒吐出，或将小部分咽下。后将酒吐出，或将小部分咽下。重复品尝重复品尝一次品尝后，可再来一次，这样有利于香的再现与品尝的准确。一次品尝后，可再来一次，这样有利于香的再现与品尝的准确。葡萄酒评分表葡萄酒评分表葡萄酒评分表葡萄酒评分表葡萄酒的视觉现象及葡萄酒的视觉现象及常见表述术语常见表述术语白葡萄酒的色泽白葡萄酒的色泽近似无色近似无色浅黄色浅黄色浅绿黄色浅绿黄色禾杆黄禾杆黄金黄色、金黄色、黄色、黄色、淡琥珀色、淡琥珀色、琥珀
4、色琥珀色橘黄色橘黄色棕黄色棕黄色蓝黄色蓝黄色栗色栗色失光沧白色失光沧白色桃红葡萄酒桃红葡萄酒n浅桃红色，浅桃红色，n玫瑰红色，玫瑰红色，n砖红色，砖红色，n黄玫瑰红色、黄玫瑰红色、n橙玫瑰红色，橙玫瑰红色，n橙红色，橙红色，n洋葱皮红色，洋葱皮红色，n紫玫瑰红色。紫玫瑰红色。红葡萄酒的色泽红葡萄酒的色泽n洋葱皮红色、洋葱皮红色、n棕带红色、棕带红色、n红带棕色、红带棕色、n宝石红色、宝石红色、n鲜红色、鲜红色、n深红色、深红色、n暗红色、暗红色、n紫红色紫红色n瓦红色、瓦红色、n砖红色、砖红色、n黄红色、黄红色、n棕红色、棕红色、n黑红色、黑红色、n血红色、血红色、n石榴皮红色、石榴皮红色、n
5、淡宝石红色淡宝石红色澄清度：澄清度：清亮透明、晶莹透明、清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。有光泽、光亮等。酒的流动性酒的流动性n易流动的易流动的n稠密的稠密的n浓厚的浓厚的n油状的油状的n粘稠的粘稠的呈泡性呈泡性n飞溅的飞溅的n持久的持久的n微细连续的微细连续的n小珠状起泡小珠状起泡n形成晕团形成晕团n暂时泡涌暂时泡涌n持久的持久的n冒细泡的冒细泡的n冒气泡的冒气泡的葡萄酒的嗅觉现象葡萄酒的嗅觉现象n芬芳馥郁的芬芳馥郁的 n一种葡萄酒是否符合这个条一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，与土壤芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关系，要使和
6、发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。风格的基本条件。n清新的清新的 n清新的酒充分保持了葡萄本身的果实清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故而使饮香的味道。由于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼。特别是它一般保留二用者情绪活泼。特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。的酒可能还免不了有其它的缺点。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉n温馨的温馨的 n浆浓厚、花香浓
7、，含情之酒。所谓满浆浓厚、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉n刺痒的刺痒的 n一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，地通只经过几天或几个星期就但不能持久，地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。不稳定，因此难于长期保存
8、，容易败坏。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉n香料味的香料味的 n指带有各种香料味的葡萄酒。从前习指带有各种香料味的葡萄酒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。葡萄酒嗅觉葡萄酒嗅觉香气的其它描述香气的其它描述n清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果香、香气协调宜人、香韵独特，香、香气协调宜人、香韵独特，n有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油气、硫磺气味、硫化氢气味，气、硫磺气味、硫化氢气味，n果香较小、香气不足、有异香、有刺激果香较小、香气不足、有异香、有刺激性气味、香气不良、使人厌恶性气味、香气不良、使人厌恶
