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1、农业部餐饮服务处物料成本控制管理系统物料成本控制管理系统（含定制开发）2013年9月目录CONTENTS目前状况系统概述成功案例12321目前概述目前状况分析3后厨菜谱计划难难计划难预测收益预期难采购申购对账难采购什么凭经验采购价格不明确领导监管难采购，内耗加工环环相扣做什么菜，用什么料，什么价，全程需要监管内部管理难员工考勤难员工考核难，员工平时表现评测难日常工作重采购，库存，对账，配菜，手工单据满天飞效率低，工作满，容易出错目前现状成本核算难 采购仓库手工帐 核算滞后不准 人均消耗量统计难41物料管理系统概述传统手工模式与信息化对比系统实现目标涉及部门系统功能图5传统手工模式与信息化对比1
2、6传统手工模式与信息化对比27传统手工模式与信息化对比381、简化公司开菜单的繁重工作；从菜单营养价值、成本控制、科学搭配、客户化要求等方面综合考虑自动实现菜单安排以及厨师有条件调整功能；2、实现前期单菜、单餐，单人菜单安排时的成本控制，以及后期单菜、单餐、单人，日，周、月成本核算及分析。3、 实现报餐预估后，物料需求的统计分析，以及自动物料采购订实现报餐预估后，物料需求的统计分析，以及自动物料采购订单管理。准确规范控制采购环节的标准化流程。单管理。准确规范控制采购环节的标准化流程。4、 实现厨房标准化投料，标准化制作指令，菜品制作流程以及半实现厨房标准化投料，标准化制作指令，菜品制作流程以及
3、半成品加工指令单。成品加工指令单。5、 实现余料、余菜的再利用管理，保障食品安全的同时，避免浪实现余料、余菜的再利用管理，保障食品安全的同时，避免浪费，进一步控制成本。费，进一步控制成本。6、 实现各部门仓库的日盘点机制，各货品的到期报警，超限报警实现各部门仓库的日盘点机制，各货品的到期报警，超限报警管理，保障食品安全，避免资金占用。管理，保障食品安全，避免资金占用。7、 实时掌控和分析各客户实时掌控和分析各客户(食堂食堂)报餐及材料或者菜品的分发签售报餐及材料或者菜品的分发签售反馈情况；反馈情况；8、 按岗位实现系统操作的权限控制，以及系统的安全保护。按岗位实现系统操作的权限控制，以及系统的
4、安全保护。9、 提高工作人员的工作效率和服务质量，优化企业资源配置；提高工作人员的工作效率和服务质量，优化企业资源配置；10、把控市场动态，为管理决策人员提供可靠有利的信息资料以及、把控市场动态，为管理决策人员提供可靠有利的信息资料以及科学直观明了的图表分析；科学直观明了的图表分析；系统的应用价值采购部门采购部门系统使用部门仓库管理部门仓库管理部门后厨部门后厨部门食堂管理部门食堂管理部门财务管理部门财务管理部门系统使用部门管理系统的功能模块成功案例1成功案例成功案例12应用案例防灾科技学院北京市国税局航空二院成功案例13应用案例四达集团海军后勤学院明珠香榭尔连锁餐饮成功案例14谢 谢请您多提宝贵意见！15
