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1、n现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水。n一、日常饮食与七大类营养素一、蛋白质-生命之源n1、蛋白质是什么？n蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。就像造房子的砖瓦，没有砖瓦怎么造房子。n蛋白质由各种不同的氨基酸组成，人体内存在着22种氨基酸，其不同的组合可制成各种不同的蛋白质，在人体发挥不同的功效，氨基酸是蛋白质的最小分子单位，22种氨基酸中有9种“必须氨基酸”，不能由身体自行制造而必须从食物中取得，蛋白质就是由9种必须氨基酸的
2、含量而定的，不同的食物所提供的蛋白质有所 不同；n其他13种非必须氨基酸，人体可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸制造，是人体的需求。n2、蛋白质的作用n蛋白质约占人体重量的20，每千克蛋白质=4千克热量。每日摄取的蛋白质应该占全天摄入热量总数的1012n制造人体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官、促进身体生长发育。n制造酶及激素，促进人体各种机能。酶：高能量的蛋白质分子，是生命的火花，能加速和引发上千种的生命生物化学反应，如果没有酶的催化作用，就不能维持生命。消化酶：分解食物，然后储存在人体和肌肉。呼吸酶：加速肺内二氧化碳的排除。n制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和污染n调节人体内的
3、水分平衡，维持体液n帮助输送氧气和养分n提供能量，占全部热量的10%n3、蛋白质的食物来源 动物性蛋白鱼、肉、禽、蛋、奶完全蛋白，脂肪。 植物性蛋白蔬菜，谷物不完全蛋白 n4、缺少蛋白质发生的后果n每日蛋白质需要量：成人每千克体重0.81.0克，成长中婴幼儿1.21.5克 出现症状：贫血、水肿（长期）、免疫力低下 n儿童及青少年：影响发育、体重变得异常、矮小。n抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀、水肿、神情呆滞，活动能力不足的现象。n怀孕妇女,可引发胎儿体格发育,还可影响胎儿中枢神经系统的发育，使脑细胞数目减少，从而影响智力。n二、碳水化合物人体的动力n1、什么是碳水化合物n构成 又叫醣植物。叶绿素借
4、助光合作用，利用空气中碳和氧以及土壤中的成分合成，是自然界中的一个大家族分为： 单醣，葡萄糖、果糖、半乳糖 双醣，蔗糖、麦芽糖、乳糖 多醣，淀粉、糖原、纤维 n2、碳水化合物的作用n供给热量：每天热量摄入总量的5070由碳水化合物提供 n构成人体细胞和组织n保肝解毒n3、食物来源 纯糖：葡萄糖，蜜糖、红糖、白糖 非纯糖：谷类、米、面、粉条，麦乳精等n4、如何注意饮食中的碳水化合物选择 选择富含纤维的未经加工的粗粮、粗面;少吃经过加工的食品。n三、脂肪构成人体细胞的主要成分之一n脂肪分类n脂肪几乎存在于一切食物中，体内有三种脂肪酸 a.饱和脂肪酸 b.单不饱和脂肪酸(植物油) c.多不饱和脂肪酸
5、（w-3鱼油、w-6植物油、w-9动物脂肪、植物油）n2、脂肪的主要食物来源n饱和脂肪酸乳制品，如全奶、奶油、奶酪、牛肉、羊肉、猪肉、纯瘦肉中含有40的饱和脂肪酸。常温中能够凝固的油都是饱和脂肪肝脏可以将饱和脂肪酸转化为胆固醇，因此过多摄取饱和脂肪酸会使血液中的胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白升高。n造成高血脂，是心脑血管疾病的主要元凶，要严格控制摄取量。n多不饱和脂肪酸富含于豆类、动物、红花和葵花子油中，某些鱼油如鲑鱼。 多不饱和脂肪酸可以即降低人体血液中总胆固醇水平。n单不饱和脂肪酸存在于植物及坚果油，如橄榄油、花生油n3、脂肪的作用na供给和储存能量 b保护人体组织nc供给必须脂肪酸nd促
6、进脂溶性维生素A、E、D、K的吸收ne维持体温 欧米伽3脂肪酸（ -3 ）-有助心血管健康的脂肪酸nEPA 和DHA是人体常用的几种-3脂肪酸之一 。nEPA(二十碳五烯酸)被誉为“血管清道夫”，可有效降低脂肪的含量，祛除血管中的脂类垃圾；经权威专家论证和临床病理性试验及长期服用证明，EPA有调节血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕头痛等症状的功能。调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白浓度、升高血液中高密度脂蛋白的浓度，这种对于血脂的调节效果，对预防动脉硬化的发生与发展有着重要的作用。 DHA(二十二碳六烯酸)被誉为“护脑专家”能使脑血管柔软而富有弹性
7、。人体的大脑发育始于妊娠第3个月，胎儿大脑开始发育时，DHA的含量达到最大。若母体缺乏DHA，会造成胎儿细胞的磷脂质不足，从而影响其脑细胞的生长和发育，产生弱智儿。出生后的婴儿如不能从母乳或食物中获得充足的DHA,脑发育过程就会延缓或受阻，智力将停在较低水平。进入老年阶段，大脑脂质发生变化，尤其是DHA含量明细下降，伴随这个过程，记忆力下降，有些老年人出现老年痴呆n另外，DHA还有益人的眼部健康，能增强视网膜细胞膜的流动性，加速视觉信息的传递和处理，改善视力。nEPA和DHA多存于深海鱼类的脂肪中，陆地上的动植物体内几乎不含EPA和DHA，淡水鱼类中只有极少数体内含有微量的EPA和DHA，鲑鱼
8、是EPA和DHA含量比较高的鱼类，可从其脂肪提炼出优质的鱼油，为人类服务。n四、维生素能量的动力燃料 维生素对细胞的新陈代谢，声啼成长、和维持健康是必不可少的。n脂溶性维生素A、D、E、K、溶于脂肪储存于脂肪n水溶性维生素B、C不能在体内大量储存，需要每日摄取。n维生素A眼睛的保护神n维生素A又名视黄醇，主要存在于海产鱼类肝脏中。植物组织内存在的 一胡萝卜素在人体内可还原成两分子维生素A，成为维生素A来源的另一途径 。n缺乏维生素A的作用及后果：n1.若缺乏维生素A，会出现夜盲症。维生素A还能促进机体生长及骨骼发育。另外，维生素A具有维持上皮组织健全的功能。n2.妊娠期内胎儿机体生长发育以及母
9、体各组织的增加和物质储备均需要大量的维生素A。动物研究发现：妊娠期维生素A缺乏，可引起流产、胚胎发育不良，幼年动物生长停滞及骨、齿形成不良。维生素A严重不足时，可导致动物骨骼和其他器官畸形。但摄入过量的维生素A，同样有可能引起胎儿畸形和影响胎儿的正常发育。 n鉴于以上原因，我国营养学会推荐孕妇维生素A的供给量标准与非妊娠妇女一致 。维生素A的食物来源：n各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、禽蛋以及核桃仁等；n胡萝卜素的良好来源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、豌豆苗、辣椒、甜薯、韭菜、雪里蕻、油菜、苋菜、蕹菜、茼菜以及杏、芒果等。 维生素B-疲劳克星n维生素B族包括：维生素B1、维生素B2、维生
10、素B6、烟酸、叶酸等物质。n维生素B对脑的作用：n1、它们对人体的作用十分广泛，而对脑的作用则是通过帮助蛋白质代谢而促进脑活动的，也就是说维生素B族对脑的作用是它与蛋白质共同作用的结果。维生素B族充当着脑力活动的重要助手，是不可缺少的。 （吃蛋白质粉的时候，配上维生素B族的效果更加）2、孕期妇女缺少维生素B族，可造成胎儿精神障碍，出生后易有哭闹、不安、烦躁等症状 ，n还可以引起胃肠蠕动减弱、便秘、消化液分泌减少、食欲不振等症状，并且加快了孕妇的早孕反应，使母体对营养的吸收更差，造成胎儿各方面营养缺乏，从而严重地影响脑的发育，影响胎儿今后的智力，因此怀孕的妇女一定要注意维生素B族的摄取，尤其是维
11、生素B族还有减轻早孕反应的作用。n维生素B食物来源： 瘦肉、蛋、奶、粗粮、肝脏、牛肉、谷类等 维生素C防癌高手 维生素C是形成胶原蛋白的重要成分，维生素C与蛋白质、钙，共同形成胶原蛋白，为人体组织细胞、齿肉、血管、牙齿、骨骼生长及修补和紧密结合的重要物质。 维生素C对孕妇影响: 孕妇在妊娠期间如果加量服用维生素C，可以降低她们在分娩时遇到的危险。胎儿羊膜早破为孕妇常见问题，羊膜过早破裂会给孕妇带来危险。专家认为，维生素C能够帮助加固由胶原质构成的羊膜，在怀孕前和怀孕期间未能得到足够维生素C补充的孕妇容易发生羊膜早破。 怀孕期间，由于胎儿发育占用了不少营养， 所以孕妇体内的维生素C及血浆中的很多
12、营养物质都会下降 . 专家建议，在孕妇的饮食中加强维生素C的补给能够防止白血球中的维生素C含量下降，孕妇不仅要增量服用维生素C药丸，同时还应当多吃一些含丰富维生素C的水果和蔬菜，如橙子和西兰花。半斤橙汁的维生素C含量通常能达到100毫克。 维生素D能促进钙的吸收，对骨、齿的形成极为重要，我国营养学会推荐妊娠期末每日10毫克。过多摄入会导致胎儿高钙血症。鱼油肝、蛋黄、牛奶等动物性食品中含较多维生素D，尝尝晒晒太阳可以使体内自己产生维生素D。 维生素E又名生育酚 n 泛存在于绿色植物中，动物体内含量较少。维生素E能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，维持正常循环功能；还是高效抗氧化剂，保护生物膜免遭氧
13、化物的损害；还能维持骨骼、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能。此外，维生素E与维持正常生育有关 。n孕妇体内缺少维生素E会引起胎动、早产儿、还可导致毛发脱落、皮肤早衰多皱。主要来源：麦芽糖、谷类、豆类、牛奶、鱼、绿叶蔬菜及各种植物油等。五、矿物质充当辅酶n现在已知人体必须矿物质共22种，钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒、铬钙是最普遍的，被称为骨骼的矿物质。n钙的功效：n钙是人体生命活动所必需的元素，是机体新陈代谢的源泉，人的生命活动如神经物质的传递、心脏搏动、肌肉收缩等等都是在利用、消耗钙。 孕妇与补钙孕妇与补钙n妊娠期间胎儿骨骼的生长发育需要大量补钙。据资料报道，妊娠末期胎儿体内约含钙25g，因而
14、孕妇需补充足够的钙，才能保证母体本身代谢及胎儿骨骼的正常发育，妊娠中期每天需要补充100mg钙，妊娠晚期要供给1500mg钙，若钙摄取不足或吸收不良，则胎儿所需要的钙必须从母体骨质中获取，从而造成孕妇严重缺钙，引起孕妇钙质疏松及软化而发生骨质软化症。同时缺钙对胎儿的生长发育，尤其是骨骼发育也会产生障碍，使出生后的幼儿患有先天性佝偻病。 n长期缺钙可能引发下列症状长期缺钙可能引发下列症状 儿童：夜惊、夜啼、烦躁、枕秃、方颅、鸡胸、“X”形腿、“O”形腿、佝偻病、骨骼发育不良等。 青少年：腿软、抽筋、体育课成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏等。 青
15、壮年：经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易感冒、易过敏等。 孕产妇：小腿痉挛、腰酸腿疼、关节疼痛、浮肿、妊娠高血压等。 中年老年人：腰酸腿软无力、小腿痉挛、骨质疏松、骨质增生、骨质软化、各类骨折及结石症、糖尿病、高血压、心脏病等。 镁-天然的镇静剂n 镁在妇女妊娠中的重要作用，镁是人体内含量最多的阳离子之一，为机体必需的元素。n由于镁有松驰平滑肌的作用，所以当孕期血中镁增加时，可抑制子宫平滑肌的活动，有利于维持妊娠至足月。而孕末期血中镁的浓度下降，使子宫敏感性增加，对分娩发动有利。n人们补钙的时候，只注意补充维生素d，却往往不知道要补充镁。殊不知，钙与镁似一对双胞胎兄弟，总要出双入对，而且钙
16、、镁比例为2：1时，最利于钙的吸收和利用。所以，在补钙的时候，您千万不要忘了补镁。含镁较多的食物有：坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄豆、瓜子、谷物、海产品。 n六、纤维素肠道清道夫 人体不能消化的碳水化合物，之所以单独列为一类营养素是因为现代人的饮食结构过于精细粗纤维素太少。 纤维素可以有效的预防大肠癌，调节血糖防止便秘、减肥。七、水 a维持全身功能，促进营养素消化吸收及利用至关重； b在餐前减少饮用可增加食欲； c排出体内毒素、防止便秘。蛋白质 1功能 维生素 脂肪 2调节人体机能 矿物质 碳水化合物 3修复营养食品帮助吸收预防疾病，长期服用增强抵抗力药物有治疗效果长期服用产生副作用八、七大营养素的关系 一个健康可爱的孩子，需要母亲在孕育时补充充足的营养，这样细胞才能分裂合成完整，孩子才会长出父母身上所有的优点。
