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1、我国高校酒店管理专业人才培养问题以及对策研究我国高校酒店管理专业人才培养问题以及对策研究以云南财经大学为例以云南财经大学为例作者：孙玉作者：孙玉酒店行业对酒店专业人才的需求不断增加，要求也越来越高，酒店管理专业在大学作为一门新增专业，2012年期间国内开设该专业的本科院校只有38所，2014年全国开设该专业的本科院校已达119所，数量上就翻了2倍多到2018年，全国财经类大学基本上都有了酒店管理的专业。但由于酒店管理专业发展的历史较短，很多高校开设的酒店管理专业存在很多问题。找到对策对用人单位以及培养人才的单位就尤为重要。云南财经大学是云南省属重点大学，酒店管理管理专业本科从2013年开始招收
2、学生，到目前为止已经培养了不小的批酒店管理专业学生放到全国各个角落，但分析研判酒店管理专业人才培养存在的问题，提出针对酒店管理专业人才培养问题的对策，有助于增强该校酒店管理专业的竞争力，也有利于酒店管理专业学生的个人职业生涯发展。我国酒店业人才现状分析（一）酒店业人才存在短缺（一）酒店业人才存在短缺 我国酒店人才短缺主要表现在以下两个方面：一方面，学校培养的酒店业人才不适应酒店的工作和生活。酒店工作任务重、强度大，还要三班倒，随时调换班次，需要员工每天以饱满的情绪去面对不同类型的顾客，并且随时满足顾客的多元化需求，在生理上和心理上都可能要承受很大的压力。因此酒店行业对年轻人的吸引力越来越小，许
3、多高校酒店管理专业的大学生毕业后并不愿意从事酒店工作。因而酒店内部自己培养管理人才及有经验管理人才“空降”是管理人才的主要来源，而校企合作培养的管理人才所占的比例较少，不能满足酒店业的需求。另一方面，酒店所需要的合格一线服务人员短缺。一线工不仅需要有较高的职业素质、良好的专业技能，还需要有比较高的服务质量，同时能够控制自己的情绪，随时保持微笑，特别是高星级酒店和高端精品酒店对一线工作人员的各项指标要求十分严格。(二)单击添加标题（二）酒店人才结构上存在不合理性（二）酒店人才结构上存在不合理性 酒店人才结构的不合理性具体表现在：第一，学历层次不齐。第二，英语不好，不能与国际接轨。第三，专业结构单
4、一单击添加标题（三）酒店业人才流动性较大三）酒店业人才流动性较大 酒店人才的流动性是制约酒店业发展的障碍之一，要求年轻的人，而且对女性生育不是照顾，流动性大。单击添加标题但是，从某种程度上来看，酒店流失的大多是一些有经验的一线工作人员，人员的流失增加了酒店的资金支出，原来有经验的员工离开，为了使新员工可以尽快投入到工作中，需要对他们进行培训，因此优秀人才的流失会造成酒店培训费用的浪费，如何做到员工满意很重要。单击添加标题薪酬待遇发展晋升空间假期安排不歧视女性，尤其是产假是造成酒店员工流失的另外一个原因。酒店还应该保障好员工的合法权益，使他们获得一定的利益，无忧无虑的工作，从而降低员工的流动率。
5、云南财经大学酒店管理专业发展现状经过这几年不断努力与探索,学校在酒店管理人才培养方面取得了一定的成效,但也存在很多不足。2017年12月22日至2018年1月10日，针对我校200名就读于酒店管理专业的在校生进行问卷调查。在调查中部分问卷是通过各班级班长发放填写，另外一部分通过问卷星进行填写，最后通过问卷星进行统计分析。从问卷调查结果上来看，主要表现为如下几点:（一）在校生缺乏对酒店专业的认同（一）在校生缺乏对酒店专业的认同（一）在校生缺乏对酒店专业的认同（一）在校生缺乏对酒店专业的认同长时间以来，因为一些传统思想的影响,社会上许多人对服务行业存在一定偏见,认为酒店服务工作是“伺候、服侍”人的
6、工作。因此造成很多学生及家长对酒店管理专业的理解存在偏差,在高考填报志愿的时候,不愿意填报酒店管理专业。通过对我校就读于酒店管理专业的200名学生进行问卷调查， 44.5%的学生是因为专业调剂才就读本专业的，因为对酒店管理专业缺乏认识，24.5%的学生是凭感觉胡乱报读的，7%的学生是出于好奇，只有24%的学生是因为喜欢才选择酒店管理专业（如图1所示）。（一）在校生缺乏对酒店专业的认同（一）在校生缺乏对酒店专业的认同通过访谈发现，大多数学生对酒店管理专业的认可度较低,对酒店专业就业前景带有悲观情绪，部分学生表示有想转专业的念头。据我所知，本人所在班级原有46人，转专业的同学为9人，他们全部转读我
7、院财务管理专业。（二）消极看待酒店业，专业技能较差（二）消极看待酒店业，专业技能较差（二）消极看待酒店业，专业技能较差（二）消极看待酒店业，专业技能较差虽然整个酒店行业发展迅速，但是受到多种因素的影响，就读于酒店管理专业的学生却消极地看待酒店工作。在对如何看待酒店行业的问卷调查中，大多数学生认为酒店工作时间不固定，工作强度大，晋升空间有限且速度慢，部分学生认为酒店业薪酬待遇较差，就业形势不好，社会地位低等。（二）消极看待酒店业，专业技能较差（二）消极看待酒店业，专业技能较差由于这些内、外因素影响，被调查者中有82%的人表示毕业后不一定会从事酒店工作，只有7%的人表示会选择酒店工作。另外有一半的
8、学生认为自己的专业能力一般。如果他们仍然以这样的态度去对待今后的学习，将会严重影响他们的学习积极性和主动性，导致学生对酒店管理专业知识及服务技能掌握不好。（三）（三）“眼高手低眼高手低”,”,服务意识淡薄，从事酒店行业比例不大服务意识淡薄，从事酒店行业比例不大此图来源于网络搜索（三）（三）“眼高手低眼高手低”,”,服务意识淡薄，从事酒店行业比例不大服务意识淡薄，从事酒店行业比例不大自云南财经大学开设酒店管理专业以来,学生就业形态处于供给小于需求的状态,但同时酒店也反馈,一些毕业生自认为自己是大学生,不愿意做基层服务工作,甚至认为从事一线工作是一种耻辱,想一毕业就做管理层。一部分学生是因为“管理
9、”二字才报考酒店管理专业的,他们认为管理就是管人的,而不是服务人的,这忽视了酒店业对员工服务意识的要求以及从基层做起的行业要求。（三）（三）“眼高手低眼高手低”,”,服务意识淡薄，从事酒店行业比例不大服务意识淡薄，从事酒店行业比例不大服务意识淡薄,学生步入社会、进入行业和走上岗位后,不容易尽快适应工作,完成角色转变,问题不断累积将影响学生在酒店行业的职业生涯,最后离开酒店业，选择其他行业，导致从事酒店行业的人数不多。从图3可以看出，云南财经大学旅游管理专业类毕业生就业面很广，但是从事酒店相关工作的比例不大。财大酒店专业发展问题探究以上分析了从学生层面表现出来的问题,但从实质上看，也说明云南财经
10、大学酒店管理人才培养存在一定的问题,应该从源头上加以分析探究,找出问题的所在。通过分析云南财经大学酒店管理专业的人才培养目标,课程设置，师资队伍现状等实际情况,发现云南财经大学酒店管理人才培养中存在下列几个方面的问题:（一）人才培养目标（一）人才培养目标表1 云南财经大学酒店管理专业（方向）人才培养目标（一）人才培养目标（一）人才培养目标 培养目标定位不准确且过于宽泛培养目标定位不准确且过于宽泛如表1所示这种定位层次没有错，但过于宽泛，跨度大，定位模糊。应用型专门人才一词本就是一个模糊而又复杂的概念，而且高素质又怎么判断？按照学历还是技能划分？还是根据德智体美劳全面发展来判断？还是以真正满足社
11、会和用人单位的需求并且实现自我价值的人才为标准来判断？师生在“酒店管理人才”的理解上也存在一定的偏差，这一点从开设的课程中可以发现，许多管理相关课程贯彻大学四年始终，这样容易给学生形成误导，尤其会严重影响学生的社会实践和毕业实习，使得学生在实习、实践中眼高手低，过分地要求管理层岗位，不愿从事基层岗位，忽视能力的训练与培养，工作经验的积累。而且高校培养目标定位不准确，容易导致酒店管理专业本科学生的自我认知与酒店行业对酒店管理专业本科学生的认知产生较大的分歧，作为酒店方当然希望毕业生先从“一线接待和服务工作”做起 ，这种就业的低起点与学生的自我认知之间存在的差距，客观上会影响到酒店管理专业学生的行
12、业就业率和流失率（一）人才培养目标（一）人才培养目标培养目标相差甚微，缺乏针对性培养目标相差甚微，缺乏针对性在职业目标的定位方面，云南财经大学与云南省部分高校的培养目标相差甚微，且目标泛化。目标的不明晰将会导致酒店管理专业培养出来的学生相差甚微，那就意味着酒店管理专业的人才培养目标缺乏准确的“市场定位”。（一）人才培养目标（一）人才培养目标职业需求和学生的职业素质之间的契合性低，造成学酒店管理专业的学生学业特色不明显，在酒店行业中就业没有明显优势，会加剧酒店专业人才的流失。同时这种缺乏针对性的培养，不仅使学生在工作岗位上缺少专业性，而且培养出来的这样所谓全面发展的人才很难被劳动力市场接受。（一
13、）课程设置（一）课程设置1.1.结构缺乏逻辑性，衔接性较差结构缺乏逻辑性，衔接性较差酒店管理专业主要是针对酒店行业而开办，这就要求酒店管理教育在课程安排上应与酒店行业发展需求密切联系，根据酒店行业的最新发展形势，有针对性地来进行。但现实情况是，课程设置上，重点不突出，特色不明显。培养方式上，表现出所谓的“通才”教育，导致课程结构上出现混乱且缺乏逻辑性。在课程安排上衔接性较差，（一）课程设置（一）课程设置比如2015级课程安排中，没有设置管理学却直接让学习一些酒店管理专业方面的课程，部分课程需要另一些课程作为铺垫，但是在教学安排时却将做铺垫的课程放在了后面进行学习，这样难以实现不同课程知识互补与
14、衔接，使学生难以形成完整系统、循序渐进的知识框架结构。（一）课程设置（一）课程设置2.2.课程设置大多课程设置大多“齐全齐全”，但学习不深入，但学习不深入 课程涵盖经济学、管理学、文学等学科，而且又分为通识教育模块、专业课、学科基础课、专业拓展课等，开设酒店财务管理、会计学，统计学等课程，酒店管理专业学生在这些专业知识上仅能算学习了一些皮毛，甚至都不能算入门。同时会造成走马观花的现象，从表面上看学生学习了各种酒店管理相关课程，也熟知一些理论，甚至熟悉部分实际操作，而事实上，学生对很多课程都还心存疑惑，缺乏实际观摩学习和深入学习，自然会对所学的部分课程不求甚解。（一）课程设置（一）课程设置3.3
15、.课程设置上以理论为主，实践类课程有待完善课程设置上以理论为主，实践类课程有待完善酒店业是一个实践性较强的行业，因此，对于酒店员工的实际操作能力也有一定的要求。而在整个课程学习中，主要还是理论知识为主，实践类课程较少。在专业课的学习中也有前厅、客房等方面的课程，纯理论性的课堂学习，虽然使学生初步了解了酒店这些部门的职能、运作流程、日常工作等，但到酒店工作后，实践中更多是需要学生的操作性知识。课程的内容让学生了解了相关工作内容和操作方法，但学生没有亲身实践，不仅不利于学生对知识的掌握，而且学生进入企业需要重新培训和学习操作方面的知识，容易怀疑在校学习专业知识的价值。（三）师资方面（三）师资方面1
16、.1.专业师资队伍薄弱，专业素质不高专业师资队伍薄弱，专业素质不高酒店管理专业老师部分是由地理、历史、管理等专业老师转型的，行业实践经验匮乏,教学活动处于书本对书本、理论对理论的境地 很难保证教学质量符合酒店管理专业教学规律、满足酒店业发展的需要。虽然我校专业教师要求硕士以上学历，但酒店管理专业本科阶段对于专业课的学习讲究知识的广博性，而教师在硕士阶段与博士阶段对于专业学习上又偏窄，知识结构呈倒“T”型，而不是呈枝繁叶茂发展（三）师资方面（三）师资方面且硕士、博士阶段的研究方向趋向于自然科学，与本科阶段所理解的管理的社会属性的概念有所矛盾。课程设置上有按师设课的倾向，而不是以市场需求为导向,不
17、是以专业建设、以酒店管理专业教学特色品牌塑造和学生专业学习需求为中心。使酒店管理本科阶段的教育偏重于理论学习。另外部分素质较低的教师在授课过程中，由于对酒店行业缺乏认识和信心，将一些消极的情绪带入课堂，从而影响了学生学习的积极性。（三）师资方面（三）师资方面2 2、“双师型双师型”教师缺乏，拥有行业经验的教师数量少教师缺乏，拥有行业经验的教师数量少酒店管理专业人才需要具有较强的分析解决问题、正确应对紧急情况、灵活应变的能力,因此对酒店专业的老师有一定的要求，既要具备广博的理论知识,还要具有较强的实操能力和丰富的行业实践经验。（三）师资方面（三）师资方面3 3、教学设施设备方面教学设施设备方面
18、不管是从专业角度还是人才培养角度看,酒店管理专业的学生都需要经过反复的实际操作训练,才能将理论知识掌握好,并将其转化为实践操作能力。但是,因为多种因素的制约,我校目前能够为学生提供的校内实习实训设施设备不完善，样式陈旧，款式不全，规格不标准并且数量有限，致使一些专业课程基本上还是纸上谈兵式授课。（三）师资方面（三）师资方面（五）教学方法和手段方面（五）教学方法和手段方面 本专业在教学过程中仍然延续传统的“以教师为中心,以课堂教学为中心,以理论知识灌输为中心”的刻板模式，教学手段单一，学生在校主要学的是比较抽象的知识，所掌握的理论知识与实际存在较大差距。在教学过程中，教师始终处于主导地位，学生则
19、处于被动地位，在酒店行业相关的服务技能与能力方面，学生并没有得到提高。考试仍然以一些死记硬背的课本知识为主，甚至在批改试卷时也是以“标准答案”为主。（四）其他方面（四）其他方面 学校在酒店专业教育中往往没有真正考虑其培养的核心和对象学校在酒店专业教育中往往没有真正考虑其培养的核心和对象学生需求，对学生的进步与变化情况关心较少，学生学生需求，对学生的进步与变化情况关心较少，学生“学学得怎么样得怎么样”较少关注。同时在与学生家长沟通方面欠缺。在调较少关注。同时在与学生家长沟通方面欠缺。在调查中发现很多学生的家长不支持他们报读本专业，部分希望转查中发现很多学生的家长不支持他们报读本专业，部分希望转专
20、业。在社会、家庭双重因素的影响下，学生的专业思想更加专业。在社会、家庭双重因素的影响下，学生的专业思想更加不稳定，思想压力大，无法专心就读于本专业。不稳定，思想压力大，无法专心就读于本专业。 学校在酒店专业教育中往往没有真正考虑其培养的核心和对象学生需求，对学生的进步与变化情况关心较少，学生“学得怎么样”较少关注。同时在与学生家长沟通方面欠缺。在调查中发现很多学生的家长不支持他们报读本专业，部分希望转专业。在社会、家庭双重因素的影响下，学生的专业思想更加不稳定，思想压力大，无法专心就读于本专业。改进对策单击此处编辑您要的内容，建议您在展示时采用微软雅黑字体，本模版所有图形线条及其相应素材均可自
21、由编辑、改色、替换。更多使用说明和作品请详阅模版最末的使用手册。（一）对人才培养目标的建议（一）对人才培养目标的建议1.1.根据行业需求，确定明确的人才培养目标根据行业需求，确定明确的人才培养目标在对培养目标进行定位前，应该对酒店行业需求进行调查分析，应该认真思考现在的酒店行业到底真正需要什么样的人才，不应该把知识只局限于教材上，还应该掌握现代酒店行业的经营管理方法。现在的酒店行业缺乏的并不是某一专业的人才，而是在很多方面都具有较强适应力的人才。单击此处编辑您要的内容，建议您在展示时采用微软雅黑字体，本模版所有图形线条及其相应素材均可自由编辑、改色、替换。更多使用说明和作品请详阅模版最末的使用
22、手册。（一）对人才培养目标的建议（一）对人才培养目标的建议2.2.从塑造特色品牌出发并结合自身情况清晰制定培养目标从塑造特色品牌出发并结合自身情况清晰制定培养目标在很多院校培养目标大同小异的情况下，学校应该列出自己的培养重点，突显自己的领域和专长。结合自身条件清晰地制定培养目标，坚持“人无我有，人有我优，人优我特，人特我变”的理念。单击此处编辑您要的内容，建议您在展示时采用微软雅黑字体，本模版所有图形线条及其相应素材均可自由编辑、改色、替换。更多使用说明和作品请详阅模版最末的使用手册。（二）对课程设置的建议（二）对课程设置的建议1.1.科学设置课程体系结构，合理设计课程开展顺序科学设置课程体系
23、结构，合理设计课程开展顺序 以市场导向来设置课程体系结构，将专业课比重适量增加，提高实践课程比重，突出专业化的特点和实践能力的培养，将原来呈“金字塔”型的课程结构转变为“梯形”。同时，细化、深化专业方向课,开设符合市场需求、有不同特色的专业方向课。另外，应该遵循循序渐进的规律，按照课程的关联性来合理安排课程的开展顺序，做好专业课学习的铺垫，加强课程的衔接性。单击此处编辑您要的内容，建议您在展示时采用微软雅黑字体，本模版所有图形线条及其相应素材均可自由编辑、改色、替换。更多使用说明和作品请详阅模版最末的使用手册。（二）对课程设置的建议（二）对课程设置的建议2.2. 实行实行“一专多能一专多能”向
24、向“一专多潜能一专多潜能”的转变的转变（1 1）在不同阶段对教学目标进行不同的调整）在不同阶段对教学目标进行不同的调整 “一专多能”与“复合型”人才的培养目标属于一种追求完美的目标,学生不但要有某种专业性较强的技能,而且还要有其他多方面的复合能力,这样的目标对于现阶段我校学生来说存在很多障碍，本校女生太多，又一门心思的本着财务或者银行，对酒店管理方向兴趣不大，必须要突出专业的趣味性，专业课是核心方向，需要重点开发有潜质培养的相关课程。单击此处编辑您要的内容，建议您在展示时采用微软雅黑字体，本模版所有图形线条及其相应素材均可自由编辑、改色、替换。更多使用说明和作品请详阅模版最末的使用手册。（二）
25、对课程设置的建议（二）对课程设置的建议在比较有限的教学时间与空间内，我们的确很难保证我们的学生有良好的理论知识基础的同时，也拥有良好的专业素质，也很难保证在形成职业素质和专业能力的同时，还能培养多种能力。但为了使学生在以后的职场中不仅可以通过“一专”来取得某个职位,还能通过其他方面的能力在自己的职业生涯中更长远的发展,那就应该培养学生向其他能力发展的多种潜能,也就是培养学生对其他方向的大致了解与兴趣。单击此处编辑您要的内容，建议您在展示时采用微软雅黑字体，本模版所有图形线条及其相应素材均可自由编辑、改色、替换。更多使用说明和作品请详阅模版最末的使用手册。（二）对课程设置的建议（二）对课程设置的
26、建议因此，酒店管理教育阶段的拓展课不可或缺。在拓展类的课程中,例如关于中外宴会、酒店业发展动态等方面的课程都可以安排在拓展课中。开设拓展课程可以使学生根据自己的兴趣爱好来进行选修,便于以兴趣为基础来培养学生将来可发展的潜在能力，拓展课主要是培养学生对本门课程的总体感知，所占比例应该适当。（2 2）鼓励学生考证、考研）鼓励学生考证、考研 多项职业技能的培养也是塑造学生“多潜能”途径之一，因此可以鼓励学生根据自己的兴趣爱好考取多项职业资格证书，不仅对学生毕业后找工作带来一些便利，而且可以对原有的知识进行强化，还可以接触到一些新的知识。同时可以鼓励学生去接触更多的在学校不能接触到的与酒店相关的领域。
27、另外，鼓励学生考研，以便有更多的机会对酒店、旅游等相关联的领域进行更深入的学习，丰富学生的知识结构体系。3.3. 完善实践类课程的设置安排完善实践类课程的设置安排 在课程的设置安排上，应遵循抓好专业基础理论课基础 ,再通过实践经历来验证理论知识 ,最后提升到战略理论与较为稳定的实操能力。对于前厅、客房等专业课，应该让学生不断进行实际操作，遵循从认识到实践，再认识最后再实践的认识规律。通过采用实训课、专业考察、专业实习、短息见习、社会调查等多种实训方式使专业理论知识与实践相融合，以便更好地实现培养目标。1. 注重专业师资队伍的选拔（三）对师资队伍的建议（三）对师资队伍的建议在选拔专业老师的过程中
28、，不应该将学历作为首要的考虑因素，而应该坚持“经验优先”原则。对于有酒店工作行业经验丰富的人员可以适当降低门槛，可以通过进一步的培养，为他们补充系统的理论知识，使工作经验丰富的从业人员可以有登上讲台参与酒店管理专业人才培养的教学机会，为师资队伍的培养奠定良好的基础。单击添加标题同时应该给专业教师提供不断学习，不断深造的机会，提高教师的专业素质。培养教师对行业的信心，以便教师以积极向上的态度去影响学生的日常学习和生活。2.注重师资队伍的培养（三）对师资队伍的建议（三）对师资队伍的建议在师资培养方面,我校一方面可以培养专职“双师型”教师,在以不影响教学工作为前提，有计划地安排年轻教师短期集中到酒店
29、等相关企业进行实践训练、兼职或挂职锻炼，鼓励教师回炉再造，真正是有实践才有发言权，言传身教。单击添加标题另一方面可以引进或者长期聘请酒店管理经验丰富或者酒店高级管理人才一同参与到教学活动中,使酒店行业的最新动态信息、案例等在教学活动中得到适当的应用，此外，学校安排学生到酒店里去学习。（四）对教学设施设备的建议实训实验室是开展实作课程的前提条件，进行实践教学活动的场所，我校应该加大投资力度，增加数量，不断更新设备样式和款式，选择规格统一符合标准的设备，努力建立高标准的实训室，实现实训室从单一型向多功能型发展，建立好实验室系统，从“理论实践”到“理论实践理论实践”的教学模式的转变。（五）对教学方法
30、和手段的建议教学方法和手段要多样化，在教学方法上，一方面应该坚持“以学生为中心”的教学原则，另外一方面可以结合工科教学的思维来主导课堂。自己学到的才是自己的。总结因为很多的因素我国酒店管理专业人才培养教育仍然存在一些问题，而我校所存在的这些问题也是普遍的。解决这些问题是一个循序渐进的过程，同时需要国家、政府、社会及企业的帮助。但无论专业教育培养有什么问题，关键因素还是我们的自身情况。俗话说得好：师傅领进门，修行靠个人，因此，不论学生受到哪些外在因素和环境的影响，都应该学会适应，在学校努力学好专业理论知识，不断提高自己的实践能力，培养自己多方面的技能，充分挖掘自己各方面的潜能，使自己成为一个更好的职业酒店人。 谢谢谢谢 2018年年11月月
