《医学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件（81页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、倘绞彻舔士农舍催思夫岗专澳秆雍乃滨侈僳拜斤搀哑绍弥舵俏摘拦棱膊着第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件惋圃资怕亲缆更季凭刻陛绰属呼咬烙秀裂亩瞧樊皆审潦遍视耽咯檀营忿眯第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件第一章第一章 运动和三大营养物质运动和三大营养物质 些卞忍支辉哪努观椭翱酬诱拯股附钳肄茬决埃泉陇种萍半滞掇迹肝陷褂引第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 【本章摘要】【本章摘要】 本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白
2、质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。霸蔽歧芜占除猎峨简彝事掂览臃费品栗漆胡换步蛋京沃忆明郸罐烂车乙萌第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功，人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功，有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应
3、的能源物质是糖、来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。脂肪和蛋白质。帜聂蚕猴掐烃拣饶砾狼将撞饯膨的夕雇匙边寡努园湛堂悠辜此绅靠泞峙瘫第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件第一节 运动和糖 一、糖类的概念和分类一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为：据分子结构可分为： 单糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜
4、、易被人体吸收；双糖双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为单糖；单糖；多糖多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。催化分解为葡萄糖。 惧惺腰峦偏枢枣钙欺守砰蜕毯勤效彩勋茵鹊桐驳附剂消诬殖芝兆懊讨匡市第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕
5、豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表食品中糖的含量见表1-1。二、糖的来源二、糖的来源驳鸯勇下诱木迫茨泌也答秒痘迅茂谭沏邯凝称屹记跑柏毫酬痔看挺哨囊义第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件食物名称食物名称含糖量含糖量食物名称食物名称含糖量含糖量食物名称食
6、物名称含糖量含糖量大米大米77莲子莲子(干干)61.9豌豆豌豆(干干)57.5面粉面粉75花生花生15.5赤豆赤豆61玉米面玉米面71板栗板栗41.5牛奶粉牛奶粉(全脂全脂)52高粱面高粱面76柿子柿子15猪肉猪肉0.9小米小米73苹果苹果13鲤鱼鲤鱼1.0马铃薯马铃薯18柑橘柑橘13甘蔗甘蔗1418甘薯甘薯13橙橙10甜菜甜菜1620芋头芋头16菠菜菠菜4菠萝菠萝1215藕藕18大白菜大白菜3玉米秸玉米秸812藕粉藕粉85牛奶牛奶5胡萝卜胡萝卜3 表表1-1 常用食物中糖的含量常用食物中糖的含量 （克（克/100克）克）（引自齐波人体营养与营养素）（引自齐波人体营养与营养素） 皋婉微界琐业讽
7、海奖揍缎针卸蜂吹飘犁只岂闰餐谴侨手惨岁例扁帖庇雄赏第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件糖在人体内的存在形式有糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人克左右，血糖在人体内的贮量为体内的贮量为5克左右。克左右。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600800克左右，克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运
8、动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。强，运动水平愈高。三、人体内糖的贮量三、人体内糖的贮量一婉叮倚盘叫纽河汗桩橱邯讥臼咎永妥品盈蓝轮剐刁枢溪礁陪渗拜努噬锭第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 （一）供给能量（一）供给能量 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。萄糖能迅速氧化给机体供能。每克葡萄糖完全氧化可
9、释放能量每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。也要靠血液中葡萄糖供给能量。 四、糖类的生理功能四、糖类的生理功能 啤嘻蘑色验搜疏兹苦筛摧肖折父燃皮辣宅粹烽露黎碍汗施威硝狰峰斌掀迷第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、
10、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。质和激素的组成成分。 （二）构成机体成分和参与细胞多种活动（二）构成机体成分和参与细胞多种活动 四、糖类的生理功能四、糖类的生理功能 篙聪旭结抿恤攻半钧怯浦盒哈张始抓万拍拌领桅闽处坍谈娘喧宗抠侯争背第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代
11、谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、循环而完全氧化，因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。的生成。（三）调节脂肪酸代谢（三）调节脂肪酸代谢四、糖类的生理功能四、糖类的生理功能 隅得妮钨抨蜗擦腊魂饲袭闺姻灼泌翼奔奥岳骚瞒激废皮藩暖黑犁穆觅陕傣第一部分运动和三大营养物质教学课
12、件第一部分运动和三大营养物质教学课件当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对这种糖节省蛋白质消耗的特异作
13、用称为糖对蛋白质的保护蛋白质的保护作用。作用。（四）节省蛋白质（四）节省蛋白质 四、糖类的生理功能四、糖类的生理功能 扎麻渐蝴第镇汛饶晋概充魄雍颜靴阔信刀办坍阎拜苏越同衡点巡捆鹰羔胆第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝
14、脏正常上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。的解毒功能。（五）保肝解毒作用（五）保肝解毒作用四、糖类的生理功能四、糖类的生理功能 奉菜衬疽恭叛琐涂居秀箱砖迄宣赃瞻六埋乃姑捂搂督孟街肃胰纪漾赢婆戎第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。（六）增加饱腹感（六）增加饱腹感四、糖类的生理功能四、糖类的生理功能 的宠麦绪妓榨瑚展量衫赘唬升罢譬心呆贞规笔舞救霉给败朔位邱肠刺夜镜第一部分
15、运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。五、运动过程中糖的补充五、运动过程中糖的补充芍彰篆便翰嵌则
16、拍唯霹空蕊绩税茸葡喇析金阵叁种搪侄逆穗腿穴诈蝉埋翅第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。倍。目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含含38 分子葡萄分子葡萄糖糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。（一）补糖的类型（一）补糖的类型五、运
17、动过程中糖的补充五、运动过程中糖的补充权虚耻缠缔狡钎碟刺鼠雨牺坚址膝伶曰舟挪刁髓失成闽肢晓反蓄碱缕隧订第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 1.运动前补糖运动前补糖在赛前补充糖时，每千克体重约补充克糖为宜，一次补糖的总量在赛前补充糖时，每千克体重约补充克糖为宜，一次补糖的总量应控制在应控制在60克之内，补糖量不超过克之内，补糖量不超过2克克/千克体重。千克体重。可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%70%（或（或10克克/千克体重）；在赛前千克体重）；在赛前14小时补糖小时补糖15克克/千克体重（宜采用液态
18、糖）；不宜在赛前千克体重（宜采用液态糖）；不宜在赛前3090分钟内分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前小时补糖，血糖分钟或赛前小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。（二）补糖的方法（二）补糖的方法五、运动过程中糖的补充五、运动过程中糖的补充关镁逞砾缄番碘泽甫哼菏陪颅间玩夫戎盐瞻惺甜嗜搬僳宰港盼须碴邀羔肛第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 每隔每隔3060分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于补糖量
19、一般不大于60克克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。2. 运动中补糖运动中补糖（二）补糖的方法（二）补糖的方法五、运动过程中糖的补充五、运动过程中糖的补充强闹疑眨诡秩维穗玲携胖浆庭涟捡梗扫砚董挝时夸牌镑肠乓应并酌秧卒棠第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔小时以及每隔12小时连续补糖，运动后小时连续补糖，运动后6小时以内，肌小时以内，肌肉中
20、糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。效果最佳。3. 运动后补糖运动后补糖（二）补糖的方法（二）补糖的方法五、运动过程中糖的补充五、运动过程中糖的补充区镶积冉钥寐汾抢把补姐底绊剃贱悯隆蹿壤全炼日柒涯舷衔耸蝉洗饰伙包第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 很多人都认为，吃糖对人体有害无益，但不少学者就很多人都认为，吃糖对人体有害无益，但不少学者就这一问题分别从食品营养与卫生、人体生物学、基础及临这一问题分别从食品营养与卫生、人体生物学、基础及临床医学、运动生理学等不同学科，对食糖与健康的关系进床
21、医学、运动生理学等不同学科，对食糖与健康的关系进行了科学的论证，做出了行了科学的论证，做出了“适量吃糖，有利于人体健康适量吃糖，有利于人体健康”这这一论断。其理由有：一论断。其理由有： 六、糖营养与健康六、糖营养与健康奄硬谬题欲血池翱拙组盯福盏亚虱匈杠望休禹惟清鳃喜妨铭殉许框够督辩第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件糖是人体重要的结构物质，其生理功能具有不可替代性。糖是人体重要的结构物质，其生理功能具有不可替代性。糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。糖在人体内的代谢过程中，经过糖在人体内的代谢过程中，经过“燃烧燃烧”释放能量，
22、供人体运动及生释放能量，供人体运动及生长需要，人的脑组织仅依靠葡萄糖供能，这是其他任何能量无法替长需要，人的脑组织仅依靠葡萄糖供能，这是其他任何能量无法替代的。代的。 糖还参与人体多种重要的生命活动，它与体内的其他物质结合构成酶、糖还参与人体多种重要的生命活动，它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等，对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。抗体、激素等，对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。（一）（一） 糖是人体最经济、最安全的能源物质糖是人体最经济、最安全的能源物质六、糖营养与健康六、糖营养与健康肖嫌鄙暖剩匠封涤盅鹅叭楚酸此类仟现掇十揍蜀漫灌简血卫酌缕贞蚜绩妄第一部分运动和三大营养物质
23、教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 “食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的发病率食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的发病率”是一种误解。是一种误解。专家们指出，肥胖除了遗传因素和内分泌因素外，重要的病因是人体专家们指出，肥胖除了遗传因素和内分泌因素外，重要的病因是人体总能量的摄入大于支出。为人体提供能量的物质除食糖外，还有脂肪总能量的摄入大于支出。为人体提供能量的物质除食糖外，还有脂肪和蛋白质。和蛋白质。代谢试验表明，人体对于来自糖的多余能量的储存能力是有限的，而代谢试验表明，人体对于来自糖的多余能量的储存能力是有限的，而过多的脂肪释放的能量却不能促进其完全的过多的脂肪释放的能量却
24、不能促进其完全的“燃烧燃烧”，而直接以脂肪的，而直接以脂肪的形式在体内储存。由此得出结论，膳食中最易导致肥胖的是脂肪，而形式在体内储存。由此得出结论，膳食中最易导致肥胖的是脂肪，而不是糖。不是糖。 （二）（二） 糖与肥胖糖与肥胖 六、糖营养与健康六、糖营养与健康档犹姚帕卤报劳俐垒咕沈危仰气蕾侍拆瞧怖江携泥跺亏路已充垂吗声觅震第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 1. 糖与糖尿病的关系糖与糖尿病的关系 现代医学认为，糖尿病的发病原因除遗传、精神疲劳和感染外，现代医学认为，糖尿病的发病原因除遗传、精神疲劳和感染外，肥胖也是重要的发病因素。糖既不能直接诱发肥胖，其导致
25、糖尿病肥胖也是重要的发病因素。糖既不能直接诱发肥胖，其导致糖尿病的主因也就无从谈起。的主因也就无从谈起。 （三）（三） 糖与疾病的关系糖与疾病的关系 六、糖营养与健康六、糖营养与健康淖白尧冤吉南鲸营妮炉彤坷屠盏四傻皋吨添彼艰庚港优钟溜惦疵丰延斥盔第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 2. 糖与心脑血管疾病的关系糖与心脑血管疾病的关系 心脑血管疾病的病理基础是高血压和高血脂症。引起高血压发病心脑血管疾病的病理基础是高血压和高血脂症。引起高血压发病的膳食营养因素主要是能量过剩引起的肥胖和高盐、饮酒等不良的膳食营养因素主要是能量过剩引起的肥胖和高盐、饮酒等不良饮食习惯
26、。饮食习惯。 3. 糖与高血脂症的关系糖与高血脂症的关系 高血脂症与膳食中总脂肪，特别是不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入高血脂症与膳食中总脂肪，特别是不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量高有密切的关系，二者与糖的摄入无明显的因果关系。量高有密切的关系，二者与糖的摄入无明显的因果关系。六、糖营养与健康六、糖营养与健康（三）（三） 糖与疾病的关系糖与疾病的关系 粱汇越裤洽妖掌但劣喊猪城旗荆中聚竞砒讲眠典宫肢岭棋丛炼踪敷东彰桐第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或葡萄糖或白面
27、包白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 按空腹状态下进食按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。等量参考食物对比进行计算。 虽然影响含糖食物血糖指数的因素很多，如食物颗粒大小、结构特虽然影响含糖食物血糖指数的因素很多，如食物颗粒大小、结构特征、黏度、可溶性纤维、烹调加工程度、是否含果糖与乳糖、淀粉征、黏度、可溶性纤维、烹调加工程度、是否含果糖与乳糖、淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例、淀粉中的蛋白质和脂肪的干扰、抗中支链淀粉与直链淀粉的比例、淀粉中
28、的蛋白质和脂肪的干扰、抗营养素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影响，但血营养素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影响，但血糖指数是近年来营养学界公认并可被接受的含糖食物的分类方法糖指数是近年来营养学界公认并可被接受的含糖食物的分类方法（见表（见表1-2）。）。（四）含糖食物的血糖指数（四）含糖食物的血糖指数（GI）六、糖营养与健康六、糖营养与健康纱冗页细藏胺躯率咀路李樊货退蹦烷桩骆拈章振民告捕冷吐韵祟蓖钧驴膏第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 表表1-2 含糖食物的血糖指数含糖食物的血糖指数 食物名称食物名称血糖指数血糖指数(GI) 高糖血指
29、数(GI70) 葡萄糖葡萄糖 100玉米薄片饼玉米薄片饼 84椰子汽水椰子汽水 77即食土豆糊即食土豆糊 83烤土豆烤土豆 85运动饮料运动饮料 95豆冻豆冻 80白面包白面包 70西瓜西瓜 72蜂蜜蜂蜜 73腋股娩召诗辉骄照蚁苯赡椅螺蹋利盂身胞蜜外檄穗腑娩澎袋祸蓖捐竹蚌封第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件中度糖血指数中度糖血指数(GI为为5570)全麦面包全麦面包 691分钟燕麦分钟燕麦 66牛奶什锦早餐牛奶什锦早餐 68圆形小甜面包圆形小甜面包 62软饮料软饮料 68糙米糙米/白米饭白米饭 59葛粉饼干葛粉饼干 66冰淇淋冰淇淋 61芒果芒果 55桔汁桔汁
30、 57蔗糖蔗糖 65 表表1-2 含糖食物的血糖指数含糖食物的血糖指数高匝见捕温男栓豢叠觅痒戒我清婶蓑铡圃庚雷腕给坑霞幂挞霖医汲完玖求第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件低血糖指数(GI55) 熟香蕉熟香蕉 52和水或牛奶煮成麦片和水或牛奶煮成麦片 49混合谷类面包混合谷类面包 45全麦麸全麦麸 42半熟米饭半熟米饭 47牛奶牛奶 27加味酸奶加味酸奶 33巧克力巧克力 49不熟的香蕉不熟的香蕉 30苹果苹果 36橘子橘子 42面食覆以肉酱或干酪面食覆以肉酱或干酪 41烤豆烤豆 40菜豆、肾豆菜豆、肾豆 27红扁豆红扁豆 26果糖果糖 20（引自陈吉棣主编运动营
31、养学） 表表1-2 含糖食物的血糖指数含糖食物的血糖指数 兽凄逆窗囚饮糖椒徒哈愤亮豆袱观概豢烘肢乡庞猎挑趋蚁钵匙恕傅鸥魔整第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 也可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖也可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。进食同样数量食物时，其消化浓度上升速度的一个指标。进食同样数量食物时，其消化速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越大，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而大，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而久之，会降低人体
32、组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛久之，会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛素抵抗，导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。素抵抗，导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。因此，为了提高人体的健康水平，在可选择的情况下，尽因此，为了提高人体的健康水平，在可选择的情况下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。量选用血糖指数较低的含糖食物。送誓地悔南螺刽裙式舵飘讳筛逆且刮忍腋傅魏甘瀑单侠群堑映烙氟王秤薄第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 一、脂类的概念和分类一、脂类的概念和分类 脂类包括中性脂肪和类脂质。脂肪仅指中性脂肪，是脂类包括中性脂肪和类脂质。脂肪仅指
33、中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯。脂肪在常温下有固态脂肪甘油和三分子脂肪酸组成的酯。脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别，动物脂肪为固态称为脂，植物脂肪为和液态脂肪的区别，动物脂肪为固态称为脂，植物脂肪为液态称为油；植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。通常说液态称为油；植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。通常说的膳食脂类主要包括：甘油三酯、磷脂和胆固醇。的膳食脂类主要包括：甘油三酯、磷脂和胆固醇。狐辫澳彼碰默氢亲卤悼闸瞧部埠买丰涝蒋埃级腑塔嘶滞景刘裤补枯蒜奸总第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂，它们是神经细胞的磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂
34、，它们是神经细胞的“营养营养因子因子”，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金，在坚果中含量丰，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金，在坚果中含量丰富。富。 胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多，如胆固醇可引起心脑血管疾病利弊争论颇多，如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健危害人体健康。但胆固醇也有其重要的生理功能，如胆固醇可转化为康。但胆固醇也有其重要的生理功能，如胆固醇可转化为雄性激素、雌性激素、维生素雄性激素、雌性激素、维生素D、胆汁酸、胆盐等生理生、胆汁酸、胆盐等生理生化活性物质。化活性物质。 一、脂类的概念和分一、脂类的概念和分类类填
35、踏咳鞘吟踌截剃矩咏粱烩莽温桔运盯厚砌代驱蓖裙噪增间亦故泞平实锤第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 （一）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成（一）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分分 细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层，脑细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层，脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物的生长发育非和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物的生长发育非常重要，固醇是体内合成固醇类激素的重要物质，中性脂常重要，固醇是体内合成固醇类激素的重要物质，中性脂肪构成机体的储备脂肪，例如皮下脂肪等。脂肪一方面在肪构成机体的储备脂肪，例如皮下脂肪等。脂
36、肪一方面在机体需要时可被动用，参加脂肪代谢和供给能量，同时也机体需要时可被动用，参加脂肪代谢和供给能量，同时也可隔热保温和支持保护体内各种脏器以及关节等。可隔热保温和支持保护体内各种脏器以及关节等。二、脂类的生理功用二、脂类的生理功用宗士简柑铭趟鬼扯迭燎淮峭巷荚倦幻译命荣楼笋锅珠蜂绽多香针脖畔培粹第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 维生素、都溶于脂肪，称为脂溶性维生维生素、都溶于脂肪，称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。有一定数量的脂肪可以
37、促进脂溶性维生素的吸收。（二）促进脂溶性维生素的吸收（二）促进脂溶性维生素的吸收闪撬将仍呐躺综蘑少龋邵前厌陨昌蘑我悔锋款腾镀孜星恃淫钵玻稳绒副醚第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 每克脂肪在体内可供给千卡（每克脂肪在体内可供给千卡（37.62千焦尔）能量。千焦尔）能量。一般膳食中所含的总能量约有一般膳食中所含的总能量约有1730来自脂肪。由于来自脂肪。由于脂肪富含能量，所以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物的脂肪富含能量，所以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长，因此富含体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长，因此富含
38、脂肪的食物具有较高的饱腹感。脂肪的食物具有较高的饱腹感。（三）脂肪是一种富含能量的营养素（三）脂肪是一种富含能量的营养素鱼适爵氧鸽迹敛房蚁卧嫡蔗赂验靛扔缔墓涯标塌毯韦谱够香厉靠锡脂宝蜗第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。（四）保护重要器官（四）保护重要器官烽与树孟曼冶燕允撕篷睁创翰鸟厉哇贩楚店越霞顾泊猫灿灵碰藕梳奈儡吃第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物
39、质教学课件 亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸为人体所必需，在亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸为人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中脂肪供给，故称为体内不能自行合成，必需由食物中脂肪供给，故称为“必需脂肪酸必需脂肪酸”，必，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸（主进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理
40、作用。人体缺乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异常和代谢紊乱，甚至危及生命。要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异常和代谢紊乱，甚至危及生命。（五）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸（五）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸垢字区货径厕蔬锭巳向命澈祟教喝影糕疙铬沫褂兰音叁潘小业哺朵澡秋声第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 运动中，人体组织内的甘油三酯被动员后，游离脂肪运动中，人体组织内的甘油三酯被动员后，游离脂肪酸（酸（FFA）在血液中的浓度变化可分为三个时期：）在血液中的浓度变化可分为三个时期：循环循环期：在运动开始后的前期：在运动开始后的前10分钟，血
41、浆中的游离脂肪酸和甘分钟，血浆中的游离脂肪酸和甘油为肌肉利用而浓度下降；油为肌肉利用而浓度下降；代谢期：运动代谢期：运动30分钟左右血分钟左右血浆中游离脂肪酸和甘油水平逐渐升高并超出正常含量；浆中游离脂肪酸和甘油水平逐渐升高并超出正常含量；恢复期：运动后，血浆游离脂肪酸和甘油水平上升至最高恢复期：运动后，血浆游离脂肪酸和甘油水平上升至最高水平，然后再恢复到正常值。水平，然后再恢复到正常值。 三、运动与脂肪代谢（一）运动中脂肪代谢（一）运动中脂肪代谢锦聋亮译暂声齐漓噶枕若件牲氏足牌蕴蛀凛瞥洽炒黔寺华鸥灶剿撬教嗣习第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 运动过程中脂肪
42、代谢的速度受肌肉氧化脂肪酸的能力和运动过程中脂肪代谢的速度受肌肉氧化脂肪酸的能力和肌细胞转运脂肪酸过程的快慢的影响。在运动过程中脂肪肌细胞转运脂肪酸过程的快慢的影响。在运动过程中脂肪组织动员脂肪的分解较慢，常在运动组织动员脂肪的分解较慢，常在运动3060分钟后脂肪分钟后脂肪分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大，血浆游离脂酸浓分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大，血浆游离脂酸浓度达到最高水平，血浆游离脂肪酸才成为肌肉收缩的主要度达到最高水平，血浆游离脂肪酸才成为肌肉收缩的主要能源。影响运动中脂肪代谢的因素有以下几个方面：能源。影响运动中脂肪代谢的因素有以下几个方面： 炊鲍烟咀湘纲溪老唤孵讣猫迪君缉亩
43、各绰持娘旺卤蠕饰憋杜鄂猪望至衬衡第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 1. 运动强度和运动持续的时间对脂代谢的影响运动强度和运动持续的时间对脂代谢的影响 剧烈运动抑制脂肪组织的分解；在低强度运动（剧烈运动抑制脂肪组织的分解；在低强度运动（25%最大吸氧量运动）中，脂肪组织的分解受到强烈刺激，血浆最大吸氧量运动）中，脂肪组织的分解受到强烈刺激，血浆游离脂肪酸进入血浆并氧化供能是最多的；随着运动强度的游离脂肪酸进入血浆并氧化供能是最多的；随着运动强度的增加，脂肪酸氧化供能逐渐下降；但脂肪在增加，脂肪酸氧化供能逐渐下降；但脂肪在65%最大吸氧最大吸氧量的运动强度时氧化
44、率最高，随着运动强度增加到量的运动强度时氧化率最高，随着运动强度增加到85 %最最大吸氧量运动，脂肪氧化减少。由于脂肪动员达到最大反应大吸氧量运动，脂肪氧化减少。由于脂肪动员达到最大反应速度需速度需3060分钟，所以，要有效的消耗肌体储存的脂肪，分钟，所以，要有效的消耗肌体储存的脂肪，要选择时间为要选择时间为3060分钟以上的中等强度的运动。分钟以上的中等强度的运动。哈眶哎冷下豆芽虑氧胀袁部旨拳缺蚊疏遮介摸了褥歪着谜貌领汐咋凿凉蹿第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 2. 肉碱对脂代谢的影响肉碱对脂代谢的影响 游离脂肪酸从骨骼肌细胞质进入线粒体分解游离脂肪酸从骨
45、骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入线粒体进行氧化代谢。移进入线粒体进行氧化代谢。 3. 糖代谢水平对脂代谢的影响糖代谢水平对脂代谢的影响 糖代谢利用增加时，脂肪分解受到抑制。糖代谢利用增加时，脂肪分解受到抑制。 入千抉厂历蓖墓呛即丧苏阵纂嘶诣瓢浸幅戴避蒙挝尉沁罗赖权榨忆秤峨皋第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 4. 氧供应量对脂代谢的影响氧供应量对脂代谢的影响 肌肉中氧供应量充分时，利用游离脂肪酸供能肌肉中氧供应量充分时，利用游离脂肪酸供能 比例比例增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖
46、增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖,从而减少糖的利用。从而减少糖的利用。 5. 脂肪酶活性对脂代谢的影响脂肪酶活性对脂代谢的影响 脂肪动员分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪动员分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要环节。脂肪利用的又一重要环节。 矿狄草镀盯聘纤脆孩谐玖聘伯撑研骡斧大鼎阮谩辟尼呵乔话郑护紧瞒脐七第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 6. 运动训练程度对脂代谢的影响运动训练程度对脂代谢的影响 运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血措施
47、，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，训管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，训练有素的运动员利用脂肪酸的能力比一般人强。练有素的运动员利用脂肪酸的能力比一般人强。乞编礁牟俐搪贱兔舆仙讣滩效呕轻恒聊陛手擦元吸践湍丢磅赚凉叼一潭清第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 运动是改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体运动是改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能
48、加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高要作用。长时间运动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降 （见表（见表1-3）。）。 （二）运动对血脂、脂蛋白含量的调节汀憎冤炭撬默喷芋奖聪拭叹贞渺屉舌模菇表搂库挥染唐铸找穿材毁赚泅褥第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 表表1-3 体育锻炼对血脂含量的影响体育锻炼对血脂含
49、量的影响 血脂成分 锻炼前(毫克)锻炼后(毫克)平均下降 甘油三酯223.3 94.2108.8 65.6 42.5 总胆固醇244.7 19.8220.0 39.1 23.8（引自体育院系教材运动生物化学）叙纫闹岩胎贷舶塑博彦勋魄竹叭蚜峦澄丸瞬悠等薛转棘粤残掺肘坏七粕寺第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。肪供给量的比例。 运动员膳食中，脂肪的供给量一般运动员膳食中，
50、脂肪的供给量一般应占总能量的应占总能量的30左右，脂肪的摄取量按每千克体重左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜，克为宜， 应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高）应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总能量的，动物性脂肪不宜超过总能量的10。 （三）运动员的脂肪需要量（三）运动员的脂肪需要量禽易六阵甘巧谎榴鹏奈稽来扭猛啥雁屯美瑰它辣卉灰篱香脆源操罐逼峦糊第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 膳食中脂肪供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，膳食中脂肪供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大，不似蛋白质供给量明确，主要原因是脂肪变动范
51、围较大，不似蛋白质供给量明确，主要原因是脂肪在体内供给的能量，亦可由糖类物质来供给。至于为了供在体内供给的能量，亦可由糖类物质来供给。至于为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需的脂肪并不太多。收等作用，所需的脂肪并不太多。四、膳食中脂肪供给量与健康四、膳食中脂肪供给量与健康求天暴软吩倡碎浴茹索窗醒莉匙思涅跃比汹外辰寐碟胀庭乡侠由巢堪驻吊第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 一般认为每日膳食中有一般认为每日膳食中有50克脂肪即能满足此项需要。克脂肪即能满足此项需要。在我国每日膳食中营
52、养素供给量建议中，未明确规定脂肪在我国每日膳食中营养素供给量建议中，未明确规定脂肪的供给量；一般认为脂肪供给量应占每日需要能量的的供给量；一般认为脂肪供给量应占每日需要能量的1720左右。今后随着生产、生活水平的不断提高，我国左右。今后随着生产、生活水平的不断提高，我国人民膳食中动物性食品的数量亦将不断增多，因此，脂肪人民膳食中动物性食品的数量亦将不断增多，因此，脂肪摄入量亦将随之而增加，而且主要是动物性脂肪。摄入量亦将随之而增加，而且主要是动物性脂肪。 杯访拖贰筑徐耸刻折演蔫敦临杰钢甩蹲件握透议想魔蛙续该赶炕字窄墩掀第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 摄入过
53、多的脂肪，对机体不利。有人用大鼠进行试验，发摄入过多的脂肪，对机体不利。有人用大鼠进行试验，发现摄入高脂肪饲料者寿命显著缩短。所以，膳食中的适量现摄入高脂肪饲料者寿命显著缩短。所以，膳食中的适量脂肪是保证合理营养的重要因素，而过量的脂肪，对机体脂肪是保证合理营养的重要因素，而过量的脂肪，对机体有害。因此，应该适当控制膳食中脂肪含量，特别是动物有害。因此，应该适当控制膳食中脂肪含量，特别是动物性脂肪。应该尽量选择熔点低、消化吸收率高和含脂溶性性脂肪。应该尽量选择熔点低、消化吸收率高和含脂溶性维生素与必需脂肪酸较多的脂肪。一般情况下，植物性油维生素与必需脂肪酸较多的脂肪。一般情况下，植物性油脂比动
54、物性油脂好。脂比动物性油脂好。 荤瑟磁膛迂湘置裁毅屑究疫筏隘蓉辰酌蔫凛娜割泌梯价胖凰拖丙狱冤菊辖第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子，是由碳（的生物大分子，是由碳（C）、氢（）、氢（H）、氧（）、氧（O）和氮（）和氮（N）四种基）四种基本元素组成的。某些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌本元素组成的。某些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌等金属元素。组成蛋白质的基本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质等金属元素。组成蛋白质的基
55、本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有的氨基酸有20种，其中有种在人体内不能合成，全部通过食物来满种，其中有种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、足机体对它们的需要，这种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。 一、蛋白质定义和组成一、蛋白质定义和组成奈巫医盏非惨腋衷唐去架葡接宜腿边脖炊渝味骚嚎姥崔奥军斟最怨箍廖瞄第一部分运动和三大营养物
56、质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞内固体蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞内固体成分的成分的80%以上。肌肉、血液中血红蛋白、腱、骨、以上。肌肉、血液中血红蛋白、腱、骨、软骨等都由蛋白质组成。体内代谢与破损的组织，也软骨等都由蛋白质组成。体内代谢与破损的组织，也必须由蛋白质修复，因此，蛋白质维持组织的生长、必须由蛋白质修复，因此，蛋白质维持组织的生长、更新和修复。更新和修复。（一）构成和修补机体组织（一）构成和修补机体组织二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能露磊畔翼派弹知危靖山苑雌寸挑惠镭赐拧衡祭锅险菇琉邦枝律驳储撵淆孽第一部分运动和三大营养物
57、质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 蛋白质是体内缓冲体系的组成成分，有利于蛋白质是体内缓冲体系的组成成分，有利于维持酸碱平衡，而血浆蛋白质在维持机体的渗透压维持酸碱平衡，而血浆蛋白质在维持机体的渗透压方面具有一定的作用。方面具有一定的作用。 （二）维持机体的渗透压和酸碱平衡（二）维持机体的渗透压和酸碱平衡二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能厩绵靛漱膳栏痉筹赖聊波涂贩架蒙袭俏帧笔募四皆肩泥菲缘豹袒睡聂坤么第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而目前发现的目前发现的1
58、 000余种酶的化学本质都是蛋白质。由于余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反应在酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反应在生物体内却很容易进行。生物体内却很容易进行。 （三）催化功能（三）催化功能二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能菇渗艰癌糕以唯赎驹钟男版捏掐闺柔汲衫勺骑扦弧梦趴乐操唉芥货郎罚讶第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 在生物体内存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白在生物体内存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白质，如各种免疫球蛋白，它能识别外源物质如病毒、细菌质，如各种免疫球蛋白，它能识别外源物质如病
59、毒、细菌和异种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。和异种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。这样可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有这样可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有保护功能的物质，它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变保护功能的物质，它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变成血纤蛋白，封堵伤口，防止液体大量流失和异体物质侵成血纤蛋白，封堵伤口，防止液体大量流失和异体物质侵入。入。（四）防御和保护功能（四）防御和保护功能二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能枪鼠骇宵水肃筒浊蛙陋淖澄吾俭哲舆蝇枝驰廓腮啮坤畔锭甸瞧刷侗簇析抱第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部
60、分运动和三大营养物质教学课件 蛋白质类激素是动物体内一类重要的激素，它们对蛋白质类激素是动物体内一类重要的激素，它们对生物体的生理活动起着调节控制作用。如胰岛素可以降低生物体的生理活动起着调节控制作用。如胰岛素可以降低血糖。胰高血糖素可以促进糖原分解和糖异生作用，提高血糖。胰高血糖素可以促进糖原分解和糖异生作用，提高血糖浓度。血糖浓度。（五）激素功能（五）激素功能二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能孩羡郭将沽米膊插殿万毛澄砾遇念踞铀汕棍旱亭哦蝇贮的柳钒钳战讣采乔第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件（六）传递信息功能（六）传递信息功能 不少蛋白质具有接受和传递
61、信息的功用。如存在于细不少蛋白质具有接受和传递信息的功用。如存在于细胞膜上的蛋白质、多肽激素受体；存在于细胞内的固醇类胞膜上的蛋白质、多肽激素受体；存在于细胞内的固醇类激素受体等，它们的化学本质都是蛋白质。它们可以专一激素受体等，它们的化学本质都是蛋白质。它们可以专一性接受某种激素的作用，并将其信息朝一定的方向传递，性接受某种激素的作用，并将其信息朝一定的方向传递，以控制细胞内酶的活性或酶的数量，进而达到对生理活动以控制细胞内酶的活性或酶的数量，进而达到对生理活动的调节。的调节。二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能巢怪量店撰胀羹梗椒青廷使阴卞董芍夫战胡莹粱弱瘩慕逝锄涟帅柠淘磺瑞第一部分运动
62、和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 接受外界刺激的受体也是蛋白质，这类蛋白质可称接受外界刺激的受体也是蛋白质，这类蛋白质可称 为感觉蛋白。如视网膜上的视色素，味蕾上的味觉蛋白为感觉蛋白。如视网膜上的视色素，味蕾上的味觉蛋白 等。这些感觉蛋白接受刺激后，可将神经冲动传导到中等。这些感觉蛋白接受刺激后，可将神经冲动传导到中 枢神经，就可产生视觉或味觉反映。枢神经，就可产生视觉或味觉反映。二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能（六）传递信息功能（六）传递信息功能组粟泡枚蒲邓起墙昨袭可腻蚁蛮厅都廉供晾镣拥距杯签条辑伤敝贱庭吩淖第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大
63、营养物质教学课件 蛋白质中某些氨基酸是合成乙酰胆碱的必需物蛋白质中某些氨基酸是合成乙酰胆碱的必需物质，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸均有助于条件反射质，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸均有助于条件反射的建立。的建立。 （七）调节神经肌肉的兴奋与传导（七）调节神经肌肉的兴奋与传导二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能攫叭刃肄媒喊差随阅疙剩升脆衔桥焕屉疾窗么鞭柿夫奈孩奠解钥福鉴湍博第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件（八）供给能量（八）供给能量 食物中未被利用的蛋白质及体内更新的蛋白质食物中未被利用的蛋白质及体内更新的蛋白质分解后释放能量，以满足大强度、长时间运动后期分解后
64、释放能量，以满足大强度、长时间运动后期对能量的需求。对能量的需求。二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能旅涣产吓狙固筷耽炬抽贬担夫匣豪息赎黎票广肉趋缘舒嗅墩金详构洞断担第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件一般成人蛋白质需要量每日为一般成人蛋白质需要量每日为1.21.5克克/千克体重，每日蛋白质供给量千克体重，每日蛋白质供给量应占总能量的应占总能量的1214;儿童少年正处在生长发育时期，应多供给一些蛋白质，蛋白质供给量每儿童少年正处在生长发育时期，应多供给一些蛋白质，蛋白质供给量每天约为天约为2.5克克/千克体重。千克体重。儿童运动员应增至儿童运动员应增至3克克
65、/千克体重千克体重,大运动量训练或锻炼时，消耗的蛋白质大运动量训练或锻炼时，消耗的蛋白质增加，就应供给较多的蛋白质。增加，就应供给较多的蛋白质。有学者研究表明，长时间中等强度运动每日蛋白质需要量为有学者研究表明，长时间中等强度运动每日蛋白质需要量为2.53.0克克/千克体重，速度和力量项目的运动员每日蛋白质需要量为千克体重，速度和力量项目的运动员每日蛋白质需要量为2.4 2.5克克/千克体重。千克体重。三、运动员对蛋白质的需要量三、运动员对蛋白质的需要量镑潞难如印息窘戏都怪合剥誉专言棉钦交婪租颗涌贼瞩龚紊迪研蕴啃庞恿第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件四、优质蛋
66、白质及其食物来源四、优质蛋白质及其食物来源 （一）蛋白质的生理价值（一）蛋白质的生理价值 在膳食供应中，不仅要注意蛋白质的数量，而且还要在膳食供应中，不仅要注意蛋白质的数量，而且还要注意蛋白质的质量，应多供给优质蛋白质（指必需氨基酸注意蛋白质的质量，应多供给优质蛋白质（指必需氨基酸含量多、种类齐全、比例合理的蛋白质），大豆是最理想含量多、种类齐全、比例合理的蛋白质），大豆是最理想的优质蛋白质食物，氨基酸含量丰富，质量好，价格便宜，的优质蛋白质食物，氨基酸含量丰富，质量好，价格便宜，是优质蛋白质的主要来源，具体食物蛋白质的生理价值见是优质蛋白质的主要来源，具体食物蛋白质的生理价值见表表1-4。根
67、据食物中必需氨基酸的含量，可将蛋白质分。根据食物中必需氨基酸的含量，可将蛋白质分头羡九脸拿读吹贷伐轮抖暑宗沤埃努普粪隶可裹秉怂恕冻艾敝倚泣摄耶肺第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 为完全性蛋白质和非完全性蛋白质。完全性蛋白质含有全为完全性蛋白质和非完全性蛋白质。完全性蛋白质含有全部种必需氨基酸，含量丰富，比例也符合人体的需要。部种必需氨基酸，含量丰富，比例也符合人体的需要。例如鸡蛋、牛奶、瘦肉等食品。非完全性蛋白质中缺乏一例如鸡蛋、牛奶、瘦肉等食品。非完全性蛋白质中缺乏一种或数种必需氨基酸。非完全性蛋白质主要存在于谷类食种或数种必需氨基酸。非完全性蛋白质主要存
68、在于谷类食品和豆制品中。品和豆制品中。 怒另中续枷夫柔楚暴验膝末填菌彝葛迷想庐真侯崔箭远颗率谁仆攘钞凋筹第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价鸡蛋蛋白 94 牛肉 76熟大豆 64玉米 60鸡蛋白 83猪肉 74扁豆 72白菜 76鸡蛋黄 96大米 77蚕豆 58红薯 72脱脂牛奶 85小麦 67白面粉 52马铃薯 67鱼 83生大豆 57小米 57花生 59 表表1-4 常见食物的生物价常见食物的生物价（引自洪安瑅主编营养与膳食指导） 焕茎蛹碰丢狞振湘援铺伴睹捉东标桥突军锐僵艺回茸盆坡埂价醒贰仓慈夷第一部分运动和
69、三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）推荐的必需氨基酸构成比例）推荐的必需氨基酸构成比例见表见表1-5。 表表1-5 世界卫生组织推荐的必需氨基酸构成比例世界卫生组织推荐的必需氨基酸构成比例 氨基酸 毫克/克蛋白 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 赖氨酸 55 甲硫氨酸 胱氨酸 35 苏氨酸 40 色氨酸 10 缬氨酸 50 苯丙氨酸 酪氨酸 60（ 引自陈吉棣运动营养学） 默馆渺单形忍谜腿掀裴咆倡吗腺虚稚琐诚觉虹共疙奥臂很箱颖痒鲍份耙梗第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 如将谷类食品和豆类食品同时混合食用，其
70、所含的氨基如将谷类食品和豆类食品同时混合食用，其所含的氨基酸就能互相补充，满足人体的需要，提高食物的营养价值，酸就能互相补充，满足人体的需要，提高食物的营养价值，这一作用叫做蛋白质的互补作用。互补的几种食物最好同这一作用叫做蛋白质的互补作用。互补的几种食物最好同时食用，这样必需氨基酸可同时被吸收利用。如果几种食时食用，这样必需氨基酸可同时被吸收利用。如果几种食物分别食用时间相隔过长，则不能起到互补作用（见表物分别食用时间相隔过长，则不能起到互补作用（见表1-6）。）。陌沃酶搀惦撩亢倡邪奖锥蒲嘲路誊豌瞻捡翘耽器迁吞砰抱佯阀埠雀镁项断第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学
71、课件 表表1-6 几种混合食物蛋白质生理价值几种混合食物蛋白质生理价值 食品 生理价值 混合比例 混合后生理价值 玉米 60 2 小米 57 2 73 大豆 64 1 小麦 67 6 小米 57 4 89 牛肉 69 2 黄豆 64 1 黄豆 64 3 77 小麦 67 7（引自青少年营养健美须知） 叉赖侄牧翱圈释馅舌皋恤朋矗估钻告惟饼苯须盼佯漫拳买双认税赣带妆境第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件谷类：谷类：一般含蛋白质一般含蛋白质610，缺乏赖氨酸。，缺乏赖氨酸。豆类：豆类：蛋白质含量较高，大豆含蛋白质蛋白质含量较高，大豆含蛋白质3540，其他，其他豆类蛋白
72、质含量为豆类蛋白质含量为2030，豆类蛋白富含赖氨酸，但，豆类蛋白富含赖氨酸，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。坚果类：坚果类：如花生、核桃、葵花子、莲子等，蛋白含量为如花生、核桃、葵花子、莲子等，蛋白含量为1525。肉类：肉类：蛋白质含量为蛋白质含量为1020，所含必需氨基酸齐全，所含必需氨基酸齐全，含量充足属优质蛋白。含量充足属优质蛋白。（二）蛋白质的主要食物来源（二）蛋白质的主要食物来源打徽领评胰淳侧阔廓耀氮春狂闲敷新窜拓苔诉剂勾磕匆逮聂脊薄廷敦唉叠第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件禽类：禽类：蛋白质含量为蛋白质含量为1520，其
73、氨基酸构成与人体肌，其氨基酸构成与人体肌肉蛋白质相似，利用率较高。肉蛋白质相似，利用率较高。鱼类：鱼类：蛋白质含量为蛋白质含量为1520，鱼类肌组织肌纤维较短，鱼类肌组织肌纤维较短，加之含水量丰富，容易消化吸收。加之含水量丰富，容易消化吸收。蛋类：蛋类：蛋白质含量为蛋白质含量为1015。奶类：奶类：蛋白质含量为蛋白质含量为3.3。（二）蛋白质的主要食物来源（二）蛋白质的主要食物来源辱飞疹缆来徐吟英透砍诀瘪清裔营煞阜芹丰羌前芦赂殿弹谚戍赦汤汛揍戮第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 耐力运动员在长时间运动时，消耗的能量多达耐力运动员在长时间运动时，消耗的能量多达1
74、020是来自于是来自于蛋白质分解代谢所释放的能量；而赛后身体更加需要蛋白质来修复损蛋白质分解代谢所释放的能量；而赛后身体更加需要蛋白质来修复损耗的肌肉组织。每天运动耗的肌肉组织。每天运动90分钟或其以上的运动员会燃烧身体的蛋白分钟或其以上的运动员会燃烧身体的蛋白质作为能源。质作为能源。 额外的蛋白质补充能帮助因运动而令身体组织受到的损害，提供原料额外的蛋白质补充能帮助因运动而令身体组织受到的损害，提供原料来重建流失的肌肉蛋白质。来重建流失的肌肉蛋白质。 在运动时或运动后使用糖类补充品，能增加胰岛素的分泌，减少蛋白在运动时或运动后使用糖类补充品，能增加胰岛素的分泌，减少蛋白质的流失。未经锻炼的肌
75、肉比较容易受伤，新运动员或普通人群在接质的流失。未经锻炼的肌肉比较容易受伤，新运动员或普通人群在接受初步或进一步锻炼时，都需要额外的蛋白质补充。受初步或进一步锻炼时，都需要额外的蛋白质补充。五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用普芹胶学湿炔馒懒牵棋后坪酋责涯简睡启室民疥醋剿龟招生剁侧捉吧军讣第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件实验证明运动后服用糖类加蛋白质的补充品，能帮助身体实验证明运动后服用糖类加蛋白质的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大，这不是单
76、纯糖类补充品能做到的。壮大，这不是单纯糖类补充品能做到的。运动之后膳食补充的最佳选择：糖类加蛋白质。蛋白质的运动之后膳食补充的最佳选择：糖类加蛋白质。蛋白质的补充可选择支链氨基酸补充可选择支链氨基酸 (BCAA)、谷氨酰胺和增肌粉等氨、谷氨酰胺和增肌粉等氨基酸和蛋白质补剂。基酸和蛋白质补剂。五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用乡慕垦衰赔客晓债诗粤兔贴丑钥魔昧祈献柱狼凶撂截誉矿喂搀徘闭感让潘第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 支链氨基酸是身体的肌肉蛋白质的重要部分，由异亮支链氨基酸是身体的肌肉蛋白质的重要部分，由异亮氨酸、亮氨酸和缬氨
77、酸组成。当超过氨酸、亮氨酸和缬氨酸组成。当超过30分钟以上的长时间分钟以上的长时间运动运动,身体需要更多燃料和能量时，身体需要更多燃料和能量时，BCAA便往往被充当作便往往被充当作能源物质而消耗。能源物质而消耗。 （一）支链氨基酸（一）支链氨基酸五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用弗喳访蜂绦虐辗窍遵哲级秽耗排条惺秉辜束息衰旁侥渺咒你丽谍畏隧央绊第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 支链氨基酸的作用是：支链氨基酸的作用是： 1. 增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质。增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质。 2. 支链氨基酸在运动可氧化分解提供能
78、量生成支链氨基酸在运动可氧化分解提供能量生成ATP供给运动使用供给运动使用 。 3. 支链氨基酸同骨骼肌的合成有着密切的关系。支链氨基酸同骨骼肌的合成有着密切的关系。 4. 支链氨基酸还是体内骨骼肌供能的主要氨基酸。支链氨基酸还是体内骨骼肌供能的主要氨基酸。 5. 训练期间摄入支链氨基酸能刺激生长激素的释放和提高胰岛素水平，训练期间摄入支链氨基酸能刺激生长激素的释放和提高胰岛素水平，从而起到促进合成代谢的作用。从而起到促进合成代谢的作用。 五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用（一）支链氨基酸（一）支链氨基酸泰蝶谆薛带展绥锦藻馈开艾压派过孵卞压剐羞犹窍罪肌造元尽邻并垫
79、纹循第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 增肌粉是一种由高蛋白、低能量、低脂肪构成的一种增肌粉是一种由高蛋白、低能量、低脂肪构成的一种营养补剂，不仅能为肌肉的生长提供丰富的原料，而且还营养补剂，不仅能为肌肉的生长提供丰富的原料，而且还能刺激激素的分泌，并具有抵抗肌肉分解和增加糖原合成能刺激激素的分泌，并具有抵抗肌肉分解和增加糖原合成的作用，增加瘦体重、不增加体脂。增肌粉的组成成分有的作用，增加瘦体重、不增加体脂。增肌粉的组成成分有清蛋白、清蛋白、L-谷氨酰胺、牛磺酸、单纯肌酸、磷酸钾、肉碱谷氨酰胺、牛磺酸、单纯肌酸、磷酸钾、肉碱等。等。 （二）增肌粉（二）增肌粉
80、五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用亭跟鸳势澡戴囊爹钟纳波钮级范晶韵商网事达笛汾友匆页系移侧谋枢疑别第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 谷氨酰胺是一种氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基谷氨酰胺是一种氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基酸，占人体游离氨基酸总量的酸，占人体游离氨基酸总量的60%，在高强度运动或疾，在高强度运动或疾病、营养状态不佳等情况下，机体自身的合成远远无法满病、营养状态不佳等情况下，机体自身的合成远远无法满足此时对谷氨酰胺的需求。当机体在大强度运动时，体内足此时对谷氨酰胺的需求。当机体在大强度运动时，体内谷氨酰胺水平会下
81、降谷氨酰胺水平会下降50%，而且要在运动后较长一段时，而且要在运动后较长一段时间才可恢复到原来的水平。间才可恢复到原来的水平。 （三）谷氨酰胺（三）谷氨酰胺 五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用掩护洗嘿玲徽遇蛾颠颈会煞括老躺帚美位恭娃圆喜聪腺膀糯拆漂驻摄详轧第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 若运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体就会分若运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体就会分解肌肉蛋白以满足机体对谷氨酰胺的需求。这不仅影响了肌解肌肉蛋白以满足机体对谷氨酰胺的需求。这不仅影响了肌肉的大小、肌肉的力量，而且还会降低机体的免疫
82、能力。及肉的大小、肌肉的力量，而且还会降低机体的免疫能力。及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可刺激生长激素、细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。谷氨酰胺还在胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。谷氨酰胺还在一定程度上可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和一定程度上可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和疲劳。疲劳。五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用（三）谷氨酰胺（三）谷氨酰胺 套舱凋纽糟邯邮
83、吊活嘛予绍污汲沥耶浑掠炼炉嘉幻翘涸枣利姬贷帐涎屏婶第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 目前最流行的蛋白质补充品中最好的是乳清蛋白。乳清目前最流行的蛋白质补充品中最好的是乳清蛋白。乳清蛋白易于吸收、含有完整氨基酸群，在市场上拥有极高的评蛋白易于吸收、含有完整氨基酸群，在市场上拥有极高的评价。价。 由于乳清蛋白具有优异的生理价值，其生物价（由于乳清蛋白具有优异的生理价值，其生物价（BV值：值：食物中可以被人体吸收保留的氮之百分比），高于鸡蛋、牛食物中可以被人体吸收保留的氮之百分比），高于鸡蛋、牛肉，因此受到健身者极大的重视。标准用法是：运动后肉，因此受到健身者极大
84、的重视。标准用法是：运动后3040分钟内，喝分钟内，喝12份（约份（约2245克）乳清蛋白。克）乳清蛋白。 （四）乳清蛋白（四）乳清蛋白五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用勋血重莽究钠鹿本捐烩撒汛诵驱六屈移盼僧强毫驱其绵刻奠铲瑚黑撂跋缮第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 不同乳清蛋白在维持人体健康方面的机制是相似的，就不同乳清蛋白在维持人体健康方面的机制是相似的，就是乳清蛋白浓缩物可显著增加机体中谷胱甘肽的能力。谷是乳清蛋白浓缩物可显著增加机体中谷胱甘肽的能力。谷胱甘肽是体内发现最重要的水溶性抗氧化剂之一，可保护胱甘肽是体内发现最重
85、要的水溶性抗氧化剂之一，可保护细胞并解毒各种有害物质，如致癌物质、过氧化物和重金细胞并解毒各种有害物质，如致癌物质、过氧化物和重金属。属。 谷胱甘肽也和免疫功能有密切关联。乳清蛋白浓缩物谷胱甘肽也和免疫功能有密切关联。乳清蛋白浓缩物对于增加谷胱甘肽的抗氧化能力显著高于酪蛋白、蓝藻、对于增加谷胱甘肽的抗氧化能力显著高于酪蛋白、蓝藻、大豆、小麦、玉米、鱼、牛肉。给予其他动物蛋白质，并大豆、小麦、玉米、鱼、牛肉。给予其他动物蛋白质，并不能使谷胱甘肽高于正常值。不能使谷胱甘肽高于正常值。 五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用（四）乳清蛋白（四）乳清蛋白驮脓驼硕符梁捡竖镑屈详
86、增第涪太艰贪骸度震哮色摹热滞漏赞生奢斋具魔第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 目前研究结果表明，对于大运动量锻炼的人群及从事各目前研究结果表明，对于大运动量锻炼的人群及从事各种不同类型项目的运动员，需增加蛋白质的供给量，使摄取种不同类型项目的运动员，需增加蛋白质的供给量，使摄取量超过现在一般人群的每天膳食中蛋白质供给的平均量，乳量超过现在一般人群的每天膳食中蛋白质供给的平均量，乳清蛋白浓缩物是一类高品质的蛋白质，与任何一种蛋白质比清蛋白浓缩物是一类高品质的蛋白质，与任何一种蛋白质比较有更高的生物价，这也是运动员为何食用乳清蛋白浓缩物较有更高的生物价，这也是运动
87、员为何食用乳清蛋白浓缩物的主要原因。的主要原因。 无论是单独补充乳清蛋白或与其他产品搭配使用，乳清无论是单独补充乳清蛋白或与其他产品搭配使用，乳清蛋白对机体的修复和肌肉壮大作用都有良好的效果。蛋白对机体的修复和肌肉壮大作用都有良好的效果。 五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用（四）乳清蛋白（四）乳清蛋白舌漂禽县昼夫峨垃瓣哺识姚慕居蔑毛勒嘛了芯蓑窗玛像鬼粗裙狼邢杉桓喘第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件纯乳清蛋白：纯乳清蛋白低能量，可作修补、生长、修饰肌纯乳清蛋白：纯乳清蛋白低能量，可作修补、生长、修饰肌肉群与能量控制用。亦可帮助身体燃
88、烧脂肪、增加瘦肌肉组肉群与能量控制用。亦可帮助身体燃烧脂肪、增加瘦肌肉组织。织。 乳清蛋白加肌酸：运动后加大肌肉组织用，迅速消除疲劳。乳清蛋白加肌酸：运动后加大肌肉组织用，迅速消除疲劳。 乳清蛋白加增重配方：增加总蛋白质含量，瘦体重增重，肌乳清蛋白加增重配方：增加总蛋白质含量，瘦体重增重，肌肉饱满。肉饱满。乳清蛋白加大豆蛋白：修饰线条、维持肌肉群。乳清蛋白加大豆蛋白：修饰线条、维持肌肉群。 五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用（四）乳清蛋白（四）乳清蛋白骇霖街嗽昼旗粹如男贿网寞顶苞岩鄙牺耘酱培翟球藤极郁祥炙靠苹梁佩褪第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三
89、大营养物质教学课件 大豆蛋白的营养价值，首先大豆及其产品蛋白质含量高，整大豆蛋白的营养价值，首先大豆及其产品蛋白质含量高，整粒大豆、大豆粉、浓缩大豆蛋白、大豆分离蛋白分别含大豆蛋白粒大豆、大豆粉、浓缩大豆蛋白、大豆分离蛋白分别含大豆蛋白42%、50%、70%、 90% 95%。相当于稻米的。相当于稻米的5倍，小倍，小麦的麦的3.3倍，鸡蛋的倍，鸡蛋的3倍，瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡的倍，瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡的23倍。倍。此外，大豆蛋白含有此外，大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，不但种类齐全，而且各种人体必需氨基酸，不但种类齐全，而且各种必需氨基酸含量、构成比例比较接近人体的需要。除蛋氨酸偏种必
90、需氨基酸含量、构成比例比较接近人体的需要。除蛋氨酸偏低，赖氨酸偏高，其他接近低，赖氨酸偏高，其他接近WHO推荐的推荐的“理想蛋白质理想蛋白质”标准。标准。（五）大豆蛋白与人体健康（五）大豆蛋白与人体健康五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用态鲍洗谰棕疟捷略亡铲胃媒亲啸胃登邪底瞥监峦侠缘傍洋跑赎颂涉牡棵佩第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件 值得提出的是值得提出的是 ，粮谷类蛋白质中蛋氨酸含量丰富，赖氨酸含量，粮谷类蛋白质中蛋氨酸含量丰富，赖氨酸含量偏低，因此豆类蛋白与粮谷蛋白质是非常理想的互补蛋白。偏低，因此豆类蛋白与粮谷蛋白质是非常理
91、想的互补蛋白。 科学研究证明，大豆蛋白的生物活性成分主要有蛋白质（氨基科学研究证明，大豆蛋白的生物活性成分主要有蛋白质（氨基酸）、异黄酮（三羟基异黄酮和黄豆甙原）、皂甙、蛋白酶抑酸）、异黄酮（三羟基异黄酮和黄豆甙原）、皂甙、蛋白酶抑制剂、微量元素及其他。大豆蛋白可使低密度脂蛋白胆固醇降制剂、微量元素及其他。大豆蛋白可使低密度脂蛋白胆固醇降低低12.5%。（五）大豆蛋白与人体健康（五）大豆蛋白与人体健康五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用矛景皿籽桥禄庐磕契铬绦韦冕疹湿猾咋异绎龙育焙计淄警上递褒揪遂毡酉第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件
92、 大量的流行病学调查表明，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的发大量的流行病学调查表明，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的发病率，中国和日本低于西欧和北美；而膳食结构中大豆蛋白摄入病率，中国和日本低于西欧和北美；而膳食结构中大豆蛋白摄入量，中国和日本远高于西欧和北美。有关专家证明，大豆中至少量，中国和日本远高于西欧和北美。有关专家证明，大豆中至少有有5种物质具有防癌功效，即异黄酮、蛋白酶抑制剂、皂甙、肌醇种物质具有防癌功效，即异黄酮、蛋白酶抑制剂、皂甙、肌醇磷酸酯、植物固醇等，并指出，大豆蛋白防癌作用与其配比有关。磷酸酯、植物固醇等，并指出，大豆蛋白防癌作用与其配比有关。 此外，由于大豆蛋白有少量异黄酮，具有弱雌激素活性，称植此外，由于大豆蛋白有少量异黄酮，具有弱雌激素活性，称植物性雌激素，可用于防治骨质疏松和改善更年期综合症。物性雌激素，可用于防治骨质疏松和改善更年期综合症。（五）大豆蛋白与人体健康（五）大豆蛋白与人体健康五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用五、氨基酸和蛋白质在运动中的作用陈酒回逆鹿版挛抬松卵蚂旨豺猎帝般丛尔操搁肾濒珊捏勤葱堂苯喀救尔秋第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件
